饮料工业

 

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2009年12期目次

综述与述评

行业信息与市场动态

试验报告与理论研究

  • 枸杞山楂复合果汁的澄清工艺条件研究

    杜磊;王蕾;

    研究了使用果胶酶澄清枸杞山楂复合果汁的工艺条件,结果显示,在果胶酶用量5g/L、果汁pH3.2、酶解温度50℃、酶解时间2.5h的工艺条件下澄清的枸杞山楂复合果汁,透光率可达94.8%。果胶酶能有效地去除枸杞山楂复合果汁中的果胶物质。

    2009年12期 v.12;No.97 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 226K]
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  • 百香果茶饮料的研制

    蒲海燕;李影球;周剑新;以鹏;韦珊珊;

    以百香果、茶为主要原料研制出百香果茶饮料,并对其生产工艺进行了研究,结果表明:红茶pH5.0、90℃、茶水比1∶50浸提20min时得到的茶汁品质最好。通过正交实验得到百香果茶饮料的配方是红茶汁30ml、百香果汁10ml、白砂糖16%、柠檬酸0.10%,0.3%β-CD和0.1%CMC-Na组成的复合稳定剂对茶饮料有较好的稳定作用。

    2009年12期 v.12;No.97 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 167K]
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  • 沙枣汁澄清工艺的研究

    姬华;陈英;张铭;王庆玲;李应彪;

    主要研究了果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、壳聚糖对沙枣汁的澄清效果,并通过均匀设计实验确定沙枣汁澄清的最佳工艺参数为:壳聚糖、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶的最佳添加量分别为0.06%、0.015%、0.02%、0.05%,复合酶解的最佳温度为55℃,最佳pH为3.5。在此工艺条件下处理得到的沙枣汁的透光率达到90.2%。

    2009年12期 v.12;No.97 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 150K]
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  • 枸杞花生乳的配方优选研究

    李秀凤;

    以枸杞和花生为原料,设计枸杞花生乳的最佳配方和最佳组合。研究结果表明:枸杞汁与花生乳比2∶3、白砂糖3%、蜂蜜与蔗糖比1∶3、乳化稳定剂0.25%(黄原胶∶CMC=4∶1)为最佳配方。

    2009年12期 v.12;No.97 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 257K]
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  • 番茄草莓海带复合饮料的研究

    单联刚;

    以采用柠檬皮脱腥处理的海带浸提液、番茄汁、草莓汁为原料研制出复合饮料。通过单因素实验和正交实验,在蔗糖和柠檬酸添加量分别为6%和0.3%的基础上,确定复合饮料的最佳配比为:每100ml复合饮料中含番茄汁14ml、草莓汁14ml、海带汁6ml。

    2009年12期 v.12;No.97 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 179K]
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生产实践

  • 大豆酸奶脱腥及生产工艺优化

    刘艳霞;

    以大豆和牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行发酵,生产出一种大豆酸奶。根据正交试验得出最佳工艺参数为豆乳与牛奶配比6∶4、糖6%、接种量5%,在43℃下发酵4h。以此条件生产的酸奶颜色均一,组织细腻,酸甜爽口,香味协调。

    2009年12期 v.12;No.97 29-31+34页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K]
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  • 大豆酸奶脱腥及生产工艺优化

    刘艳霞;

    以大豆和牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行发酵,生产出一种大豆酸奶。根据正交试验得出最佳工艺参数为豆乳与牛奶配比6∶4、糖6%、接种量5%,在43℃下发酵4h。以此条件生产的酸奶颜色均一,组织细腻,酸甜爽口,香味协调。

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检测与分析

  • 固相萃取光度法测定饮用水中痕量磷酸盐的研究

    黄锋;

    基于固相萃取分离技术结合分光光度法,建立了一种测定水中痕量磷酸盐的分析方法。磷钼蓝(PMB)与十六烷基三甲基溴化铵(CTMAB)可生成疏水性的PMB-CTMAB离子缔合物,被Sep-Pak C18固相萃取小柱富集,用丙酮和硫酸混合液洗脱以后用分光光度法测定,固相萃取柱不被破坏且可重新处理使用。同时研究了固相萃取条件,讨论了共存离子的干扰及消除。该方法测定饮用水中痕量磷酸盐含量灵敏度高,选择性好,检测限为0.14μg/L(n=7),其相对标准偏差RSD为3.1%～6.7%(n=7),标准加入回收率为95%～102%,其结果令人满意。

    2009年12期 v.12;No.97 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 188K]
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  • 固相萃取光度法测定饮用水中痕量磷酸盐的研究

    黄锋;

    基于固相萃取分离技术结合分光光度法,建立了一种测定水中痕量磷酸盐的分析方法。磷钼蓝(PMB)与十六烷基三甲基溴化铵(CTMAB)可生成疏水性的PMB-CTMAB离子缔合物,被Sep-Pak C18固相萃取小柱富集,用丙酮和硫酸混合液洗脱以后用分光光度法测定,固相萃取柱不被破坏且可重新处理使用。同时研究了固相萃取条件,讨论了共存离子的干扰及消除。该方法测定饮用水中痕量磷酸盐含量灵敏度高,选择性好,检测限为0.14μg/L(n=7),其相对标准偏差RSD为3.1%～6.7%(n=7),标准加入回收率为95%～102%,其结果令人满意。

    2009年12期 v.12;No.97 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 188K]
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  • 碳酸饮料瓶的二氧化碳流失率的最新检测方法

    左晓峰;

    介绍了碳酸饮料装瓶后二氧化碳的流失形式及现有的检测二氧化碳流失率的方法,并指出了现有方法的局限性。测量封闭容器二氧化碳增加量是一种更好的测试方式,具有直接检测的优势。应用美国MOCON Permatran-C~ 10型检测系统进行检测,测试成本低,速度快,结果准确。

    2009年12期 v.12;No.97 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K]
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  • 碳酸饮料瓶的二氧化碳流失率的最新检测方法

    左晓峰;

    介绍了碳酸饮料装瓶后二氧化碳的流失形式及现有的检测二氧化碳流失率的方法,并指出了现有方法的局限性。测量封闭容器二氧化碳增加量是一种更好的测试方式,具有直接检测的优势。应用美国MOCON Permatran-C~ 10型检测系统进行检测,测试成本低,速度快,结果准确。

    2009年12期 v.12;No.97 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K]
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机械、装备与设计

  • 挤注复合系统的分析研究及自主创新(下)

    张友根;

    <正>(接上期)1.6双柱塞挤注复合系统这是一种特殊的挤注复合系统。图10为双柱塞的挤注复合系统。上组柱塞单元完成塑化挤出计量,下组柱塞单元完成计量注射和高压注射。由于二组都为柱塞单元,混炼效果较差,塑化质

    2009年12期 v.12;No.97 38-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 777K]
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  • 挤注复合系统的分析研究及自主创新(下)

    张友根;

    <正>(接上期)1.6双柱塞挤注复合系统这是一种特殊的挤注复合系统。图10为双柱塞的挤注复合系统。上组柱塞单元完成塑化挤出计量,下组柱塞单元完成计量注射和高压注射。由于二组都为柱塞单元,混炼效果较差,塑化质

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  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

    2009年12期 v.12;No.97 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 65K]
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  • 展会信息

    <正>~~

    2009年12期 v.12;No.97 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 34K]
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  • 展会信息

    <正>~~

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