饮料工业

 


基础研究

  • 浓缩调配型酸性乳饮料稳定性研究

    范俊华;肖志剑;张文;

    本文研究了浓缩调配型酸性乳饮料的稳定性问题,确定了产品p H值为3.3,蔗糖添加量为20%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、六偏磷酸钠的添加量分别为0.40%、0.15%、0.02%、0.05%,由此制得的产品具有最佳的稳定性,且产品稀释6倍后饮用,酸甜适宜,口感饱满,具有酸乳饮料的独特风味。

    2015年04期 v.18;No.161 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K]
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科技信息与行业动态

  • 相比低碳水化合物 低脂饮食更能有效减肥

    <正>据外媒报道,美国一项健康研究发现,减少食品中的脂肪摄入比减少碳水化合物更能有效减轻体重。美国国家健康研究所发布的最新报告称,研究员对19名肥胖成年男女进行了为期两周的观察,让他们先吃五天作为基线标准的饮食,然后再将这19名男女随机分配到"低脂饮食为主"和"低碳水化合物饮食为主"的两个组别,再对他们进行为期六天的观察。

    2015年04期 v.18;No.161 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 58K]
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  • 国家食品药品监督管理总局关于进一步规范保健食品命名有关事项的公告

    <正>(2015年第168号)为确保新修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起正式施行,避免误导消费者,保护公众健康,现就规范保健食品命名有关事项公告如下:一、自本公告发布之日起,国家食品药品监督管理总局不再批准以含有表述产品功能相关文字命名的保健食品。

    2015年04期 v.18;No.161 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 57K]
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  • 研究发现咖啡果小蠹致命弱点

    <正>7月14日在《自然—通讯》上发表一项新研究显示,危害巨大的咖啡害虫咖啡果小蠹通过肠道菌群分解咖啡因。没有这些肠道菌群,咖啡因对于咖啡果小蠹来说就是有毒的,这一新发现的肠道菌群作用可能为帮助控制这种害虫提供新的策略。咖啡果小蠹是世界范围内的咖啡害虫,造成咖啡减产80%,是唯一已知只在绿色咖啡豆内完成其生命周期的昆虫。但人们一直对这种害虫的基础代谢缺乏了解。美国劳伦斯伯克利国家实验室的Javier Ceja-Navarro、Eoin Brodie

    2015年04期 v.18;No.161 28页 [查看摘要][在线阅读][下载 59K]
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  • 广东普宁创客发明“植物工厂”可降解农产品残留农药

    <正>通过植物生长箱储存农产品,果蔬在箱中实现慢速生长,进而达到长时间保鲜、降解残留农药……广东普宁创客吴健和他的团队十年来反复试验研制的"植物工厂",五项专利日前获得国家知识产权局授予发明专利申请初步审查合格通知书。据介绍,该款植物生长箱中装置数排LED灯,通过电脑设置代码,这些LED灯在光谱控制器的调控下发出特定光谱的脉冲光,影响植物生长。

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  • 国际食品法典委员会修订多种农药最大残留限量

    <正>据外媒报道,7月6日至11日国际食品法典委员会第38届会议在瑞士日内瓦召开,国际食品法典委员会提议修订、撤销或保留多种农药最大残留限量。最新的限量修订建议在农药残留法典委员会第47届会议提出。目前修订后的限量值已添加至全球MRL数据库。

    2015年04期 v.18;No.161 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 60K]
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  • 农科院质标所在农产品混合污染物联合效应风险评估领域取得重要进展

    <正>近日,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所钱永忠研究员领衔的农产品质量安全风险监测与风险评估技术创新团队在农产品危害因子混合污染物联合效应风险评估领域取得重要进展。相关研究成果于2015年第2期发表在国际著名期刊《国际环境(Environment Internationa)l》上。该创新团队以农产品中多种杀虫剂、除草剂、重金属等危害因子组成的混合污染物为研究对象,采用蚯蚓等模

    2015年04期 v.18;No.161 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 56K]
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  • 澳新批准两种丝氨酸蛋白酶作为加工助剂

    <正>据澳新食品标准局(FSANZ)消息,澳新食品标准局发布第156号修正案,批准A1098号申请——丝氨酸蛋白酶(胰凝乳蛋白酶)作为加工助剂;批准A1099号申请——丝氨酸蛋白酶(胰蛋白酶)作为加工助剂。A1098涉及的胰凝乳蛋白酶来自转基因地衣芽孢杆菌,A1099号涉及的胰蛋白酶来自转基因镰刀菌(F.venenatum)。

    2015年04期 v.18;No.161 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 55K]
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检测分析

  • 利用纳米金/壳聚糖-石墨烯复合膜修饰电极测定饮料包装材料中的双酚A

    邹娜;

    制备了纳米金/壳聚糖-石墨烯复合膜修饰的玻碳电极(nano Au/CS-GR/GCE);利用循环伏安法研究了双酚A(BPA)在该修饰电极上的电化学行为;建立了测定饮料包装材料中双酚A含量的电化学方法。实验发现在p H为7.0的磷酸盐缓冲溶液(PBS)中,双酚A在nano Au/CS-GR/GCE上出现不可逆氧化峰,其微分脉冲伏安峰电流与浓度在8.0×10-8~6.0×10-6mol/L范围内呈良好的线性,线性方程为:I(10-5A)=1.269c(10-6mol/L)+0.3469,检测限(S/N=3)为9.0×10-9mol/L,对双酚A溶液平行测定5次的RSD为4.56%,回收率在92.33%~104.81%之间,将其用于饮料包装材料中双酚A的电化学测定,结果较好。

    2015年04期 v.18;No.161 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 184K]
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  • 包装饮用水中邻苯二甲酸酯类塑化剂的检测与调查

    郭伟鹏;吴清平;梁达清;刘佐君;张菊梅;

    本调查采集了广东省内77家饮用水生产企业生产的100批次的包装饮用水,运用气相色谱-串联质谱法(GC-MS)分别测定饮用水中16种邻苯二甲酸酯类物质的含量。结果表明,100批次包装饮用水中邻苯二甲酸酯类塑化剂的含量均<0.05mg/kg,尚未发现包装瓶(桶)所含的塑化剂明显向包装饮用水中的迁移。

    2015年04期 v.18;No.161 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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  • 含糖饮料PET瓶口残糖检测方法的研究

    徐红;刘岑岑;苏肯明;梁达清;郭伟鹏;莫树平;

    采用斐林法测定PET瓶装饮料瓶口饮料残留,研究了斐林法的检测精度和回收率。分别采用试管酒精灯加热和三角瓶电炉加热,比较方法的准确性。结果表明,斐林法手动滴定的最低检出限为0.125mg葡萄糖,回收率大于91.3%。试管酒精灯加热和三角电炉加热均可以达到较好的精密度和准确度。

    2015年04期 v.18;No.161 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 93K]
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  • 分光光度法测定两种饮料中Vc的含量

    徐美玲;

    利用分光光度法测定了果汁饮料中维生素C(Vc)的含量。吸收波长为500nm,活性炭用量1g,水浴时间3h,温度37.2℃为最佳实验条件。Vc标准溶液的线性回归方程为Y=0.0234X+0.0679,线性相关系数R2=0.9967。测定结果表明,500mL样品1中Vc的含量为157.8mg,500mL样品2中Vc的含量为314.2mg。Vc标样的加标回收率为96.4%~101.1%,精密度S为0.04975。

    2015年04期 v.18;No.161 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K]
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生产工艺

  • 发酵型梨汁饮料的研制

    王宁;艾学东;

    研究以梨汁和酒精为主要原料,经醋酸发酵后的原液中加入果葡糖浆、蜂蜜等调制发酵型梨汁饮料。利用单因素分析,探讨了梨汁糖度、酒精含量对发酵梨汁原液的影响。结果表明,糖度为6°Brix、酒精添加量1.5g/100mL时发酵梨汁原液效果最好;采用正交试验,以总酸为有效成分指标,研究了有氧发酵的最佳工艺条件。结果表明,菌种接种量10%、发酵温度32℃、发酵时间72h为最佳有氧发酵工艺;确定发酵型梨汁饮料的最佳配方为:发酵梨汁原液80%、果葡糖浆7.5%、蜂蜜1%。

    2015年04期 v.18;No.161 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K]
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  • 青苹果味苦葫芦降糖饮料的研制

    陈梦奇;张雷;

    以苦葫芦为主要原料研制具有辅助降血糖功能的功能性饮料,对其加工工艺进行优化研究。通过正交试验确定了饮料配方,实验结果表明,青苹果味苦葫芦降糖饮料最佳配方比例为:苦葫芦500g,纯净水1000mL,食品级香精(青苹果味)1.0mL,木糖醇10g。该饮料色泽深青、澄清透明、口感清爽,是一款适合广大糖尿病人饮用的功能性降糖饮料。

    2015年04期 v.18;No.161 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K]
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  • 蓝莓复合保健饮料的工艺研究

    邓怡;孙汉巨;谢玉鹏;娄秋燕;王鑫;章萍萍;

    以蓝莓为主要原料,黄精、山药、葛根、枸杞等为辅料,研制出一种具有益肾功效的蓝莓复合保健饮料。首先,以感官评分为指标,通过单因素实验,确定了蓝莓、白砂糖、柠檬酸、黄精、枸杞、葛根、山药的添加量。采用正交试验,研究了主要原辅材料的配比对产品感观品质的影响。最适用量:蓝莓汁12.00%,白砂糖7.00%,柠檬酸0.10%,黄精0.10%,山药0.25%,葛根0.10%,枸杞0.05%。该产品的杀菌温度及时间分别为95℃及10min。研制出营养丰富、风味独特的天然保健饮料,并且具有益肾的功能。

    2015年04期 v.18;No.161 29-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K]
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  • 雪莲果复合饮料的研制

    孔欣欣;张娜;张菊新;

    雪莲果是一种风味清爽、低糖、低热量水果。本文通过单因素实验和正交试验,以雪莲果、猕猴桃、菊花、木糖醇为主要原料,研制雪莲果复合饮料。重点研究雪莲果化学护色工艺以及产品配方。结果表明,雪莲果最佳护色工艺:亚硫酸钠0.3%,柠檬酸0.3%,抗坏血酸0.4%,护色时间6min。三种原汁最佳配比为,雪莲果汁∶猕猴桃浆∶菊花汁为6∶3∶4。产品最优配方为:复合原料汁40%,蔗糖和木糖醇(5∶1)总量6%,柠檬酸0.15%,苹果酸0.05%,羧甲基纤维素钠0.10%,瓜儿豆胶0.03%,果胶0.06%。产品具有风味清爽优美,营养丰富,低糖,低热量等特点,为雪莲果农产品的开发利用提供一条新途径。

    2015年04期 v.18;No.161 35-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K]
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  • 液态发酵型茶酒的研制

    蒋陈凯;陈文品;

    为了探讨酿制优质茶酒的工艺技术,通过系列实验,对发酵工艺技术进行了系统研究,分别实验了绿茶、红茶、单丛茶叶原料。对茶酒进行理化成分的测定,并结合感官审评,获得的较佳的配方设计:茶叶原料为红茶,茶水比为1∶100(质量/体积),酒曲添加量为6g/L,加糖量为180g/L。实验中确定液态发酵型茶酒的较佳工艺条件:茶叶形态为整片茶叶,协同茶汤共同发酵,发酵温度为20℃,发酵时间为15d,蔗糖分2次加入。根据感官评定结果,对茶酒质量影响由大到小的因素依次为:茶水比、茶叶种类、温度、加糖次数。

    2015年04期 v.18;No.161 41-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K]
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机械装备

  • 帽式饮品设备工艺拓展横向环形拉伸吹塑过程分析

    陈晓熙;

    自上世纪拉伸吹塑技术的诞生,伴随饮料、化工等行业快速发展,使这项技术成功推广到世界各地。目前,横向环形拉伸吹塑技术研发较少,市场开发潜力较大,伞形PET瓶坯设备工艺采用推力杆横向环形展开推动弧形叶片,伸缩杆推进补充完成瓶坯内腔模具,合模注射成型为瓶坯,伞形PET瓶体设备工艺采用伸缩杆依序依角度做拉伸运动至瓶坯内底部,伸缩舌伸出完成环形闭合状态,伸缩杆伸缩舌同步做环形拉伸完成伞形瓶体工艺过程。帽式饮品展现吹塑制品多功能多用途性,推进拉伸吹塑技术向高端发展。

    2015年04期 v.18;No.161 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K]
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综述

  • 柚子皮的综合利用研究进展

    田晓菊;

    柚子皮富含多种营养成分,可用来加工食品和提取天然活性成分;多孔结构可以吸附有毒有害物质,用于废水处理。本文对柚子皮的综合利用研究进展进行了叙述,以期合理利用资源,避免对环境造成污染。

    2015年04期 v.18;No.161 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K]
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  • 食品保藏综合实验教学体系改革与实践

    陈丽花;肖瀛;马霞;

    本文从当前对实践教学的要求及食品保藏综合实验教学的现状出发,设计了一套以学生能力培养为主线、紧跟科技发展前沿又体现专业办学特色的教学体系。通过实践发现新教学体系有效地实现了学生实验兴趣、实践能力、创新能力及理论素质的提高。

    2015年04期 v.18;No.161 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K]
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2015中国蛋白饮料发展研讨会专辑

  • 技术交流会助力蛋白饮料行业“创新产品设计 提高品控能力”

    <正>2015年7月29~30日,由中国饮料工业协会主办、《饮料工业》杂志社承办的中国蛋白饮料技术交流会在安徽滁州成功召开。本次交流会以"创新产品设计提高品控能力"为主题,来自全国各地的专家、企业家齐聚一堂,分享创新灵感与前沿技术。中国饮料工业协会理事长赵亚利指出蛋白饮料企业应该具有风险意识,在产业迅速发展阶段容易鱼龙混

    2015年04期 v.18;No.161 59-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 216K]
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  • 《食品召回管理办法》解读

    李波;

    <正>《食品召回管理办法》于2015年3月11日正式发布,于9月1日正式实行。《食品召回管理办法》立法的基本目的,从宏观来讲,是为了加强食品生产经营管理,减少和避免不安全食品的危害,从而保障食品安全;从微观来讲,更关注食品召回管理办法能解决什么问题。在企业自查、监管部门监管以及一些抽样检验工作中,会发现一些不安全食品、问题食品。《食品召回管

    2015年04期 v.18;No.161 61-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 78K]
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  • 适应新要求,促进植物蛋白饮料的健康发展

    张金泽;

    <正>一、蛋白饮料发展潜力巨大1、蛋白饮料深得市场认可植物蛋白饮料"杏仁露"、"椰汁"等几十年前就开始流行,现在仍然占有重要的市场地位。2、不断有适销对路的蛋白饮料产品娃哈哈的"营养快线"、银鹭的"花生牛奶"、旺旺的"旺仔牛奶"、养元公司的"六个核桃"等均赢得了很大的市场。3、行业做了大量的工作

    2015年04期 v.18;No.161 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 200K]
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  • 新型植物蛋白资源与益生菌饮品的开发

    涂顺明;

    <正>蛋白饮料是近年来增长很快的重要的饮料品类之一,而且种类多样,如以动物性蛋白为主的含乳饮料,以植物蛋白为主的植物蛋白饮料,还有动物蛋白和植物蛋白的混合饮料,报告主要针对植物蛋白的原料及其新品的开发进行介绍。一、植物蛋白食品与营养概述与植物蛋白相关的产品主要有四大类:植物蛋白饮料、植物蛋白固体饮料、复合植物蛋白饮料以及植物蛋

    2015年04期 v.18;No.161 67-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 79K]
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  • 亲水胶体在清爽型酸性乳饮料中的应用

    王银娟;

    <正>正如大家了解到的,蛋白饮料是目前饮料市场上的一个大趋势,这几年植物蛋白饮料呈现出爆炸式的增长。我们接下来要思考的问题是,蛋白饮料未来的发展方向是什么?我们的研究方向又应该指向哪里?这个问题我们可以借鉴牛奶的发展趋势:几年前,牛奶和乳饮料受到重视,这几年,酸奶变得十分流行。我们认为植物蛋白饮料也有这样一个趋势,就是朝着酸性蛋白饮料

    2015年04期 v.18;No.161 69-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 138K]
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  • 杀菌工艺的创新和控制——多种杀菌设备工艺的介绍

    周宇丰;

    <正>一、罐装产品的灌装和杀菌罐头的灌装和杀菌主要的业务单元包括三大块,一是灌装,二是封口,三是杀菌。从杀菌来说,除了批次杀菌之外,还有连续式杀菌和水静压连续杀菌。如图1所示就是三种杀菌方式。二、连续式杀菌和批次式杀菌的不同点和各自的优缺点1.批次式杀菌1)批次式杀菌基本的工作原理如图2所示是批次式杀菌的一个示意图,首先水进来,通过水汽混合,把四个蓝框当中的产品进行杀菌,

    2015年04期 v.18;No.161 71-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 221K]
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2015中国果蔬汁产业峰会专辑

  • 2015中国果蔬汁产业峰会搭建行业技术交流平台

    <正>2015年7月30~31日,由中国饮料工业协会主办,协会果蔬汁分会和《饮料工业》杂志社共同承办的"2015中国果蔬汁产业峰会"在安徽滁州成功举办。会议得到了中国农业科学院柑桔研究所、中华全国供销合作总社济南果品研究院的大力支持。一年一度的"果蔬汁峰会"是果蔬汁行业重要的技术交流平台。本次会议除对果蔬汁行业发展现状和趋势做了分

    2015年04期 v.18;No.161 73页 [查看摘要][在线阅读][下载 185K]
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  • 益生菌发酵果蔬关键技术及产业化应用

    熊涛;

    <正>随着果蔬深加工技术的发展,罐装、干制、腌制等现有的传统果蔬加工技术,由于其在加工过程中果蔬的营养损失严重、转化率低、产品食用安全性差,现已逐渐被诸如益生菌发酵技术等高效、优质、环保的果蔬加工方式所代替。采用益生菌生物发酵技术开发具有特殊营养保健功能的发酵果蔬产品,不仅可以改善果蔬制品的风味,丰富果蔬制品的花色品种,而且增加果蔬制品的保健作用。

    2015年04期 v.18;No.161 74-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 244K]
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  • 果浆产品中果核等杂质的控制

    朱风涛;

    <正>一、果浆的定义及类别GB/T 31121规定,果浆指以水果为原料,采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品,或在浓缩果浆中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。简单可以分为果浆和浓缩果酱两类。国际食品法典委员会(CAC)规定,果浆指以完整或去皮水果可食用部分为原料,通过适当筛分、破碎、研磨等工艺,制成没有去除果汁的、未发酵但可发酵的浆液制品;同时水果原料必须符合食品法典有关规定,健康、适当成熟的新鲜

    2015年04期 v.18;No.161 77-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 138K]
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  • 杀菌和储藏条件对果汁质量的影响

    卢瑟夫;

    <正>1引言橙子主要由表皮、果肉和种子组成,还包括一些分生组织和中心核。其中表皮主要由黄色的外表皮和白色的内表皮组成。黄色的外表皮主要是有一些味型上的不同。橙汁主要存在于果肉中,橙汁的主要成分包括糖类、酸类、维生素、油脂类、色素以及矿物质,其质量一般由三个方面进行评价:风味、色泽和营养物质。风味是消费者消费水平的衡量指标之一,是吸引消

    2015年04期 v.18;No.161 79-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K]
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  • 饮料工业征稿启事

    <正>一、杂志介绍《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,于1986年创刊,国内饮料业唯一公开发行的专业科技期刊。国内统一连续出版物号CN11-5556/TS,国际标准连续出版物号ISSN1007-7871,邮发代号80-638。杂志为"万方数据-数字化期刊群"、"中国期刊网"、《中国学术期刊(光盘版)》、《中文科技期刊数据库》收录期刊。杂志主要内容包括饮料及相关行业(饮料原料、辅料、食品添加剂、包装材料、生产

    2015年04期 v.18;No.161 81页 [查看摘要][在线阅读][下载 345K]
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