饮料工业

 


标准法规与政策

  • 解读《关于桃胶等15种“三新食品”的公告》(2023年第8号)

    <正>一、新食品原料解读材料(一)桃胶桃胶是以蔷薇科李属植物桃树(Prunus persica(L.)Batsch)分泌的胶状物为原料,经采摘、分选、晾晒、清洗、干燥等工艺制成。主要营养成分为膳食纤维、多糖、水分、蛋白质和维生素等。桃胶在我国湖北、江苏及浙江等地区有一定的食用历史,食用方式主要有做汤、粥、羹、甜品等。本产品推荐食用量为≤30克/天。

    2023年05期 v.26;No.210 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 851K]
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科技信息与行业动态

  • 最小开花植物或成宇航员营养食品

    <正>据欧洲空间局(ESA)官网近日报道,地球上最小的开花植物——水粉,将来可能会成为宇航员的营养食品和高效氧气来源。泰国玛希隆大学的科学家正在对水粉的未来潜力进行研究。为了测试它们是否适合太空,研究小组在ESA的大直径离心机(LDC)上对漂浮的水粉团(单个只有针头大小)进行了20倍于正常地球重力的测试。

    2023年05期 v.26;No.210 3页 [查看摘要][在线阅读][下载 787K]
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  • 吃杏仁能减肥

    <正>坚果富含蛋白质、脂肪,通常会让减肥人士望而却步。近日,澳大利亚科学家的一项研究表明,吃杏仁可以减肥。相关研究成果近日发表于《肥胖》。在全球范围内,有超过19亿成年人超重,其中6.5亿人患有肥胖症,仅在澳大利亚,就有2/3人口大约1250万成年人为超重或肥胖人群。

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  • 机器学习能有效筛选“苦味”

    <正>近日,中国科学院大连化学物理研究所研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作,研发了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法,利用该方法从超高温处理的牛奶中筛选并验证了导致该牛奶发苦的苦味肽。相关成果发表于《食品化学》。

    2023年05期 v.26;No.210 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 781K]
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  • 用植物饮食取代肉类和奶制品好处多

    <正>《自然-通讯》9月12日发表的一项建模研究发现,用植物基产品取代猪肉、牛肉、鸡肉和牛奶50%的消耗量,有望让2050年的全球农业和土地利用温室气体排放比2020年减少31%。研究还发现,全球森林和自然土地净破坏或能因此完全停止。虽然只占全球粮食能源供应的不到20%,但动物来源食物在全球粮食系统中对土地利用、水利用、生物多样性和温室气体排放有着最不利的影响。用植物基产品取代对动物产品的消耗有望减少人类饮食对环境的破坏。

    2023年05期 v.26;No.210 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 781K]
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  • 姜黄素抑制胃酸过多功效接近胃药

    <正>泰国朱拉隆功大学等机构一项研究显示,姜黄中所含的姜黄素在治疗消化不良、抑制胃酸过多方面的疗效可能与胃药奥美拉唑接近。相关研究成果近日发表于《英国医学杂志-循证医学》。研究发现,姜黄中含有的姜黄素是一种天然化合物,这种物质具有较好的抗炎作用,且姜黄在东南亚等地长久以来已被用作缓解消化不良症状。奥美拉唑是一种主要用于治疗胃酸分泌过多引起的消化系统疾病的质子泵抑制剂,

    2023年05期 v.26;No.210 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 778K]
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  • 科学家或发现第六种基本味道

    张佳欣;

    <正>20世纪初,日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。上世纪80年代后期(1985年),科学界正式同意了他的观点。据10月5日的《自然·通讯》杂志报道,美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道的证据,这种味道就是“氯化铵”。几十年来,科学家已认识到舌头对氯化铵有强烈反应,但不确定是哪些受体负责。近年来,他们发现蛋白质OTOP1是一个质子通道,能使细胞检测酸味。他们假设这种蛋白质也可能对氯化铵产生反应,因为它会影响细胞中的酸水平。

    2023年05期 v.26;No.210 72页 [查看摘要][在线阅读][下载 777K]
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基础研究

  • 奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响

    邵明凯;王佳;王开祥;崔竞文;潘永明;成官哲;李言郡;

    本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出酵母Saccharomyce cerevisiae Y9菌株,在与乳酸菌共生发酵时,风味成分种类和含量提高最显著,如乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯、9-癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇等,发酵制得的奶啤风味最佳。同时明确了奶啤生产的溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等最佳工艺条件及参数,为奶啤生产提供了科学依据。

    2023年05期 v.26;No.210 4-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1148K]
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  • Minitab软件在优化氟氢可的松检测方法中的应用

    赵静;段建华;白艳梅;刘丽君;李翠枝;吴晓莉;吕志勇;

    应用Minitab软件,优化液相色谱-串联质谱测定牛乳中氟氢可的松方法的参数条件。利用Minitab软件中单因素方差分析、实验设计(Design of experiment,DOE)等工具,研究称样量、提取试剂、复溶试剂、洗脱试剂对回收率的影响,确定最优的检测条件。结果表明,优化参数条件后,添加水平分别为0.4、0.8、4μg/kg时,回收率达到72.3%~109.3%,相对标准偏差达到6.7%~12.0%,满足方法学验证要求。通过应用Minitab软件,可以准确找到影响检测结果的关键影响因子及最佳参数条件,为检测方法优化提供科学依据,从而保证检测结果更加准确、可靠。

    2023年05期 v.26;No.210 10-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1090K]
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  • 基于Box-Behnken设计探索灵芝大枣固体饮料干法制粒工艺

    马云;申凤霞;李倩;范建伟;赵利枝;严琴琴;周冰;唐云峰;

    目的:探索灵芝大枣固体饮料颗粒的组方配比与干法制粒工艺参数。方法:采用正交试验考察灵芝大枣固体饮料颗粒组方配比,测定颗粒得率、流动性、吸湿性,通过主成分分析进行多指标综合评价,确定最佳组方配比;采用单因素考察与Box-Behnken设计探索不同制粒参数水平下灵芝大枣固体饮料颗粒得率,通过方差分析确定最佳干法制粒工艺参数。结果:灵芝大枣固体饮料颗粒最佳组方配比为:浸膏干粉100%、蔗糖50%、糊精25%、硬脂酸镁0.5%,最佳制粒工艺参数为:送料速度20r/min、滚轮压力50MPa、滚轮转速10r/min,工艺放大验证时,采用优选的组方配比及工艺参数制备的颗粒具有比较稳定的得率,且流动性、吸湿性、堆密度、溶化性及颗粒色泽味道考察均符合颗粒剂制剂通则要求。结论:正交试验优选的灵芝大枣固体饮料颗粒组方配比及BBD设计优选的工艺参数可以保证灵芝大枣固体饮料颗粒工艺稳定,物理特性符合要求,按此配比和工艺参数,可制备品质稳定的固体饮料,适用于工厂生产。

    2023年05期 v.26;No.210 17-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1117K]
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检测分析

  • 紫外分光光度法测定液体乳中乳果糖含量

    黄剑钊;刘海纯;李秀英;郑学殷;何敏恒;

    为了建立一种快速测定液体乳中乳果糖含量的检测方法。该文通过单因素实验,以吸光度等为评价指标,综合考虑各种因素优化实验反应条件,并对实验方法进行方法学考察和回收率评价。结果显示,反应体系在69.12%硫酸溶液水解作用下,与3%半胱氨酸盐酸盐-0.06%色氨酸的显色剂进行46℃水浴反应2h,显色结果良好,乳果糖质量浓度在0mg/L~600mg/L内具有良好的线性关系,回归方程为y=0.0033x+0.1745(R~2=0.9992),检出限为5.20mg/L,精密度为0.79%~2.06%,样品加标平均回收率为96.48%~102.02%,相对标准偏差为0.53%~4.41%。结论表明该法经济高效准确,可适用于液体乳中乳果糖的定量检测。

    2023年05期 v.26;No.210 24-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1005K]
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  • 奶粉中蛋白质含量测定的不确定度评定

    李菊生;吴伟都;杨杨;王雅琼;沈珊珊;薛玉清;李言郡;李正镕;

    本文应用凯氏定氮仪测定奶粉中蛋白质的含量,并对检测过程进行不确定来源分析,评价检测结果的不确定度。结果表明,当奶粉中蛋白质含量为23.55g/100g时,在95%置信区间下其结果的扩展不确定度为0.32g/100g(k=2)。影响检测结果的各不确定度分量中,氮的系统回收、滴定所消耗硫酸标准溶液的体积及标准溶液的标定的准确度影响最大。

    2023年05期 v.26;No.210 30-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1007K]
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  • 高效液相色谱法测定饮料中6种有机酸

    徐冬梅;郭占魁;李金娟;

    建立同时测定饮料中6种有机酸的高效液相色谱法。采用Waters RP18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相以乙腈:0.1%磷酸溶液(p H 2.24)=5∶95(V/V)等度模式程序,流速0.5mL/min,紫外检测器波长为210nm,柱温30℃。结果表明,优化条件后乳酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丁二酸、苹果酸6种有机酸能有效分离,相关系数r分别为1.0000,1.0000,1.0000,0.99996,0.99998,0.99996。平均回收率分别为97.54%,97.51%,97.11%,97.35%,101.1%,97.8%,相对标准偏差(RSD)均<3.0%。该方法灵敏度高、准确性好。本研究为食品质量的综合控制提供了有益的信息。

    2023年05期 v.26;No.210 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1076K]
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生产工艺

  • 红茶菌发酵枸杞果醋饮料工艺研究与品质分析

    冀权;罗正勇;勉海荣;田晓菊;

    以宁夏枸杞干果为原料,经浸泡、打浆、酶解、过滤等一系列工序后接种红茶菌进行发酵制备果醋。以总酸含量和感官评分为指标,探究红茶菌的接种量、初始糖度(均是以待发酵液质量比计算)和发酵温度对枸杞果醋品质的影响。经过单因素实验和正交试验确定发酵的最优条件是:红茶菌接种量为6%、初始糖度为20%、发酵温度为30℃。在最优条件下得到的发酵液有机酸的种类丰富,必需氨基酸有7种,香气成分共检出32种,各项指标均符合相关标准。最后将发酵液经过调配,得到一款红茶菌发酵的枸杞果醋饮料。

    2023年05期 v.26;No.210 41-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1122K]
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安全控制

  • 仲丁威的臭氧去除特性及降解路径研究

    毛磊红;杨宏伟;李殷;田霄艳;

    臭氧氧化技术是当前饮用水处理中的主流深度处理工艺之一,农药作为新污染物的一类,在臭氧工艺的去除特性和降解路径是保障饮用水安全的重要内容之一。本研究以农药仲丁威为研究对象,通过仲丁威的反应动力学研究其臭氧工艺中的去除特性,进一步采用LC-MS/MS、GC-MS等手段构建中间产物分析方法,研究仲丁威臭氧降解产物,在此基础上推断其降解路径。结果表明,仲丁威可以通过臭氧分解产生的羟基自由基降解,降解率约30%。在仲丁威降解实验中,臭氧降解产物用LC-MS/MS和GC-MS分析总共得到7种,其降解路径主要为仲丁威上的甲基以及苯环是羟基自由基的攻击位点,甲基被氧化生成醛,并进一步生成脱甲基产物,苯环被氧化成醌。研究结果可以为饮用水中仲丁威的控制提供参考。

    2023年05期 v.26;No.210 49-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1312K]
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应用研究

  • 海藻类饮料的除腥方法研究

    靳萍;孙丹阳;马凯亭;夏光辉;

    海藻类产品具有浓郁的腥味,为除去海藻类饮料的腥味,以海带和紫菜为原料,研究确定了β-环糊精包埋法除去海藻腥味的最佳工艺操作条件。研究结果为β-环糊精添加量为4g/L(海带汁除腥)或3g/L(紫菜汁除腥),水浴温度为30℃,水浴时间为35min。在此条件下对海藻饮料进行除腥处理,能显著除去原料的腥味,较好的保留原料特有的香气;操作方法简单,成本低廉,可显著提高海藻饮料的感官品质。

    2023年05期 v.26;No.210 57-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 974K]
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  • 生物降酸红树莓果汁饮料的研制

    许玉然;吕英池;文连奎;

    以红树莓为原料,利用降酸酵母菌A3、B5对红树莓果汁进行降酸,经调配、过滤、杀菌得到较高果汁含量的红树莓果汁饮料。实验结果表明:产品红树莓果汁添加量为40%,总酸为0.28%,可溶性固形物为10%。

    2023年05期 v.26;No.210 62-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1066K]
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  • 桑黄陈皮复合饮料的研制

    张琨霖;司茜媛;赵娇娇;李贞景;刘欢欢;郭庆晖;

    桑黄作为一种珍贵的食用真菌,其主要成分有多糖、黄酮、三萜等,研究发现其具有良好的增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等活性。本文以桑黄为主要原料,开发了一款创新型桑黄与陈皮的复合饮料。用感官评价作为指标,通过单因素实验和正交试验确定最佳水平组合,并进行理化指标测定。最佳工艺配方为桑黄∶陈皮为1∶2,复合汁添加量20%,葡萄糖添加量8%,维生素C添加量0.04%,该工艺下感官评分最高。在此条件下,其可溶性固形物含量为6.73±0.12%,p H为4.10±0.02,总酸含量为0.20±0.01%。本产品将为桑黄的深加工提供一定参考依据。

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  • 蛋白复合营养素固体饮料及其质量指标、保质期研究

    杜静;刘艺璇;王康;

    针对缺乏蛋白质等营养素的营养不良人群,将多种人体所需基础营养素和特异性营养补充剂进行复配,以满足人体的部分营养和能量需要。通过对复合营养素固体饮料进行质量指标测定、感官评定,以及37℃、75%RH加速实验条件下储存3个月的稳定性研究,综合分析复合营养素固体饮料的品质,感官评价、水分含量、微生物等指标结果均合格,为保质期设定提供了参考依据。该固体饮料食品添加动植物双优质蛋白、DHA等复合营养素,可以为人体补充多种优质营养。

    2023年05期 v.26;No.210 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 952K]
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机械装备

  • 基于ANSYS的机器人码垛机夹具优化设计

    赖厚安;沈雨辰;

    阐述了机器人码垛机的主要结构,基于对机器人码垛机工作原理的理解,优化改善了码垛机夹具方管,建立码垛机夹具方管优化模型,借助ANSYS Workbench对夹具方管进行有限元分析,根据典型工况载荷下整体位移变形量与应力分析结果,确定最终优化设计方案。经过优化设计,减轻了机器人码垛机夹具的重量,降低了机器人的能耗。

    2023年05期 v.26;No.210 77-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1076K]
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