- 马鹏利;张馨予;冬子众;李昀;
以珍珠油杏的杏仁为木糖醇植物蛋白饮料的主要原料,分析了影响木糖醇植物蛋白饮料稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方和均质工艺参数进行优化。结果表明,木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料最佳工艺参数:复合乳化剂最佳配比:大豆磷脂添加量0.48%,蔗糖酯添加量0.10%,单甘脂0.09%;风味的配比:木糖醇的添加量:8%;最佳均质条件:均质压力38.87Mpa,均质温度48.89℃,均质次数3次。制得的蛋白饮料口感细腻且稳定性好。
2019年03期 v.22;No.184 4-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1164K] [下载次数：426 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：3 ] - 常江涛;林志强;沙豪杰;曲正;周民生;
通过单因素实验与正交试验方法研究西瓜番茄复合饮料的最佳配方。实验结果得知,各因素对西瓜番茄复合饮料影响的主次顺序是西瓜汁与番茄汁的比例>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>黄原胶添加量。其最佳配比为西瓜汁75%,番茄汁25%,白砂糖6%,柠檬酸0.20%,黄原胶0.20%,制得的西瓜番茄复合饮料质地混合均一,颜色为鲜红色,有淡淡的西瓜与番茄的清香,味道酸甜可口。
2019年03期 v.22;No.184 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 137K] [下载次数：831 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：5 ] - 孔欣欣;张永芳;
以玫瑰花、金银花、芦荟、红葡萄汁、可溶性膳食纤维、木糖醇为主要原料,研制高纤维低糖功能性花卉饮料。采用单因素实验和正交试验对配方及主要工艺进行优化,结果表明:超声波浸提玫瑰花的最佳条件为浸提时间40min,温度90℃,粉碎粒度20目;超声波浸提金银花的最佳条件为浸提时间10min,温度75℃,粉碎粒度20目。主要原料用量为:玫瑰花汁35%,金银花汁23%,芦荟原浆11%,红葡萄汁11%,聚葡萄糖1%,复合甜味剂0.8%,羧甲基纤维素钠0.03%,黄原胶0.07%,瓜儿豆胶0.02%。该饮料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力为72.46%。
2019年03期 v.22;No.184 19-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 185K] [下载次数：225 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：2 ] - 张馨予;马鹏利;冬子众;李昀;
以珍珠油杏杏仁为原料制备蛋白饮料,采用单因素实验和响应面试验优化杏仁蛋白饮料的喷雾干燥工艺。喷雾干燥时选用的助干剂为麦芽糊精,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳浓度为20%,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:进风压力为23KPa,进风温度为120℃,进料速度为6mL/min,助干剂用量为4%,得粉率达到29.51%。此工艺条件下制得的杏仁粉末细腻均匀、无结块现象;杏仁粉末颗粒的溶解速度为15s,溶解性较佳。
2019年03期 v.22;No.184 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 635K] [下载次数：372 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：4 ]
<正>6月4日,记者从浙江大学获悉,该校生物系统工程与食品科学学院李铎教授课题组完成了国内首个结合营养学和肠道菌群的大型随机对照试验,通过向百余名志愿者提供为期半年的全食物供给,检测发现高脂肪低碳水化合物饮食对健康人肠道菌群、粪便代谢物及血浆炎症因子会产生不良影响。相关成果近日发表于国际期刊《肠道》。在这项研究中,科研人员将志愿者随机分成3组,分别接受总脂肪和总碳水化合物比例不同的膳食,蛋白质供
2019年03期 v.22;No.184 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] -
<正>6月14日,由中国饮料工业协会主办,鲜活果汁有限公司承办的"中饮协新零售饮品分会成立大会预备会"在江苏昆山召开。中国饮料工业协会理事长赵亚利女士(分会筹备组组长)、鲜活果汁有限公司董事长黄国晃先生(分会筹备组副组长)出席会议并分别致辞。25家企业代表共50余人参加会议,其中现制现售饮品企业16家、饮品供应链企业5家、饮品智能化设备企业2家、电商平台企业2家。
2019年03期 v.22;No.184 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] <正>为何食用酸奶有益人体健康?德国一项新研究发现,人类和类人猿细胞中存在的一种受体,可探测到发酵食物中常见细菌乳酸菌的代谢产物,与之结合后可发出信号"激活"免疫系统。这一研究结果日前发表在美国《科学公共图书馆·遗传学》杂志上,为从分子层面理解发酵食物的益处提供了视角,同时将有助寻找治疗炎症性疾病潜在的药物靶点。
2019年03期 v.22;No.184 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：280 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] -
<正>2019年6月12日,应欧盟委员会要求,欧盟膳食、营养和过敏症科学小组(NDA)就奇亚籽(欧鼠尾草种子)(Chia Seed(Salvia Hispanica L.)粉末作为新型食品的安全性发布意见。经过评估,专家小组得出结论,在评估的使用条件下,使用奇亚籽粉末是安全的。
2019年03期 v.22;No.184 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：290 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] <正>英国《自然·通讯》杂志11日发表了一项材料学最新进展:英国牛津大学科学家研发出一种完全可循环、非常安全的透明薄膜,甚至可以取代现有的用于食品包装的金属涂层复合材料。该薄膜采用了一种全新环保制造工艺,比目前行业所使用的材料更容易循环利用。当今经济发展中的一个关键要求,就是在满足食品安全的前提下尽可能延长食品的保质期。但遗憾的是,目前的食品包装方式存在严重环境问题。鉴于未来可持续发展的需求,人们对包装的要求不仅仅是"可回收",还必须
2019年03期 v.22;No.184 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：38 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] -
<正>法国研究人员发现,用餐时饮用柠檬汁,可能有助糖尿病患者控制血糖水平。巴黎萨克雷大学研究人员模拟随餐喝不同饮料时面包在人体内消化的过程,发现在茶、葡萄酒和醋制造的酸性环境下,消化酶促进碳水化合物转化为葡萄糖的进程明显变慢,但在随后30分钟至60分钟内,消化酶功效恢复;而在柠檬汁制造的p H值低于2.5环境下,"淀粉在胃消化的阶段,酶解完全中断"。
2019年03期 v.22;No.184 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：72 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] <正>各会员单位、科研院校及相关单位:创新是企业的动力之源,坚持创新驱动,推动产学研结合和技术成果转化,强化对创新的激励和创新成果应用,有利于推动科技和经济紧密结合,有利于提升企业市场竞争优势。为推动饮料行业科技进步、产业创新,中国饮料工业协会自2013年设立"中国饮料行业科技创新论文奖与科技进步奖",鼓励饮料产业链科技工作者积极参与科技创新和交流活动。该奖项也作为协会推荐国家其他
2019年03期 v.22;No.184 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 38K] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ]
- 林冬杰;陈炜瑶;王华;
目的:研究以液相色谱-串联质谱联用法测定酱油中T-2毒素含量的方法。方法:液相色谱-串联质谱法。用乙腈-0.1%甲酸溶液提取酱油,经C18净化,电喷雾正离子多反应监测(MRM)模式检测。结果:T-2毒素在1～25μg/L的系列浓度范围呈线性相关,酱油中T-2毒素的检测限为2.0μg/kg,定量限为5.0μg/kg,在2～20μg/kg的添加浓度范围内平均回收率为85.5%～98.2%。结论:该方法灵敏度高,重现性好,可作为酱油中T-2毒素残留量检测方法。
2019年03期 v.22;No.184 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 201K] [下载次数：119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：3 ] - 陈仲娜;谢妍纯;谢欣妍;
为探究咖啡冷萃和热萃的香气差别,用云南阿拉比卡咖啡冷萃和热萃为原料,采用热脱附进行香气成分提取,用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其香气成分,再用氢焰离子化检测器(FID)进行峰面积对比含量。同种豆两种萃取方式的香气成分展开剖析,由香气挥发成分的相同点与不同点,为萃取液的应用提供选择的依据。
2019年03期 v.22;No.184 44-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 556K] [下载次数：925 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：4 ] - 刘明容;
建立RP-HPLC法测定碳酸饮料中富马酸二甲酯含量的方法。采用Thermo HypersiL GOLD aQ-C18色谱柱(250mm×4.6mm,5.0μm),以甲醇-缓冲溶液(55+45)为流动相进行洗脱,流速1.0mL/min,柱温25℃,检测波长220nm。结果表明:富马酸二甲酯线性范围为0～39.6μg/m L(r=0.9999);平均回收率(n=9)为99.85%(加标浓度0.20、0.40和0.60g/kg);检出限为3.08μg/kg;供试品溶液在24h内稳定,RSD(n=6)为0.91%;方法耐用性好,在不同柱温(±1℃)条件下,RSD(n=3)为0.87%,不同流速(±0.1mL/min)条件下,RSD(n=3)为0.79%。20批试样中富马酸二甲酯的含量为0.0569～0.1254g/kg。本法经方法学验证,适用于富马酸二甲酯的质量控制。
2019年03期 v.22;No.184 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 212K] [下载次数：92 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：5 ]