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<正>根据发酵工艺和所用菌种的不同,啤酒通常分为两大类,即爱尔啤酒和拉格啤酒。前者使用酿酒酵母菌在相对较高的温度下发酵,酵母菌往往浮在上层,故又称上层发酵啤酒。后者则更耐冷,能在低温(10摄氏度左右)条件下发酵,酵母菌往往沉于底层,故又称下层发酵啤酒。
2018年03期 v.21;No.178 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数：42 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ] <正>英国《自然·通讯》杂志5日发表的一项环境学模型研究显示,在2007年至2015年间,美国加利福尼亚州圣华金河谷地下水超采,可能导致该水源中砷的浓度上升了。地下水是指埋藏在地表以下各种形式的重力水,这是水资源的重要组成部分,由于其水量稳定、水质好,是农
2018年03期 v.21;No.178 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：62 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ] -
<正>番茄是非常健康的食物,其富含抗氧化剂番茄红素,常吃可以预防胃癌、前列腺癌等多种癌症。近日,西班牙一项新研究证明,食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。研究由西班牙瓦伦西亚大学组织开展,研究人员安娜·贝伦·艾雷迪亚及其研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行实验,研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现,炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高,在消化过程中存
2018年03期 v.21;No.178 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：41 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：20 ] <正>据英国《每日邮报》网站6月8日报道,对近20万名儿童进行的研究发现,那些被列入孤独症谱系的儿童患有某种食物耐受不良症的可能性是其他儿童的两倍半。这一发现支持了数量日益增加的表明免疫系统机能失调将提高出现孤独症谱系障碍(ASD)风险的证据。
2018年03期 v.21;No.178 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：21 ] -
<正>土壤盐渍化是影响农业生产和环境的世界性问题,全球7%的陆地面积和20%的灌溉土地受到盐渍化的影响。盐渍土根据土壤pH(氢离子浓度指数)、电导率、钠吸收比或土壤交换性钠百分率被分为盐土、苏打土或碱土、盐碱土。此外,水势、盐含量也是表征土壤盐渍化特征和程度的重要指标。模拟实验研究中通常用溶液摩尔浓度等一到两种参数来表征盐胁迫,研究盐对植物生长的影响,但究竟盐分胁迫的何种参数与植物早期生长最为相关并不清楚。
2018年03期 v.21;No.178 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数：156 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：22 ] <正>据英国《每日邮报》报道,美国一项新研究发现,餐前喝酸奶,可以减轻炎症和高血压症状,促进肠道健康。美国威斯康星大学麦迪逊分校食品科学系教授布拉德·博林博士及其研究小组选取60名绝经前女性(其中一半人患有肥胖症,另一半人体重正常),要求她们每日餐前饮用12盎司(约合340克)低脂、甜味酸奶。作为对照组,另有60名女性食用热量相当的非乳制品零食。分析结果显示,即使餐中摄入了大量肉和碳水化合物,餐前饮用酸奶
2018年03期 v.21;No.178 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 38K] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：22 ] -
<正>中科院研究人员通过调查和文献梳理发现,我国共有传统代茶饮植物759种,22个省区市有使用代茶饮的文化传统。代茶饮的保健药用功效多为清热、解毒、止咳。该成果近日发表在国际期刊《民族药物学》上。论文第一作者、中国科学院昆明植物研究所付瑶博士介绍,我国茶饮中除了使用茶这种植物外,还大量使用其他代茶植物。这些代茶饮品历史悠久,多有保健及药用功效。中科院昆明植物研究所民族植物学研究团队对40年发表的260篇论文及对代茶饮市场进行梳理调查后,对我国
2018年03期 v.21;No.178 68页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：18 ] <正>2018年6月11日~17日是全国节能宣传周,今年节能宣传周以"节能降耗保卫蓝天"为主题。持续深化做好节能宣传周活动,是推动经济社会各个领域节能降耗、实现绿色发展的重要环节。绿水青山就是金山银山,节能降耗重在实践、贵在行动。饮料行业一贯重视节水工作和节能降耗及清洁生产,把推进资源全面节约和循环利用,提高节能降耗水平作为行业可持续发展工作的重中之重。多年来,饮料行业采取了许多行之有效的管理措施与技术改造。
2018年03期 v.21;No.178 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ] -
<正>中国饮料工业协会为行业搭建的中外专家交流平台——"2018中国·国际包装饮用水峰会"虽已在两月前落下帷幕,但中外行业专家就各自专业领域进行的报告分享对包装饮用水的生产和消费留下了宝贵的经验和启迪,其中,3位国外专家的发言让与会者对国内外包装水行业的异同有了更深刻的认识与体会。峰会上,中国饮料工业协会理事长赵亚利概括了国内外包装水的趋同与差异,她表示,全球包装水的发展共性是消费需求保持正增长,水对人类的健康很重要,
2018年03期 v.21;No.178 77-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 59K] [下载次数：287 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：17 ] <正>各会员单位、有关饮料企业、供应商企业及科研院校:"2018中国饮料工业协会理事会会议""2018中国果蔬汁产业峰会""2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会"系列会议将于8月14~16日在浙江杭州召开。目前,会议议题、报告专家、会议日程安排、会议地点等已基本确定,现将具体事宜通知如下:一、会议主题2018中国饮料工业协会理事会会议——饮料营养
2018年03期 v.21;No.178 79-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：30 ]
- 周全;张志刚;
烘干法检测PET瓶口饮料残留中,主要影响因素为烘干温度和时间。该文以一款含糖含氨基酸粉的饮料(糖度6.5%,氨基酸粉含量150mg/L)为研究对象,通过载玻片试验、瓶盖耐热试验、瓶口结晶试验及瓶口滴加饮料试验,分析饮料随烘干温度变化的显色趋势并探究饮料烘干法可显色的最大稀释度,从而确定烘干法检测PET瓶口饮料残留的最适烘干温度和时间。实验结果表明:当烘干温度为100℃时,载玻片上饮料有轻微的黄色糖斑,且随着烘干温度升高,玻板上饮料糖斑颜色逐渐加深;HDPE盖烘干温度大于130℃瓶盖即会融化变形;当饮料稀释至1∶80(v/v)时,达到可显色的最大稀释度,在可显色的稀释度范围内,饮料均在30min内显色最深,在40~60min内糖斑无明显脱落。该饮料烘干法检测瓶口残留的最适烘干温度为130℃、时间为30min。
2018年03期 v.21;No.178 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：31 ] - 杜伟;孙雅君;朱娜;崔旭;
ICP-MS作为痕量分析的主要仪器,检测所需试剂少,检验时间快,检出限低,测定结果准确可靠。该文以保健食品为例,来进行ICP-MS法测定总砷的方法验证。样品经微波消解处理后,依据GB 5009.11-2014第一法电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)来进行检测。同时实验测定了方法的检出限、精密度及准确度,均能满足标准要求和实验室的要求。
2018年03期 v.21;No.178 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K] [下载次数：121 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：23 ] - 许晓云;陈倩;刘琦;郭真真;李作美;
选取包装饮用水生产线上部分质量监控点的水作为研究对象,采用滤膜法分别在3月中旬、6月中旬、9月中旬、12月中旬进行铜绿假单胞菌的检测,以得到其检出率。目的是对包装饮用水生产线中的铜绿假单胞菌进行针对性的防控。结果显示,3月中旬生产线上不同质量监控点水的检出率分别为5%、50%、5%、0、0;6月中旬分别为35%、100%、40%、0、0;9月中旬分别为10%、65%、20%、0、0;12月中旬分别为0、45%、0、0、0。综上所述,夏秋季的铜绿假单胞菌的检出率高于春冬季,铜绿假单胞菌的污染主要来自于加工过程中的粗滤环节。
2018年03期 v.21;No.178 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 318K] [下载次数：211 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：19 ]
- 王少君;郭晓蒙;马挺军;
为优化出最佳的燕麦浆酶解工艺条件,以燕麦粉为原料,在单因素实验的基础上,利用四因素三水平正交试验对酶解温度、酶解时间、酶添加量和糊化温度4个单因素对燕麦浆的酶解工艺条件进行研究。结果表明:燕麦浆最佳酶解工艺条件为酶解液稳定性最好的酶解条件为A_2B_3C_1D_2,即酶解温度80℃,酶解时间70min,酶添加量120U/g,糊化温度80℃,此条件下离心沉淀率为20.04%,燕麦浆稳定性比较好。经雷达感官图分析得出:粘稠度适宜,口感细腻、爽滑,不油腻,口味适中,麦香味醇厚突出,完全无分层现象,上下均一且稳定,研究中燕麦浆整体上优于市售的燕麦饮料。以上研究为燕麦浆的进一步研究提供了一定的理论依据。
2018年03期 v.21;No.178 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K] [下载次数：699 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：31 ] - 鲁莉漫;钱婉婷;邱安东;曾维超;陈玉琼;
茶膏为一种新兴速溶饮品,因饮用方便,最大程度保持原茶品质风味深受消费者喜爱。柿叶富含维生素C(Vc)、多酚等活性物质,具有多种保健功能,通常被加工成传统代用茶饮用。开发富含Vc的速溶柿叶茶膏前景广阔。该文精选柿叶茶原料,探讨了浸提条件与干燥方式对柿叶茶膏感官品质和Vc等主要品质成分的影响。结果表明,柿叶茶膏浸提条件掌握:温度75℃,时间60min,料液比1∶20g/m L,柿叶水浸出物浸出量可达到27.68%,Vc浸出量2.89%,多酚浸出量8.02%。干燥方式以真空冷冻干燥为佳,真空冷冻干燥的风味品质优于自然风干的茶膏,速溶性好,且其Vc、多酚保留更多,营养保健功能更强。
2018年03期 v.21;No.178 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 144K] [下载次数：371 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：28 ] - 刘爽;龙达嘉;
咖啡椰奶固体饮料,采用椰奶代替传统咖啡伴侣(植脂末)成分,既保留咖啡的香味又不含植脂末,且椰奶因其不含胆固醇,含有种类丰富的氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸,易于被人体吸收,丰富口味的同时,增加营养性。该研究通过单因素实验与正交试验,最终确定了咖啡椰奶配方。其比例为,椰子粉62.1%、白砂糖24.8%、麦芽糊精9.3%、速溶咖啡粉3.7%。此时饮料的感官评分、口感、色泽溶解性都较好,达到了预期效果。
2018年03期 v.21;No.178 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 80K] [下载次数：824 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：17 ] - 黄宁;屈云萍;蔡向杰;李菲;杨斯斯;姜国志;刘铁军;
目的:枸杞粉的干燥工艺研究与优化。方法:在单因素考察的基础上,以干燥温度、进料速率、干燥时间和履带运行速率4个考察因素,以水分、干燥速率和枸杞多糖含量的综合评分为响应值,进行响应曲面分析。结果:产业化优先选择带式干燥方式,带式干燥最优干燥工艺参数为:干燥温度97℃,进料速率65r/min,干燥时间125min,履带速率7cm/min。结论:采用响应面法优选的工艺稳定可行,可指导产业化生产。
2018年03期 v.21;No.178 31-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 640K] [下载次数：258 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：20 ] - 周民生;张少飞;杜蕾;
选用胡萝卜、番茄和草莓作为原材料,通过单因素实验,分析柠檬酸添加量、胡萝卜番茄草莓汁比例、白砂糖添加量对复合果蔬汁感官品质的影响;在此基础上,采用L9(34)正交试验,确定复合果蔬汁的最佳配方。结果表明:影响果蔬汁感官品质因素的主次顺序为三种果蔬汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量。复合果蔬汁的最佳配方为草莓汁、胡萝卜汁、番茄汁比例为14∶5∶4;白砂糖用量8%;柠檬酸用量0.25%。制得的产品橙红色、细腻柔和、香气浓郁、均匀一致、稠度适中、酸甜可口。
2018年03期 v.21;No.178 38-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 127K] [下载次数：1694 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：31 ] - 叶田;张献忠;秦静;楼盈凯;余丹丹;陈荣荣;
该文分别比较了巴氏热杀菌处理(80℃,20min)与超高压处理(550Mpa,25℃,10min)对西芹汁品质的影响。虽然两种处理方法均具有良好的杀菌效果,但超高压处理的西芹汁能更好地维持西芹汁的营养、色泽和香气。与对照组相比,经巴氏热杀菌和超高压处理的西芹汁,其总糖和总酚并无显著性差异(P>0.05),而经超高压处理的西芹汁其可溶性固形物含量显著上升(P<0.05)。经巴氏热杀菌和超高压处理的西芹汁的维生素C含量分别降低了27.66%和10.64%,这表明超高压处理更利于西芹汁中维生素C的保存。同时,经超高压处理后的西芹汁色值、浊度和褐变指数与对照组相比均无显著差异(P>0.05)。相比对照组,超高压处理后的西芹汁中4种浓度最高的挥发性成分的浓度波动较低,仅2种挥发性成分的浓度波动高于巴氏热杀菌处理的西芹汁。
2018年03期 v.21;No.178 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K] [下载次数：315 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：28 ] - 康昕;徐跃;王俊伟;
以熟制的发芽糙米粉为原料,白砂糖、柠檬酸、CMC-Na等为辅料,通过正交试验确定发芽糙米饮料的最佳工艺参数。通过实验得出,发芽糙米饮料的最佳工艺配方为:糙米粉∶水比例为3∶10、白砂糖添加量为6%、柠檬酸添加量为0.05%、CMC-Na添加量为0.25%。该饮料呈淡米黄色,质地均匀,酸甜适口,具有醇厚糙米香气。其中可溶性固形物含量为7.0%,谷胱甘肽含量为55.83mg/L,γ-氨基丁酸含量为0.09g/L。
2018年03期 v.21;No.178 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K] [下载次数：448 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：11 ]
- 倪帆呈;周炎花;张艳丽;毛晓文;库秀平;
茶叶黄酮是一类重要的化合物,具有抗氧化、消除自由基、抗菌抗病毒、清热解毒、抗癌抗突变、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等生理活性。综述了有关茶叶黄酮提取工艺及纯化方法的研究进展,为后期茶叶黄酮的提取与纯化研究提供参考。
2018年03期 v.21;No.178 59-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K] [下载次数：1475 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：20 ] - 张丽;李宝磊;郭爱秀;欧凯;李言郡;耿艳艳;成官哲;朱耘;黄丹妮;
老鹰茶原产于中国西南部,它是一种古老的饮品。由于其具有解暑、降血糖、健胃消食等诸多健康功效,近年来受到消费者的喜爱。本文对老鹰茶的原料由来、营养成分、功效等方面进行了综述。
2018年03期 v.21;No.178 63-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 88K] [下载次数：453 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：12 ] - 艾学东;
山楂汁是以山楂为主要原料制作而成。该文从时间发展,地域发展,产品种类,产品定位和产品稳定性角度简要分析了山楂汁饮料目前的发展现状,并对山楂汁饮料的未来发展进行了分析。提出发酵山楂汁饮料和复合山楂汁饮料可能是未来山楂汁饮料发展的新方向。同时也对目前山楂汁饮料的技术创新情况进行了分析。
2018年03期 v.21;No.178 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 76K] [下载次数：1008 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：18 ] - 马淑兰;吴澎;
百合是重要的食用、药用和观赏植物,其食用部分为长于地下的球状鳞茎,含有丰富的营养成分,具有很强的保健功能。文章主要对以百合为原料的百合饮料展开介绍,通过阐述百合饮料的种类、护色方法、稳定剂的种类和使用及常见的杀菌方式,来对当下百合饮料的研究进展做进一步的探讨说明。
2018年03期 v.21;No.178 69-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 107K] [下载次数：776 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：13 ] - 徐桂敏;
该文阐述了低糖/无糖健康产业发展的趋势。根据中国低糖/无糖饮料产业市场现状提出了降糖需求,并详细介绍了高倍甜味剂作为糖的替代品,在全球饮料产品中的应用趋势分析。
2018年03期 v.21;No.178 73-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K] [下载次数：2209 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：45 ] 下载本期数据