- 张钟;欧梁倩;
运用双酶法,以高州曹江的鲜山薯为原料研制了山薯低DE值(30%~35%)果葡糖浆。在研究山薯质量分数、真菌α-淀粉酶添加量、糖化时间和糖化温度等因素对糖浆DE值影响的基础上,采用正交试验对糖浆最佳值水平进行优化。结果表明:当山薯浆中山薯的质量分数为35%,中温α-淀粉酶的添加量为8U/g淀粉,液化时间为30min,液化温度为80℃,真菌α-粉酶的添加量0.11g/kg淀粉、糖化温度55℃及糖化时间为10h时对糖浆的DE值的影响最大,使得研制得到的糖浆DE值在30%~35%。
2015年06期 v.18;No.163 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：69 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 杨洋;高航;王伟;郑淑彦;段燕珠;
以生牛乳为原料,探讨了长货架期玫瑰风味酸乳的制备工艺。通过正交试验研究了长货架期玫瑰风味酸乳工艺配方及稳定剂的复配方案。结果表明:长货架期玫瑰风味酸乳最适配方为玫瑰花酱4.0%、乳清蛋白粉1.0%、白砂糖9.0%、玫瑰香精0.06%,该配方组合可获得口感良好,酸甜适口、风味优良的长货架期玫瑰风味酸乳。长货架期玫瑰风味酸乳最佳稳定剂为乙酰化二淀粉磷酸酯1.4%、低酯果胶0.2%、琼脂0.3%。该稳定体系条件下,能够提供产品饱满细腻的口感,并保障产品在货架期良好的感官质量。
2015年06期 v.18;No.163 11-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 132K] [下载次数：214 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 陈颖;
本文以苹果、山药为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、稳定剂等,通过正交试验,感官评价等方法,制作出风味独特、营养丰富的苹果山药复合型功能饮料。实验表明:该饮料的最佳调配比例为苹果汁30%,山药汁10%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%。稳定剂最佳组合为黄原胶0.04%,单甘脂0.03%,海藻酸钠0.06%,CMC0.06%。
2015年06期 v.18;No.163 16-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 102K] [下载次数：597 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 邓顺英;吕雯姣;杨香玉;和云江;石志刚;杨山河;麻成金;
以新鲜地蚕和胡萝卜为原料,研制地蚕胡萝卜复合果蔬汁饮料,采用单因素实验和正交试验对复合饮料的原料配方和复合稳定剂用量进行优化。实验结果表明,产品最佳原料配方为:地蚕与胡萝卜汁配比为1∶2、混合汁总用量25%、F55果葡糖浆用量5%、柠檬酸用量0.15%;复合稳定剂最优组合为:羧甲基纤维素钠0.05%、海藻酸钠用量0.03%、果胶0.03%、黄原胶0.05%。所得产品具有地蚕和胡萝卜所特有的香气,组织状态良好,口感细腻,酸甜爽口。
2015年06期 v.18;No.163 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 108K] [下载次数：338 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 毕楠玺;曹亚萌;孙汉巨;吴山艳;娄秋燕;章萍萍;何述栋;操小栋;
本文以番茄、花青素、白砂糖、柠檬酸为原料,开发一种具有抗氧化、抗衰老等保健作用的功能饮料。以感官质量作为评价指标,通过单因素实验,确定了花青素、番茄汁、白砂糖及柠檬酸的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了该饮料的最佳配方为花青素0.010%、白砂糖10%、柠檬酸0.10%及番茄汁5%。本研究结果将为花青素及番茄的产业化开发提供技术支持。
2015年06期 v.18;No.163 24-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K] [下载次数：513 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ]
<正>2015年10月20日,欧盟发布法规(EU)2015/1886,拒绝批准三项关于儿童成长与健康的食品健康声明。21日,欧盟发布法规(EU)2015/1898,拒绝批准一项关于降低疾病风险和儿童成长与健康的食品健康声明。拒绝批准的健康声明具体如下:
2015年06期 v.18;No.163 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>10月29日,韩国KFDA发布告示(第2015-78号)对食品法典中的部分内容进行了修改,其主要修改内容如下:1、修改肉加工和蛋加工品分类:目前《食品法典》和《畜产品加工基准及成分规格》中肉加工品和蛋加工品统一归类为"肉或蛋加工品"分类中,以后"肉或蛋加工品"类型拆开为"含肉加工品"和"含蛋加工品",以防消费者误解。2、明确了暂定食品原材料载入到"允许使用食品原材料目录"的条件。
2015年06期 v.18;No.163 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>11月6日,美国FDA发布食品强化指南,提供了关于向食品中强化添加必需营养素的信息,以回应食品业者、其他联邦机构和学术界的问题和评论。虽然FDA最初于1980年发布的强化政策并没有改变,但该指南列出了FDA现行政策的相关问题,并对文件中关于不同食品强化的信息进行了记录。在特殊的食品中添加营养素是维持和提高食物供给整体营养质量的有效途径,但是,随意的添加会导致消费者
2015年06期 v.18;No.163 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数：49 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>10月22日,韩国KFDA发布了《食品等的标识基准》部分修改告示。该修改告示对首次生产或进口的食品从2016年1月22日起适用,对以往生产过或进口过的从2017年1月1日起适用。其主要修改内容如下:1、提高食品标签的可读性,食品标签在有限的标识版面上以较小的字体记载了诸多情报,其中不乏难懂的用语,不能保证消费者选择权。为此利用QR码、音声转换器等,使标签更容易易懂。
2015年06期 v.18;No.163 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>10月,韩国国会正式通过了《进口食品安全管理特别法》提案,并于2016年年初正式实施。这会使韩国对我国出口食品安全管理体系的考察更加频繁,给企业带来额外的费用支出。在中韩两国自由贸易协定(FTA)结束实质性谈判背景下,该法案的潜在影响亟待关注。自年初以来,韩国已连续向WTO通报了针对《进口食品安全管理特别法》提案相关的草案及修改草案20余项,其中都与输韩食品企业密切相关,中国是韩国的第二大农产品贸易伙伴和第二大进口来源地,韩国13%的进口农产品来自中国。
2015年06期 v.18;No.163 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 57K] [下载次数：69 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>2015年10月20日,台湾地区"卫生福利部"发布部授食字第1041901882号公告,修正"食品器具、容器、包装检验方法-聚碳酸酯塑料类之检验(MOHWU0019.02)",并自当日生效。修正要点如下:1、修正中英文标题。2、铅及镉的检验(材质试验):增列储存瓶。修正试药、标准溶液的配制及含量测定。
2015年06期 v.18;No.163 47页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：53 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>11月,美国正式颁布了《食品现行良好操作规范、危害分析和基于风险的预防控制》法规。该法规要求每一个食品工厂都必须建立危害分析和以风险为基础的预防控制的安全管理体系,内容包括预防控制、核查记录、重新评估协议和自我进行危害分析(即HARPC法规)。HARPC法规开创了一种新的预防性的食品安全框架,来甄别食品供应链上潜在的威胁,并采取适当的步骤以在造成任何损害之前解决这些威胁。HARPC法规主要基于危害分析及关键控制点(HACCP)的理念,但要求更为严格、全面
2015年06期 v.18;No.163 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 67K] [下载次数：137 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>2015年11月5日,《饮料工业》编委会会议于上海新国际博览中心召开。主编,中国饮料工业协会理事长赵亚利,《饮料工业》副主编,中国饮料工业协会副理事长康永璞,和《饮料工业》副主编,中国食品发酵工业研究院副院长张金泽,以及来自相关院校、企业的20位编委参加了本次会议。《饮料工业》责任主编首先向编委会汇报了杂志及编委会2015年运行情况;通报了新增补的企业委员,
2015年06期 v.18;No.163 60-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 253K] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>各会员企业、科研院校及相关单位:为鼓励广大饮料行业科技工作者积极开展科技创新和交流活动,推动支撑行业发展科技人才的队伍建设,加快行业科技进步和发展,中国饮料工业协会自2013年以来发起组织开展"中国饮料行业科技创新论文奖、科技进步奖"的评审表彰工作。此项工作得到广大饮料及相关行业科技工作者的积极响应与好评。2016年度中国饮料行业科技创新论文、科技进步奖的论文征集工作现已全面开始,希望行业内广大科技工
2015年06期 v.18;No.163 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K] [下载次数：17 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>2015中国饮料工业协会年会于11月4日在上海新国际博览中心隆重召开。本次大会规模空前,吸引了来自饮料生产企业、供应商企业、科研院校、服务机构、地方协会及政府相关部门的500余名代表参会,显示了饮料行业强大的号召力和凝聚力。2015年是我国"十二五"发展规划的收官之年,中国饮料工业经过二十多年的持续快速增长,近几年由高速增长转为中低速增长。本次年会以"合作、创新、突破"为主题,旨在通过行业专家和知名企业家的报告,
2015年06期 v.18;No.163 65页 [查看摘要][在线阅读][下载 252K] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>2015年11月6日,中国饮料工业协会技术工作委员会年会在上海新国际博览中心召开。技术工作委员会主任委员、副主任委员、单位委员等54人出席了会议。据了解,技术工作委员会常务副主任委员康永璞在会上做了2015年工作总结,主要包括产品质量、食品安全标准与生产卫生规范的制修订工作;在突发事件应对、行业自律与产品质量自我监督、质量法规信息服务、食品安全与风险交流企业技术咨询和相关证明等方
2015年06期 v.18;No.163 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 128K] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>11月5日,"2015中国国际饮料科技报告会"在上海成功召开。本届科技报告会与中国饮料工业协会年会和第七届中国国际饮料工业科技展(CBST 2015)同期进行,由中国饮料工业协会与《饮料工业》杂志社共同举办。本届科技报告会以"饮料产业链合力创新"为主题,由来自饮料生产企业和相关机械设备及原料生产企业的9位权威专家与500多名听众围绕饮料生产上下游前沿技术与创新、"智能化工厂"、食品安全及饮料
2015年06期 v.18;No.163 67页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K] [下载次数：92 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>各有关单位:根据《果蔬汁类及其饮料》(GB/T 31121—2014)国家标准的实施情况及国家标准化管理委员会要求,对《果蔬汁类及其饮料》(GB/T 31121—2014)国家标准相关内容进行修改,修改内容如下:一、整合4.1.1和4.1.2为如下内容:4.1.1果汁以水果为原料,采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品,或在浓缩果汁中加入其加工过程中除去
2015年06期 v.18;No.163 68页 [查看摘要][在线阅读][下载 38K] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>各有关单位:根据《饮料通则》(GB/T 10789—2015)国家标准的实施情况及国家标准化管理委员会要求,对《饮料通则》国家标准(GB/T 10789—2015)相关内容进行修改,修改内容如下:一、将"2规范性引用文件"修改为:下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改
2015年06期 v.18;No.163 69页 [查看摘要][在线阅读][下载 37K] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>2015年11月13日,印度食品安全与标准管理局发布修订通知要求,修改食品安全标准法规(2011)中关于污染物、毒素、残留物的相关内容,删除2.1重金属条目中的锌的限量,并对2.3残留物包括农药残留和兽药残留的限量进行了修订。同时修订了食品安全标准法规(2011)中食品标准和食品添加剂的相关内容。
2015年06期 v.18;No.163 70页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：58 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过的新《食品安全法》已于2015年10月1日起施行。为深入贯彻落实新《食品安全法》,切实保障公众饮食安全,国家食品药品监督管理总局根据国务院的决策部署,按照"四个最严"的要求,起草了《食品安全法实施条例》修订草案。按照《食品安全法》"建立科学、严格的监督管理制度"的基本要求,草案对现行《食品安全法实施条例》进行了细化、补充和完善。重点修改内容包括:
2015年06期 v.18;No.163 70页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>在食品、化妆品和服务行业,消毒剂是用来预防控制传染病及用来防止由细菌引起的食品腐烂。在医药领域和家畜饲养领域中,经常有报道微生物会对抗生素产生抗性,是否在食品相关领域微生物对消毒剂也会产生抗性?文献中也有报道某些微生物对消毒剂会产生抗性。HEIR[1,2]报道,从食品中分离出来的金黄色葡萄球菌对季铵化合物具有抗性。另报道,在家禽屠宰时分离得到的沙门氏菌属对有效氯具有抗性。1抗性和表面适应
2015年06期 v.18;No.163 71-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 49K] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>2015年12月16日,据韩媒报道,韩国食品研究院与光云大学共同研发出水中放电消灭水中诺如病毒的电子放电应用技术,诺如病毒为引发冬季食物中毒安全事故的主要病因,通过该技术不使用过滤器或消毒剂便可将诺如病毒消灭。诺如病毒感染者的粪便或呕吐物可污染食物、水源等,而食用诺如病毒污染的食物或水,会引起食物中毒事故,
2015年06期 v.18;No.163 73页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：41 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>2015年11月18日,据韩媒报道,韩国食品研究院发现了具有显著的肥胖抑制活性效果的新型乳酸菌,并利用此菌研发出有减肥功能的发酵乳。此次发现的新型乳酸菌为植物乳杆菌Q180,与以往发现的乳酸菌相比,肥胖抑制能力突出并适合发酵乳的生产。
2015年06期 v.18;No.163 73页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：147 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>柑橘的皮和籽味道发苦,人们都不吃。但日本一项新研究发现,造成这种苦味的成分之一"诺米林"有助于减肥和降血糖。日本东京大学一个研究小组报告说,他们从柑橘类水果中提取出诺米林,然后给一组实验鼠喂食高脂肪食物和相当于食物重量0.2%的诺米林,另一组只喂食高脂肪食物。80天后称重发现,只喂食高脂肪食物的实验鼠体重增加
2015年06期 v.18;No.163 73页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：148 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] <正>2015年11月13日,美国食品和药物管理局就进口食品及农产品发布3项安全新规定,以减少可能出现的食品安全问题。第一项规定名为《外国供应商验证项目》,要求进口商审查外国供应商的设施、食品样本和食品检测等内容,评估外国供应商的有关食品安全记录,保证外国供应商生产的食品满足美国的安全标准。第二项规定名为《认可第三方证明》,即美药管局设立项目,对审查食品安全的第三方证明机构实施认证,对外
2015年06期 v.18;No.163 74页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>2015年11月16日,据外媒体报道,目前,美国国家地下水协会最新绘制一张全球地下水地图,真实呈现全球哪些地区潜藏着地下水资源。这是首次绘制全球地下水地图,提供了地球地下水资源的视觉表征,估计全球地下水总量达到2300万立方千米。科学家对地下水中的氚进行测量,氚是一种放射性氢分子,同时,水流模型使用水的性质与不同类型岩石发生
2015年06期 v.18;No.163 74页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>本刊2015年第18卷第5期刊发的刘盼盼、刘晓辉、罗龙新、龙丹、何群仙、王玺的论文《烘焙程度对绿茶香气品质的影响》,由于表3中遗漏部分组分,特勘误说明。另外1.3.3中"加入60mL沸纯净水"修改为"加入30mL沸纯净水"。表3更正为:
2015年06期 v.18;No.163 75-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>~~
2015年06期 v.18;No.163 77-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 88K] [下载次数：78 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
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<正>由中国饮料工业协会主办的第七届中国国际饮料工业科技展(CBST2015)于2015年11月4~6日在上海新国际博览中心W1~W4号馆成功举行。此次展会的展出面积近4万平方米,较上届增长25%;30多个国家和地区近300家的饮料产业链供应商参展,众多装备业巨头高调亮相,高新技术产品竞相展示,2.3万名专业观众到场参观。CBST2015的展商数量、展览面积和
2015年06期 v.18;No.163 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 186K] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>当前,在全球经济大环境下,中国制造业要想拥有市场竞争力,离不开与物流相关的装备技术的进步与发展。有统计数据显示,在中国,物流费用约占制造成本18%的比例。因此,物流管理以及成本控制已经成为影响产品市场竞争力的关键,与企业的效益密不可分。同时,以电商、众筹等为代表的新经济正日益渗透我们的生活。新经济在满足用户需求的方式上发生了根本变化,更加注重快速反应、个性化,这要求企业的生产过程必须重新组织,对生产过程的效率、柔性化程度、可
2015年06期 v.18;No.163 51-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K] [下载次数：175 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 赵栋涛;
<正>随着科技的进步,现代饮料灌装生产线日益向高速化、全自动化的方向发展。从制瓶灌装,再到封盖贴标,最终到装箱码垛,这一系列的生产工序都早已实现了机器代替人工的跨越,主流生产线的运行速度也逐步超过了72000瓶/h,甚至达到12万瓶/h。在自动化生产中,为了保持整线生产效率,控制成品质量,就需要涉及到各种各样的检验测量,如果用人工的方法来检查,即使耗费大量的人力,却仍然不能保证100%的检
2015年06期 v.18;No.163 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 184K] [下载次数：368 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] <正>RFL-系列热熔胶贴标机遵循的设计理念是:安全、高效、清洁、环保、无障碍操作、易于维护、零事故、精准、高速、稳定贴标。RFL-系列热熔胶贴标机,通过电动控制系统采用全新的智能技术,几乎淘汰了全部的机械传输系统:齿轮、链条、同步驱动皮带和所有的机械连接部件。与传统热熔胶贴标机比较,新的设计理念,显示出明显的优势:消除了机械啮合齿缝隙的磨损,提高了贴标机的贴标精度和稳定性。由于机械传动部件的减少,降低了维
2015年06期 v.18;No.163 56-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 71K] [下载次数：71 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>1市场需求拉伸差异化设计在饮料行业,由于市场的激烈竞争要求,各个生产厂家都要求进行差异化竞争。PET瓶子除了外形设计独特之外,瓶子表面的标识就变得越来越重要,在饮料瓶子上的套标已经逐渐不能满足客户要求,于是不干胶标签就被派上用场。不干胶标签的贴标种类繁多,由于标签的背面有自带胶,因此标签可以贴在产品的任何位置,对于异形瓶子的贴标就要求标签贴在某个特定的位置。
2015年06期 v.18;No.163 58-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 80K] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据