饮料工业

 


专题导航:茶饮料相关技术与研究

  • 速溶茶浓缩技术的现状与展望

    邵增琅;王晓霞;岳鹏翔;

    浓缩是速溶茶生产中的一个关键环节,不同的浓缩技术对速溶茶的品质影响不同。本文综述了真空浓缩技术、冷冻浓缩技术以及膜浓缩技术在速溶茶生产中的应用概况,比较了不同浓缩技术的优缺点,并对速溶茶浓缩技术未来的发展趋势做了探讨。

    2014年07期 v.17;No.152 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 164K]
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  • 茶多酚的提取

    周薇;

    茶多酚是天然抗氧化剂,是茶叶中的主要功效成份,易溶于水及有机溶剂,可以通过与钙离子、咖啡因等沉淀与其它物质分离开来以制备纯品。本实验通过对提取温度、提取时间、沉淀pH值、以及钙离子浓度的优化,寻求以水为溶剂提取茶多酚的最佳条件,确定了80℃、浸提40min、在浸提液中加入茶叶质量一半的氯化钙、用碳酸钠调pH值至8.1静置沉淀、用1%的硫酸转溶,浓缩干燥得到成品的提取工艺。这种提取方法操作简单、成本低廉。茶多酚提取率可以达到20%,成品纯度在70%以上,在茶多酚的生产加工上有一定的意义。

    2014年07期 v.17;No.152 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K]
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  • 茶叶中氟的研究进展

    周才碧;张敏星;穆瑞禄;管俊岭;陈文品;

    近年来,国内外对于茶叶中氟的研究主要集中在茶树对氟的吸收、富集和转运氟的特征,以及茶叶中氟的浸出规律和安全性分析等方面。本文主要从茶叶中氟含量及其氟浸出率等方面进行综述,以期对茶叶中氟的相关研究提供一定参考。

    2014年07期 v.17;No.152 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 165K]
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  • 国家卫生计生委批准茶叶茶氨酸为新食品原料

    <正>根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定,国家卫生计生委通过2014年第15号公告批准茶叶茶氨酸为新食品原料,生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。茶叶茶氨酸详细信息见下表。

    2014年07期 v.17;No.152 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K]
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科技信息

  • 欧盟食品安全局就β-半乳寡聚糖混合物等四项健康声称发布意见

    <正>据欧盟食品安全局消息,7月14日欧盟食品安全局就四项健康声称发表科学意见。这四项健康声称涉及白芸豆标准化水提物(Phaseolus vulgaris L.)、β—半乳寡聚糖混合物、L—苏氨酸与L—缬氨酸等氨基酸、叶黄素与玉米黄质地。欧盟专家组经过评估得出结论

    2014年07期 v.17;No.152 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 91K]
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  • 肠道菌群的组成不仅由饮食决定

    <正>肠道菌群的组成,原来不仅仅取决于你吃的东西。发表在7月29日英国《自然·通讯》上的一项研究显示,是饮食与性别以及两者的相互作用影响了肠道菌群的组成。由此科学家建议,任何试图通过改变肠道菌群治疗胃肠道疾病的手段,应考虑加入"性别"这一因素。肠道菌群即人体肠道的正常微生物,其中超过99%都是细菌。这

    2014年07期 v.17;No.152 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 84K]
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  • 美国研究发现常喝绿茶可降低胰腺癌风险

    <正>据外媒报道,人们普遍认同绿茶及其提取物的防癌功效,然而长期以来从未有相应的科研数据来证实绿茶的抗癌功能。近日国际知名《代谢》杂志刊登一项美国研究对此进行了研究。美国洛杉矶加大海港医学中心(Harbor-UCLA Medical Center)所属洛杉矶生物医学研究所的研究人员阐明了绿茶中的活性成分如何改变癌细胞新陈代谢的机制。

    2014年07期 v.17;No.152 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 81K]
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  • 缺水1%~2%会导致记忆力低下

    <正>据韩国Kormedi网站7月17日报道,美国康涅狄格大学人类行为研究室的一项研究结果显示,身体内水分即使发生细微的变化也会对情绪、活力甚至精神机能造成影响。比体内正常水分含量低1.5%,属"轻微水分不足",都会导致头痛、疲劳、集中力下降以及记忆力低下。研究团队阿姆斯特朗教授称:"当我们缺乏1%~2%的水分,就会感觉到身体发生了各种变化。但

    2014年07期 v.17;No.152 47页 [查看摘要][在线阅读][下载 86K]
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  • 酸奶和水果含抑制神经细胞减少的物质

    <正>德国研究人员发现,酸奶和水果中的两种物质可以抑制神经细胞持续减少,这一发现为帕金森氏症防治研究带来新线索。德国马克斯-普朗克协会日前发表公报说,在帕金森氏症患者的脑黑质中,神经细胞的能量来源——线粒体停止工作,致使神经细胞逐渐衰亡。

    2014年07期 v.17;No.152 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 80K]
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  • 你喝的每一口,都是设计

    二十一世纪商业评论;

    <正>人类的出行带动了瓶装水产业的繁荣。不过,瓶装饮料大多是塑料包装,虽然方便但并不符合绿色潮流,关于纸质的包装替代塑料包装的讨论一直在进行中。夏日,喝水是件大事。今天我们先不聊商机,接地气研究一下大家怎么喝水喝饮料。喝水,难道这也需要研究么?Continuum借用语言哲学的奠基人路德维希·维特根斯坦话告诉大家,我们

    2014年07期 v.17;No.152 59-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 230K]
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  • 欧盟食品安全局就日落黄(E110)ADI值与暴露评估发布意见

    <正>据欧盟食品安全局(EFSA)消息,7月15日欧盟食品安全局发布了日落黄(E 110)临时ADI值的重新审查结果以及精确暴露评估。欧盟专家组在对28天试验以及毒理学评估进行研究的基础上认为,将日落黄的临时每日允许摄入量(ADI)由1mg/kg bw/day修改为4mg/kg bw/day,与食品添加剂专家委员会的意见一

    2014年07期 v.17;No.152 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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行业动态

  • 2014中国茶·咖啡·植物饮料发展研讨会将于9月在上海举行

    <正>自1997年"茶饮料开发与发展研讨会"至今,中国饮料工业协会围绕茶、咖啡、植物饮料组织的行业研讨会已有8次,分别在法规、技术、装备、市场、文化、健康、发展等方面进行了研讨,同时会议还增加了企业向行业展示形象的机会。8次会议为饮料工业上下游企业搭建了良好的交流平台,对行业的发展、企业的

    2014年07期 v.17;No.152 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 74K]
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  • 专业对接 提高效率——2014中国饮料与供应商企业技术对接会将于9月在上海召开

    <正>中国饮料行业经历了20年的高速发展,日趋成熟,逐步走向理性发展的轨道,饮料企业开始深耕市场、创新整合。去年以来,全国饮料市场复苏上扬,2013年产量实现14.6%增长。这其中,饮料装备技术的更新换代,为提高效率、降低制造成本实现的"更稳定、更快速、更节能、更安全"为企业发展提供了保障。

    2014年07期 v.17;No.152 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 74K]
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  • 天津科大学生积极参与第二届中饮协杯大学生饮料创新大赛

    <正>第二届"中国饮料工业协会杯"大学生饮料创新大赛于2014年5月27日启动,通过中国饮料工业协会的宣讲,天津科技大学的组织与宣传,使天津科大的更多师生了解并参与了此次创新大赛。截至7月1日,短短一个多月的时间,就有78个学生团队报名参加了此次

    2014年07期 v.17;No.152 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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  • 行业支撑 CBST2015精彩亮相

    <正>CBST 2015第七届中国国际饮料工业科技展将于2015年11月在上海隆重举行,依托主办方中国饮料工业协会的信息优势和资源优势,展会宣传工作已经全面启动。近日,在广州刚刚结束的"2014中国·国际包装饮用水峰会"峰会上,CBST 2015宣传片面向众多包装

    2014年07期 v.17;No.152 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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  • 搭建交流平台 多方面促进包装饮用水行业发展——2014中国·国际包装饮用水峰会在广州成功召开

    <正>6月26~27日,由中国饮料工业协会主办,国际瓶装饮用水协会、欧洲瓶装饮用水协会友情支持的"2014中国·国际包装饮用水峰会(CGPW2014)"在广州成功召开。本次峰会是继2008深圳、2010青岛、2012北京后第四次行业盛会,包括康师傅、昆仑山、西藏5100、雀巢、农夫山泉、华润怡宝、深圳景田、四川蓝剑、广

    2014年07期 v.17;No.152 17-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 191K]
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  • “2014中国饮料行业实践社会责任优秀企业”专家考评会在北京召开

    <正>作为中国饮料工业协会引导全行业提升社会责任水平工作的重要一环,在2009年首次开展中国饮料行业实践社会责任优秀企业考评工作的基础上,"2014中国饮料行业实践社会责任优秀企业"的考评工作于7月20日在北京举行。本次考评由中国轻工业联合会副会长陶

    2014年07期 v.17;No.152 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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  • 鲁甸地震 饮料行业救援在行动

    <正>8月3日16∶30,云南鲁甸县发生6.5级地震,据云南省政府应急办消息,截至8月5日14时30分,地震造成昭通市鲁甸县、巧家县、昭阳区、永善县和曲靖市会泽县108.84万人受灾,410人死亡、12人失踪、2373人受伤,22.97万人紧急转移安置。目前各项抗震

    2014年07期 v.17;No.152 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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生产工艺

  • 清爽型褐色乳酸菌饮料配方研制浅析

    李海云;陈娜;艾志松;邢宇;

    通过实验确定清爽型褐色乳酸菌饮料配料过程中产生褐色的糖类和产生独特风味的发酵菌种,使产品具有特殊浅褐色颜色的同时,获得清爽良好的口感。

    2014年07期 v.17;No.152 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 299K]
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  • 金针菇蓝莓果冻的研制

    张青;张文英;

    以金针菇、蓝莓为主要原料,白砂糖、柠檬酸、魔芋胶和卡拉胶为辅料,通过单因素实验、正交试验研究确定了金针菇蓝莓果冻的最佳配方。结果表明,金针菇与蓝莓混合汁比例为4∶1,添加量为30%,白砂糖15%,柠檬酸0.15%,复合凝胶剂为0.7%,即制得玫红色,半透明,形态美观,酸甜适口,富有混合汁风味的果冻。

    2014年07期 v.17;No.152 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 165K]
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  • 真空干燥法制备面包片的工艺研究

    田海娟;杜云龙;

    采用真空干燥法对一次发酵法甜面包在低温下干燥,通过单因素实验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和面包片的厚度对面包片的影响。结果表明,面包片的厚度为5mm、干燥时间2h、温度80℃、真空度0.02MPa时所得的面包片产品品质较好。

    2014年07期 v.17;No.152 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K]
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  • 中老年调制乳的研制与开发

    栾芳;王涛;李海云;宋鸽;

    本研究以开发中老年调制乳为目的,在牛乳中添加了维生素及矿物质并辅以有助于营养吸收的低聚异麦芽糖,同时对产品的辅料组成、用量及加工工艺进行优化设计,使该产品具有补充维生素、矿物质、促进肠道吸收等功能的同时,具有良好的口感,并且通过不同的方法和手段来分析和研究产品的稳定性,使得产品在6个月的货架期内保持良好的口感及稳定性。

    2014年07期 v.17;No.152 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K]
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  • 姜汁凝乳保健饮料的研制

    吴桐;周春生;杨泠茜;焦娇;姜瞻梅;

    本实验将鲜牛乳和姜汁制成姜汁凝乳,然后与葛根粉、核桃粉进行科学调配与优化,制得姜汁凝乳保健饮料。结果表明,以质构特性和感官评价为检测指标,优化出姜汁凝乳的最佳工艺条件为姜汁添加量为30%、凝乳温度75℃、滴定酸度28°T、钙离子添加量0.25%。利用正交试验设计,确定姜汁凝乳保健饮料的最佳配方为姜汁凝乳、葛根粉汁、核桃粉汁添加量分别为40%、25%、15%(质量分数);产品最佳增稠剂由槐豆胶、卡拉胶、黄原胶混合而成,其添加总量为0.2%,三者添加比例为3∶4∶2。

    2014年07期 v.17;No.152 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K]
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行业信息与市场动态

  • 境外食品标签法规呈现三大趋势

    <正>近年来,标签不合格问题已成为影响中国食品农产品出口贸易的重要因素。统计显示,2010年以前国外通报出口食品不合格信息中,标签不合格率约占通报总量的5%,2013年出口食品标签问题占国外通报总量的11.14%。其中以输美食品尤为突出,2014年上半年,输美食品因涉及标签不合格问题占到美国

    2014年07期 v.17;No.152 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K]
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  • 澳新食品标准局发布149号公告修订食品标准法典

    <正>2014年7月31日,据澳新食品标准局(FSANZ)消息,澳新食品标准局发布149号公告,修订澳新食品标准法典第1.6.1条(食品微生物限量)、1.6.2条(加工要求)、4.2.3条(肉类初级生产及加工标准)、4.2.5条(蛋及蛋制品初级生产及加工标准)。

    2014年07期 v.17;No.152 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 84K]
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  • 欧盟食品安全局就烟酸的膳食参考值发布意见

    <正>据欧盟食品安全局(EFSA)消息,7月17日欧盟食品安全局就烟酸(niacin)的膳食参考值发布了意见。烟酸是烟碱酸与烟酰胺的统称。欧盟食品安全局制定了烟酸的成人平均需要量(AR)为1.3mg NE/MJ(5.5mg NE/1000 kcal)(NE为烟酸当量),成人参考摄入量为1.6mg NE/MJ(6.6mg NE/1000kcal)。考虑

    2014年07期 v.17;No.152 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 77K]
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  • 加拿大修改饮料中铅和砷的许可限量

    <正>加拿大近日发出通报,加拿大卫生部有害生物管理局(PMRA)拟修改果汁、果浆、预制饮料及密封水内砷和铅的许可限量。加拿大卫生部拟从果汁、果浆、预制饮料内砷的现行许可限量中删除苹果汁,并将苹果汁的砷限量规定为0.01ppm。加拿大卫生部还拟将果汁、果浆、预制饮料

    2014年07期 v.17;No.152 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 77K]
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  • 美国FDA更新总膳食研究(TDS)数据

    <正>据美国FDA网站消息,7月11日美国FDA更新总膳食研究(TDS)最新数据,提供了2006-2011采集的食品中化学污染物和营养素含量。美国TDS项目又称为"市场菜篮子调查",用于调查美国市场上的一系列食品与饮料,共计280余种。

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  • 国家卫生计生委批准二氧化钛与正辛基三乙氧基硅烷的反应产物等10种物质为食品包装材料用添加剂新品种

    <正>根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品相关产品新品种行政许可管理规定》,国家卫生计生委通过2014年第14号公告批准批准二氧化钛与正辛基三乙氧基硅烷的反应产物等10种物质(见表1)为食品包装材料用添加剂新品种,2—丙烯酸与硅酸(H4SiO4)四甲酯的聚合物锌盐为食品包装材料用树脂新品种。批准

    2014年07期 v.17;No.152 61页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K]
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  • 欧盟将提高进口我国茶叶农药残留标准

    <正>8月25日,欧盟将正式提高对进口中国茶叶的农药残留标准,该法规所涉及的茶叶需要检测农药残留项目包括异丙隆、啶氧菌酯、嘧霉胺等。而其中最引人关注的,是我国茶农在茶叶种植中使用的啶虫脒再次被限量加严1倍。啶虫脒是茶园登记用药,因防虫效果好被广泛使用。在2013年啶虫脒的检测限量为

    2014年07期 v.17;No.152 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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  • 英国食品标准局发布食物过敏原标签行业指南

    <正>据英国食品标准局(FSA)消息,8月1日英国食品标准局发布中小企业食物过敏原标签指南,以帮助中小企业应对2014年12月13日即将生效的欧盟预包装和非预包装(散装)食品标签新法规。新法规要求食品企业标示14种过敏原信息,含有麸质的谷物、甲壳纲动物、软体动物、

    2014年07期 v.17;No.152 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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检测与分析

  • ICP-MS测定饮用天然矿泉水中微量元素锑

    闵广全;

    采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对饮用天然矿泉水中微量元素锑进行分析,通过在线加入内标校正基体效应和接口效应,测定元素校正曲线相关系数在0.9995以上,元素检出限0.009μg·L-1,RSD%<10(n=12)加标回收率在94.0%~106.0%之间。

    2014年07期 v.17;No.152 42-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 126K]
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  • 菟丝子微量元素的测定分析

    岳宇飞;杨小青;李瑞瑞;王新;龚彩华;唐志华;

    以浓硝酸和高氯酸组成的混合酸(4∶1)做消解液,用电感耦合等离子发射光谱法(inductivelycoupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定菟丝子中的微量元素锰铁、铜、锌、磷、硒等的含量。分别选择波长为257.610、259.940、324.754、213.856、213.618、196.026nm的六条谱线依次作为锰、铁、铜、锌、磷和硒的分析线,结果表明菟丝子中微量元素锰和锌的含量较高,且6种元素的相对标准偏差在0.215%~4.932%之间,加标回收率在88.65%~106.40%之间。

    2014年07期 v.17;No.152 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 132K]
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试验报告与理论研究

  • 菊花中黄色素的微波辅助提取工艺研究

    李睿;李万林;郭卫国;

    以菊花为原料,在单因素实验基础上,通过正交试验确定了黄色素提取的最佳工艺条件。结果表明,微波提取菊花黄色素的最佳工艺条件为:辐射功率600W,辐射时间5min,料液比1∶80,辐射温度70℃。研究了菊花黄色素的稳定性实验,结果表明:对弱酸、弱碱、氧化剂、大部分金属离子稳定,但对还原剂和少数金属离子(Cu2+、Al3+、Ca2+)不稳定。

    2014年07期 v.17;No.152 48-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 154K]
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综述与述评

  • 植物单宁的提取方法研究新进展

    王奇;豆佳媛;冯巩;

    综述了单宁提取方法的最新研究成果,详细介绍了溶剂浸提法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法、超临界CO2萃取法、酶转化提取法、超高压提取法、膜技术提取法、半仿生提取法、发酵法等技术,并对各类方法的优缺点进行分析,对单宁的发展现状进行概述和进一步展望,旨在为单宁的开发利用提供理论依据。

    2014年07期 v.17;No.152 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 130K]
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教学与实践

  • 《食品科学导论》双语教学的探讨

    韩春然;刘晓飞;

    本文对《食品科学导论》的双语教学实践过程中的课程编排、教学模式、及具体教学方法进行了探讨,对教学效果进行了总结,结果表明,本文所采用的方法可以极大增强学习的学习热情,有效提高学生用英文进行本专业知识的学习能力和交流能力,是一条可行的双语教学之路。

    2014年07期 v.17;No.152 57-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 98K]
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