饮料工业

 


标准法规与政策

研究概览

  • BMJ子刊:绿茶和咖啡或能明显降低糖尿病患者的全因死亡风险

    <正>近日,一篇发表在国际杂志BMJ Open Diabetes Research&Care上题为"Additive effects of green tea and coffee on all-cause mortality in patients with type 2 diabetes mellitus:the Fukuoka Diabetes Registry"的研究报告中,来自日本九州大学等机构的科学家们通过研究发现,摄入大量绿茶和咖啡或与2型糖尿病患者全因死亡风险降低直接相关。

    2020年05期 v.23;No.192 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 966K]
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大学生创意

  • “杏”好“柚”你,日夜相依——“白+黑”植物蛋白饮料的研制

    <正>现如今,随着社会经济的发展,人们的生活节奏越来越快,也面临着形形色色的压力,导致人们的睡眠和精神问题持续升温,日益严峻。精神状态低迷,睡眠不足使得人们的工作效率极其低下,甚至会引发忧虑,焦燥,记忆力下降等症状,严重影响着人们的日常工作与生活。

    2020年05期 v.23;No.192 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 804K]
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  • 露露品牌:细分受众全媒体营销策划案

    <正>本项目基于年龄阶段细分市场,以消费者为出发点,针对儿童、成年人和老年人分为三条主要产品线,并通过新型媒体、APP等为媒介进行深度产品宣传。根据移动终端的便携性、个性化等特点,利用社交媒体,采用信息流广告等形式,让消费者参与宣传互动,形成浸泡式体验营销,从而带来购买意向。与此同时,与文化创意产业结合,充分体现民族品牌特色,将露露品牌融入到生活,

    2020年05期 v.23;No.192 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 804K]
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生产工艺

  • 牡蛎针叶樱桃天门冬氨酸钙复合饮料的研究

    陈耀贤;徐云升;张天佩;

    我国牡蛎产量丰富,但其加工产品却很少。本文利用牡蛎酶解液、针叶樱桃以及天门冬氨酸钙制做出风味独特、营养丰富的复合饮料。通过单因素实验和正交试验确定牡蛎粉的最佳酶解工艺条件为:蒸煮时间5.5h、温度60℃、木瓜蛋白酶用量0.2mg。复合饮料最佳口感配方为:每20mL牡蛎粉酶解液搭配6g针叶樱桃粉和6g天门冬氨酸钙粉。按一天钙适宜摄入量计算得最终饮料配方为250mL复合饮料,含有1.3mL牡蛎粉酶解液、450mg的银叶樱桃粉和450mg的天门冬氨酸钙。

    2020年05期 v.23;No.192 8-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1104K]
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  • 火龙果皮渣发酵乳饮料研制

    张璐瑶;沈媛媛;任清逸;钱时权;

    以火龙果皮渣和鲜酸奶为原料,考察火龙果皮渣添加量、酸奶接种量、白砂糖添加量和发酵时间对火龙果皮渣发酵乳饮料的酸度、活菌数和感官评分的影响,在此基础上,进一步对其发酵工艺条件进行了优化。结果表明,火龙果皮渣发酵乳饮料发酵工艺最佳条件为:火龙果皮渣添加量5%,白砂糖添加量10%,酸奶接种量4%和发酵时间8h。在此条件下,得到的火龙果皮渣发酵乳饮料呈乳白略带淡红色,质地细腻均匀,酸奶香浓郁,口感爽滑柔和,酸甜可口,具有独特的火龙果香味。

    2020年05期 v.23;No.192 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1085K]
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  • 姜汁毛樱桃果酒的工艺研究

    张文英;张俊;

    本文以毛樱桃和鲜姜为主要原料,进行酒精发酵酿造果酒的工艺研究,通过单因素和正交试验确定了果汁澄清方法和酒精发酵的最佳工艺参数。研究结果表明,毛樱桃果汁在25℃条件下,采用0.3%用量的果胶酶处理24h,果汁澄清效果好,出汁率提高4.2%。最佳的发酵工艺条件为:姜汁的添加量6%,酒精发酵温度控制在23℃,活性干酵母添加量为0.3‰,发酵液初始pH值为3.5。最终研制出的复合果酒色泽鲜亮,宝石红色,清澈透明;果香、姜香协调;口味纯正,酸甜适口,酒质细腻,余味悠长。

    2020年05期 v.23;No.192 17-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1097K]
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  • 三黑发酵豆乳饮料的研制

    贾庆超;梁艳美;

    为了得到三黑发酵豆乳饮料的最佳工艺,首先研究了黑米和黑芝麻的最佳烘烤条件,然后以黑豆、烘烤后黑米、烘烤后黑芝麻为原料,采用了单因素实验和正交试验研究了研究了三黑发酵豆乳的最佳比例,并对其理化指标和蛋白质进行测定。结果表明,添加水800mL,黑豆60g、烘烤后黑米20g、烘烤后黑芝麻20g,发酵温度为40℃,蔗糖40g,接种量(L.B∶S.T=1∶1)为6%,发酵时间6h为最佳工艺条件,此时蛋白质含量为3.55g/100g,pH值4.21,酸度为27°T,符合发酵豆乳饮料的要求,为三黑发酵豆乳饮料工业化提供科学的数据参考。

    2020年05期 v.23;No.192 22-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1105K]
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  • 芸豆青稞复合蛋白饮料的研制

    杜亚飞;陶瑞霄;刘晨阳;张祖丽;刘绪;

    以白芸豆和青稞为原料,研制一种复合蛋白饮料。以感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验考察了芸豆豆浆和青稞汁体积比、白砂糖添加量、蔗糖酯添加量和卡拉胶添加量对复合蛋白饮料品质的影响。结果表明,最优配方为:芸豆豆浆和青稞汁体积比为1∶1、白砂糖添加量为5%、蔗糖酯添加量为0.2%、卡拉胶添加量为0.15%。按此配方制备的芸豆青稞复合蛋白饮料爽口滑润,兼具芸豆和青稞的浓郁香味且组织状态良好。

    2020年05期 v.23;No.192 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1102K]
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  • 白茅根金银花抗疲劳凉茶饮料的研制

    王章凤;薛君学;钟伟航;刘昕;翁梁;

    以白茅根、金银花为主要原料研制凉茶饮料,并考察饮料的抗疲劳作用。通过正交试验确定饮料最佳配方,测定负重游泳时间,测定剧烈运动后肝糖原、血清尿素和血乳酸的值,研究饮料的抗疲劳作用。结果显示,凉茶饮料最佳配方为白茅根添加量30%、金银花添加量20%、白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.10%。抗疲劳试验结果显示,凉茶饮料能延长负重游泳时间,提高小鼠肝糖原贮备量,降低小鼠剧烈运动后血清尿素含量和血乳酸水平。试验结果表明,研制的白茅根金银花凉茶饮料风味独特,清热解渴,并具有抗疲劳作用。

    2020年05期 v.23;No.192 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1068K]
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  • 黄芪枸杞复合饮料的研发

    徐琳;魏孔炯;姜交龙;张连富;

    本文以黄芪提取物、枸杞提取物为主要原料,添加山梨醇、浓缩猕猴桃汁、黄原胶等辅料,研制出一款黄芪枸杞复合饮料。通过单因素实验、正交试验和感官评定试验,探究饮料的最佳配方。结果表明:黄芪提取物添加量8%、枸杞提取物添加量4%、山梨醇添加量10%、浓缩猕猴桃汁1%、黄原胶添加量0.2%为该饮料的最佳配方。得到的黄芪复合饮料色泽橙黄鲜亮、气味宜人、组织均一稳定,为黄芪食品的开发提供了新思路。

    2020年05期 v.23;No.192 37-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1124K]
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  • 澄清剂对蓝莓果酒理化指标的影响

    刘军波;蒋勤超;翁丽萍;姜慧燕;邱静;

    研究了硅藻土、大孔树脂、聚乙烯吡咯烷酮对蓝莓果酒理化指标花色苷、酚类、总糖、总酸、色泽的影响,结果发现三种澄清剂均会不同程度影响蓝莓果酒的理化指标,其中大孔树脂除对总糖含量影响相对较小外,对其他指标影响最为明显;聚乙烯吡咯烷酮对总酸和色泽的影响最小,而硅藻土对总酚和花色苷含量影响最小。

    2020年05期 v.23;No.192 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1095K]
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  • 芒果菠萝复合果汁饮料的研制及3种CMC-Na对其稳定性的影响

    朱涵彬;李靓;杨启恒;谭延利;

    以台农芒果原浆和菠萝浓缩汁为原料,添加白砂糖等辅料,研究了芒果菠萝复合果汁饮料生产中的风味配方及FVH9-2型、FH9型和FL9型这3种CMC-Na对其稳定性的影响并对复合果汁饮料的理化指标进行了测定。结果表明,芒果菠萝复合果汁饮料风味配方为:芒果原浆10g,菠萝浓缩汁15g,白砂糖8g,柠檬酸0.5g,加水至总量100mL,此时感官评分最高;当3种CMC-Na的添加量均为0.2%时,对复合果汁饮料均能起到很好地稳定作用且饮料流动性好,口感饱满,无胶感,汁液均匀,颜色无变化,无沉淀。其中FL9型感官评分最高且离心沉淀率最低,是最适合芒果菠萝复合果汁饮料的稳定剂。制得的复合果汁饮料可溶性固形物为11.43%,总酸为0.69g/L,酸度为pH4.01,均符合国家标准;且复合果汁饮料呈明亮橙黄色,芒果和菠萝的香味协调,酸甜爽口,稳定性好,可为芒果菠萝复合果汁饮料的生产提供参考。

    2020年05期 v.23;No.192 46-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1105K]
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检测分析

  • 高能电子用于PET瓶杀菌的研究及其工业化实施

    张国宏;陆健锋;于丽坤;谢骏琦;

    对比了高能电子不同能量(keV)对微生物D_(10)测试结果的影响,测定了萎缩芽胞杆菌和短小芽胞杆菌的D_(10)值。通过小试工作,筛选确定了采用高能电子外照射法对于PET空瓶进行杀菌时的能量(keV)和剂量(kGy),并进行了微生物挑战测试。在所建立工业化装置上,测定了目标瓶在高能电子处理后,目标瓶内壁各部分的剂量和杀灭对数值,结果表明,在选定的杀菌工艺条件下,使用高能电子对PET瓶进行杀菌,对指示菌芽胞可以达到6 log杀灭对数值。

    2020年05期 v.23;No.192 52-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1837K]
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  • 存储环境对PET包装水蒸气透过性的影响分析

    刘红;张明;姜明洪;祁润岳;吴光虹;侯晓慧;

    通过对不同存储环境下不同规格PET包装饮用水的称重对比,分析研究存储环境条件的改变对PET包装水蒸气透过性的影响,并根据试验结果初步推导出PET包装水货架期内产品重量与储存时间的关系。

    2020年05期 v.23;No.192 62-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1257K]
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  • HPLC法测定饮料中的果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖含量

    邹沫君;陈诚;

    建立了高效液相色谱-蒸发光散射法测定饮料中果糖、葡萄糖、麦芽糖及乳糖含量的方法。用水作为提取剂,以乙腈-水(体积比70∶30)为流动相,采用Ultimate~?XB-NH_2柱(250mm×4.6mm,5μm)进行分离,蒸发光散射检测器检测。结果表明:4种糖在2.0~10.0mg/mL均有良好的线性关系,相关系数(r)为0.9999;方法检出限为0.33g/kg~0.82g/kg;3个不同水平(2.0、4.0、8.0g/kg)的加标平均回收率为96.00%~102.50%,RSD值为1.14%~2.04%。该方法前处理简单、灵敏度高、重现性佳、检测速度快,适用于饮料中4种糖的同时检测。

    2020年05期 v.23;No.192 66-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 1183K]
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综述

  • 柚子加工产品应用研究进展

    李靓;朱涵彬;李长滨;岳晓禹;潘春梅;王梦蝶;

    本文系统地介绍柚子加工产品(包括柚子饮料、柚子酸奶、柚子果酒、柚子果醋、柚子果酱、柚子果脯)的研究进展,展望柚子未来加工产品发展趋势,旨在为柚子产品深加工方面提供参考依据。

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  • 食(药)用真菌深加工及其在饮料工业上的应用

    张信仁;张云;陈泽宇;

    真菌类产品具有很高的营养价值和保健作用,尤其是具有增强人体免疫力的功效方面是一般果蔬植物无法代替的。本文分析了真菌类产品特点以及国际贸易的变化趋势,介绍了真菌类饮料市场概况和类别,提出了真菌类饮料今后研发注意事项以及发展建议。

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科技信息与行业动态

  • 《我国PET饮料包装回收利用情况研究报告》发布 我国PET饮料瓶回收率超94%

    徐卫星;

    <正>PET瓶是饮料包装的主流,这些被喝完的瓶子进入垃圾桶后又最终流向哪里?"一直以来,我国对PET饮料包装实际回收情况没有系统研究。虽然有关于废PET瓶回收量的统计,但没有对PET饮料包装回收率的具体数据。"8月25日,中国饮料工业协会联合中国环境科学研究院对外发布《我国PET饮料包装回收利用情况研究报告》(以下简称《报告》)。

    2020年05期 v.23;No.192 78-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 1507K]
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  • 多功能的乳制品渗透物粉如何满足食品行业和消费者需求?

    <正>由于消费者对各种产品类别都有健康的诉求,食品生产商开始应用乳制品渗透物粉这种极具吸引力的多功能乳原料。乳制品渗透物粉越来越受欢迎主要归功于其多功能和成本效益,可以带来增味、营养矿物质和减钠等益处。今年5月,我国发布了乳制品渗透物粉这类产品作为食品加工原料的适用标准。这使得我国食品和饮料生产者多了一种兼具经济效益和功能营养益处的原料选择。

    2020年05期 v.23;No.192 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 807K]
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