饮料工业

 


标准法规与政策

  • 《苹果醋饮料》(GB/T 30884-2014)国家标准标准解读

    杨永兰;

    <正>一、标准归口和牵头起草单位该标准由全国饮料标准化技术委员会归口,中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草。二、标准制定必要性中国的醋文化源远流长,随着佐餐饮料的发展,苹果醋饮料作为一种发酵型果蔬汁饮料产品,深受广大消费者的喜爱。中国作为苹果种植大国、浓缩苹果汁生产大国,也为苹果醋饮料的发展提供了原料基础。国内生产苹果醋饮料企业以中小企业居多,在没有统一国家标准或行业标准情况下,很多企业只针对总酸、可溶性固形物(或总糖)及安全指标等进行要求,对反映苹果

    2020年03期 v.23;No.190 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 1002K]
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科技信息与行业动态

  • 关于延期举办“2020中国饮料工业协会理事会会议”等会议的通知

    <正>各会员单位、有关饮料生产企业、供应商企业、专家学者:近日,北京出现新冠肺炎聚集性疫情,为认真贯彻国家新冠肺炎疫情防控工作部署,经研究决定,原定于7月15-17日在黄山市召开的"2020中国饮料工业协会理事会会议""2020中国·国际包装饮用水峰会""2020中国蛋白饮料发展研讨会""2020中国茶·咖啡·植物饮料发展研讨会""2020中国饮料企业与供应商企业对接会",延期至8月25~27日召开,会议筹备、报名等相关工作正常进行,会议联系人不变,请相关人员预留参会时间,延期安排如下,其他事宜详见原会议通知:

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  • 研究发现新型内酰胺咖啡二萜

    <正>云南咖啡依赖于特色高原气候和丰富多样生态,形成内含物质积累丰富,口感浓而不苦,香而不烈,含油多,果味香等独特品质,成为雀巢等国际知名企业的必选原料之一,使云南成为全球重要的小粒咖啡生产基地。云南省委省政府把咖啡产业列入高原特色八大农业产业,咖啡产业在实施云南省打造世界一流"绿色食品牌"的战略目标中,也占据十分重要的地位。一直以来,中国科学院昆明研究所邱明华研究团队都在进行诠释云南咖啡独特品质的物质基础和品质形成机制的研究。近年来从云南咖啡中发现了一系列具有生物活性内含物质,如新咖啡二萜苷化合物、新型咖啡二萜内酯、

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  • 乳铁蛋白可缓解脑中风

    <正>近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队研究发现乳铁蛋白可显著缓解因缺糖缺氧引发的脑中风,同时揭示了乳铁蛋白发挥作用的分子机制,进一步丰富了乳铁蛋白的活性功能研究。相关研究成果在线发表在《奶业科学杂志(Journal of Dairy Science)》上。

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  • 研究表明维生素K或有益老年人健康

    <正>一项新的多种族研究发现,在为期13年的时间里,体内维生素K含量低的老年人与体内维生素K充足的老年人相比,死亡风险更高。研究人员说,这一研究结果表明,维生素K可能对老年人健康具有保护效果。维生素K是存在于绿叶蔬菜和植物油中的营养物质。据美国每日科学网站6月15日报道,这项整合分析涉及近4000名年龄在54岁至76岁之间的美国人,其中三分之一不是白人。这项研究由位于塔夫茨大学的让·马耶尔美国农业部人体营养老龄化研究中心和塔夫茨医学中心的研究人员领导完成,发表于《美国临床营养学杂志》。研究团队按照血液中维生素K含量把参与者分组。然

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  • 2020年上半年饮料工业新扩建工厂汇总(部分)

    <正>·天地壹号控股明媚食品:1月2日,天地壹号饮料股份有限公司与浙江明媚食品有限公司签约合作,正式控股明媚食品,布局果汁行业,向多元化发展。·中粮可口可乐2.7亿元投建贵州首家工厂:3月27日,中粮可口可乐饮料有限公司贵州项目在贵安新区正式签约。预计总投资额2.7亿元人民币,占地157亩,项目规划安装两条现代化先进的PET汽水生产线,年产能约17万吨,计划于2021年年底建成投产。·郑州太古可口可乐扩容重建智能化绿色工厂:3月底,"郑州太古可口可乐扩容重建智能化绿色工厂项目"成功签约。该项目落地郑州高新区,占地约186亩,预计总

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专家约稿

  • 国内外柚子汁的加工技术和市场前景

    吴厚玖;

    <正>1柚子基本情况柚起源于中国和东南亚地区,是柑桔属(Citrus)水果,有三个代表性的植物学种即柚Pummelo或Pommelo(C.grandis Osbeck),葡萄柚Grapefruit(C.paradisi Macf.)和香圆Xiangyuan(C.wilsonii Tanaka)。我国主要种植柚,别名有条,苞,蜜团,文旦,抛等。目前种植约有500万亩,年产近500万吨;广东、广西和湖南有少量商品化葡萄柚生产,浙江常山县种植类似于葡萄柚的胡柚,年产约10万

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研究概览

  • 一项农药残留快速检测技术研发成功

    <正>中国农业科学院一个科研团队日前在农业污染物快速检测技术上获得新突破。科研人员研发成功一套快速检测系统,5分钟左右即可检出农产品中的多种农药残留。据这项研究的牵头人、中国农科院农业质量标准与检测技术研究所教授王静介绍,这一技术集成了免疫检测、图像识别、人工智能、大数据和物联网技术,试纸条经微信小程序拍照后上传、后台对数据进行分析后,检测结果即可显示在手机上。据悉,这一技术的特点是检测速度快、多种目标物能同时检测、智能化程度高、数据收集方便、系统兼容性好,适合政府相关部门对农产品质量快速筛查及生产者自查、消费者自检等。

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  • 不锈钢滤膜可用于饮用水微塑料的检测

    李珊;邢方潇;王瑜;

    <正>截至2015年,全球共产生63亿t塑料废物,不足9%被回收,12%被焚化,约79%的塑料废物进入垃圾填埋场或散落在环境中,成为次级微塑料的重要来源。微塑料在自然环境(如水、土壤、空气)中广泛存在,有报道称在人为环境如食品、衣物、工业喷漆、饮用水、茶包中检出微塑料,甚至从低级浮游生物到人的各级生物体中也有检出。微塑料是指粒径小于5mm的塑料碎片、颗粒或者纤维。世界卫生组织(WHO)对饮用水中微塑料的健康风险进行了首次审查,认为根据目前掌握的有限信息,当前饮用水中微塑料水平尚未构成健康风险。而最近有研究显示,

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大学生创意

  • 玫瑰花香苹果膳食纤维无糖茶饮料工艺

    韩雨辰;金慧媛;李开琪;刘涵;

    以苹果、绿茶为原料,研究探讨苹果膳食纤维功能茶饮料的加工工艺。通过实验利用分光光度计在680nm下测茶汁的透光率,确定绿茶的最佳萃取参数,实验结果表明:浸提时间15min,茶与水比例1∶80,浸提温度为80℃,透光率为86.700%,为绿茶汁的最佳浸提参数。利用微波辅助提取法制备的膳食纤维,在成本减少的同时,使制备的膳食纤维具有纤维素类多糖的特征吸收峰,水溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力,油脂吸附性好,在饱和脂肪酸的吸附量上效果更加显著。玫瑰花露采用水蒸气蒸馏法与二次蒸馏相结合的方式,更大限度地保留玫瑰花的香气,使花露口感更加柔和。以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对具有玫瑰花香的苹果膳食纤维茶饮料的调配配方进行了优化。实验结果表明,具有玫瑰花香的苹果皮膳食纤维茶饮料的最佳配方为:玫瑰花提取液和绿茶提取液的添加比例为4∶1,甜菊糖苷的添加量为0.0012%,柠檬酸添加量为15%。在该工艺条件下,加工而成的玫瑰花香苹果膳食纤维茶饮料,色泽玫红澄澈、酸甜适中,具有玫瑰花特有的香味与茶香,无糖添加,是理想的天然营养保健饮品。

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  • 菊苣根复合型袋泡茶的研制

    毛金蓉;王娟娟;李昀;

    以菊苣根、凤梨、薄荷、荷叶、滇橄榄为原料,研制复合型袋泡茶。通过单因素实验、正交试验、感官评价、固形物含量的测定及QAD图的绘制,确定原料的最佳配比及冲泡工艺。结果以每袋袋泡茶总重计,其最佳配比为:菊苣根:73.38%,凤梨:6.29%,滇橄榄:15.72%,荷叶:4.19%,薄荷:0.42%。当袋泡茶的总质量为9.54g时,冲泡温度为80℃,用水量为250mL,冲泡时间为5min时饮用最佳,冲泡次数建议两次为宜。冲泡后茶汤清澈,口感醇厚,清甜回甘,果香悠长。

    2020年03期 v.23;No.190 10-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1228K]
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基础研究

  • 响应面法优化枸杞果浆酶解工艺参数的研究

    董建方;冯天霞;刘乐;党文宏;

    以枸杞鲜果为原料经过打浆制得枸杞果浆,采用果胶酶酶解枸杞果浆以提高出汁率及澄清度。在单因素实验基础上,采用响应面法优化枸杞果浆酶解工艺条件,选取初始pH、果胶酶用量、酶解温度及酶解时间为影响因子,以枸杞果浆的出汁率及澄清度为响应值,应用Box-behnken试验设计建立了二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明:最佳酶解工艺参数为初始pH3.9,果胶酶用量43.0mg/L,酶解温度47.0℃,酶解时间1.0h,在此条件下酶解的枸杞果浆出汁率为80.68%,澄清度为94.1%。

    2020年03期 v.23;No.190 16-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1502K]
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  • 盐对W/O/W双重果蔬浆乳液结构及稳定性的影响

    王璐;

    目前双重乳液技术已应用于许多食品。食物中的一些天然成分如蛋白质等具有天然乳化剂的作用,不添加乳化剂形成的乳液结构食品有更高的食用级别。本次研究探索双重乳液(W/O/W)在天然食品原料中即不添加二级乳化剂的情况下的形成及盐对W/O/W双重果蔬浆乳液结构及稳定性的影响。结果表明:不添加第二级乳化剂及内外水相分别含KCl及NaCl时,O/W乳液、W/O/W乳液能够在一些果蔬浆中形成,形成的双重乳液W/O/W在草莓和柠檬果浆中更稳定。在草莓果浆W1/O/W2中,分散相W1/O液滴的粒径大小随加入果浆体积比例的减少而增大。KCl或NaCl的加入对于某些食品中形成优质双重乳状结构非常关键。此外,均质速度及时间同样影响果蔬浆乳液的结构和稳定性。

    2020年03期 v.23;No.190 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2293K]
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  • 牡蛎肽特性及抗过敏和低致敏活性研究

    方磊;冯晓文;秦修远;曹珂璐;张江涛;李国明;刘文颖;

    在制备牡蛎肽的基础上,探讨其抗过敏性和低致敏性。结果表明,牡蛎肽氨基酸组成丰富,含有较高的人体必需氨基酸和支链氨基酸;牡蛎肽相对分子质量小于1000 u的水解物占比高达90.4267%,易于人体直接吸收。透明质酸酶体外抑制试验和RBL-2H3体外细胞模型显示牡蛎肽能显著抑制透明质酸酶的活性,对RBL-2H3细胞组胺的释放也具有较好的抑制作用;ELISA和等温滴定量热试验表明,牡蛎肽与过敏血清IgE的反应性与牡蛎蛋白相比明显降低(P<0.05),牡蛎肽与致敏血清IgE的结合常数也小于牡蛎蛋白,说明牡蛎肽具有良好的抗过敏性和低致敏活性,为其作为新型配料应用于功能性运动饮料、保健食品奠定了基础。

    2020年03期 v.23;No.190 29-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 1321K]
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  • 鱼腥草提取物体外抑菌活性研究

    蒋芳华;周慧恒;

    目的:研究鱼腥草不同溶剂提取物的体外抗菌活性。方法:乙醇法提取后,利用环已烷、乙酸乙酯、乙醚对鱼腥草醇提物进一步分离,挥发有机溶剂后得到三种膏状产品。利用牛津杯实验分别测试其抗菌活性,并测定其耐热性、耐酸碱性和最低抑菌浓度。结果:鱼腥草提取物有较好的抗菌活性,可用乙酸乙酯进一步分离,耐热和耐酸碱性良好,最低抑菌浓度为0.01%。结论:鱼腥草提取物可以作为天然防腐抑菌物质应用于某些食品中。

    2020年03期 v.23;No.190 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 1091K]
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检测分析

  • 《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》(GB 8538-2016)中微生物学部分存在的问题与改进建议

    许金榜;

    《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》(GB 8538-2016)作为现行有效、强制性的方法标准,其中规定了大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌等四种微生物学项目的检测方法。然而在术语描述、文本编排、技术细节等方面存在一定的问题,导致实际执行过程中常出现混乱。该文通过结合实际操作经验,参考相关研究文献,对标准中存在的问题进行分析探讨,并提出改进建议,以期为今后标准的再次修订提供参考,以促进标准的不断完善。

    2020年03期 v.23;No.190 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 1162K]
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  • 一种测定果汁饮料中7种合成色素的HPLC方法

    邹沫君;陈诚;

    建立了同时测定果汁饮料中7种合成着色剂(柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红)的固相萃取柱净化高效液相色谱方法。试样经无水乙醇-氨水溶液-水(体积比7∶2∶1)提取,Cleanert PWAX固相萃取SPE柱富集和净化后,采用Nvcleodur C18柱(250mm×4.6mm,5μm),以0.02mol/L乙酸铵-甲醇为流动相进行梯度洗脱,采用二极管阵列检测器,多波长检测定量。结果表明:7种合成着色剂在0.5~40.0μg/mL均有良好的线性关系,相关系数(r)为0.9999;方法检出限为0.025~0.097mg/kg;3个不同水平(2.0、5.0、10.0mg/kg)的加标平均回收率为96.51%~104.41%,RSD值为0.95%~2.01%。该方法具有操作简便、灵敏度高、重现性佳等特色,适用于果汁饮料中7种合成着色剂的同时检测。

    2020年03期 v.23;No.190 42-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1300K]
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生产工艺

  • 饮料专用酵母抽提物在两款酸味果汁饮料中的应用

    唐冠群;许琦;沈硕;刘向军;熊建;彭颖;

    本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8%;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20%和0.25%;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08%和0.10%。经过感官评价发现:两款饮料在添加0.03%的酵母抽提物(YE-B)前后风味出现较大变化,酸味变柔和,涩味减弱,甜味增强,整体喜好度和口感均有提升。

    2020年03期 v.23;No.190 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1387K]
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  • 一种浓醇滋补的菊花八宝茶饮料的研发

    胡国伟;周泽业;罗之纲;

    以菊花、绿茶、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、枸杞原汁、葡萄干浓缩汁、山楂原汁、冰糖八种配料研制成菊花八宝茶饮料。经过正交试验,对饮料品质进行感官品评,最终确定最佳配方为:绿茶和菊花萃取液15%,红枣浓缩汁5%,桂圆浓缩汁5%,枸杞原汁4%,葡萄干浓缩汁4%,山楂原汁3%,冰糖2%。所得饮料不仅香气浓郁而且滋味浓醇,口感协调,健康滋补。

    2020年03期 v.23;No.190 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1186K]
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  • 全蛋运动饮料配方及稳定性研究

    沈思佳;仝其根;

    为了研发一款全蛋运动型饮料,利用粒径、黏度、离心沉淀率、感官评价等方法,对饮料的配方及稳定性进行了研究。结果表明:每100mL全蛋饮料的配方为全蛋液9g、白砂糖7g、全脂乳粉0.5g、柠檬酸0.25g、海藻酸丙二醇酯0.2g、果胶0.2g、食盐0.1g、单甘脂0.05g、白醋0.03g、全蛋奶香精0.01g、烟酰胺0.60mg、盐酸吡多辛0.08mg;在温度90℃杀菌时间40min,全蛋饮料的稳定性好、外观状态均一、口感细腻,风味独特。

    2020年03期 v.23;No.190 57-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1159K]
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机械装备

  • 降膜式蒸发器循环泵流量如何确定

    刘殿宇;

    降膜式蒸发器降膜管周边润湿量不足,就需考虑分程增大周边润湿量,而分程需设置循环泵。因循环泵的流量选择不合理造成泵机封烧毁现象时有发生,本文就此仅以RNJM03-5200型三效降膜式蒸发器在奶粉生产中的应用为例加以阐述。

    2020年03期 v.23;No.190 63-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1269K]
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综述

  • 大数据激发企业食品安全管理模式创新

    赵贞;付云双;吕志勇;万鹏;温国艳;李翠枝;

    通过介绍大数据技术在食品安全方面的应用情况、存在问题和发展趋势,揭示大数据在企业食品安全管理中的重要性,其也是食品安全的未来方向。

    2020年03期 v.23;No.190 66-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 1076K]
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  • 啤酒质量的模糊综合评价网络构建及应用

    杨君岐;任瑞;杨大庆;

    食品质量安全是大众最关心的问题,而食品质量评价方法却存在单一、复杂和不全面的特点。防范食品安全问题,就需要多维度综合评价食品质量。本文以啤酒为例,从品质指标、安全指标中选取了15个底层三级指标,基于模糊综合评价法和BP神经网络构建的模糊综合评价网络系统,为啤酒质量评价提供了更容易普及与操作的评价方法,结果表明此方法可以用于啤酒质量评价,也可以进一步推广应用到其他食品质量评价中。

    2020年03期 v.23;No.190 70-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1328K]
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  • 酵母抽提物在功能饮料中应用的可行性分析

    许琦;刘向军;沈硕;胡靖;李沛;彭颖;

    本文将目前市面上常见的国内外功能饮料中的功能因子及其生物活性与酵母抽提物中的功能因子及其活性进行对比。结果表明:酵母抽提物非常适合作为一种营养丰富的食品辅料添加到功能饮料中,从而达到很好的生物活性作用。

    2020年03期 v.23;No.190 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1098K]
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产业链之窗

  • 果酱、果粒的无菌添加技术及及应用

    <正>在日益升级的消费浪潮中,消费者对个性化、差异化的液态食品需求在加强,而添加了谷物、果肉等大颗粒物质的食品,以吃得爽、嚼得到的直接感受,逐渐受到消费者的青睐和认可,成为液态食品增长的新动力、新方向。目前比较常见的含颗粒食品的添加物主要有果蔬纤维、果肉、柔软/凝胶颗粒、谷物颗粒、果肉颗。虽然果酱、果粒添加逐渐成为大势所向,但颗粒添加还需要做到四个"确保"。四个"确保"分别是确保添加液态食品的安全,这是添加颗粒的前提;确保添加颗粒在液态食品中的完整性;确保添加颗粒在液态食品中分布的均匀性;确保添加颗粒杀菌的有效性,同时兼顾颗粒原有的营养、口感。四个"确

    2020年03期 v.23;No.190 78-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 938K]
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