饮料工业

 


标准法规与政策

  • 最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释(一)

    <正>《最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释(一)》已于2020年10月19日由最高人民法院审判委员会第1813次会议通过,现予公布,自2021年1月1日起施行。2020年12月8日为正确审理食品安全民事纠纷案件,保障公众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国民法典》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国民事诉讼法》等法律的规定,

    2020年06期 v.23;No.193 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 967K]
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  • 从最高人民法院司法解释看未来食品安全案例判决趋势

    <正>2020年12月8日,最高人民法院公布了《最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释(一)》(法释[2020]14号)(以下简称《解释》),自2021年1月1日起施行,同时发布了五个最新的食品安全民事纠纷典型案例。这是我国民法典发布以后首次发布的有关食品安全民事纠纷案件相关的司法解释。自2009年《食品安全法》发布以来,"十倍赔偿"的条款催生了我国职业打假人的活跃。

    2020年06期 v.23;No.193 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 962K]
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科技信息与行业动态

  • 欧盟批准干眼虫藻、三七提取物和黄芪提取物作为新型食品投放市场

    <正>据欧盟官方公报消息,2020年12月2日,欧盟委员会发布法规(EU)2020/1820、(EU)2020/1821号条例,根据欧洲议会和理事会法规(EC)No 2015/2283,批准干眼虫藻、三七和黄芪提取物(extract from Panax notoginseng and Astragalus membranaceus)作为新型食品投放市场,

    2020年06期 v.23;No.193 3页 [查看摘要][在线阅读][下载 927K]
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  • 美国FDA发布关于在食品标签中使用氯化钾替代名称的最终指南

    <正>12月17日,美国食品和药物管理局(FDA)发布一份最终指南,即在食品标签中使用氯化钾的替代名称,以告知食品制造商其打算对食品标签成分声明中的"钾盐"名称行使强制裁量权,作为"氯化钾"的替代名称,来更好地告知消费者它是一种盐的替代品。

    2020年06期 v.23;No.193 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 891K]
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  • 全球大豆产量预计为3.667亿吨

    <正>俄农业投资者网站10月28日报道,德国油籽业刊物《油世界》(Oil World)10月报告预测,2020/21农业年度全球大豆产量为3.667亿吨,比9月预测数据减少290万吨。鉴于美国、巴西、阿根廷三国气候条件不利,分析师将美国大豆预测产量调低130万吨,至1.161亿吨,将巴西、阿根廷预测产量分别调低100万吨,

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  • 马黛凉茶列入世界非物质文化遗产系巴拉圭首个申遗成功项目

    <正>12月17日,巴拉圭申报的"马黛凉茶"(Tereré)项目,经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过,列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》,这也是巴拉圭首个列入世界"非物质文化遗产"的项目。巴拉圭《国家报》12月17日报道,巴拉圭国家文化部(SNC)于2019年3月牵头成立了保护非物质文化遗产国家委员会(PCI),正式启动了马黛凉茶项目申遗程序,

    2020年06期 v.23;No.193 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 859K]
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  • 节省成本、增强风味的原料——乳清渗透物粉和牛乳渗透物粉

    <正>在美国,高蛋白的牛奶和乳清原料的生产不断发展,以满足全球强劲的需求。高蛋白乳品原料产量的增长,使得其联产品的产量也在增加,其中就包括乳清渗透物粉和牛乳渗透物粉。这为全球食品和饮料企业广泛应用这类多功能的原料创造了极富吸引力的新机会。

    2020年06期 v.23;No.193 75-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 976K]
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研究概览

  • 饮食习惯决定寿命?新研究揭示营养物质与寿命之间的关系

    <正>常规营养元素是我们饮食中主要的能量来源,可分为三大类:蛋白质、脂肪和碳水化合物。近期,悉尼大学发表一项新的全球研究。研究人员调查了不同国家的常规营养元素供应与不同年龄段的死亡风险之间的关系。迄今为止,这是营养供应、生存统计和经济数据的最广泛的分析。悉尼大学查尔斯·珀金斯中心和理学院的研究员Alistair Senior博士领导的这项研究发现,

    2020年06期 v.23;No.193 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 858K]
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大学生创意

  • “杏”好有你,甄茶相随

    <正>"'杏'好有你,甄茶相随"是在"由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮—杏仁茶"的基础上研制而成,杏仁茶具有深厚的历史背景,其是由宫廷传入民间的一种风味小吃,又称杏仁酪或杏酪。因喝时不用羹匙,如同饮茶,故名。以杏仁、魔芋、山药、龙眼、芦荟、黄芪等为原料,利用保加利亚乳杆菌进行生物转化技术,经过挑选,晾晒,制粉,均质,喷雾干燥等工艺流程制作而成的一款复合杏仁茶冲泡式美白粉。

    2020年06期 v.23;No.193 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 807K]
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  • “益露有菌”发酵型杏仁露的研制及包装

    <正>"益露有菌"发酵型杏仁露的名字来源于"一路有君",含义包括了产品的主要成分,"益、菌"代表益生菌;"露"代表杏仁露;也是呼应饮料品牌"露露"。产品的理念就是想让益生菌露露长期陪伴在消费者的身边,将健康与美味带到每一个消费者的身边。从原料杏仁和人们生活方式出发,随着时代工业化发展,食品越来越趋向于精加工,这样会导致肠道产生问题,基于现实问题,我们想到益生菌具有调理肠道,平衡菌群的作用,并且现在植物蛋白发酵饮料产品较少,奶制品会有一些乳糖不耐人群不能接受,

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基础研究

  • 柠檬汁饮料中维生素C稳定性的研究

    金苏英;张丽华;姚森;陈育红;赵益臻;王亮;童彦;欧凯;李言郡;金益英;

    以柠檬汁饮料为对象,研究维生素C降解的动力学、抗氧化剂对维生素C降解的影响,为其货架期稳定性的预测提供依据。结果显示,贮藏过程中维生素C和异抗坏血酸钠的降解均符合零级反应动力学或一级动力学模型,用一级动力学模型来描述维生素C的降解规律更合适。EDTA、异抗坏血酸钠和维生素E的添加对维生素C的降解速率和柠檬汁饮料产品的褐变有显著的影响;经添加0.02‰EDTA、0.15‰异抗坏血酸钠和0.1‰维生素E,能有效地保护维生素C,减少维生素C在贮藏过程中的降解,同时能有效的延缓果汁的褐变。维生素C、异抗坏血酸钠和色差值的△E的变化速率k均与贮藏温度有关,符合阿伦尼乌斯公式。在25℃~55℃范围,维生素C降解速率的Q10约为2.6~3.0,异抗坏血酸钠降解速率的Q10约为2.5~2.8,色差△E变化的Q10约为3.1~3.7,可以据此来预测产品在贮藏过程中的货架期稳定性。

    2020年06期 v.23;No.193 6-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 1104K]
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  • 采用Heracles NEO超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化

    王炜清;金丽娟;承超;张建文;邢志强;

    为探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中的香气变化,采用不同萃取方式制备样品进行分析对比。本文利用Heracles NEO超快速气相色谱检测手段对咖啡萃取液、冷冻咖啡液及冷冻干燥速溶咖啡的香气成分进行了分析,结果表明:在冷冻干燥的第一阶段(冷冻),冷萃、热萃两组样品的香气总量变化较小,分别降低了3.37%和4.24%,冷冻过程对香气影响不显著;在冷冻干燥的第二阶段(升华),冷萃、热萃两组样品香气总量显著降低,分别降低了30.53%、21.59%;同时,冷冻干燥对咖啡香气总量影响显著,对香气类型无显著影响。因此,冷冻干燥加工方式对咖啡挥发性香气具有一定影响,该结果为冷冻干燥速溶咖啡的风味品质提供理论依据。

    2020年06期 v.23;No.193 12-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1316K]
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  • 浅析一种评估和改善果汁饮料新鲜感的整体方法

    Thomas Eidenberger;师锦刚;

    新鲜感是决定一款果汁饮料的消费者喜爱度以及促使消费者做出购买决定的最重要因素,但却常被饮料生产商忽视。因此厂商应对饮料的新鲜感加以重视,以风味调节剂等方式提升饮料的新鲜感。该文中以感官评测小组盲品对比的方法,对新鲜感的感知原理、饮料中新鲜感的形成过程、在风味感知过程中制造新鲜感的方法等问题进行研究,最终得出新鲜感是一种多感官协同作出的判断的结果,同时得出可以使用风味调节剂调节饮料的香气、味道等感官因素,使之与消费者大脑中先前的新鲜感记忆相符,从而提升饮料新鲜感,提升整体感官表现和消费者喜好度的结论。

    2020年06期 v.23;No.193 17-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1246K]
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  • 一种紫外杀菌和微臭氧杀菌结合杀菌工艺的研究

    罗洁;周运华;林笑容;陶潇杭;肖林平;薛玉清;徐翠;吕桂善;

    在包装饮用水行业,臭氧杀菌一直是业界公认的高效、便捷的杀菌方式,但在溴化物含量较高的产品中应用受到限制。紫外杀菌工艺虽然也是安全和高效的杀菌方式,并且不存在溴酸盐超标的风险,但由于其无后续杀菌能力,在非无菌线上的应用受到限制。紫外杀菌和微臭氧杀菌结合杀菌工艺可以解决使用含溴化物水源在非无菌线上应用问题,保证产品的品质和质量安全。

    2020年06期 v.23;No.193 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1023K]
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检测分析

  • 定量描述分析结合消费者喜好测试在桃味茶饮料感官评定中的应用研究

    李静;

    本文以不同配方的桃味茶饮料为研究对象,开展评价小组和消费者对其产品重要感官属性的感官评价,采用方差分析、蛛网图和主成分分析等统计分析方法,多角度进行风味特征关联性分析,并利用偏好图技术对定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合消费者喜好数据进行处理。结果显示:4款桃味茶饮料风味属性各具特点,采用主成分分析结合方差分析和蛛网图更能直观展示出样品风味的区别与联系;通过偏好图分析技术初步发现了驱动消费者喜好的桃味茶饮料属性,从而为该类饮料产品开发提供指导。

    2020年06期 v.23;No.193 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1265K]
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生产工艺

  • 胡萝卜-柚复合果蔬饮料的研制

    张芳;邢霄龙;

    以新鲜柚子、胡萝卜为主要原料,并添加柠檬酸、白砂糖、黄原胶进行调配,研制出一种营养健康、口味丰富的营养型复合饮料。通过单因素实验和正交试验来确定影响饮料的最佳配方。结果表明,胡萝卜-柚饮料的最佳配方为:原浆含量40%、柚子∶胡萝卜=2∶3、白砂糖3%、柠檬酸0.03%、黄原胶0.03%。影响饮料质量的因素为:酸度>饮料配比>糖度>黄原胶。该复合饮料营养丰富、口感细腻、风味独特。

    2020年06期 v.23;No.193 31-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1134K]
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  • 蓝莓水果酵素复合饮料配方工艺的研究

    王帅;范影;胡超;宋奇;

    根据饮料加工工艺的研究,该研究以蓝莓和水果酵素为主要原料,添加维生素C、柠檬酸和三氯蔗糖等为辅料,调配出一款营养价值较高,口感优良的复合饮料。通过单因素实验和正交试验研究了主要原辅材料配比对产品品质的影响,得到最佳工艺为蓝莓汁12.00%,水果酵素5.00%,维生素C 0.70%,柠檬酸0.30%,三氯蔗糖0.010%。

    2020年06期 v.23;No.193 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1146K]
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  • 碧根果红茶复合饮料的生产工艺研究

    金智伟;杨莹;王永强;罗丽萍;李映廷;严毅;

    以碧根果和红茶为原料,奶粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯等为辅料,通过单因素和正交试验方法结合感官评价和稳定系数确定碧根果乳茶的最优配方为碧根果浆15%、红茶汁35%、白砂糖3%、奶粉5%、羧甲基纤维素钠0.20%、单双甘油脂肪酸酯0.10%、黄原胶0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.10%,在此条件下可获得形态均匀、棕褐色、口感细腻润滑,且富含碧根果和红茶香气的饮料。

    2020年06期 v.23;No.193 41-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1106K]
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  • 双螺杆挤压膨化改性人参水溶性膳食纤维饮料的研制

    唐金鑫;李彤昕;由高飞;于雷;任大勇;毕云枫;

    本文以人参加工厂的废弃人参渣作为实验原料,采用双螺杆挤压膨化来改性并优化人参渣可溶性膳食纤维(SDF)的最优条件为:温度140℃,转速130r/min,含水量40%。在此条件下,SDF的提取率为34.5%。采用正交试验将人参水溶性膳食纤维(SDF)与辅料混合制备,通过调整配料的比例关系,制成口感佳,外观好的膳食纤维饮料。通过实验确定了最佳饮料配方为:按照重量份数计,将8份山梨糖醇、0.2份柠檬酸、0.25份羟甲基纤维素钠(CMC)、0.25份果胶、0.04份维生素C和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合,得到混合物,混合物中SDF的最终浓度为6mg/mL。在此条件下制成的人参膳食纤维饮料口感与外观最佳。

    2020年06期 v.23;No.193 47-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 1237K]
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  • 一种酵母风味功能饮料的制备方法研究

    彭颖;许琦;廖辉;李维;郭甲;熊建;沈硕;李沛;唐冠群;

    功能性酵母抽提物富含酵母多糖、谷胱甘肽及γ-氨基丁酸,具有较好的功能活性。本研究将功能性酵母抽提物制备成一款功能饮料,经过单因素实验,得到最佳方案配方为:酵母抽提物添加量为1.00%、柠檬酸添加量为0.20%、白砂糖添加量为10.00%、苯甲酸钠添加量为0.02%、橙汁香精添加量为0.08%、黄原胶添加量为0.03%、其余为纯净水。此配方制备的功能饮料风味独特,酸甜可口,还具有较好的生理活性。

    2020年06期 v.23;No.193 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1054K]
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  • 发酵枸杞汁的工艺研究

    李喜层;赵慧博;路敏;徐姗;耿会;王影;高飞;齐兵;

    以枸杞为原料,通过单因素实验和正交试验对发酵枸杞汁的发酵温度、发酵时间、接种量、蔗糖添加量4个因素进行研究,旨在得到一款酸甜可口、状态均一稳定的发酵枸杞汁。以发酵终点的pH值和产品的感官评分为评价指标,对最优发酵工艺进行研究。结果表明,品质最佳的发酵枸杞汁的发酵工艺条件为:发酵温度37℃,发酵时间5 h,接种量5%,蔗糖添加量6%。

    2020年06期 v.23;No.193 57-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1069K]
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  • 常温饮用型酸奶生产工艺的优化

    伍素芳;

    原料及生产工艺对常温饮用型酸奶的稳定性都有影响。通过单因素实验和正交试验证明酸奶蛋白质含量和发酵时间对常温饮用型酸奶稳定性的影响较小;而均质压力、酸度和杀菌强度对稳定性的影响较大。结果表明:蛋白质含量2.3%,发酵时间5h,均质压力25Mpa,酸度75oT,杀菌强度85℃/20min,能保证常温饮用型酸奶在货架期具有良好的感官品质及清爽细腻的口感。

    2020年06期 v.23;No.193 62-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1187K]
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综述

  • 罗汉果生物活性成分、药理作用及产品加工研究进展

    唐燕萍;张淑丽;张书泰;王勇志;

    罗汉果作为一种特殊的药食同源性物种,具有丰富的营养价值及保健功效。近年来,对罗汉果的研究不断地深入,其市场需求也越来越大。本文通过国内外研究报道,对罗汉果生物活性成分、药理作用及产品加工研究现状进行了归纳总结,以期能为罗汉果资源的开发利用提供参考。

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  • 我国液体茶饮料的种类及工艺现状

    毛晓峰;

    在饮料产品中,液体茶饮料是一种常见的产品类别,主要有茶汤饮料、果汁/果味茶饮料、碳酸茶饮料、奶茶/奶味茶饮料和复合茶饮料等。本文对我国液体茶饮料的产品种类以及茶汤萃取、澄清、风味调配、杀菌和包装等技术进行综述,为饮料行业从业人员了解和掌握我国液体茶饮料技术现状提供参考。

    2020年06期 v.23;No.193 71-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1039K]
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