<正>各会员单位、有关饮料生产企业、供应商企业、专家学者:近日,北京出现新冠肺炎聚集性疫情,为认真贯彻国家新冠肺炎疫情防控工作部署,经研究决定,原定于7月15-17日在黄山市召开的"2020中国饮料工业协会理事会会议""2020中国·国际包装饮用水峰会""2020中国蛋白饮料发展研讨会""2020中国茶·咖啡·植物饮料发展研讨会""2020中国饮料企业与供应商企业对接会",延期至8月25~27日召开,会议筹备、报名等相关工作正常进行,会议联系人不变,请相关人员预留参会时间,延期安排如下,其他事宜详见原会议通知:
2020年03期 v.23;No.190 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 931K]
[下载次数:9 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ] -
<正>云南咖啡依赖于特色高原气候和丰富多样生态,形成内含物质积累丰富,口感浓而不苦,香而不烈,含油多,果味香等独特品质,成为雀巢等国际知名企业的必选原料之一,使云南成为全球重要的小粒咖啡生产基地。云南省委省政府把咖啡产业列入高原特色八大农业产业,咖啡产业在实施云南省打造世界一流"绿色食品牌"的战略目标中,也占据十分重要的地位。一直以来,中国科学院昆明研究所邱明华研究团队都在进行诠释云南咖啡独特品质的物质基础和品质形成机制的研究。近年来从云南咖啡中发现了一系列具有生物活性内含物质,如新咖啡二萜苷化合物、新型咖啡二萜内酯、
2020年03期 v.23;No.190 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1052K]
[下载次数:68 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ] <正>近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队研究发现乳铁蛋白可显著缓解因缺糖缺氧引发的脑中风,同时揭示了乳铁蛋白发挥作用的分子机制,进一步丰富了乳铁蛋白的活性功能研究。相关研究成果在线发表在《奶业科学杂志(Journal of Dairy Science)》上。
2020年03期 v.23;No.190 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1275K]
[下载次数:20 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ] -
<正>一项新的多种族研究发现,在为期13年的时间里,体内维生素K含量低的老年人与体内维生素K充足的老年人相比,死亡风险更高。研究人员说,这一研究结果表明,维生素K可能对老年人健康具有保护效果。维生素K是存在于绿叶蔬菜和植物油中的营养物质。据美国每日科学网站6月15日报道,这项整合分析涉及近4000名年龄在54岁至76岁之间的美国人,其中三分之一不是白人。这项研究由位于塔夫茨大学的让·马耶尔美国农业部人体营养老龄化研究中心和塔夫茨医学中心的研究人员领导完成,发表于《美国临床营养学杂志》。研究团队按照血液中维生素K含量把参与者分组。然
2020年03期 v.23;No.190 65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1034K]
[下载次数:38 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ] <正>·天地壹号控股明媚食品:1月2日,天地壹号饮料股份有限公司与浙江明媚食品有限公司签约合作,正式控股明媚食品,布局果汁行业,向多元化发展。·中粮可口可乐2.7亿元投建贵州首家工厂:3月27日,中粮可口可乐饮料有限公司贵州项目在贵安新区正式签约。预计总投资额2.7亿元人民币,占地157亩,项目规划安装两条现代化先进的PET汽水生产线,年产能约17万吨,计划于2021年年底建成投产。·郑州太古可口可乐扩容重建智能化绿色工厂:3月底,"郑州太古可口可乐扩容重建智能化绿色工厂项目"成功签约。该项目落地郑州高新区,占地约186亩,预计总
2020年03期 v.23;No.190 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 953K]
[下载次数:165 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 韩雨辰;金慧媛;李开琪;刘涵;
以苹果、绿茶为原料,研究探讨苹果膳食纤维功能茶饮料的加工工艺。通过实验利用分光光度计在680nm下测茶汁的透光率,确定绿茶的最佳萃取参数,实验结果表明:浸提时间15min,茶与水比例1∶80,浸提温度为80℃,透光率为86.700%,为绿茶汁的最佳浸提参数。利用微波辅助提取法制备的膳食纤维,在成本减少的同时,使制备的膳食纤维具有纤维素类多糖的特征吸收峰,水溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力,油脂吸附性好,在饱和脂肪酸的吸附量上效果更加显著。玫瑰花露采用水蒸气蒸馏法与二次蒸馏相结合的方式,更大限度地保留玫瑰花的香气,使花露口感更加柔和。以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对具有玫瑰花香的苹果膳食纤维茶饮料的调配配方进行了优化。实验结果表明,具有玫瑰花香的苹果皮膳食纤维茶饮料的最佳配方为:玫瑰花提取液和绿茶提取液的添加比例为4∶1,甜菊糖苷的添加量为0.0012%,柠檬酸添加量为15%。在该工艺条件下,加工而成的玫瑰花香苹果膳食纤维茶饮料,色泽玫红澄澈、酸甜适中,具有玫瑰花特有的香味与茶香,无糖添加,是理想的天然营养保健饮品。
2020年03期 v.23;No.190 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1138K]
[下载次数:988 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:0 ] - 毛金蓉;王娟娟;李昀;
以菊苣根、凤梨、薄荷、荷叶、滇橄榄为原料,研制复合型袋泡茶。通过单因素实验、正交试验、感官评价、固形物含量的测定及QAD图的绘制,确定原料的最佳配比及冲泡工艺。结果以每袋袋泡茶总重计,其最佳配比为:菊苣根:73.38%,凤梨:6.29%,滇橄榄:15.72%,荷叶:4.19%,薄荷:0.42%。当袋泡茶的总质量为9.54g时,冲泡温度为80℃,用水量为250mL,冲泡时间为5min时饮用最佳,冲泡次数建议两次为宜。冲泡后茶汤清澈,口感醇厚,清甜回甘,果香悠长。
2020年03期 v.23;No.190 10-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1228K]
[下载次数:518 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:0 ]
- 董建方;冯天霞;刘乐;党文宏;
以枸杞鲜果为原料经过打浆制得枸杞果浆,采用果胶酶酶解枸杞果浆以提高出汁率及澄清度。在单因素实验基础上,采用响应面法优化枸杞果浆酶解工艺条件,选取初始pH、果胶酶用量、酶解温度及酶解时间为影响因子,以枸杞果浆的出汁率及澄清度为响应值,应用Box-behnken试验设计建立了二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明:最佳酶解工艺参数为初始pH3.9,果胶酶用量43.0mg/L,酶解温度47.0℃,酶解时间1.0h,在此条件下酶解的枸杞果浆出汁率为80.68%,澄清度为94.1%。
2020年03期 v.23;No.190 16-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1502K]
[下载次数:338 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:0 ] - 王璐;
目前双重乳液技术已应用于许多食品。食物中的一些天然成分如蛋白质等具有天然乳化剂的作用,不添加乳化剂形成的乳液结构食品有更高的食用级别。本次研究探索双重乳液(W/O/W)在天然食品原料中即不添加二级乳化剂的情况下的形成及盐对W/O/W双重果蔬浆乳液结构及稳定性的影响。结果表明:不添加第二级乳化剂及内外水相分别含KCl及NaCl时,O/W乳液、W/O/W乳液能够在一些果蔬浆中形成,形成的双重乳液W/O/W在草莓和柠檬果浆中更稳定。在草莓果浆W1/O/W2中,分散相W1/O液滴的粒径大小随加入果浆体积比例的减少而增大。KCl或NaCl的加入对于某些食品中形成优质双重乳状结构非常关键。此外,均质速度及时间同样影响果蔬浆乳液的结构和稳定性。
2020年03期 v.23;No.190 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2293K]
[下载次数:343 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:0 ] - 方磊;冯晓文;秦修远;曹珂璐;张江涛;李国明;刘文颖;
在制备牡蛎肽的基础上,探讨其抗过敏性和低致敏性。结果表明,牡蛎肽氨基酸组成丰富,含有较高的人体必需氨基酸和支链氨基酸;牡蛎肽相对分子质量小于1000 u的水解物占比高达90.4267%,易于人体直接吸收。透明质酸酶体外抑制试验和RBL-2H3体外细胞模型显示牡蛎肽能显著抑制透明质酸酶的活性,对RBL-2H3细胞组胺的释放也具有较好的抑制作用;ELISA和等温滴定量热试验表明,牡蛎肽与过敏血清IgE的反应性与牡蛎蛋白相比明显降低(P<0.05),牡蛎肽与致敏血清IgE的结合常数也小于牡蛎蛋白,说明牡蛎肽具有良好的抗过敏性和低致敏活性,为其作为新型配料应用于功能性运动饮料、保健食品奠定了基础。
2020年03期 v.23;No.190 29-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 1321K]
[下载次数:455 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:0 ] - 蒋芳华;周慧恒;
目的:研究鱼腥草不同溶剂提取物的体外抗菌活性。方法:乙醇法提取后,利用环已烷、乙酸乙酯、乙醚对鱼腥草醇提物进一步分离,挥发有机溶剂后得到三种膏状产品。利用牛津杯实验分别测试其抗菌活性,并测定其耐热性、耐酸碱性和最低抑菌浓度。结果:鱼腥草提取物有较好的抗菌活性,可用乙酸乙酯进一步分离,耐热和耐酸碱性良好,最低抑菌浓度为0.01%。结论:鱼腥草提取物可以作为天然防腐抑菌物质应用于某些食品中。
2020年03期 v.23;No.190 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 1091K]
[下载次数:1130 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:0 ]
- 唐冠群;许琦;沈硕;刘向军;熊建;彭颖;
本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8%;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20%和0.25%;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08%和0.10%。经过感官评价发现:两款饮料在添加0.03%的酵母抽提物(YE-B)前后风味出现较大变化,酸味变柔和,涩味减弱,甜味增强,整体喜好度和口感均有提升。
2020年03期 v.23;No.190 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1387K]
[下载次数:221 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:0 ] - 胡国伟;周泽业;罗之纲;
以菊花、绿茶、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、枸杞原汁、葡萄干浓缩汁、山楂原汁、冰糖八种配料研制成菊花八宝茶饮料。经过正交试验,对饮料品质进行感官品评,最终确定最佳配方为:绿茶和菊花萃取液15%,红枣浓缩汁5%,桂圆浓缩汁5%,枸杞原汁4%,葡萄干浓缩汁4%,山楂原汁3%,冰糖2%。所得饮料不仅香气浓郁而且滋味浓醇,口感协调,健康滋补。
2020年03期 v.23;No.190 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1186K]
[下载次数:472 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ] - 沈思佳;仝其根;
为了研发一款全蛋运动型饮料,利用粒径、黏度、离心沉淀率、感官评价等方法,对饮料的配方及稳定性进行了研究。结果表明:每100mL全蛋饮料的配方为全蛋液9g、白砂糖7g、全脂乳粉0.5g、柠檬酸0.25g、海藻酸丙二醇酯0.2g、果胶0.2g、食盐0.1g、单甘脂0.05g、白醋0.03g、全蛋奶香精0.01g、烟酰胺0.60mg、盐酸吡多辛0.08mg;在温度90℃杀菌时间40min,全蛋饮料的稳定性好、外观状态均一、口感细腻,风味独特。
2020年03期 v.23;No.190 57-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1159K]
[下载次数:326 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:0 ]