饮料工业

 


标准法规解析

  • 《苹果醋饮料》(GB/T30884-2014)标准解读

    <正>GB/T 30884-2014《苹果醋饮料》于2014年9月30日发布,2015年4月1日正式实施。一、任务来源根据国家标准化管理委员会国家标准计划,《苹果醋饮料》被列入制、修订国家标准项目计划中,项目编号为20071102-Q-469。由全国饮料标准化技术委员会归口,中国饮料工业协会技术工作委员会负责牵头起草。二、标准制定必要性在中国,醋文化源远流长,特别是随着佐餐饮料的

    2016年04期 v.19;No.167 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 33K]
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  • 《果蔬汁类及其饮料》(GB/T31121-2014)标准解读

    <正>GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》于2014年9月3日发布,2015年6月1日正式实施。一、任务来源根据国家标准化管理委员会国标委计[2007]85号文,《果汁类饮料》国家标准被列入2008年制、修订国家标准项目计划。该标准由全国饮料标准化技术委员会归口,中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草。二、制定标准的必要性果蔬汁类及其饮料是全球最重要的饮料品种之一。果蔬汁类及其饮料产品种类丰富,其中部分产品类别进

    2016年04期 v.19;No.167 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 34K]
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基础研究

  • 启力~牛磺酸维生素饮料的毒理学安全性评价

    舒志成;周小悦;翟鹏贵;赵芳芳;

    启力~牛磺酸维生素饮料是一款依据现代医学和营养学的理论,在强化多种B族维生素的基础上,增加快速补充能量的葡萄糖,添加咖啡因、牛磺酸、左旋肉碱、D-氨基葡萄糖盐酸盐作为功效因子,具有缓解体力疲劳、增强免疫力双功能作用的保健功能饮料。参照原卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)对其进行急性毒性和遗传毒性试验(小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验),同时进行大鼠30d喂养实验。结果表明,雌、雄小鼠的急性经口最大耐受剂量MTD>20000mg/kg,属无毒级;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验结果均为阴性;大鼠30d喂养试验期间,动物生长情况良好,各剂量组动物的血液检查、生化指标检查、主要脏器的脏体比及病理组织学检查结果与对照组相比,均无明显差异。

    2016年04期 v.19;No.167 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K]
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  • 复合酶转化禾谷类作物并制作谷物饮料研究

    吴纯丽;

    利用酶解技术将禾谷类作物中的淀粉转化为糖,以此替代谷物饮料生产时需添加的白砂糖。结果表明,熟化的燕麦和大米经过淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、肽酶四种酶制剂的协同酶解作用获得酶解产物,加入添加剂调节稠度和修饰口感,再过胶体磨后高压均质、灌装杀菌制得谷物饮料成品。由正交试验可得出,麦类与米类配比为(燕麦75g+大米75g)/1kg谷物饮料、添加糖化酶量1g/150g谷物粉、均质压力组合为初级压力5MPA+二级压力20MPA。此法生产的饮料具有口感清甜、滋味绵长饱满、谷物风味明显的特征。该研究对谷物饮料配方中白砂糖的替代、调节谷物饮料的浓稠度具有重要的实践意义。此饮料最大的优点,是既不需要额外添加白砂糖、也无需加入香精香料和色素,便可获得甜度适宜、香气浓郁、天然健康的产品。

    2016年04期 v.19;No.167 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 87K]
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检测分析

  • 稳定碳同位素技术在苹果醋饮料掺假鉴别中的应用初探

    钟其顶;王道兵;李国辉;

    稳定同位素技术在食品真实鉴别中具有重要应用价值,本文借助稳定碳同位素技术研究了苹果醋饮料的掺假检测方法。基于苹果的糖中碳同位素δ13CVPDB数据,提出了苹果醋饮料的乙酸δ13CVPDB值范围。研究表明,苹果具有典型的C3植物的碳同位素分布特征,苹果醋中掺入玉米原料生产的冰乙酸后乙酸δ13CVPDB值与冰乙酸掺入量呈线性正相关关系。采集了20个市售苹果醋饮料,检出6个掺有玉米原料冰乙酸的阳性样品。该技术可用于苹果醋的真假鉴别,填补了稳定同位素技术在我国果醋饮料真伪鉴别中的应用空白,对实现我国果醋标准与国际接轨、促进果醋的进出口和保护消费者合法权益具有重要意义。

    2016年04期 v.19;No.167 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K]
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  • 快速测定乳清蛋白变性程度方法的应用

    曲冬梅;许明向;冯玉红;姜胡兵;

    采用一种较为简单的方法测定牛奶中乳清蛋白变性程度,探讨了不同的预热处理条件和UHT杀菌条件对乳清蛋白变性程度的影响,并测试了市售的全脂奶粉的乳清蛋白变性情况。同时,对比了不同热处理程度的奶粉在经过一定处理后罐装杀菌后的状态。结果表明,牛奶经过低热处理后,乳清蛋白变性程度只有0.15%;经过90℃/30s,110℃/15s,124℃/15s和135℃/15s等模拟鲜奶加工成奶粉过程中不同程度预热处理后,变性程度分别是16%,62%,75%和80%;鲜奶经过中性乳制品常用的不同UHT杀菌条件处理后,乳清蛋白变性程度基本在70%~80%之间。从检测情况来看,市售全脂奶粉一般为高热奶粉。乳清蛋白变性程度对奶粉的应用会有一定程度的影响。

    2016年04期 v.19;No.167 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 216K]
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生产工艺

  • 青梅红茶菌复合饮料的研制

    刘红;姜明洪;张明;吴光虹;

    选用优质青梅和红茶为主要原料,研究青梅汁浓缩液和红茶菌的制取工艺,通过对青梅汁浓缩液、红茶菌发酵液、白砂糖和柠檬酸的添加量进行正交试验和极差分析,确定出青梅红茶菌复合饮料的最佳配比是红茶菌发酵液添加量3%,青梅汁浓缩液添加量0.1%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.15%,添加0.05%的CMC-Na作为稳定剂,0.02%的抗坏血酸作为抗氧化剂,同时可添加适量的食用香精,使该饮料风味更加突出完美。该饮料色泽为金黄色,清澈透明,无沉淀不分层,有浓郁的青梅风味,无异味,酸甜可口,清爽宜人。该复合饮料工艺简单,成本低,发酵周期短,为充分利用青梅资源,丰富红茶菌饮料产品种类提供了一种新途径。

    2016年04期 v.19;No.167 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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  • 一种无糖褐色乳酸菌饮料的开发研究

    段雪梅;孙丽芳;李俊英;

    通过单因素实验和复配实验,以离心沉淀率、黏度、感官品评为评价指标,研究了果胶和大豆多糖复配及其添加量对无糖褐色乳酸菌饮料稳定性的影响,并通过正交试验对3种甜味剂的配比进行优化,确定了应用在无糖褐色乳酸菌饮料中的复配甜味剂及其最适添加量。结果表明,无糖褐色乳酸菌饮料具有良好稳定性和口感的优化配方为:果胶0.25%,大豆多糖0.25%,木糖醇2.0%,安赛蜜0.028%,三氯蔗糖0.010%,由此配方制备的无糖褐色乳酸菌饮料其感官品评得分为96分。

    2016年04期 v.19;No.167 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K]
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  • 富含天然维生素B的甜乳清发酵乳酸菌饮料的研制

    侯保朝;李理;李宝磊;马广辉;李言郡;

    对分离自发酵乳制品中的6株乳酸菌进行高产维生素B筛选,经筛选得到两株具有良好产VB_1和VB_6的菌株,鉴定分别为植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。在前期单因素实验基础上,以甜乳清添加量、蔗糖添加量、菌株复配比例为因素设计L9(33)正交试验,以感官评价为主要依据,同时结合pH值和维生素B产量,确定了甜乳清添加量为10%、蔗糖添加量为6%、菌株复配比例为1∶1最为适宜。在此条件下,37℃发酵8h后,乳清发酵饮料的pH值为4.29,VB1和VB6含量分别为21.55μg/mL和17.09μg/mL,风味愉悦,酸甜适中,口感细腻顺滑。4℃储藏21d,pH值和维生素含量无显著下降,感官品质良好且稳定。富含维生素的乳清发酵饮料丰富了目前活菌型乳酸菌饮料的品类,具有良好的市场前景。

    2016年04期 v.19;No.167 31-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 212K]
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  • 胡萝卜发酵果蔬汁饮品发酵工艺研究

    陈雪娇;钱永清;单胜艳;王春茹;

    以胡萝卜汁为发酵基料,主要研究菌种、原料、营养因子等对胡萝卜汁发酵风味的影响。通过考察口感、p H、固形物含量、活菌数等指标,找出了最佳发酵工艺。以植物乳杆菌LP115为发酵菌株,以胡萝卜汁为原料,添加0.05%柠檬酸钠、5%苹果汁和1%乳清粉,发酵体系胡萝卜浓缩汁的初始固形物含量Brix调整至16%,37℃下发酵15h。

    2016年04期 v.19;No.167 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K]
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  • 无糖黄大茶饮料的研制

    冯巩;朱晓凤;刘政权;

    本文以黄大茶为主要原料,开发一种既具有黄大茶独特风味,又有益健康的无糖饮料。以感官质量作为评价指标,通过单因素实验以及正交试验,确定了最佳浸提条件:茶水比1∶20、温度75℃、时间60min。在此基础上,将按最佳浸提条件得到的浸提液按一定的浓度梯度加入纯水稀释,确定最佳稀释量,并进行调配,筛选出该饮料的最佳配方:黄大茶浸提液20%、茶氨酸0.1g/L、VC0.05g/L、Na HCO30.03g/L。本研究结果将为黄大茶饮料的开发提供参考。

    2016年04期 v.19;No.167 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 84K]
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  • 桑葚芦荟复合保健饮料研制

    李欣芮;刘畅;

    通过单因素实验和正交试验,探讨了以桑葚和芦荟为原料的复合饮料的加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明:最佳调配方案为桑葚汁添加量30%、芦荟添加量为20%、柠檬酸添加量为0.11%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。

    2016年04期 v.19;No.167 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 88K]
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  • 青藏高原特色青稞枸杞果蜜产品研究开发

    季成军;杜艳;陈丹硕;

    以青藏高原青稞,青海柴达木红枸杞为原料,研究开发具有青藏高原特色的新型果蜜产品。以感官评价为指标,筛选出产品最优配方为:柠檬草添加量为0.25g/100g青稞液,浸泡温度为80℃,浸泡时间为25min;红枸杞添加量为53g/100g青稞液,打浆时间为3min,打浆细度为80目,调配出的基础果浆综合品质最佳;100g的基础果浆中添加果葡糖浆233g、蜂蜜16.5g、柠檬酸5g、柠檬酸钠5g调配出的青稞枸杞果蜜综合感官品质最佳。

    2016年04期 v.19;No.167 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K]
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  • 姜汁柠檬复合饮料的研制

    李欣芮;刘畅;

    以生姜、柠檬为主要研究对象,对姜汁柠檬复合饮料加工工艺进行研究。在单因素实验的基础上通过正交试验,确定姜汁柠檬复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳调配方案为姜汁添加量7%、柠檬汁加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。

    2016年04期 v.19;No.167 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K]
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  • 香橙木瓜复合饮料的研制

    刘畅;李欣芮;于宏;

    本研究中,以新鲜香橙和木瓜为主要原料,研制香橙木瓜复合饮料。通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标探讨了复合饮料加工工艺的技术及最佳配方。实验结果表明:最佳调配方案为香橙汁添加量40%、木瓜汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.09%、白砂糖添加量为10%,复配稳定剂的最佳调配方案:黄原胶为0.1%、海藻酸钠为0.1%。

    2016年04期 v.19;No.167 58-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 102K]
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  • 红枣苹果复合饮料的研制

    刘畅;李欣芮;于宏;

    以红枣和苹果为原料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验,研制出红枣苹果复合饮料。实验结果表明:该复合饮料最佳调配方案为红枣汁添加量30%、苹果汁添加量为35%、白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.08%,复配稳定剂为0.2%的CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠(配比为1∶1∶1)。红枣苹果复合饮料具补血安神,生津止渴的功效,具有广阔的开发前景。

    2016年04期 v.19;No.167 63-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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科技信息与行业动态

  • 研究:酸樱桃补充剂改善运动后恢复能力再获证实

    <正>德州农工大学一项新研究表明,短期补充蒙特默伦西酸樱桃粉末或可减少炎症反应、增强有氧运动表现。目前的研究结果表明,在补充蒙特默伦西酸樱桃补充剂七天之前和之后以及进行耐力性训练之后的两天,这种膳食补充剂或可有益于减少运动后肌肉分解代谢的标记,改善有氧训练之后的生理应激。研究人员指出,每日补充480mg冻干的蒙特默伦西酸樱桃粉末可减少持续性跑步后的炎症反应。研究使用的是市场上可以买到的食品补充剂,其生产方式是将樱桃皮榨汁后获得。

    2016年04期 v.19;No.167 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 21K]
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  • 提高红灯椒类胡萝卜素的溶解性

    <正>研究人员发现将红灯椒类胡萝卜素与糖类化合物混合可以提高这种类胡萝卜素的溶解性,使得其可作为天然色素或生物活性物质来应用。巴西弗洛米嫩塞联邦大学的研究人员研究了如何能提高甜灯椒中主要的两种类胡萝卜素—辣椒黄素和辣椒红素的溶解度,使其能够作为一种天然食品饮料色素或作为一种功能配料使用。研究显示,富含类胡萝卜素的平衡膳食摄入与一些组织癌变和黄斑变性等疾病的预防有关。然而,类胡萝卜素

    2016年04期 v.19;No.167 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K]
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  • 大豆蛋白比乳蛋白更能提高肠道微生物的多样性

    <正>相比牛乳来源的蛋白质,大豆源的蛋白质更能提高肠道微生物的多样性。最新研究中发现大豆蛋白的低脂特性,与肠道微生物菌群结构的改变有关。研究实验选取Gold Syrian仓鼠为动物模型,以"西式饮食模式"饲料喂食。研究发现,膳食补充大豆蛋白后,相比补充牛乳蛋白,肠道微生物显示更高的多样性,同时,肠道微生物与血液脂质水平存在联系。研究员Elaine Krul博士领导了实验,他说:"大量的临床研究和临床前实验已经证实了大豆蛋白具有保护心脏健

    2016年04期 v.19;No.167 67页 [查看摘要][在线阅读][下载 21K]
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  • 美国加州发布双酚A的皮肤暴露最大容许剂量水平

    <正>6月13日,美国加州行政法办公室批准了关于BPA的最大容许剂量水平(MADL)的修订,固体材料中的双酚A(BPA)的皮肤暴露MADL为3μg/d,该规定自2016年10月1日起生效。2016年5月11日起,含有BPA的产品需要按照加州65要求添加警告,而MADL反映了其安全水平,低于该数值即不需要提供警告。2016年4月18日,关于罐装或瓶装食品及饮料中的BPA的警告标签内容通过批准并生效,

    2016年04期 v.19;No.167 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K]
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  • 美国加州确定双酚A为内分泌干扰素

    <正>美国斯坦福大学和约翰斯·霍普金斯大学研究人员联手,借助对较大数量跨年龄、跨地域和跨社会群体样本的比对,确认罐装食品关联人体内双酚A含量。斯坦福大学所在加利福尼亚州的监管部门已经确定双酚A为内分泌干扰素。这项研究以7669人为样本,个体年龄在6岁以上,借助尿样检测确定人体内双酚A的含量,形成与他们接受检测前24小时内罐装食品食用量的关联,结果由最新一期美国《环境研究》杂志刊载。

    2016年04期 v.19;No.167 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K]
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  • 多摄入植物蛋白有助降低死亡风险

    <正>8月1日,《美国医学会杂志·内科学卷》公布的一项大型研究发现,多摄入植物蛋白有助降低死亡风险,而高动物蛋白则会增加死亡风险。研究论文第一作者、马萨诸塞综合医院博士后宋明洋说,在他们的研究人群中,饮食所摄入的植物蛋白主要来源有面包、谷类、意大利面、坚果和豆类,动物蛋白的主要来源有猪、牛、羊肉等红肉、鸡肉、奶类、鸡蛋和鱼。

    2016年04期 v.19;No.167 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K]
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  • 欧盟拟修订甲霜灵在部分果蔬中的最大残留限量

    <正>7月5日,欧盟食品安全局(EFSA)就修订甲霜灵(metalaxyl)的最大残留限量发布意见。据了解,依据欧盟委员会法规(EC)No 396/2005第6章的规定,西班牙收到Industrias Qumicas del Valles公司申请,要求修订甲霜灵在橙子、葡萄、草莓等商品中的残留限量。欧盟食品安全局对甲霜灵的最大残留限量进行了审查,提议如下:

    2016年04期 v.19;No.167 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K]
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  • 美国要求在食品包装上标注转基因信息

    <正>7月29日,美国总统奥巴马签署名为《国家生物工程食品披露标准》的法案,授权联邦政府农业部长就生物工程食品确立强制性披露标准及实施方法和规程。新法要求食品生产商自主选择在包装上标注转基因成分的形式,包括文字、符号或由智能手机读取的二维码,满足消费者对食品属性的知情权及选择权。据了解,美国市场上现有食品中75%至80%含有转基因成分。

    2016年04期 v.19;No.167 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 20K]
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  • 欧盟建议成员国对食品中镍进行监控

    <正>7月,欧盟发布(EU)2016/1111号委员会建议,建议成员国在2016、2017、2018年开展食品中镍的监控。据悉,超量摄入可溶性镍会引起中毒,或可导致心肌、脑、肺、肝和肾退行性变。此次,欧盟委员会建议各成员国联合食品商以及其他有关机构,在2016、2017、2018年开展食品中镍的监控。重点监控麦片、谷物制品、婴幼儿配方食品、较大婴儿配方食品、婴幼儿加工谷物食物、婴儿食品、婴幼儿特殊医

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  • 欧盟发布对发酵大豆提取物的安全性进行评估

    <正>7月28日,欧洲食品安全局发布了对发酵大豆提取物NSK-SD誖作为新食品、日常食用营养、致敏性进行安全评估。评估小组认为,该产物具有较高的安全性,作为膳食补充剂每天可以摄入100mgN SK-SD誖,适宜人群为35岁以上健康人群,孕妇和哺乳期妇女除外。

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  • 欧盟和美国的甜味剂(甜菊糖赤藓糖醇木糖醇)有机认证

    <正>在欧盟食品中允许使用的食品添加剂有欧盟(EC)1333/2008规定,最新更新于2016年3月,每一个添加剂有一个"E码"。它与"成分"不同,添加剂通常有调色、增甜和防腐等技术功能。根据以上定义,甜味剂归入"添加剂",而不是归入"农业来源的成分"。这一规定适用于甜菊糖(E960),木糖醇(E967),赤藓糖醇(E968)等类似物质。

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  • 韩国发布《转基因食品标示标准》部分修改征集意见稿

    <正>关于韩国《转基因食品标示标准》部分修改告示(案)行政预告(2016.4.21~6.20),多数人持反对意见,对此,6月24日,韩国食品和药品安全部(MFDS)就该告示案追加了以下修改内容,意见征集时间延长至7月20日。主要修改内容如下:a.扩大转基因食品的标示对象及字号。1)标示对象:最终产品中有转基因DNA或转基因蛋白质残留的所有食品或食品添加剂;

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  • 石榴在人体肠道内分解后能产生抗衰老营养元素

    <正>7月,瑞士科学家最新研究发现,石榴中含有某种具备减龄功效的营养元素。据外媒报道,瑞士洛桑理工学院的研究者在《Nature Medicine》医学杂志上介绍,给年老的小白鼠注射尿石素A之后,它们的跑动耐力平均提升42%。而石榴中所含的化合物鞣花单宁在人体肠道内分解后就能产生尿石素A。

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  • 酸性乳蛋白饮料可促进肌肉合成

    <正>6月,明治株式会社与立命馆大学进行的合作研究发现该公司自主开发的"酸性乳蛋白饮料"具有提高血液中亮氨酸浓度的作用。已知亮氨酸具有促进肌肉合成的作用。另一项研究表明,"酸性乳蛋白饮料"具有卓越的水分补给效果。在第一项研究中,以年轻男性(平均年龄23岁)为对象实施分别饮用酸性乳蛋白饮料和脱脂奶粉溶液的对比试

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  • 印度拟修订食品产品标准中果汁饮料内容

    <正>6月21日,印度食品安全与标准管理局(fssai)修订食品产品标准及食品添加剂草案,增加了2.3.10果汁饮料的内容,如果果汁的含量低于10%,但不低于5%,(如果含有酸橙和柠檬,果汁的含量2.5%),该产品应被称为"果汁碳酸饮料",在这种情况下,不适用可溶性固形物的要求。果汁含量应在标签上声明。征求意见截止日期为世贸组织(WTO)发布公告后60天。

    2016年04期 v.19;No.167 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K]
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综述

  • 高倍型甜味剂在饮料中的应用研究

    李军强;

    甜味剂在食品饮料中的作用是提供甜味口感,不同甜味剂的组分各不相同,甜味口感各具特色,大部分企业在产品研发和实际生产中,都会选择两种或两种以上的甜味剂搭配在一起使用,以获得最佳口感和成本,本文结合了甜味剂的市场现状和实验研究,对比几种常用的高倍型甜味剂在饮料体系中的口感表现,从中得出在调配普通的中性饮料和酸性饮料时,两种高倍型甜味剂的优选组合和互配比例。

    2016年04期 v.19;No.167 68-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K]
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  • 应用型人才培养中生物分离工程课程的教学与实验改革探索

    林钦;苏畅;

    结合应用型本科人才培养的要求和特点,对生物分离工程课程培养目标和培养方式改革进行了探索。通过优化教学内容,改进教学实验手段,加强理论与实践的结合,激发学生学习的兴趣,提高学生的动手能力,最终达到帮助学生具备应用型人才的基本能力,更好融入社会,提高就业竞争能力打下坚实的基础。

    2016年04期 v.19;No.167 73-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K]
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