- 薛露;黄辉;彭珍;关倩倩;熊涛;
为了制备一款花青素稳定性较好的蓝莓汁,先通过花青素降解动力学方程验证了花青素的热不稳定性,随后探究果胶酶的添加量与处理时间,让更多花青素从蓝莓中溶出,再通过辅色作用提高花青素的稳定性,并探究了辅色剂单宁酸与花青素的结合方式,最后探究了蔗糖的添加量对花青素稳定性的影响。结果表明:果胶酶添加量为0.1%,处理时间为40℃水浴50min花青素溶出量最多;辅色剂单宁酸提高花青素的稳定性效果最佳,且单宁酸与花青素之间通过氢键相互作用来提高花青素的稳定性;蔗糖的添加量对花青素的稳定性不显著影响。
2019年06期 v.22;No.187 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 965K] [下载次数：1198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 谢三都;陈惠卿;黄振超;
采用NDJ-5S数显粘度计和MCR301高级流变仪测定了哈密瓜浓缩汁流变特性参数并建立数学模型。结果表明:哈密瓜浓缩汁(60°Brix、25℃)为假塑性流体,其流变学特性的数学模型:τ=0.0404γ~(0.6971),R~2=0.9884;阿累尼乌斯方程:η=k·EXP(E_α/RT)能较好地反映哈密瓜浓缩汁温度对粘度的影响,R~2>0.9400;数学模型:η=M·EXP(N·C)能较好地反映哈密瓜浓缩汁浓度对粘度的影响,R~2>0.9500;数学模型:η=7.272×10~(-5)·EXP(7551/RT+0.04836·C-1.026×10~(-4)·C~2),R~2=0.9863,反映了温度和浓度对哈密瓜浓缩汁粘度的综合影响。利用这些回归模型可预测和控制哈密瓜浓缩汁在贮运与加工中不同条件下的粘度。
2019年06期 v.22;No.187 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1050K] [下载次数：141 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 崔帅;颜冰;楼盈凯;叶田;
以Kellyone纯果蔬汁为原料,分别探究超声时间、温度、功率与间隙比等因素对杀菌效果的影响,结果表明在超声温度45℃、超声时间15min、间隙比2∶0、功率900W时,可使菌落总数降低约2.6个数量级,超声波杀菌率可达到99.31%±0.07。相比于巴氏杀菌果汁,超声杀菌可以较好的保持果蔬汁的口感,同时降低对果蔬汁品质的破坏。巴氏杀菌与超声波杀菌均在一定程度上破坏了橙汁的抗氧化活性,超声处理后果汁的抗氧化效果要强于巴氏杀菌处理后的果汁。
2019年06期 v.22;No.187 15-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 1187K] [下载次数：1263 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：0 ] - 王成祥;马淑红;朱巧莎;侯占群;张美娜;赵鑫燕;韩晓峰;马芙俊;刘义凤;夏凯;柳嘉;段盛林;
本文以不同种类的多糖和水果浓缩汁为原料,经剪切、均质、灌装和灭菌制备富纤果汁饮料,并对其GI值进行了测定。在此基础上,进一步考察了富纤果汁饮料对椰子油乳化体系中脂肪酸体系消化特性的影响。人体GI测试结果表明:富纤果汁饮料的餐后血糖值上升和下降均较葡萄糖餐后血糖值平稳,因此富纤果汁饮料有稳定餐后血糖的效果(GI=28.6),表明本文开发的富纤果汁饮料为低GI食品。脂肪酸体外消化结果表明:在口腔和胃消化过程中,添加不同多糖、蛋白、乳化剂及富纤果汁饮料制备的乳状液中脂肪酸释放率均较低。小肠消化阶段,添加黄原胶和瓜胶制备所得的乳状液脂肪释放率显著低于添加蛋白、微晶纤维素和阿拉伯胶乳液,饮料中添加不同纤维类原料对脂肪酸释放抑制顺序依次为瓜胶∶黄原胶=1∶3,瓜胶∶黄原胶=1∶1,瓜胶,黄原胶,瓜胶∶黄原胶=3∶1,空白组。因此,饮料中纤维类原料对脂肪的释放有抑制效果。
2019年06期 v.22;No.187 21-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1283K] [下载次数：447 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 廖远东;刘顺字;陈文田;
天然色素具有资源丰富,着色性能良好,且大多数具有营养保健功能,已成为食品添加剂的必然趋势。本文通过对萝卜红和红曲红2种天然红色色素在温度、pH和光照的稳定性影响,并添加到果汁饮料中进行稳定性分析探讨,以期为天然红色素应用开发提供一定的参考。
2019年06期 v.22;No.187 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1676K] [下载次数：705 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ]
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<正>最近,澳大利亚伊迪斯科文大学(ECU)的一项最新研究表明,食用苹果和茶等富含类黄酮的食物,可以预防癌症和心脏病,这种保护作用对吸烟者和酗酒者尤为有效。相关研究发表于《自然—通讯》。ECU医学和健康科学学院的研究人员分析了丹麦饮食、癌症和健康研究组织的数据,这些数据评估了23年来53048名丹麦人的饮食习惯。研究人员发现,经常食用富含类黄酮食物的人死于癌症或心脏病的几率较低。
2019年06期 v.22;No.187 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1118K] [下载次数：235 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] <正>德国人类营养研究所近日公布的一项研究结果显示,多食用不可溶膳食纤维有助于预防2型糖尿病,对于空腹血糖高的人以及肥胖者尤为有益。德国人类营养研究所等机构研究人员近日在国际期刊《营养素》上发表了相关论文。研究人员招募了180名有2型糖尿病倾向的志愿者,他们被分成两组,第一组在两年内每天两次摄入不可溶的燕麦纤维,第二组则服用不含纤
2019年06期 v.22;No.187 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1390K] [下载次数：97 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>2019年,中国饮料行业坚持"更营养、更多元"的高质量发展方向初显成效,产量规模增速触底回升。但同时,行业及产业链面临的内在和外在的挑战依然严峻。在绿色中国和健康中国战略的不断推进下,饮料行业如何顺势而为、应变而变,实现行业可持续发展?在11月18日于上海召开的2019中国饮料工业协会年会上,与会的政府领导、行业专家以企业代表围绕"环境与可持续发展"这一主题展开了深入探讨。"近年来,饮料行业落实国家战略,大力推进科技创新转型升级,保持了稳中求进的良好势头。"十二届全国人大内务司法委员会委员、中央编办原副主任,现
2019年06期 v.22;No.187 75-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2114K] [下载次数：740 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>11月20日下午,为期三天的中国饮料行业两年一届的盛会CBST2019第九届中国国际饮料工业科技展在上海圆满落幕。本届CBST展会以"品牌展会产业链创新零距离"为主题,全方位展示了饮料工业科技领域的最新创新成果。CBST2019展出面积近45000平米,汇集了40多个国家和地区300余家展商参展,同期精彩活动十余场,吸引境内外专业观众3.1万人。再次奠定了其作为中国乃至亚洲饮料工业科技展风向标展会的地位。2019年是新中国成立70周年,也是CBST展会举办的16年。CBST作为我国饮料工业科技领域面向世界
2019年06期 v.22;No.187 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 2048K] [下载次数：201 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 李达;苗欣宇;牛红红;孙瑞悦;王景会;
4株益生菌复配成混合发酵剂,通过添加黄瓜浆、低聚果糖,按一定发酵工艺条件,配制具有润肠通便功效的发酵果蔬饮料。以产酸能力、饮料中活菌数和抑制致病菌能力为指标,通过单因素实验并利用正交试验设计优化发酵果蔬饮料的配方和发酵工艺参数。结果表明:发酵果蔬饮料优化配方和工艺参数为:黄瓜浆添加量为10%,低聚果糖添加量为4%,发酵温度为36℃,发酵时间为22h,在此发酵条件下获得的饮料活菌数为9.9lgCFU/mL。该产品具有浓郁的黄瓜清香,酸甜适中,益生菌活菌量高,在功能性食品饮料市场上具有广阔前景。
2019年06期 v.22;No.187 32-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] [下载次数：1577 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：0 ] - 李娜;何爱民;吉洋洋;高山;
本研究对核桃咖啡饮料的加工工艺进行优化,通过正交试验得到核桃咖啡饮料最佳配方为:咖啡浓缩液4%,白砂糖7.5%,脱脂乳粉3.0%,炼乳2.0%,在此工艺条件下核桃咖啡饮料中咖啡和核桃的香气和口味实现完美结合。此饮料丰富了核桃加工形式,具有很好的开发价值。
2019年06期 v.22;No.187 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1350K] [下载次数：1069 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 郝刚;杨润;辛乐仪;陈润;
本研究以血红素的纯度为指标,优化了胰蛋白酶水解猪血球的酶解条件,分离提取了猪血中的血红素。猪血球水解的最佳条件是:血红蛋白溶液与酶质量之比80∶3,pH7.5,50℃水解4h,经酸沉离心分离出血红素,纯度为38.74%。将血红素与沙棘汁调配,利用沙棘汁独特的酸甜口感掩盖和弥补血红素的腥味,研制沙棘铁功能强化饮料。经感官实验,确定了沙棘汁铁功能强化饮料最优配方:沙棘汁中血红素浓度0.4g/L,蔗糖120g/L,柠檬酸1g/L,黄原胶0.3g/L,三聚磷酸钠0.5g/L。
2019年06期 v.22;No.187 41-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1499K] [下载次数：454 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 周民生;王晨雨;
本文选用优质芦荟和苦瓜为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,研制出一种芦荟苦瓜新型复合保健饮料。探究分析了芦荟汁添加量、苦瓜汁添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量对饮品感官品质的影响,在此基础上进行正交试验确定制取该饮料的最佳配方。结果表明:影响成品品质的各因素的主次顺序为芦荟原汁添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>苦瓜原汁添加量;最优配方为芦荟原汁添加量24%、苦瓜原汁添加量10%、白砂糖添加量7%、柠檬酸添加量0.09%,制得的饮料色泽清亮、酸甜爽口、风味较佳,且理化、卫生等各项指标均符合国家标准。
2019年06期 v.22;No.187 46-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1481K] [下载次数：522 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 余倩倩;赖悦文;李鹏飞;程代;
本实验以海棠果干为主要原料,烘焙麦汁、白砂糖为辅料,以感官分析为评价指标,通过单因素实验和正交试验研制出麦香型海棠果汁饮料的生产工艺,并评价该复合饮料的抗氧化特性。结果表明,该饮料的最佳配方:海棠果干匀浆料液比为1∶8,烘焙麦汁的添加量为5%,白砂糖添加量为8%。饮料中总酚和总黄酮含量分别为1.26mg/mL和0.061mg/mL,DPPH自由基清除率为91.67%,超氧阴离子清除率为86.02%。综上,本实验研发出的麦香型海棠果汁饮料色泽鲜亮,香气浓郁,口感酸甜,具有较强的抗氧化活性。
2019年06期 v.22;No.187 51-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1584K] [下载次数：582 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ]
- 刘殿宇;
胶原蛋白属于热敏性物料,板式升降膜蒸发器用于胶原蛋白生产也非常成熟。本文主要介绍在三效板式升降式蒸发器中引入热压缩节能技术,如何进行热平衡计算,并以JSJM03-3600型三效板式升降膜蒸发器在胶原蛋白生产中的设计过程及应用为例加以阐述。
2019年06期 v.22;No.187 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 1970K] [下载次数：239 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 刘殿宇;
盘管预热一般是以螺旋盘管的形式缠绕在蒸发器换热管的外部或者是独立预热,如在多效降膜蒸发器中很多都是采用这种预热方式,利用末效二次蒸汽预热进料就是采用独立的盘管预热。物料在盘管中的流速一般按1.2m/s选取,壳程蒸汽流速按40～50m/s选取。一般计算管内径超过57mm时,就应该考虑采用列管式预热器,因为管子直径过大,会存在制造困难和预热效果下降两方面的缺点。
2019年06期 v.22;No.187 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1931K] [下载次数：58 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张辉;
目前包装行业内全自动纸箱包装机的应用非常广泛,特别是在啤酒饮料制造业中,包装机的纸板装载一直以来都是人工操作,科技含量低且劳动强度偏高,导致员工流失率走高,为此借鉴国外的类似案例和国内的机床上下料装置原理,与上海佳万公司共同开发新型纸板卸垛机来替代目前的人工加纸板,已经在中国达能饮料工厂的12条生产线成功运行,实现了包装机的机器上料,每班减少1名岗位用工人数。实践证明这种新型纸板卸垛机运行可靠、维护简单,填补了国内空白,经济效益显著。
2019年06期 v.22;No.187 67-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2600K] [下载次数：133 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]