- 刘红;姜明洪;张明;吴光虹;
选用优质青梅和红茶为主要原料,研究青梅汁浓缩液和红茶菌的制取工艺,通过对青梅汁浓缩液、红茶菌发酵液、白砂糖和柠檬酸的添加量进行正交试验和极差分析,确定出青梅红茶菌复合饮料的最佳配比是红茶菌发酵液添加量3%,青梅汁浓缩液添加量0.1%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.15%,添加0.05%的CMC-Na作为稳定剂,0.02%的抗坏血酸作为抗氧化剂,同时可添加适量的食用香精,使该饮料风味更加突出完美。该饮料色泽为金黄色,清澈透明,无沉淀不分层,有浓郁的青梅风味,无异味,酸甜可口,清爽宜人。该复合饮料工艺简单,成本低,发酵周期短,为充分利用青梅资源,丰富红茶菌饮料产品种类提供了一种新途径。
2016年04期 v.19;No.167 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K] [下载次数：616 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：90 ] - 段雪梅;孙丽芳;李俊英;
通过单因素实验和复配实验,以离心沉淀率、黏度、感官品评为评价指标,研究了果胶和大豆多糖复配及其添加量对无糖褐色乳酸菌饮料稳定性的影响,并通过正交试验对3种甜味剂的配比进行优化,确定了应用在无糖褐色乳酸菌饮料中的复配甜味剂及其最适添加量。结果表明,无糖褐色乳酸菌饮料具有良好稳定性和口感的优化配方为:果胶0.25%,大豆多糖0.25%,木糖醇2.0%,安赛蜜0.028%,三氯蔗糖0.010%,由此配方制备的无糖褐色乳酸菌饮料其感官品评得分为96分。
2016年04期 v.19;No.167 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K] [下载次数：464 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：86 ] - 侯保朝;李理;李宝磊;马广辉;李言郡;
对分离自发酵乳制品中的6株乳酸菌进行高产维生素B筛选,经筛选得到两株具有良好产VB_1和VB_6的菌株,鉴定分别为植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。在前期单因素实验基础上,以甜乳清添加量、蔗糖添加量、菌株复配比例为因素设计L9(33)正交试验,以感官评价为主要依据,同时结合pH值和维生素B产量,确定了甜乳清添加量为10%、蔗糖添加量为6%、菌株复配比例为1∶1最为适宜。在此条件下,37℃发酵8h后,乳清发酵饮料的pH值为4.29,VB1和VB6含量分别为21.55μg/mL和17.09μg/mL,风味愉悦,酸甜适中,口感细腻顺滑。4℃储藏21d,pH值和维生素含量无显著下降,感官品质良好且稳定。富含维生素的乳清发酵饮料丰富了目前活菌型乳酸菌饮料的品类,具有良好的市场前景。
2016年04期 v.19;No.167 31-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 212K] [下载次数：286 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：71 ] - 陈雪娇;钱永清;单胜艳;王春茹;
以胡萝卜汁为发酵基料,主要研究菌种、原料、营养因子等对胡萝卜汁发酵风味的影响。通过考察口感、p H、固形物含量、活菌数等指标,找出了最佳发酵工艺。以植物乳杆菌LP115为发酵菌株,以胡萝卜汁为原料,添加0.05%柠檬酸钠、5%苹果汁和1%乳清粉,发酵体系胡萝卜浓缩汁的初始固形物含量Brix调整至16%,37℃下发酵15h。
2016年04期 v.19;No.167 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K] [下载次数：785 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：80 ] - 冯巩;朱晓凤;刘政权;
本文以黄大茶为主要原料,开发一种既具有黄大茶独特风味,又有益健康的无糖饮料。以感官质量作为评价指标,通过单因素实验以及正交试验,确定了最佳浸提条件:茶水比1∶20、温度75℃、时间60min。在此基础上,将按最佳浸提条件得到的浸提液按一定的浓度梯度加入纯水稀释,确定最佳稀释量,并进行调配,筛选出该饮料的最佳配方:黄大茶浸提液20%、茶氨酸0.1g/L、VC0.05g/L、Na HCO30.03g/L。本研究结果将为黄大茶饮料的开发提供参考。
2016年04期 v.19;No.167 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 84K] [下载次数：439 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：65 ] - 李欣芮;刘畅;
通过单因素实验和正交试验,探讨了以桑葚和芦荟为原料的复合饮料的加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明:最佳调配方案为桑葚汁添加量30%、芦荟添加量为20%、柠檬酸添加量为0.11%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。
2016年04期 v.19;No.167 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 88K] [下载次数：509 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：35 ] - 季成军;杜艳;陈丹硕;
以青藏高原青稞,青海柴达木红枸杞为原料,研究开发具有青藏高原特色的新型果蜜产品。以感官评价为指标,筛选出产品最优配方为:柠檬草添加量为0.25g/100g青稞液,浸泡温度为80℃,浸泡时间为25min;红枸杞添加量为53g/100g青稞液,打浆时间为3min,打浆细度为80目,调配出的基础果浆综合品质最佳;100g的基础果浆中添加果葡糖浆233g、蜂蜜16.5g、柠檬酸5g、柠檬酸钠5g调配出的青稞枸杞果蜜综合感官品质最佳。
2016年04期 v.19;No.167 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：39 ] - 李欣芮;刘畅;
以生姜、柠檬为主要研究对象,对姜汁柠檬复合饮料加工工艺进行研究。在单因素实验的基础上通过正交试验,确定姜汁柠檬复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳调配方案为姜汁添加量7%、柠檬汁加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。
2016年04期 v.19;No.167 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K] [下载次数：681 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：38 ] - 刘畅;李欣芮;于宏;
本研究中,以新鲜香橙和木瓜为主要原料,研制香橙木瓜复合饮料。通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标探讨了复合饮料加工工艺的技术及最佳配方。实验结果表明:最佳调配方案为香橙汁添加量40%、木瓜汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.09%、白砂糖添加量为10%,复配稳定剂的最佳调配方案:黄原胶为0.1%、海藻酸钠为0.1%。
2016年04期 v.19;No.167 58-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 102K] [下载次数：480 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：31 ] - 刘畅;李欣芮;于宏;
以红枣和苹果为原料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验,研制出红枣苹果复合饮料。实验结果表明:该复合饮料最佳调配方案为红枣汁添加量30%、苹果汁添加量为35%、白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.08%,复配稳定剂为0.2%的CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠(配比为1∶1∶1)。红枣苹果复合饮料具补血安神,生津止渴的功效,具有广阔的开发前景。
2016年04期 v.19;No.167 63-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K] [下载次数：560 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：58 ]
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<正>德州农工大学一项新研究表明,短期补充蒙特默伦西酸樱桃粉末或可减少炎症反应、增强有氧运动表现。目前的研究结果表明,在补充蒙特默伦西酸樱桃补充剂七天之前和之后以及进行耐力性训练之后的两天,这种膳食补充剂或可有益于减少运动后肌肉分解代谢的标记,改善有氧训练之后的生理应激。研究人员指出,每日补充480mg冻干的蒙特默伦西酸樱桃粉末可减少持续性跑步后的炎症反应。研究使用的是市场上可以买到的食品补充剂,其生产方式是将樱桃皮榨汁后获得。
2016年04期 v.19;No.167 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 21K] [下载次数：93 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：26 ] <正>研究人员发现将红灯椒类胡萝卜素与糖类化合物混合可以提高这种类胡萝卜素的溶解性,使得其可作为天然色素或生物活性物质来应用。巴西弗洛米嫩塞联邦大学的研究人员研究了如何能提高甜灯椒中主要的两种类胡萝卜素—辣椒黄素和辣椒红素的溶解度,使其能够作为一种天然食品饮料色素或作为一种功能配料使用。研究显示,富含类胡萝卜素的平衡膳食摄入与一些组织癌变和黄斑变性等疾病的预防有关。然而,类胡萝卜素
2016年04期 v.19;No.167 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K] [下载次数：107 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：27 ] -
<正>相比牛乳来源的蛋白质,大豆源的蛋白质更能提高肠道微生物的多样性。最新研究中发现大豆蛋白的低脂特性,与肠道微生物菌群结构的改变有关。研究实验选取Gold Syrian仓鼠为动物模型,以"西式饮食模式"饲料喂食。研究发现,膳食补充大豆蛋白后,相比补充牛乳蛋白,肠道微生物显示更高的多样性,同时,肠道微生物与血液脂质水平存在联系。研究员Elaine Krul博士领导了实验,他说:"大量的临床研究和临床前实验已经证实了大豆蛋白具有保护心脏健
2016年04期 v.19;No.167 67页 [查看摘要][在线阅读][下载 21K] [下载次数：130 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：27 ] <正>6月13日,美国加州行政法办公室批准了关于BPA的最大容许剂量水平(MADL)的修订,固体材料中的双酚A(BPA)的皮肤暴露MADL为3μg/d,该规定自2016年10月1日起生效。2016年5月11日起,含有BPA的产品需要按照加州65要求添加警告,而MADL反映了其安全水平,低于该数值即不需要提供警告。2016年4月18日,关于罐装或瓶装食品及饮料中的BPA的警告标签内容通过批准并生效,
2016年04期 v.19;No.167 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：33 ] -
<正>美国斯坦福大学和约翰斯·霍普金斯大学研究人员联手,借助对较大数量跨年龄、跨地域和跨社会群体样本的比对,确认罐装食品关联人体内双酚A含量。斯坦福大学所在加利福尼亚州的监管部门已经确定双酚A为内分泌干扰素。这项研究以7669人为样本,个体年龄在6岁以上,借助尿样检测确定人体内双酚A的含量,形成与他们接受检测前24小时内罐装食品食用量的关联,结果由最新一期美国《环境研究》杂志刊载。
2016年04期 v.19;No.167 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：25 ] <正>8月1日,《美国医学会杂志·内科学卷》公布的一项大型研究发现,多摄入植物蛋白有助降低死亡风险,而高动物蛋白则会增加死亡风险。研究论文第一作者、马萨诸塞综合医院博士后宋明洋说,在他们的研究人群中,饮食所摄入的植物蛋白主要来源有面包、谷类、意大利面、坚果和豆类,动物蛋白的主要来源有猪、牛、羊肉等红肉、鸡肉、奶类、鸡蛋和鱼。
2016年04期 v.19;No.167 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K] [下载次数：161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：19 ] -
<正>7月5日,欧盟食品安全局(EFSA)就修订甲霜灵(metalaxyl)的最大残留限量发布意见。据了解,依据欧盟委员会法规(EC)No 396/2005第6章的规定,西班牙收到Industrias Qumicas del Valles公司申请,要求修订甲霜灵在橙子、葡萄、草莓等商品中的残留限量。欧盟食品安全局对甲霜灵的最大残留限量进行了审查,提议如下:
2016年04期 v.19;No.167 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K] [下载次数：36 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：26 ] <正>7月29日,美国总统奥巴马签署名为《国家生物工程食品披露标准》的法案,授权联邦政府农业部长就生物工程食品确立强制性披露标准及实施方法和规程。新法要求食品生产商自主选择在包装上标注转基因成分的形式,包括文字、符号或由智能手机读取的二维码,满足消费者对食品属性的知情权及选择权。据了解,美国市场上现有食品中75%至80%含有转基因成分。
2016年04期 v.19;No.167 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 20K] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：28 ] -
<正>7月,欧盟发布(EU)2016/1111号委员会建议,建议成员国在2016、2017、2018年开展食品中镍的监控。据悉,超量摄入可溶性镍会引起中毒,或可导致心肌、脑、肺、肝和肾退行性变。此次,欧盟委员会建议各成员国联合食品商以及其他有关机构,在2016、2017、2018年开展食品中镍的监控。重点监控麦片、谷物制品、婴幼儿配方食品、较大婴儿配方食品、婴幼儿加工谷物食物、婴儿食品、婴幼儿特殊医
2016年04期 v.19;No.167 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 20K] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：26 ] <正>7月28日,欧洲食品安全局发布了对发酵大豆提取物NSK-SD誖作为新食品、日常食用营养、致敏性进行安全评估。评估小组认为,该产物具有较高的安全性,作为膳食补充剂每天可以摄入100mgN SK-SD誖,适宜人群为35岁以上健康人群,孕妇和哺乳期妇女除外。
2016年04期 v.19;No.167 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 20K] [下载次数：61 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：31 ] -
<正>在欧盟食品中允许使用的食品添加剂有欧盟(EC)1333/2008规定,最新更新于2016年3月,每一个添加剂有一个"E码"。它与"成分"不同,添加剂通常有调色、增甜和防腐等技术功能。根据以上定义,甜味剂归入"添加剂",而不是归入"农业来源的成分"。这一规定适用于甜菊糖(E960),木糖醇(E967),赤藓糖醇(E968)等类似物质。
2016年04期 v.19;No.167 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K] [下载次数：480 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：28 ] <正>关于韩国《转基因食品标示标准》部分修改告示(案)行政预告(2016.4.21~6.20),多数人持反对意见,对此,6月24日,韩国食品和药品安全部(MFDS)就该告示案追加了以下修改内容,意见征集时间延长至7月20日。主要修改内容如下:a.扩大转基因食品的标示对象及字号。1)标示对象:最终产品中有转基因DNA或转基因蛋白质残留的所有食品或食品添加剂;
2016年04期 v.19;No.167 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K] [下载次数：49 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ] -
<正>6月,明治株式会社与立命馆大学进行的合作研究发现该公司自主开发的"酸性乳蛋白饮料"具有提高血液中亮氨酸浓度的作用。已知亮氨酸具有促进肌肉合成的作用。另一项研究表明,"酸性乳蛋白饮料"具有卓越的水分补给效果。在第一项研究中,以年轻男性(平均年龄23岁)为对象实施分别饮用酸性乳蛋白饮料和脱脂奶粉溶液的对比试
2016年04期 v.19;No.167 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K] [下载次数：69 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：29 ] <正>7月,瑞士科学家最新研究发现,石榴中含有某种具备减龄功效的营养元素。据外媒报道,瑞士洛桑理工学院的研究者在《Nature Medicine》医学杂志上介绍,给年老的小白鼠注射尿石素A之后,它们的跑动耐力平均提升42%。而石榴中所含的化合物鞣花单宁在人体肠道内分解后就能产生尿石素A。
2016年04期 v.19;No.167 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K] [下载次数：252 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：39 ] -
<正>6月21日,印度食品安全与标准管理局(fssai)修订食品产品标准及食品添加剂草案,增加了2.3.10果汁饮料的内容,如果果汁的含量低于10%,但不低于5%,(如果含有酸橙和柠檬,果汁的含量2.5%),该产品应被称为"果汁碳酸饮料",在这种情况下,不适用可溶性固形物的要求。果汁含量应在标签上声明。征求意见截止日期为世贸组织(WTO)发布公告后60天。
2016年04期 v.19;No.167 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K] [下载次数：40 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：29 ]