基础研究

• 玉米低聚肽改善肝纤维化作用机制研究及其在饮料中的应用

  冯晓文;方磊;卢志浩;程青丽;谷瑞增;潘兴昌;李国明;刘文颖;

  为研究玉米低聚肽对肝纤维化的影响，以昆明小鼠为研究对象，灌胃CCl4建立肝纤维化模型，灌胃不同剂量的玉米低聚肽溶液给予治疗，同时给予1mg/kg剂量的秋水仙碱作为阳性对照。通过苏木素-伊红（hematoxylineosin,HE）染色和Masson三色染色评估肝纤维化小鼠的肝损伤和胶原沉积；通过酶联免疫吸附测定法（enzyme linked immunosorbent assay,ELISA）、反转录聚合酶链反应（reverse transcription PCR,RT-PCR）和蛋白免疫印迹法（western blotting,WB）研究玉米低聚肽对肝纤维化的改善机制。HE染色和Masson三色染色结果表明玉米低聚肽能够使受损的肝组织结构恢复正常，且减少了肝组织胶原沉积。此外，ELISA、RT-PCR和WB结果表明玉米低聚肽通过降低促炎因子水平和减少细胞外基质的产生从而改善肝纤维化。上述结果表明玉米低聚肽具有护肝的效果，且基于玉米低聚肽的护肝效果进一步研究一种以玉米低聚肽为核心原料的有益于肝脏的饮料配方，为其作为新型益肝饮料的开发提供了理论支撑。

  2023年02期 v.26;No.207 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 1263K]
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• 原榨刺梨汁的成分分析及精制刺梨液解酒益肝功能探究

  邝铭晴;李词周;张辉;王宇;翁少全;

  新鲜刺梨以及以其作为原料的产品在中国越来越受到欢迎，因为它们含有大量的生物活性成分。然而，很少有研究工业化产品原榨刺梨汁及精制刺梨液的功能。此研究中，通过压榨、膜浓缩、超高温杀菌等工艺获得原榨刺梨汁，并把原榨刺梨汁作为原料，制成工业化产品——精制刺梨液。此研究首先采用LC-MS/MS技术对原榨刺梨汁中的化合物进行了鉴定，发现其富含有机酸、酚类和黄酮类化合物。其次，通过测定原榨刺梨汁自由基清除能力及661W细胞抗氧化实验，发现其具有强大的体外抗氧化能力。最后，在建立的长期酗酒小鼠模型和急性醉酒大鼠模型中，精制刺梨液表现出解酒益肝的功能。这些发现表明精制刺梨液是一种非常有前景的功能性食品。

  2023年02期 v.26;No.207 8-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1172K]
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• 一种茶饮料的缓解体力疲劳功效评价

  丁胜;刘同方;李亦凡;

  采用被迫式负重游泳制备疲劳应激模型，从负重游泳时间、血清尿素氮、肝糖原、血乳酸和红细胞携氧能力等指标，研究了一种茶饮料缓解体力疲劳的效果。动物实验结果显示，与对照组（FC组）相比，模拟疲劳样品处理组（FS组）负重游泳时长显著延长（P<0.05），血清BUN含量和乳酸曲线下面积显著下降（P<0.01），红细胞总数（RBC）、血红蛋白（HGB）和红细胞压积（HCT）有升高趋势（P>0.05）。以上结果说明茶饮料可以通过清除血液乳酸和降低尿素氮水平，延长动物实验中负重游泳时长，达到缓解疲劳效果。

  2023年02期 v.26;No.207 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1090K]
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检测分析

• 离子色谱法检测乳制品中的微量碘

  邹沫君;

  建立用离子色谱/电导检测法测定乳制品中的微量碘的分析方法。试样经乙酸沉淀蛋白，NaOH洗去脂肪，超声波、涡旋振摇提取，离心分离后，依次过Dionex OnGuard II RP小柱、0.22μm微孔滤膜处理后进样检测，选用IonPac AS19阴离子交换分离柱，在线产生40mmol/L～70mmol/L KOH淋洗液梯度洗脱，流速1.0mL/min，以抑制型电导检测器检测。结果表明：碘I-在0.0μg/L～200μg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系，相关系数为0.9998；方法检出限为0.055mg/kg；在0.12、0.24、1.20mg/kg三个添加浓度水平下，平均回收率为91.42%～97.88%。该方法线性范围广，专属性强，准确性和精密度良好，操作较简便，可用于乳制品中碘离子的含量检测。

  2023年02期 v.26;No.207 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1100K]
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• 液液萃取-高效液相色谱法测定红茶中赭曲霉毒素A

  曾慧;张明珠;

  目的：建立一种液液萃取净化的高效液相色谱法测红茶中的赭曲霉毒素A的方法。方法：试样经60%乙腈超声提取，液液萃取净化，以甲醇～0.5%乙酸梯度洗脱，C18短柱分离后经高效液相色谱仪-荧光检测器检测。结果：赭曲霉毒素A在10.00μg/L～50.00μg/L浓度范围，相关系数为1.00000，加标回收率为83%～98%,RSD为1.11%～2.47%，检出限为0.0052mg/kg。结论：仪器20min完成一个样品测定，方法检测速度快，同时具有净化效果好，精密度和准确度高的特点。

  2023年02期 v.26;No.207 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1074K]
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• 农药SPE-LC-MS/MS检测方法的建立及其在水处理工艺中去除效果研究

  毛磊红;杨宏伟;李殷;

  目前国标中对新型农药的检测方法存在前处理较为繁琐，使用大量有机溶剂，检测限较高等问题，而SPELC-MS/MS检测方法具有前处理有机溶剂消耗较少，过程简单且检测限更低的优点。因此本研究以目前使用较为普遍的稻瘟灵、仲丁威、吡虫啉、甲草胺和西玛津这五种农药为研究对象，通过农药残留检测标准曲线和方法检出限对固相萃取-液相-二级质谱（SPE-LC-MS/MS）方法性能进行评价，最终建立五种农药相应的SPE-LC-MS/MS检测方法，并利用此方法对水源水和水厂水进行调研，进一步研究水处理工艺对这五种农药的去除情况。结果表明SPE-LC-MS/MS检测方法可以满足五种农药在水源和饮用水中的检测需求。淮河流域某水源和珠江流域某水源及其沿岸水厂的水源水中稻瘟灵、甲草胺和西玛津是检出浓度较高的农药，最高分别可达到135.4、41.1和41.5ng/L。水厂处理工艺对稻瘟灵去除效果较好，其中碳滤工艺基本可以将其完全去除，而对吡虫啉则基本无去除效果。纳滤工艺对农药的截留效果较好，对稻瘟灵、吡虫啉、甲草胺和西玛津去除率分别为82.2%、27.4%、89.0%和66.8%。研究结果为农药的检测方法和去除方法提供了参考，膜过滤、臭氧-碳滤等深度处理技术与传统处理工艺相结合在水处理方面对农药有较好的去除效果，有着一定的应用潜力与价值。

  2023年02期 v.26;No.207 29-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1197K]
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生产工艺

• 加工工艺对鹰嘴豆蛋白饮料口感及稳定性的影响

  肖林平;赵芳芳;舒志成;陶文初;吕桂善;李言郡;罗洁;

  为了以鹰嘴豆粉为主要原料制作口感顺滑细腻、无豆腥味的植物蛋白或复合蛋白饮料，研究了鹰嘴豆的焙烤、脱皮、磨粉、溶解、酶解、稳定的各前处理工序对鹰嘴豆饮料口感及稳定性的影响。结果显示，采用烘炉160℃/30min或微波115℃/3min焙烤鹰嘴豆可降低豆腥味、减少焦味，豆脱皮率≥95%可降低涩口感，粗磨机+气流涡旋粉碎机组合粉碎豆粉可降低粒度、提升细腻口感，93℃/10 min以上的热水溶解豆粉可进一步减少豆腥味，添加0.4‰三聚磷酸钠能提升豆浆稳定性，淀粉酶先高温液化降粘再低温深度酶解有利于降粘及酶解，1.5‰淀粉酶+0.5‰糖化酶70℃酶解5min能提升口感及稳定性。

  2023年02期 v.26;No.207 37-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1046K]
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应用研究

• 雪梨枇杷花饮料的研制

  王悦;付兴周;宋莹莹;

  以雪梨和枇杷花为主料，白砂糖和柠檬酸等为辅料，研制一款功能性复合饮料——雪梨枇杷花饮料。在单因素实验的基础上，采用L_9(3~4)正交试验、感官评价和极差分析等方法来确定原料的最佳配方。结果表明，最佳配方为：雪梨汁25mL、枇杷花浸提液15mL、白砂糖9g、柠檬酸0.05g，加入纯净水定容至100mL。影响雪梨枇杷花饮料品质的四个主要因素的主次顺序为：雪梨汁>枇杷花浸提液>白砂糖>柠檬酸。按此工艺生产的雪梨枇杷花饮料气味芳香、色泽柔和、清凉爽口、质地均匀。

  2023年02期 v.26;No.207 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 1026K]
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• 阿勒泰地区大果沙棘质量分析研究

  李珍;李杰;张湖林;欧阳萍;郝娟;

  对阿勒泰地区大果沙棘进行检测，分析其质量现状。以阿勒泰地区的大果沙棘为样本，采用阿贝折射仪、紫外分光光度计和高效液相色谱仪等对沙棘鲜果的外观指标和内在品质指标进行测定。结果显示，沙棘水分含量相对较高，含水量均达到80%以上，可溶性固形物含量在15.82g/100g～17.70g/100g之间，总酸含量在1.84g/100g～2.37g/100g之间，维生素C含量最高达791.8mg/100g，总黄酮含量高于120mg/100g，满足沙棘鲜果质量等级指标要求。通过此次检测，初步掌握了阿勒泰大果沙棘的质量情况，为阿勒泰地区大果沙棘质量标准的制定和生产沙棘汁饮料提供参考。

  2023年02期 v.26;No.207 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1066K]
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• 苦荞多肽饮料产品优化及芳香成分分析

  吕思妍;马挺军;

  以苦荞多肽为原料，制备一款苦荞多肽饮料。为解决饮料口感差的问题，添加不同茶种类和甜味剂来改善苦味；通过离心沉淀率作为指标得到最适稳定剂，来提高稳定性；以感官评价得分为指标，根据单因素实验结果进行正交试验得到各参数最佳配比；通过顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）得到饮料中的风味物质。结果表明：茶叶为玫瑰干花，甜味剂为甘氨酸时味道甘甜；添加海藻酸钠时，稳定性较好；通过正交试验得到的最佳配方为添加2.0%玫瑰干花含量、1.0%甘氨酸和0.05%海藻酸钠时，感官评分为90分，此时饮料口感最佳。在此条件下，饮料中芳香成分为28种，主要为苯乙醇，含量为24.19%，有一定的玫瑰香气。通过此工艺制备出的饮料口味较好，可为苦荞多肽产品的开发提供一定参考。

  2023年02期 v.26;No.207 52-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1191K]
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• 响应面法优化富叶酸高蛋白复合发酵酸乳的研制

  朱玲;王璇;曹莹莹;

  为了研制出一款营养健康、风味独特的富叶酸高蛋白复合发酵酸乳，以黄豆豆浆粉、脱脂奶粉、纯牛奶为主要原料进行加工，通过单因素实验和响应面试验设计，以感官评分为评价指标，确定原料的最佳配比，通过对白砂糖添加量、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度的研究，确定了叶酸高蛋白复合发酵酸乳最佳工艺和配方。结果表明：以纯牛奶质量为基准，其他配料添加量分别为：黄豆豆浆粉8%，脱脂奶粉3%，白砂糖9%，酸奶发酵剂0.5%，叶酸300μg/100g；发酵时间6.6h，发酵温度42℃。在此条件下制得的发酵酸乳酸度适口，香味突出，具有独特的发酵酸乳风味。该产品蛋白质含量为3.52g/100g，酸度为77.1°T,pH值为4.85，粘度为8.6Pa·s，乳酸菌活菌数为2.44×10~8CFU/mL，产品的保质期为7d，叶酸在保质期内的含量变化为261.3μg/100g～281.2μg/100g，保质期内各项指标均符合国家标准规定要求。

  2023年02期 v.26;No.207 58-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 2041K]
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饮料包装

• 现代审美视角下果汁包装特征与设计策略探究

  周恩玉;李烜;申子坤;刘琳琳;

  为了促进果汁类饮料包装设计更符合当今消费者的需求，本文以现代人的审美视角为切入点对果汁类饮料包装设计方法进行探究。近些年，随着我国社会经济与文化的不断发展，消费者的审美水平也随之提高，对于各类饮料包装的喜好需求相比以往有了很大转变。现代消费者更倾向于色彩清新、造型美观实用且表现手法生动的饮料包装。此外，当下火热的国风热潮推动下，更是促进饮料包装不断发展与演变。因此，在对饮料包装进行设计时，应当顺应时代发展的主流趋势，提升饮料包装的时尚性与潮流性，丰富饮料包装的文化内涵，强化消费者与饮料包装之间的互动关系，从而为当今饮料包装注入新的创新活力。

  2023年02期 v.26;No.207 67-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1148K]
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• 情感化视角下的交互式饮料包装设计综述

  王畅;高雅;刘琳琳;

  为使饮料包装迎合大众审美和消费者的需求，本文以情感化为切入点，对交互式饮料包装的设计方法与应用进行研究。近年来，我国经济快速发展，社会财富持续累积，快节奏的生活呈常态化趋势，人们的审美、消费观念与需求发生了变化，对精神层面的情感化需求不断上升。现今的消费者更希望包装具有新颖的交互方式和情感共鸣的作用，以满足不同群体多样化的需求。因此，在进行饮料包装设计时，应掌握设计原则，从文字、色彩、图案、交互方式等角度分析交互式包装设计的表现形式，构建产品与消费者之间的情感连接，增强交互性与体验感，为饮料包装设计提供参考。

  2023年02期 v.26;No.207 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 823K]
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综述

• 蒲公英在饮料工业中的应用研究进展

  合富翔;权美平;

  蒲公英为药食两用野生蔬菜，由于它广泛的药理活性，在各个行业的应用较为广泛。通过查阅相关文献，此文着重讨论以蒲公英为原料开发的各种各样饮料类产品，并总结出该产品的工艺过程及重点细节，以期为蒲公英资源在食品中的开发应用起到综合参考作用。

  2023年02期 v.26;No.207 76-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 1042K]
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科技信息与行业动态

• 美国立法去除饮用水中“永久化学物质”

  <正>据《自然》报道，近日美国环境保护署（EPA）首次立法强制性去除饮用水中一系列普遍存在的化学物质——全氟和多氟烷基物质（PFAS）。这是一类几乎坚不可摧的化合物，以难以破坏的碳氟键而闻名，被称为“永久化学物质”，多应用于不粘锅具、防水服、化妆品等领域。研究表明，即使摄入微量的PFAS，也会增加患癌等健康风险。PFAS广泛分布于环境的各个角落，并会在人体中累积。早在2016年，EPA就提出对饮用水中的PFAS进行限制，

  2023年02期 v.26;No.207 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 826K]
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• 血液中咖啡因含量高可能体重较轻

  <正>一项近日发表于《BMJ医学》的研究表明，一个人血液中咖啡因含量较高可能与体重较轻有关。不过，参与该研究的英国伦敦帝国理工学院的Dipender Gill说，人们不应该认为多喝咖啡就能减肥。咖啡因是使用最广泛的精神活性物质。许多人每天都要喝几杯咖啡或含咖啡因的软饮料。此前的大量研究表明，摄入咖啡因与体重下降有关。但这些主要是观察性研究，记录了人们的健康状况和咖啡因的摄入量，很难确定是咖啡因造成了这些影响，还是仅仅与之相关。

  2023年02期 v.26;No.207 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 826K]
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• 饮料工业

  <正>双月刊|大16开本|82页|12元/本|72元/年|刊号ISSN1007-7871 CN11-5556/TS创刊于1986年的《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,由中国饮料工业协会主办,国内饮料业公开发行的专业科技学术类期刊。杂志为“万方数据-数字化期刊群”“中国期刊网”《中国学术期刊(光盘版)》《中国科技期刊数据库》收录期刊。《饮料工业》信息量大而全面,主要栏目有:基础研究、检测分析、生产工艺、机械装备、生产实践、综述、教学实践、标准法规解析等。杂志以中国饮料工业协会的会员基础为优势,精准投放,多年来积累了众多专业读者,为行业技术交流与合作搭建了广阔的平台。

  2023年02期 v.26;No.207 3页 [查看摘要][在线阅读][下载 413K]
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