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<正>营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础,国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。近年来,我国人民生活水平不断提高,营养供给能力显着增强,国民营养健康状况明显改善。但仍面临居民营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题,成为影响国民健康的重要因素。为贯彻落实《"健康中国2030"规划纲要》,国务院办公厅于7月13日发布了《国民营养计划(2017-2030)》(国办
2017年04期 v.20;No.173 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数:179 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:49 ] <正>为进一步完善食品药品举报奖励制度,加大对违法行为的打击力度,构建食品药品安全社会共治格局,国家食品药品监督管理总局、财政部对2013年印发的《食品药品违法行为举报奖励办法》(国食药监办[2013]13号)进行了修订,并于2017年8月9日通过食药监稽[2017]67号文发布。《办法》共包括总则、奖励条件、奖励标准、奖励程序、监督管理、附则六章二十八条。《办法》明确,社会公众举报食品(含食品添加剂)、药品、医疗器械、化妆品违法犯罪行为或者违法犯罪线
2017年04期 v.20;No.173 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数:36 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:64 ] -
<正>7月11日,根据《2017年食品安全重点工作安排》,为进一步强化标准制定、执行和监管的衔接,国家卫计委经征求工业和信息化部、农业部、质检总局、食品药品监管总局(国务院食品安全办)办公厅、粮食局、标准委、认监委办公室等部门意见,将食品安全国家标准目录和食品相关标准清理整合结论进行了通报。一、食品安全国家标准目录截至目前,卫计委会同农业部、食品药品监管总局制定发布食品安全国家标准1224项,包括:通用标准
2017年04期 v.20;No.173 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数:54 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:64 ] <正>当前我国食品安全总体状况稳定向好,社会共治氛围日益浓厚。但由于食品安全的敏感性,传播媒介的多样性,舆论环境的复杂性,围绕食品安全的各类谣言时有发生,引发社会公众担忧和恐慌,影响了产业健康发展和公共安全。为坚持正确舆论导向,净化网络空间,营造科学健康的消费环境,食安办联合中央宣传部、工业和信息化部、公安部、农业部、国家卫计委、质检总局、新闻出版广电总局、食品药品监管总局、国家互联网信息办公室等10部门,就加强食品安全谣言防控和治理工作通知如下:
2017年04期 v.20;No.173 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [下载次数:46 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:61 ] -
<正>8月18日,中国饮料行业首项团体标准《苏打水饮料》在"中国饮料工业协会2017年理事会"上正式发布。该标准由中国饮料工业协会提出,中国饮料工业协会团体标准技术工作委员会归口,将于2018年2月18日正式实施。随着饮料市场细化、品类多元化发展以及消费者消费习惯养成,风味水饮料,尤其是苏打水饮料发展越来越快。目前市场上以苏打水饮料命名的品牌众多,但产
2017年04期 v.20;No.173 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数:407 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:38 ]
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<正>母乳富含蛋白质、脂肪和糖类等营养物质,可保护婴儿免受细菌感染,一般认为其抗菌效果主要源自蛋白质。但据每日科学网近日报道,美国科学家的最新研究表明,母乳中的糖类也具有抗菌作用,同时可提升蛋白质等其他抗菌成分的效力。范德堡大学化学助理教授史蒂文·汤森介绍道:"这是首例有关母乳中糖类抗菌活性的研究。与抗生素相比,母乳的优势在于其无毒。"
2017年04期 v.20;No.173 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 49K] [下载次数:13 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:54 ] <正>中国研究人员27日在英国《自然·通讯》发表报告说,他们通过小鼠实验发现了咖啡因调控系统性能量代谢的作用机制,相关的调控能够让小鼠体重下降,这一成果有助科研人员找到预防或治疗肥胖的新方法。咖啡因是咖啡、茶和多种碳酸饮料里面的一种重要成分。同时,咖啡因也常作为膳食补充剂用来控制体重,但其作用机制一直以来还不清楚。中国华中科技大学同济医学院张果教授领导的团队发现,营养性肥胖小鼠的脑脊液中腺苷水平以及下丘脑腺苷
2017年04期 v.20;No.173 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] [下载次数:842 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:44 ] -
<正>澳大利亚默多克儿童研究所日前发布声明说,临床试验表明,该所开发的一种治疗花生过敏的疗法长期有效,治愈花生过敏有望成为现实。花生是常见的食物过敏原,可引发面部和喉咙肿胀等过敏反应,严重时可致死亡。花生过敏常在儿童时期引发,并伴随终生。为使更多人不再受花生"折磨",默多克儿童研究所的研究人员将益生菌与花生蛋白相结合,开发出一种名为"益生菌和花生口服免疫治疗(PPOIT)"的疗法。
2017年04期 v.20;No.173 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 49K] [下载次数:25 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:60 ] <正>近日,芬兰国家技术研究中心和拉彭兰塔理工大学联合研发出一种以电和二氧化碳为主合成蛋白质的新方法,其生产的蛋白质未来可用于制造食品和饲料。据介绍,这种方法是将电接入装有水和微生物的生物反应器中,将水电解为氢和氧,同时向反应器中注入二氧化碳。在提供的氮、硫、磷和其他微量营养物作用下,促使反应器中的微生物不断增殖,合成蛋白质。将培养的微生物团脱水,就形成了类似干酵母的蛋白质粉末。
2017年04期 v.20;No.173 34页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K] [下载次数:90 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:72 ] -
<正>中科院合肥物质科学研究院技术生物所专家成功研制出一种可通过感知酸碱度来释放有效成分的控释农药,据测算能够有效提高农药利用率20%,从而减少施药频次,并且还能利用磁场回收残留农药,降低农药引发的面源污染。该项目由中科院合肥物质科学研究院技术生物所研究员吴正岩课题组完成,相关成果已被国际知名学术期刊《化学工程》接收发表。
2017年04期 v.20;No.173 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数:26 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:61 ] <正>美国科学家最新发明一种技术,可在30分钟内清除水中99%的双酚A(BPA)污染物,且操作便捷、成本低廉。双酚A是一种化工原料,广泛用于生产塑料制品。动物实验发现,双酚A会损害神经系统、生殖系统、甲状腺等,还可能增加癌症风险。尽管双酚A对人体的危害尚存争议,一些国家已开始限制使用该物质,如禁止用于生产
2017年04期 v.20;No.173 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K] [下载次数:59 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:64 ] -
<正>丹麦科学家开展的一项最新研究说,提高自来水中的锂含量有助人们预防痴呆症,向自来水中添加锂作为一种廉价预防痴呆症的方式值得研究。锂是一种银白色金属元素,自来水中一般含微量锂元素,不同国家、地区的差异较大。此前研究显示,锂是一种情绪稳定剂,并且摄入微量的锂有助延年益寿。丹麦哥本哈根大学科学家在新一期《美国医学会杂志·精神病学卷》月刊上报告说,他们将丹麦一些地区痴呆症的
2017年04期 v.20;No.173 64页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] [下载次数:23 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:49 ]
- 付彩霞;张凡庆;陈晓倩;吕秋月;
以乳清和糯米为原料,研制一种新型的含醇乳饮料。通过单因素实验和正交试验得到产品的最佳工艺为乳清液糯米发酵液配比1∶2、白砂糖添加量10%、混合发酵时间4h。所得产品为乳白色液体,具有酒香和乳香味,甘爽宜人。
2017年04期 v.20;No.173 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K] [下载次数:145 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:95 ] - 李兴武;章黎黎;
为了探讨红果黄肉楠茶水浸提有效成分的变化及优化浸提条件,以红果黄肉楠(Actinodaphne cupularis (Hemsl.) Gamble)为原料,对水浸提红果黄肉楠茶中总黄酮、茶多酚的溶出进行动态分析及浸提液中有效成分与清除DPPH·自由基的能力进行相关性分析,并以DPPH·自由基清除率为考察指标,通过正交试验确定水浸提的最佳工艺。结果表明:浸提液清除DPPH·自由基的能力与浸提液中茶多酚含量显著相关,红果黄肉楠茶最佳浸提工艺条件为料液比1∶80、浸提时间50min、浸提温度90℃。在此条件下浸提液对DPPH·自由基清除率为88.35%。
2017年04期 v.20;No.173 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] [下载次数:82 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:135 ] - 欧鸥;
本文以沙棘叶和罗汉果为主要原料,开发一种低咖啡碱、低糖并具有独特风味的复合饮料。对饮料色泽、组织状态与风味口感为主要感官评价指标,通过单因素实验和正交试验,得出复配饮料最优配比方案:30g/L沙棘叶浸提液、15g/L罗汉果浸提液、15g/L罗汉果浸提液与0.05g/L抗坏血酸。本研究结果将为相关饮料开发提供参考。
2017年04期 v.20;No.173 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 105K] [下载次数:499 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:15 ] |[阅读次数:104 ] - 史亚楠;刘静雪;
灵芝普洱茶复合饮料是以灵芝和普洱茶为主要原料所制作的营养饮料,采用单因素实验和正交试验相结合的方法对灵芝汁添加量、普洱茶汁添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等影响复合饮料的主要因素进行分析,优化出最佳工艺参数。结果表明:灵芝普洱茶复合饮料最佳工艺参数为灵芝汁、普洱茶汁、柠檬酸和白砂糖添加量分别为6%、12%、0.13%和6%,在此条件下,灵芝普洱茶复合饮料经过感官检验员感官评价得到最终分值为96.83分。此灵芝普洱茶复合饮料口感好,风味协调、纯正,状态均一、稳定、透明,营养丰富。
2017年04期 v.20;No.173 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K] [下载次数:518 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:87 ] - 邓桂兰;李军平;
以南瓜和绿豆为主要原料,采用多种酶对原料进行水解,生产一种营养丰富、口味独特的新型复合饮料。通过单因素实验和正交试验得出:1.南瓜复合酶解最佳工艺参数为:纤维素酶0.4%、果胶酶0.05%、酶解pH4.5、酶解温度50℃、酶解时间2.0h;2.α-淀粉酶水解绿豆淀粉最佳工艺参数为:α-淀粉酶0.2%、酶解pH6.0、酶解温度60℃、酶解时间2.0h;3.木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶0.05%、酶解pH6.5,酶解温度60℃、酶解时间2.0h;4.南瓜绿豆复合饮料最佳配方为:南瓜汁∶绿豆汁(体积比)为4:6,白砂糖12%、柠檬酸0.1%,食盐0.04%。
2017年04期 v.20;No.173 28-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 233K] [下载次数:382 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:45 ] - 朱惠敏;黄晓辰;颜珲璘;
以百香果和雪梨为主要材料,对百香果汁与雪梨汁复合保健饮料的加工工艺进行探究。分别研究了柠檬酸对复合果汁饮料的护色效果,果胶、海藻酸钠及CMC-Na对果汁饮料稳定性的影响,并以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合果汁的最佳配方。结果表明,百香果汁和雪梨汁添加比例为2:5,蔗糖添加量12%,柠檬酸添加量0.04%,CMC-Na、果胶和海藻酸钠添加量分别为0.15%,0.2%和0.03%时得到的复合果汁饮料颜色均一,酸甜适口,风味最佳。
2017年04期 v.20;No.173 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 105K] [下载次数:3694 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:28 ] |[阅读次数:88 ] - 李冲;邹海英;余佶;麻成金;
以新鲜椪柑果汁为主要原料,以果酒酵母、产香酵母为实验菌种,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken实验设计优化椪柑果酒液态深层发酵工艺,并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对椪柑果酒中的香气组分分离鉴定。结果表明,最佳酿造条件为混合酵母接种量1.8g/L、表观糖度26%、发酵pH3.6、发酵温度26℃、搅拌速率120r/min、发酵时间7d,酒精度达到13.3%(v/v);新酿制椪柑果酒中共检出香气成分11种,其中,醇类1种,占总量的56.28%,酯类6种,占总量的21.35%,烯类3种,占总量的12.23%,酚类1种,占总量的1.51%;苯乙醇、萜品油烯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯及癸酸乙酯是新酿制椪柑果酒的主体香气成分。
2017年04期 v.20;No.173 39-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 347K] [下载次数:185 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:77 ]
- 李湖中;
<正>一、"健康中国2030"和"国民营养计划"的解读2015年发布的《中国居民营养与慢病报告》指出,我国居民在宏量营养素,特别是能量、蛋白质宏量营养素摄入比较充足,但是对微量营养素,如钙、铁、锌、维C等比较缺乏。2012年全国居民营养调查报告也指出,我国18岁及以上人患慢性病,特别是高血压、糖尿病发病率相比前一次全国营养调查患病率呈现上升趋势。针对这些情况,国家非常重视,2016年国务院发布了
2017年04期 v.20;No.173 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 69K] [下载次数:166 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:59 ] - 高彦祥;
<正>维生素、多酚/黄酮、花青素、植物甾醇、类胡萝卜素、矿物元素、多糖纤维素、蛋白质/氨基酸、矿物元素等是果蔬汁营养品质的主要代表成分。喝果蔬汁的健康好处实际上主要是补充营养素,但是就营养素来讲,主要涉及两个方面:第一是稳定性,无论是本身含有的内源成分,还是通过GB14880《食品营养强化剂使用标准》外源添加的,这些营养素一定要保持;第二是能否利用,果蔬汁从原料到成品,营养素的评价是量与
2017年04期 v.20;No.173 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K] [下载次数:315 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:57 ] - 陈锦权;
<正>1非热力加工技术背景市面上的果汁产品主要分为两类:鲜榨果汁和预包装果汁,鲜榨果汁特点是味道鲜美,营养健康,但上货期和保质期短;预包装果汁是采用热力杀菌,保质期长,但是风味较差,营养价值较低。传统的果汁加工采用的是热力杀菌,以实现产品的安全稳定,但同时也牺牲了产品的新鲜特性。而非热力杀菌,既可以实现产品的安全稳定,又能保持产品的品质,用非热力杀菌技术代替热杀菌技术,生产出具有鲜榨果汁品质,且货架期
2017年04期 v.20;No.173 72-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 275K] [下载次数:800 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:52 ] - 侯占群;
<正>植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物果仁、果肉或种子为原料,经加工、调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料,以豆奶、花生奶、杏仁露、核桃露、椰子汁等为代表。近年来,植物蛋白饮料以其良好的风味,丰富的营养以及保健功能获得了长足的发展,形成了以"露露"杏仁露、"大寨"核桃露、养元"六个核桃"以及"银露"花生奶、"椰树"椰汁等为代表的一批全国性植物蛋白饮料品牌,其它地方性品牌或不知名品牌更是多不
2017年04期 v.20;No.173 74-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 409K] [下载次数:859 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:13 ] |[阅读次数:76 ] - 华欲飞;
<正>一、植物蛋白与植物蛋白饮料植物蛋白的来源主要包括以下几大类:(1)谷物:小麦,稻米,玉米,燕麦等;(2)豆类:大豆,豌豆,蚕豆等;(3)坚果/油料/果实:杏仁,核桃,花生,芝麻,椰子等;(4)藻类:微藻,螺旋藻,小球藻等。前三类资源目前都可以作为植物蛋白饮料的原料。与动物蛋白相比,植物蛋白具有以下优点:低热量,富含不饱和脂肪酸,膳食纤维含量高,可持续性,可以降低心血管病风险,可推荐用于高蛋白膳食。
2017年04期 v.20;No.173 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 348K] [下载次数:2685 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:15 ] |[阅读次数:96 ] 下载本期数据