饮料工业

 


标准法规与政策

研究概览

  • 肥胖挥之不去,问题可能出在嗅觉上

    <正>当你路过街角的面包店时,可能会被店铺门前飘荡着的甜味所吸引。人类会依此做出购买决定,这不仅会发生在你身上,一些面包店也会利用这一点——他们会让店里充盈着烘焙的香味,从而使得销售额大幅飙升。近期一项发表于《PLOS生物学》的研究指出,人们是否会在路过一家面包店时停下来购买甜点,可能会受到之前吃过的食物的影响。美国西北大学的研究者们发现,

    2021年05期 v.24;No.198 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 848K]
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基础研究

  • 酵母抽提物在枫桥香榧蛋白乳饮料中的应用研究

    郭甲;黄宇衡;姚思雯;孙合群;吴关威;刘雪姣;许琦;彭颖;

    本研究通过分析枫桥香榧种子的脂肪含量、蛋白质、微量元素、维生素等成分,发现其含有较高的脂肪含量(62.9%)和蛋白质含量(14.8%),还含有较高含量的Vc和VB_9,分别为116mg/kg和21.25μg/100g;含有较高含量的铁、钾、锌和镁,尤其是镁含量高达2940mg/kg,因此香榧果仁制备的脱脂香榧蛋白乳饮料具有较高的营养价值,在添加酵母抽提物后还能补充脱脂造成的脂肪感缺失,口感得到提升。

    2021年05期 v.24;No.198 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1121K]
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  • 无糖乌龙茶饮料贮藏期间理化成分和感官品质的变化

    张燕红;张珍珍;章淼;吴国强;扈晓佳;龙丹;

    为了解无糖茶饮料贮藏期间风味品质和功能性成分的劣变情况,本文对无糖乌龙茶饮料室温避光贮藏期间的理化成分和感官品质进行了研究,结果表明,随着贮藏时间的延长,茶汤中的茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、咖啡因、Vc含量均逐渐下降,pH值变动较小,H_2O_2总体呈现"双驼峰"的变化趋势,L值略有下降,a值有增加,b值变动较小,澄清度略有下降,微生物含量几乎没有变化,茶饮料的色泽逐渐加深,明亮度略有降低,熟闷味和苦涩味表现为先降低后增加的趋势,但是贮藏9个月,该款茶饮料的理化指标和感官指标均在可接受范围内,因此,室温避光贮藏9个月,基本可以较好地保持住茶汤的风味品质。

    2021年05期 v.24;No.198 10-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1157K]
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科技信息与行业动态

  • 2050年超50亿人面临全球性水危机

    <正>据世界气象组织(WMO)官网近日发布的一份名为《2021年气候服务状况:水》的报告,气候变化将导致一场全球性的水危机,而国际机构和政府并没有做好充分的准备。报告称,截至2018年,约有36亿人每年至少有一个月用水量不足,预计到2050年,这一数字将超过50亿。报告指出,在过去的20年里,陆地储水量(陆地表面和地下所有水的总和,

    2021年05期 v.24;No.198 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 869K]
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  • 西兰花的味道为何不招人喜欢

    <正>许多人都不喜欢芸苔类蔬菜,如西兰花、花椰菜、卷心菜和抱子甘蓝等。芸苔属蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔内气味的形成,而这又可能与个体的感知和喜好有关。不久前,澳大利亚研究人员在《农业和食品化学杂志》上发表论文称,这些挥发性化合物水平在成人和孩子之间是相似的。

    2021年05期 v.24;No.198 28页 [查看摘要][在线阅读][下载 846K]
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  • 研究人员用激光做饭

    <正>想象一下,你想煮什么就煮什么,厨师能够为你量身定制食物的形状、质地和味道,而这一切只要按下一个按钮就可以了。这可以实现吗?美国哥伦比亚大学的工程师们一直在研究如何利用激光烹饪和3D打印技术组装食物。机械工程教授Hod Lipson的"数字食物"团队已经建立了一个完全自主的数字厨师。

    2021年05期 v.24;No.198 33页 [查看摘要][在线阅读][下载 848K]
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  • Clinical Nutrition:花生制品可改善健康成人的记忆力和抗压能力

    <正>你是否常发生找不到东西、忘东忘西的窘境?明明上一秒钟还记得,但下一秒却突然记忆消失。记忆力衰退,不只发生在老年人身上,有许多年轻人也有记性差的困扰。或许是因为压力大、睡眠不足等因素的影响,现代人的脑力似乎都开始慢慢退化,但到底有什么方法可以"护脑"呢?大脑每天支撑我们的生活,它也需要更多的营养来补充。那么大脑到底最爱哪些食物呢?

    2021年05期 v.24;No.198 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 975K]
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检测分析

  • 清汁型米酒感官品质指标重要性研究

    王琼波;

    为了阐明清汁型米酒感官指标对其感官品质影响程度的差异,采用排序法对其感官指标色泽、形态、气味和滋味进行了分析。结果表明:清汁型米酒的感官指标中滋味最重要,气味次之,最后是形态和色泽,且形态和色泽的重要性间无显著性差别(a=0.05)。该研究为清汁型米酒感官品质的科学评价及新产品开发提供参考。

    2021年05期 v.24;No.198 16-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1079K]
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  • 高效液相法快速检测茶饮料中的咖啡因

    曲悠扬;季磊;

    建立高效液相色谱方法快速检测茶饮料中的咖啡因含量。色谱柱为Dikma Diamonsil 5μm C18,150×4.6mm,流动相甲醇:水=35∶65,柱温25℃,流速1.0mL/min,检测波长273.4nm,进样量10μL,咖啡因标准溶液浓度在20μg/mL~200μg/mL,样品添加回收率在99.8%~103%,RSD在0.24%~1.06%之间。

    2021年05期 v.24;No.198 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1092K]
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  • 枸杞中二氧化硫残留量测定的不确定度分析

    林雅敏;饶建平;胡银凤;陈秋香;

    本文根据不确定度评定要求,参照标准《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》(GB 5009.34-2016),对枸杞中二氧化硫进行检测并对测定结果进行不确定度评估,确立影响因素。结论:碘标准滴定溶液所消耗的体积及重复性是本实验不确定度的主要影响因素,为减少上述两个因素带来的影响:一方面,要降低碘标准滴定溶液所消耗体积产生的不确定度,如为避免肉眼观察颜色变化来判定终点对碘标准滴定溶液所消耗体积产生的误差,可以考虑通过设备(如电位滴定仪)进行终点判断;另一方面,如称样一定要准确,天平选用应是稳定性好、误差小的,确保称量的准确性。

    2021年05期 v.24;No.198 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1147K]
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  • 桑色素荧光分光光度法测定保健饮料中的锗

    邹沫君;吴丽;唐诗文;王正;

    建立用桑色素-荧光分光光度法高效测定保健饮料中锗含量的分析方法。试样采用干灰化法进行前处理,在pH 1.2的酸性条件下锗与桑色素形成稳定荧光络合物,用荧光光度计检测其荧光强度计算锗含量。锗离子在0.0mg/L~5.0mg/L质量浓度范围内与荧光强度呈线性相关,相关系数为0.9991;方法检出限为4.53×10~(-3)mg/kg;在0.20、0.60、1.50mg/L三个添加浓度水平下,平均回收率为91.35%~98.37%,相对标准偏差(RSD,n=3)为1.94%~2.82%。该方法操作简便快捷,测定结果准确,灵敏度高,适用于保健饮料中锗含量的测定。

    2021年05期 v.24;No.198 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1158K]
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  • 柑橘类果皮膳食纤维抗氧化特性比较

    李宗林;郝丹青;王二楠;孙海燕;

    通过超声工艺辅助提取四川红桔、砂糖桔、赣南脐橙、福建蜜柚以及丑柑5种柑橘类水果皮中的膳食纤维,并对其理化成分、功能特性、主要酚类物质含量及抗氧化特性进行了测定比较。结果表明:丑柑皮膳食纤维的水分、蛋白质、总糖含量、持水性和膨胀性均最高,分别为12.83%、23.85%、5.52%、852.67%和667.06%;蜜柚的灰分、脂肪含量和持油性最高,分别为4.49%、1.10%和278.12%;砂糖桔皮的总酚含量最高;脐橙总类黄酮和总黄烷含量最高;丑柑皮的单宁含量最高,达2.26mg/g;四川红桔皮的总抗氧化能力、Fe~(2+)螯合率和DPPH·自由基清除率均高于其他4种柑橘类膳食纤维,具有较好的抗氧化活性。

    2021年05期 v.24;No.198 34-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1103K]
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生产工艺

  • 金针菇多糖提取工艺优化及其结构初步研究

    曾瑞萍;黎攀;杜冰;

    以金针菇为原料,优化水提法提取金针菇多糖的最佳工艺条件,并初步研究其结构。在单因素实验的基础上,以提取温度、提取时间、料水比、粉碎目数为实验因素,通过正交试验优化提取工艺;多糖经纯化后分别采用GPC、GC-MS分析多糖分子量和单糖组成。结果表明:最佳工艺参数为提取温度100℃,粉碎目数100目,提取时间4h,此条件下提取的多糖经过纯化后,分子量为3.06×10~5Da,组成多糖的主要单糖成分为:岩藻糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖,各单糖的相对含量分别为1.6%、0.2%、7.4%、75.5%、15.4%。

    2021年05期 v.24;No.198 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1117K]
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  • 枸杞复合饮料的工艺设计

    董建方;朱银龙;陈彦辉;冯天霞;张小彤;

    以枸杞、胡萝卜、甘草和菊花为主要原料,根据饮料的加工工艺,对枸杞复合饮料的配方工艺进行了研究,通过正交试验确定了枸杞复合饮料的最佳配方为枸杞占比为72.2%,胡萝卜占比为21.3%,甘草占比为2.8%,菊花占比为3.7%,柠檬酸添加量为1.5g/L,木糖醇添加量为50g/L,低聚果糖添加量为25g/L。通过响应面分析确定了枸杞复合饮料的最佳稳定剂用量为果胶用量是0.02%,海藻酸钠用量是0.03%,羧甲基纤维素钠用量是0.03%。调配出一款营养价值较高,口感、色泽、风味、组织状态最佳的枸杞复合饮料。

    2021年05期 v.24;No.198 44-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1317K]
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  • 发酵芒果燕麦酸奶饮料的研究

    汪飞;

    研究了发酵芒果燕麦酸奶饮料的制作方法,即一种将发酵芒果汁和燕麦复合发酵酸奶混合制作而成的一款植物基复合蛋白饮料,本文分别从口感和稳定性两个方面展开研究。通过添加羧甲基纤维素钠0.3%,黄原胶0.1%,瓜尔胶0.02%,三聚磷酸钠0.05%,很好的解决了体系的蛋白质沉淀和脂肪上浮的问题,加入发酵芒果汁5%,芒果香精0.05%,豆腥味遮蔽剂0.2%,口感香精0.15%,解决了植物基酸奶的腥臭味的问题,并且确定了最佳配方。

    2021年05期 v.24;No.198 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1043K]
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调查分析

安全控制

  • 国内外冷冻饮品微生物标准比较分析

    付云双;温国艳;赵贞;万鹏;李翠枝;吕志勇;

    总结了我国近十年来冷冻饮品行业产量和出口产量趋势,分析了冷冻饮品中的微生物污染,对比了我国与国际组织以及欧美等国家冷冻饮品微生物标准之间的差异,为我国的冷冻饮品生产企业提高产量和出口量提供参考。

    2021年05期 v.24;No.198 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1009K]
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综述

  • 浅析矿泉水绿色矿山建设

    张明;祁润岳;刘红;吴光虹;张晓燕;姜明洪;

    矿泉水生产企业的绿色矿山建设,需在确保先决条件达标的基础上,从厂区环境、资源开发、综合利用、节能减排、科技创新与企业管理等方面开展,并应与卓越绩效、食品安全、安全生产、职业健康、生态环境等的管理紧密结合,以实现深化节能降耗、推进智能制造、保护地质环境、优化劳资关系、促进企地和谐。

    2021年05期 v.24;No.198 62-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 977K]
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  • 玛咖的生理活性及其在饮料工业中的应用

    卢薇;

    玛咖是一种富含生物碱、芥子油苷、多酚等多种活性成分的新食品原料,具有抗疲劳、抗氧化等生理功能,近年来成为我国功能饮料应用研究的热点。本文综述了玛咖中相关活性成分的剂量水平与其生理功能间的关系,阐述了玛咖在饮料工业中的加工工艺和应用现状,并从产品功能提升、加工技术开发和品类创新的角度出发,对玛咖饮料的未来发展进行了展望,以拓宽其应用前景。

    2021年05期 v.24;No.198 66-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 1044K]
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  • 黑果腺肋花楸的活性成分及功能特性研究进展

    杨洋;高航;谭玉笛;

    黑果腺肋花楸是一类蔷薇科落叶灌木植物,其果实除富含营养物质之外还含有花青素、黄酮醇等酚类化合物,具有抗氧化、抗炎症、降血糖和抗高血压等功效。本文阐述了黑果腺肋花楸的活性成分、功效作用进展、产品研发现状及在食品中的应用情况及发展前景,以期为黑果腺肋花楸精深加工提供参考。

    2021年05期 v.24;No.198 71-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 1100K]
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创新实例

  • 液体灌装新技术——多功能无菌生产线

    高郁林;

    <正>自2002年,汇源果汁集团巨资引进PET瓶无菌冷灌装生产线开始,国内无菌灌装技术从零到现今也经历了近20年的不断研发、积累和突破过程。廊坊百冠包装机械有限公司根据现今无菌灌装的技术发展趋势和行业客户的个性需求,于2019年推出了GWJX系列多功能无菌吹灌旋生产线,设备集成"多功能无菌灌装"技术,

    2021年05期 v.24;No.198 77-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1558K]
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