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<正>据美国食品药品管理局(FDA)消息,10月7日,美国FDA发布营养方案合规日期问答,就氢化植物油、营养素标识、餐馆菜单标识等进行了解答。主要内容如下:2018年6月18日起,未经FDA授权,食品生产商不得使用部分氢化油;2018年7月26日起,全年食品销售额千万以上制造商需符合新的营养成分标签要求;
2016年05期 v.19;No.168 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ] <正>在《Food and Nutrition Sciences》杂志上最近发表的一篇论文中,报道了全谷物饮食对于人体的健康和体重管理的作用。研究人员首次将各种谷物食品与营养素摄入,以及美国成年人的健康问题联系起来。研究发现,以全谷食物为主的人群的整体膳食质量更高,营养素的摄入更多,且这些营养素是美国式膳食中比较缺乏的。另外,这些人的
2016年05期 v.19;No.168 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：259 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：17 ] -
<正>9月,据外媒报道,美国与英国的研究相继发现,姜黄有助抗癌。美国斯隆·凯特琳癌症研究中心中心(Memorial Sloan Kettering)科研人员发现,患癌大鼠在喂食姜黄后,它们体内的肿瘤细胞得到抑制。英国国家广播公司节目主持人莫斯利医生(Michael Mosley)决定测试人食用姜黄的实际效果。他召集了约100名
2016年05期 v.19;No.168 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：15 ] <正>9月23日,台湾地区"立法院"委员颜宽恒等17人提出《健康食品管理法部分条文修订草案》提案,主要涉及对第9条、第12条、16条、18条、20-22条进行了修订,具体修订内容主要包括对健康食品重新评估、健康食品原料不合格情况、违反健康食品管理法处罚要求等。
2016年05期 v.19;No.168 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：23 ] -
<正>9月,据媒体报道,美国研究人员发现,吃芒果或可防止高脂肪饮食造成肠道有益细菌损失,进而预防II型糖尿病。美国俄克拉荷马州立大学科学家选取60只小鼠做实验,将它们分为4组,给其中一些小鼠的饮食中添加芒果。12周的实验结束后,研究人员发现,饮食中添加芒果的小鼠所损失的有益肠道细菌最少。进食高脂肪饮食通常会造
2016年05期 v.19;No.168 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] [下载次数：48 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：22 ] <正>9月13日,美通社消息,多卡斯生物技术公司(Do Cas Biotech)产品姜黄提取物(BCM-95)获得FDA批准成为食品中"安全使用物质"(GRAS)。据悉,姜黄提取物在食品中最大使用量为180毫克/每人每天,在医用食品中最大使用量为1000毫克/每人每天。
2016年05期 v.19;No.168 73页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：39 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：36 ] -
<正>10月5日,美国食品药品管理局(FDA)修订了食品安全国家标准管理程序(MFPR)用以监督生产、加工、包装食品的工厂。新修订的MFRPS更新了旧版(2007)中的术语、章节、附录以及现行的标准,共由10个标准组成,旨在保护公众免受食源性疾病的伤害,涵盖了员工培训、检查、质量保证、食源性疾病及事故调查、执法、教育及宣传、资源管理、实验室资源和项目评估等内容。
2016年05期 v.19;No.168 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] [下载次数：81 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：21 ] <正>日本研究人员最新在动物实验中发现,在经x光照射之后,食用过软枣猕猴桃汁的实验鼠脱氧核糖核酸(DNA)受损程度较轻,这一结果表明软枣猕猴桃可能具有抗辐射作用。软枣猕猴桃俗称软枣子,又名奇异莓,为猕猴桃科猕猴桃属植物,分布在中国、朝鲜半岛和日本等地。日本冈山大学副教授有元佐贺惠等人比较16只经x光照射的实验鼠出现异常细胞情况后发现,与饮用普通水的实验鼠相
2016年05期 v.19;No.168 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ]
- 饶建平;沈春松;张远志;陈宏坤;尤惠君;许大华;
以罗汉果渣为原料,采用超临界CO_2萃取方法和亚临界萃取方法萃取罗汉果渣油脂,对所得油脂品质进行分析对比,并利用气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行分析鉴定。结果表明超临界CO_2萃取和亚临界萃取所得罗汉果渣油脂品质正常,且都含有不饱和脂肪酸亚油酸、角鲨烯、植物甾醇等主要有效成分,营养价值丰富。超临界CO_2萃取和亚临界萃取2种萃取方法对罗汉果渣油脂成分的组成和相对含量都存在影响,超临界CO_2萃取所得罗汉果渣油脂所含不饱和脂肪酸亚油酸、角鲨烯含量较亚临界萃取所得罗汉果渣油脂所含不饱和脂肪酸亚油酸、角鲨烯含量高。
2016年05期 v.19;No.168 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K] [下载次数：217 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：63 ] - 石丹;马利云;刘敏贤;
选用当季成熟、均匀新鲜的青皮核桃为原料,对新鲜核桃经过一系列工艺进行处理磨浆,得到生榨核桃浆。将生榨核桃浆与鲜牛乳结合,选用微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为复合稳定剂,利用巴氏杀菌制成复合蛋白饮料。通过感官评鉴最终确定生榨核桃浆过滤要求为500目,均质压力为25MPa。在该条件下得到的终产品蛋白含量≥1.0%,脂肪含量≥1.8%,具有新鲜核桃特有的清新风味,牛奶的奶香味,口感适宜。
2016年05期 v.19;No.168 12-15+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K] [下载次数：255 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：36 ] - 张钟;董方平;
以高州粉葛为原料,粉葛加水80%打浆,然后经0.1%的糖化酶酶解,在单因素实验基础上进行三因素三水平响应面实验确定了制备粉葛汁乳酸菌饮料的最佳配方,并研究了稳定剂对粉葛汁乳酸菌饮料的影响。结果表明:添加粉葛汁71.80%,添加蔗糖4%,发酵时间为5h、菌种(保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌=1∶1)接种量3.30%,复合稳定剂(酸性CMC-NA∶黄原胶=5∶3)0.16%。制成的粉葛乳酸菌饮料酸甜适口,具有粉葛的特有香味。
2016年05期 v.19;No.168 16-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 213K] [下载次数：273 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：43 ] - 张钟;林美利;
以榴莲为原料,研究了榴莲原汁、白砂糖和柠檬酸添加量对榴莲果汁饮料的感官指标的影响,并研究了榴莲果汁饮料的最佳稳定剂和添加量。在单因素实验基础上,应用Box-Bohnken响应面优化技术对工艺参数进行了优化。结果表明,以海藻酸钠作为榴莲果汁饮料的稳定剂最好;榴莲果汁饮料的最佳工艺参数为:榴莲原汁27.62%,白砂糖6.21%,柠檬酸0.04%,海藻酸钠0.07%。该产品有榴莲特有的香味,美味可口。
2016年05期 v.19;No.168 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 201K] [下载次数：421 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：40 ]
- 桂长莉;于淑坤;曹晓虹;程广超;
食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能,其适应性与抗逆性强,在我国已有多地推广种植。随着人们对仙人掌营养保健价值的认知,仙人掌食品开始受到关注。本研究以食用仙人掌为原料,研制开发一款仙人掌饮料。结果表明:饮料中仙人掌汁含量20%,蜂蜜20%,黄原胶0.3%,产品呈翠绿色,入口滋味细腻清爽,口味协调,具有仙人掌特有的清香味。
2016年05期 v.19;No.168 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K] [下载次数：280 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：28 ] - 张文;肖志剑;范俊华;苏东海;杨国伟;
以麦苗粉为主要原料,小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖为辅料,研制出一种可提高机体免疫力、降糖保肝的功能性固体饮料。以感官评价为指标,通过单因素实验,初步确定了麦苗粉、小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖的添加量。采用正交试验,进一步研究了主要原辅料对产品感官品质的影响,最终确定:麦苗粉、小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖的添加量分别为:30%、5%、20%、13%、6%、26%。制得的产品经热水冲调后,不仅口感醇厚浓香,且具有一定的保健功能。
2016年05期 v.19;No.168 43-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 130K] [下载次数：398 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：27 ] - 乔倩;李远志;汪庆南;朱佳蕾;程晓莹;陈佩;
本实验以市售沙田柚为原料,保留了传统蜂蜜柚子茶的制作方法,剔除了增稠剂的使用,以蜂蜜和果葡糖浆为配料,通过单因素及正交试验优化了蜂蜜柚子茶的配方。蜂蜜柚子茶的最优工艺为皮肉比1∶2.6,果糖蜂蜜比1∶1,白砂糖添加量16%,柠檬酸添加量0.4%。影响蜂蜜柚子茶感官评分的主次因素为:果糖蜂蜜比>皮肉比>柠檬酸用量>白砂糖添加量。由最佳配方制作而成的蜂蜜柚子茶色泽淡黄,香气浓郁,口感好,酸甜适中。
2016年05期 v.19;No.168 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K] [下载次数：1056 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：41 ]
咖啡因是研究最多的食品成分之一,绝大多数来自膳食饮料中。然而,美国的咖啡因摄入量的研究却很少。调查在Kantar Worldpanel饮料消费板块进行综合调查,以期得到美国人口咖啡因摄入量的数据。在全国具有代表性的37602名消费者(年龄>2岁)中进行7d的调查,这个调查将有利于咖啡因数据库的开发。调查结果表明,在美国85%的人口至少每天饮用一份含有咖啡因的饮料。每个年龄的平均每日咖啡因摄入量为165±1mg。咖啡因摄入量最高的为60~64岁年龄段的消费者,平均每天消耗226±2mg。这些消费者中90%的每日消耗咖啡因量达到380mg/d。在所有年龄段的消费者中,咖啡是咖啡因的主要摄入来源。碳酸饮料和茶提供咖啡因的比例在年轻年龄段中(<18岁)比例较大。能量饮料的消费者在所有年龄段的比例都较低(≤10%)。这些数据提供了目前美国含咖啡因饮料的消费模式和咖啡因的摄入情况。
2016年05期 v.19;No.168 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：31 ] - J.Pharm;
小分子的酪氨酸激酶抑制剂(TKI)是一组非常新颖且具有靶向性的抗癌药物。最近,研究发现大多数的TKI是受磷糖蛋白(P-gp)和乳腺癌耐药蛋白(BCRP)调节的。然而,几乎没有证据表明受P-gp或BCRP调节的TKI与药物、食品或饮料有相互协同的作用。本研究的目的是评估西柚汁、橙汁、苹果汁和绿茶的主要营养成分,对P-gp和BCRP介导的达沙替尼药代作用的影响。通过对14种成分进行筛选,发现只有适量的橘皮素、川陈皮素对P-gp介导的达沙替尼的代谢作用有影响。相反,西柚汁中的四种成分(即,佛手柑素、6′,7′-二羟佛手甘油素(DHB)、槲皮素、山奈酚),橙汁中的两种成分(橘皮素、川陈皮素)和苹果汁中的一种成分(即橙皮素),在浓度为50μM(P<0.001)时,对BCRP-介导的达沙替尼失效有极大的抑制作用。通过进一步的浓度梯度研究表明,佛手柑素、DHB、橘皮素和川陈皮素是BCRP有效的抑制剂,半抑制浓度(IC 50值)分别为3.19、5.2、1.19、和1.04μM。并且在机体内果汁与TKI的相互作用的进一步研究也证实了这一点。现有的文献仅报道果汁、绿茶对CYP 3、P-gp和OATP有调节作用。本研究新发现的果汁成分对BCRP的强抑制作用,可能揭示了一种新的饮料与药物相互作用的机理。
2016年05期 v.19;No.168 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [下载次数：90 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：26 ] 本研究的目的是探索开菲尔粒用作核桃乳饮料的制备接种条件。单因素实验结果表明,发酵时间、发酵温度、蔗糖浓度对核桃乳饮料发酵效果非常显著(P=0.01),接种量影响显著(P=0.05)。实验得出的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间12h,接种量3g、蔗糖浓度8g/100m L。最佳发酵条件下,该饮料的感官评价得分达到最大值88,而p H值和可滴定酸含量分别为4.16和72T。乳酸乳球菌的活细胞计数,饮料中乳酸菌和酵母菌存活了8.2×10~7、1.1×10~8和1×10~6CFU/m L。
2016年05期 v.19;No.168 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [下载次数：187 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：21 ] -
乳清分离蛋白(WPI)或其生物活性产物(WPH)与苹果汁甜味剂混合,得到一系列不同pH的饮料。WPI-苹果汁和WPH-苹果汁饮料pH值分别在3.15和3.47时可抑制沉淀。乳清蛋白含量越高,饮料样品的口感越不受欢迎。与WPH-苹果汁的配方相比,WPI-苹果汁的配方的p H值接近乳清蛋白的等电点,这使得它的外观更为清澈,沉淀粒径较小。特征性黏度测量显示,多肽与蛋白分子间的关联较弱。
2016年05期 v.19;No.168 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] [下载次数：154 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：60 ] 使用离子对色谱-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对果汁和果汁饮料中砷类物质进行使用费罗门色谱分析柱(Prodigy 3μODS(3)×4μm×2.0mm×150mm),流动相为5mmol丙二酸和3mmol四丁基铵氢氧化物溶液及5%甲醇,以此实现砷的分离。检测仪器使用安捷伦7500cx ICP-MS,M/Z75。实验证明该方法灵敏,准确,能够完成检测目标,并成功用于96种果汁及果汁饮料样品的砷检测。研究发现,96种果汁和水果饮料产品砷类物分析显示,在大多数果汁产品中,无机砷是砷的主要形态。无机砷(As~(3+)和As~(5+)的总和)的浓度平均值为3.57±4.42μg·L~(-1),浓度范围低于限定(LOQ)最低标准23.9μg·L~(-1)。在32的样本中发现二甲胂酸(DMA)值为0.30±0.55μg·L~(-1)。在26号样品中发现单甲基砷酸盐(MMA)值为0.30±0.71μg·L~(-1)。
2016年05期 v.19;No.168 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] [下载次数：77 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：85 ] -
本研究调查加拿大3个不同地区的青年对不同饮料的消费频率,并调查了饮料消费者的年龄、性别、身体质量指数、体力活动和饮食行为与饮料饮用量之间的关联。这项研究包括了在从汉密尔顿和雷湾,安大略省和爱德华王子岛上的10188名13~18岁青少年2009年至2010年的数据。本研究以前一天在学校的检查和对12个有关饮料消费的问题,如身高、体重、体力活动水平等问题,来分析与含糖饮料摄入相关的变量的关系。总体来说,有80%的青少年,每天至少摄入一瓶含糖饮料,有44%的青少年摄入3瓶甚至更多。桑德贝的青少年含糖饮料的消费量比汉密尔顿和爱德华王子岛高,而汉密尔顿的青少年含糖饮料饮用量又高于爱德华王子岛。所有青少年中,男孩对含糖饮料的消费量大于女孩。老年人和体力劳动者居多的中年人对含糖饮料的消费量较少。在任何模型中,体重指数和含糖饮料的饮用量之间无显著关联。含糖饮料消费与牛奶消费、100%果汁消费之间存在正相关关系(牛奶(R=0.06,P<0.001),100%果汁(R=0.10,P<0.001))。青少年是含糖饮料的很大消费群体,研究认为饮料相关政策和干预措施被视为控制含糖饮料消费的优先措施。
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