饮料工业

 


标准法规解析

  • 《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》(GB12695-2016)标准解读(二)

    杨永兰;

    <正>2017年1月9日,《食品安全国家标准饮料生产卫生规范》(GB12695-2016)由国家卫生计生委和国家食药管理总局联合发布。该标准将于2017年12月23日正式实施,过渡期为一年。中国饮料工业协会作为该标准修订工作的承担单位,进行了标准的主要编写工作。协会组织饮料企业组成课题组,开展了国内外资料收集、行业调研、专家和行业征求意见等工作。为了便于执行,编辑部特邀中国

    2017年02期 v.20;No.171 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K]
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基础研究

  • 正交试验优化灵芝多糖含量测定方法的研究

    刘凯政;周恒勇;刘建文;郑镇钦;

    以野生黑灵芝的粗多糖含量为指标,采用L18(37)正交试验设计建立优化的蒽酮-硫酸法。样品用料液比为30m L/g,在100℃条件下超声提取1h并重复3次,浓缩液5m L用70m L无水乙醇于4℃沉淀4h,用4000r/min离心20min分离沉淀,取一定量沉淀溶解后的溶液用0.2%蒽酮试剂在100℃显色15min,在620nm波长下测定吸收值。采用最佳实验条件测定灵芝的多糖含量并与药典方法对比,校准曲线回归方程为y=5.0724x-0.0033,相关系数R2=0.9990,6种灵芝的多糖含量为云芝1.639%、平盖灵芝4.350%、野生黑灵芝6.178%、桦褐孔菌2.041%、桦树桑黄菌4.751%、松针桑黄菌4.221%,RSD为0.38%~3.14%。与药典方法对比,结果准确性高、精密度高、稳定性好,操作更加快速简便。

    2017年02期 v.20;No.171 3-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 162K]
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  • 传代鲜酵母取代活性干酵母发酵苹果酒的研究

    曾彬;

    从酿酒活性干酵母中筛选优势菌株,待其纯化扩培后形成鲜酵母液,以浓缩苹果汁(可溶性固形物调至18%)为底物进行苹果酒传代发酵,再进行苹果醋发酵和苹果醋饮料调配。结果表明:各传代优势酵母产酒率均稍高于活性干酵母。此外,其发酵的苹果醋总酸以及苹果醋饮料感官评价与活性干酵母无显著差异。

    2017年02期 v.20;No.171 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 442K]
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  • 可溶性大豆多糖活性炭脱色工艺研究

    项碧华;李小林;

    为建立大豆多糖提取液高效低损的脱色方法,以活性炭为脱色剂,研究影响大豆多糖提取液脱色效果的因素及条件,优化了脱色工艺参数。结果表明,活性炭对大豆多糖提取液的最佳脱色条件为:活性炭用量2.5%,脱色温度60℃,一次性添加粉末活性炭305,脱色时间30min,p H5。

    2017年02期 v.20;No.171 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 137K]
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  • 香菇菌柄与菌伞多糖含量及抗氧化性比较

    王琼波;

    对鲜香菇菌柄与菌伞水溶性多糖的提取条件进行优化,并比较其多糖含量、抗氧化性有无显著性差异。结果表明,香菇菌柄与菌伞多糖的最佳提取工艺为温度50℃,水料比12∶1,提取时间1h。此条件下,菌柄和菌伞多糖的得率分别为0.3003%和0.2998%,香菇菌柄与菌伞的多糖得率无显著性差异,但菌柄多糖对羟基自由基的清除率显著高于菌伞多糖,表明香菇柄有很大的潜在利用价值。

    2017年02期 v.20;No.171 16-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 130K]
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  • 红葡萄复合果汁饮料不同储存条件下酚类物质、理化指标及抗氧化性变化

    童彦;金苏英;赵益臻;姚森;王开祥;

    本文研究了红葡萄复合果汁饮料在不同储存条件(4、25、37、55℃、日光照、LED灯照)下总酚、总黄酮、原花青素、吸光值、浊度、色差的变化情况。总酚、总黄酮相对比较稳定,原花青素在55℃条件下有明显下降,色差在55℃条件下明显增加,浊度在55℃条件下储存20d时明显增加。DPPH自由基清除率达75.9%,且在55℃储存20d后DPPH清除率仍可达到69.3%。

    2017年02期 v.20;No.171 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 159K]
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科技信息与行业动态

  • 新型石墨烯氧化物薄膜可更好淡化海水

    <正>英国曼彻斯特大学研究人员4月3日在《自然-纳米技术》发表报告说,他们开发的一种新型石墨烯氧化物薄膜能更高效地过滤海水中的盐,未来在海水淡化产业中有非常好的应用前景。氧化石墨烯薄膜在气体分离和水处理方面已经展示了很大的应用潜力,但现有的这类薄膜还无法适应海水淡化工艺要求。曼彻斯特大学此前的研究就发现,如果将这类薄膜浸泡在水中,它会轻微膨胀,微小的盐离子会随着水

    2017年02期 v.20;No.171 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 47K]
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  • 瓜尔豆胶的控血糖功效再被证实

    <正>2016年发表在《功能食品》杂志上的一项研究成果中,研究者评估了可溶性膳食纤维对代谢综合征患者的作用,尤其是那些已经出现葡萄糖耐受不良的患者。结果表明,精制可溶性膳食纤维如瓜尔豆胶具有调节血糖的作用。研究使用的是日本太阳铁工公司的Sunfiber产品。太阳铁工曾经进行了大量的研究,以证明其开发的Sunfiber可溶性膳食纤维的健康功效,该产品为部分水解的

    2017年02期 v.20;No.171 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K]
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  • 中科院植物所发现果实成熟的转录后调控机制

    <正>日前,中科院植物所研究员田世平小组的一项研究为解析果实成熟和抗病反应的转录后调控机制提供了依据。相关成果在线发表于《基因组生物学》杂志。研究人员对液泡加工酶编码基因Sl VPE3在番茄果实成熟中的功能进行了研究。通过RNAi技术沉默Sl VPE3后,发现番茄果实成熟期明显推迟,且果实对病原菌更敏感,说明Sl VPE3在果实成熟和抗病反应中发挥双重作用。

    2017年02期 v.20;No.171 33页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K]
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  • 研究表明辣椒提取物可促进静息能量消耗

    <正>近日,发表在《营养学》杂志上的一项研究表明,辣椒提取物可将静息能量消耗(REE)提升6%。研究使用的是Omni Active健康科技公司的辣椒提取物。所谓静息能量消耗,是指机体禁食2h以上,在适合温度下平卧休息30min后的能量消耗,主要用于维持机体细胞、器官的正常功能和人体的觉醒状态。研究表明,静息能量消耗可以占到人体每日卡路里消耗量的60%,促进静息能量消耗,有助于人体的能量平衡和体重管理。

    2017年02期 v.20;No.171 70页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
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  • 烟草所研究揭示生姜香气特征分子形成机制

    <正>近日,中国农业科学院烟草质量与安全创新团队利用感官组学技术,从分子水平揭示了生姜香气特征的形成机制,为生姜深加工产业的发展提供了重要的理论依据。研究成果于4月10日在线发表于《农业食品化学(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上。生姜有"菜中之祖"的美誉,是全球范围内长期种植和大量食用的园艺作物,是我国的优势特产调味蔬菜和最具

    2017年02期 v.20;No.171 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 261K]
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  • CFDA关于“乳饮料中含有肉毒杆菌”的科学解读

    <正>按:2015年针对当时网上流传的"乳饮料中含有肉毒杆菌"的信息,我们组织专家进行了科学解读。中央电视台《焦点访谈》也组织专家进行辟谣,有效引导了消费,引导了舆论。这里重新摘发,以便于让更多的人了解,经常提醒,进一步压缩谣言生存空间。一、背景信息近期,在微信朋友圈等中流传一条关于"儿童乳饮料中含有肉毒杆菌,喝了会导致白血病"的信息,引起了家长们的高度关注。乳饮料中会含有肉毒杆菌吗?肉

    2017年02期 v.20;No.171 77-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 77K]
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  • 研究揭示肠道有益菌群如何适应母乳

    <正>母乳为宝宝提供了主要营养元素,同时也有益于寄生在婴儿胃肠道中的微生物。近日,刊登于《细胞-化学生物学》期刊上的研究显示,长双歧杆菌能通过产生一种名为LnbX的酶,成功适应婴儿肠道环境。这一机制使得该细菌能以仅在人奶中富含的糖类为食。"基于双歧杆菌能促进健康,我们的研究可能揭示了母乳驱动的肠道细菌和人类共生的进化轨迹。"该论文共同高级作者、日本京都大学的Takane Katayama说。

    2017年02期 v.20;No.171 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K]
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  • 2017中国特殊用途饮料发展研讨会在广州成功召开

    <正>羊城四月,花团锦簇。4月21~22日,由中国饮料工业协会(CBIA)主办、《饮料工业》杂志社承办的2017中国特殊用途饮料发展研讨会在广州成功召开。本次大会准确把握行业焦点话题,以"科技进步与监管变革助力饮料功能性创新"为主题,邀请权威的政府专家与专业的行业专家,围绕标准法规、科技创新、市场趋势等展开研讨,共谋行业发展之策。国家食品药品监督管理总局食监三司张晋京副司长、食监一司聂大可处长,北京大学公共卫生学院马冠

    2017年02期 v.20;No.171 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K]
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检测分析

  • 离子色谱法测定饮用天然矿泉水中硫酸盐

    宋淑娥;

    应用离子色谱法对饮用天然矿泉水中硫酸盐进行直接测定,优化了淋洗液配比浓度。结果表明,方法检出限为0.57μg/L,方法回收率在98.35%~105.43%之间,方法精密度(RSD%)低于1.62%。该方法具有测试速度快、准确度高、分离度高等优势,适合饮用天然矿泉水中硫酸盐的测定。

    2017年02期 v.20;No.171 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 127K]
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  • 浅谈饮料中糖精钠含量测定能力验证活动的组织与实施

    佟晓波;郎堃;孙晓娟;

    为了解我省饮料中糖精钠含量检测能力的整体水平,辽宁省质量技术监督局组织了"饮料中糖精钠含量的测定"能力验证项目,该项目共有62家实验室参加,糖精钠含量主要采用GB/T 5009.28-2003或GB/T 23495-2009进行检测,对检测结果采用稳健(Robust)统计方法分析,结果显示,首轮检测结果满意率为72.6%。

    2017年02期 v.20;No.171 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 83K]
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  • 分光光度法测定粉条中铝含量的不确定度评定

    杜伟;朱娜;杨峥;苑超然;张立伟;王琳琳;

    评定分光光度法测定粉条中铝含量的不确定度。建立了相应的数学模型,通过运用测量不确定度的基本方法,计算和评定了模型中各影响因素的不确定度。结果表明,曲线拟合引入的不确定度是合成不确定度的主要来源;按照JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到测量的扩展不确定度为5.0mg/kg(k=2)。该方法可作为分光光度法测定铝含量不确定度评定的参考依据。

    2017年02期 v.20;No.171 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 117K]
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生产工艺

  • 复合果蔬汁发酵饮料研制

    王鸿志;顾霞萍;

    以38种水果蔬菜为原料,添加乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,经过中温长时间发酵,生产出香气浓郁,口感酸甜爽口的发酵饮料。主要研究了果蔬原料的选择和处理,发酵菌种和发酵温度、时间的选择。

    2017年02期 v.20;No.171 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 89K]
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  • 高酸度饮料用苹果醋补料发酵工艺研究

    熊贤平;李炜炤;朱娅媛;张志永;蔡伟源;刘秀娟;

    本文主要探讨研究高酸度饮料用苹果醋的酿造工艺。结果表明:该菌耐受初始酒精浓度与醋酸浓度分别不宜超过6.5%(V/V)和3.0g/100m L,当发酵启动配料果酒浓度、配料量、接种量分别为6.0%(V/V)、60%、20%时,完成发酵启动效率最高;并根据配料不宜超过发酵罐80%,进一步确定须采用分割体积补料发酵方式才能获得总酸≥7.0g/100m L饮料用苹果醋,且其最佳分割体积补料方案为补料发酵果酒浓度10.0%(V/V)、分割体积比25%。

    2017年02期 v.20;No.171 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K]
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  • 发酵型桂花酒工艺优化的研究

    董孝元;喻斌;李良;刘超;

    以糯米和金桂花为原料,利用单因素实验、正交实验对发酵型桂花酒的工艺参数进行优化。结果表明,发酵型桂花酒的最佳工艺条件为前酵温度30℃,后酵温度16℃,发酵时间48h,加曲量0.4‰,糖渍桂花添加量4.0%。成品桂花酒酒精度为10%vol,总酸为3.2g/L,总糖为50g/L;产品色泽金黄,香气舒适淡雅、酸甜爽口,诸味协调,具有本品典型风格。

    2017年02期 v.20;No.171 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K]
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  • 芹菜中膳食纤维的提取工艺研究

    张永芳;

    膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能,芹菜属伞形花科一年生或二年生草本植物,价格低廉,而且含有大量的膳食纤维,因此在实验室条件下研究芹菜中膳食纤维的工艺条件是很有意义的。通过单因素实验和正交试验,研究了以芹菜粉为原料,提取芹菜中膳食纤维的工艺。采用不同的溶解方法(酸溶或碱溶等),研究在温度、时间、p H、提取剂等条件下对膳食纤维提取率的影响,寻找最佳的提取工艺,最佳工艺结果表明:不溶性膳食纤维的总产率达54.3%,其工艺条件为温度52℃,时间33min,p H3.8,料液比1∶9。该研究将为膳食纤维的工业化生产提取提供一定的依据。

    2017年02期 v.20;No.171 46-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 134K]
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  • 复合植物蛋白饮料稳定性影响因素分析

    高玉丽;左爱东;杜江美;

    利用单因素实验和正交试验,以稳定性指数为指标,对以杏仁、花生仁等果仁为蛋白质来源的复合植物蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明,在果仁添加量为4.0%,物料粒度为45μm,一级均质压力为8MPa,二级均质压力为35MPa的工艺条件下,所得复合植物蛋白饮料的稳定性最佳,内容物稳定状态能够保持18个月以上,在此存放期间不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀现象。

    2017年02期 v.20;No.171 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K]
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  • 燕麦乳饮料生产工艺的研究

    师园园;刘洋;李学冉;孙聪聪;刘静雪;

    本论文以燕麦为主要原料,并对燕麦乳饮料的制作工艺进行了研究,通过单因素实验与正交试验,确定燕麦乳饮料的最佳配方。结果表明:当燕麦汁添加量为80%、全脂奶粉添加量为8%、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.06%时,该饮料带有酸甜口感且含有燕麦风味的酸化乳饮料。该饮料口感协调、组织状态均匀稳定并具有燕麦营养特性。

    2017年02期 v.20;No.171 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 107K]
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生产实践

  • PET瓶装水异味分析与应对措施

    李盛华;陶炼;张明;周贝;

    PET瓶装水中的异味来源很多方面,主要可以分为生产环节的异味与外来异味,生产环节异味主要包括臭氧分解不彻底、水处理不当、灌装间被异味污染;外来异味主要包括瓶盖缺陷或瓶坯瓶口缺陷导致漏气、产品贮存环境差、产品贮存温度不合理、产品运输条件不佳。为避免因异味带来的口感不佳,生产商需严格按照标准要求控制生产,经销商与消费者需妥善保存PET产品。

    2017年02期 v.20;No.171 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 80K]
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  • 塑料防盗盖旋盖受力及功能失效分析

    徐跃进;陈忠良;

    分析饮料用的塑料防盗瓶盖在封盖和开启过程中,与瓶口的相互作用力状况。并由此对瓶盖的功能失效问题进行分析,给瓶盖的设计和使用提供必要的参考。

    2017年02期 v.20;No.171 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 501K]
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  • 基于网络学习空间的翻转课堂教学模式应用——以《食品营养与健康》为例

    郭明月;王琼波;魏永义;

    以网络学习空间为平台,应用翻转课堂的教学模式,实现将知识学习与知识内化的颠倒,创新了教学模式。在教学模式设计中,以学生为主体,教师为辅助,以学习项目为导向,引导学生利用教师在网络学习空间中搭建的学习资源自主学习,实现课堂的翻转。

    2017年02期 v.20;No.171 65-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 56K]
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综述

  • 浅谈我国预包装食品标签法规体系的演进与现况

    姜雪;王涛;陈娜;

    自2015年以来,我国陆续对多部食品相关法律法规进行修订并发布。本文阐述了食品法规新形势下,预包装食品标签内容的变化,为食品生产企业及时规范食品标签、强化自我监管提供参考。

    2017年02期 v.20;No.171 67-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 98K]
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  • 乳制品中微生物污染及其防控措施研究

    蔡树东;赵维芯;

    近年来国内外由乳制品中常见食源性致病菌引起的乳品中毒事件屡见不鲜,严重危害着人们的生命健康,造成重大经济损失。本文主要对乳制品中微生物污染的来源、种类以及微生物污染控制措施进行综述,以期为乳制品中微生物污染的预防控制提供参考。

    2017年02期 v.20;No.171 71-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 72K]
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  • 牡丹花中的活性成分研究现状

    陈亮;刘存芳;

    对牡丹花中的活性成分进行综述,牡丹花中含有丰富的蛋白质、微量元素、挥发油、黄酮类化合物等,这里主要阐述了牡丹花中活性成分的研究状况,并对牡丹花的应用前景进行了展望。

    2017年02期 v.20;No.171 74-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 298K]
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  • 饮料工业读者调查问卷

    <正>《饮料工业》是国内饮料行业唯一公开发行的专业科技类期刊,旨在为相关院校与业内人员搭建科研成果展示与交流的平台,为饮料企业的产品研发、生产、检测分析提供参考。为进一步提高办刊水平,更好地为读者服务,本刊特开展问卷调查,您的建议将为《饮料工业》的持续改进提供方向。反馈与奖励方式您可剪下、复印本调查问卷或通过杂志社官网(http://www.bimag.com.cn/)下载电子版调查问卷通过传真或邮件反馈至编辑部:010-84464236/kxb@chinabeverage.org(反馈截止时间为2017年

    2017年02期 v.20;No.171 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 375K]
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  • 饮料工业

    <正>双月刊|大16开本|82页|12元/本|72元/年|刊号ISSN1007-7871 CN11-5556/TS创刊于1986年的《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,由中国饮料工业协会主办,国内饮料业唯一公开发行的专业科技学术类期刊。杂志为"万方数据-数字化期刊群"、"中国期刊网"、《中国学术期刊(光盘版)》、《中文科技期刊数据库》收录期刊。《饮料工业》信息量大而全面,实用性强,学术水平高。杂志主要内容包括饮料及相关行业的研

    2017年02期 v.20;No.171 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 485K]
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