饮料工业

 


专题导航:果汁加工技术与质量管控

  • 嗜热嗜酸菌(TAB)的GeneDisc检测方法

    侯鹏;

    <正>1脂环酸芽孢杆菌——简介耐热嗜酸菌主要是脂环酸芽孢杆菌在生长的过程当中会产生芽孢,具有抗热耐酸的性能,可以在普通的巴氏杀菌的条件下,完整的存活下去,对最终的产品产生影响,但是这种微生物对人体是非致病性的。在这一大类的脂环酸芽孢杆菌中有一小部分会对果汁产生不良影响,可能产生一些不良的风味,造成果汁品质的劣变。目前这种微生物,在果汁、浓缩汁、糖浆、糖粉、茶、茶浓缩液当中都有发现,它主要生存在土壤中,跟土壤接触的原料会将其带入整个生产线中,生产线如果控制不到位,例如存在污染的水果、脏水道水、清洗和分拣不完全、蒸发器水使用不当、工场灭菌

    2014年08期 v.17;No.153 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 518K]
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  • 水果中农药残留及重金属污染现状分析

    邱静;

    <正>一、水果农药禁限用情况(一)果树禁止使用农药1、全面禁止使用农药(23种):六六六,滴滴涕,毒杀芬,二溴氯丙烷,杀虫脒,二溴乙烷,除草醚,艾氏剂,狄氏剂,汞制剂,砷、铅类,敌枯双,氟乙酰胺,甘氟,毒鼠强,氟乙酸钠,毒鼠硅,甲胺磷,甲基对硫磷,对硫磷,久效磷,磷胺。2、限制在果树上使用:甲拌磷,甲基异柳磷,特丁硫磷,甲基硫环磷,治螟磷,内吸磷,克百威,涕灭威,灭线磷,硫环磷,蝇毒磷,地虫硫磷,氯唑磷,苯线磷。

    2014年08期 v.17;No.153 3-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 814K]
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  • 果汁加工技术进展

    朱风涛;

    <正>1传统果汁加工技术1.1浓缩苹果汁加工技术经过行业二十多年的科技实践,密切的国际技术交流与合作,以及国家四个"五年科技计划"等科技项目的支持,基本解决了褐变、二次混浊、耐热菌、生物毒素和农残超标等问题,现代、规范的加工技术体系已基本建立,产品质量可控,总体技术水平达到国际先进。1.1.1果汁褐变指果汁加工和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象。褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两种类型。非酶褐

    2014年08期 v.17;No.153 8-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 773K]
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  • 食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)标准及果汁限量要求介绍

    简秋;

    <正>一、出台背景1、《食品安全法》的要求:在风险评估的基础上,建立科学、统一的食品安全标准体系。2、国务院办公厅要求:清理整合2009年前颁布实施的所有食品安全标准。3、2012年农业部废止了:6部国家标准、11部农业行业标准,清理修订了涉及的874项MRL。4、食品安全国家标准审评委员会决定:保留GB2763作为食品中农药最大残留限量标准的标准号,每2年更新一次,只更新年代号,标准号不变。GB 2763—2012,规定了2293项MRL,其中:新

    2014年08期 v.17;No.153 10-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 884K]
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科技信息

  • 欧洲研制可降解乳制品包装材料

    <正>自欧洲生物可降解牛奶瓶开发以来,此项目就一直备受外界关注。近日,欧盟委员会为该项目拨款100万欧元,并指定西班牙塑料技术研究协会带领其他欧洲八大研发团队共同完成这一具有挑战性的项目。据Aimplas透露,该项目旨在研制出一种能够适用于乳制品包装,且可进行热处理的生物可降解材料。数据显示,欧洲是全球最大的乳制品包装消费市场。然而,在每年消耗的近200万吨HDPE牛奶瓶中,只有10%~15%的废弃塑料瓶可进行循环再生。

    2014年08期 v.17;No.153 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 656K]
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  • 关于金银花、山银花分类有关问题的说明

    <正>以下为国家药典委员会网站全文转载:我委关注到网上有消息质疑《中国药典》关于"金银花"和"山银花"的分类问题,现将有关情况说明如下:"金银花"作为药名首见于南宋的《履巉岩本草》。《中国药典》自1963年版开始收载金银花,1963年版《中国药典》规定供药用的金银花植物来源只有一种,即忍冬科植物忍冬的干燥花蕾。1977年版《中国药典》在金银花标准中增收了其他3个植物来源,分别是山银花(华南忍冬)、紅腺忍冬和毛花柱忍冬。经查当年的药典技术档案,由于刚刚结束"文化大革命",药典工作属恢复初期,新增的三个来源未能找到

    2014年08期 v.17;No.153 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1120K]
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  • 英国大学研究13种果汁抗氧化成分

    <正>英国格拉斯哥大学科学家日前对本国较为流行的13种果汁的抗氧化成分进行了科学分析,结果是:在健康果汁中,紫葡萄汁占据榜首,苹果汁和蔓越梅汁紧随其后。橙汁在不少人心中或许是健康的饮品,提高免疫力、美白润肤、保护血管……这主要都归功于橙子中富含的维生素C,虽然维生素C在抗老防衰方面也有一定的效果,但它并不属于强抗氧化剂。北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授柴巍中说,多摄入富含抗氧化成分(维生素C、维生素E、维生素A、多酚类物质等)的蔬菜和水果,不但让衰老的脚步减慢,而且可以使身体更健

    2014年08期 v.17;No.153 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1122K]
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  • 警惕咖啡掺假

    赵丹宇;

    <正>一项检测咖啡掺假的方法最近由巴西科学家研制出来,研磨咖啡混杂了廉价质次填充品的现象将无处遁逃。目前,针对我们购买和饮用的咖啡是否含不应有的成分,方法并不多。作为世界上人们最喜爱的饮品,全球咖啡的需求量非常大。而在供应量不足,价格居高不下的情况下,更催生了掺假。人们发现,越来越多研磨咖啡混杂了诸如玉米粉、大豆粉、糖以及阿萨伊(acai)粉等廉价成分,尽管这些成分不会造成身体伤害,但是却会影响产品但质量和口感。

    2014年08期 v.17;No.153 35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1247K]
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  • 美国《女性健康》杂志刊文总结关于咖啡因的7个事实

    <正>咖啡是一种常见饮品。然而作为咖啡中的重要成分咖啡因,你了解多少呢?美国《女性健康》杂志近日载文,刊出"你不知道的关于咖啡因的7件事"。1.咖啡因对短时记忆和长时记忆都有好处。早期研究发现,咖啡因有助于短时记忆,近期研究发现,咖啡因对长时记忆也有好处。纽约西奈山医院高级营养师杰克林·伦敦博士表示,每天摄入300~400毫克咖啡因有助于防止认知能力下降和预防阿尔茨海默症。2.咖啡因可提升运动表现。比赛

    2014年08期 v.17;No.153 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 1347K]
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  • 全面控制 最佳性能——整合的利乐自动化系统在饮料行业中的应用

    <正>伴随着中国市场饮料行业近二十年来的高速发展,饮料企业间的竞争已进入白热化的状态。企业必须利用有限的生产资源去迎合市场上多样化的产品需求,更为重要的是市场对于食品安全的关注已经达到了一个空前的高度,一次食品安全事故对企业来说很可能是灾难性的。那么我们如何在激烈的市场竞争中立于不败,甚至引领行业?拥有整合配料、杀菌、灌装的工厂自动化系统无疑是您最强劲的竞争筹码。作为业内领先且专注于为食品、饮料企业提供加工解决方案的供应

    2014年08期 v.17;No.153 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1390K]
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行业信息与市场动态

  • 加拿大修订蔗糖脂肪酸酯的使用范围

    <正>2014年8月28日,加拿大卫生部发布公告,批准蔗糖脂肪酸酯(sucrose esters of fatty acids)作为乳化剂用于非标准冷冻甜品涂层、植物油配料和非标准冷冻非奶类甜品中。加拿大之前已经批准蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂用于类胡萝卜色素制备物、非标准甜食和非标准甜食涂层中。

    2014年08期 v.17;No.153 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 703K]
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  • 日本更新食品添加剂列表和使用标准

    <正>据日本厚生省网站消息,8月8日日本厚生劳动省更新指定食品添加剂列表和食品添加剂使用标准。截止6月18日,该列表共涵盖442种食品添加剂。食品添加剂使用标准将自2014年8月8日起生效。

    2014年08期 v.17;No.153 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 997K]
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  • 欧盟将提高进口我国茶叶农药残留标准

    <正>8月25日,欧盟将正式提高对进口中国茶叶的农药残留标准,该法规所涉及的茶叶需要检测农药残留项目包括异丙隆、啶氧菌酯、嘧霉胺等。而其中最引人关注的,是我国茶农在茶叶种植中使用的啶虫脒限量再次被加严1倍。啶虫脒是茶园登记用药,因防虫效果好被广泛使用。在2013年啶虫脒的检测限量为0.1mg/kg,而今年该农药检测限量为0.05mg/kg。

    2014年08期 v.17;No.153 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 1127K]
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  • 马来西亚拟修订食品法规

    <正>2014年8月11日,马来西亚公布了1985年食品法规的法规18E和一览表五A的表III-营养功能声明、388-特殊用途食品、26A和一览表第十二A—益生菌培养物、27-禁止使用有害包装、26B—食品发酵用微生物培养物、360D、法规360E-渗电解质饮料和等渗电解质饮料基料、一览表六、18-在任何标签上禁止的资料的修正草案。主要内容:1、法规18E的修正草案:本拟议的修正草案包括了两项新批准的营养功能声明,即,"β甘油棕榈酸酯"的营养功能声明和"在婴儿配方

    2014年08期 v.17;No.153 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1466K]
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  • 美国FDA对多家企业发布警告信

    <正>据美国食品安全新闻网消息,近日美国FDA对多家企业发布警告信,这些企业包括六家乳企、部分牛肉生产商、果汁生产商、海鲜生产商。大部分乳企受通报的原因是,兽药残留违规。牛肉生产商受通报的原因亦为违规使用兽药。果汁与海鲜生产商受通报的原因为违反HACCP规定。

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  • 澳新拟修订食品标准法典多项内容

    <正>据澳新食品标准局(FSANZ)消息,近日澳新食品标准局发布第115期食品标准资讯,拟批准四项提案,并就三项申请征求意见。本次食品标准资讯的主要内容为:·食品标准法典两项内容修订:P1030——配方运动辅助食品及电解质饮料新的健康声称,A1092——批准辐照

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  • 卫计委:有关新食品原料、普通食品名单汇总

    <正>为进一步贯彻实施《新食品原料安全性审查管理办法》,更好地方便公众查询和获取政府信息。卫计委将2008年以来原卫生部和卫计委公告批准的新资源食品(现已改称新食品原料)名单和以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单汇总如下。一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料(新资源食品)名单二、原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单三、可用于食品的菌种名单四、可用于婴幼儿食品的菌种名单

    2014年08期 v.17;No.153 58-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1586K]
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  • 丹麦研究人员发现对抗李斯特菌的新线索

    <正>据美国食品安全新闻网消息,近日《核酸研究期刊》刊登一项丹麦研究,揭示了李斯特菌在受到外来物质的攻吉情况下,自身发生的一系列反应。这个发现有助研究人员找到对抗李斯特菌的新方法。李斯特菌是一种危害较为严重的食源性病菌,它致死率较高并且适应环境的能力较强。丹麦科学家对其抵御机制进行了研究。在本次研究中,科学家用一系列物质对李斯特菌进行攻击,这些物质包括抗生素、胆汁、乙醇。

    2014年08期 v.17;No.153 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1499K]
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生产工艺

  • 姜汁甜茶的开发

    王超;益西多吉;索朗德吉;

    以姜汁、牛奶、白砂糖、红茶粉为原料,实验了姜汁甜茶的加工工艺。对姜汁的添加量进行单因素实验,以西藏传统甜茶基础配方为参考依据,主要从色泽、香气、滋味等方面进行感官评价,设计正交试验,确定最佳配方。经过优化,制出风味独特的姜汁甜茶,配方为姜汁14%、奶粉40%、白砂糖6%、红茶粉2%,产品的色泽、气味、口感和组织状态最佳,既保留了西藏传统甜茶特有的芳香甜润,又新增添了姜的清淡辛香。

    2014年08期 v.17;No.153 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1031K]
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  • 花青素果汁复合保健饮料的工艺研究

    娄秋艳;孙汉巨;陈晓燕;张曼莉;刘丽姿;陈长贵;

    以花青素、苹果汁、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有抗氧化、预防心脑血管疾病保健作用的花青素果汁复合饮料。首先,以饮料的感官质量为评价指标,采用单因素实验,确定了该饮料的苹果汁、白砂糖、柠檬酸及花青素的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了饮料的最佳配方,其结果为:花青素0.04%、白砂糖11%、柠檬酸0.11%、苹果汁4%。

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  • 超声波辅助提取白花蛇舌草中豆甾醇工艺条件研究

    李波;刘欣;

    以豆甾醇的提取率为指标,以白花蛇舌草为原料,采用超声波辅助提取白花蛇舌草中的豆甾醇,在单因素实验的基础上,通过正交试验L9(34)对提取工艺进行了优化,结果表明,超声波辅助提取白花蛇舌草中豆甾醇,超声温度为50℃、超声时间为40min和液料比为9∶1mL/g时,豆甾醇的提取率最高,可达到22.02%。为之后的植物甾醇及其衍生产品在饮料工业中的应用研究提供了理论参考。

    2014年08期 v.17;No.153 19-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1201K]
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检测与分析

  • 离子色谱法测定饮用天然矿泉水中溴酸盐

    杨威;

    采用美国Dionex公司ICS-1100型离子色谱仪,应用IonPac AS22型阴离子分析柱,4.5mmol/L Na2CO3+0.8mmol/L NaHCO3淋洗液等度淋洗,在ASRS300(4mm)阴离子抑制器后加装CRD300二氧化碳去除装置,温控电导检测器,进样量300μL,通过计算峰面积测定饮用天然矿泉水中溴酸盐。校正曲线系数r=0.9998,检出限为4.54μg/L,RSD为0.42%~1.90%,加标回收率在96.2%~101.3%之间。

    2014年08期 v.17;No.153 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 1196K]
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  • 发酵香肠中生物胺的研究

    周薇;

    本文采用RP-HPLC法测定了发酵香肠中的生物胺(苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺)的含量。样品经0.4mol/L高氯酸溶液提取,丹磺酰氯衍生,流动相为乙腈和水,采用梯度洗脱,流速为1mL/min,紫外检测波长为254nm。该方法检测限为:腐胺、尸胺、亚精胺、酪胺和精胺为0.1μg/mL,组胺0.5μg/mL,苯乙胺0.05μg/mL。回收率分别为苯乙胺86.71%、腐胺88.88%、尸胺94.55%、组胺87.57%、酪胺83.67%、亚精胺88.55%、精胺94.91%。结果表明发酵香肠中生物胺的种类及含量因香肠的品种而异,7种生物胺平均总量为13.40mg/100g,变异范围为7.83~19.13mg/100g。本法简便、快速、灵敏、可靠。

    2014年08期 v.17;No.153 27-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1310K]
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  • 白苏挥发油化学成分的GC-MS分析及抗氧化活性研究

    张晓琦;田光兰;刘存芳;

    实验采用水蒸气蒸馏法提取天然野生的白苏挥发油,并用气相色谱—质谱连用技术对白苏挥发油组分进行分离和鉴定。同时运用气相色谱面积归一化法计算各组分的相对含量,实验检测结果表明:白苏挥发油中检验出38种组分,鉴定出38种化合物,其中主要成分以醇类为主,其中的主要组分有3—己烯—1—醇(25%)、1—己醇(14.78%)、3,7—二甲基—1,6—辛二烯—3—醇(9.9%)、乙酸丙酯(9%)、十六酸(6.2%)、苯乙醇(3.15%)等;并通过利用Fention反应检测白苏挥发油的抗氧化活性,发现白苏挥发油具有明显的清除羟基自由基的作用,表明白苏挥发油具有一定的抗氧化活性,本文可为以后天然野生白苏挥发油的综合利用提供一定的科学依据。

    2014年08期 v.17;No.153 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1359K]
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试验报告与理论研究

  • 响应面法对红薯茎叶中总黄酮提取工艺的优化

    吴澎;周雪凝;牟赵杰;崔婷婷;

    采用Design-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计研究了提取温度、乙醇浓度和料液比3个独立因子对提取红薯茎叶中类黄酮得率的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面建立了提取红薯茎叶中的类黄酮的二次多项数学模型,并进一步验证了该模型的有效性,同时利用响应面分析法对提取条件进行了优化。结果表明:红薯茎叶中类黄酮的最佳提取条件为乙醇浓度70%、浸泡时间6h、提取温度90℃、提取时间15min、料液比1:30,该条件下的类黄酮的得率为13.78%。

    2014年08期 v.17;No.153 36-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 1630K]
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  • 茶多酚对蓝莓花色苷的辅色作用研究

    邵增琅;裴少芬;闫征;岳鹏翔;

    研究了茶多酚对纯化的蓝莓花色苷和蓝莓浓缩汁中的花色苷的辅色作用。结果表明:添加茶多酚可提高蓝莓花色苷的色度,茶多酚对蓝莓浓缩汁辅色作用强于对蓝莓花色苷的;辅色效果随茶多酚的浓度增大而增强,随温度的降低而增强,最佳辅色pH值为3.5。

    2014年08期 v.17;No.153 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1539K]
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机械与装备

  • 易拉罐新型洗罐技术趋势分析

    赵静燕;

    我国经过30年的国民经济高速发展,各类罐装饮料如雨后春笋般得涌现出来。而随着生活水平的不断提高,食品安全的重要性也越来越引起消费者的关注。本文从易拉罐(两片罐)的清洗杀菌的角度出发,通过实证和规范分析的研究方法,分析了现有易拉罐在生产前清洗方法的现状,探讨了影响清洗效果的原因,提出未来提高清洗效果的方法和途径。

    2014年08期 v.17;No.153 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1594K]
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  • 降膜式蒸发器的分程及其注意事项

    刘殿宇;

    降膜式蒸发器的特点是料液在蒸发器中受热的时间较短,减少受热时间无疑可以最大限度保持料液中有益元素不被破坏,从而保证产品的品质。分程是因为降膜管的周边润湿量不足,为防止结垢结焦加速或干壁现象产生,采取分程的方法进料以加大降膜管的周边润湿量。仅以YNNM03-3800型三效降膜式蒸发器在椰奶生产中的应用为例进行阐述。

    2014年08期 v.17;No.153 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1622K]
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综述与述评