饮料工业

 


标准法规解析

  • 《食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)》(GB17325-2015)解读

    康晓斌;

    <正>《食品安全国家标准食品工业用浓缩液(汁、浆)》(GB 17325-2015)于2015年11月13日发布,将于2016年11月13日实施。一、任务来源2010年6月25日,原卫生部办公厅、农业部办公厅联合发出《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》(卫办监督发〔2010〕106号),要求

    2016年03期 v.19;No.166 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 92K]
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  • 《植物饮料》(GB/T31326-2014)国家标准解读

    付方圆;

    <正>GB/T 31326-2014《植物饮料》于2014年12月5日发布,于2015年12月1日实施。一、任务来源根据国家标准化管理委员会国标委计[2010]87号文,《植物饮料》国家标准被列入2010年制、修订国家标准项目计划。该标准由中国饮料工业协会提出,全国饮料标准化技术委员会归口。二、标准制定思想及原则

    2016年03期 v.19;No.166 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 81K]
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科技信息与行业动态

  • 茶叶为何苦 缘在关键酶

    <正>安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏涛和高丽萍教授课题组围绕多酚类物质的酰基化、糖苷化、聚合反应展开系列研究,找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因,为全面解析茶叶苦涩味形成机理奠定基础。茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素,儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是影响

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  • 研究人员从摩擦学角度揭示茶或咖啡发涩原因

    <正>当人们吃水果或者喝茶、咖啡的时候,口腔会有发涩的感觉,这其中的摩擦学原理是什么?中科院兰州化学物理研究所周峰研究员小组发现,水果或茶中的单宁酸等酚类化合物与口腔中的蛋白发生作用,蛋白脱水沉淀,导致口腔发涩。该成果近日发表于《德国应用化学》。自然界许多非常滑的东西,都与润滑蛋白在表面的吸附有关。例如,因为有润滑蛋白,鱼类的身体表面就很滑;

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  • 台湾地区要求能量饮料含咖啡因应适当标识警示语

    <正>5月25日,台湾地区"卫福部食药署"发布FDA食字第1059010140号公告,建议因能量饮料含咖啡因,过量容易对身体产生伤害,且勿与酒精、运动饮料混用,请依消费者保护法第7条相关规定,应适当标识警示语。

    2016年03期 v.19;No.166 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K]
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  • 美国发布甜味剂标签标示新规定

    <正>5月25日,美国FDA发布最终指导意见,针对预包装食品标签上来自于蔗糖的甜味剂,不应再标注为"浓缩甘蔗汁"。美国FDA认为,"浓缩甘蔗汁"这一表述不确切并且会导致消费者误认为其是一种果蔬汁或来源于果蔬汁的成分。美国FDA建议生产甘蔗提取甜味剂的企业或生产含有该类甜味剂食品的企业,根据相关配料的真实属性进行标注,现有的标注为"浓缩甘蔗汁"的标签,可以修改为标注"糖"。

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  • 美国加州放宽《65号提案》中关于罐装及瓶装食品的双酚A警告规定

    <正>美国加利福尼亚州规定,生产商及零售商须在罐装及瓶装食品贴附警告标签,提醒消费者可能经该等产品接触到双酚A。该州环境健康危害评估处(OEHHA)决定提供更多弹性处理的空间,以便生产商及零售商符合这项规定。在5月11日后,假如罐装或瓶装食品生产商、包装商、进口商或分销商采取以下措施,可视之为遵守规定:在产品贴附标签,标签上有符合《65号提案》规定的警告字句;或直接或通过认可代理或行业协会,向零售商或其认可代理提供书面通知;(1)列明该罐装或瓶装食品或饮料可

    2016年03期 v.19;No.166 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 65K]
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  • 欧盟允许甜菊糖苷作为甜味剂用于某些低能量或无糖饮料

    <正>4月2日,欧盟发布了(EU)2016/479号法规,修订了欧洲议会和理事会条例(EC)No1333/2008的附录Ⅱ,允许甜菊糖苷作为甜味剂用于某些低能量或无糖饮料,具体规定见下表:

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  • 益生菌或可防淋巴癌

    <正>加利福尼亚大学洛杉矶分校研究人员用一种基因突变导致易患白血病和淋巴癌的老鼠做实验,把它们分成两组,让第一组只接受抗炎症的"好"细菌,而第二组既接受"好"细菌也接受导致炎症的"坏"细菌。通常情况下,"好""坏"细菌在消化道中并存。研究人员发现,第一组老鼠出现淋巴癌的速度比第二组慢一半,寿命比第二组长4倍,DNA受到的损坏以及炎症比第二组少。研究人员在《科学公共图书馆·综合》期刊发表论文写道:"控制微生物构成或许是预

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  • 绿茶或能改善唐氏综合征患者认知能力

    <正>6月8日,据外媒报道,研究人员近日发现,绿茶中的儿茶素,有助改善唐氏综合征患者的记忆、语汇等认知能力。研究组在期刊《柳叶刀神经学》发表的报告说,经过为期一年的临床测试后,研究人员发现,绿茶中的儿茶素(epigallocatechin gallate)可以改善唐氏综合征(Down’s syndrome)患者的记忆和行为。

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  • 韩国发布《健康功能食品法典》部分修改告示

    <正>4月20日,韩国食品和药品安全部(MFDS)发布了《健康功能食品法典》部分修改告示,主要修改内容如下:a.追加及修改健康功能食品的实验法。1)追加维生素C、虾青素、人参皂苷试验法,修改辅酶Q10、乳酸杆菌及球菌、双歧杆菌、黄酮醇配糖体实验法;2)明确规定了乙酸乙酯、维生素A、烟酸、叶酸、维生素B12、维生素C实验法的单位名称及分析装置;

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  • 尼泊尔发布包装饮用水等质量标准

    <正>4月19日,尼泊尔食品技术和质量控制局发布G/SPS/N/NPL/22通报,发布包装饮用水和矿泉水质量标准,该标准适用于进口或出口包装饮用水和矿泉水,其中包装饮用水是指供人类饮用含天然存在或人为添加的矿物质和二氧化碳(天然矿泉水除外)。标准主要规定安全卫生项目、质量参数、包装和标签等要求。

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  • 日本发现柠檬可以提升骨密度、降低血压

    <正>5月12日,日本广岛县等的研究组发表消息称,食用柠檬可以促进体内钙的吸收和降低血压的作用。相关研究成果已发表至13日~15日在兵库县举办的营养、粮食学会上。广岛大学和县立安芸津病院等进行了共同研究,特别关注柠檬的酸味主要成分——柠檬酸有促进钙吸收的作用。

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基础研究

  • 松仁露饮料的稳定性及配方研究

    侯燕;郑凤荣;

    以脱脂松仁为主要原料,研制松仁露饮料,通过单因素实验和正交试验对饮料的打浆加水量、最终加水量、稳定性及配方进行筛选,结果表明:打浆加水量为1∶15,最终加水量1∶25;饮料最佳乳化剂为蔗糖脂肪酸酯0.10%,单双甘油脂肪酸酯0.10%,聚甘油脂肪酸酯0.15%,黄原胶0.07%,羧甲基纤维素钠0.05.%,海藻酸钠0.06%,最佳糖浓度5.50%,该配方下获得的产品口感适宜,风味良好,组织状态均匀。

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生产工艺

  • “针美”抗氧化保健饮料加工工艺的研究

    马灵;孙冬雪;姚月;杜敏;姜瞻梅;

    以松针和蓝莓为原料,添加低聚糖和维生素C等功能性组分,经科学调配,研制出"针美"抗氧化保健饮料。研究结果表明,以体外抗氧化活性和感官评价为指标,确定松针提取液的提取工艺为:松针与水的比例为1∶25,在超声频率20k Hz和功率300W条件下,松针提取液超声处理30min。蓝莓最佳提取工艺为:果胶酶添加量为0.125%,温度为50℃,料液比为1∶15。利用正交试验,确定抗氧化保健饮料最佳配方为:松针提取液和蓝莓提取液比例为2∶5,低聚糖添加量为4%,维生素C添加量为0.06%,复合增稠剂添加量为0.13%CMC和0.07%黄原胶。制得"针美"抗氧化保健饮料为枚红色,澄清透明,均匀一致,酸甜可口,具有松针特有的香味及蓝莓果味。利用抗氧化体外检测方法,证实"针美"抗氧化保健饮料具有抗氧化活性。

    2016年03期 v.19;No.166 11-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K]
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  • 紫胡萝卜中花青素的提取工艺研究

    尹俊涛;张雪梅;代绍娟;刘艳怀;雷勇;

    紫胡萝卜中花青素的含量较高,本文以紫胡萝卜为原料,采用超声波辅助提取法,提取紫胡萝卜中的花青素。通过单因素实验分析了超声提取过程中浸提液pH值、浸提时间、浸提温度以及超声功率等因素对紫胡萝卜中花青素提取效率的影响。根据单因素实验的结果,通过L_9(3~4)正交试验得知,紫胡萝卜中花青素的最佳提取条件:浸提温度为60℃,浸提时间60min,pH值4.5,超声功率420W。各因素中,对紫胡萝卜中花青素提取效果的影响程度依次为:pH值>浸提温度>浸提时间>超声功率。

    2016年03期 v.19;No.166 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K]
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  • “苦情玫瑰”复合饮料加工工艺的研究

    刘畅;李欣芮;单垣恺;于宏;

    以玫瑰和苦瓜为原料,研究玫瑰苦瓜复合饮料的加工工艺。通过单因素实验和正交试验,研制一种具有保健功效的复合饮料。结果表明:该复合饮料最佳调配方案为玫瑰花浸提液添加量20%、苦瓜汁添加量为8%、、白砂糖添加量为10%。柠檬酸添加量为0.15%复配稳定剂为0.2%的CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠(配比为1∶1∶1),玫瑰苦瓜复合饮料具有清热消暑,美容养颜的功效,有良好的开发前景。

    2016年03期 v.19;No.166 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 129K]
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  • 玛咖保健饮料的研制

    樊丹敏;

    以玛咖和蜂蜜为主要原料,研究玛咖保健饮料的加工工艺,为玛咖饮料的深加工提供一定的参考。通过单因素实验、正交试验和感官评定,确定了玛咖保健饮料的最佳配方。玛咖经过浸提,得到玛咖浸提液,加入蜂蜜、蔗糖及柠檬酸进行调配,即得风味极佳、营养丰富的玛咖保健饮料。结果表明:玛咖0.4%,蜂蜜0.5%,蔗糖4%,柠檬酸0.05%的配比所得到的玛咖保健饮料品质及口感最佳。

    2016年03期 v.19;No.166 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K]
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  • PET瓶香蕉乳饮料的研制

    刘媛;廖萍;聂远洋;李启明;

    以奶粉、香蕉浆、蔗糖、稳定剂为主要原料,对PET瓶香蕉乳饮料进行了配方设计,通过单因素实验和正交试验研究了PET瓶香蕉乳饮料的不同蛋白质含量、奶粉组合配比、缓冲盐对其风味的影响,确定了最佳配料方案。结果表明,蛋白质含量为1.8%;全脂奶粉∶脱脂奶粉∶乳清蛋白粉按照2∶1∶1比例添加磷酸氢二钾调节香蕉浆的产品风味最佳。香蕉浆添加量1.5%,蔗糖添加量6.5%,稳定剂0.2%,制得的产品口感细腻饱满,香气浓郁,品质稳定。

    2016年03期 v.19;No.166 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 188K]
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  • 苦瓜雪梨复合保健饮料研制

    李欣芮;刘畅;单垣恺;

    本研究中,以苦瓜和雪梨为原料,研制苦瓜雪梨复合保健饮料。并通过单因素实验和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明:最佳调配方案为苦瓜汁添加量25%、雪梨汁添加量为34%、柠檬酸添加量为0.2%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案黄原胶为0.1%、阿拉伯胶为0.1%。

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检测分析

  • 运动功能饮料中合成着色剂测定及全自动固相萃取仪的应用

    谭恩灵;

    建立了应用全自动固相萃取仪进行样品净化,高效液相色谱DAD检测器测定运动功能饮料中6种合成着色剂的方法。样品用去离子水稀释,经过固相萃取小柱净化后,经高效液相色谱仪DAD检测器测定。结果表明:6种合成着色剂3个水平(0.001、0.005、0.050g/kg)加标回收率为94.5%~100.9%,相对标准偏差为0.32%~1.02%(n=6),检出限分别为柠檬黄0.05mg/kg、日落黄0.1mg/kg、胭脂红0.1mg/kg、诱惑红0.1mg/kg、苋菜红0.1mg/kg、亮蓝0.1mg/kg。此方法具有简单、快速、准确等优点,适用于运动饮料中柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红和亮蓝的同时测定。

    2016年03期 v.19;No.166 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K]
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综述

  • 枸杞果酒的营养价值及保健功能的研究进展

    赵维芯;蔡树东;

    枸杞果酒作为一种饮品,不仅口感深受不同人群的喜欢,并且具有丰富的营养价值和良好的保健效果,本文主要针对枸杞果酒丰富的营养价值和保健功能进行综述,以期为新型枸杞果酒的研发及其功能因子的研发奠定一定的理论基础。

    2016年03期 v.19;No.166 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 85K]
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  • 基于校企合作模式强化地方高校生物工程专业实践教学

    马霞;何艳;

    根据地方高校生物工程专业本科人才培养目标,结合学校学科特点和毕业生就业情况,通过强化实践教学、加强校企合作实践教学平台建设,培养生物工程领域可以从事生产管理、品质控制、产品研发、工程设计等方面工作的应用型工程技术人才。

    2016年03期 v.19;No.166 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 73K]
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  • 反渗透系统运行存在的问题及解决方案

    罗洁;李文强;王开;李言郡;翟鹏贵;

    目前,由于水污染问题日趋严重,水质越来越差。为了满足生产要求,很多领域都已经开始使用反渗透设备,反渗透已然成为水处理领域的主导技术。然而,在反渗透处理过程中,膜污染始终是制约该技术得以广泛应用的瓶颈之一。通过分析膜污染的影响因素,研究控制污染的工艺,可以极大提高反渗透的出水水质,延长其使用寿命,降低其运行成本。

    2016年03期 v.19;No.166 50-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 74K]
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2016中国茶·咖啡·植物饮料发展研讨会会议专辑

  • 格瓦斯与谷物发酵饮料的创新与发展

    马永强;

    <正>一、关于发酵型饮料的定义和分类按照《饮料通则》(GB/T10789-2015),涉及"发酵"的饮料包括:果蔬汁类及其饮料、果蔬汁(浆)类饮料——发酵果蔬汁饮料、蛋白饮料、含乳饮料——发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料、风味饮料、植物饮料、经过发酵的某类饮料,可称为发酵某类饮料。发酵饮料是指发酵原料添加(或不添加)糖、酸及食品添加剂,经微生物发酵直接制成的,或利用其发酵液

    2016年03期 v.19;No.166 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K]
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  • 从凉茶科研工作谈传统的继承与突破

    李词周;

    <正>一、王老吉凉茶的传承与发展王老吉凉茶在1828年由王泽邦创制的,距今已有188年历史。最初是以大碗茶的形式出现;1839年林则徐送王老吉一个大铜葫芦,至今还保留在广州省博物馆;1840年,为方便携带,王泽邦以前店后厂的形式,将原料切碎出售凉茶包;1925年王老吉茶包参加英国伦敦的展览会,梁启超在《新大陆游记》也有记载:西人有喜用华医者,故业此常足以致富,有所谓王老吉凉茶

    2016年03期 v.19;No.166 57-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K]
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  • 功能型茶饮料的组方技术研究——降脂功能茶饮料

    孔俊豪;

    <正>一、体外降脂评价模型的建立1、油酸对HepG2细胞存活率的影响以肝癌细胞HepG2为考察对象,研究茶叶中的功能成分对其存活率干扰的情况。2、油酸和HepG2细胞内脂质含量的量效和时效关系由表1可以看出,HepG2细胞在油酸浓度为1mmol/L的条件下培养24h,细胞生长状况良好,细胞内脂质含量显著升高,可作为体外降脂细胞试验的模型。

    2016年03期 v.19;No.166 60-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 368K]
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2016中国营养与健康饮料产品创新技术研讨会会议专辑

  • 中国居民营养状况与健康需求

    丁钢强;

    <正>"健康中国"是当前国家和各有关部委高度重视、积极筹措的国家发展战略。十八届五中全会公报明确:"十三五"期间将"推进健康中国建设,深化医药卫生体制改革,理顺药品价格,实行医疗、医保、医药联动,建立覆盖城乡的基本医疗卫生制度和现代医院管理制度,实施食品安全战略。""健康中国"今年首次被写入政府工作报告,现在又写入"十三五"规划,说明这是未来政策长期支持的方向。首先回顾一下"健康中国"概念的由来:2007年在

    2016年03期 v.19;No.166 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 341K]
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  • 功能及健康饮料的研究与产品开发

    张泽生;

    <正>一、中国居民营养与慢性病情况根据中国疾病预防控制中心、国家心血管病中心、国家癌症中心近年来监测调查的最新数据,结合国家统计局等部门人口基础数据,国家卫计委组织编写了《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》。报告中显示,近年来,我国居民膳食结构有所变化,超重肥胖问题凸显,粮谷类食物摄入量保持稳定。总蛋白质摄入量基本持平,其中优质蛋白质摄入量有所增加,豆类和奶类消费量依然偏低。脂肪摄入量过多。蔬菜、水果摄入量略

    2016年03期 v.19;No.166 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K]
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  • 标准法规及食品安全对饮料研发的影响

    罗之纲;

    <正>康师傅从1992年来到中国发展,第一包方便面就是诞生在天津开发区,直到今天,康师傅的品牌价值超过90亿人民币,这些品牌包括人们熟知的康师傅红烧牛肉面、冰红茶、康师傅果汁、康师傅矿泉水、百事可乐、七喜、美年达、立顿、星巴克等。现在的康师傅集团中,饮料的销售量已经超过了方便面,我们对饮料未来的发展也充满了信心。自古以来,人们对食物有着各种各样的期待,这个期待跟自我实践的层次,以及自我的能力都有着密切的

    2016年03期 v.19;No.166 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K]
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  • 发酵型果醋饮料的研究现状与发展趋势

    王敏;

    <正>一、发酵型果醋饮料苹果醋饮料是以苹果汁或者浓缩苹果汁为原料经过微生物两次发酵,第一次发酵将糖经过酵母发酵变成酒精,第二次发酵将酒精经醋酸菌发酵变成醋酸,并经过调配而成的饮料。本报告将主要围绕果醋饮料的现状和趋势进行讲解。在中国,首款发酵型果醋饮料于1997年面市,第一篇果醋饮料专利于1999年在国内公开,2002年果醋饮料的原料由原来单一的苹果开始拓展到山楂,产品逐渐丰富,到2010年,经过十多年的发展,果醋饮料的

    2016年03期 v.19;No.166 76-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 79K]
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  • 益生菌及其在生物发酵中的应用

    王艳萍;

    <正>有行业人士表示:发酵饮料是一个笼统的概念,所包含的种类繁多。举例来说,经常接触到的利用豆奶、果汁等进行发酵的饮料及现在市场中常见的格瓦斯、果醋等,都属于发酵饮料的范畴。一、发酵饮料现状目前市场上关于发酵饮料的统计数据大多来自于发酵乳饮料。在日本及欧洲许多国家,发酵饮料产业在全球大大超过了其他饮料制品的增长率。2015年中国酸奶饮料/发酵饮料份额占乳制品总销售额超过了13%,远高于西欧和北美市场份额。在一直

    2016年03期 v.19;No.166 79-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 56K]
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  • 2016中国饮料行业科技创新论文获奖名单出炉

    <正>6月16日,2016年度中国饮料行业科技创新论文专家评审会在京召开,由来自中国轻工业联合会、中国食品发酵工业研究院、国家食品质量安全监督检验中心、中国农业大学的专家组成的专家组,根据论文选题、创新点、学术水平、应用价值、结论正确性、综合分析能力和写作能力等,对通过初评的17篇论文进行审阅、讨论和打分,学术水平和应用价值是本次评选的重要考评因素。

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