饮料工业

 


标准法规与政策

  • 国家食药总局发布《饮料生产许可审查细则(2017版)》

    <正>为严格规范饮料生产许可,加强饮料质量安全监管,促进饮料生产企业优化资源配置,扩大优质增量供给,满足广大人民群众日益增长的美好生活需求,根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规,国家食品药品监督管理总局组织修订了《饮料生产许可审查细则(2017版)》,并于2017年12月29日发布,该细则自发布

    2018年01期 v.21;No.176 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 55K]
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  • 《国家卫生计生委关于修改〈新食品原料安全性审查管理办法〉等7件部门规章的决定》解读

    <正>为深入推进政府职能转变和行政审批制度改革,依法推动简政放权、放管结合、优化服务,根据国务院取消、下放和调整行政审批项目等事项的决定,国家卫生计生委积极开展部门规章清理工作,对《新食品原料安全性审查管理办法》等7件部门规章进行一揽子修订。2017年12月5日,国家卫生计生委委主任会议讨论通过了《国家卫生计生委关于修改〈新食品原

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  • 国家食药总局发布2018年食品安全抽检计划和国家食品安全监督抽检实施细则

    <正>为深入贯彻党的十九大精神,落实党中央国务院关于食品安全监管的决策部署,依法、科学、规范做好食品安全抽检工作,根据《中华人民共和国食品安全法》《"十三五"国家食品安全规划》,结合食品安全抽检工作实际,食药总局制定2018年食品安全抽检计划,并于2018年1月4日发布。"计划"提到,2018年食品安全抽检的目标是满足人民群众美好

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检测分析

  • 白花蛇舌草及白花蛇草水挥发性成分指纹图谱研究

    刘红;王达;张明;王豪杰;吴光虹;刘岘铄;

    采用气相色谱法对白花蛇舌草的蒸馏液和使用蒸馏液调配成的白花蛇草水进行挥发性成分分析,建立了白花蛇舌草和白花蛇草水的气相色谱指纹图谱。在选定的色谱条件下,通过相似度分析和聚类分析,确定了白花蛇舌草中13个色谱峰构成其挥发性成分指纹图谱的特征峰,白花蛇草水中6个色谱峰构成其指纹图谱的特征峰。这对白花蛇舌草的质量控制有重要的意义,对白花蛇舌草的合理开发和利用提供了一定的参考价值。

    2018年01期 v.21;No.176 4-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 229K]
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  • 质量控制图在含乳饮料中安赛蜜检测的应用

    付罗岭;李雪芳;戴绚丽;吴平;赵允;

    为了监测实验室含乳饮料中安赛蜜测量结果及整个测量系统是否处于稳定受控的状态,使用Excel进行含乳饮料中安赛蜜的分析用控制图及控制用控制图的制作,达到了确保检测数据准确稳定的目的。相比于实验室其他质量控制手段,使用Excel绘制质量控制图直观明了,也更简单易于操作。

    2018年01期 v.21;No.176 9-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K]
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科技信息与行业动态

  • 科学家发现“黄金小球藻”富含人体必需类胡萝卜素

    <正>中科院昆明植物研究所科学家通过化学诱变,发现了一种突变的小球藻——黄金小球藻,该藻富含人体必需类胡萝卜素。该成果已于近日发表在食品科学研究顶级学术期刊《农业和食物化学》上。类胡萝卜素是自然界最重要的天然色素之一,其中:β-胡萝卜素是动物维生素A的主要来源,玉米黄素与叶黄素是眼睛视网膜黄斑色素。而在人类的主要食物中,这三种类胡萝卜素含量极低,通常难以满足身体健康需求。中科院昆明植物研究所研究员黄俊潮研究组十多年来一直从事藻类和植物类胡萝卜素研究,最近,研究组在食

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  • 科学家证实水有两种液相

    <正>日本理化学研究所和瑞典斯德哥尔摩大学的研究小组利用日本X射线自由电子激光设施的激光器SACLA,成功捕捉到过冷状态水(H2O)的结构,验证了水存在液—液相变的临界点,并能在两种液相间转变。生命离不开水,但人们对水的理解尚不完善。水在温度降低时的密度、热容量、等温压缩率等热力学的特征变化与其他液体呈相反状态,由此引发了对水的

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  • 食品饮水安全快速检测项目获国家科技进步二等奖

    <正>近年来,食品安全问题、环境污染事件频发,快速检测仪器的市场需求日益增加。尤其是在一些自然灾害应急救援、大型活动保障中,快速检测仪器常常作为第一筛查手段,在保障食品和饮用水安全中发挥着越来越重要的作用。而只有一个手提箱大小的食品安全快速检测箱,即可在15秒~30分钟内快速完成肉类水分、蔬菜残留农药、酒中甲醇、肉制品中亚硝酸盐含量等30多项食品安全检测关键指标,检出灵敏度符合国家标准。由于体积小,携带方

    2018年01期 v.21;No.176 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K]
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  • 姜黄素或能改善记忆力 同时有助缓解抑郁

    <正>美国一项研究显示,咖喱中含有的姜黄素能提高近三成记忆力,同时有助缓解抑郁。加利福尼亚大学洛杉矶分校研究人员招募40名志愿者,把他们分为两组,一组在18个月内每天两次各摄入90毫克姜黄素,另一组是服用安慰剂的对照组。这些志愿者年龄介于50岁至90岁,有轻微记忆力下降现象,但身体健康。另外,研究人员每三个月记录一次志愿者的心跳、甲状腺功能及整体健康状况。另外,志愿者中30人接受了

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  • 科学调研为咖啡“正名”

    <正>咖啡有助于健康并不是神话。近期的科学调研显示,每天喝4杯咖啡可以降低罹患多种疾病的风险,其中包括抑制或推迟罹患阿兹海默症,也就是老人失智症状。总体来说有益健康咖啡的命运,可谓峰回路转。1991年,世界卫生组织下属的国际癌症研究所得出结论:喝咖啡可能致癌。那时

    2018年01期 v.21;No.176 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 新技术有望让水稻实现高锰低镉

    <正>中国农业科学院近日宣布,中国水稻研究所种质创新课题组研究发现了一个控制水稻籽粒锰积累的主效数量性状位点(QTL),并由此创制了高锰低镉水稻的优良育种材料,使高锰低镉水稻不再是育种家的梦想。相关研究成果

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  • 总局关于规范保健食品功能声称标识的公告(2018年第23号)

    <正>按照《中华人民共和国食品安全法》有关保健食品声称保健功能应当具有科学依据的规定,国家食品药品监督管理总局就保健食品功能声称标识有关事项公告如下:一、未经人群食用评价的保健食品,其标签说明书载明的保健功能声称前增加"本品经动物实验评价"的字样。二、此前批准上市的保健食品生产企业,应当在其重新印制标签说明书时,按上述要求修改标签说明书。至

    2018年01期 v.21;No.176 59页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K]
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  • 甜食为何能解压?日本研究团队研究或探明原因

    <正>日本自然科学研究机构生理学研究所和琉球大学的研究团队日前发布一项成果称,通过实验鼠锁定了食物所含营养素中脂肪和碳水化合物哪个需要更多相关的神经细胞。该研究所的神经内分泌学教授箕越靖彦期待地表示:"这有助于探明因压力过度食用甜食和肥胖的人喜欢脂肪

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  • 《细胞》:200年了!科学家终于发现微量元素硒不可或缺的真正原因。但,也不能瞎补

    <正>硒是目前确定的人体所必需的8种微量元素之一。在网上搜索下就会发现,微量元素硒已经被赋予了"抗癌之王"、"明亮的使者"、"心脏的守护神"、"肝病的天敌"、"男人身体里的黄金"、"微量元素中的胰岛素"等一系列称号。显然,硒元素在保健领域的影响力已经远超我们的想象。但是硒元素真的配得上这么多称号吗?近日,来自慕尼黑亥姆霍兹中心发育遗传学研究所的Marcus Conrad博士课题组,在《细胞》杂志上首次

    2018年01期 v.21;No.176 79-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 61K]
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  • 研究称冷泡咖啡的咖啡因含量更高

    <正>美国托马斯杰斐逊大学的化学研究人员得出结论称,用冷水冲泡咖啡会使咖啡因浓度升高。相关研究发表在学术期刊《科学报告》上。科学家对开水和冷水冲泡(用室温水泡制10至24个小时)的四种咖啡进行研究比较,分别使用中焙、深焙、

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生产工艺

  • PET瓶椰汁饮料的开发及超洁净灌装技术的应用

    赵益臻;姚森;金苏英;王亮;张丽华;童彦;金益英;张妍;欧凯;李言郡;

    以椰浆为主要原料开发良好稳定性的PET瓶椰汁植物蛋白饮料,利用超洁净热灌装技术应用于工业化生产。先筛选椰浆原料和加工工艺研究获得质量优异的原料,并通过乳化剂和稳定剂的优化组合获得最佳配方,再通过灌装环境、包装材料和料液的微生物控制实现超洁净灌装。结果显示,以30%脂肪含量的无菌椰浆为主,搭配少量巴杀处理的冷冻椰浆,经添加0.3%单甘酯、0.1%蔗糖酯及0.25%MCC、0.03%结冷胶可使椰汁的上浮、沉淀量最少,调配好的椰汁经137℃、45s超高温瞬时灭菌,后采用超洁净灌装技术进行PET灌装生产,包材预先经双氧水和过氧乙酸消毒,产品在12个月保质期内质量稳定,可实行产业化。

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  • 螺旋藻悬浮口服液的制备及功能性检测

    孔宇;昝珂;秦加庭;陈雪云;

    以螺旋藻为原料,制备一款功能型口服液。在单因素实验的基础上对制备螺旋藻口服液工艺参数进行正交优化,结果表明:发酵温度30℃,时间2h,可以去除螺旋藻腥味。添加蜂蜜3%、糖桂花1%、三氯蔗糖0.0067%、柠檬酸0.025%,获得最佳口感,具有螺旋藻发酵后特有清香。以羧甲基纤维素钠0.12%,黄原胶0.08%,海藻酸丙二醇酯0.06%复合稳定剂,稳定性良好,均匀悬浮且蓝绿色稳定。检测UHT前藻蓝蛋白浓度为0.955mg/m L,UHT后0.790mg/m L,损失率17.26%,功能性损失率20%。

    2018年01期 v.21;No.176 20-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K]
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  • 柠檬果汁碳酸饮料体系稳定性研究

    崔砾砾;傅强;黄斌;金益英;马海然;

    果汁碳酸饮料体系常见的稳定性问题有光照褪色、风味氧化、香精乳化失稳等。该研究表明,在柠檬果汁碳酸饮料中通过添加护色剂和抗氧化剂,延缓了产品光照褪色、特征风味物质柠檬萜烯类物质的氧化变味。同时针对香精乳化稳定性,实验了聚甘油脂肪酸酯、变性淀粉、阿拉伯胶三种乳化体系对香精中单倍柠檬油的乳化效果,结果表明以聚甘油脂肪酸酯的乳化效果最好,乳化工艺为单倍柠檬油用量10%(m/m),均质温度40℃、均质压力30Mpa的乳化效果最佳,上述措施解决了一直困扰行业的果汁碳酸饮料在长货架期内体系稳定性问题。

    2018年01期 v.21;No.176 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 439K]
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  • 富含支链氨基酸的乳酸菌发酵乳清蛋白饮料的研制

    李理;殷瑞杰;李宝磊;马广辉;康国凯;侯保朝;

    该研究从分离自西藏传统发酵乳制品中的120株乳酸菌筛选到了5株具有较强乳蛋白分解能力的菌株,并对上述5株菌的凝乳能力、产酸特性、发酵后形成的风味和组织状态进行测试,筛选到一株兼具较强乳蛋白分解能力和良好发酵性能的乳酸菌P679,经鉴定该菌株是一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。为了进一步改善该菌株的发酵性能,提高氨基酸产量,对复合乳蛋白发酵基质的成分进行正交优化,以乳清蛋白、脱脂乳、乳清粉添加量为主要因素,以终点p H值、蛋白水解度、游离氨基酸含量和感官评价为考量指标,获得三种乳蛋白原料的最优复配比例为WPC80为4%、脱脂奶粉为6%、风味乳清粉为5%。该菌株在此复配乳蛋白基料上发酵8h,能够显著提高游离氨基酸的含量,特别是支链氨基酸总量较发酵前提高了12.5倍,并在21d货架内具有较优的稳定性。

    2018年01期 v.21;No.176 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K]
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  • 绞股蓝茶浸提工艺优化及茶饮料的研制

    李兴武;章黎黎;

    以七叶绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)为原料,研究绞股蓝茶饮料加工过程中的浸提工艺和茶饮料调配工艺。根据单因素实验结果,利用中心组合实验设计以茶水比、浸提温度、浸提时间为影响因子,绞股蓝茶中的总黄酮含量为响应值,确定绞股蓝茶最佳浸提工艺条件为茶水比1∶63(g/m L)、浸提温度69℃、浸提时间20min。并以正交分析法优化了绞股蓝茶饮料调配工艺,起到绞股蓝茶饮料最佳调配组合为1000m L饮料浸提液的加入量为400m L,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.02%,所得产品为风味独特、营养保健型饮料。

    2018年01期 v.21;No.176 37-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 652K]
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  • 玫瑰黑糖姜母颗粒固体饮料生产工艺研究

    魏晓华;

    以玫瑰花、生姜、黑糖为主要原料,通过湿法制粒技术制成适合女性饮用的玫瑰黑糖姜汁固体饮料。通过单因素实验分析了姜汁、玫瑰花提取液、黑糖、黄原胶的添加量对产品的口感、冲调性和香味等感官品质的影响,并通过正交试验确定了固体饮料的最佳配方。结果表明,玫瑰花提取液添加量为15%,姜汁添加量为65%,黑糖添加量为13%,黄原胶添加量为0.4%,葡萄糖酸亚铁添加量为0.1%,麦芽糊精添加量为6.5%时,得到的固体饮料甜度适中,香气协调,冲调性好。

    2018年01期 v.21;No.176 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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  • 茶饮料的冷萃取工艺研究

    路会丽;李国华;陈冠荣;

    本研究精选炒青绿茶、茉莉花茶、乌龙茶三种茶叶,用低温5℃长白山矿泉水进行不同萃取时间的冲泡,检测茶汤中可溶性固形物、p H值、茶多酚总量、儿茶素组分、氨基酸及咖啡因的含量,摸索最适萃取条件,确定加工工艺。结果表明:a随着萃取时间的递延,茶叶中逐渐有较多的滋味成分被萃取出来,口味逐渐加重,绿茶在第4h,茉莉花茶在第3h,乌龙茶在第5h口味最佳;b经过口味品评对比认为,选取的三种风格类型的茶叶原料中,半发酵型的乌龙茶最适合冷泡饮用,获得一致认可。

    2018年01期 v.21;No.176 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
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  • 松籽饮料开发及其稳定性研究

    高洁;王宇;刘会平;孙娜新;

    对松籽饮料的最佳原料添加量及复配乳化稳定剂进行研究,开发了新的物理提油工艺。通过实验确定了原料最佳添加量:松籽酱脱脂率为30%、脱脂松籽酱添加量3%、白砂糖添加量6%。对松籽饮料的稳定性研究确定了最佳复配稳定剂、乳化剂、碳酸氢钠的最佳添加量分别为0.2%、0.2%、0.04%。

    2018年01期 v.21;No.176 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 110K]
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机械装备

  • 一种改善瓶盖性能的喷淋杀菌系统

    刘凤臣;徐一峰;吴金标;王刚;陈镭磊;王玮;沈维伟;管灵波;

    早期进口的PET热灌装生产线,对瓶盖杀菌主要采取紫外线杀菌加倒瓶热力杀菌的组合方式,因瓶盖储存和运输过程中存在着不同程度的污染,随着食品安全意识的加强,以往的杀菌方式存在很大的质量风险,已无法满足当前生产需要,提高热灌线瓶盖杀菌能力迫在眉睫。在研究国内外各类杀菌方式、结构特点的基础上,该文提出了通过瓶盖提升机+双向理盖系统+螺旋杀菌系统+水平加热杀菌系统+无菌空气吹扫系统组合的在线杀菌方式,达到提高瓶盖杀菌能力,降低质量风险的目的,同时改善低温环境下瓶盖物理性能,提高产品封盖质量。

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  • 均质机远程自动控制系统设计

    陈浩洋;

    高压均质机在饮料行业已得到广泛应用,但均质机安全运行需要满足很多技术要求,这些一般都是通过巴氏杀菌系统来实现。在没有配置巴氏杀菌系统的情况下,根据均质机技术要求,结合现有的配料管路工艺和均质机自带的本地控制系统,优化和调整原来的管路工艺,设计了一套均质机远程控制系统。详细介绍了管路工艺主要元件功能及选型要求;介绍了自动控制系统硬件配置及生产、清洗控制过程,该系统提高了均匀机运行的安全性、可靠性和稳定性。相对于本地人工操作,远程自动控制减少了未经均质的物料排放,提高了均匀质量和清洗效果,避免了清洗过程人工操作存在的风险。

    2018年01期 v.21;No.176 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 440K]
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  • 智能制瓶注吹一体成型系统的设计与研究

    金军杰;陈彬;张佳靓;

    该文着重介绍智能制瓶注吹一体成型机的工作原理和结构,以及一种伺服驱动与快速油缸组合注吹合模系统,通过对智能制瓶注吹一体成型机采用先进的单缸注射单元与伺服控制系统结合使用,从而达到设备节能、高速、稳定等效果。

    2018年01期 v.21;No.176 64-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 536K]
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综述

  • 乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景

    王超;林小晖;杜冰;

    乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提高饮料的营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、增加饮料的货架期等,并对乳酸菌发酵型功能饮料的前景进行了展望。

    2018年01期 v.21;No.176 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 87K]
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2017中国国际饮料科技报告会

  • 节水节能经验分享——长春百事节能工作经验分享报告

    王志达;

    <正>长春百事可乐饮料有限公司位于美丽的松花江畔,成立于1996年。主要生产的产品有百事可乐、美年达、七喜、纯水乐等品牌饮料。公司的环保理念是:LESS IS MORE,简称为"耗少成多",意为:通过少耗水、少耗电、少排放、少耗资源的行动来保护和改善环境,从而带来更多的可持续性效益。另外还结合行业特点及对自身实际情况做充分评估,把用水量和能耗的减少当成环保工作的两项重点,在源头及工艺过程中优化水耗

    2018年01期 v.21;No.176 71-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 404K]
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  • 节水节能经验分享——中粮可口可乐饮料(山东)有限公司

    刘云;

    <正>作为五百强的企业,首先我们的管理人员义不容辞的要承担起在质量安全环保方面的责任,这也是我们最最基础的义务,否则从我们的员工到家庭到企业,甚至给社会都会产生一系列的问题和麻烦。作为整个可口可乐的公司,我们也是一直在践行社会责任,一直在持续的推动可持续发展,不单单把自己的企业经营好,也是能够为我们的国家,为我们的社会做出贡献。两个厂综合的指标来看,不管是能耗还是水耗,都是处在持续改善的状态,带来了生产制造成本的降低,

    2018年01期 v.21;No.176 73-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 53K]
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  • 节水节能经验分享——红牛维他命饮料(江苏)有限公司

    刘宪武;

    <正>红牛维他命饮料(江苏)有限公司始终秉承卓越的品质管理理念,在生产管理与技术专家的协同下,推行严谨的管理流程与制度,实施标准体系认证,依托技术创新,不断提高质量水平,开源节流,确保国内同行业水平领先。江苏红牛工厂于2013年正式投产,历经近五年的时间,既秉承其他老基地的优良传统,同时也采取一些改进措施,本文将概括分享江苏红牛在节水节能方面的经验心得。企业节水管理制度第一、从制度管理方面,公司成立了由总经理任组

    2018年01期 v.21;No.176 75-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 473K]
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  • 节水节能经验分享——河北承德露露股份有限公司自主自发开展节水节能是企业之责

    左爱东;

    <正>河北承德露露是国内植物蛋白饮料行业的开创企业之一,其拳头产品是植物蛋白饮料杏仁露,已经有40年的历史,是中国饮料工业20强企业,也是历届饮料行业节水、节能优秀企业、标兵企业的获得者,曾参与制定《饮料制造取水定额》、《饮料制造综合能耗限额》等行业标准。该企业的运营建立在绿色、诚信和可持续的核心价值观基础之上。环保、节水、节能是企业践行社会责任的具体体现,作为企业家从思想上重视履行社会责任至关重要,

    2018年01期 v.21;No.176 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 38K]
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  • 节水节能经验分享——青岛崂山矿泉水有限公司

    李培成;

    <正>因为太少,所以珍惜——崂山整体由"崂山花岗岩"构成,形成于白垩纪,地表形态成型于第四纪古冰川。虽蕴含有独特的锶、偏硅酸"双达标"矿泉水资源,但岩体坚固、渗透缓慢,因而矿泉水可开采量较低,资源受限。作为资源依赖型企业,崂矿将培养全员节水意识作为企业文化的重点来抓,使"太少,所以珍惜"的口号深入员工内心;使员工树立节水节能意识,无论在工作还是生活中,都能够时刻不忘节水、节能。节约必须从小事做起,从细节做起。崂矿在企业管

    2018年01期 v.21;No.176 78-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 235K]
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