标准法规与政策

• 关于巴拉圭冬青叶（马黛茶叶）等9种“三新食品”的公告 2023年 第10号

  <正>根据《中华人民共和国食品安全法》规定，审评机构组织专家对巴拉圭冬青叶（马黛茶叶）等3种物质申请新食品原料、食用单宁等2种物质申请食品添加剂新品种、N,N'-己基-1,6-二[3-(3,5-二叔丁基-4-羟苯基)丙酰胺]等4种物质申请食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。特此公告。

  2023年06期 v.26;No.211 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 999K]
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• 关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告 2023年 第9号

  <正>根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，经安全性评估及试点生产经营，现将党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。

  2023年06期 v.26;No.211 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 931K]
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基础研究

• 绿茶沉淀异物分析和碳酸氢钠对绿茶茶汤沉淀的影响

  朱建鸿;杨春哲;王君竹;许泽文;

  绿茶饮料沉淀现象一直是制约绿茶饮料货架期的技术瓶颈。为了减少绿茶饮料货架期沉淀的生成，采用扫描电镜-能谱分析（SEM-EDS）、红外光谱（FT-IR）以及热裂解-气相色谱-质谱联用技术（PY-GC-MS）对绿茶沉淀异物进行分析，结合测试分析结果探究纤维素酶对绿茶茶汤感官的影响，评估纤维素酶对绿茶饮料工业生产的可行性。同时，测定不同浓度（0.01%～0.06%）碳酸氢钠下绿茶茶汤pH值、浸出物浓度、茶多酚浓度、沉淀量和感官的变化，探究pH值对绿茶茶汤沉淀的影响。结果显示：绿茶沉淀异物中含有天然纤维素成分，纤维素酶对绿茶茶汤的香气和滋味感官特性影响较大，添加纤维素酶的含量越高，感官评分越低。随着碳酸氢钠含量不断增加，绿茶茶汤的pH值不断地升高，浸出物的浓度呈现下降的趋势，茶多酚浸出物的浓度呈现先减小后增大的变化趋势，沉淀量和感官评分呈现先增加后降低的趋势；结合感官审评结果表明，绿茶萃取过程中添加0.05%的碳酸氢钠的绿茶茶汤，可以保持产品良好的感官特性，有效地减少绿茶沉淀量的生成。

  2023年06期 v.26;No.211 5-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1189K]
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• 天然维生素E/茶提取物复合抗氧化剂乳液制备及性能评价

  薛玉清;李文强;张妍;邓颖颖;吴伟都;胡君荣;冯玉红;罗洁;舒志成;李言郡;

  本文研究了天然V_E/茶提取物复合抗氧化剂乳液的制备方法，并对复合抗氧化剂乳液的抗氧化活性、稳定性和安全性进行了评估。通过不同种类乳化剂、乳化剂用量、茶提取物厂家及用量等变量下纳米乳液的粒度分析、抗氧化效果评估，确定了复合抗氧化剂乳液的配方工艺；通过DPPH实验、POV检测、GC-MS检测己醛含量，评估了复合抗氧化剂乳液的抗氧化活性；通过离心、千倍稀释、Lumisizer稳定性分析等手段，评估了复合抗氧化剂乳液的稳定性。结果表明：复合抗氧化剂最优配方工艺为：天然VE10%，乳化剂Span-60 1.8%，茶提取物0.3%，连续相为甘油；乳化、均质温度均为70℃～80℃，均质压力250bar；且获得的复合抗氧化剂抗氧化活性高，稳定性好、安全性高，可用于食品饮料中抑制脂肪氧化。

  2023年06期 v.26;No.211 13-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 1202K]
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• 模糊数学感官评价结合响应面法优化肉苁蓉灵武长枣复合饮料配方及抗氧化活性分析

  田莉;张丽;甘晓燕;郭生虎;陈虞超;宋玉霞;

  目的：以宁夏特色植物资源灵武长枣及肉苁蓉为原料，开发一款口感清甜、营养丰富的复合饮料。方法：通过响应面及模糊数学感官评价法优化灵武长枣肉苁蓉复合饮料的配方工艺，并对优化后产品中总多糖、总多酚、类黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果：通过响应面分析实验确定了复合果汁最佳配比为长枣汁添加量40%，肉苁蓉汁添加量16%，木糖醇添加量6%，柠檬酸添加量0.12%。在最佳配方条件下制备的复合饮料总多糖、多酚、类黄酮含量分别为2.07mg/mL、0.25mg/mL、0.09mg/mL，抗氧化性实验结果显示，复合饮料总抗氧化能力为：0.91μmol FeSO_4/mL，羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力分别为0.7mg VC/mL、0.112mg VC/mL。结论：通过模糊数学感官评价及响应面法优化的肉苁蓉长枣复合饮料，口感清甜、香气协调、营养丰富。

  2023年06期 v.26;No.211 21-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1312K]
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• 超高压处理对冷萃乌龙茶茶汤品质的影响

  李游;孙思琦;王振磊;王莉梅;肖逸;杜长江;

  为了探究超高压（Ultra-high Pressure,UHP）处理对冷萃乌龙茶汤品质的影响，以乌龙茶为研究对象，考察了不同压力（100MPa～600MPa）和不同时间（2min～10min）对冷萃乌龙茶茶汤微生物、基本理化指标以及感官品质的影响。经过超高压处理后茶汤中菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌都明显低于对照组（P<0.05），达到了商业无菌。超高压处理能够促进可溶性固形物、茶多酚、氨基酸等茶叶内容物的溶出，同时也会引起茶汤pH的下降。在一定的压力和时间范围内，超高压处理能够有效改善冷萃乌龙茶茶汤的感官品质。在500MPa,4min的实验条件下，冷萃乌龙茶茶汤感官品质最好。

  2023年06期 v.26;No.211 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1076K]
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• 电磁阻垢技术在UHT上应用的研究

  罗洁;薛玉清;林笑容;周运华;吴伟都;张妍;邓颖颖;徐翠;李言郡;吕桂善;

  目的：评估电磁阻垢技术用于延缓UHT高温段结垢的可行性。方法：在一个完整的奶茶生产周期内，通过电磁阻垢器设备是否启用的两组实验，比较一个完整生产周期的UHT高温段结垢情况以及对产品品质的影响，评估电磁阻垢技术在延缓UHT高温段结垢，延长生产周期的应用可行性。结论：在实际生产过程中，使用电磁阻垢器设备，并不影响产品货架期的稳定性，同时可以有效延缓UHT高温段结垢情况。

  2023年06期 v.26;No.211 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 1078K]
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科技信息与行业动态

• JECFA发布二氧化钛安全性评估报告

  <正>近日，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）公布了第97次会议的总结报告，包括重点评估了二氧化钛（INS 171）用作食品添加剂时的安全性。基于可用的实验动物和人类研究中，二氧化钛口服吸收率非常低，且饮食中没有任何与之相关的可识别危害，委员会指出，目前尚无流行病学研究可以得出关于膳食摄入二氧化钛与人类健康影响之间关联的结论。因此，此次会议重申了第十三次会议确定内容：“未指定”二氧化钛的ADI值。

  2023年06期 v.26;No.211 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 846K]
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• “太空菜园”产出新鲜蔬菜

  <正>据报道，神舟十七号航天员乘组对“太空菜园”中种植出的新鲜蔬菜进行了采摘，并品尝了新鲜美味的“太空蔬菜”。从神舟十六号到神舟十七号，“太空菜园”经历了两个乘组的精心呵护，如今已经长势喜人。太空种植蔬果使用的“太空菜园”装置是新设计的第二代空间植物栽培装置，“太空菜园”最大的特点是实现了轮番、多批次的种植。这种装置采用了先进的空间环境调控技术，可以模拟地球上的环境，为植物提供适宜的生长条件。同时，它还具有自动化、智能化的特点，能够实现无人值守的种植和收获。

  2023年06期 v.26;No.211 75页 [查看摘要][在线阅读][下载 844K]
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• 牛肉牛奶营养素有望对抗癌症

  <正>一系列实验和动物研究发现，牛等反刍动物的肉类和乳制品中含有一种长链脂肪酸——反式异丙酸（TVA），可促进对某些癌细胞的破坏。进一步研究表明，它可用于辅助现有的癌症治疗。相关研究11月22日发表于《自然》。美国芝加哥大学陈静（音）说，饮食会对我们的健康产生重大影响。为了研究这些影响，他和同事创建了一个包含225种营养化合物的数据库，其中包括不同的蛋白质和脂肪。

  2023年06期 v.26;No.211 75页 [查看摘要][在线阅读][下载 844K]
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• 维D补充剂不能预防儿童骨折

  <正>一个国际团队联合在儿童中开展了迄今最大的维生素D补充剂随机对照试验。研究结果显示，维生素D补充剂并不能增加维生素D缺乏症儿童的骨骼强度或预防骨折。这一最新发现挑战了人们此前普遍认为的维生素D有助骨骼健康的看法，相关论文发表于最新一期《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》杂志。大约1/3的儿童18岁前至少会骨折一次，这是一个重大的全球健康问题，儿童骨折可能导致终身残疾和生活质量低下。

  2023年06期 v.26;No.211 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 845K]
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• 双胞胎研究证实纯素饮食改善心血管健康

  <正>在一项针对22对同卵双胞胎进行的研究中，美国斯坦福医学院的研究人员发现，素食饮食在短短8周内就能改善人们的心血管健康。11月30日，相关成果发表于《美国医学会杂志·网络开放》。“这项研究不仅提供了一种开创性的方法，表明纯素食饮食比传统杂食饮食更健康，而且双胞胎也是一个值得研究的群体。”美国斯坦福大学医学教授Christopher Gardner说。该实验于2022年5月至7月进行，有22对同卵双胞胎、共44名参与者。研究者从斯坦福大学双胞胎登记处挑选了没有心血管疾病的健康参与者，并让每对双胞胎中的一人采用纯素食饮食，另一人采用杂食饮食。

  2023年06期 v.26;No.211 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 845K]
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• 科学家呼吁加快制定全球限塑条约

  <正>2022年3月，在肯尼亚内罗毕举行的联合国环境大会上，来自175个国家的代表批准了一项历史性决议，致力于到2024年结束塑料污染并达成一项具有法律约束力的国际协议。然而，相关进展却令人失望。据《自然》报道，近日，在联合国环境规划署总部召开的一次会议上，科学家敦促与会代表加快制定结束塑料污染的全球条约。“现在只剩下大约一年时间，但我们离要达到的目标还很远。”美国加利福尼亚大学圣芭芭拉分校的生态学家Douglas McCauley在对全球塑料污染建模分析后，得出上述结论。

  2023年06期 v.26;No.211 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 845K]
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• 咖啡渣或可预防神经退行性疾病

  <正>美国科学家在最新一期《环境研究》杂志上刊发论文指出，如果阿尔茨海默病、帕金森病等几种神经退行性疾病是由肥胖、年龄增长、接触杀虫剂和其他有毒化学物质等因素引发的，从咖啡渣中提取的咖啡酸基碳量子点（CACQD）具有保护脑细胞免受这些疾病影响的潜力，因此有望在治疗神经退行性疾病方面发挥变革性作用。

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生产工艺

• 山药南瓜复合乳饮料的工艺研究

  张永芳;王彦花;

  以山药、南瓜和全脂奶粉为原料，通过单因素实验和正交试验设计的方法，研究了山药南瓜复合乳饮料的加工工艺和最佳配方。本实验进行了南瓜浆的打浆时间，山药浆的打浆时间，南瓜浆与山药浆的比例，混合原浆与全脂牛奶的比例，复合稳定剂（黄原胶∶羧甲基纤维素钠=1∶1）的添加量，白砂糖的添加量的单因素实验，并在此基础上选择南瓜浆与山药浆的比例，混合原浆与全脂牛奶的比例，复合稳定剂的添加量，白砂糖的添加量进行了正交试验，得到了在南瓜浆与山药浆的比例为3∶1，混合原浆与全脂牛奶的比例为1∶1，复合稳定剂的添加量为0.125%，白砂糖的添加量为4%时，山药南瓜复合乳饮料具有南瓜、山药和牛奶的香味，质地均匀，没有分层现象，口感细腻润滑。其可溶性固形物为13.0%，蛋白质含量为2.39g/100g，菌落总数为8.9×10~3CFU/mL。本实验研发的一款新型复合乳饮料，符合大多数人的口味，口感好，味道佳，蛋白质含量高。

  2023年06期 v.26;No.211 42-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1087K]
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教学实践

• “发酵工程原理”课程思政教学设计与探索

  王震;邵娟娟;姜宝杰;曾凡力;魏月;周欣;

  课程思政教育是当前高职院校落实“立德树人”根本任务和健全“三全育人”的重要实践途径。《发酵工程原理》是生物工程、食品科学与工程等专业的核心课程，教学内容具有悠久的历史以及较强的前沿性、实践性和应用性，是思政教育课程设计和实践探索的有效靶点。本文以河北农业大学理工系食品科学与工程专业《发酵工程原理》课程为例，对课程中蕴含的思政元素进行挖掘和设计，建立“深入挖掘—无痕设计—多元实施—综合评价—循环改进”的课程教学改革和保障体系，将专业教学和思政教育有机融合，为新工科专业课程思政教学设计与实践探索提供借鉴。

  2023年06期 v.26;No.211 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1050K]
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机械装备

• 杀菌机各段传热系数的选取范围

  刘殿宇;刘海超;

  杀菌一般要分预热、加热、冷却几个段来完成杀菌任务，在这几个段中均为同一物料介质，而一旦参数发生了变化，所使用的预热、加热或冷却的介质也会发生改变，所以传热系数也就不可能完全一样，本文进行阐述。

  2023年06期 v.26;No.211 55-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 940K]
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综述

• 对天然矿泉水“三率”指标的分析与建议

  张明;史高飞;代春华;孙炳竹;姜明洪;

  通过对天然矿泉水采选工艺各环节的水耗进行分析，并对现行行业及地方矿泉水取（用）水定额标准数据进行分析，充分考虑矿泉水矿山水源水质复杂且大多为中小型矿山的特点，加之我国各地区经济社会发展的差异，考虑到以矿泉水为原料的不同矿产品加工工艺的差异，建议矿泉水“三率”指标按瓶装和桶装分别设定为50%～62%和42%～52%。

  2023年06期 v.26;No.211 57-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 971K]
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• 淫羊藿增加骨密度保健食品的应用研究进展

  朱丽娟;邓颖颖;薛玉清;陈波;

  本文共收集了含淫羊藿的保健食品437种，运用Excel 365软件对收集到的配方进行分析，对增加骨密度功能保健食品配方信息进行分析，包括保健功能、主要原料、剂型、功效成分及标志性成分，其研究结果可为淫羊藿在保健食品领域的应用和开发提供参考依据。

  2023年06期 v.26;No.211 61-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1001K]
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• 从不同视角优化饮用水处理技术

  曾祥奎;姜雪岩;李秀凤;胡剑刚;

  饮用水的质量以及卫生安全对人体健康有着极其重要的作用。目前，我国大部分地区仍然按常规饮用水处理技术处理生活饮用水，以降低饮用水中传染病传播的致病微生物、病毒，消除病原微生物给人们带来传染疾病为主要目标。进入20世纪70年代，随着工业化及农业生产的快速发展，各类污染物排放物及农药、杀菌剂、除草剂使用量增加，导致局部水环境以及水体本底发生重大变化，且情况越来越复杂化。在此背景下，应用膜进行水处理技术应运而生，使得水处理技术有了突破性进展。但是，通过应用实践与理论研究发现，即使应用膜技术进行饮用水处理，其工艺技术依然存在优化空间，例如饮用水中溶解盐浓度调节、建立无菌环境控制微生物二次污染、控制消毒剂残留及消毒剂危害消除等问题。经过深入研究，在现有饮用水处理技术的基础上，本文对此提出全新、系统性的解决方案。

  2023年06期 v.26;No.211 65-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1240K]
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• 2023年《饮料工业》总目录

  <正>~~

  2023年06期 v.26;No.211 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 828K]
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• 饮料工业

  <正>双月刊|大16开本|82页|12元/本|72元/年|刊号ISSN1007-7871 CN11-5556/TS创刊于1986年的《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,由中国饮料工业协会主办,国内饮料业公开发行的专业科技学术类期刊。杂志为“万方数据-数字化期刊群”“中国期刊网”《中国学术期刊(光盘版)》《中国科技期刊数据库》收录期刊。《饮料工业》信息量大而全面,主要栏目有:基础研究、检测分析、生产工艺、机械装备、生产实践、综述、教学实践、标准法规解析等。

  2023年06期 v.26;No.211 81页 [查看摘要][在线阅读][下载 443K]
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