饮料工业

 


标准法规与政策

  • 中国标准创新贡献奖管理办法

    <正>市场监管总局关于修订《中国标准创新贡献奖管理办法》的公告行政规范性文件《中国标准创新贡献奖管理办法》已经2022年3月24日市场监管总局党组第12次会议修订通过,现予公告,自发布之日起施行。2020年4月14日发布的《中国标准创新贡献奖管理办法》(市场监管总局公告2020年第15号)同时废止。2022年4月1日(2009年8月1日发布2016年8月29日第一次修订2020年4月14日第二次修订2022年4月1日第三次修订)

    2022年02期 v.25;No.201 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 863K]
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研究概览

  • 吃粗粮的“消炎”效果或是独一无二的

    <正>炎症,即我们常说的“发炎”,是机体的一种正常生理过程。适度的炎症反应有利于机体抵御外界病原体入侵和清除坏死组织,因此对人体是有益的。然而,持续性炎症(慢性炎症)将不可避免地给机体带来损伤。已知慢性低度炎症与各种疾病风险增加相关,包括心血管疾病和癌症等重大疾病。众所周知,心血管疾病是全球发病率和死亡率排名第一的疾病,仅2020年一年,全世界就有超过1860万人死于心血管疾病。因此,可减少炎症以降低疾病风险的饮食干预措施一直是近年来的研究热点。此前已有研究发现,较高的膳食纤维摄入量与较低的炎症水平相关。然而,这种关联是否因膳食纤维来源(如谷物、蔬菜或水果)而存在差异还是未知的。

    2022年02期 v.25;No.201 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 804K]
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  • 健康植物性饮食降低糖尿病风险

    <正>4月8日发表于《糖尿病》的研究发现,健康的植物性食物,如水果、蔬菜、坚果、咖啡、豆类等,可以降低健康人群罹患2型糖尿病(T2D)的风险,有助于预防糖尿病。这项研究由美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系教授Frank Hu和同事领衔,旨在确定与不同植物性饮食相关的代谢物谱,并调查其与T2D风险的可能关联。超过90%的糖尿病病例属于T2D,这种疾病对全球人群健康构成重大威胁。在不到20年的时间里,全球成人患病率增加了两倍多,从2000年的1.5亿例增至2019年的4.5亿例以上,预计到2045年将增加到7亿例左右。

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  • 柳叶刀:颠覆百年常识,少吃盐并未减少心力衰竭的死亡风险

    王聪;

    <正>盐,是平常饮食中最不可缺少的调味品,除了让食物更有风味,还是保证人体正常生理功能所必不可少的物质。但凡事过犹不及,许多研究证明了长期过量摄入食盐会加重肝脏和肾脏负担,增加心脑血管疾病和癌症风险。普通食盐主要成分为氯化钠(NaCl),过量摄入钠盐容易引发高血压和心脑血管疾病。而在中国,由于饮食习惯,导致中国人的钠摄入量是世界卫生组织(WHO)建议摄入量的两倍多。统计表明,70岁以下的中国人中,近30%的致命性中风可归因于高钠摄入。

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基础研究

  • 青海芫根提取物抗疲劳活性及其风味饮料的研究

    王辞婉;王铖;朱红康;李兴鸣;化涵毅;成玉梁;郭亚辉;胡斌;钱和;

    芫根中含有多种活性物质,具有抗缺氧、抗氧化、抗疲劳等功效。以芫根为原料,对芫根水提液的抗疲劳活性进行了研究。抗疲劳活性动物实验表明:灌胃芫根水提液组与空白组小鼠相比小鼠负重力竭游泳时间明显增加,延长转棒上的运动时间,血清尿素和血乳酸含量均下降,而肝糖原和肌糖原含量明显增加;同时进行了体内抗氧化能力测定,芫根组小鼠血清中CAT活力升高,MDA含量降低。芫根水提液具有良好的抗氧化性和抗疲劳性。经过调配后,芫根饮料色泽均一明亮,酸甜适中,风味易接受,无苦涩感,香气柔和,组织状态均一,无分层和浑浊现象,感官评价明显提升,并通过了理化指标与微生物指标的检测,饮料检测指标均符合食品安全国家标准,为芫根饮料的开发利用提供了理论依据。

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  • 凤庆红茶成分分析及其在无糖饮料中的应用研究

    许琦;覃先武;李沛;李库;彭颖;

    本研究对凤庆红茶营养成分及风味物质等进行分析,可知凤庆红茶风味呈花香与甜香,并含有较多的氨基酸、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、VE、VB_5、钾、镁和钙。以凤庆红茶为原料制作的无糖茶饮料,汤色鲜红、茶味醇厚、香气鲜浓、甘草味和苦味等后味较淡,口感较好。

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  • 不同杀菌温度对包装饮用水水质指标及口感的影响

    赵茹玉;

    分析对比不同杀菌温度对包装饮用水理化指标、有机污染物、微生物及口感的影响,为熟水饮用水选择杀菌温度提供依据。将经过粗滤、超滤、炭滤及膜过滤等工序预处理后的水经超高温瞬时杀菌(UHT)处理,杀菌温度分别为100、105、115、125、135℃,时间均为16s,分别测试不同杀菌温度条件下,产水的有机物含量、硬度、微生物指标、分子团大小及口感的差异。分析发现,杀菌温度选择135℃时,产水有机物及硬度去除率最高,甘甜感及清凉感更显著。

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科技信息与行业动态

  • 喝得越多,脑子越小 超3万人研究显示:每天一罐啤酒就足以让大脑变小

    <正>饮酒是全球范围内导致死亡、伤残和疾病负担的主要原因之一。长期过量饮酒会引起肝损伤、痛风、结直肠癌、乳腺癌、心血管疾病风险增加,它对神经系统的损伤同样不容小觑,具体表现为:记忆力减退、执行控制能力减低、决策障碍、认知障碍等。“过量饮酒有害健康”已经成为共识,然而大部分人对适度饮酒的看法仍然处于一种模棱两可的状态,一些国家,如中国和美国的膳食指南就建议避免饮酒,即使饮酒也要保证适量,但是在一些地中海国家,考虑到红酒对心血管的保护作用,提出适量饮酒对健康是有益的观点。

    2022年02期 v.25;No.201 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 930K]
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  • Nature子刊:怀孕期间对食物的渴望源自大脑分泌的多巴胺

    <正>尽管对可口食物的渴望是孕期的常见特征,且可能导致体重增加甚或肥胖,其神经生物学原理却仍不明确,其中部分原因在于难以在实验室中模拟这种行为。2022年4月4日,西班牙巴塞罗那大学的研究人员在Nature子刊Nature Metabolism发表了题为:Food craving-like episodes during pregnancy are mediated by accumbal dopaminergic circuits的研究论文。这项小鼠研究表明,怀孕期间的食物渴望是由大脑奖励系统中的多巴胺信号驱动的。这些初步的研究结果还显示,这种饮食行为或对后代产生长期的代谢影响,这为了解妊娠相关的食物渴望的神经元基础带来了新启示。

    2022年02期 v.25;No.201 28页 [查看摘要][在线阅读][下载 832K]
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  • 糖浆的d-葡萄糖和d-果糖可以消除了

    <正>在糖果等碳水化合物中,由于其中的葡萄糖会带来过多的热量,并会引发龋齿和糖尿病,人们因此希望能够从这些糖混合物中去除葡萄糖。近日,西班牙催化与石油化学研究所的一个科研团队提出了消除几种糖浆中的d-葡萄糖和d-果糖的方法,相关成果3月28日在线发表于《食品科学与技术》。在低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)或低聚异麦芽糖(IMOS)等益生元碳水化合物的合成过程中,往往会产生副产物——d-葡萄糖。科研人员一直在寻找从这些糖混合物中去除葡萄糖的方法。

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  • 新研究证实喝咖啡降低痛风风险

    <正>据《日本经济新闻》近日报道,日本防卫医科大学和大阪大学的联合团队在全基因组关联分析的研究中发现,保持喝咖啡的习惯将有助于降低痛风发病的风险。研究团队通过对超过15万人的咖啡饮用习惯和痛风发病风险进行关联研究,发现长期饮用咖啡有助于缓和痛风的发病,并认为今后通过对咖啡成分的分析,或许能够揭开痛风发病的机理原因和预防方法。众所周知,血液里的尿酸升高,大量的尿酸随着血液循环抵达人体的各个关节,直接导致的后果就是痛风。咖啡中含有的咖啡因会转化为嘌呤,导致尿酸升高。因此,从理论上讲,痛风病人是不能喝咖啡的。然而令人意外的是,此前国内外已有多项研究证明咖啡对预防痛风有益,但却缺乏相关的统计分析和数据支撑。

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  • 不用酵母,也能发面

    <正>面包和比萨是常见的烘焙食品,它们的主要成分是水、面粉、酵母和盐。这类烘焙食品之所以能让人食欲大动,与其松软香甜的口感是分不开的。而这种特殊的口感又和食物内部的大量充气孔洞密切相关。面包制作的流程包括面团准备、发泡和烘烤。在传统的发泡过程中,酵母作为一种发酵剂,通过反应释放二氧化碳,实现发泡。这种发酵过程通常需要长达数个小时。这种发酵方式除了不方便外,酵母不耐受也是它应用受限的原因之一,消费者更愿意购买无酵母产品。目前,无酵母产品在消费者中也受到越来越多的关注。

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检测分析

  • ICP-MS法测定乳制品中碘的含量

    宁月莲;岳虹;黄晓燕;胡文慧;刘丽君;李翠枝;

    建立了基于ICP-MS(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)测定乳制品中碘的方法。用5%TMAH做提取剂,在85℃水浴震荡3h,水定容50mL,在4℃、8000r/min条件下离心10 min,滤液在ICP-MS仪器上分析。当碘的添加量在0.1mg/kg~2.0mg/kg时,加标回收率为80.7%~114.6%,相对标准偏差小于10.0%,检出限为0.003mg/kg。该方法具有快速、准确、稳定性好、灵敏度高等优点,可用于乳制品中碘含量的检测。

    2022年02期 v.25;No.201 24-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1106K]
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  • TD-GC-MSD法分析四季春与金萱挥发性香气成分

    黄绮婷;李妙清;李娜;

    选取四季春乌龙茶与金萱乌龙茶为原料,采用热脱附联合气相色谱-质谱法分析其挥发性香气成分,对比两种乌龙茶的香气差异。结果表明:四季春挥发性组分有66种,金萱有70种,其中两者共有的挥发性组分有33种。各类化合物在四季春茶总挥发性组分的相对含量由高到低依次为:醛类、醇类、酮类、烯类、吡咯类、呋喃类、酯类、吡啶类、吡嗪类,没有酚类;在金萱茶总挥发性组分的相对含量由高到低依次为:醛类、醇类、酮类、酯类、烯类、呋喃类、吡咯类、吡嗪类、酚类,没有吡啶类。

    2022年02期 v.25;No.201 29-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1129K]
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  • 电位滴定仪自动标准加入法测定婴幼儿配方奶粉中钠的含量

    徐玲玲;吴伟都;王雅琼;赵志红;李言郡;

    目的 建立了电位滴定仪自动标准加入法测定婴幼儿配方奶粉中钠含量的方法。方法 通过单因素实验研究提取液温度、提取时间、称样量及电位差△E四个参数对检测的影响,考察其标准偏差、回收率或与火焰原子发射光谱法测定结果进行比较,测定了方法的精密度、日内日间稳定性及低中高三水平的加标回收率。结果 最佳条件为:沸水提取30min,称样量为1.0g~2.5g,电位差△E为10mV。自动标准加入法测定婴幼儿配方奶粉中钠含量时重复性好,日内或日间测定结果稳定,相对标准偏差均小于5%,而且与火焰原子发射光谱法测定结果基本一致,在低、中、高三水平加标下均取得了较高的回收率,分别为92.4%~109.2%、95.5%~102.1%、95.4%~99.3%。结论 电位滴定仪自动标准加入法完全可以替代传统的检测方法,用于婴幼儿配方奶粉中的钠含量检测。

    2022年02期 v.25;No.201 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 985K]
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生产工艺

  • 燕麦浓浆饮料酶解工艺研究

    严莎莎;王少君;马挺军;

    以燕麦粉为主要原料制备燕麦浓浆饮料。通过单因素实验和正交试验设计,以可溶性固形物含量和粘度为指标,对加酶量、料水比、酶解温度、酶解时间4个因素对燕麦浓浆的酶解工艺条件进行研究。结果表明:当加酶量为0.1%,料水比为1∶4(w/w),中温α-淀粉酶酶解温度为70℃,酶解时间为30min时制备得到的燕麦浓浆可溶性固形物含量最高为15.23%。粘度比较稳定。该工艺条件下研制出的燕麦浓浆饮料营养丰富、口感细腻、品质稳定。

    2022年02期 v.25;No.201 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1153K]
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开发应用

  • 低脂香蕉乳饮料的研制

    杨倩雯;付兴周;苑会平;张亚新;

    利用香蕉和脱脂乳粉为主要原料,研制一种营养健康的低脂香蕉乳饮料。在单因素实验的基础上,采用正交试验和感官评价等方法来优化影响产品感官质量的四个主要因素即香蕉浆、脱脂乳粉、白砂糖和柠檬酸,确定低脂香蕉乳饮料的最佳配方,即:香蕉浆20%、脱脂乳粉7%、白砂糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜1%、海藻酸钠0.06%、CMC-Na 0.12%、琼脂0.08%,最后加纯净水定容至100%;影响低脂香蕉乳饮料质量的四个主要因素的主次顺序为:脱脂乳粉>香蕉浆>白砂糖>柠檬酸。所制得低脂香蕉乳饮料色泽、质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有香蕉特有的风味和香气,脂肪含量为0.14%。

    2022年02期 v.25;No.201 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1004K]
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  • 火龙果复合发酵果蔬汁饮料的研制

    张桂芝;吴小禾;陈淑贤;林鸿恩;黄裕豪;

    本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据。本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵酸度为指标,采用正交设计试验,对火龙果复合果蔬汁的发酵工艺进行优化;以感官评价为指标,对发酵果蔬汁的复配配方进行优化。结果表明:以粉葛、黑蔗及火龙果汁为发酵原料,按1∶4∶6的比例混合,具有较好的感官评价;采用安琪食品加工用乳酸菌,混合果蔬汁发酵的最佳工艺参数为:发酵温度为26℃、可溶性固形物含量为17%,发酵时间为72h。复合发酵果蔬汁复配的最佳配方为:发酵液添加量为300mL/L、复合果汁添加量为100mL/L、蔗糖添加量4%、柠檬酸添加量0.8‰、CMC-Na添加量为0.1%和黄原胶的添加量为0.05%。

    2022年02期 v.25;No.201 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1033K]
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  • 西柚酒酿铁观音茶饮料的研制

    吴文婷;

    以铁观音乌龙茶、西柚浓缩汁、酒酿、白砂糖及水为主要原料,添加柠檬酸、羧甲基纤维素钠、β-胡萝卜素、食用香精及柠檬酸钠辅料研制成西柚酒酿铁观音茶饮料。经过正交试验,通过感官品评,最终确定最佳配方为:白砂糖6%、铁观音茶萃取液20%、西柚浓缩汁1%、酒酿6%、柠檬酸0.16%、柠檬酸钠0.04%、异抗坏血酸钠0.03%、羧甲基纤维素钠0.02%、β-胡萝卜素0.012%、西柚香精0.1%。所得饮料风味浓郁、酸甜清爽、口感丰富协调,并制定了最终产品的质量标准。

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  • 蒲公英罗汉果复合饮料的研制

    梁薪茹;张雨;温云睿;迟晓君;岳凤丽;于梅;

    以蒲公英和罗汉果为主要原料,利用酵母菌发酵生产饮料,并对发酵工艺条件进行优化。采用单因素实验,考察不同的蒲公英罗汉果配料比、料水比、糖添加量、酵母添加量对蒲公英罗汉果复合饮料中黄酮含量和感官评分的影响,在此前提下以感官评价为指标进行正交试验,确定蒲公英罗汉果复合饮料的最佳配方。结果表明,蒲公英罗汉果复合饮料的最佳工艺条件为:蒲公英罗汉果比例为7∶3,料水比为1∶40,糖添加量为20%,酵母添加量为0.08%时,蒲公英罗汉果复合饮料中的黄酮含量达到1112.04μg/mL,感官评分为93.2分。饮料质地细腻均匀,口感怡人,具有独特的蒲公英罗汉果香气。

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机械装备

  • 杀菌机的清洗及注意事项

    刘殿宇;刘海超;

    杀菌机工作一定时间就要进行清洗,清洗间隔时间的长短及清洗是否彻底,都会直接影响杀菌效果及产品品质。近年来由于清洗不到位出现很多产品质量问题,本文就此进行阐述。

    2022年02期 v.25;No.201 66-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 982K]
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教学实践

  • 校企“双元”合作开发《饮料生产技术》活页式教材

    李宇秦;周涛;张兰;孟秀梅;张嫚;李新建;

    《饮料生产技术》课程是食品智能加工技术的核心课程,是实践性强的一门课程,需要及时将企业的新技术、新工艺、新方法融入到教材之中。通过调研、走访饮料企业,组建校企教学团队,分析饮料生产关键岗位和典型饮料工作任务,开发饮料生产技术活页式教材。校企“双元”合作,以立德树人为使命,以职业能力培养为核心,以学生使用为主导,以饮料典型工作任务为单元开发活页式教材。活页式教材按照学生的认知规律,将教学内容化繁为简,进行重整组合,有利于培养学生的自主学习能力,有利于学生的发散思维,有利于提高学生的创新创业能力和职业规划能力。

    2022年02期 v.25;No.201 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 931K]
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综述

  • 黄精皂苷的研究进展

    许方舟;张士凯;马航宇;李来成;王心雨;吴澎;

    黄精皂苷(Saponin of Rhizoma Polygonati)是黄精药理作用的活性成分之一,主要包括甾体皂苷类和三萜皂苷类等79种化合物。总结了近年来黄精皂苷的提取方法;综合评价了其在调节免疫力、抗抑郁、改善记忆力、抗肿瘤、降血糖、抗炎、抑菌、抗病毒等多个方面的药理活性作用。指出其发展不足,并进行了综合的展望,以期为黄精皂苷的深入研究与综合利用提供参考和理论基础。

    2022年02期 v.25;No.201 71-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1191K]
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