饮料工业

 


基础研究

  • 三种香辛料提取物抗氧化活性及清除自由基能力的研究

    敬小波;

    我国有丰富的香辛料资源,是世界上香辛料主产国和主要出口国,花椒、生姜、丁香为三种常见的香辛料。近来科学研究证明,自由基和人类多种疾病有着密切的关系。该文通过测定三种香辛料提取物总抗氧化活性、DPPH清除率和清除羟自由基能力,对丁香、花椒、生姜提取物抗氧化活性及清除自由基能力进行评价。结果表明:三种香辛料均有良好的抗氧化能力及清除自由基的效果,清除自由基效果花椒优于生姜,生姜强于丁香。

    2019年02期 v.22;No.183 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K]
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  • 两种常用抗氧化剂对葡萄汁饮料中葡萄皮红色素稳定性的影响

    李静;

    因含葡萄皮红色素的饮料在货架期容易褪色,该文研究两种常用抗氧化剂维生素C和D-异抗坏血酸钠对葡萄汁饮料中葡萄皮红色素稳定性的影响,重点考察D-异抗坏血酸钠不同添加量的影响效果。实验通过采用CIELAB表色系统测定色差值,进行贮藏实验等方法,探讨葡萄汁饮料色泽稳定性。结果表明:维生素C及D-异抗坏血酸钠添加量越高,饮料L*值越大,a*值越小,外观褪色越明显。因此在保证饮料加工工艺要求的基础上,尽量减少维生素C和D-异抗坏血酸钠的添加量有利于葡萄皮红色素的稳定。

    2019年02期 v.22;No.183 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 687K]
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  • 超声高温一步法提取琼脂及对品质的影响

    徐卓越;

    为探究超声波、高温联用方法提取琼脂的可能性以及该方法对琼脂品质的影响,以印尼海域采集的江蓠红藻作为原料,采用超声波与高温一步提取法提取琼脂,从琼脂回收率、琼脂强度指标来评价该方法的可行性以及方法效果。并对比超声功率、超声时间、超声温度对琼脂收率、总糖质量分数和琼脂凝胶强度的影响。发现超声提取比不使用超声所需加热时间较短、加热温度较低。结果表明当超声功率800W,提取温度100℃,提取时间60min时,琼脂收率达到10.11%,总糖质量分数为98.55%,凝胶强度为1056g/cm~2。红外光谱检测超声波高温法琼脂及市售琼脂,表明二者之间的特征官能团无显著性差异,验证了超声波与高温一步提取法提取琼脂的可能性。

    2019年02期 v.22;No.183 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K]
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科技信息与行业动态

  • 海关总署发布公告:10月1日起,取消首次进口预包装食品标签备案要求

    <正>公告指出,为贯彻落实国务院深化"放管服"改革要求,进一步提高口岸通关效率,依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例等法律法规规定,自2019年10月1日起,取消首次进口预包装食品标签备案要求。进口预包装食品标签作为食品检验项目之一,由海关依照食品安全和进出

    2019年02期 v.22;No.183 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K]
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  • 美国新工艺有望让饮料瓶“升级”回收

    <正>美国科学家设计出一种高效、绿色的塑料再利用方法,有望将饮料瓶、涤纶衣物和电器配件上的聚酯材料转化为价值更高的"玻璃钢"。这项发表在美国《焦耳》杂志上的研究显示,美国能源部国家可再生能源实验所的研究团队将回收的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)与源自植物的单聚分子相结合,生产出两种"纤维增强塑料(FRP)"或称"玻璃钢",其价值是PET的2到3倍,拥有巨大的潜在市场前景。

    2019年02期 v.22;No.183 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K]
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  • “知水 爱水 节水”——中国包装饮用水行业“水教育”项目走进通州明星学校

    <正>3月20日,由中国饮料工业协会携手众多包装饮用水企业发起,全国节约用水办公室支持的行业公益活动———中国包装饮用水行业"水教育"项目走进北京市通州区明星学校,行业专家、企业代表和学校师生约200人参加。此次活动旨在通过学校、企业及社会机构的广泛参与,向小学生普及水资源、水环境的常识,传播健康饮水、节约用水的理念。

    2019年02期 v.22;No.183 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
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  • “中国饮料工业协会——露露杯”大学生饮料创新大赛在东北农业大学启动

    <正>3月13日,"中国饮料工业协会——露露杯"大学生饮料创新大赛在东北农业大学启动。本次大赛由中国饮料工业协会、东北农业大学共同主办,河北承德露露股份有限公司协办。东北农业大学党委副书记马宏坤、食品学院书记张显伟、食品学院院长江连洲和中国饮料工业协会技术部副主任康晓斌、河北承德露露股份有限公司品质管理部总

    2019年02期 v.22;No.183 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
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  • 2019“中国饮料工业协会——康师傅&战马杯”天津市大学生饮料创新大赛启动

    <正>4月23日,2019"中国饮料工业协会—康师傅&战马杯"天津市大学生饮料创新大赛在天津科技大学启动。本次大赛由中国饮料工业协会和天津科技大学主办,天津市高校众创空间联盟协办,康师傅控股有限公司和战马(北京)饮料有限公司支持。会上,天津科技大学党委副书记张爱华、中国饮料工业协会技术部副主任康晓斌、华彬快消品集团功能事业部

    2019年02期 v.22;No.183 59页 [查看摘要][在线阅读][下载 47K]
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  • 浙农林大研究发现栀子富含藏红花素

    <正>浙江农林大学张有做教授团队经过多年研究,发现栀子富含藏红花素,具有较大的市场开发价值。同时,由张有做教授牵头组建的由浙江农业科学院、江南大学等高校组成的专家团队,经过品种筛选、规范种植、实验分析、产品研制,成功开发出了栀子藏红茶、栀子藏红油、栀子饭宝、栀子手工皂等系列产品。

    2019年02期 v.22;No.183 69页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 2019产业结构调整指导目录征求意见 多个饮料产品类别列入鼓励类

    <正>4月8日,国家发改委发布关于就《产业结构调整指导目录(2019年本,征求意见稿)》公开征求意见的公告,公告称,《产业结构调整指导目录(2019年本,征求意见稿)》由鼓励类、限制类、淘汰类三个类别组成。鼓励类主要是对经济社会发展有重要促进作用,有利于满足人民美好生活需要和推动高质量发展的技术、装备、产品、行业。

    2019年02期 v.22;No.183 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
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  • 柳叶刀:不健康膳食是导致全球死亡人数最多的风险因素

    <正>《柳叶刀》近日发表"全球疾病负担研究:膳食影响因素研究报告",该研究追踪调查了195个国家在1990年至2017年间15种膳食成分的消耗趋势。结果表明,几乎全球各地的人都会从重新平衡膳食使各种食品和营养物质的摄入量达到最佳中受益。研究估计,全球五分之一的死亡人数(相当于1100万人)与不健康膳食有关,而且不健康膳食会在全球引起一系列慢病。

    2019年02期 v.22;No.183 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K]
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  • 饮用天然矿泉水如何“呵护自然、品位天然”

    <正>饮用天然矿泉水产业如何做到"呵护自然、品位天然",一直是中国矿泉水企业的苦苦追求,这一话题近日再次引起众多业内人士的共鸣。长期从事技术研究的专家和坚守高品质的企业代表,中饮协天然矿泉水分会副会长、包装饮用水分会副会长,江苏省饮料工业协会、福建包装饮用水协会、广东瓶装饮用水协会、辽宁省包装饮用水协会、西藏好水行业协会,以及来自上下游产业链的企业代表,共计280余人,于4月17-18日

    2019年02期 v.22;No.183 77-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 57K]
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  • 释放植物力量——2019中国植物饮料产业发展研讨会在椰城召开

    <正>群贤毕至共襄盛会4月19日,中国植物饮料产业发展研讨会在海南海口盛大召开,来自全国对植物饮料有深入研究的学者、专家及企业代表共240余人齐聚一堂,共同探讨植物饮料未来的发展之路。本次大会由中国饮料工业协会支持、中饮协咖啡和茶饮料专业委员会主办。

    2019年02期 v.22;No.183 78-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 60K]
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  • 市场监管总局关于印发贯彻实施《深化标准化工作改革方案》重点任务分工(2019—2020年)的通知(国市监标技[2019]88号)

    <正>各省、自治区、直辖市人民政府,国务院各有关部门,中央军委装备发展部:经国务院同意,现将《贯彻实施〈深化标准化工作改革方案〉重点任务分工(2019-2020年)》印发给你们,请认真贯彻执行。2019年4月17日贯彻实施《深化标准化工作改革方案》重点任务分工(2019—2020年)

    2019年02期 v.22;No.183 79-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 61K]
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生产工艺

  • 植物和茶固体饮料结块率研究

    刘建文;徐义波;丁晓东;傅清梅;周恒勇;

    目前,公司新产品的结块率预期是多少?能否达到要求?达不到要求如何改善?老产品的实际结块率又是多少?大家心中都无数,甚至质量部门也没有结论。该文以植物固体饮料、茶固体饮料为研究对象,采用加速试验的方法,将试验温度分别设置为37℃和47℃,湿度均为75%,以产品结块率(结块率=结块数量/试验数量×100%)≥5%为试验终点,判断产品结块率是否可满足两年的保质期要求,并通过与室温室湿长期试验的结果比较,验证了加速试验方法的准确性,从而为固体饮料产品结块率的快速确定提供有力的试验方法。

    2019年02期 v.22;No.183 14-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K]
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  • 桑葚枸杞决明子保健饮料的工艺研究

    林小晖;郑贤惠;陈加凤;陈惠娜;

    以桑葚果、干枸杞子、炒制决明子提取液为原料,添加白砂糖、柠檬酸等,研制一款具有缓解视疲劳且饮用,携带方便的保健饮料。研究通过原料预处理、配比、过滤和添加辅料等得出加工工艺规程,通过单因素实验,分析复合汁添加比例、白砂糖、柠檬酸添加量对保健饮料的感官品质影响,在此基础上,通过正交试验,确定保健饮料最佳配方。结果表明,影响保健饮料感官品质因素的主次顺序为三种复合汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量。保健饮料最佳配方为桑葚提取液添加量∶枸杞子添加量∶决明子添加量比例为30∶4∶1,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量0.16%。该条件下制得饮料颜色紫红,清新清爽,香气淡雅,均匀一致,酸甜可口,口感最佳。

    2019年02期 v.22;No.183 20-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K]
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  • 用感官评价法确定乳饮料体系最佳甜酸比及影响因素

    李辉;李树森;李洪亮;

    为确定酸性含乳饮料最佳甜酸比,研究采用B.I.B平衡不完全分块设计法对不同甜酸比乳饮料进行感官喜好度排序实验。研究发现以白砂糖为甜味原料,柠檬酸为酸味剂,蛋白质含量为1.0g/100mL乳饮料体系,不同柠檬酸量的酸性含乳饮料最佳甜酸质量比均为30∶1(W∶W)。且产品黏度、产品pH值及酸度、产品风味均会影响最佳甜酸比。

    2019年02期 v.22;No.183 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 261K]
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  • 玫瑰花渣乳酸菌发酵低糖饮料的研制

    王泽平;樊继强;王彦人;李西西;高品;吕晓玲;

    以玫瑰花提取精油后的花渣为原料,以罗汉果汁液为辅料,用乳酸菌发酵剂作为发酵菌种,探讨玫瑰花渣乳酸发酵饮料加工工艺。采用单因素实验与正交试验,从乙醇浓度、超声时间、超声功率、料液比四方面优化玫瑰花渣中总多酚与黄酮的最佳提取条件并测得相对含量;同时采用单因素实验与正交试验,从原辅料配比、发酵接种量、发酵时间三方面,以感官评价为参考标准优化饮料制备的工艺条件。玫瑰花渣浸提液最佳制取条件为:乙醇浓度60%,超声时间30min,料液比1∶35,超声功率350W。获得饮料的优化制备工艺条件为:原辅料配比为1∶2,接种量3%,发酵时间12h,黄原胶0.04%,羧甲基纤维素钠0.03%,还原糖含量2.4g/100g。实验结果表明,以玫瑰花渣浸提液与罗汉果汁液为原料制备的饮料,是一款色泽鲜艳、香气浓郁、口味独特的饮料,具有较好市场前景。

    2019年02期 v.22;No.183 31-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K]
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  • 多菌群发酵红茶菌饮料的研制

    王鸿志;顾霞萍;

    以红茶萃取液和葡萄糖为原料,以多种乳酸菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂,考察采用不同的发酵剂、发酵温度、红茶含量、红茶萃取温度和时间,对发酵饮料风味的影响。结果表明:红茶添加量1.5%,萃取温度85℃,萃取时间5min,葡萄糖添加量10%,添加0.01%植物乳杆菌、0.005%瑞士乳杆菌、0.005%鼠李糖乳杆菌、0.005%酿酒酵母和0.05%醋酸菌为发酵剂的工艺,发酵时间短,饮料风味好。

    2019年02期 v.22;No.183 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K]
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  • 浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系影响的研究

    许明向;冯玉红;许丹虹;姜胡兵;邓桂龙;曲冬梅;田成新;余立意;吴伟都;

    该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低。采用粒度、粘度、离心沉淀率、lumisizer扫描来研究添加含有酶活残留的浓缩红枣汁对产品稳定性的影响。研究表明在生产果汁乳饮料时,如果添加含有酶活的果汁,产品稳定性会明显下降,表现在成品粒度增大、粘度下降、离心沉淀率和不稳定性指数成明显上升趋势。与此同时,建立以CMC溶液的粘度比值V_1≥80%作为判定浓缩红枣汁中无纤维素酶酶活残留的判定方法,建立以果胶溶液的粘度比值V_1~′≥85%作为判定浓缩红枣汁中无果胶酶酶活残留的判定方法。其中V_1为2%CMC溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值;V_1~′为2%果胶溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值。

    2019年02期 v.22;No.183 41-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 850K]
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  • 黄秋葵运动饮料的研制

    张子旭;冯桂凤;李昀;

    以黄秋葵为主要原料,研制黄秋葵运动饮料,采用正交试验设计结合模糊综合评判对其加工工艺及配方进行探讨。研究表明:黄秋葵最佳的热烫护绿工艺为料水比1∶2,热烫液中乙酸锌0.06%(m/m)、硫酸铜0.02%(m/m),烫漂时间15s。黄秋葵葡萄汁运动饮料最佳配方(以黄秋葵汁计)为:葡萄汁含量为30%,蔗糖含量为9%,食盐含量为0.075%。采用超高压灭菌方式灭菌,灭菌条件:500Mpa,5min。按此工艺配方研制出的黄秋葵运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优。

    2019年02期 v.22;No.183 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 128K]
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  • 一种复合果醋饮料的研究

    李熊利;

    该试验分别以苹果浓缩汁和山楂浓缩汁为原料,制作这两种果醋。再以苹果醋和山楂醋为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、果醋香精等,采用单因素实验和正交试验得出最佳配方而制成一种复合果醋饮料。结果表明:该饮料的最佳原料配比为苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%。

    2019年02期 v.22;No.183 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 121K]
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  • 烤香型山楂汁饮料的研究

    赵立伟;宋大有;朱传合;

    山楂一种药食兼用的水果,具有多种生物功效,但因其含酸量高,导致其加工利用程度低。该研究以山楂片加工残次品为原料,采用微波烤制技术,研究不同烤制程度对加工产品的总糖、总酸及黄酮的影响,并在此基础上,研究不同配比对饮料感官特性的影响。结果表明,微波烤制能在一定程度上影响山楂片的理化组成,其烤香型山楂饮料最佳配比为山楂片汁、炒山楂汁、焦山楂汁、炭山楂汁添加体积比为0∶3∶3∶1。该条件下,烤香型山楂饮料呈现玫瑰红色、山楂香味突出、烤香味明显、酸甜可口。

    2019年02期 v.22;No.183 56-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 114K]
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节能减排

  • 果汁废水紧凑、稳定和节能型处理系统设计

    杨海亮;徐敏;马三剑;

    果汁废水CODcr浓度高,氮、磷含量低,碱度低,企业要求处理系统占地少、运行稳定、节能。设计采用格栅/集水池+综合塔+IC反应器+高塔好氧反应器+二沉池+过滤池工艺,运行中投加碱和N、P营养盐等措施,CODcr去除率约99%,可稳定达到当地排放标准。采用延时曝气,剩余污泥厌氧消化减量,污泥脱水后作为有机肥,沼气回收产热水,运行费用低,二次污染少,资源循环利用。95%的处理构筑物采用塔式碳钢结构,占地少,施工周期短,后续离厂土地修复成本低。

    2019年02期 v.22;No.183 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 484K]
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  • 絮凝沉淀法测氨氮处理饮料厂废水的优化

    黄叶飞;邵增琅;裴少芬;王晓霞;黄鸣;唐杏燕;

    为解决絮凝沉淀法去除饮料厂废水氨氮测试用水样中的悬浮物效果差的问题对调整和絮凝剂加入量做了研究实验,提升了絮凝效果,悬浮物去除率可达到99.17%,将此方法与预蒸馏法对比,操作简便且样品氨氮测定结果更加准确。

    2019年02期 v.22;No.183 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 81K]
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教学实践

机械装备

  • 蒸发器设计应注意的几点误区

    刘殿宇;

    随着经济的快速发展,蒸发器的应用范围也正在不断扩大,蒸发器属于非标准设备,生产制造时不尽相同,如蒸发器进蒸汽管道的位置;抽真空管道吸入口的位置;以及分离器二次蒸汽管道的长短等也千差万别,究竟哪种更为合理,在设计时应注意哪些误区,该文就此加以阐述。

    2019年02期 v.22;No.183 70-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 62K]
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综述

  • 乳与乳制品中黄曲霉毒素检测方法和限量标准研究

    赵贞;万鹏;李翠枝;吕志勇;温国艳;

    综述了国内外关于乳与乳制品中黄曲霉毒素的检测方法,分析方法的原理、优缺点以及应用范围。比较分析我国、国际食品法典委员会(CAC)、欧盟等国家黄曲霉毒素限量标准的差异,其中欧盟限量最为严格,我国和CAC、美国限量水平一致。

    2019年02期 v.22;No.183 72-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 128K]
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  • 饮料工业

    <正>双月刊大16开本82页12元/本72元/年刊号ISSN1007-7871CN11-5556/TS创刊于1986年的《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,由中国饮料工业协会主办,国内饮料业公开发行的专业科技学术类期刊。杂志为"万方数据-数字化期刊群"、"中国期刊网"、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国科技期刊数据库》收录期刊。

    2019年02期 v.22;No.183 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 492K]
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