- 林柳;陶宁萍;苏红;林咏皓;
为探究某品牌叶黄素酯复合果蔬汁饮料是否是一种能有效缓解视疲劳、改善眼睛健康状况的机能性护眼产品,招募30名眼睛易疲劳者参与受试和测试,实验周期为4周,每天分上午和下午各受试50mL某品牌叶黄素酯复合果蔬汁饮料1瓶。每周进行1次问卷调查,在受试前和4周受试结束后,分别在上海某医院对眼睛疲劳度相关指标进行测试与分析。结果表明:受试人员的总体平均疲劳度在使用护眼饮前为3.66,使用护眼饮后为2.64,明显下降,使用护眼饮后单眼及双眼调节灵敏度都显著增强(P<0.001),双眼相对调节测量结果差值增加,80%以上的受试对象的泪液分泌量增加。结论:此款护眼饮确实有一定的护眼功效。
2018年05期 v.21;No.180 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 264K] [下载次数：991 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 林柳;陶宁萍;苏红;林咏皓;
为探究某品牌叶黄素酯复合果蔬汁饮料是否是一种能有效缓解视疲劳、改善眼睛健康状况的机能性护眼产品,招募30名眼睛易疲劳者参与受试和测试,实验周期为4周,每天分上午和下午各受试50mL某品牌叶黄素酯复合果蔬汁饮料1瓶。每周进行1次问卷调查,在受试前和4周受试结束后,分别在上海某医院对眼睛疲劳度相关指标进行测试与分析。结果表明:受试人员的总体平均疲劳度在使用护眼饮前为3.66,使用护眼饮后为2.64,明显下降,使用护眼饮后单眼及双眼调节灵敏度都显著增强(P<0.001),双眼相对调节测量结果差值增加,80%以上的受试对象的泪液分泌量增加。结论:此款护眼饮确实有一定的护眼功效。
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目的:研究姜黄素减轻酒精导致急性肝损伤的保护功能。方法:60只小鼠被随机均分为5组,分别为空白对照组、乙醇模型组、治疗低剂量组、中剂量组、高剂量组。每日经口灌胃给予受试样品,空白对照组和模型对照组给予蒸馏水。给予受试样品结束时将乙醇模型组及各治疗组一次灌胃给予50%乙醇,空白对照组给蒸馏水。检测小鼠肝脏匀浆液的丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)、甘油三酯(TG)以及血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬酸氨基转移酶(AST)。结果:与模型组比较,各治疗剂量组肝匀浆液中MDA和TG水平(MDA:17.237±2.214,12.511±3.791,17.377±4.641;TG:0.446±0.075,0.512±0.132,0.479±0.136)(P<0.05)均显著降低,GSH显著升高(GSH:40.918±8.324,20.787±12.606,21.377±12.041)(P<0.01);血清AST及ALT水平(AST:173.650±12.607,110.879±10.945,127.399±8.212;ALT:65.988±13.588,45.957±9.304,55.745±15.802)均显著降低(P<0.01)。结论:姜黄素能够减轻酒精诱导的急性肝损伤。
2018年05期 v.21;No.180 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K] [下载次数：890 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 徐容容;王华;舒志成;陶文初;周小悦;
目的:研究姜黄素减轻酒精导致急性肝损伤的保护功能。方法:60只小鼠被随机均分为5组,分别为空白对照组、乙醇模型组、治疗低剂量组、中剂量组、高剂量组。每日经口灌胃给予受试样品,空白对照组和模型对照组给予蒸馏水。给予受试样品结束时将乙醇模型组及各治疗组一次灌胃给予50%乙醇,空白对照组给蒸馏水。检测小鼠肝脏匀浆液的丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)、甘油三酯(TG)以及血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬酸氨基转移酶(AST)。结果:与模型组比较,各治疗剂量组肝匀浆液中MDA和TG水平(MDA:17.237±2.214,12.511±3.791,17.377±4.641;TG:0.446±0.075,0.512±0.132,0.479±0.136)(P<0.05)均显著降低,GSH显著升高(GSH:40.918±8.324,20.787±12.606,21.377±12.041)(P<0.01);血清AST及ALT水平(AST:173.650±12.607,110.879±10.945,127.399±8.212;ALT:65.988±13.588,45.957±9.304,55.745±15.802)均显著降低(P<0.01)。结论:姜黄素能够减轻酒精诱导的急性肝损伤。
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- 庄楷杏;李妙清;郑灿芬;刘佳妮;
为了深入了解葡萄的芳香物质特点,采用热脱附对黑提葡萄皮、黑提葡萄肉及黑提葡萄汁的香气成分进行提取,并用GC-MS进行分析鉴定,共检出37种香气成分,其中黑提葡萄皮有25种,黑提葡萄肉有20种,黑提葡萄汁有18种,主要以酯类化合物、醇类化合物、醛类化合物、烯类化合物为主,辅于少量的酸类化合物、酮类化合物。黑提葡萄皮以酯类、醇类为主,占总质量分数的88.23%,黑提葡萄肉以酯类为主,占总质量分数的96.01%,黑提葡萄汁以酯类和醛类为主,占总质量分数的97.63%,物质不同的成分组成及含量体现出不同部位各自香气的差异。
2018年05期 v.21;No.180 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K] [下载次数：207 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 庄楷杏;李妙清;郑灿芬;刘佳妮;
为了深入了解葡萄的芳香物质特点,采用热脱附对黑提葡萄皮、黑提葡萄肉及黑提葡萄汁的香气成分进行提取,并用GC-MS进行分析鉴定,共检出37种香气成分,其中黑提葡萄皮有25种,黑提葡萄肉有20种,黑提葡萄汁有18种,主要以酯类化合物、醇类化合物、醛类化合物、烯类化合物为主,辅于少量的酸类化合物、酮类化合物。黑提葡萄皮以酯类、醇类为主,占总质量分数的88.23%,黑提葡萄肉以酯类为主,占总质量分数的96.01%,黑提葡萄汁以酯类和醛类为主,占总质量分数的97.63%,物质不同的成分组成及含量体现出不同部位各自香气的差异。
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咖啡因是咖啡饮料、茶饮料和可乐等饮料中的主要成分,也是中枢神经系统的兴奋药。本文建立了高效液相色谱测定饮料中咖啡因含量的方法,色谱柱为反相ODS C18柱,甲醇—水溶液为流动相进行洗脱。结果表明,在柱温35℃,甲醇∶水为1∶1,流速1.0mL/min,检测波长272nm条件下,咖啡因的浓度在0.1～70.0mg/L范围内与峰面积成良好的线性关系,回收率为79.79%～101.56%,精密度RSD在0.11%～1.38%。该方法可快速、准确地测出各种市售饮料中咖啡因的含量。
2018年05期 v.21;No.180 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 159K] [下载次数：640 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 盛梅;曹国民;修艺;吴雨乔;
咖啡因是咖啡饮料、茶饮料和可乐等饮料中的主要成分,也是中枢神经系统的兴奋药。本文建立了高效液相色谱测定饮料中咖啡因含量的方法,色谱柱为反相ODS C18柱,甲醇—水溶液为流动相进行洗脱。结果表明,在柱温35℃,甲醇∶水为1∶1,流速1.0mL/min,检测波长272nm条件下,咖啡因的浓度在0.1～70.0mg/L范围内与峰面积成良好的线性关系,回收率为79.79%～101.56%,精密度RSD在0.11%～1.38%。该方法可快速、准确地测出各种市售饮料中咖啡因的含量。
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采用气相色谱质谱法(GC-MSD)进行香气成分分析,对甜橙树四种不同器官提取的香气成分进行分析。结果显示,果实皮油、果汁油、橙花油、橙叶油等四种精油的香气成分存在一定差异,并从中检出56种化合物,主要香气物质为柠檬烯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、α-松油醇、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、香叶醇、罗勒烯、月桂烯、β-蒎烯等,从不同器官提取的香精油所含香气成分组成和含量存在差异。本研究结果可为研发人员调配香精时对橙油的选择提供参考。
2018年05期 v.21;No.180 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K] [下载次数：188 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 李妙清;庄楷杏;李娜;翁子甯;
采用气相色谱质谱法(GC-MSD)进行香气成分分析,对甜橙树四种不同器官提取的香气成分进行分析。结果显示,果实皮油、果汁油、橙花油、橙叶油等四种精油的香气成分存在一定差异,并从中检出56种化合物,主要香气物质为柠檬烯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、α-松油醇、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、香叶醇、罗勒烯、月桂烯、β-蒎烯等,从不同器官提取的香精油所含香气成分组成和含量存在差异。本研究结果可为研发人员调配香精时对橙油的选择提供参考。
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<正>从在北京召开的"小麦糊粉层战略意义"研讨会获悉,小麦糊粉层的物理分离技术已被中科院嘉兴中俄科技转化中心攻克。与会专家认为,这项高科技技术可以有效扩大我国粮食产业化规模,对我国保障粮食安全、增加粮食产量、提高粮食品质、建设健康中国有十分重大的战略意义。小麦糊粉层在小麦籽粒皮层的最内层,位于小麦种皮和胚乳之间,虽仅占麦粒总质量的7%～9%,却富含了小麦
2018年05期 v.21;No.180 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 48K] [下载次数：144 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] <正>从在北京召开的"小麦糊粉层战略意义"研讨会获悉,小麦糊粉层的物理分离技术已被中科院嘉兴中俄科技转化中心攻克。与会专家认为,这项高科技技术可以有效扩大我国粮食产业化规模,对我国保障粮食安全、增加粮食产量、提高粮食品质、建设健康中国有十分重大的战略意义。小麦糊粉层在小麦籽粒皮层的最内层,位于小麦种皮和胚乳之间,虽仅占麦粒总质量的7%～9%,却富含了小麦
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<正>西瓜汁产品的生产是食品行业公认的难题,近日一项西瓜汁生产发明专利由原中国食品发酵工业研究院退休的高级工程师陈葆新申报并得到受理。该发明专利选用一种食品用的酸味剂,添加到西瓜汁里,能够把西瓜汁的p H值调整到4.1-4.5,这时感官品评仍然感受不出酸味,经过轻度杀菌后也没有异味。杀菌后采用无菌罐装方法制成的产品能保持西瓜汁的原汁原味。由于只添加酸味剂,不添加糖等其他材料或食品添加剂,按照国家标准
2018年05期 v.21;No.180 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K] [下载次数：91 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>西瓜汁产品的生产是食品行业公认的难题,近日一项西瓜汁生产发明专利由原中国食品发酵工业研究院退休的高级工程师陈葆新申报并得到受理。该发明专利选用一种食品用的酸味剂,添加到西瓜汁里,能够把西瓜汁的p H值调整到4.1-4.5,这时感官品评仍然感受不出酸味,经过轻度杀菌后也没有异味。杀菌后采用无菌罐装方法制成的产品能保持西瓜汁的原汁原味。由于只添加酸味剂,不添加糖等其他材料或食品添加剂,按照国家标准
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<正>南澳大学研究人员耶索(Biruck Desalegn Yirsaw)的新研究发现,芒果皮萃取物可合成一种分解油污泥的物质。目前氢化硼被用来合成制作可分解油或遭污染的土壤。耶索博士表示,他将干燥、捣碎的芒果皮煮沸后过滤,再混合氯化铁制成一种草本奈米分子,这种物质去污效果更佳,可除去土壤中90%的毒素。他说:尚未进行土地实测,但我们在实验室以土壤样本进行测试,发现去污效果比市售产品更好。芒果皮萃取物制成的相同合成物也可除去污染水中99%的铬毒素。耶索认为,这项发现是清除油污染的永续环
2018年05期 v.21;No.180 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数：104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>南澳大学研究人员耶索(Biruck Desalegn Yirsaw)的新研究发现,芒果皮萃取物可合成一种分解油污泥的物质。目前氢化硼被用来合成制作可分解油或遭污染的土壤。耶索博士表示,他将干燥、捣碎的芒果皮煮沸后过滤,再混合氯化铁制成一种草本奈米分子,这种物质去污效果更佳,可除去土壤中90%的毒素。他说:尚未进行土地实测,但我们在实验室以土壤样本进行测试,发现去污效果比市售产品更好。芒果皮萃取物制成的相同合成物也可除去污染水中99%的铬毒素。耶索认为,这项发现是清除油污染的永续环
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<正>酸度是决定果实风味品质的主要因素之一,关于苹果为啥酸的问题,中国科学院武汉植物园近日在苹果酸度性状遗传研究方面取得进展,揭开苹果果实酸度形成的复杂机理。在此之前,中国科学院武汉植物园果树分子育种学科组已经发现控制苹果果实酸度的Ma1主基因,近期科研人员又发现一些栽培苹果在Ma1位点的基因型虽然属于纯合隐性类型,但果实酸含量仍很高,酸味较浓。"通过这些突变品种的果实表达谱和候选基因关联分析等研究,发掘了一个控制苹果果实酸度的基因,它与苹
2018年05期 v.21;No.180 64页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：54 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>酸度是决定果实风味品质的主要因素之一,关于苹果为啥酸的问题,中国科学院武汉植物园近日在苹果酸度性状遗传研究方面取得进展,揭开苹果果实酸度形成的复杂机理。在此之前,中国科学院武汉植物园果树分子育种学科组已经发现控制苹果果实酸度的Ma1主基因,近期科研人员又发现一些栽培苹果在Ma1位点的基因型虽然属于纯合隐性类型,但果实酸含量仍很高,酸味较浓。"通过这些突变品种的果实表达谱和候选基因关联分析等研究,发掘了一个控制苹果果实酸度的基因,它与苹
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<正>益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有:酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌,其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
2018年05期 v.21;No.180 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：227 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有:酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌,其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
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<正>记者9日从福建农林大学获悉,该校明瑞光教授团队8日在英国《自然·遗传学》期刊在线发表研究论文"甘蔗割手密种同源多倍体基因组",公布了甘蔗的基因组,这是甘蔗基因组研究的一个重大突破。研究团队负责人、福建农林大学基因组中心主任明瑞光告诉记者,该研究由福建农林大学联合美国、巴西、加拿大、哥伦比亚等国家的研究机构共同完成。研究团队攻克了同源多倍体基因组拼接组装的技术难题,破译了甘蔗野生种"割手密"的基因组,同时还解析了甘蔗"割手密"种的系列生物学问题,特别是揭示了甘蔗属割手密种的
2018年05期 v.21;No.180 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>记者9日从福建农林大学获悉,该校明瑞光教授团队8日在英国《自然·遗传学》期刊在线发表研究论文"甘蔗割手密种同源多倍体基因组",公布了甘蔗的基因组,这是甘蔗基因组研究的一个重大突破。研究团队负责人、福建农林大学基因组中心主任明瑞光告诉记者,该研究由福建农林大学联合美国、巴西、加拿大、哥伦比亚等国家的研究机构共同完成。研究团队攻克了同源多倍体基因组拼接组装的技术难题,破译了甘蔗野生种"割手密"的基因组,同时还解析了甘蔗"割手密"种的系列生物学问题,特别是揭示了甘蔗属割手密种的
2018年05期 v.21;No.180 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 贾福怀;晏永球;袁媛;韩晓峰;段盛林;苑鹏;王俊;文剑;侯占群;马芙俊;
研究以发芽全谷物原料和富含中链脂肪酸的椰子油、富含ω-3脂肪酸的紫苏籽油与松子仁等为基础,通过响应面法优化了新型碳水化合物组件复合发芽谷物粉和新型脂类膳食组件复合椰浆松籽仁粉的制备工艺。在上述营养组件的基础上,搭配以大豆分离蛋白、小麦低聚肽、膳食纤维以及木糖醇等进行营养重组,并测定产品中总蛋白质含量、ω-3不饱和脂肪酸含量,同时进行感官评价,依据综合测评结果,最终确定了该款植物基营养乳饮料的最优配方:复合发芽谷物粉20份,复合椰浆松子仁粉25份,大豆分离蛋白15份,小麦低聚肽7.5份,菊粉7.5份,木糖醇15份。按照此法制得的植物基乳饮料色泽均匀,状态稳定,香气浓郁,口感细腻醇厚且营养丰富,是一款新型的健康固体饮料。
2018年05期 v.21;No.180 26-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1688K] [下载次数：537 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 贾福怀;晏永球;袁媛;韩晓峰;段盛林;苑鹏;王俊;文剑;侯占群;马芙俊;
研究以发芽全谷物原料和富含中链脂肪酸的椰子油、富含ω-3脂肪酸的紫苏籽油与松子仁等为基础,通过响应面法优化了新型碳水化合物组件复合发芽谷物粉和新型脂类膳食组件复合椰浆松籽仁粉的制备工艺。在上述营养组件的基础上,搭配以大豆分离蛋白、小麦低聚肽、膳食纤维以及木糖醇等进行营养重组,并测定产品中总蛋白质含量、ω-3不饱和脂肪酸含量,同时进行感官评价,依据综合测评结果,最终确定了该款植物基营养乳饮料的最优配方:复合发芽谷物粉20份,复合椰浆松子仁粉25份,大豆分离蛋白15份,小麦低聚肽7.5份,菊粉7.5份,木糖醇15份。按照此法制得的植物基乳饮料色泽均匀,状态稳定,香气浓郁,口感细腻醇厚且营养丰富,是一款新型的健康固体饮料。
2018年05期 v.21;No.180 26-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1688K] [下载次数：537 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 田玉红;钱中华;黄树丽;尹花;
基于红藻的抗氧化功能,利用红藻和酒花等原料,通过单因素实验和DOE实验(Design of experiment)设计,开发了一款红藻饮品。制得的红藻饮品解决了海藻的腥味问题,具有良好的可饮性并保留了相应的功能。
2018年05期 v.21;No.180 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K] [下载次数：196 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 田玉红;钱中华;黄树丽;尹花;
基于红藻的抗氧化功能,利用红藻和酒花等原料,通过单因素实验和DOE实验(Design of experiment)设计,开发了一款红藻饮品。制得的红藻饮品解决了海藻的腥味问题,具有良好的可饮性并保留了相应的功能。
2018年05期 v.21;No.180 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K] [下载次数：196 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 王芳;刘孟宗;王丽霞;
在单因素实验的基础上,以还原糖含量为指标,采用正交试验方法,考察酶添加量、酶促反应时间、酶促反应温度等因素对山药淀粉酶解的影响。得到山药淀粉最佳酶解条件:每100mL山药浆酶添加量为0.5mL(130000u/mL)、酶促反应时间为25min、酶促反应温度为85℃。并采用分散体系稳定性分析仪分析选择出最佳的稳定剂。以此得到山药汁与黑芝麻浆以最佳调配比例调配得到均匀一致、无明显的分层、口感细腻、有明显的山药和黑芝麻醇香的山药黑芝麻复合型饮料。
2018年05期 v.21;No.180 40-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K] [下载次数：644 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 王芳;刘孟宗;王丽霞;
在单因素实验的基础上,以还原糖含量为指标,采用正交试验方法,考察酶添加量、酶促反应时间、酶促反应温度等因素对山药淀粉酶解的影响。得到山药淀粉最佳酶解条件:每100mL山药浆酶添加量为0.5mL(130000u/mL)、酶促反应时间为25min、酶促反应温度为85℃。并采用分散体系稳定性分析仪分析选择出最佳的稳定剂。以此得到山药汁与黑芝麻浆以最佳调配比例调配得到均匀一致、无明显的分层、口感细腻、有明显的山药和黑芝麻醇香的山药黑芝麻复合型饮料。
2018年05期 v.21;No.180 40-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K] [下载次数：644 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 赵丽男;张惠;王丽霞;
本研究以大蒜、葱白、生姜和辣椒为主要原料制作"四辣"饮料,通过单因素实验和正交试验确定"四辣"饮料的最佳工艺条件:"四辣"液添加量为27.2%,蜂蜜添加量为4.60%,柠檬酸添加量为0.05%,白砂糖添加量为4.60%,β-环糊精添加量为0.05%。该复配饮料为桔黄色半透明液体,口感纯正、酸甜适中,后味微辣,具有"四辣"的独特风味。
2018年05期 v.21;No.180 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 150K] [下载次数：88 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 赵丽男;张惠;王丽霞;
本研究以大蒜、葱白、生姜和辣椒为主要原料制作"四辣"饮料,通过单因素实验和正交试验确定"四辣"饮料的最佳工艺条件:"四辣"液添加量为27.2%,蜂蜜添加量为4.60%,柠檬酸添加量为0.05%,白砂糖添加量为4.60%,β-环糊精添加量为0.05%。该复配饮料为桔黄色半透明液体,口感纯正、酸甜适中,后味微辣,具有"四辣"的独特风味。
2018年05期 v.21;No.180 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 150K] [下载次数：88 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 石芳芳;闫如梅;欧阳高翔;袁怀波;
以草莓原浆为原料,向其中加入白砂糖、稳定剂、着色剂,搅拌均匀,再进行灌装,经杀菌,即得到色泽明亮,酸甜可口,质地均一稳定的草莓果汁饮料。通过单因素实验及正交试验,对原浆、白砂糖、复合稳定剂、胭脂红色素的添加量进行了稳定性研究。实验所得的最佳配方为:草莓原浆(30%)、白砂糖(12%)、复合稳定剂(0.13%,黄原胶:羧甲基纤维素钠=3∶10)、胭脂红(0.024g/kg)。
2018年05期 v.21;No.180 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 131K] [下载次数：641 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 石芳芳;闫如梅;欧阳高翔;袁怀波;
以草莓原浆为原料,向其中加入白砂糖、稳定剂、着色剂,搅拌均匀,再进行灌装,经杀菌,即得到色泽明亮,酸甜可口,质地均一稳定的草莓果汁饮料。通过单因素实验及正交试验,对原浆、白砂糖、复合稳定剂、胭脂红色素的添加量进行了稳定性研究。实验所得的最佳配方为:草莓原浆(30%)、白砂糖(12%)、复合稳定剂(0.13%,黄原胶:羧甲基纤维素钠=3∶10)、胭脂红(0.024g/kg)。
2018年05期 v.21;No.180 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 131K] [下载次数：641 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 程晶;郑艳;陈娜;高立红;
由于思慕雪酸奶粘度低,易出现乳清析出及沉淀等不良现象,直接影响其市场接受度和占有率。该文在考察了不同稳定剂对思慕雪酸奶稳定性影响的基础上,通过三因素二次正交旋转组合设计试验分析,以持水力为响应值,对琼脂、PGA和高酯果胶的添加量进行了优化。结果表明,发酵后添加0.07%琼脂、0.09%PGA和0.21%高酯果胶,酸奶其持水力达到98.20%,21天保质期肉眼观察无乳清析出。在此添加量下制作的思慕雪酸奶具有较好协同增效作用,稳定性较好。
2018年05期 v.21;No.180 55-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 164K] [下载次数：237 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 程晶;郑艳;陈娜;高立红;
由于思慕雪酸奶粘度低,易出现乳清析出及沉淀等不良现象,直接影响其市场接受度和占有率。该文在考察了不同稳定剂对思慕雪酸奶稳定性影响的基础上,通过三因素二次正交旋转组合设计试验分析,以持水力为响应值,对琼脂、PGA和高酯果胶的添加量进行了优化。结果表明,发酵后添加0.07%琼脂、0.09%PGA和0.21%高酯果胶,酸奶其持水力达到98.20%,21天保质期肉眼观察无乳清析出。在此添加量下制作的思慕雪酸奶具有较好协同增效作用,稳定性较好。
2018年05期 v.21;No.180 55-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 164K] [下载次数：237 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ]