饮料工业

 


行业动态

  • 2014中国饮料工业协会年会在厦门成功召开

    <正>2014年12月3~5日,2014中国饮料工业协会年会在美丽的海滨城市福建厦门隆重召开。本次大会是饮料行业的又一次重要盛会,是在行业多年持续高速增长后转入增速趋缓的"新常态"下召开的,是总结"十二五"发展成果、为"十三五"规划开好头的关键会议。同时,面对行业发展遇到的问题凸显,及国家公共营养政策对饮料市场的影响将不断加大的现状,这次会议的召开就更加显得意义重大。

    2014年12期 v.17;No.157 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 55K]
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  • “新常态”下饮料行业的发展趋势

    <正>在2014年的APEC会议期间,习近平介绍,中国经济呈现出新常态的几个主要特点:一是从高速增长转为中高速增长;二是经济结构不断优化升级,第三产业、消费需求逐步成为主体;三是从要素驱动、投资驱动转向创新驱动。中国经济进入了新常态,中国饮料行业也进入了新常态。

    2014年12期 v.17;No.157 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 65K]
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  • 2014年国家食品药品监督管理总局第二阶段饮料安全监督抽检信息通报

    <正>国家食品药品监督管理总局近期完成了2014年第二阶段食品和食品添加剂的国家监督抽检工作,并于12月5日在官方网站上公布抽检结果。应国家食药局要求,中国饮料工业协会向会员单位通报了饮料抽检结果,并分析行业存在问题,听取意见建议。一、抽检结果本次抽检的饮料主要包括瓶(桶)装饮用水、果蔬汁饮料、碳酸饮料(汽水)、蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、其他饮料,共抽检样品4881批次,覆盖31个生

    2014年12期 v.17;No.157 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 55K]
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科技信息

  • 欧盟积极研制创新型生物基聚乳酸包装材料

    <正>欧盟第七研发框架计划(FP7)纳米技术主题提供570万欧元资助,总研发投入780万欧元,由欧盟12个成员国及联系国西班牙(总协调)、德国、法国、英国等22家生物工业企业和科研机构组成的欧洲DIBBIOPACK研发团队。长期致力于智能型多功能生物基包装材料的研制开发,提高包装材料的循环再利用和生物可降解能力,积极保护人类健康和生态环境。

    2014年12期 v.17;No.157 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 新绿色食品包装材料

    <正>瑞典的Sheffield Hallam大学和Karlstad大学合作开发出了一种食品包装材料并很快被引入市场。Cai Lar在纸张和纸板的表面涂一层天然淀粉和粘土制成的防水膜。这种制作方法可以减少食品包装行业对石油制成的塑料的依赖。英国的家庭目前产生超过170万吨的包装垃圾,只有50%的塑料瓶重新使用,只有12%~15%的混合塑料垃圾被回收利用。

    2014年12期 v.17;No.157 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 126K]
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  • 重新认识橙汁的优秀抗氧化活性

    <正>如果你认为特制果昔是包含最丰富抗氧化物的饮料,你有必要重新考虑一下了。最近有研究发现一直没有被重视的橙汁可能是非常适合在早间饮用的健康饮品,其中的抗氧化剂含量是营养师们先前所认为的10倍。其实橙汁和其他天然的柑橘植物果汁除了是众所周的维生素D丰富来源以外,还含有丰富的抗氧化物,能够帮助减少人体内有害的自由基。不过大部分健康专家一直以为与石榴、蓝莓和蔓越橘之类的果实相比橙汁的效果不够强大。

    2014年12期 v.17;No.157 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 134K]
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  • 日本研究称:加热蛋白溶菌酶能杀灭诺如病毒

    <正>日本东京海洋大学的一个研究小组日前宣布,在实验中发现,加热处理鸡蛋蛋白中含有的溶菌酶,能杀灭活诺如病毒。这是由于溶菌酶能破坏包裹诺如病毒基因的外壳。诺如病毒会引发急性肠胃炎和食物中毒。这种病毒具有强大的感染力,目前还没有有效的抗病毒剂。

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生产工艺

  • 玫瑰花饮料的研制

    樊丹敏;寇灿;莫新春;兰玉倩;

    以食用玫瑰花为原料,开发营养丰富的玫瑰花饮料,研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1:1比例混合,经过3个月陈化后制成玫瑰糖,进行浸提,得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究,确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明:玫瑰糖30g,蔗糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜0.8%,甘草1g的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。

    2014年12期 v.17;No.157 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 89K]
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  • 芦荟奶茶的生产工艺研究

    徐倩倩;马理;刘悦;陈媛媛;鲁冬雪;

    芦荟奶茶固体饮料,用植物甾醇代替了传统奶茶中奶精(植脂末)成分,保证顺滑口感同时,无反式脂肪酸,且植物甾醇具有选择性分解有害固醇、抗癌、增强免疫力等功效,另配有芦荟蜂蜜伴侣,丰富口味的同时,增加营养性。本课题通过单因素实验与正交试验,最终确定甾醇最佳乳化条件和奶茶配方。比例为2∶1的单甘脂∶蔗糖酯作为植物甾醇的复合乳化剂,添加量为2%,温度60℃,油水比1∶3,乳化时间为10min,奶茶最佳配料比为蜂蜜添加量10m L,红茶浓缩汁添加量30m L,植物甾醇乳化液添加量0.5m L,牛奶添加量60m L,此时饮料的口感、色泽、溶解性都较好,达到了预期效果。

    2014年12期 v.17;No.157 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 191K]
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  • 罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制

    薛原;高瑞飞;王昌禄;

    以罗汉果浸提液和面包提取液作为生产格瓦斯的发酵原料,罗汉果提取物作为一种低热量的天然甜味剂在格瓦斯中发挥作用,替代了传统的蔗糖、麦芽糖,这种饮料不含蔗糖,口感清爽,适合糖尿病人和肥胖病人饮用。通过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为:面包提取液与罗汉果浸提液4∶1,酵母菌和乳酸菌2∶1,接种量3%,发酵温度32℃,发酵时间24h。作为格瓦斯饮料的一种创新,其营养成分、口感、功能性都有很大提高。

    2014年12期 v.17;No.157 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K]
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  • 欧李醋饮料加工工艺研究

    潘艳芳;王威;郝晓磊;张亚洲;赵鹏宇;张路;

    以欧李为主要原料,果葡糖浆和蜂蜜等为辅料,采用液态发酵工艺,对原料进行烫漂处理以降低单宁含量,然后打浆,再经酶解、发酵及调配工艺,制得色泽鲜亮、口感协调、味道柔美的营养保健果醋,钙含量和Vc含量分别高达27.13mg/100m L和12.76mg/100m L。实验从酒精发酵工艺,醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量及欧李醋饮的最佳配方进行研究,结果表明:最佳酒精发酵工艺为B处理;醋酸发酵最佳工艺为:醋酸菌接种量10%、发酵温度30℃、初始酒精度6%、120r/min摇床发酵6d;欧李醋饮的最佳配方为:欧李汁30%、欧李果醋20%、果葡糖浆20%、蜂蜜5%。

    2014年12期 v.17;No.157 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K]
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检测与分析

  • 三角试验法在绿茶饮料差别检验中的应用

    魏永义;胡凯;

    本实验应用三角试验法对绿茶饮料进行了感官差别检验,结果表明,两种绿茶饮料之间有显著差异。对绿茶饮料的喜好程度,无显著差异,该方法能评价出绿茶饮料样品之间的差别。

    2014年12期 v.17;No.157 23-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 60K]
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  • 超高效液相色谱法快速灵敏检测水中苯酚

    赵志红;朱慧;李言郡;张逢秋;刘明;

    建立了一种超高效液相色谱—荧光法,用于灵敏、快速地检测水中的苯酚,与传统的紫外分光光度法和高效液相色谱法相比,显著提高了灵敏度、缩短了分析时间。采用Waters Acquity BEH C18 column(2.1mm×100mm,1.7μm),乙腈∶水(50∶50)为流动相进行分离,流速0.5m L/min,荧光检测器激发波长268nm,发射波长310nm。一次进样2分钟完成检测。方法线性范围0.204~51.0μg/L,相关系数0.9998,回收率95.1~98.5%,相对标准偏差(RSD)1.1%。该方法检测水中苯酚,具有快速、简单、经济、安全和准确的优点。

    2014年12期 v.17;No.157 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 332K]
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机械与装备

  • 两种加热介质分别采用间接式杀菌的比较

    刘殿宇;

    杀菌分为直接式与间接式杀菌两种。直接式杀菌目前在国内应用不多,间接式杀菌比较多见。间接式杀菌根据所采用的加热介质的不同又分为蒸汽间接加热与高温水间接加热杀菌两种。以生产能力为1000kg/h用于牛奶杀菌,就采用两种不同加热介质的杀菌进行比较。

    2014年12期 v.17;No.157 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K]
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教学实践

  • 食品工艺学教学改革与实践研究

    耿敬章;

    食品工艺学是食品质量与安全专业的最重要的专业课之一。为激发学生的学习兴趣和提高教学质量,本文从课程体系、教学内容、教学方法、教学实践体系及考核方式等方面,对食品工艺学教学的改革与实践进行了探讨。

    2014年12期 v.17;No.157 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 72K]
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综述与述评

  • 植物蛋白饮料稳定性及其测定方法综述

    郭明月;

    植物蛋白饮料关键的质量问题是产品的稳定性,本文综述了影响饮料稳定性的因素及常用的提高稳定性的方法,重点叙述了生产和研究人员常用的稳定性的测定方法。

    2014年12期 v.17;No.157 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 96K]
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  • 蓝莓果酒发酵工艺研究

    苗世芹;姚万欣;

    本文对蓝莓和蓝莓果酒进行了介绍,探讨了蓝莓果酒的发酵流程、发酵过程中的控制要点。并对发酵过程中的影响因素进行了分析,蓝莓的处理方法、糖类添加剂、不同的酵母、主发酵工艺、果胶分解均会对蓝莓果酒的质量产生影响。针对发酵过程中的影响因素进行了具体讨论,旨在优化发酵工艺,提高产品质量。

    2014年12期 v.17;No.157 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 69K]
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  • 欧盟农药残留监控体系概述及对中国的启示

    高飞;杨永兰;高杨;

    本文通过对欧盟农药残留监控的法律法规、组织机构、监控计划、监控报告和应用等方面详细介绍了欧盟农药残留监控体系的整体情况,并针对我国农药残留监控体系的现状进行分析比对,提出完善我国农药监管体系的建议。

    2014年12期 v.17;No.157 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 72K]
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行业信息与市场动态

  • 澳洲乳品行业要求牛奶可标示为运动健康饮料

    <正>巧克力牛奶不属于体育运动类的饮料,目前研究发现巧克力牛奶可以成为运动饮料,增强体能,加速恢复体能。牛奶行业人士希望这个发现能家喻户晓。澳大利亚乳品行业强力要求澳大利亚新西兰食品标准组织(FSANZ)推广这一发现,建议包装淡化"健康标志",突出电解质运动饮料功能,使牛奶和以牛奶为主的饮品视为运动饮料类商品。澳洲乳品行业服务机构政策顾问Helen Mair介绍:"通过研究,发现有很多的证据表明牛奶可以为补充体能,增加水份、肌肉恢复和提高运动表现,我们要把这些通过牛奶的包装告诉消费者。"

    2014年12期 v.17;No.157 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 英国A.G.Barr公司整线解决方案

    <正>A.G.Barr公司是英国领先的独立饮料制造商,公司斥资4100万英镑在英格兰Milton Keyne的Magna Park新建生产和仓储基地,对公司未来发展和品牌推广计划充满信心。公司超过一半的销售额来自英格兰市场,因此新建的工厂具有最佳的地理优势,可以为公司众多客户和销售渠道提供服务。除糖浆室安装的仓储和工艺过程设备之外,厂房内还安装了由克朗斯提供的全套新型罐装生产线,厂房空间充足,可再安装四条新生产线。

    2014年12期 v.17;No.157 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 64K]
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  • 《食品安全国家标准 包装饮用水》(GB19298—2014)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)等37项食品安全国家标准发布

    <正>根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,国家卫计委发布了《食品安全国家标准包装饮用水》(GB 19298—2014)、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)等37项食品安全国家标准。其编号和名称如下:

    2014年12期 v.17;No.157 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 47K]
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  • 食药总局发布《食品安全抽样检验管理办法》

    <正>为规范食品安全抽样检验工作,加强食品安全监督管理,推进依法行政,保障公众身体健康和生命安全,2014年9月29日,国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过《食品安全抽样检验管理办法》(以下简称《办法》),12月31日国家食品药品监督管理总局局长签署总局第11号令并公布,自2015年2月1日起施行。

    2014年12期 v.17;No.157 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K]
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  • 国家卫计委批准番茄籽油等9种新食品原料

    <正>根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定,国家卫计委批准番茄籽油、枇杷叶、阿拉伯半乳聚糖、湖北海棠(茶海棠)叶、竹叶黄酮、燕麦β-葡聚糖、清酒乳杆菌、产丙酸丙酸杆菌为新食品原料;调整原卫生部2008年第12号公告批准低聚木糖的来源、食用量和生产工艺要求。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。

    2014年12期 v.17;No.157 49-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K]
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  • 欧盟增加高关注物质邻苯二甲酸二辛酯(DEHP)的危害分类

    <正>2014年12月12日,欧洲化学品管理局(ECHA)宣布邻苯二甲酸二辛酯(DEHP)因其内分泌干扰特性而成为同等关注物质,这样原本已是高关注物质(SVHC)的邻苯二甲酸二辛酯在生殖毒性外又增加了同等关注物质的危害分类。在此之前,丹麦发布了一份提案,要求已是高关注物质的四个邻苯二甲酸酯物质(邻苯二甲酸二辛酯DEHP、邻苯二甲酸二正丁酯DBP、邻苯二甲酸二异丁酯Di BP、邻苯二甲酸丁苄酯BBP)增

    2014年12期 v.17;No.157 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 196K]
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  • 台湾地区对健康食品保健功效的项目作出规定

    <正>2014年12月26日,台湾地区"卫生福利部"发布部授食字第1031304312号公告,订定"健康食品管理法所称保健功效之项目",并自即日生效。保健功效的项目如下:护肝、抗疲劳、调节血脂、调节血糖、免疫调节、骨质保健、牙齿保健、推迟衰老、促进铁吸收、胃肠功能改善、辅助调节血压、不易形成体脂肪、辅助调整过敏体质,以及其他使用类似词句的功效。

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