饮料工业

 


标准法规与政策

  • 新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化解读

    <正>根据认监委2021年7月30日发布的2021年第12号认监委关于发布新版《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》的公告,新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日起施行,自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。本次发布的实施规则与旧版对比,重大变化如下:一、认证依据变化旧版实施规则中认证依据为:GB/T 27341-2009以及认证补充要求1.0和GB14881-2013。新版实施规则认证依据变为:危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)。

    2021年04期 v.24;No.197 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 186K]
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研究概览

  • 登上Nature封面:浙大冯建东团队开发新型超高分辨率显微镜,像数星星一样观察分子

    王聪;

    <正>2021年8月11日,浙江大学化学系冯建东研究员团队在国际顶尖学术期刊Nature发表了题为:Direct imaging of single-molecule electrochemical reactions in solution的研究论文。研究团队发明了一种可以直接对溶液中单分子化学反应进行成像的显微镜技术,并且证实了该技术可以用于活细胞的超高时空分辨成像,而且无需使用外部光源。该论文还被选为当期Nature的封面论文。研究团队表示,这项利用空间分子反应定位的光学重构方法的成像技术。

    2021年04期 v.24;No.197 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 71K]
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基础研究

  • 基于喷雾干燥技术制备海棠果粉及其固体饮料的研发

    李鹏飞;余倩倩;苏亚平;高保军;程代;

    本论文以冬红海棠果为原料,采用单因素实验和响应面实验优化冬红果粉的喷雾干燥工艺,对果粉的理化特性进行研究,并将海棠果速溶果粉与低聚果糖和红茶粉进行调配制备接受度较高的固体饮料。喷雾干燥的最佳工艺条件为:麦芽糊精浓度22%,乳清蛋白浓度6%,进口温度167℃,出粉率为49.97%,水分含量为2.89%,振实密度为0.40g/mL,果粉的CI指数为16.96%,休止角为20.67°,溶解时间51s,分散性Q <0.05,具有较好的流动性和溶解性,平均粒径为4.912μm,跨度为1.03μm,此工艺条件下制得的果粉细腻均匀、无结块现象;将6g冬红果粉与0.15g红茶粉、4g低聚果糖复配可以得到接受度较高的固体饮料,并且具有较高的抗氧化能力。

    2021年04期 v.24;No.197 5-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1162K]
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  • 动植物双蛋白组件特医食品的稳定性研究

    李汉西;柳俊;黄琪评;曾德猷;卢韵君;

    本研究对蛋白质组件进行稳定性研究。通过长期实验、加速实验、影响因素实验对产品的感官、营养素、卫生要求进行考察,目的是为了研究所使用的包装材料是否符合阻湿、避光要求,确定产品储存的环境条件。结果表明,在温度37℃、湿度75 %的条件下进行的加速实验过程中和在温度25℃、湿度60 %的条件下进行的长期实验过程中,产品的全项目检测结果未发生明显变化;产品在高温实验(40℃)、高湿实验和光照实验中,带包装样品所考察项目未发生变化。这说明产品所使用的包装材料符合阻湿、避光要求,产品的货架期可以达到2年,存储条件在40℃以下,且产品在开封之后应立即使用。本研究可为后续特医食品的研发提供研究基础。

    2021年04期 v.24;No.197 14-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 429K]
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科技信息与行业动态

  • 禁食能“对付”沙门氏菌

    <正>新研究显示,禁食带来的肠道菌群变化有助于阻断沙门氏菌感染。感染了沙门氏菌怎么办?科学家通过实验给出的方法就是管住嘴。8月6日,加拿大英属哥伦比亚大学的Bruce Vallance团队及合作者在《公共科学图书馆—病原体》上发表的一项新研究表明,在接触肠道沙门氏菌之前和期间禁食,可以保护小鼠免受全面感染,这一定程度上是由于禁食导致的动物肠道微生物群发生了变化。沙门氏菌是一种能引起人类食源性疾病的常见细菌。

    2021年04期 v.24;No.197 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 59K]
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  • 蚕蛹油是优质天然油脂来源

    <正>近日,江苏科技大学、中国农业科学院蚕业研究所教授王俊团队通过研究,为药食两用昆虫资源在高附加值综合利用方面提供了新思路。相关成果发表在《食品与功能》上。研究发现,蚕蛹油中的α-亚麻酸含量占总脂肪酸的32.60±0.67%,不但含量高而且符合营养需求。团队成员测试了几种常见油脂的脂肪酸最大释放量,其排序为蚕蛹油> 大豆油> 猪油> 桑籽油>亚麻籽油,说明蚕蛹油是易于消化的富含α-亚麻酸的优质天然油脂来源。这为今后蚕蛹油高附加值综合利用和新产品开发提供了理论支撑。

    2021年04期 v.24;No.197 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
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  • 高脂饮食坏肠道损菌群伤心脏

    <正>近日,发表于《科学》的一项研究表明,高脂肪饮食会破坏肠道内壁及其微生物群落的生物学特性,并促进一种可能导致心脏病的代谢物的产生。论文通讯作者之一、美国范德堡大学医学中心助理教授Mariana Byndloss说,动物模型的发现支持了肠道和微生物群在心血管疾病发展过程中的关键作用。肥胖和代谢综合征被认为是21世纪的大流行病。现在,大约40%的美国人处于肥胖状态,且该比例预计还会上升。Byndloss表示,该研究揭示了一种此前未被探索的机制,即饮食和肥胖如何通过影响肠道和肠道内微生物之间的关系,增加心血管疾病风险。

    2021年04期 v.24;No.197 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 55K]
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  • 20余条举措赋予科研人员更大经费管理自主权

    温竞华;

    <正>为进一步激励科研人员多出高质量科技成果、为实现高水平科技自立自强作出更大贡献,国务院办公厅日前印发《关于改革完善中央财政科研经费管理的若干意见》,从7方面提出25条举措,为创新"松绑",赋予科研人员更大的经费管理自主权。为让科研人员能够心无旁骛地扎根学术,意见提出,简化预算编制,进一步精简合并预算编制科目,按设备费、业务费、劳务费三大类编制直接费用预算;下放预算调剂权,设备费预算调剂权全部下放给项目承担单位,不再由项目管理部门审批其预算调增。

    2021年04期 v.24;No.197 70页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K]
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  • 常吃花生增加癌症扩散风险

    <正>近日,英国研究人员发现,癌症患者频繁食用花生可能会增加癌症扩散的风险。相关研究结果发表于《致癌》。研究发现,在食用花生后,花生凝集素(PNA,一种碳水化合物结合蛋白)会迅速进入血液循环,与血管壁(内皮)细胞相互作用,产生细胞因子。这里所讨论的细胞因子是IL-6和MCP-1,也是众所周知的癌症转移促进因子。细胞因子的增加导致其他内皮细胞表达更多的细胞表面黏附分子,使它们对循环的肿瘤细胞更具吸引力,从而有可能促进癌症转移。

    2021年04期 v.24;No.197 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 61K]
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  • 新技术可精准快速鉴定真假鳕鱼

    <正>近日,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员陈爱亮团队,通过环介导等温扩增(LAMP)技术,仅需20分钟,便可实现多品种鳕鱼和掺假油鱼的精准快速可视化鉴定。该成果发表于《水产养殖》。陈爱亮表示,市场上鳕鱼物种标注的正确率低,不少商家用油鱼冒充鳕鱼来获取利润,鳕鱼市场上以次充好、以假乱真现象非常严重。目前市场上最常见的3种真鳕鱼价格分别为大西洋真鳕鱼170元/500克、太平洋真鳕鱼100元/500克和狭鳕鱼80元/500克,而属于带鰆科油鱼的异鳞蛇鲭价格仅约40元/500克。

    2021年04期 v.24;No.197 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 61K]
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  • 安徽农业大学等发现喝绿茶或可预防老年痴呆

    桂运安;

    <正>安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授宛晓春和中国科学技术大学教授申勇研究组合作研究发现,绿茶可以预防和延缓老年痴呆模型小鼠脑内特征病理指标之一的β淀粉样蛋白形成,减少神经突触损伤,改善学习记忆能力。该成果日前在线发表于《分子营养与食品研究》。该研究使用绿茶提取物对老年痴呆模型小鼠(即转入了可产生人源性β淀粉样蛋白突变基因的转基因小鼠)进行干预,发现在人日常饮茶量相当剂量下,绿茶提取物显著减少了小鼠脑内β淀粉样蛋白的含量,

    2021年04期 v.24;No.197 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 29K]
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检测分析

  • 离子色谱法对乳与乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量测定的方法改进及探讨

    武伦玮;胡雪;段国霞;唐烁;陈静;刘春霞;宫慧丽;任玉菊;刘丽君;李翠枝;

    改进国家标准GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中离子色谱法测定乳制品中(乳粉、生牛乳、乳饮料等)亚硝酸盐和硝酸盐的方法。乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐经水提取后,加入乙酸溶液或乙腈沉淀蛋白(含乳饮料如优酸乳类使用乙腈作为沉淀剂),AS 11-HC色谱柱分离,电导检测器检测。在上述条件下,亚硝酸盐和硝酸盐的线性良好,亚硝酸盐和硝酸盐的检出限均满足国标限量要求。该法优化了国标检测方法的条件,解决了其中可能遇到的一些问题,可以更加快速、准确地检测乳制品中低浓度亚硝酸盐和硝酸盐的含量。

    2021年04期 v.24;No.197 22-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1063K]
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  • 金银花凉茶饮料保质期研究

    丰金玉;鲁方华;禹淞文;文奕峰;陈志军;赵大兴;张平喜;刘昆言;王厅;

    探讨以金银花等药食同源药材为原料制作的多功能金银花凉茶饮料的保质期。将该凉茶饮料分别在加防腐剂冷藏L(F)、不加防腐剂冷藏L、加防腐剂室温S(F)、不加防腐剂室温S四种条件下储存,通过定期检测其绿原酸、氨基酸、黄酮类化合物、固形物、徽生物、色度、亮度,确定其最佳储存条件,进而预测其保质期。从绿原酸、可溶性糖、氨基酸、黄酮、固形物、色度、亮度等品质因素综合分析得出最佳储存时间为8个月。本实验中金银花凉茶饮料在冷藏添加防腐剂条件下储存较佳,确定其保质期为8个月。

    2021年04期 v.24;No.197 31-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 738K]
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生产工艺

  • 多重乳液-水凝胶复合包埋刺梨中维生素C在酸奶中的应用

    周洋;陈雄;陈勤勤;扈晓佳;黄娟;吴国强;

    本文将富含维生素C的刺梨汁复合使用多重乳液-海藻酸钠水凝胶球的结构包埋后应用于酸奶中,并利用酸奶中的钙与海藻酸钠-水凝胶球继续反应,实现降低营养元素在酸奶中的释放,提高其生物利用度。在贮藏期内,对比未包埋的刺梨汁与包埋后的刺梨汁在酸奶中不同温度下的pH、酸度、黏度、脱水收缩值、乳酸菌总数、维生素C的变化。结果表明,包埋刺梨汁后的酸奶具有维生素C保留率高的特点,未包埋刺梨汁的酸奶在4℃存放28d下,保留率为65%,在20℃条件下存放28d保留率仅10%;而包埋刺梨汁后的酸奶在4℃存放28d保留率为83%,20℃的条件下保留率为69%,说明多重乳液-水凝胶球对刺梨汁的包埋有效降低了维生素C对温度的敏感性。结合理化指标判断,感官风味上包埋后的刺梨酸奶,酸度适中,脱水收缩值低、颜色奶白、黏度改变小。该方法实现了贮藏期内多重乳液-海藻酸钠水凝胶球对维生素C的保护,结合酸奶中存在的大量活乳酸菌,对人体肠道菌群起到调节作用,达到有益于身体健康的目的,为开发功能性酸奶及其贮存条件提供参考。

    2021年04期 v.24;No.197 36-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 595K]
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  • 基于微波吸油膨胀处理的燕麦露加工工艺研究

    孟泽铃;甘洪;李秀芬;

    以燕麦为原料,采用微波吸油膨胀处理,通过酶解、高压均质、灭菌等工艺,制作一款零添加的健康燕麦露饮料。本文主要针对微波吸油膨胀处理燕麦的工艺条件进行优化,以燕麦米吸油率和燕麦露感官评价为指标,研究植物油添加量、微波加热火力、微波处理时间、燕麦平铺厚度对燕麦露品质的影响。结果表明,燕麦露饮料最佳加工工艺:饮料中燕麦基比例为10%(w/v),植物油添加量15g/100g,燕麦米微波火力100%,燕麦米平铺厚度1cm,微波处理时间240s,所得燕麦露饮料稳定性好,风味浓郁,具有燕麦的营养特性。

    2021年04期 v.24;No.197 42-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 726K]
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生产实践

  • 紫苏籽油微胶囊喷雾造粒工艺及稳定性研究

    朱小勇;李建东;潘映霞;王南露;

    采用喷雾造粒技术,以紫苏籽油为芯材,吐温-80和司盘-80为复配乳化剂,固体玉米糖浆为填充剂,测定乳化液粘度、粒径和紫苏籽油微胶囊包埋率,探究不同壁材、固形物含量、蠕动泵转速对制备紫苏籽油微胶囊的影响。结果表明:以酪蛋白酸钠为壁材,质量分数7.5%,芯壁比3:1,以固体玉米糖浆为填充剂,质量分数30%,造粒转速1200r/min时得到的紫苏籽油微胶囊包埋率最高为97.85%。并对此产品稳定性进行了研究,结果表明微胶囊产品具有良好的稳定性。

    2021年04期 v.24;No.197 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 513K]
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开发应用

  • 黄秋葵花百香果复合饮料的研制

    乔冬;王芬;

    以黄秋葵花和百香果为主要原料,通过单因素和正交试验对黄秋葵花百香果复合饮料的配方工艺进行优化。结果表明,黄秋葵花百香果饮料的最佳配方为:黄秋葵花浸提液25%,百香果汁10%,白砂糖9%、柠檬酸0.02%,黄原胶0.07%。在此工艺条件下得到的复合饮料具有黄秋葵花特有的风味和百香果酯香,酸甜适口,品质均匀稳定。

    2021年04期 v.24;No.197 51-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 289K]
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  • 桑葚蓝莓紫薯复合发酵功能性果蔬饮料的研制

    徐显睿;李翠凤;张宗博;夏文洋;李道河;隋勇军;陈政言;

    以桑葚、蓝莓和紫薯汁为发酵基料,研究乳酸杆菌、增稠剂、果蔬汁配比对复合发酵果蔬饮料风味、口感和稳定性的影响。通过考察固形物、活菌数、感官评价和离心沉淀率指标确定最佳配方。结果表明:植物乳杆菌Z-17、嗜酸乳杆菌Z-43按1:2比例接种至17°BX的复合果蔬汁中(桑葚汁:蓝莓汁:紫薯汁为2:2:1),发酵后菌数可达到3.63× 10~9CFU/mL。添加0.4%的耐酸羧甲基纤维素钠和0.2%的高脂果胶制得饮料风味浓郁,口感顺滑,离心沉淀率为1.2%;经体外实验复合发酵果蔬饮料可抑制大肠杆菌,肠炎沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,单胞李斯特菌和蜡样芽孢杆菌具有促进健康的益生功能。

    2021年04期 v.24;No.197 56-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 445K]
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机械装备

  • 椰果脱酸系统设备和工艺优化的节能效果以及经济效益的研究

    胡金保;周加兴;

    在椰果常规生产中,传统的脱酸方式使用的脱酸设备占地面积大,产品浪费大,劳动力强度大,水资源耗费巨大,并给企业带来大量废水处理的压力。通过新旧系统的对比及测算,研究改造升级后的新型椰果脱酸系统的节能减排效果以及后续的经济效益。在固定日处理量、年产量、工作时间等条件下,通过分析废水排放量、排污费用、生产用水量、用水成本等,测算出新型椰果脱酸系统较旧系统可节省约61万元人民币,节约用水9万吨。理论上佐证了脱酸水回收再利用后,对提高产能、降低成本以及节水节能的显著效果。本研究为新脱酸复水工艺的综合开发和实际应用提供参考和理论依据。

    2021年04期 v.24;No.197 61-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 277K]
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  • 浅谈一种无菌碳酸化及等压灌装系统的设计

    高文俊;巴根纳;李恒;李云峰;张亮;漆晓明;

    本文主要介绍了一种碳酸化及等压灌装的实验样机的无菌设计思路,全文由无菌碳酸化及等压灌装系统的构成、无菌碳酸化及等压灌装实现的原理和设计过程的注意事项三部分组成,对构成系统的关键部件、等压灌装阀的设计、在线碳酸化过程气体的精确添加、气体溶解和灌装的稳定性控制、系统无菌性的实现及关键控制点、系统中罐和管路的清洗难点的解决进行了探讨。

    2021年04期 v.24;No.197 64-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 559K]
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  • 板式杀菌机流程流道数确定方法及注意事项

    刘殿宇;刘海超;

    板式杀菌机在食品特别是乳品、果汁饮料生产中应用广泛。板式杀菌机分为巴氏杀菌机和超高温杀菌机两种,板式杀菌机流程数流道数确定合理就能获得良好的杀菌效果,否则会导致杀菌机结垢结焦,达不到杀菌效果,甚至还会造成泄漏。仅以处理量为5000kg/h的板式巴氏杀菌机在牛奶杀菌上的应用为例阐述。

    2021年04期 v.24;No.197 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 338K]
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综述

  • 果胶微胶囊技术研究及应用进展

    马航宇;张士凯;张可欣;禚悦;许方舟;李来成;吴澎;

    果胶微胶囊是以果胶作为主要壁材和其他成分进行组合,采用喷雾干燥法或复凝聚法制作的微胶囊。文中在简要介绍果胶与常见组分(蛋白质类、海藻酸钠、壳聚糖)进行复配的基础上,探讨喷雾干燥法、复凝聚法常见的微胶囊制作技术以及果胶微胶囊在食品、农业、化妆品、药品行业的应用进展,以期为微胶囊的研究以及工业生产提供参考和借鉴。

    2021年04期 v.24;No.197 71-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 661K]
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