- 王永芳;
<正>1新食品原料许可相关规定1.1新食品原料许可依据《食品安全法》第四十四条《新食品原料安全性审查管理办法》:2013年10月1日发布实施《新食品原料申报与受理规定》《新食品原料安全性审查规程》《食品评审专家管理办法》1.2新食品原料许可范围1.2.1在我国无传统食用习惯的动物、植物和微生物,如芦荟、玛珈、人参等列入药典,属于中药材;白子菜、诺丽果等属于国外引进新品种,国内无使用历史。
2014年09期 v.17;No.154 2-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 192K] [下载次数：452 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 王永芳;
<正>1新食品原料许可相关规定1.1新食品原料许可依据《食品安全法》第四十四条《新食品原料安全性审查管理办法》:2013年10月1日发布实施《新食品原料申报与受理规定》《新食品原料安全性审查规程》《食品评审专家管理办法》1.2新食品原料许可范围1.2.1在我国无传统食用习惯的动物、植物和微生物,如芦荟、玛珈、人参等列入药典,属于中药材;白子菜、诺丽果等属于国外引进新品种,国内无使用历史。
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<正>1我国有关茶叶农药登记相关政策当前我国在茶叶上登记的农药,有效成分57个,其中杀虫剂36个品种,杀菌剂10个,除草剂和植调剂11个。主要有联苯菊酯、高效氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯等拟除虫菊酯类农药;辛硫磷、杀螟硫磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫等有机磷类农药;吡虫啉、啶虫脒、噻虫嗪、噻嗪酮、茚虫威等杂环类农药和苏云菌杆菌、苦参碱、印楝素等生物类农药。茶叶中一共登记的农药产品数量为789个(到2014年9月10日止),同质化比较严重,其中联苯菊酯多达
2014年09期 v.17;No.154 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 181K] [下载次数：418 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 郑尊涛;
<正>1我国有关茶叶农药登记相关政策当前我国在茶叶上登记的农药,有效成分57个,其中杀虫剂36个品种,杀菌剂10个,除草剂和植调剂11个。主要有联苯菊酯、高效氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯等拟除虫菊酯类农药;辛硫磷、杀螟硫磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫等有机磷类农药;吡虫啉、啶虫脒、噻虫嗪、噻嗪酮、茚虫威等杂环类农药和苏云菌杆菌、苦参碱、印楝素等生物类农药。茶叶中一共登记的农药产品数量为789个(到2014年9月10日止),同质化比较严重,其中联苯菊酯多达
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<正>1、食品包装材料的安全要求据欧盟框架法规EC No.1935/2004,食品接触材料不应危害人体健康;不应给食品的成分带来不可接受的改变;不应给食品的感官性能带来劣变。全球食品安全法均具有相似的规定。复合食品包装材料每一层都应有其功能性,每一层都应经过充分的测试,每一层都应是食品接触安全的,所有的盖子都应无物理危害,每一层都应符合法规的要求。欧盟和美国的法规体系发展历史悠久,是全球权威
2014年09期 v.17;No.154 8-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 139K] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 刘玉卫;
<正>1、食品包装材料的安全要求据欧盟框架法规EC No.1935/2004,食品接触材料不应危害人体健康;不应给食品的成分带来不可接受的改变;不应给食品的感官性能带来劣变。全球食品安全法均具有相似的规定。复合食品包装材料每一层都应有其功能性,每一层都应经过充分的测试,每一层都应是食品接触安全的,所有的盖子都应无物理危害,每一层都应符合法规的要求。欧盟和美国的法规体系发展历史悠久,是全球权威
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<正>据外媒报道,为解决食品过期问题,英国女大学生帕克泰特(Solveiga Pakstaite)发明一种"智能"标签,这种凸起的标签会随食物新鲜程度起变化,消费者只需用手一摸,便可辨别食品的新鲜度。帕克泰特的这个新发明名为"Bump Mark",是一款智能型食物标签,它能够与包装中的食品以相同速度变质,从而让消费者可以准确了解食用这些食物是否安全。这款标签所用的材质是一种特殊的明胶(Gelatine)。它是一种蛋白
2014年09期 v.17;No.154 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 85K] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>据外媒报道,为解决食品过期问题,英国女大学生帕克泰特(Solveiga Pakstaite)发明一种"智能"标签,这种凸起的标签会随食物新鲜程度起变化,消费者只需用手一摸,便可辨别食品的新鲜度。帕克泰特的这个新发明名为"Bump Mark",是一款智能型食物标签,它能够与包装中的食品以相同速度变质,从而让消费者可以准确了解食用这些食物是否安全。这款标签所用的材质是一种特殊的明胶(Gelatine)。它是一种蛋白
2014年09期 v.17;No.154 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 85K] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>英国曼彻斯特大学研究人员在最近一期《多学科微生物生态学杂志》(ISME)上发表论文称,他们在英格兰北部地区的高碱性土壤样本中发现一些单细胞微生物,其不仅能够很好地适应高碱环境,还具有降解异糖酸(ISA)的能力。研究人员表示,这一发现或有助于找到安全处置核废料的办法。核废料的处置对人类来说是一大挑战。当一些深埋地下的水泥基核废料与地下水接触后,会发生化学反应,变成高碱性。这种变化会驱动一系列化学反应,导致纤维素的化学降解,从而产生大量的
2014年09期 v.17;No.154 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 86K] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>英国曼彻斯特大学研究人员在最近一期《多学科微生物生态学杂志》(ISME)上发表论文称,他们在英格兰北部地区的高碱性土壤样本中发现一些单细胞微生物,其不仅能够很好地适应高碱环境,还具有降解异糖酸(ISA)的能力。研究人员表示,这一发现或有助于找到安全处置核废料的办法。核废料的处置对人类来说是一大挑战。当一些深埋地下的水泥基核废料与地下水接触后,会发生化学反应,变成高碱性。这种变化会驱动一系列化学反应,导致纤维素的化学降解,从而产生大量的
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<正>一个国际研究小组9月4日公布咖啡的基因图谱,声称它将有助改善这种世界上最受欢迎饮料的味道。据香港《东方日报》9月5日报道,这份基因图谱可以协助科学家培育出有更佳质量、可以抵抗干旱疾病的更强品种咖啡植物。法国发展研究所研究员拉希米说,这一发现可能是改善咖啡的重要一步。全球人士每日饮用咖啡22.5亿杯,据国际咖啡组织,在全球52个国家,咖啡业员工达2600万人,
2014年09期 v.17;No.154 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K] [下载次数：44 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>一个国际研究小组9月4日公布咖啡的基因图谱,声称它将有助改善这种世界上最受欢迎饮料的味道。据香港《东方日报》9月5日报道,这份基因图谱可以协助科学家培育出有更佳质量、可以抵抗干旱疾病的更强品种咖啡植物。法国发展研究所研究员拉希米说,这一发现可能是改善咖啡的重要一步。全球人士每日饮用咖啡22.5亿杯,据国际咖啡组织,在全球52个国家,咖啡业员工达2600万人,
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<正>英国赫德斯菲尔德大学的最新研究表明:石榴中的一种化合物(安石榴甙),可对大脑健康起到保护作用,从而为阿尔茨海默氏症和帕金森症的治疗提供了一条新途径。研究团队通过测试安石榴甙对老鼠大脑细胞产生的效应,发现其能够减轻复合型的炎症损伤。但最佳剂量还需要进一步确认才能应用到人体。该研究组织者打算与有机化学家进行合作,以生产出安
2014年09期 v.17;No.154 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 115K] [下载次数：67 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>英国赫德斯菲尔德大学的最新研究表明:石榴中的一种化合物(安石榴甙),可对大脑健康起到保护作用,从而为阿尔茨海默氏症和帕金森症的治疗提供了一条新途径。研究团队通过测试安石榴甙对老鼠大脑细胞产生的效应,发现其能够减轻复合型的炎症损伤。但最佳剂量还需要进一步确认才能应用到人体。该研究组织者打算与有机化学家进行合作,以生产出安
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- 邵金荣;
<正>1无菌吹灌联体技术无菌吹灌联体技术理念:瓶坯具有合适的厚度,可以进行高温化学处理;瓶坯杀菌后进行无菌吹瓶,取代复杂的PET瓶杀菌工艺;无菌吹瓶后紧接着无菌灌装。1.1设备组成与结构瓶坯输入单元具有瓶坯斗和导坯带有洁净设计的罩,能够吹去瓶坯灰尘和颗粒;照相检测瓶口外形,自动剔除缺陷瓶坯。瓶坯杀菌系统使用H2O2处理瓶坯。无菌吹瓶环节在无菌的模具中吹瓶;带洁净层流罩,确
2014年09期 v.17;No.154 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 272K] [下载次数：686 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 邵金荣;
<正>1无菌吹灌联体技术无菌吹灌联体技术理念:瓶坯具有合适的厚度,可以进行高温化学处理;瓶坯杀菌后进行无菌吹瓶,取代复杂的PET瓶杀菌工艺;无菌吹瓶后紧接着无菌灌装。1.1设备组成与结构瓶坯输入单元具有瓶坯斗和导坯带有洁净设计的罩,能够吹去瓶坯灰尘和颗粒;照相检测瓶口外形,自动剔除缺陷瓶坯。瓶坯杀菌系统使用H2O2处理瓶坯。无菌吹瓶环节在无菌的模具中吹瓶;带洁净层流罩,确
2014年09期 v.17;No.154 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 272K] [下载次数：686 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 程毅;
<正>1饮料灌装线效率的定义和计算方法管理角度不同,每一条生产线和工厂实际所属环境不同,对饮料灌装线效率的研究角度就会有所不同,为了便于更好比较和研究,需要对饮料灌装线效率的定义做归纳。在此之前,先对定义里所涉及的时间概念做分类。1.1灌装生产过程中各种影响时间的分类总时间包括两部分:1无灌装计划停机时间,如节
2014年09期 v.17;No.154 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 程毅;
<正>1饮料灌装线效率的定义和计算方法管理角度不同,每一条生产线和工厂实际所属环境不同,对饮料灌装线效率的研究角度就会有所不同,为了便于更好比较和研究,需要对饮料灌装线效率的定义做归纳。在此之前,先对定义里所涉及的时间概念做分类。1.1灌装生产过程中各种影响时间的分类总时间包括两部分:1无灌装计划停机时间,如节
2014年09期 v.17;No.154 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 夏涛;
<正>1、当今饮料行业发展面临的挑战一方面企业需利用有限资源适应市场对产品的多元化的需求。另一方面消费者对食品质量与安全的关注日益提高,企业无法承受一次质量事故带给品牌的冲击。如何做到对企业产品生产做到全面的控制以达到产品最佳性能,在保证产品的质量与安全的同时,提升效率,自动化便成为其中十分关键的推动力之一。2、传统的饮料生产车间存在的问题分析2.1传统饮料车间面临的挑战采用人工投料,投料的精度无法控制;维修和生产
2014年09期 v.17;No.154 17-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K] [下载次数：65 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 夏涛;
<正>1、当今饮料行业发展面临的挑战一方面企业需利用有限资源适应市场对产品的多元化的需求。另一方面消费者对食品质量与安全的关注日益提高,企业无法承受一次质量事故带给品牌的冲击。如何做到对企业产品生产做到全面的控制以达到产品最佳性能,在保证产品的质量与安全的同时,提升效率,自动化便成为其中十分关键的推动力之一。2、传统的饮料生产车间存在的问题分析2.1传统饮料车间面临的挑战采用人工投料,投料的精度无法控制;维修和生产
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<正>一、银鹭的节水节能指标情况如图1所示,2010~2013年厦门基地产值上升38.69%,产量上升25.08%。如图2所示,从节水节能情况来看,2010~2013年产值能耗下降9.84%,水耗下降11.19%,电耗下降9.91%,气耗下降8.77%,可看出以上数据跟公司的产量是有对应关系的。产量上升,能耗下降,因此,呈现出一个规模效应。在银鹭公司,销售被看做是第一大节能减排效应,由于生产的安排、灌
2014年09期 v.17;No.154 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 299K] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 肖小荣;
<正>一、银鹭的节水节能指标情况如图1所示,2010~2013年厦门基地产值上升38.69%,产量上升25.08%。如图2所示,从节水节能情况来看,2010~2013年产值能耗下降9.84%,水耗下降11.19%,电耗下降9.91%,气耗下降8.77%,可看出以上数据跟公司的产量是有对应关系的。产量上升,能耗下降,因此,呈现出一个规模效应。在银鹭公司,销售被看做是第一大节能减排效应,由于生产的安排、灌
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<正>中新网9月23日电国新办今日就加强企业诚信建设、加大事中事后监管举措举行新闻发布会。国家食品药品监督管理总局稽查局局长毛振宾在答记者问时表示,行政执法机关做出的食品药品处罚决定或处罚决定变更之日起,20个工作日内必须予以公开,并且公开的期限不少于2年。毛振宾表示,按照国务院的有关要求,特别是"全国商打办"规定,行政处罚的信息必须6月1号来公开,食
2014年09期 v.17;No.154 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 87K] [下载次数：38 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>中新网9月23日电国新办今日就加强企业诚信建设、加大事中事后监管举措举行新闻发布会。国家食品药品监督管理总局稽查局局长毛振宾在答记者问时表示,行政执法机关做出的食品药品处罚决定或处罚决定变更之日起,20个工作日内必须予以公开,并且公开的期限不少于2年。毛振宾表示,按照国务院的有关要求,特别是"全国商打办"规定,行政处罚的信息必须6月1号来公开,食
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<正>据韩国食品药品安全部消息,韩国食品药品安全部于2014年9月5日发布通知,修订《食品标签的标注标准》部分内容。韩国食品药品安全部指出,为了更好地出促进消费者对食品的了解,对食品的标示标准进行如下修改:一,明确食物过敏标语;二,扩大食品原材料标签字体;三,改善并扩大食物过敏的标识方法和标识对象;四,删除面包类食品的细部分类;五,删除豆类和坚果类食品的含量标识。
2014年09期 v.17;No.154 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 88K] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] <正>据韩国食品药品安全部消息,韩国食品药品安全部于2014年9月5日发布通知,修订《食品标签的标注标准》部分内容。韩国食品药品安全部指出,为了更好地出促进消费者对食品的了解,对食品的标示标准进行如下修改:一,明确食物过敏标语;二,扩大食品原材料标签字体;三,改善并扩大食物过敏的标识方法和标识对象;四,删除面包类食品的细部分类;五,删除豆类和坚果类食品的含量标识。
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<正>8月28日,欧盟食品安全局(EFSA)就修订柑橘类水果中双胍盐(Guazatine)的最大残留限量(MRL)发布意见。依据欧盟委员会法规(EC)No 396/2005第六章的规定,英国收到Exponent International Ltd.代表ICAInternational Chemicals(PTY)Ltd.的申请,要求设定双胍盐在柑橘类水果中的进口限量要求。为了适应双胍盐在南非采后使用,英国提议将其MRL设定为4mg/kg。英国依据欧盟委员会法规(EC)No 396/2005第八章的规定起草了评估报告并提交至欧委会,之后转至EFSA。
2014年09期 v.17;No.154 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K] [下载次数：33 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] <正>8月28日,欧盟食品安全局(EFSA)就修订柑橘类水果中双胍盐(Guazatine)的最大残留限量(MRL)发布意见。依据欧盟委员会法规(EC)No 396/2005第六章的规定,英国收到Exponent International Ltd.代表ICAInternational Chemicals(PTY)Ltd.的申请,要求设定双胍盐在柑橘类水果中的进口限量要求。为了适应双胍盐在南非采后使用,英国提议将其MRL设定为4mg/kg。英国依据欧盟委员会法规(EC)No 396/2005第八章的规定起草了评估报告并提交至欧委会,之后转至EFSA。
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<正>据德国媒体消息,大多数德国消费者想在食品标签上了解产品来源。其中主要是针对动物性食品。从今年12月起所有的食品制造商将遵循新的德国食品标签法(LMIV)。消费者希望在食品标签上了解产品来源或成分信息。此结果为德国消费者中心协会的问卷调查得出。61%的受访者表示希望直接在产品包装正面印刷成分表。78%表示希望直接在产品包装正面印刷有效期。86%的的受访者表示希
2014年09期 v.17;No.154 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 93K] [下载次数：41 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>据德国媒体消息,大多数德国消费者想在食品标签上了解产品来源。其中主要是针对动物性食品。从今年12月起所有的食品制造商将遵循新的德国食品标签法(LMIV)。消费者希望在食品标签上了解产品来源或成分信息。此结果为德国消费者中心协会的问卷调查得出。61%的受访者表示希望直接在产品包装正面印刷成分表。78%表示希望直接在产品包装正面印刷有效期。86%的的受访者表示希
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- 杨洋;高航;
以全脂乳粉、椰浆为原料,探讨了椰子乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了椰子乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:椰子乳饮料最适配料为全脂乳粉5.0%、椰浆2.0%、白砂糖5.0%、椰子香精0.1%;椰子乳饮料最佳稳定剂为酪朊酸钠0.1%、结冷胶0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.02%、单,双甘油脂肪酸酯0.08%。
2014年09期 v.17;No.154 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 148K] [下载次数：687 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 杨洋;高航;
以全脂乳粉、椰浆为原料,探讨了椰子乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了椰子乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:椰子乳饮料最适配料为全脂乳粉5.0%、椰浆2.0%、白砂糖5.0%、椰子香精0.1%;椰子乳饮料最佳稳定剂为酪朊酸钠0.1%、结冷胶0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.02%、单,双甘油脂肪酸酯0.08%。
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以木糖醇、叶黄素为主要原料,经粉碎混合、造粒、整粒、干燥包袋等工艺制成木糖醇叶黄素固体饮料,确定产品的最佳工艺配方为木糖醇的添加量为76%,叶黄素的添加量为10%,甜菊糖的添加量为1%,维生素C的添加量为10%,香精的添加量为0.5%,粘合剂麦芽糖醇浆的添加量为2.5%。其产品的外观呈松散颗粒状,大小均匀一致,溶化后溶液呈透明的黄色,即冲即饮,具有携带、运输方便的优点,具有非常好的市场发展前景。
2014年09期 v.17;No.154 31-33+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：325 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 王成福;
以木糖醇、叶黄素为主要原料,经粉碎混合、造粒、整粒、干燥包袋等工艺制成木糖醇叶黄素固体饮料,确定产品的最佳工艺配方为木糖醇的添加量为76%,叶黄素的添加量为10%,甜菊糖的添加量为1%,维生素C的添加量为10%,香精的添加量为0.5%,粘合剂麦芽糖醇浆的添加量为2.5%。其产品的外观呈松散颗粒状,大小均匀一致,溶化后溶液呈透明的黄色,即冲即饮,具有携带、运输方便的优点,具有非常好的市场发展前景。
2014年09期 v.17;No.154 31-33+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：325 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 赵健;张力;刘宏生;
芦根和大青叶应用于饮料中,添加量的多少直接影响饮料的感官,从结构上分析看,芦根大青叶的主要成分对色泽、香气、口感和组织形态有重要影响。芦根大青叶在最佳提取条件下获得的有效成分的量最多。当芦根大青叶提取液液添加30mL时,感官评价最佳。芦根大青叶保健饮料为橙黄色澄清液体,具有芦根大青叶保健饮料特殊混合香味及蜂蜜和柠檬酸的味道,酸甜适口,具有清热解毒、明目等功效,是理想的保健饮品。芦根的有效成分主要是天门冬酰胺、薏苡素和多糖,前两者具有显著的止咳平喘的作用。大青叶总糖、谷氨酸、VB2和K含量较高。实验中以白砂糖作甜味剂,柠檬酸作酸味剂,不加色素、香精。
2014年09期 v.17;No.154 34-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 253K] [下载次数：229 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 赵健;张力;刘宏生;
芦根和大青叶应用于饮料中,添加量的多少直接影响饮料的感官,从结构上分析看,芦根大青叶的主要成分对色泽、香气、口感和组织形态有重要影响。芦根大青叶在最佳提取条件下获得的有效成分的量最多。当芦根大青叶提取液液添加30mL时,感官评价最佳。芦根大青叶保健饮料为橙黄色澄清液体,具有芦根大青叶保健饮料特殊混合香味及蜂蜜和柠檬酸的味道,酸甜适口,具有清热解毒、明目等功效,是理想的保健饮品。芦根的有效成分主要是天门冬酰胺、薏苡素和多糖,前两者具有显著的止咳平喘的作用。大青叶总糖、谷氨酸、VB2和K含量较高。实验中以白砂糖作甜味剂,柠檬酸作酸味剂,不加色素、香精。
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- 王绍娇;黄慧福;
从雪莲果块茎中提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),采用分光光度法对其最大吸收波长最适反应温度进行研究,还研究了VC、氯化钠、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁对雪莲果PPO活性的影响。结果表明:雪莲果多酚氧化酶最大吸收波长为400nm,最佳反应温度为30℃。氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁都有抑制褐变的效果。组合抑制剂抑制褐变效果比单一抑制剂好且最佳组合抑制剂为1.5%氯化钠+0.5%抗坏血酸+1.5%柠檬酸+10%柠檬汁。
2014年09期 v.17;No.154 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K] [下载次数：309 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 王绍娇;黄慧福;
从雪莲果块茎中提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),采用分光光度法对其最大吸收波长最适反应温度进行研究,还研究了VC、氯化钠、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁对雪莲果PPO活性的影响。结果表明:雪莲果多酚氧化酶最大吸收波长为400nm,最佳反应温度为30℃。氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁都有抑制褐变的效果。组合抑制剂抑制褐变效果比单一抑制剂好且最佳组合抑制剂为1.5%氯化钠+0.5%抗坏血酸+1.5%柠檬酸+10%柠檬汁。
2014年09期 v.17;No.154 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K] [下载次数：309 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 李立;
芝麻风味复合蛋白饮料是新兴的健康饮品,其稳定性和良好的风味体现是产品成功的关键。本文为了研制风味接受度较高,体系较稳定的芝麻风味复合蛋白饮料,探讨了不同稳定剂对体系稳定性的影响。通过单因素实验、正交试验,对芝麻风味复合蛋白饮料的产品稳定性进行了研究。实验以4.8%全脂奶粉加0.65%大豆分离蛋白,配合添加0.1%芝麻主剂。以蔗糖、阿斯巴甜、安塞蜜作为复合甜味物质。以瓜尔豆胶、k—卡拉胶、微晶纤维素(MCC)和蔗糖酯为复合稳定体系。以乳香精和芝麻香精(比例1∶2)总量0.06%为调香方案。均质温度65~70℃,压力25MPa,杀菌温度121℃,10min,研制出稳定性较高、风味体现较好的芝麻风味复合蛋白饮料。结果显示:在稳定性上,瓜尔豆胶、k—卡拉胶、MCC配合使用对产品的稳定性有较好的影响,通过正交试验优选出稳定剂瓜尔豆胶、k—卡拉胶、MCC最佳配合为:0.03%、0.03%、0.15%,影响度大小顺序为MC>k—卡拉胶>瓜尔豆胶。
2014年09期 v.17;No.154 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 156K] [下载次数：309 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 李立;
芝麻风味复合蛋白饮料是新兴的健康饮品,其稳定性和良好的风味体现是产品成功的关键。本文为了研制风味接受度较高,体系较稳定的芝麻风味复合蛋白饮料,探讨了不同稳定剂对体系稳定性的影响。通过单因素实验、正交试验,对芝麻风味复合蛋白饮料的产品稳定性进行了研究。实验以4.8%全脂奶粉加0.65%大豆分离蛋白,配合添加0.1%芝麻主剂。以蔗糖、阿斯巴甜、安塞蜜作为复合甜味物质。以瓜尔豆胶、k—卡拉胶、微晶纤维素(MCC)和蔗糖酯为复合稳定体系。以乳香精和芝麻香精(比例1∶2)总量0.06%为调香方案。均质温度65~70℃,压力25MPa,杀菌温度121℃,10min,研制出稳定性较高、风味体现较好的芝麻风味复合蛋白饮料。结果显示:在稳定性上,瓜尔豆胶、k—卡拉胶、MCC配合使用对产品的稳定性有较好的影响,通过正交试验优选出稳定剂瓜尔豆胶、k—卡拉胶、MCC最佳配合为:0.03%、0.03%、0.15%,影响度大小顺序为MC>k—卡拉胶>瓜尔豆胶。
2014年09期 v.17;No.154 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 156K] [下载次数：309 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 周贝;张晓玲;陶炼;李盛华;
溶解性总固体的测定受环境和人为操作影响较大,平行性、稳定性差,而电导率的检测既方便又快捷,重现性、稳定性好,若二者相关性关系显著,可通过测定电导率,按一定的比例推算天然矿泉水中溶解性总固体的含量。经监控、分析崂山矿泉水的源水,二者线性关系较为显著,其比值为0.84。
2014年09期 v.17;No.154 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：216 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 周贝;张晓玲;陶炼;李盛华;
溶解性总固体的测定受环境和人为操作影响较大,平行性、稳定性差,而电导率的检测既方便又快捷,重现性、稳定性好,若二者相关性关系显著,可通过测定电导率,按一定的比例推算天然矿泉水中溶解性总固体的含量。经监控、分析崂山矿泉水的源水,二者线性关系较为显著,其比值为0.84。
2014年09期 v.17;No.154 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：216 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ]