饮料工业

 


基础研究

  • 冲泡温度对茶叶中有效成分浸出规律的研究

    李杨;李瑞荣;王丽燕;

    以西湖龙井、黄山毛峰、铁观音、乌龙茶为例,采用不同的温度冲泡茶叶,来研究有效物质的浸出规律。通过不同冲泡温度和时间,对茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱浸出量和浸出率以及酚氨比做对比,探讨低温泡茶的可行性,以及四种茶叶的最佳冲泡温度。研究结果表明:四种茶叶在低温条件下其有效成分的浸出量和浸出率最高;西湖龙井和黄山毛峰在常温和低温冲泡时,其感官品质较佳;乌龙茶在低温下,其感官品质最佳;铁观音在高温冲泡下,其感官品质最佳。因此西湖龙井、黄山毛峰、乌龙茶都适宜常温和低温冲泡,最佳优化条件为8℃、3h、1∶50料液比。这种低温泡茶方式具有可行性,外出时是一种不错的选择方式。

    2015年03期 v.18;No.160 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 500K]
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检测分析

  • 高效液相色谱法测定绿茶饮料中咖啡因的含量

    徐美玲;

    利用高效液相色谱法快速测定了绿茶饮料中咖啡因的含量。色谱柱为Agilent TC-C18(2)柱(250mm×4.6mm(5μm)),流动相为甲醇∶水=5∶5(体积比),流量0.8m L/min,检测波长286nm,进样量10μL,咖啡因在浓度为10~50μg/m L范围内,峰面积Y与浓度X之间有良好的线性关系。

    2015年03期 v.18;No.160 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 689K]
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  • 高效液相色谱法检测乳粉中活性β-内酰胺酶含量

    李雪芳;冯卫强;戴绚丽;

    建立了乳粉中活性β-内酰胺酶高效液相色谱快速检测方法。利用β-内酰胺酶能酶解青霉素钾的特性,在样品中加入β-内酰胺酶的分解底物青霉素钾,酶解后,用高效液相色谱检测青霉素钾含量,通过酶解量检测样品中活性β-内酰胺酶的含量。β-内酰胺酶的浓度在0.2~1.4mg/L范围内,青霉素钾浓度的减少量与β-内酰胺酶的浓度呈较好的线性关系,方法的相关系数0.99,回收率89.0%~95.0%,相对标准偏差3.0%~3.5%。该方法检测灵敏度高、回收率和重现性良好,适用于乳粉中β-内酰胺酶的定量检测。

    2015年03期 v.18;No.160 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 786K]
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生产工艺

  • 百香果果汁果冻的工艺及配方优化

    潘建江;陈雪梅;

    以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指标,结合糖酸比和维生素C含量,所得百香果果汁果冻的综合评分最高。

    2015年03期 v.18;No.160 13-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 972K]
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  • 苦瓜汁乳饮料的工艺研究

    于鹏;

    以苦瓜和牛乳为原料,对苦瓜的脱苦、护色条件及苦瓜汁乳饮料的制备工艺进行研究。结果表明,10%盐溶液浸泡25min脱苦效果最佳,浓度为400mg/kg的异抗坏血酸钠的护色效果最好。最佳配方为,苦瓜汁与牛乳体积比1∶2,白砂糖添加量9.5%,柠檬酸添加量0.75%,复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂以1∶1∶1的比例复合)添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,可制得具有丰富营养、独特风味的苦瓜汁乳饮料。

    2015年03期 v.18;No.160 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1053K]
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  • 山药大米复合饮料的研制

    艾辛梓;高琦;段华妮;李京儒;薛友林;

    本文以山药和大米为主要原料,通过对大米和山药分别进行打浆、糊化、液化等工艺,研制出山药大米复合饮料。首先采用单因素实验方法,根据感官评分标准确定了最佳复合护色剂配方和最佳提汁工艺参数。结果表明,复合护色剂的配方为:0.05%CA+0.05%Vc+0.15%Na Cl(质量分数);磨浆的最佳工艺为:山药∶水(质量比)=1∶6,大米∶水(质量比)=1∶9。然后,采用正交试验方法,根据感官评定得出山药大米饮料的最佳工艺配方。结果表明,采用α-淀粉酶酶解大米和山药浆液的最佳条件分别为:山药的淀粉酶添加量为0.005%,p H为6.0,温度为60℃,液化时间为40min;大米的淀粉酶添加量为3%,p H为6.0,温度为60℃,液化时间为60min;产品的最佳配方为:山药汁∶大米汁=1∶2,蔗糖6%,柠檬酸0.18%。最终确定产品的最佳稳定剂配方为:酸性羟甲基纤维素(酸性CMC)0.10%与黄原胶0.10%构成的复合稳定剂。

    2015年03期 v.18;No.160 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1131K]
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  • 胡萝卜山楂露酒的工艺研究

    纪名明;姚海龙;申峰峰;李兰;

    以种植中产生的残次胡萝卜为主要原料,经过酶解,蒸馏等工艺得到蒸馏酒酒基,同时以胡萝卜蒸馏酒对山楂进行浸提、澄清等过程,得到胡萝卜山楂露酒饮料,并对胡萝卜山楂露酒的浸提条件进行了研究。实验对酒精度、浸提时间、山楂用量分别进行了单因素实验,通过单因素实验选取各因素合适的水平进行正交试验,并对正交试验结果进行了极差、方差分析。结果表明,胡萝卜露酒最佳浸提条件为酒精度25%,山楂用量12%,浸提时间9d。

    2015年03期 v.18;No.160 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 1174K]
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  • 蓝莓发酵乳饮料加工工艺研究

    提伟钢;

    研究具有营养保健功能的蓝莓乳酸菌饮料的加工工艺,旨在为该饮料的工业化生产提供一定的技术参考。通过正交试验确定了蓝莓乳酸菌饮料的最佳配方;通过耐酸CMC-Na、果胶、海藻酸钠的单因素稳定性实验,在此基础上采用正交试验,以沉淀率为指标确定三种稳定剂的最佳添加量配比;蓝莓发酵乳饮料最佳配方:酸乳35%,蓝莓果汁25%,蔗糖4.5%,阿斯巴甜0.0225%,此时饮料酸甜比适中,口感最好;采用复合稳定剂可以提高稳定效果,当果胶、耐酸CMC-Na、海藻酸钠添加量分别为0.2%、0.1%、0.15%时,饮料稳定性最好。按照上述方法,可以得到风味较好、营养丰富的蓝莓发酵乳饮料。

    2015年03期 v.18;No.160 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1226K]
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  • 荔枝葡萄复合果汁饮料的研制

    梁治军;张小妮;

    研究了以荔枝汁、葡萄汁为主要原料加工澄清型复合果汁饮料的工艺。首先应用混料设计中的极顶设计优化果汁配比,Design Expert统计软件分析数据显示水、荔枝汁、葡萄汁配比为2∶1∶1时感官最佳。在此基础上通过正交优化甜味剂、酸味剂和稳定剂的添加量。结果表明,在果汁里添加7%白砂糖,0.13%柠檬酸,0.05%羧甲基纤维素钠,可得到香气、色泽、滋味、状态俱佳的混合果汁饮料。

    2015年03期 v.18;No.160 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 1328K]
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  • 模糊数学评判燕麦牛奶复合蛋白饮料的生产配方

    梁治军;韩甜甜;

    采用正交试验设计和模糊综合评判法对燕麦牛奶复合蛋白饮料的配方进行研究。结果表明,产品的最佳配方为:酶解燕麦浆添加量40%、全脂奶粉添加量2%、白砂糖添加量5%、复配增稠稳定剂添加量0.25%,此配方所制得产品的模糊感官评价最高。

    2015年03期 v.18;No.160 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1352K]
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  • 花生红衣枣茶饮料加工工艺研究

    熊政委;

    本文主要以花生红衣和红枣为主要原料,通过实验确定花生红衣枣茶饮料加工工艺路线(流程),以花生红衣汁、红枣、白砂糖、柠檬酸四大感官因素做正交试验,得出产品最佳配方是枣汁30%、花生红衣汁20%、白砂糖9%、柠檬酸0.06%,并做稳定剂的选择实验,选出最佳的稳定剂为CMC-Na(最佳浓度在0.08%~0.10%),以及做花生红衣汁萃取风味实验,确定出最佳萃取温度75℃,最后还制定出花生红衣枣茶饮料的产品质量标准以便产品的质量控制。

    2015年03期 v.18;No.160 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1392K]
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科技信息与行业动态

  • 我国首部《植脂末》行业标准(QB/T4791—2015)发布

    <正>2015年5月11日,国家工业和信息化部通过2015年第28号公告发布了《植脂末》行业标准,标准编号为QB/T4791—2015,实施日期为2015年10月1日。该标准的制定结合我国植脂末产品的生产实际,在借鉴国外相关标准的基础上,通过大量调研与实验,对植脂末的定义、原辅料、感官、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存进行了规定,特别是对脂肪、表面油脂

    2015年03期 v.18;No.160 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 875K]
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  • 日本解析生成茶香贮藏成分生物酶基因

    <正>静冈大学学术院和三得利国际开发中心与三得利生命科学财团、山口大学、神户大学共同研究,首次解析了茶树中生成樱草糖苷(Primeveroside)的两种生物酶基因。樱草糖苷为二糖配糖体,起茶香成分稳定地储藏在细胞内的

    2015年03期 v.18;No.160 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 959K]
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  • 韩国开发植物叶中生产植物脂肪技术

    <正>5月26日,韩国农业振兴厅报道,开发了植物叶中生产植物脂肪的新技术。以往植物脂肪只在种子中生产和提取,该技术不影响植物的生长和种子收获的条件下,使植物叶中生产脂肪。该技术的主要内容是诱导种子形成的转录因子和只在叶子老化时出现的调节因子相结合,使脂肪储存到老化叶里。利用该技术储存到叶里的脂肪含量跟通常相比可提高15倍,相当于干燥叶重量的1.5%。通常生产植物油的种子

    2015年03期 v.18;No.160 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 1232K]
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  • 国家卫生计生委办公厅关于实施《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)问题的复函

    <正>5月27日,国家卫生计生委办公厅就《关于〈食品安全国家标准食品添加剂使用标准〉实施过渡期等有关问题的建议》,研究并征得工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局等部门同意,函复如下:一、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)于2015年5月24日正式实施,要求相关加强

    2015年03期 v.18;No.160 67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1533K]
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  • 中国蛋白饮料、果蔬汁产业技术研讨会将于7月在滁州召开

    <正>据悉,由中国饮料工业协会主办的"2015中国蛋白饮料发展研讨会"、"2015中国果蔬汁产业峰会"将于2015年7月29~31日在安徽滁州召开。近年来,蛋白饮料市场异常活跃,蛋白饮料一跃成为中国饮料行业中的重要品类之一。2015年,多项蛋白饮料产品标准集中发布,国家食品安全监管更加严格,企业如何通过加强产品质量安全控制水平站稳脚跟,通过提高对产品创新能力持续开拓市场,成为行业共同关注的话题。为进一步提高产品创新能力,加强产品品质的控制能力,进行行业信息交流,"2015中国蛋白饮料

    2015年03期 v.18;No.160 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1664K]
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  • 国家食品药品监督管理总局关于监督食品生产经营者严格落实食品安全主体责任的通告

    <正>为监督食品生产经营者落实食品安全主体责任,根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)等法律法规有关规定,国家食品药品监督管理总局通过2015年第16号公告,对关于监督食品生产经营者严格落实食品安全主体责任进行了通告。主要内容如下:一、食品生产经营者应当保证生产销售的食品符合法律、法规规定以及食品安全标准的要求,并对生产销售不符合食品安全标准的产品承担相应的法律责任。

    2015年03期 v.18;No.160 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1665K]
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  • 为果汁巴氏杀菌降温节能,您准备好了吗?

    Peter Jensinger;

    <正>利乐研究小组的发现表明,许多果汁生产商可能在对某些果汁饮料进行巴氏杀菌时有些过度,因而造成了能源、金钱和时间的浪费。鉴于一些具体发现,利乐公司针对有关果汁巴氏杀菌的建议作了相应调整。按照果汁生产厂和装瓶厂的惯例,果汁在到达消费者之前需要进行两次巴氏杀菌——第一次是在果汁萃取之后立即进行,第二次是在果汁灌装之前。二次巴氏杀菌的目的就是消灭在散装储存阶段以及还原果汁时产生的微生物。详细的分析表明最高可节省19%的成本

    2015年03期 v.18;No.160 79-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1722K]
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机械装备

  • 浅谈卫生泵应用的技术参数

    吴晓波;

    现代泵几乎可以应用于任何流体行业,随着行业性质不同,泵是具有其不同特点的设备,卫生泵主要是应用于卫生食品行业的水泵,有其特定应用工况的技术参数,工程师需要根据流量、压力、温度和流速等不同的参数条件选择不同类型的卫生泵。

    2015年03期 v.18;No.160 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1467K]
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综述

  • 软儿梨的研究进展

    田晓菊;

    软儿梨营养丰富,食用时将其冷冻、解冻后吸食果汁,而且具有很多保健功能,但是长期以来缺乏对其生理特性的研究,使这种资源不受重视而越来越少。本文就软儿梨目前国内的研究现状进行阐述,以期为软儿梨的开发利用提供依据。

    2015年03期 v.18;No.160 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1421K]
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  • 3D打印技术在饮料工业中的应用展望

    张明;姜明洪;吴光虹;杨秋玲;

    本文通过3D打印技术在研发、供应链、设备管理、营销中的应用四个方面论述3D打印的优势,指出对饮料工业而言,3D打印技术不仅可以简化研发流程,提高研发效率,而且能够向市场提供高度个性化的产品和服务,并可提升设备的运行效率,3D技术将会给饮料工业带来革命性的变化。

    2015年03期 v.18;No.160 57-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1520K]
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  • 红景天中微量元素及其营养保健作用

    雷富平;张志军;陈亮;田光辉;

    红景天是一种名贵的中药材,活性成分丰富,其中富含微量元素Ca、Mn、Cu、Mg、Al、Fe、Zn、K、Na、P、Cr、Ba、Se、Co等。本文主要阐述红景天不同品种、不同性别植株和不同器官中微量元素含量的研究进展,简单论述了其在人体营养保健方面的作用。

    2015年03期 v.18;No.160 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 1563K]
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  • 苦荞中黄酮类化合物的生物活性研究进展

    曹婉鑫;陈洋;唐瑶;

    苦荞是珍贵的药食同源杂粮品种,含有丰富的营养成分,是保健食品的良好资源。苦荞中的黄酮类化合物具有多种生物活性,因此成为苦荞的研究热点。本文简要介绍了苦荞黄酮类化合物的组分及稳定性研究现状,重点综述了苦荞黄酮类化合物的生物活性,旨在为其在保健食品、饮料、化妆品及医药领域的应用提供参考。

    2015年03期 v.18;No.160 64-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1608K]
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  • 液体颗粒食品无菌工艺中停留时间分布的研究进展

    李慧超;张泓;邓力;

    无菌加工技术成功应用于液体食品以后,人们对包含有离散颗粒的低酸性液态食品的无菌加工愈加关注。液体颗粒无菌工艺在处理中式颗粒食品中具有优势,现已成为我国饮料行业新的发展方向。该工艺涉及液体与颗粒间的停留时间分布(RTD),它是影响产品品质的决定性因素之一。由传热学及品质变化动力学可知,无菌加工过程中停留时间(RT)的长短对最终平均品质有重要影响。由于RTD的影响因素众多并且复杂,导致在不同实验条件下没有普适的数学模型。本文首先介绍液体颗粒无菌工艺RTD的基本原理及常用的数学模型,其次,概述性阐述国内外普遍采用的RTD实验方法及数值模拟在其中的应用,最后,分析液体的流变学性质对RTD的影响。

    2015年03期 v.18;No.160 68-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1712K]
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2015中国固体饮料发展研讨会

  • 2015中国固体饮料发展研讨会助力固体饮料行业创新稳定发展

    <正>6月18~19日,由中国饮料工业协会主办,中饮协固体饮料分会、《饮料工业》杂志社承办的"2015中国固体饮料发展研讨会"在湖北襄阳成功召开。固体饮料企业积极参与本次研讨会,会议还吸引了包括供应商企业、科研院校等近150名代表到会,共商固体饮料行业创新发展与品质保障之计。中国饮料工业协会赵亚利理事长在致辞中引出本次固体饮料发展研讨会的主题"创新驱动发展品质保障未来",她首先强调了新出台的《食品安全法》对企业

    2015年03期 v.18;No.160 73-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1704K]
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  • 固体饮料包装设计及安全合规

    张立生;

    <正>1固体饮料包装设计1.1针对固体饮料的产品特点,如何选择包装材料?固体饮料的包装设计首先考虑的是产品保护的目的,根据被包装食品的特性(如含糖、油脂或维生素)、保质期及对阻隔氧气、水蒸气、光照的要求来选择包装材料;第二是考虑包装的展示效果,来选择是高光还是哑光(消光)质感的包装材料;第三是考虑包装的封口,固体饮料一般是热封,这就需要考虑封口抗粉状污染的性能;第四是考虑消费者的体验,主要是易于携带、易撕性,易于携带,如条装咖啡,以前是三边封,

    2015年03期 v.18;No.160 74-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 1749K]
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