饮料工业

 


标准法规与政策

  • 《团体标准管理规定(试行)》出台

    <正>2018年1月1日,新修订的《标准化法》正式实施。为配套落实好《标准化法》对团体标准的有关规定,2017年12月15日,质检总局、国家标准委、民政部联合印发了《团体标准管理规定(试行)》(以下简称《规定》)。《规定》共五章,分别为:总则、团体标准的制定、团体标准的实施、团体标准的监督、附则,共计37条。主要包括以下内容:总则主要包括制定本规定的目的,本规定的适用范

    2017年06期 v.20;No.175 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 39K]
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  • 总局关于发布《饮料、茶叶及相关制品中对乙酰氨基酚等59种化合物的测定》等6项食品补充检验方法

    <正>按照《食品补充检验方法工作规定》有关规定,2017年12月18日,国家食品药品监管总局通过2017年第160号公告,批准发布了《饮料、茶叶及相关制品中对乙酰氨基酚等59种化合物的测定》《饮料、茶叶及相关制品中二氟尼柳等18种化合物的测定》《豆制

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  • 中国饮料行业团体标准《运动饮料》正式发布

    <正>11月23日,中国饮料行业团体标准《运动饮料》(T/CBIA 002-2017)于"中国饮料工业协会功能饮料分会(CFBB)成立大会暨2017中国饮料新产品发展研讨会"上正式发布。该标准由中国饮料工业协会提出,中国饮料工业协会团体标准技术工作委员会归口,将于2018年5月23日正式实施。经企业申请,中国饮料工业协会团体标准技术工作委员会审核通过,2016年9月协会批准《运动饮料》团

    2017年06期 v.20;No.175 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K]
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检测分析

  • ICP-MS法同时测定天然矿泉水中12种元素的研究

    吴云静;黄姗;

    该文建立了一种同时测定天然矿泉水中12种元素的电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法。对样品的前处理方法进行优化,并通过动能歧视(KED)模式和在线加入内标溶液消除相关干扰。方法检出限为0.03~0.1ng/m L,加标回收率为94.8%~104.9%,RSD值为0.12%~1.91%,相关系数r为0.9999~1.000。该方法简便快捷,应用范围广,准确度和精密度较高,可重复性较好,满足天然矿泉水中12种元素含量的测定要求,为天然矿泉水的质量安全监督和管理提供参考依据。

    2017年06期 v.20;No.175 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 100K]
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  • 生物传感器法检测奶粉中黄曲霉毒素B_1含量

    张金玲;杜祎;李敬龙;毕春元;

    建立了一种基于酶电极技术快速检测奶粉中黄曲霉毒素B_1含量的方法。将样品用75%甲醇溶液溶解,60Hz超声提取15min,在以黄曲霉毒素酶电极为核心元件,在pH7.2、0.2mol/L的磷酸盐缓冲液和300ug/kg的黄曲霉毒素B_1标准溶液反应体系中直接进行检测。结果表明:生物传感器法在黄曲霉毒素B_1浓度为1~300ug/kg的范围内检测线性良好,线性方程为y=1.0042x-3.4714,R~2=0.9999;稳定性好,连续测定十次,标准偏差为1.63%;加标回收率为99.1%~101.8%之间;只对黄曲霉毒素B_1进行测定,专一性强。将结果与酶联免疫法、高效液相色谱法测定结果进行比较,该方法测定奶粉中黄曲霉毒素B_1含量具有专一性好、准确度高、分析速度快、样品处理简单等特点,可用于奶粉中黄曲霉毒素B_1含量的检测。

    2017年06期 v.20;No.175 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 128K]
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生产工艺

  • 红枣红茶菌复合发酵饮料的研制

    张丽;李宝磊;郭爱秀;李言郡;欧凯;金益英;成官哲;耿艳艳;朱耘;黄丹妮;

    红茶菌是具有悠久历史的民间传统健康饮品,它起源于我国的秦朝。红茶菌在中国的民间很早之前就有流传,并且作为民间的一种日常饮用的传统饮料之一。该研究以滇红红茶及红枣汁为原料,研制开发一种红枣味红茶菌复合发酵饮料。结果表明:饮料中红茶含量为0.2%,红枣汁含量为3%,CMC用量为0.3%,产品呈现橙黄色,口感清爽可口,口味协调,具有红茶菌持有的特色。

    2017年06期 v.20;No.175 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 105K]
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  • 费约果、无籽刺梨复合饮料的工艺研究

    彭凌;唐翠;赵小红;张猛;金建;

    该文以无籽刺梨和费约果为原料,通过对其进行护色、酶解、浸提、调配,探讨饮料的稳定性、抗氧化活性,确定了复合饮料的配比和加工工艺。结果表明:0.05%异抗坏血酸钠盐护色,费约果果汁酶解条件:果胶酶用量0.05%、酶解温度为50℃、酶解时间为120min;无籽刺梨浸提处理:料液比为40%、浸提温度为60℃、浸提时间为90min;复合饮料配比:50%复合汁(费约果∶无籽刺梨=3∶2)、8%白砂糖、0.08%柠檬酸,0.10%黄原胶、0.04%CMC;4℃低温贮藏2个月后,测得饮料中TSS%为12%,总酸含量(以柠檬酸计)≥0.3g/100m L,VC含量≥12.57mg/100m L,总黄酮含量≥46mg/100m L,单宁含量≥2.5%;对DPPH自由基清除率为94.96%,对·OH清除率为73.9%,对ABTS+清除率为91.98%,饮料的抗氧化能力较强。

    2017年06期 v.20;No.175 15-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 228K]
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  • 杀菌条件和大麦苗粉用量对其含乳饮料的影响

    熊爽;魏曼;石美芬;

    该文为大麦苗粉在饮料生产中的应用提供理论依据,研究了大麦苗粉用量及其杀菌条件对大麦苗粉含乳饮料稳定性和感官的影响。通过黏度测定、离心脂肪层和离心沉淀率的测定以及贮藏稳定性评价和感官评价综合评定实验结果。实验结果表明,当大麦苗粉用量为5‰,杀菌温度为115℃,杀菌时间为10min时,大麦苗粉含乳饮料的口感、贮藏稳定性和颜色最佳。此时,大麦苗粉含乳饮料的口感最为清爽,无明显分层现象,组织状态良好,离心沉淀率最小,杀菌后能够保持大麦苗粉的麦绿色。115℃,10min的杀菌条件可以保证大麦苗粉含乳饮料的杀菌效果,对其蛋白质含量的影响也不显著。因此,在含乳饮料生产中大麦苗粉的最大用量为5‰,最大的杀菌强度为115℃,10min。

    2017年06期 v.20;No.175 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 140K]
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  • 抗氧化小米发酵饮料的研制

    李长见;

    为了提高小米的综合利用,以新鲜小米为主原料通过酶解和发酵工艺研制了一种风味佳的小米饮料。小米经过烘烤、磨粉、酶解、均质、发酵、调配等工艺制作出的小米饮料抗氧化性良好,对ABTS自由基和DPPH自由基的清除能力达到80%以上,发酵后的饮料通过均质和添加黄原胶、CMC增加了小米饮料的稳定性。添加蜂蜜后小米饮料香甜清爽,营养丰富,丰富了饮料产品的种类,市场前景广阔。

    2017年06期 v.20;No.175 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K]
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  • 发酵时间和玛卡含量对灵芝葡萄酒质量的影响

    袁学军;刘梦滢;龚骋;

    灵芝葡萄酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用,但灵芝葡萄酒的质量受多种因素的影响。以黑提葡萄(糖度20%、p H4.5)和赤灵芝(Ganoderma Lucidum(Curtis,Fr.)P.Karst)为材料,设置2个因素的不同水平处理:发酵时间12、16、20、24d和玛卡含量0、30、60、90g/50kg,通过测量pH值、酒精度(%)、残糖量(%)、甲醇含量(mg/L)、总SO_2含量(mg/L)、干物质的含量(g/L)、灵芝三萜含量(mg/mL)、苦味等指标,研究对灵芝葡萄酒质量的影响。结果显示:综合各项指标,效果由佳到差顺序的处理分别是发酵时间12>16>20>24d和玛卡含量0>30>60>90g/50kg;因此,灵芝葡萄酒的处理的最佳条件为:发酵时间为12d和玛卡含量为0g/50kg。

    2017年06期 v.20;No.175 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 91K]
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  • 长保质期罐装小米粥中小米原料的研究

    舒志成;贲东旭;周小悦;徐容容;陶文初;

    小米粥是一种口感滑软、易消化,且具有一定的医疗保健作用的食品,有"黄金粥"美称。小米的特性直接影响了罐装小米粥的产品品质及稳定性。该文通过对39个市售小米原料样品的理化指标、淀粉糊化特性与小米粥的老化析水率、固形物含量指标进行相关性分析,评估确立影响小米加工品质和小米粥保藏稳定性的小米原料关键指标是水分、灰分、淀粉和蛋白质含量,为长保质期罐装方便小米粥原料的筛选提供参考。

    2017年06期 v.20;No.175 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 115K]
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科技信息与行业动态

  • 澳科学家开发出更有利肠道健康的小麦新品种

    <正>澳大利亚联邦科学和工业研究组织日前发表声明说,该机构科学家领导的团队开发出了一种富含抗性淀粉的新品种小麦,它比普通小麦更有利于肠道健康,有助于抵御肠癌和Ⅱ型糖尿病。声明说,这一新品种小麦含有比普通小麦多10倍的抗性淀粉。抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉,在小肠中不易被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。该机构领衔科学家艾哈迈德·雷吉纳说,抗性淀粉能改善消化系统健康,帮助抵御肠癌发生之前会出现的基因损

    2017年06期 v.20;No.175 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K]
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  • 中国热科院首次公布椰子全基因组测序

    <正>中国热带农业科学研究院椰子研究所近日首次公开在《大数据科学》(《Giga Science》)杂志上发表了海南高种椰子的全基因组测序。据了解,此前,对椰子的全基因组测序研究在行业内是一片空白。从2013年开始,中国热科院椰子研究所联合热带生物技术研究所、华大基因和法国农业国际合作研究中心(CIRAD)自筹经费展开研究,于2015年首次完成椰子

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  • 新发现生物标记有助诊断食物过敏

    <正>日本一项新研究发现,通过检测尿液中存在的一种生物标记,可以帮助诊断食物过敏的风险。东京大学一个研究小组日前在英国《科学报告》杂志上发表报告说,他们在有食物过敏问题实验鼠的尿液中发现了一种名为PGDM的分子,这种分子的含量与过敏症状有明显相关性。此外,在食物过敏的人类患者尿液中也发

    2017年06期 v.20;No.175 33页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K]
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  • 中国农业科学院蔬菜花卉研究所揭示番茄紫色果实形成的分子机理

    <正>近日,中国农业科学院蔬菜花卉研究所与华南农业大学开展合作研究,揭示了番茄紫色果实形成的分子遗传基础以及果实表皮中花青素生物合成的分子调控网络,为番茄高品质分子设计育种奠定了基础。花青素是目前所发现的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂,具有抗衰老、抗辐射、抗过敏、增进视力、改善睡眠、预防癌症、预防心脑血管疾病等功效。花青素广泛存在于植物中。普通栽培番茄植株一般含有一定数量的花青素,然而果实通常不产生花青素。但是某些野生种番茄含有Aft、Abg或atv等遗传位点,其果实与紫色茄子

    2017年06期 v.20;No.175 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
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  • 专家在诺如病毒复制及抗病毒研究方面取得新进展

    <正>诺如病毒导致的感染性腹泻在全世界范围内流行,感染对象覆盖全年龄段,每年感染约6.84亿人。中国科学院武汉病毒研究所联合英国剑桥大学、帝国理工学院、武汉大学等专家的最新研究,揭示了诺如病毒核糖核酸复制中的作用及机制,为世界抗诺如病毒药物的研发提供了新思路。据中国科学院武汉病毒研究所周溪研究员介绍,诺如病毒是正链核糖核酸病毒,目前尚无针对诺如病毒的疫苗

    2017年06期 v.20;No.175 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 桂皮是可以帮助减肥的香料

    <正>来自密歇根大学的学者确认,桂皮可以帮助控制体重。相关的研究被公布在密歇根大学的网站上。在对小白鼠进行的实验过程中了解到,桂枝皮醛—即赋予桂皮其颜色和味道的物质可以控制动物发胖,同时可以控制血糖过高的现象。这种组成部分对活体细胞—脂肪细胞有着直接作用,可以借助体温调节的过程强制其燃烧

    2017年06期 v.20;No.175 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K]
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  • 科学家发现瓜参提取物可杀死癌细胞

    <正>远东联邦大学新闻中心发布消息称,俄罗斯科学院远东研究所科学家和德国、瑞士科学家研究发现,从远东瓜参中提取的物质能够杀死癌细胞。消息称:"三萜皂苷类生物活性化合物Frondoside A的药效已在对已知化疗药物产生耐药性的膀胱癌和淋巴癌细胞身上得到了验证……Frondoside A能够杀死p53蛋白缺失的肿瘤细胞。科学家发现,瓜参提取物具有强大功效,

    2017年06期 v.20;No.175 67页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K]
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  • 海水与饮用水的距离就差一张膜

    <正>曼彻斯特大学的一个科学家团队最新研究发现了一种避免氧化石墨烯膜在水中膨胀的方法,能精确控制膜的孔径,从盐水中过滤出常见的盐,保证饮用的安全性。如该项技术在我国得以推广应用,将有效解决我国食品饮料生产企业用水应符合食品安全标准的水质压力和水资源量的压力。

    2017年06期 v.20;No.175 74页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 安徽农大揭示茶树两种醇生物合成调控新机制

    <正>近日,安徽农业大学教授魏书课题组首次揭示了茶树芳樟醇和橙花叔醇生物合成调控新机制,为增进茶叶香气品质提供了新路径。相关成果日前发表于《植物细胞环境》杂志。芳樟醇和橙花叔醇是决定茶叶花甜香的关键物质。魏书等发现,茶树萜类合成酶基因(CsLIS/NES)在茶树叶片

    2017年06期 v.20;No.175 74页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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生产实践

  • 紫外杀菌技术在瓶装水生产中的可行性分析

    曾志明;潘波;朱毓华;沈中锋;

    近年来,紫外杀菌技术被不断深入研究,并在食品物料、加工环境的杀菌中得以广泛应用。紫外杀菌具有操作简单、能耗低、没有消毒副产物、投资及维修费用低等优点,但从生产中的实际使用情况来看,该技术也存在着较大的微生物隐患。从杀菌机理、水源卫生、杀菌设备及参数、灌装环境等方面,对在无菌灌装线上利用此技术生产瓶装水做了相关的微生物风险分析。通过不同灌装条件下成品检测结果的对比,表明生产过程中对风险因素做好有效的管理和防控措施,在成品水中未检测出微生物,产品的质量安全可得到有效保障。

    2017年06期 v.20;No.175 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K]
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  • 酸奶生产中噬菌体的预防与控制

    杨洋;李启明;高航;马维;

    噬菌体污染是导致酸奶发酵异常的主要原因之一。该文对噬菌体主要特性,分布方式,感染途径和症状进行了总结分析。依据酸奶工厂特点和噬菌体的特性,提出了如何控制和减少噬菌体感染的措施与对策,以期为酸奶中噬菌体污染的研究开发提供参考。

    2017年06期 v.20;No.175 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 100K]
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综述

  • 饮料类相关标准常见问题探讨

    李炜炤;张志永;吕思华;叶红;熊贤平;雷智;

    该文主要结合饮料质量安全管理经验,从推荐性质量标准和食品安全国家标准角度,在微生物复检、标签标识、理化要求、产品分类、产品保质期等方面探讨饮料相关标准在执行过程中存在的疑惑和问题,并提出风险交流在标准制修订和执行中的重要性。

    2017年06期 v.20;No.175 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 105K]
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  • 马黛茶的研究进展

    张丽;李宝磊;李言郡;欧凯;金益英;郭爱秀;成官哲;耿艳艳;朱耘;黄丹妮;

    马黛茶原产于亚热带南美洲,它作为一种草本茶热销全世界各地。由于其具有诸多健康功效,近年来颇受消费者的喜好。该文对马黛茶的历史由来,营养成分,功效等方面进行了介绍。

    2017年06期 v.20;No.175 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K]
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  • 蓝莓花青素加工特性及功能活性研究进展

    刘军波;邹礼根;赵芸;

    综述了蓝莓花青素的分子结构和种类,加工及贮藏过程中的稳定性,提取、分离纯化技术以及蓝莓花青素的功能活性,为今后蓝莓花青素的深入研究及开发利用提供一定的技术参考和借鉴。

    2017年06期 v.20;No.175 56-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 149K]
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  • 卵磷脂提取、分离纯化的研究进展

    周旋;吴昊;张椿;

    该文综述了卵磷脂的提取和分离纯化方法,阐述了卵磷脂有机溶剂提取法、酶解法、超临界流体萃取法、超声微波协同萃取等提取方法的优缺点,并对卵磷脂的无机盐复合沉淀法、乙酰化沉淀法、柱层析法、膜分离法等分离纯化方法进行了比较,提出了当前卵磷脂提取和分离纯化存在的问题,总结了卵磷脂的提取及分离纯化方法的研究发展趋势和前景。

    2017年06期 v.20;No.175 61-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 115K]
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2017中国国际饮料科技报告会

  • 2017中国国际饮料科技报告会在上海召开

    <正>11月23~24日,"2017中国国际饮料科技报告会"在上海成功召开,本届科技报告会与第八届中国国际饮料工业科技展(CBST2017)同期进行,由中国饮料工业协会与《饮料工业》杂志社共同举办。节水节能,促进行业可持续发展党的"十九大"报告中指出"坚持节约资源和保护环境的基本国策","树立和践行绿水青山就是金山银山的理念"。中国饮料工业协会一贯重视节水工作和节能降耗及清洁生产,本届科技报告会特设立"节水节能

    2017年06期 v.20;No.175 66-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 58K]
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  • 展望中国特色的咖啡饮品之路

    郑慧;

    <正>一、咖啡行业宏观背景1、世界三大饮料分析世界三大饮料为咖啡、茶、可可。茶在中国有上千年的历史,茶的品种也非常丰富,包括半发酵茶、发酵茶、绿茶、黄茶、白茶等。2015年世界茶叶总产量为528万吨,与2014年相比产量仅增长了1.73%。巧克力主要的原料是可可,2013年可可豆的产量是459万吨,2014年达到462万吨,仅仅增长了0.7%,主要是源于人们对体重开始控制,而可可的脂肪含量达到20%。

    2017年06期 v.20;No.175 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 76K]
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  • 苏打水饮品创新解决方案

    董海龙;

    <正>一、苏打水市场趋势苏打水产品出现的比较早的品牌是屈臣氏,后来国内出现了一些其他品牌。在欧洲,饮用苏打水产品的消费者比较多,但是在中国饮用苏打水的消费者并不多,经过十多年的市场培育,苏打水产品的规模相比以前已扩大很多。在2010年之前,饮料增长率非常可观,增长速度每年都超过了20%。2011年,中国饮料行业开始受金融危机的影响,增长率开始有所下降,但仍保持在百分之十几左右。包装饮用水仍然是饮料中增长最快的品

    2017年06期 v.20;No.175 71-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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总目录

  • 饮料工业

    <正>双月刊︱大16开本︱82页︱12元/本︱72元/年︱刊号ISSN1007-7871CN11-5556/TS创刊于1986年的《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,由中国饮料工业协会

    2017年06期 v.20;No.175 81页 [查看摘要][在线阅读][下载 444K]
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