饮料工业

 


标准法规与政策

  • 关于α-淀粉酶等16种“三新食品”的公告(2021年第2号)

    <正>根据《食品安全法》规定,审评机构组织专家对α-淀粉酶等10种食品添加剂新品种和氢氧化钙等6种食品相关产品新品种的安全性评估材料审查并通过。特此公告。2021年2月8日解读《关于α-淀粉酶等16种"三新食品"的公告》一、食品添加剂新品种

    2021年01期 v.24;No.194 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 1016K]
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  • 关于蝉花子实体(人工培植)等15种“三新食品”的公告(2020年第9号)

    <正>根据《食品安全法》规定,审评机构组织专家对蝉花子实体(人工培植)等3种新食品原料、β-淀粉酶等5种食品添加剂新品种和1,3,5-三(2,2-二甲基丙酰胺)苯等7种食品相关产品新品种的安全性评估材料审查并通过。特此公告。2020年12月28日解读《关于蝉花子实体(人工培植)等15种"三新食品"的公告》

    2021年01期 v.24;No.194 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 966K]
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研究概览

  • 塑料瓶大小决定环保程度?研究表明:2.3升危害最小

    <正>塑料瓶的大小决定着塑料污染程度,但越大的瓶子就越容易产生污染吗?科学家表示不尽然。他们发现,容量大、自重轻的瓶子最可能减少塑料浪费。为了应对日益严峻的塑料污染,南卡罗莱纳大学的拉斐尔·贝塞里尔·阿雷奥拉(Rafael Becerril-Arreola)和他的同事把目光放到了塑料瓶的尺寸上。他们在《科学报告》发表的研究指出,若能将一部分小瓶装饮料的容量变大,则更可能有效减少塑料废料的产生。

    2021年01期 v.24;No.194 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 789K]
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  • 人类肠道中生活着14万种病毒

    <正>病毒是地球上数量最多的生物体。日前,英国维康桑格研究所和欧洲生物信息学研究所(EMBL-EBI)的研究人员识别出了超过14万种生活在人类肠道中的病毒,其中一半以上以前从未见过。近日发表在《细胞》上的一篇论文分析了在世界不同地区收集的28000多个肠道微生物组样本。研究人员发现的病毒数量和多样性高得惊人,这些数据为了解肠道病毒如何影响人类健康开辟了新的研究途径。人类肠道中,除了细菌,还有成千上万可以感染细菌的被称为噬菌体的病毒,也生活在那里。众所周知,肠道微生物群的不平衡会导致疾病,如炎症性肠病、

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基础研究

  • 不同灭菌工艺对鲜榨柚汁品质及挥发性成分的影响

    洪鹏;方明;沈鱼;扈晓佳;

    本文对三种果汁杀菌工艺(热杀菌、UHT杀菌和超高压杀菌)对柚果汁pH、Brix、总酸、维生素C、微生物、感官和香气的影响进行比较。与对照组相比,不同灭菌处理方法对于果汁理化指标并无显著性差异(P<0.05),相对于超高压灭菌,经热杀菌和UHT处理的柚汁的维生素C含量发生显著性降低(P<0.05),这表明超高压处理更利于果汁中维生素C的保存。结合感官评价及GCMS对挥发性成分分析,热处理状态下果汁清香感、柚香感强度出现明显下降,过熟味强度出现明显上升,主要是由于热处理后果汁中醛类、萜烯类成分浓度下降而芳樟醇氧化物浓度增加。该研究结果可为果汁加工提供参考。

    2021年01期 v.24;No.194 8-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1105K]
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  • 酶与超声波协同提取乌龙茶碎茶中水浸出物的研究

    张国辉;

    本文以乌龙茶碎茶为原料,采用酶与超声波协同进行提取,以提高水浸出物的得率。在固定超声功率为500 W、超声波提取20min和茶水料液比为1∶20时,通过单因素实验探索单一的纤维素酶和果胶酶添加量、纤维素酶和果胶酶复合酶的添加量、单一或复合酶酶解时间对茶叶水浸出物提取得率的影响。研究表明:在纤维素酶与果胶酶复配比为1∶1、复合酶添加量为1.2%、酶解时间为60 min时,利用超声波辅助提取乌龙茶碎茶中的水浸出物提取率达到28.5%。

    2021年01期 v.24;No.194 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1085K]
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  • 基于亲水胶体的流变学性能研究及其在黑糖奶茶中的应用

    许健;胡君荣;余立意;冯玉红;

    黑糖作为当下流行、时尚、具有健康概念的食品原料,广泛地应用在饮料、烘焙食品等中,但是黑糖奶茶作为一种时尚街饮,在商业化饮品生产中需要解决体系的稳定性问题。本文研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的流变性以及其在黑糖奶茶中的应用情况,结果表明:卡拉胶用量0.25g/L,微晶纤维素用量2.1g/L时体系较稳定,此时黑糖奶茶的粘度为4.62mPa.s,Zeta电位为-6.33mV,触变环面积为0.92Pa/s,不稳定性系数为0.92,界面迁移速率为-11.11μm/s。

    2021年01期 v.24;No.194 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 999K]
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  • 旋转椎体柱法及水蒸汽蒸馏法提取咖啡中的挥发性香气成分研究

    崔帅;武晓丹;叶田;

    旋转椎体柱技术可在真空状态下通过蒸汽来提取液体或浆料中的挥发性成分,充分维持原材料的自然特性,已在多个领域得到了广泛运用。本文利用水蒸汽蒸馏法和旋转锥体柱技术提取咖啡中的挥发性香气成分,借助GC-MS对两种提取方法获得的香气成分进行对比分析。结果表明旋转锥蒸馏柱提取获得的挥发性香气成分得率高,约是水蒸汽蒸馏法的9.6倍,感官体验上更加真实。在种类和含量上,旋转锥体柱提取和水蒸汽蒸馏所得挥发性成分分别鉴定出52种和24种,旋转锥体柱得到的挥发性成分含有更多的吡嗪、吡咯、吡啶和酯类影响咖啡风味的关键物质。

    2021年01期 v.24;No.194 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1098K]
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  • 益生菌固态发酵红茶风味品质的分析

    刘晓辉;万晶琼;吴函殷;刘雪娇;罗龙新;

    选用代表性的不同产地及级别的滇红工夫、锡兰红茶和阿萨姆红茶,通过外源添加乳酸菌、酵母菌进行固态发酵制成益生菌发酵红茶,并分析研究发酵后主要理化、香气成分及感官品质的风味变化情况。结果显示:经过两种菌发酵后茶多酚、咖啡碱、没食子酸、儿茶素以及pH值均呈降低趋势,且乳酸菌发酵降幅高于酵母菌发酵;经发酵后香气物质总量显著减少且组成成分变化较大,乳酸菌发酵后醇类物质含量显著降低,其中芳樟醇降低57%以上,而醛类及吡咯等显著增加;酵母菌发酵后主要香气物质有苯乙醇、壬醛、苯乙醛、水杨酸甲酯等,醛类增加明显。同时发现发酵后会形成新的香气及风味物质。益生菌发酵茶叶在原红茶浓厚滋味的基础上兼具发酵风味,酵母菌发酵茶叶酒酿香显著,乳酸菌发酵茶酸感强烈,均具有很好的开发利用价值。

    2021年01期 v.24;No.194 29-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1259K]
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科技信息与行业动态

  • 尝试地中海饮食?肠道微生物或影响结果

    <正>用蔬菜和橄榄油代替牛排对健康有着良好的影响,而每个人肠道内活跃的微生物可以帮助确定谁能从"地中海饮食"中受益最多,这种饮食被推荐用来降低多种疾病的发生。地中海饮食富含水果和蔬菜,红肉和精制谷物较少,而且与降低心血管疾病和二型糖尿病风险有关。哈佛大学公共卫生学院的Curtis Huttenhower和同事通过研究300多名男性的饮食习惯,仔细研究了这一关联性。他们探寻了饮食习惯、参与者肠道微生物群特征和疾病风险特征(血糖、炎症和脂质代谢)之间的联系。坚持"地中海饮食"与降低患病风险有关,尤其是对于那些肠道不含普氏菌的人。研究结果支持了针对个人肠道微生物群的个性化饮食指南及产品的开发。。

    2021年01期 v.24;No.194 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 842K]
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  • 日本最新研究:多吃发酵大豆食品可降低晚期乳腺癌患病风险

    <正>近日,日本国立癌症研究中心发布的前瞻性(JPHC)研究成果报告《关于发酵大豆食品摄取与乳腺癌患病的关系》显示:多吃发酵大豆食品可降低晚期乳腺癌患病风险。该研究小组对1995年以后日本国内没有患过癌症的45~74岁的48000名女性进行了追踪调查,在消除了年龄、地域、体格、饮酒习惯、有无糖尿病的既往病史、乳腺癌的家族史、初潮年龄、哺乳史、生育次数、激素治疗等因素影响后发现,在晚期乳腺癌(有淋巴结转移和向相邻、远隔脏器转移)中,摄入发酵大豆食品多的患晚期乳腺癌的风险较低。对此,该研究报告称:"大豆食品对乳腺癌起预防性作用的机制之一是异黄酮所具有的雌激素作用,在动物实验中有报告称,发酵的高浓度异黄酮能抑制乳腺癌细胞的增殖能力,并使乳腺癌变小。结合这项研究结果,我们认为多摄入发酵大豆食品可能会更好的预防乳腺癌。"

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  • 俄罗斯对华农产品出口额较去年同期增长39%

    <正>据俄农业部农产品出口中心发布消息称,2020年2月20日至2021年2月21日,俄罗斯对华农产品出口额为7亿美元,较上一个同期(2019年2月20日至2020年2月21日)相比增长39%。2020年2月20日至2021年2月21日,俄罗斯农产品出口总额较上一个同期增长41%,达37亿美元。中国从俄罗斯进口了价值1.25亿美元的油脂产品、8400万美元的鱼类和海产品、4700万美元的粮食、3800万美元肉类和奶制品,以及1700万美元的食品和加工工业产品。

    2021年01期 v.24;No.194 35页 [查看摘要][在线阅读][下载 843K]
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  • 研究发现蜂胶中酚类化合物具有改善脂代谢紊乱功能

    <正>近日,中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品加工与功能评价团队研究发现,蜂胶中的酚酸脂类化合物咖啡酸肉桂酯能够明显改善肝细胞的脂质积聚及脂肪细胞的炎症因子分泌异常,并揭示了其调节脂代谢紊乱的分子机制,为蜂胶辅助治疗脂代谢疾病提供了重要参考。相关研究成果在线发表于《循证补充和替代医学》(Evidence-based Complementary and Alternative Medicine)期刊上。

    2021年01期 v.24;No.194 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 864K]
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  • 动物实验新发现:等能量高脂肪膳食可延长寿命

    <正>糖脂之争一直是营养学研究热点之一,很少有研究在严格控制能量相等的前提下,以寿命作为观察终点,比较等能量高脂肪膳食和高碳水化合物膳食的净健康效应。孙长颢教授和李颖教授团队近期发表于《Cell Metabolism》上的研究发现,与高碳水化合物膳食相比(碳水供能比65%,脂肪供能比15%),等能量高脂肪膳食(碳水供能比45%,脂肪供能比35%)可以显著提高脂肪酸的分解,从而降低各组织和血清游离脂肪酸水平,改善炎症和氧化应激,最终延长大鼠和果蝇寿命,同时,还发现了一个全新的与寿命有关的蛋白(PPRC1)。通过一系列转基因果蝇实验和体外实验,证明了等能量高脂肪膳食可以降低游离脂肪酸水平,从而特异性的激活PPRC1,上调PPARG,降低炎症和氧化应激,从而延长寿命。并且,还在人体肝脏组织中进一步证明,PPRC1表达水平与人群衰老显著负相关。

    2021年01期 v.24;No.194 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 843K]
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  • 研究发现果实酯类芳香物质合成调控新机制

    <正>近日,《植物杂志》在线发表了浙江大学果实品质生物学团队的研究论文,揭示了NAC家族转录因子及组蛋白修饰H3K27me3在调控果实酯类芳香物质合成中的分子机制。果实的香味来源于挥发性化合物,影响消费者喜好。酯类芳香物质是许多成熟果实果香型香气的主要来源,包括桃、苹果和番茄等。虽然已经明确了酯类芳香物质对于果实风味品质和消费者喜好的重要作用,然而有关该类化合物在果实成熟过程中积累的调控机制并不清楚。

    2021年01期 v.24;No.194 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 843K]
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  • 2021中国茶和植物饮料发展研讨会中国饮料工业协会咖啡饮料分会成立大会暨2021中国咖啡饮料发展论坛预通知

    <正>各会员单位、有关饮料生产企业、供应商企业及科研院校:近年来,茶类饮料和植物饮料因其"天然健康、功能多样"等特点,受到越来越多消费者的喜爱,并以多元、细分、跨界、创新的产品迅速抢占消费市场。2020年,越来越多的食品饮料企业在布局或加码茶类饮料和植物饮料品类,茶类饮料市场创新不断、新品迭出;植物饮料市场百花齐放、功能多样……随着消费者对咖啡文化认知度的提升以及咖啡类饮料市场的多元创新发展,咖啡类饮料也逐渐成为饮料行业的重要品类。为更好地服务行业,促进行业健康可持续发展,

    2021年01期 v.24;No.194 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 785K]
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检测分析

  • 不同萃取时间对冷萃咖啡液香气成分的影响

    邢彦纯;翁键航;吴源泉;李妙清;李娜;

    为探究不同萃取时间对冷萃咖啡液香气影响,以同一款焙炒咖啡豆为原料,分别选用12、16、24h的萃取时间经萃取得到冷萃咖啡液样品,采用热脱附法提取样品的香气成分,并利用气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)分析,深入研究不同萃取时间冷萃咖啡液的香气差异。其中萃取时间为12h的冷萃咖啡液分析出91种挥发性成分,萃取时间为16h的冷萃咖啡液分析出85种挥发性成分,萃取时间为24h的冷萃咖啡液分析出86种挥发性成分。

    2021年01期 v.24;No.194 36-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 975K]
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  • 离子色谱法测定茶饮料中氟化物含量

    邹沫君;唐诗文;陈诚;

    建立用离子色谱/电导检测法测定茶饮料中氟化物的分析方法。试样用氢氧化钾溶液提取,经过滤、离心分离后,依次过0.22μm微孔滤膜、C18小柱处理后进样检测,选用IonPac AS19阴离子交换分离柱,氢氧化钾淋洗液梯度洗脱,流速1.0mL/min,以电导检测器检测。结果表明:氟离子在0.0mg/L~10.0mg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9999;方法检出限为5.67μg/L;在0.1、0.2、1.0mg/L三个添加浓度水平下,平均回收率为96.45%~99.04%。该方法线性范围广,准确性和精密度良好,操作较简便,结果满意,能满足日常检测要求。

    2021年01期 v.24;No.194 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1070K]
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  • 响应面法优化慈姑甘蔗汁复合澄清剂

    罗妍琛;罗婷婷;蔡雄;赵欢;戢得蓉;

    以透光率为指标,利用响应面试验优化慈姑甘蔗汁的复合澄清剂配方,实验得出慈姑甘蔗汁澄清的最佳工艺条件为:瓜尔豆胶用量0.06%,明胶用量0.20%,羧甲基纤维素钠用量0.25%。用优选方案所制备的慈姑甘蔗复合饮料的透光率为89.438%,澄清效果好。

    2021年01期 v.24;No.194 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1235K]
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生产工艺

  • 充氮热灌工艺在PET瓶饮料生产中的应用

    靳国兴;

    PET瓶热灌装工艺具有安全性高,操控性能好,投资少等优点,在饮料生产领域应用广泛,但饮料从热态到常温过程中体积收缩产生负压,给瓶体设计造成一定局限性,必须利用呼吸板块吸收负压,同时瓶体需采用厚加强筋以提高强度。充氮热灌装工艺是在传统热灌装工艺的灌装工序后,旋盖前向瓶体内部注射液氮,通过氮气在热态和常温下的压力变化来消除负压,去除呼吸板块的设计限制;同时,通过液氮气化增加瓶体内压进而提高瓶体抗压强度,打破加强筋过厚的约束,大幅提高了PET瓶体设计的自由度。

    2021年01期 v.24;No.194 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1253K]
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机械装备

  • 用于饮料促销的智能服务机器人设计

    陈落根;褚佳;张东海;贾志闻;朱俏俏;余益君;

    随着科技的发展,社会的进步,机器人在当前生产生活中得到了越来越广泛的应用。本文重点介绍了智能导引机器人和贩卖机器人在饮料销售中的应用,结合需求详细说明了机械系统、电气系统及控制系统的设计方法。结果表明,所设计的机械系统和控制系统能够很好地满足机器人在饮料销售中的使用要求。

    2021年01期 v.24;No.194 57-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1205K]
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  • 蒸发器下器体结构形式及其应用效果

    刘殿宇;

    蒸发器下器体是蒸发器的重要组成部分,与蒸发器和分离器相连,其主要作用是将料液与二次蒸汽分离,也可称之为一次分离器,其结构形式不尽相同。本文介绍几种比较常见的下器体的结构形式并进行阐述。

    2021年01期 v.24;No.194 61-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1043K]
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  • 灌装操作重点区域洁净送风顶盖气流组织的优化设计

    常乐;汤海斌;钟林源;王刚;潘志刚;艾正涛;

    为了对灌装操作空间提供分区域的不同风速送风和保证单向的气流组织,本研究通过CFD数值模拟技术严格设计并验证了送风顶盖内的喉部和组合导流板的细节尺寸,使得送风顶盖具有较好的流量分配和气流引导作用。首先定量计算了多种喉部尺寸选型的分流效果,从而确定了喉部9-11-5mm的组合,使得三个区域的流量分配符合预设要求。之后又优化了组合导流板对气流的引导作用,增加了短挡板,使气流按照预定路线对孔板壁面送风,避免了涡流和逆向气流产生。气流通过送风顶盖的分流与引导,灌装区气流流线齐整规则,流速分区且均匀,同时避免了瓶架缝隙内出现高速气流。本研究将设计与CFD模拟相结合,为灌装区洁净送风提供了优化设计思路与可靠送风装置。

    2021年01期 v.24;No.194 63-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1606K]
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教学实践

  • 食品感官评价实验教学改革初探

    孙海燕;郝丹青;张志健;耿敬章;陈锐;

    食品感官评价是现代食品科学中最具特色的学科之一,在食品工业中的作用也越来越明显。掌握并能灵活运用食品感官评价实验方法可以为学生后续科研实验及相关工作打下坚实基础。针对食品感官评价实验课程中存在的具体问题,从教学方法和课程融合、智能仪器结合等角度提出并分析了课程改革的措施,为下一步课程实践奠定了一定基础。

    2021年01期 v.24;No.194 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 914K]
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综述

  • 乳制品食品安全数字化管理的应用研究

    赵贞;王延龙;岳虹;万鹏;付云双;温国艳;李翠枝;

    本文根据大数据相关理论,整合食品安全领域信息,搭建食品安全大数据分析平台,深入挖掘食品安全大数据的应用价值。将食品安全风险分析理论和大数据技术相融合,提升企业食品安全管理水平和核心竞争力,助力食品安全数字化转型升级。

    2021年01期 v.24;No.194 71-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1249K]
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  • 火龙果饮品加工应用研究进展

    李靓;朱涵彬;李长滨;张顺阁;潘春梅;岳晓禹;

    本文着重介绍火龙果饮品加工(火龙果发酵果汁饮品、火龙果复合乳饮品、火龙果果蔬复合饮品、火龙果发酵果醋果酒饮品、火龙果茶饮品、火龙果悬浮饮品等)研究进展,分析火龙果饮品加工发展方向,为全面开发新型火龙果加工产品提供理论依据。

    2021年01期 v.24;No.194 75-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1087K]
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  • 饮料工业

    <正>双月刊大16开本82页12元/本72元/年刊号ISSN1007-7871 CN11-5556/TS创刊于1986年的《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,由中国饮料工业协会主办,国内饮料业公开发行的专业科技学术类期刊。杂志为"万方数据-数字化期刊群"、"中国期刊网"、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国科技期刊数据库》收录期刊。《饮料工业》信息量大而全面,主要栏目设有:基础研究、检测分析、生产工艺、机械装备、生产实践、综述、专家园地、标准法规解析等。目前每期发行量3000册,以中国饮料工业协会的会员基础为优势,精准投放杂志,多年来积累了众多专业读者。

    2021年01期 v.24;No.194 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 3632K]
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  • 《饮料工业》编委2021新春寄语

    <正>~~

    2021年01期 v.24;No.194 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 81133K]
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