饮料工业

 


标准法规解析

  • 《植物蛋白饮料 杏仁露》(GB/T 31324-2014)标准解读

    <正>GB/T 31324-2014《植物蛋白饮料杏仁露》于2014年12月5日发布,2015年12月1日正式实施。一、任务来源根据国家标准化管理委员会国标委综合[2007]85号文,《植物蛋白饮料杏仁露》国家标准被列入2008年制、修订国家标准项目计划,项目编号20071092-T-469。由全国饮料标准化技术委员会归口,中国饮料工业协会

    2016年05期 v.19;No.168 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 91K]
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  • 《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》(GB/T 31325-2014)标准解读

    <正>GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露(乳)》于2014年12月5日发布,2015年12月1日正式实施。一、任务来源根据国家标准化管理委员会国标委综合[2009]93号文,《植物蛋白饮料核桃乳(露)》国家标准被列入2009年制、修订国家标准项目计划,项目编号20091826-T-607。

    2016年05期 v.19;No.168 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 84K]
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科技信息与行业动态

  • 美国FDA发布营养方案合规日期问答

    <正>据美国食品药品管理局(FDA)消息,10月7日,美国FDA发布营养方案合规日期问答,就氢化植物油、营养素标识、餐馆菜单标识等进行了解答。主要内容如下:2018年6月18日起,未经FDA授权,食品生产商不得使用部分氢化油;2018年7月26日起,全年食品销售额千万以上制造商需符合新的营养成分标签要求;

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  • 科学研究:全谷物饮食与健康和体重的关系

    <正>在《Food and Nutrition Sciences》杂志上最近发表的一篇论文中,报道了全谷物饮食对于人体的健康和体重管理的作用。研究人员首次将各种谷物食品与营养素摄入,以及美国成年人的健康问题联系起来。研究发现,以全谷食物为主的人群的整体膳食质量更高,营养素的摄入更多,且这些营养素是美国式膳食中比较缺乏的。另外,这些人的

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  • 研究发现姜黄有助抗癌

    <正>9月,据外媒报道,美国与英国的研究相继发现,姜黄有助抗癌。美国斯隆·凯特琳癌症研究中心中心(Memorial Sloan Kettering)科研人员发现,患癌大鼠在喂食姜黄后,它们体内的肿瘤细胞得到抑制。英国国家广播公司节目主持人莫斯利医生(Michael Mosley)决定测试人食用姜黄的实际效果。他召集了约100名

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  • 台湾地区发布《健康食品管理法部分条文修订草案》

    <正>9月23日,台湾地区"立法院"委员颜宽恒等17人提出《健康食品管理法部分条文修订草案》提案,主要涉及对第9条、第12条、16条、18条、20-22条进行了修订,具体修订内容主要包括对健康食品重新评估、健康食品原料不合格情况、违反健康食品管理法处罚要求等。

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  • 芒果或可预防肥胖症和糖尿病

    <正>9月,据媒体报道,美国研究人员发现,吃芒果或可防止高脂肪饮食造成肠道有益细菌损失,进而预防II型糖尿病。美国俄克拉荷马州立大学科学家选取60只小鼠做实验,将它们分为4组,给其中一些小鼠的饮食中添加芒果。12周的实验结束后,研究人员发现,饮食中添加芒果的小鼠所损失的有益肠道细菌最少。进食高脂肪饮食通常会造

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  • 美国批准姜黄提取物为“安全使用物质”(GRAS)

    <正>9月13日,美通社消息,多卡斯生物技术公司(Do Cas Biotech)产品姜黄提取物(BCM-95)获得FDA批准成为食品中"安全使用物质"(GRAS)。据悉,姜黄提取物在食品中最大使用量为180毫克/每人每天,在医用食品中最大使用量为1000毫克/每人每天。

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  • 美国修订食品安全国家标准管理程序

    <正>10月5日,美国食品药品管理局(FDA)修订了食品安全国家标准管理程序(MFPR)用以监督生产、加工、包装食品的工厂。新修订的MFRPS更新了旧版(2007)中的术语、章节、附录以及现行的标准,共由10个标准组成,旨在保护公众免受食源性疾病的伤害,涵盖了员工培训、检查、质量保证、食源性疾病及事故调查、执法、教育及宣传、资源管理、实验室资源和项目评估等内容。

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  • 食用软枣猕猴桃汁可抗辐射

    <正>日本研究人员最新在动物实验中发现,在经x光照射之后,食用过软枣猕猴桃汁的实验鼠脱氧核糖核酸(DNA)受损程度较轻,这一结果表明软枣猕猴桃可能具有抗辐射作用。软枣猕猴桃俗称软枣子,又名奇异莓,为猕猴桃科猕猴桃属植物,分布在中国、朝鲜半岛和日本等地。日本冈山大学副教授有元佐贺惠等人比较16只经x光照射的实验鼠出现异常细胞情况后发现,与饮用普通水的实验鼠相

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基础研究

  • 不同方法萃取罗汉果渣油脂品质及成分分析

    饶建平;沈春松;张远志;陈宏坤;尤惠君;许大华;

    以罗汉果渣为原料,采用超临界CO_2萃取方法和亚临界萃取方法萃取罗汉果渣油脂,对所得油脂品质进行分析对比,并利用气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行分析鉴定。结果表明超临界CO_2萃取和亚临界萃取所得罗汉果渣油脂品质正常,且都含有不饱和脂肪酸亚油酸、角鲨烯、植物甾醇等主要有效成分,营养价值丰富。超临界CO_2萃取和亚临界萃取2种萃取方法对罗汉果渣油脂成分的组成和相对含量都存在影响,超临界CO_2萃取所得罗汉果渣油脂所含不饱和脂肪酸亚油酸、角鲨烯含量较亚临界萃取所得罗汉果渣油脂所含不饱和脂肪酸亚油酸、角鲨烯含量高。

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  • 巴氏生榨核桃牛奶复合蛋白饮料的研制

    石丹;马利云;刘敏贤;

    选用当季成熟、均匀新鲜的青皮核桃为原料,对新鲜核桃经过一系列工艺进行处理磨浆,得到生榨核桃浆。将生榨核桃浆与鲜牛乳结合,选用微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为复合稳定剂,利用巴氏杀菌制成复合蛋白饮料。通过感官评鉴最终确定生榨核桃浆过滤要求为500目,均质压力为25MPa。在该条件下得到的终产品蛋白含量≥1.0%,脂肪含量≥1.8%,具有新鲜核桃特有的清新风味,牛奶的奶香味,口感适宜。

    2016年05期 v.19;No.168 12-15+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K]
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  • 粉葛汁乳酸菌饮料的研制

    张钟;董方平;

    以高州粉葛为原料,粉葛加水80%打浆,然后经0.1%的糖化酶酶解,在单因素实验基础上进行三因素三水平响应面实验确定了制备粉葛汁乳酸菌饮料的最佳配方,并研究了稳定剂对粉葛汁乳酸菌饮料的影响。结果表明:添加粉葛汁71.80%,添加蔗糖4%,发酵时间为5h、菌种(保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌=1∶1)接种量3.30%,复合稳定剂(酸性CMC-NA∶黄原胶=5∶3)0.16%。制成的粉葛乳酸菌饮料酸甜适口,具有粉葛的特有香味。

    2016年05期 v.19;No.168 16-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 213K]
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  • 榴莲果汁饮料的研制

    张钟;林美利;

    以榴莲为原料,研究了榴莲原汁、白砂糖和柠檬酸添加量对榴莲果汁饮料的感官指标的影响,并研究了榴莲果汁饮料的最佳稳定剂和添加量。在单因素实验基础上,应用Box-Bohnken响应面优化技术对工艺参数进行了优化。结果表明,以海藻酸钠作为榴莲果汁饮料的稳定剂最好;榴莲果汁饮料的最佳工艺参数为:榴莲原汁27.62%,白砂糖6.21%,柠檬酸0.04%,海藻酸钠0.07%。该产品有榴莲特有的香味,美味可口。

    2016年05期 v.19;No.168 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 201K]
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机械设备

  • 压力容器人孔设计及使用探讨

    韩学锦;

    综述了近年来国内压力容器人孔标准的制定和使用情况,同时对比了国内外最新使用压力容器人孔的结构型式和使用特点,提出了压力容器部件今后的研究方向。

    2016年05期 v.19;No.168 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 98K]
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  • 全自动旋转式吹瓶机专用气路系统的设计与应用

    周志鹏;吴赟;

    本文着重介绍吹瓶机气控回路的工作原理和结构及其对高压气的利用,并且介绍吹瓶机吹瓶后气体的回收再利用。

    2016年05期 v.19;No.168 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 345K]
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  • 新型气雾罐装箱机的开发

    于辉;范平;

    综述了一种先进的气雾罐三角形排列装箱机,代替传统的对称型排列装箱。采取平移导轨、同步带和伺服电机进行传动,采用变频器对输送带进行变频调速,采用变位气缸实现气雾罐错位排列,使用触摸屏作为图形操作终端,实现装箱机的高自动化、柔性化、稳定性。详细介绍了装箱机设计思想和硬件系统的搭建,用以实现气雾罐的防磨损装箱。

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生产工艺

  • 仙人掌饮料的研制

    桂长莉;于淑坤;曹晓虹;程广超;

    食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能,其适应性与抗逆性强,在我国已有多地推广种植。随着人们对仙人掌营养保健价值的认知,仙人掌食品开始受到关注。本研究以食用仙人掌为原料,研制开发一款仙人掌饮料。结果表明:饮料中仙人掌汁含量20%,蜂蜜20%,黄原胶0.3%,产品呈翠绿色,入口滋味细腻清爽,口味协调,具有仙人掌特有的清香味。

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  • 一种麦苗粉功能性固体饮料的开发

    张文;肖志剑;范俊华;苏东海;杨国伟;

    以麦苗粉为主要原料,小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖为辅料,研制出一种可提高机体免疫力、降糖保肝的功能性固体饮料。以感官评价为指标,通过单因素实验,初步确定了麦苗粉、小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖的添加量。采用正交试验,进一步研究了主要原辅料对产品感官品质的影响,最终确定:麦苗粉、小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖的添加量分别为:30%、5%、20%、13%、6%、26%。制得的产品经热水冲调后,不仅口感醇厚浓香,且具有一定的保健功能。

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  • 传统蜂蜜柚子茶工艺优化

    乔倩;李远志;汪庆南;朱佳蕾;程晓莹;陈佩;

    本实验以市售沙田柚为原料,保留了传统蜂蜜柚子茶的制作方法,剔除了增稠剂的使用,以蜂蜜和果葡糖浆为配料,通过单因素及正交试验优化了蜂蜜柚子茶的配方。蜂蜜柚子茶的最优工艺为皮肉比1∶2.6,果糖蜂蜜比1∶1,白砂糖添加量16%,柠檬酸添加量0.4%。影响蜂蜜柚子茶感官评分的主次因素为:果糖蜂蜜比>皮肉比>柠檬酸用量>白砂糖添加量。由最佳配方制作而成的蜂蜜柚子茶色泽淡黄,香气浓郁,口感好,酸甜适中。

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检测分析

  • 不同核桃仁香气物质的分析

    王影;唐丽君;李君丽;张青;张素娇;王雅宁;孙鹏;

    核桃仁营养丰富,风味独特,用途多样,在我国受到广大群众的青睐,核桃仁香气成为一大主要风味,分析核桃仁香气物质的成分成为开发核桃仁产品的热点。采用顶空固相微萃取气质联用技术分别检测陕西优种核桃仁、山西北方白三、云南杂果仁白二三种核桃仁香气物质,并对其进行分析,结果显示:陕西优种核桃仁、北方白三中有8种相同香气活性物质;北方白三、杂果仁白二中也有8种相同香气活性物质;陕西优种核桃仁、杂果仁白二中有11种相同香气活性物质。三种核桃仁均含5种相同的香气活性物质:异戊醇、庚醛、苯甲醛、柠檬烯、壬醛。但三种核桃仁香气活性物质所占比例有一定差异。通过对不同核桃仁香气物质的比较初步分析得到了核桃仁特征香气物质,为核桃产品的开发、质量控制提供理论基础和指导。

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综述

  • 饮用水处理用活性炭选炭方法的评述

    罗洁;李言郡;李文强;王开;

    综述了天然水污染的类型和目前几种天然水处理用活性炭的选择法、活性炭检验法、微型柱快速穿透法等方法。通过研究,寻找准确、高效和方便的活性炭筛选方法,以适应饮用水处理的需求。

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  • 南非博士茶的研究进展

    张丽;李宝磊;郭爱秀;欧凯;李言郡;马海然;耿艳艳;成官哲;黄丹妮;朱耘;

    博士茶原产于南非西开普地区的瑟德堡山脉,它作为一种草本茶热销全世界各地。由于其不含咖啡因,且具有诸多健康功效,近年来颇受消费者的喜好。本研究对博士茶的历史、由来、营养成分,功效等方面进行了介绍。

    2016年05期 v.19;No.168 61-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 87K]
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  • 原花青素及在酶促褐变中的作用研究进展

    姚森;

    原花青素是植物中普遍存在的一大类多酚类聚合物总称,在酶促褐变中不但可以提供底物,而且发生着复杂变化。酶促褐变是果蔬汁深加工与储藏过程中广泛存在且较严重的问题,这是由于原花青素等酚类底物被多酚氧化酶氧化所造成的。本文介绍了原花青素的结构、酶促褐变的机理及其影响因素,并从原花青素在酶促褐变中的变化及作用方面介绍了其对褐变的影响。

    2016年05期 v.19;No.168 64-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K]
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2016中国果蔬汁产业峰会 会议专辑

  • 发酵饮料研究现状与发展趋势

    王敏;

    <正>发酵饮料未来可能成为饮料行业新的增长点,这类刚刚导入市场的新型饮料在技术层面需要哪些支持,在发展过程中存在什么问题?报告从发酵饮料的历史、技术研究现状和发展趋势三方面详细介绍。1发酵饮料的历史"发酵饮料"是指饮料原料通过微生物(乳酸菌、酵母菌、醋酸菌或其他国家允许使用的)菌种发酵后调配而成的饮料产品,并且乙醇含量不超过0.5%。从工业化角度来讲,发酵饮料在我国的发展历史来讲,经过了

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  • 果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用

    熊涛;

    <正>我国是世界最大的果蔬生产国,但加工率却不及发达国家的1/5,每年新鲜果蔬腐烂损耗高达30%,损失超千亿元,已严重影响果蔬业发展。产量大、价格低、加工率低和腐烂损耗大是果蔬产业目前存在的显著问题。我国急需寻求先进的果蔬精深加工技术和产品。传统果蔬加工技术存在的五大问题:1)能耗高:热风或冻干脱水蔬菜能耗高,果蔬汁生产普遍采用榨汁浓缩工艺,能耗高并产生大量果蔬废渣;2)污染大:传统酱腌泡菜生产采用高盐腌渍,产生大量脱盐废水污染环

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2016中国蛋白饮料技术研讨会 会议专辑

  • 水苏糖的功能及应用

    段素芳;

    <正>水苏糖是在唇形科、豆科、玄参科等多种植物中天然存在的功能性低聚糖,特别是唇形科水苏属的植物草石蚕中含量最高。水苏糖结构明确,分子式C_(24)H_(42)O_(21),分子量666.59,它由蔗糖的葡萄糖基一侧以α-1,6糖苷键链接两分子半乳糖组成,属于α-低聚半乳糖(α-GOS)。作为功能性低聚糖的一种,水苏糖是天然的双歧因子。它具有调节肠道菌群平衡、调节免疫等改善人体生理健康的功效,是一种优质的功能性食品配料,

    2016年05期 v.19;No.168 74-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 115K]
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国外研究摘要

  • 美国饮料中咖啡因的摄入调查研究

    咖啡因是研究最多的食品成分之一,绝大多数来自膳食饮料中。然而,美国的咖啡因摄入量的研究却很少。调查在Kantar Worldpanel饮料消费板块进行综合调查,以期得到美国人口咖啡因摄入量的数据。在全国具有代表性的37602名消费者(年龄>2岁)中进行7d的调查,这个调查将有利于咖啡因数据库的开发。调查结果表明,在美国85%的人口至少每天饮用一份含有咖啡因的饮料。每个年龄的平均每日咖啡因摄入量为165±1mg。咖啡因摄入量最高的为60~64岁年龄段的消费者,平均每天消耗226±2mg。这些消费者中90%的每日消耗咖啡因量达到380mg/d。在所有年龄段的消费者中,咖啡是咖啡因的主要摄入来源。碳酸饮料和茶提供咖啡因的比例在年轻年龄段中(<18岁)比例较大。能量饮料的消费者在所有年龄段的比例都较低(≤10%)。这些数据提供了目前美国含咖啡因饮料的消费模式和咖啡因的摄入情况。

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  • 通过抑制乳腺癌耐药蛋白的活性来研究果汁成分与达沙替尼的相互作用:一种饮料与药物相互作用的新机理

    J.Pharm;

    小分子的酪氨酸激酶抑制剂(TKI)是一组非常新颖且具有靶向性的抗癌药物。最近,研究发现大多数的TKI是受磷糖蛋白(P-gp)和乳腺癌耐药蛋白(BCRP)调节的。然而,几乎没有证据表明受P-gp或BCRP调节的TKI与药物、食品或饮料有相互协同的作用。本研究的目的是评估西柚汁、橙汁、苹果汁和绿茶的主要营养成分,对P-gp和BCRP介导的达沙替尼药代作用的影响。通过对14种成分进行筛选,发现只有适量的橘皮素、川陈皮素对P-gp介导的达沙替尼的代谢作用有影响。相反,西柚汁中的四种成分(即,佛手柑素、6′,7′-二羟佛手甘油素(DHB)、槲皮素、山奈酚),橙汁中的两种成分(橘皮素、川陈皮素)和苹果汁中的一种成分(即橙皮素),在浓度为50μM(P<0.001)时,对BCRP-介导的达沙替尼失效有极大的抑制作用。通过进一步的浓度梯度研究表明,佛手柑素、DHB、橘皮素和川陈皮素是BCRP有效的抑制剂,半抑制浓度(IC 50值)分别为3.19、5.2、1.19、和1.04μM。并且在机体内果汁与TKI的相互作用的进一步研究也证实了这一点。现有的文献仅报道果汁、绿茶对CYP 3、P-gp和OATP有调节作用。本研究新发现的果汁成分对BCRP的强抑制作用,可能揭示了一种新的饮料与药物相互作用的机理。

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  • 核桃乳饮料接种开菲尔粒发酵条件

    本研究的目的是探索开菲尔粒用作核桃乳饮料的制备接种条件。单因素实验结果表明,发酵时间、发酵温度、蔗糖浓度对核桃乳饮料发酵效果非常显著(P=0.01),接种量影响显著(P=0.05)。实验得出的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间12h,接种量3g、蔗糖浓度8g/100m L。最佳发酵条件下,该饮料的感官评价得分达到最大值88,而p H值和可滴定酸含量分别为4.16和72T。乳酸乳球菌的活细胞计数,饮料中乳酸菌和酵母菌存活了8.2×10~7、1.1×10~8和1×10~6CFU/m L。

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  • 基于感官实验和理化指标分析含有乳清蛋白分离物和乳清蛋白水解物的苹果汁饮料

    乳清分离蛋白(WPI)或其生物活性产物(WPH)与苹果汁甜味剂混合,得到一系列不同pH的饮料。WPI-苹果汁和WPH-苹果汁饮料pH值分别在3.15和3.47时可抑制沉淀。乳清蛋白含量越高,饮料样品的口感越不受欢迎。与WPH-苹果汁的配方相比,WPI-苹果汁的配方的p H值接近乳清蛋白的等电点,这使得它的外观更为清澈,沉淀粒径较小。特征性黏度测量显示,多肽与蛋白分子间的关联较弱。

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  • 离子对色谱-电感耦合等离子体质谱法测定果汁和水果饮料中的砷含量

    使用离子对色谱-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对果汁和果汁饮料中砷类物质进行使用费罗门色谱分析柱(Prodigy 3μODS(3)×4μm×2.0mm×150mm),流动相为5mmol丙二酸和3mmol四丁基铵氢氧化物溶液及5%甲醇,以此实现砷的分离。检测仪器使用安捷伦7500cx ICP-MS,M/Z75。实验证明该方法灵敏,准确,能够完成检测目标,并成功用于96种果汁及果汁饮料样品的砷检测。研究发现,96种果汁和水果饮料产品砷类物分析显示,在大多数果汁产品中,无机砷是砷的主要形态。无机砷(As~(3+)和As~(5+)的总和)的浓度平均值为3.57±4.42μg·L~(-1),浓度范围低于限定(LOQ)最低标准23.9μg·L~(-1)。在32的样本中发现二甲胂酸(DMA)值为0.30±0.55μg·L~(-1)。在26号样品中发现单甲基砷酸盐(MMA)值为0.30±0.71μg·L~(-1)。

    2016年05期 v.19;No.168 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
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  • 加拿大青少年群体对含糖饮料消费的调查

    本研究调查加拿大3个不同地区的青年对不同饮料的消费频率,并调查了饮料消费者的年龄、性别、身体质量指数、体力活动和饮食行为与饮料饮用量之间的关联。这项研究包括了在从汉密尔顿和雷湾,安大略省和爱德华王子岛上的10188名13~18岁青少年2009年至2010年的数据。本研究以前一天在学校的检查和对12个有关饮料消费的问题,如身高、体重、体力活动水平等问题,来分析与含糖饮料摄入相关的变量的关系。总体来说,有80%的青少年,每天至少摄入一瓶含糖饮料,有44%的青少年摄入3瓶甚至更多。桑德贝的青少年含糖饮料的消费量比汉密尔顿和爱德华王子岛高,而汉密尔顿的青少年含糖饮料饮用量又高于爱德华王子岛。所有青少年中,男孩对含糖饮料的消费量大于女孩。老年人和体力劳动者居多的中年人对含糖饮料的消费量较少。在任何模型中,体重指数和含糖饮料的饮用量之间无显著关联。含糖饮料消费与牛奶消费、100%果汁消费之间存在正相关关系(牛奶(R=0.06,P<0.001),100%果汁(R=0.10,P<0.001))。青少年是含糖饮料的很大消费群体,研究认为饮料相关政策和干预措施被视为控制含糖饮料消费的优先措施。

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