饮料工业

 


标准法规与政策

  • 关于批准发布团体标准《非浓缩还原果汁橙汁》(T/CBIA 006-2019)的公告

    <正>为了对现有标准体系进一步补充完善,促进饮料行业产品创新升级。中国饮料工业协会团体标准技术工作委员会组织制定了《非浓缩还原果汁橙汁》团体标准。该标准经过立项、起草、征求意见和审查,于2019年8月完成全部制定程序。现批准团体标准《非浓缩还原果汁橙汁》(T/CBIA 006-2019)发布。该标准于2019年8月13日发布,

    2019年06期 v.22;No.187 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 320K]
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  • 司法部、市场监管总局负责人就《中华人民共和国食品安全法实施条例》答记者问

    <正>2019年10月11日,国务院总理李克强签署第721号国务院令,公布修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》(以下简称《条例》)。《条例》自2019年12月1日起施行。日前,司法部、市场监管总局的负责人就《条例》的有关问题回答了记者提问。问:请简要介绍一下《条例》的修订背景。答:党中央、国务院高度重视食品安全。党的十九

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  • 市场监管总局关于发布《保健食品命名指南(2019年版)》的公告(2019年第53号)

    <正>根据《中华人民共和国食品安全法》及《保健食品注册与备案管理办法》等规定,市场监管总局制定了《保健食品命名指南(2019年版)》,现予发布。附件:保健食品命名指南(2019年版)2019年11月10日附件保健食品命名指南(2019年版)为规范保健食品注册与备案产品名称命名,避免误导消费,根据《保健食品注册与备案管理办法》(以下简称《办法》)和《保健食品注册审评审批工作细则》(2016年版)及相关法律法规、规章规范和标准,制定本指南。

    2019年06期 v.22;No.187 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 515K]
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基础研究

  • 蓝莓果汁的制备及花青素保护研究

    薛露;黄辉;彭珍;关倩倩;熊涛;

    为了制备一款花青素稳定性较好的蓝莓汁,先通过花青素降解动力学方程验证了花青素的热不稳定性,随后探究果胶酶的添加量与处理时间,让更多花青素从蓝莓中溶出,再通过辅色作用提高花青素的稳定性,并探究了辅色剂单宁酸与花青素的结合方式,最后探究了蔗糖的添加量对花青素稳定性的影响。结果表明:果胶酶添加量为0.1%,处理时间为40℃水浴50min花青素溶出量最多;辅色剂单宁酸提高花青素的稳定性效果最佳,且单宁酸与花青素之间通过氢键相互作用来提高花青素的稳定性;蔗糖的添加量对花青素的稳定性不显著影响。

    2019年06期 v.22;No.187 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 965K]
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  • 基于数学模型的哈密瓜浓缩汁流变学特性研究

    谢三都;陈惠卿;黄振超;

    采用NDJ-5S数显粘度计和MCR301高级流变仪测定了哈密瓜浓缩汁流变特性参数并建立数学模型。结果表明:哈密瓜浓缩汁(60°Brix、25℃)为假塑性流体,其流变学特性的数学模型:τ=0.0404γ~(0.6971),R~2=0.9884;阿累尼乌斯方程:η=k·EXP(E_α/RT)能较好地反映哈密瓜浓缩汁温度对粘度的影响,R~2>0.9400;数学模型:η=M·EXP(N·C)能较好地反映哈密瓜浓缩汁浓度对粘度的影响,R~2>0.9500;数学模型:η=7.272×10~(-5)·EXP(7551/RT+0.04836·C-1.026×10~(-4)·C~2),R~2=0.9863,反映了温度和浓度对哈密瓜浓缩汁粘度的综合影响。利用这些回归模型可预测和控制哈密瓜浓缩汁在贮运与加工中不同条件下的粘度。

    2019年06期 v.22;No.187 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1050K]
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  • 果蔬汁的超声波杀菌与品质变化研究

    崔帅;颜冰;楼盈凯;叶田;

    以Kellyone纯果蔬汁为原料,分别探究超声时间、温度、功率与间隙比等因素对杀菌效果的影响,结果表明在超声温度45℃、超声时间15min、间隙比2∶0、功率900W时,可使菌落总数降低约2.6个数量级,超声波杀菌率可达到99.31%±0.07。相比于巴氏杀菌果汁,超声杀菌可以较好的保持果蔬汁的口感,同时降低对果蔬汁品质的破坏。巴氏杀菌与超声波杀菌均在一定程度上破坏了橙汁的抗氧化活性,超声处理后果汁的抗氧化效果要强于巴氏杀菌处理后的果汁。

    2019年06期 v.22;No.187 15-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 1187K]
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  • 低GI富纤果汁饮料的开发及其对脂肪酸体外释放特性的影响

    王成祥;马淑红;朱巧莎;侯占群;张美娜;赵鑫燕;韩晓峰;马芙俊;刘义凤;夏凯;柳嘉;段盛林;

    本文以不同种类的多糖和水果浓缩汁为原料,经剪切、均质、灌装和灭菌制备富纤果汁饮料,并对其GI值进行了测定。在此基础上,进一步考察了富纤果汁饮料对椰子油乳化体系中脂肪酸体系消化特性的影响。人体GI测试结果表明:富纤果汁饮料的餐后血糖值上升和下降均较葡萄糖餐后血糖值平稳,因此富纤果汁饮料有稳定餐后血糖的效果(GI=28.6),表明本文开发的富纤果汁饮料为低GI食品。脂肪酸体外消化结果表明:在口腔和胃消化过程中,添加不同多糖、蛋白、乳化剂及富纤果汁饮料制备的乳状液中脂肪酸释放率均较低。小肠消化阶段,添加黄原胶和瓜胶制备所得的乳状液脂肪释放率显著低于添加蛋白、微晶纤维素和阿拉伯胶乳液,饮料中添加不同纤维类原料对脂肪酸释放抑制顺序依次为瓜胶∶黄原胶=1∶3,瓜胶∶黄原胶=1∶1,瓜胶,黄原胶,瓜胶∶黄原胶=3∶1,空白组。因此,饮料中纤维类原料对脂肪的释放有抑制效果。

    2019年06期 v.22;No.187 21-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1283K]
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  • 2种天然红色色素的稳定性及其在果汁饮料中的应用效果探析

    廖远东;刘顺字;陈文田;

    天然色素具有资源丰富,着色性能良好,且大多数具有营养保健功能,已成为食品添加剂的必然趋势。本文通过对萝卜红和红曲红2种天然红色色素在温度、pH和光照的稳定性影响,并添加到果汁饮料中进行稳定性分析探讨,以期为天然红色素应用开发提供一定的参考。

    2019年06期 v.22;No.187 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1676K]
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科技信息与行业动态

  • 富含类黄酮食物可预防癌症和心脏病

    <正>最近,澳大利亚伊迪斯科文大学(ECU)的一项最新研究表明,食用苹果和茶等富含类黄酮的食物,可以预防癌症和心脏病,这种保护作用对吸烟者和酗酒者尤为有效。相关研究发表于《自然—通讯》。ECU医学和健康科学学院的研究人员分析了丹麦饮食、癌症和健康研究组织的数据,这些数据评估了23年来53048名丹麦人的饮食习惯。研究人员发现,经常食用富含类黄酮食物的人死于癌症或心脏病的几率较低。

    2019年06期 v.22;No.187 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1118K]
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  • 研究发现不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病

    <正>德国人类营养研究所近日公布的一项研究结果显示,多食用不可溶膳食纤维有助于预防2型糖尿病,对于空腹血糖高的人以及肥胖者尤为有益。德国人类营养研究所等机构研究人员近日在国际期刊《营养素》上发表了相关论文。研究人员招募了180名有2型糖尿病倾向的志愿者,他们被分成两组,第一组在两年内每天两次摄入不可溶的燕麦纤维,第二组则服用不含纤

    2019年06期 v.22;No.187 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1390K]
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  • 中国饮料行业:与环境和谐发展,我们有担当——推广环保包装,助力“绿色中国”;持续更营养更多元,助力“健康中国”

    <正>2019年,中国饮料行业坚持"更营养、更多元"的高质量发展方向初显成效,产量规模增速触底回升。但同时,行业及产业链面临的内在和外在的挑战依然严峻。在绿色中国和健康中国战略的不断推进下,饮料行业如何顺势而为、应变而变,实现行业可持续发展?在11月18日于上海召开的2019中国饮料工业协会年会上,与会的政府领导、行业专家以企业代表围绕"环境与可持续发展"这一主题展开了深入探讨。"近年来,饮料行业落实国家战略,大力推进科技创新转型升级,保持了稳中求进的良好势头。"十二届全国人大内务司法委员会委员、中央编办原副主任,现

    2019年06期 v.22;No.187 75-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2114K]
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  • CBST2019第九届中国国际饮料工业科技展圆满落幕 服务中国饮料行业高质量发展

    <正>11月20日下午,为期三天的中国饮料行业两年一届的盛会CBST2019第九届中国国际饮料工业科技展在上海圆满落幕。本届CBST展会以"品牌展会产业链创新零距离"为主题,全方位展示了饮料工业科技领域的最新创新成果。CBST2019展出面积近45000平米,汇集了40多个国家和地区300余家展商参展,同期精彩活动十余场,吸引境内外专业观众3.1万人。再次奠定了其作为中国乃至亚洲饮料工业科技展风向标展会的地位。2019年是新中国成立70周年,也是CBST展会举办的16年。CBST作为我国饮料工业科技领域面向世界

    2019年06期 v.22;No.187 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 2048K]
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生产工艺

  • 复合益生菌发酵果蔬饮料的研制

    李达;苗欣宇;牛红红;孙瑞悦;王景会;

    4株益生菌复配成混合发酵剂,通过添加黄瓜浆、低聚果糖,按一定发酵工艺条件,配制具有润肠通便功效的发酵果蔬饮料。以产酸能力、饮料中活菌数和抑制致病菌能力为指标,通过单因素实验并利用正交试验设计优化发酵果蔬饮料的配方和发酵工艺参数。结果表明:发酵果蔬饮料优化配方和工艺参数为:黄瓜浆添加量为10%,低聚果糖添加量为4%,发酵温度为36℃,发酵时间为22h,在此发酵条件下获得的饮料活菌数为9.9lgCFU/mL。该产品具有浓郁的黄瓜清香,酸甜适中,益生菌活菌量高,在功能性食品饮料市场上具有广阔前景。

    2019年06期 v.22;No.187 32-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K]
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  • 核桃咖啡饮料的加工工艺研究

    李娜;何爱民;吉洋洋;高山;

    本研究对核桃咖啡饮料的加工工艺进行优化,通过正交试验得到核桃咖啡饮料最佳配方为:咖啡浓缩液4%,白砂糖7.5%,脱脂乳粉3.0%,炼乳2.0%,在此工艺条件下核桃咖啡饮料中咖啡和核桃的香气和口味实现完美结合。此饮料丰富了核桃加工形式,具有很好的开发价值。

    2019年06期 v.22;No.187 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1350K]
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  • 猪血血红素的提取及其沙棘铁功能强化饮料的研制

    郝刚;杨润;辛乐仪;陈润;

    本研究以血红素的纯度为指标,优化了胰蛋白酶水解猪血球的酶解条件,分离提取了猪血中的血红素。猪血球水解的最佳条件是:血红蛋白溶液与酶质量之比80∶3,pH7.5,50℃水解4h,经酸沉离心分离出血红素,纯度为38.74%。将血红素与沙棘汁调配,利用沙棘汁独特的酸甜口感掩盖和弥补血红素的腥味,研制沙棘铁功能强化饮料。经感官实验,确定了沙棘汁铁功能强化饮料最优配方:沙棘汁中血红素浓度0.4g/L,蔗糖120g/L,柠檬酸1g/L,黄原胶0.3g/L,三聚磷酸钠0.5g/L。

    2019年06期 v.22;No.187 41-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1499K]
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  • 芦荟苦瓜复合饮料的研制

    周民生;王晨雨;

    本文选用优质芦荟和苦瓜为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,研制出一种芦荟苦瓜新型复合保健饮料。探究分析了芦荟汁添加量、苦瓜汁添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量对饮品感官品质的影响,在此基础上进行正交试验确定制取该饮料的最佳配方。结果表明:影响成品品质的各因素的主次顺序为芦荟原汁添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>苦瓜原汁添加量;最优配方为芦荟原汁添加量24%、苦瓜原汁添加量10%、白砂糖添加量7%、柠檬酸添加量0.09%,制得的饮料色泽清亮、酸甜爽口、风味较佳,且理化、卫生等各项指标均符合国家标准。

    2019年06期 v.22;No.187 46-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1481K]
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  • 麦香型海棠果汁饮料的工艺研究

    余倩倩;赖悦文;李鹏飞;程代;

    本实验以海棠果干为主要原料,烘焙麦汁、白砂糖为辅料,以感官分析为评价指标,通过单因素实验和正交试验研制出麦香型海棠果汁饮料的生产工艺,并评价该复合饮料的抗氧化特性。结果表明,该饮料的最佳配方:海棠果干匀浆料液比为1∶8,烘焙麦汁的添加量为5%,白砂糖添加量为8%。饮料中总酚和总黄酮含量分别为1.26mg/mL和0.061mg/mL,DPPH自由基清除率为91.67%,超氧阴离子清除率为86.02%。综上,本实验研发出的麦香型海棠果汁饮料色泽鲜亮,香气浓郁,口感酸甜,具有较强的抗氧化活性。

    2019年06期 v.22;No.187 51-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1584K]
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检测分析

  • 关于瓶级PET树脂及其制品中乙醛测定的探讨

    胡华峰;张志刚;徐蕊;

    通过研究瓶级聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)产品中乙醛含量的测定标准,摸索影响乙醛结果的因素,总结这些因素对乙醛结果的影响规律,并对瓶级PET产品中乙醛含量的检测方法的细化或改进提出建设性的意见。通过比较瓶级PET产品的检测标准和实验,结果表明影响乙醛结果的主要因素是标准溶液的配制、标准曲线的建立、样品前处理参数的差异。对检测方法中标准溶液配制的详细说明、仪器配置的讨论、仪器参数的调整能提升实验效率和扩大适用性,总结影响乙醛结果的因素能为其他实验室研究瓶级PET产品中乙醛的测定提供科学依据。

    2019年06期 v.22;No.187 56-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1622K]
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机械装备

  • 三效板式升降膜蒸发器在胶原蛋白生产上的设计及应用

    刘殿宇;

    胶原蛋白属于热敏性物料,板式升降膜蒸发器用于胶原蛋白生产也非常成熟。本文主要介绍在三效板式升降式蒸发器中引入热压缩节能技术,如何进行热平衡计算,并以JSJM03-3600型三效板式升降膜蒸发器在胶原蛋白生产中的设计过程及应用为例加以阐述。

    2019年06期 v.22;No.187 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 1970K]
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  • 采用列管式预热器如何进行分程

    刘殿宇;

    盘管预热一般是以螺旋盘管的形式缠绕在蒸发器换热管的外部或者是独立预热,如在多效降膜蒸发器中很多都是采用这种预热方式,利用末效二次蒸汽预热进料就是采用独立的盘管预热。物料在盘管中的流速一般按1.2m/s选取,壳程蒸汽流速按40~50m/s选取。一般计算管内径超过57mm时,就应该考虑采用列管式预热器,因为管子直径过大,会存在制造困难和预热效果下降两方面的缺点。

    2019年06期 v.22;No.187 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1931K]
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  • 一种新型纸板卸垛机的创新设计

    张辉;

    目前包装行业内全自动纸箱包装机的应用非常广泛,特别是在啤酒饮料制造业中,包装机的纸板装载一直以来都是人工操作,科技含量低且劳动强度偏高,导致员工流失率走高,为此借鉴国外的类似案例和国内的机床上下料装置原理,与上海佳万公司共同开发新型纸板卸垛机来替代目前的人工加纸板,已经在中国达能饮料工厂的12条生产线成功运行,实现了包装机的机器上料,每班减少1名岗位用工人数。实践证明这种新型纸板卸垛机运行可靠、维护简单,填补了国内空白,经济效益显著。

    2019年06期 v.22;No.187 67-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2600K]
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综述

  • 真空冷冻干燥技术在食品和中草药行业的应用

    李宝磊;张丽;陈苏;李理;周晴晴;朱耘;陈丽娥;孙胜;朱珺;余腾斐;李言郡;

    随着对真空冷冻干燥技术的不断研究以及相关设备的不断创新升级,该技术已经在很多行业有了应用,包括食品行业及药食同源原料行业,解决了很多优质原料储存和运输问题,得到了更高品质和口感的创新产品,也推动了优质饮料产品的创新。文中对该技术在食品和中草药行业的应用进行了阐述,拟为其更多的应用提供思路。

    2019年06期 v.22;No.187 71-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1747K]
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  • 饮料工业

    <正>双月刊|大16开本|82页|12元/本|72元/年|刊号ISSN1007-7871 CN11-5556/TS创刊于1986年的《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,由中国饮料工业协会主办,国内饮料业公开发行的专业科技学术类期刊。杂志为"万方数据-数字化期刊群"、"中国期刊网"、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国科技期刊数据库》收录期刊。《饮料工业》信息量大而全面,主要栏目设有:基础研究、检测分析、生产工艺、机械装备、生产实践、综述、专家园地、标准法规解析

    2019年06期 v.22;No.187 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 312K]
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  • 鼠年大吉 《饮料工业》编委2020新春寄语

    <正>~~

    2019年06期 v.22;No.187 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 986K]
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  • 2019年《饮料工业》总目录

    <正>~~

    2019年06期 v.22;No.187 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1748K]
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