饮料工业

 


标准法规与政策

  • 国务院食品安全委员会关于印发2019年食品安全重点工作安排的通知

    <正>各省、自治区、直辖市人民政府,新疆生产建设兵团,国务院食品安全委员会各成员单位及相关部门:《2019年食品安全重点工作安排》已经国务院同意,现印发给你们,请认真贯彻执行。2019年5月30日2019年食品安全重点工作安排做好2019年食品安全工作,要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻党的十九大和十九届二中、三中全会精神,认真落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》(中发[2019]17号),围绕人民群众普遍关心的突出问题,开展食品安全放心工程建设攻坚行动,推动提升食品全链条质量安全保障水平,不断提高人民群众获得感、幸福感、安

    2019年03期 v.22;No.184 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 65K]
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生产工艺

  • 木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料的研制

    马鹏利;张馨予;冬子众;李昀;

    以珍珠油杏的杏仁为木糖醇植物蛋白饮料的主要原料,分析了影响木糖醇植物蛋白饮料稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方和均质工艺参数进行优化。结果表明,木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料最佳工艺参数:复合乳化剂最佳配比:大豆磷脂添加量0.48%,蔗糖酯添加量0.10%,单甘脂0.09%;风味的配比:木糖醇的添加量:8%;最佳均质条件:均质压力38.87Mpa,均质温度48.89℃,均质次数3次。制得的蛋白饮料口感细腻且稳定性好。

    2019年03期 v.22;No.184 4-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1164K]
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  • 西瓜番茄复合饮料的研制

    常江涛;林志强;沙豪杰;曲正;周民生;

    通过单因素实验与正交试验方法研究西瓜番茄复合饮料的最佳配方。实验结果得知,各因素对西瓜番茄复合饮料影响的主次顺序是西瓜汁与番茄汁的比例>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>黄原胶添加量。其最佳配比为西瓜汁75%,番茄汁25%,白砂糖6%,柠檬酸0.20%,黄原胶0.20%,制得的西瓜番茄复合饮料质地混合均一,颜色为鲜红色,有淡淡的西瓜与番茄的清香,味道酸甜可口。

    2019年03期 v.22;No.184 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 137K]
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  • 高纤维低糖花卉饮料的研制

    孔欣欣;张永芳;

    以玫瑰花、金银花、芦荟、红葡萄汁、可溶性膳食纤维、木糖醇为主要原料,研制高纤维低糖功能性花卉饮料。采用单因素实验和正交试验对配方及主要工艺进行优化,结果表明:超声波浸提玫瑰花的最佳条件为浸提时间40min,温度90℃,粉碎粒度20目;超声波浸提金银花的最佳条件为浸提时间10min,温度75℃,粉碎粒度20目。主要原料用量为:玫瑰花汁35%,金银花汁23%,芦荟原浆11%,红葡萄汁11%,聚葡萄糖1%,复合甜味剂0.8%,羧甲基纤维素钠0.03%,黄原胶0.07%,瓜儿豆胶0.02%。该饮料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力为72.46%。

    2019年03期 v.22;No.184 19-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 185K]
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  • 响应面法优化蛋白粉喷雾干燥工艺参数的研究

    张馨予;马鹏利;冬子众;李昀;

    以珍珠油杏杏仁为原料制备蛋白饮料,采用单因素实验和响应面试验优化杏仁蛋白饮料的喷雾干燥工艺。喷雾干燥时选用的助干剂为麦芽糊精,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳浓度为20%,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:进风压力为23KPa,进风温度为120℃,进料速度为6mL/min,助干剂用量为4%,得粉率达到29.51%。此工艺条件下制得的杏仁粉末细腻均匀、无结块现象;杏仁粉末颗粒的溶解速度为15s,溶解性较佳。

    2019年03期 v.22;No.184 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 635K]
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科技信息与行业动态

  • 高脂饮食易损肠道菌群

    <正>6月4日,记者从浙江大学获悉,该校生物系统工程与食品科学学院李铎教授课题组完成了国内首个结合营养学和肠道菌群的大型随机对照试验,通过向百余名志愿者提供为期半年的全食物供给,检测发现高脂肪低碳水化合物饮食对健康人肠道菌群、粪便代谢物及血浆炎症因子会产生不良影响。相关成果近日发表于国际期刊《肠道》。在这项研究中,科研人员将志愿者随机分成3组,分别接受总脂肪和总碳水化合物比例不同的膳食,蛋白质供

    2019年03期 v.22;No.184 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K]
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  • “中饮协新零售饮品分会成立大会预备会”在昆山举行

    <正>6月14日,由中国饮料工业协会主办,鲜活果汁有限公司承办的"中饮协新零售饮品分会成立大会预备会"在江苏昆山召开。中国饮料工业协会理事长赵亚利女士(分会筹备组组长)、鲜活果汁有限公司董事长黄国晃先生(分会筹备组副组长)出席会议并分别致辞。25家企业代表共50余人参加会议,其中现制现售饮品企业16家、饮品供应链企业5家、饮品智能化设备企业2家、电商平台企业2家。

    2019年03期 v.22;No.184 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K]
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  • 乳酸菌可“激活”人体免疫系统

    <正>为何食用酸奶有益人体健康?德国一项新研究发现,人类和类人猿细胞中存在的一种受体,可探测到发酵食物中常见细菌乳酸菌的代谢产物,与之结合后可发出信号"激活"免疫系统。这一研究结果日前发表在美国《科学公共图书馆·遗传学》杂志上,为从分子层面理解发酵食物的益处提供了视角,同时将有助寻找治疗炎症性疾病潜在的药物靶点。

    2019年03期 v.22;No.184 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K]
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  • 欧盟评估奇亚籽粉末作为新型食品的安全性

    <正>2019年6月12日,应欧盟委员会要求,欧盟膳食、营养和过敏症科学小组(NDA)就奇亚籽(欧鼠尾草种子)(Chia Seed(Salvia Hispanica L.)粉末作为新型食品的安全性发布意见。经过评估,专家小组得出结论,在评估的使用条件下,使用奇亚籽粉末是安全的。

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  • 可循环利用食品包装透明薄膜问世

    <正>英国《自然·通讯》杂志11日发表了一项材料学最新进展:英国牛津大学科学家研发出一种完全可循环、非常安全的透明薄膜,甚至可以取代现有的用于食品包装的金属涂层复合材料。该薄膜采用了一种全新环保制造工艺,比目前行业所使用的材料更容易循环利用。当今经济发展中的一个关键要求,就是在满足食品安全的前提下尽可能延长食品的保质期。但遗憾的是,目前的食品包装方式存在严重环境问题。鉴于未来可持续发展的需求,人们对包装的要求不仅仅是"可回收",还必须

    2019年03期 v.22;No.184 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K]
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  • 柠檬汁或助糖尿病患者控糖 随餐喝可使酶解中断

    <正>法国研究人员发现,用餐时饮用柠檬汁,可能有助糖尿病患者控制血糖水平。巴黎萨克雷大学研究人员模拟随餐喝不同饮料时面包在人体内消化的过程,发现在茶、葡萄酒和醋制造的酸性环境下,消化酶促进碳水化合物转化为葡萄糖的进程明显变慢,但在随后30分钟至60分钟内,消化酶功效恢复;而在柠檬汁制造的p H值低于2.5环境下,"淀粉在胃消化的阶段,酶解完全中断"。

    2019年03期 v.22;No.184 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K]
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  • 关于申报2019年度“中国饮料行业科技创新论文奖与科技进步奖”的通知

    <正>各会员单位、科研院校及相关单位:创新是企业的动力之源,坚持创新驱动,推动产学研结合和技术成果转化,强化对创新的激励和创新成果应用,有利于推动科技和经济紧密结合,有利于提升企业市场竞争优势。为推动饮料行业科技进步、产业创新,中国饮料工业协会自2013年设立"中国饮料行业科技创新论文奖与科技进步奖",鼓励饮料产业链科技工作者积极参与科技创新和交流活动。该奖项也作为协会推荐国家其他

    2019年03期 v.22;No.184 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 38K]
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生产实践

  • 时温叠加技术在搅拌型酸奶中的应用研究

    吴伟都;

    以七类酸奶为研究对象,本文应用流变仪分别进行5、10、15、20、25、30、35℃七个不同温度下的频率扫描实验,然后,某一温度点为参考温度,通过时温叠加技术(TTS)生成一条该温度时的主曲线。结果表明:生成的主曲线频率范围更宽,就低频区域而言,5℃与25℃时最低分别达到10~(-8)、10~(-4)Hz数量级,通过Cox-Merz定律转换得到剪切速率范围亦更宽,5℃与25℃时最低速率分别达到10~(-7)、10~(-3)/s数量级。根据极低频率下的模量或极低剪切速率下的粘度及由曲线拟合得到的零剪切粘度,可以用来表征酸奶的微观结构与体系稳定性。因此,TTS技术避免了花费更多时间甚至数天或数周来得到极低频率或剪切速率下的数据,也实现了现有流变仪由于仪器性能限制的原因在正常测试条件下无法得到高频率或高剪切速率下的数据的可能性。

    2019年03期 v.22;No.184 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 521K]
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  • 包装饮用水瓶盖脉冲光杀菌工艺的条件优化

    严杰能;林晓吟;孙乔润;李爱梅;

    为保证包装饮用水生产过程更环保、更安全,对脉冲光杀菌技术在包装饮用水瓶盖灭菌应用进行研究。通过对脉冲光杀菌技术关键影响因子进行优化,得到包装饮用水瓶盖最佳灭菌条件为脉冲电压7kv,照射距离9cm,闪烁间隔0.8s,闪烁次数2次,并通过重现性试验验证表明此条件稳定,可用于实际生产。

    2019年03期 v.22;No.184 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K]
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检测分析

  • 液相色谱-串联质谱联用法测定酱油中T-2毒素残留

    林冬杰;陈炜瑶;王华;

    目的:研究以液相色谱-串联质谱联用法测定酱油中T-2毒素含量的方法。方法:液相色谱-串联质谱法。用乙腈-0.1%甲酸溶液提取酱油,经C18净化,电喷雾正离子多反应监测(MRM)模式检测。结果:T-2毒素在1~25μg/L的系列浓度范围呈线性相关,酱油中T-2毒素的检测限为2.0μg/kg,定量限为5.0μg/kg,在2~20μg/kg的添加浓度范围内平均回收率为85.5%~98.2%。结论:该方法灵敏度高,重现性好,可作为酱油中T-2毒素残留量检测方法。

    2019年03期 v.22;No.184 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 201K]
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  • 云南阿拉比卡咖啡冷萃和热萃香气分析

    陈仲娜;谢妍纯;谢欣妍;

    为探究咖啡冷萃和热萃的香气差别,用云南阿拉比卡咖啡冷萃和热萃为原料,采用热脱附进行香气成分提取,用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其香气成分,再用氢焰离子化检测器(FID)进行峰面积对比含量。同种豆两种萃取方式的香气成分展开剖析,由香气挥发成分的相同点与不同点,为萃取液的应用提供选择的依据。

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  • RP-HPLC法测定碳酸饮料中富马酸二甲酯含量

    刘明容;

    建立RP-HPLC法测定碳酸饮料中富马酸二甲酯含量的方法。采用Thermo HypersiL GOLD aQ-C18色谱柱(250mm×4.6mm,5.0μm),以甲醇-缓冲溶液(55+45)为流动相进行洗脱,流速1.0mL/min,柱温25℃,检测波长220nm。结果表明:富马酸二甲酯线性范围为0~39.6μg/m L(r=0.9999);平均回收率(n=9)为99.85%(加标浓度0.20、0.40和0.60g/kg);检出限为3.08μg/kg;供试品溶液在24h内稳定,RSD(n=6)为0.91%;方法耐用性好,在不同柱温(±1℃)条件下,RSD(n=3)为0.87%,不同流速(±0.1mL/min)条件下,RSD(n=3)为0.79%。20批试样中富马酸二甲酯的含量为0.0569~0.1254g/kg。本法经方法学验证,适用于富马酸二甲酯的质量控制。

    2019年03期 v.22;No.184 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 212K]
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机械装备

  • 食品蒸煮用提取罐的结构设计及研究

    韩学锦;韩晋;

    着重围绕食品调味料提取物之关键设备——食品高温提取罐结构设计及使用情况进行分析探讨,详细给出了目前最新型提取设备的设计方案,提出了未来食品高温提取罐的研究方向。

    2019年03期 v.22;No.184 57-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 672K]
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综述

  • 国内外包装饮用水法规标准综述

    鲍小丹;罗之纲;周泽业;

    近年来,包装饮用水在发达国家和发展中国家得到了稳步增长。文章综述了国内外包装饮用水的分类及标准,并重点对饮用天然矿泉水的国内外法规异同点进行了分析。对添加矿物质的包装饮用水、饮用天然矿泉水和饮用天然水法规制修订提出建议,以期进一步完善包装饮用水法规。

    2019年03期 v.22;No.184 62-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 125K]
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  • 浅谈低度白酒质量稳定性

    齐一潇;李升福;席玉松;段蕊;

    低度白酒发展至今,仍然存在许多问题需要解决,本文针对低度白酒质量稳定性的研究现状进行了综述,通过对低度白酒从生产到销售的一系列过程的分析,得出了影响低度白酒质量稳定性的主要因素,从低度白酒的主要生产流程方面阐述了提升低度白酒质量稳定性的方法。从不同方面探索提升低度白酒质量稳定性的新措施。

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  • 香港特区饮料中危害物限量法规综述

    周泽业;鲍小丹;罗之纲;

    本文对中国香港特区饮料中危害物(包括污染物、毒素、农药残留、微生物等)限量法规进行了分析研究,与国内法规进行对比,旨在指导国内饮料企业对出口香港的饮料进行危害物限量管理。

    2019年03期 v.22;No.184 72-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K]
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  • 饮料工业

    <正>双月刊|大16开本|82页|12元/本|72元/年|刊号ISSN1007-7871 CN11-S5S6/TS创刊于1986年的《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,由中国饮料工业协会主办,国内饮料业公开发行的专业科技学术类期刊。杂志为"万方数据-数字化期刊群"、"中国期刊网"、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国科技期刊数据库》收录期刊。《饮料工业》信息量大而全面,主要栏目设有:基础研究、检测分析、生产工艺、机械装备、生产实践、综述、专家园地、标准法规解析等。目前每期发行量3000册,以中国饮料工业协会的会员基础为优势,精准投放杂志,多年来积累了众多专业读者。

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