饮料工业

 


专题导航:功能性食品配料

  • 《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订主要内容介绍

    张俭波;

    <正>2014年第3期,在"功能性食品配料"专题中,北京大学、中国农业大学的专家分别从不同角度详解了国内外功能性配料的发展趋势、研究热点以及在饮料工业中的应用,旨在为饮料新品研发提供思路。本期将从食品添加剂的使用标准、营养标签及国家相关部门对新食品原料、普通食品和保健食品的界定、管理的说明来为您解析功能性食品配料使用规定的现状与发展趋势。

    2014年04期 v.17;No.149 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K]
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  • 国际上营养标签是如何规定的?

    韩军花;邓陶陶;

    <正>我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050—2011)已于2013年1月1日起正式实施,标准实施一年多以来,各种观点不断上演,赞赏者有之,攻击者有之,认为增加百姓营养知识者有之,觉得造成企业负担者有之,有的认为规定太严了,也有人认为规定太松了,各种言论是你方唱罢我登场,很难找出一个主流言论。法制社会,言论自由,只能是期望消费

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  • 国家卫生计生委政务公开办关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明

    <正>为方便群众了解相关政策法规,增加食品安全的透明度,国家卫生计生委政务公开办特就新食品原料、普通食品和保健食品有关问题说明如下:一、新食品原料、普通食品的界定与管理(一)根据《食品安全法》及其实施条例规定,国家卫生行政部门负责新食品原料的安全性评估材料审查。为规范新食品原料安全性评估材料审查工作,国家卫生计

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专题导航:GB2763新旧版之变化

  • 《食品中农药最大残留限量》(GB2763)之变化

    康晓斌;

    <正>根据《食品安全法》的规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,国家卫生计生委和农业部于2014年03月20日发布了《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763—2014)[1]。该标准自2014年08月01日起施行,同时《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763—2012)[2]废止。[3]对比GB2763—2012,GB2763—2014所涉及的农药品种由原来的322种增加为387种,新增65种;农药

    2014年04期 v.17;No.149 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K]
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行业动态

  • 务实峰会 科技信息的传播平台——2014中国·国际包装饮用水峰会6月在穗召开

    <正>随着我国包装饮用水行业装备技术水平、产品品质、市场营销能力的不断提升,2013年我国包装饮用水行业实现近20%的增长,全国总产量达到6600万吨,但在快速发展的同时,行业在标准体系、产品名称、生产规范、市场秩序等方面也暴露出诸多问题,国家有关部门也将包装饮用水作为2014年食品生产安全监管重点对象。为进一步引导行业健康有序发展,由中国饮料工业协会主办,国际包装饮用水协会、欧洲

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  • 展望CBST2015 助力行业科技创新

    <正>中国饮料行业已经走过30年的辉煌历程,回首近在眼前的10年,饮料行业的蓬勃发展有目共睹。2003年全国饮料的总产量仅有2374.41万吨,而2013年已经增长到14926.82万吨,翻了6倍之多。2003年全国规模以上企业数量为901家,到2013年,这一数量已经增长到1686家,且从2011年开始,规模以上企业定义由年销售收入500万元以上改为2000万元以上。10年

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科技信息

  • 樱桃果汁可有效改善睡眠质量

    <正>据美国《预防》最新报道,喝樱桃汁能够提高人体体内的褪黑素水平,让你快速进入梦乡。英国诺森布里亚大学的研究人员表明,樱桃汁不仅能延长睡眠时间,还能提高睡眠质量。此次研究通过对20名健康志愿者为期一周观察,一组每天喝30mL樱桃汁,而另一组做为对照组。用

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  • 英国发明可食用环保水瓶

    <正>据英国媒体报道,英国研究人员发明出一款可食用的环保水瓶,或许可结束每年数亿个塑料瓶被丢弃的问题。Ooho水瓶的外观似水母,无味,它使用一种"球化"(spherification)的技术,该技术可用于珍珠奶茶与仿制鱼子酱。据报道,伦敦帝国学院(Imperial College London)的学生为了给水制造像胶膜一样的外层,将球形冰浸入氯化钙溶液,然后再将球泡入褐藻提取液,包上另一层

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  • 健康的燕麦成分

    <正>燕麦葡聚糖已被欧洲食品安全局批准,欧盟委员会第十四条已经授权燕麦葡聚糖可以宣传其降低胆固醇、减少心脏病风险以及消化系统健康和血糖控制的功效。葡聚糖是存在于燕麦中的一种可溶性纤维,这种天然产物广受欢迎,是由于其有益于心脏健康,可帮助维持血糖和血脂水平,这两个与心血管功能相关的关键支柱。多个临床研究表明,每天使用3g的葡聚糖可以使得心血管疾病的风险最

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  • 实验发现咖啡因可降低小鼠的记忆损失

    <正>法国和德国科学家表示他们已经发现实验室证据,证明咖啡因对老年痴呆症有预防作用。他们让小白鼠摄取相当于人类正常饮量的咖啡因后,发现Tau蛋白质的成长得到抑制。根据科学家的解释,Tau蛋白质是一种神经元功能蛋白,它的过度磷化是导致阿尔茨海默氏症的主要原因。这些小白鼠经过基因转变,拥有产生Tau蛋白质的

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  • 台湾研究称乳酸菌有助改善抑郁情绪

    <正>据台湾"中央社"消息,台湾阳明大学益生菌研究中心一项研究指出,以老鼠做动物试验显示,老鼠服用PS128乳酸菌株,可改善抑郁症行为及情绪内分泌物质。研究人员表示,肠道是免疫系统与神经系统两大系统交错密集,可是说人类第二大脑,研究结果显示PS128乳酸菌株可能是从肠道改变脑子,改善负面情绪,这项成果已经申请专利,等待商业化生产。研究人员花了3年的时间筛选

    2014年04期 v.17;No.149 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K]
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  • 科学家发现纤维素中含助减肥元素

    <正>据英国《每日邮报》报道,近日,科学家发现纤维素中某种化学分子可帮助人们控制食量,这意味着防治肥胖症的研究又向成功迈进了一步。这种化学物质叫做醋酸盐,它能够帮助很多英国人摆脱肥胖症的困扰。当我们食用大量的蔬菜时,结肠中会产生大量醋酸盐,它们能给大脑传输停止进食的信号。研究表明,肥胖症之所以如此广泛传播主要是因为我们现在所吃的食物中醋酸盐含量太少。之前已经有研究表明食物中的纤维素能够给身体带来很多好处,但是科学家们希望这些好处能够被应用在肥胖症的治疗中来。

    2014年04期 v.17;No.149 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K]
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  • 补益类饮料——植物饮料发展的新思路

    沈锡伟;

    <正>1植物饮料起源概况1.1植物饮料的定义植物饮料指的是以植物或植物提取物为原料,发酵或不经发酵,加工成的饮料制品。植物饮料包含谷物饮料、可可饮料、草本/本草饮料、食用菌饮料、藻类饮料等。本文所述的植物饮料仅限于草本饮料。1.2植物饮料的起源在上古时代,我们的先祖在寻找植物食物时,发现

    2014年04期 v.17;No.149 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K]
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生产工艺

  • 姜脯废糖液开发姜味饮料的工艺研究

    宋凯;张亦美仰;朱传合;

    以姜脯废糖液为主原料,对加入姜味添加剂、酸味剂、甜味剂等配料的姜味饮料的工艺配方进行了研究。通过单因素感官品评及正交试验确定了稀释倍数、姜味添加剂、酸味剂和甜味剂的种类与用量。实验结果表明,当料液比1∶8.5、蜂蜜37.5g/L、酸味剂0.7g/L(柠檬酸与苹果酸按1∶2复合)、姜味香精0.2%、姜辣素0.19g/L时,获得的饮料感官品质最佳。

    2014年04期 v.17;No.149 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 169K]
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  • 富含香菇多糖的山楂功能性饮料的研制

    刘丽;张洁;杨春晓;

    为了得到一种风味良好、营养丰富的新型复合功能性饮料,该实验以香菇和山楂浓缩清汁为主要原料,优化提取工艺,得到最优的香菇粗多糖提取工艺参数为料液比为1∶25、pH=8.5、提取时间2h、温度45℃、加酶量0.5%,此时香菇多糖提取率达到6.25%。通过配方筛选正交试验,得到最优配比为香菇粗多糖0.3%、山楂浓缩汁12%、安赛蜜0.012%、柠檬酸0.3%、白砂糖8%、香精0.002%、色素0.002%。实验所得到的山楂复合饮料,实现了风味和营养的互补。

    2014年04期 v.17;No.149 16-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 320K]
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  • 柑橘-胡萝卜复合果肉饮料的研制

    郭明月;张臻;

    以柑橘、胡萝卜为主要原料,研制一种新型的复合果肉饮料,重点解决产品配方和悬浮稳定性问题。采用单因素实验和正交试验,产品最佳配方为柑橘浆12.5%、胡萝卜浆12.5%、蔗糖11%、柠檬酸0.15%;稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.25%、黄原胶0.15%。在此配方下,产品口感好,稳定效果佳。

    2014年04期 v.17;No.149 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K]
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  • 山楂保健饮料的开发

    马娜;赵萌萌;张泽生;

    以脱水山楂片、木糖醇、番茄红素为主要原料研制山楂保健饮料,并研究了其生产工艺。对脱水山楂片浸提条件、澄清条件和饮料配方进行优化实验,得到了山楂保健饮料的最佳配方为每山楂浓缩汁5g、木糖醇15g、纯净水50mL、番茄红素(10%)0.15g/kg。该饮料果香浓郁,富含黄酮类化合物,适宜糖尿病患者饮用,具有抗氧化的功效。

    2014年04期 v.17;No.149 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K]
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  • 丝瓜茎汁液复合饮料的工艺研究

    屠鲁彪;王晓莉;孙汉巨;丁琦;刘宇;裴洪;马建平;

    本实验以丝瓜为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、丝瓜伤流液及菠萝汁等为辅料,开发一种具有保健功能的丝瓜茎汁液复合饮料。以饮料的感观质量为评价指标,采用单因素实验,考察白砂糖、柠檬酸、菠萝等对饮料品质的影响。在此基础上,采用四因素三水平正交试验L9(34),确定该饮料的最佳配方,其结果为丝瓜12%、白砂糖8%、柠檬酸0.070%、菠萝6%、丝瓜伤流液15%。该天然饮料营养丰富、风味独特,具有清热化痰、凉血解毒等保健作用。

    2014年04期 v.17;No.149 30-33+37页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K]
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检测与分析

  • 2,4-二硝基苯肼法测定两种饮料中Vc的含量

    孙艳丽;

    以2,4-二硝基苯肼为显色剂,利用分光光度法对市售两种品牌饮料中Vc的含量进行了测定。固定吸收波长为500nm,当活性炭用量为1g、水浴时间为3h、温度为37.2℃时,测定条件最佳。Vc标准溶液的线性回归方程为y=0.0234x+0.0679,R2=0.9967。结果表明,该方法简便易行、准确,能满足饮料中Vc含量的测定。

    2014年04期 v.17;No.149 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 176K]
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  • PITC柱前衍生反相高效液相色谱法测定维生素功能饮料中L-赖氨酸和牛磺酸的含量

    冯盛斌;胡海娥;

    建立反相高效液相色谱法检测维生素功能饮料中L-赖氨酸和牛磺酸的含量的分析方法。维生素功能性饮料中的L-赖氨酸和牛磺酸通过苯异硫氰酸酯(PITC)柱前衍生,生成有紫外响应的氨基酸衍生物苯胺基硫甲酰氨基酸(PTC-氨基酸),PTC-氨基酸经RP-HPLC梯度洗脱后检测维生素功能饮料中L-赖氨酸盐酸盐和牛磺酸的含量。使用ZORBAX SB-C18色谱柱(4.6×150mm 5-Micron),流动相A为0.1mol/L的乙酸钠溶液,流动相B为乙腈;流速为1.0mL/min;检测波长为254nm;柱温27℃;进样量20μL。牛磺酸和L-赖氨酸在线性范围内相关系数r>0.999,回收率大于97.6,日内RSD分别为0.54%和0.46%(n=6)。结果表明本方法操作性强、灵敏度高,适用于维生素功能饮料中牛磺酸和L-赖氨酸的检测。

    2014年04期 v.17;No.149 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 168K]
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行业信息与市场动态

  • 澳新批准皂树皮提取物作为乳化剂用于饮料

    <正>据澳大利亚新西兰食品标准局(FSANZ)消息,前不久澳新食品标准局发布澳新食品标准法典第144号修正案,修订澳新食品标准法典1.2.4成分的标示、1.3.1食品添加剂、1.3.3加工助剂。依据A1075号申请《皂树皮提取物作为食品添加剂》,批准皂树皮提取物作为乳化剂用于饮料,并规定

    2014年04期 v.17;No.149 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 111K]
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  • 澳大利亚和新西兰功能性饮料市场的新发现

    赵可;

    <正>功能性饮料制造商逐渐意识到消费者对天然有机饮料的需求,开始改革产品,例如改变饮料的口味、加入新的营养物质、使用环境友好型包装等。从这种上升趋势中受益最大的是有机无糖能量饮料和强化果汁饮料。后者由于添加了维生素、矿物质和其他有益微量元素而在健康饮食中特别受欢迎。Frost&Sullivan公司的最新分析报告"澳大利亚和新西兰功能性饮料市场的新发现"表明,2012年已获得

    2014年04期 v.17;No.149 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 111K]
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  • 国家卫生计生委发布关于批准ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告

    <正>2014年04月03日,国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,审核批准ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、植物活性炭(稻壳活性炭)、5-戊基-3H-呋喃-2-酮4种物质(用量及使用范围见表1)为食品添加剂新品种,硫酸、硫酸亚铁等2种食品添加剂扩大使用范围(用量及使用范围见表2)。

    2014年04期 v.17;No.149 59页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K]
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试验报告与理论研究

  • 啤酒酵母中还原型谷胱甘肽清除自由基能力的研究

    张钟;兰杰;

    选用啤酒酵母为原料,采用热水浸提提取还原型谷胱甘肽(GSH),经过高速离心分离、阳离子交换树脂纯化、等电点沉淀及真空浓缩干燥制备还原型谷胱甘肽。采用1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基反应体系,抗氧化性物质抗坏血酸作为参照物,根据DPPH·体系吸光值的变化研究GSH清除自由基的能力,DPPH·反应体系为5mL0.0817mmol/L DPPH·溶液+5mL样品溶液,反应时间30min。考察了不同浓度GSH和抗坏血酸与DPPH·自由基清除率的关系。结果表明,GSH比抗坏血酸抗氧化能力差一些,但GSH清除DPPH自由基能力与其浓度呈明显的量效关系,因此,啤酒酵母GSH有重要的抗氧化开发价值。

    2014年04期 v.17;No.149 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K]
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  • 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产香特性研究

    严佩峰;张宇航;周枫;

    通过分析凝固型酸奶后发酵过程中香气物质乙醛和丁二酮的含量,研究了保加利亚乳杆菌(LBZ)和嗜热链球菌(STZ)单一及混合菌种(LSZ、GST)后发酵过程中产香特性。结果表明香气物质丁二酮:LBZ菌种基本上保持在0.09mg/L左右;STZ菌种在34h和154h分别有个峰值,但波动较大;LSZ菌种基本较为稳定,且保持在0.23~0.31mg/L之间;GST菌种在0.73~0.92mg/L之间,是LBZ菌种的10倍左右,但总的来说呈下降趋势。香气物质乙醛:LBZ在10h为高11.68mg/L;STZ出现了两个峰值(分别34h和154h);GST在34h有个峰值,其后逐渐下降;LSZ在154h有个峰值,在16.26~19.54mg/L之间波动,总的来说较稳定,因此LSZ为最佳凝固型酸奶菌种。

    2014年04期 v.17;No.149 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 168K]
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  • 长效液体乳聚乙烯吹塑薄膜阻隔性能研究

    杨慧英;

    通过对包装用聚乙烯吹塑薄膜的水蒸气透过量、氧气透过量进行研究,在满足液体牛奶保鲜期要求前提下,能够最大限度地降低对聚乙烯吹塑薄膜的阻透性要求,从而降低液体牛奶产品的包装成本。

    2014年04期 v.17;No.149 47-48+53页 [查看摘要][在线阅读][下载 149K]
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  • 饮料企业参与水管理的必要性及方法研究

    闻万隆;张寒茜;

    在全球和中国水危机的大背景下,企业和公民社会共同面临复杂多样的水问题。饮料企业属于用水密集型行业,水是最大宗的原材料,因此来自水的挑战尤其突出。由于很多风险源自外部,仅仅关注内部要素(例如生产线、工厂、办公室)并不足以消减与水相关的商业风险。富有远见的饮料企业将走出公司大门,把目光投向更广阔的领域,采取更加积极的态度和富有创新性的手段参与水管理。本文分析了饮料企业参与水管理的社会大背景、动机、尺度和方式以及注意事项。呼吁饮料企业探求一条既有益于商业目标同时又为社会添福祉的道路。

    2014年04期 v.17;No.149 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 165K]
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综述与述评

  • 大豆异黄酮生理功能及其检测方法的研究进展

    李万林;钟姣姣;王少龙;程海瑞;白祥君;

    大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次级代谢产物,具有弱雌激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性,能有效地预防和治疗癌症、骨质疏松、妇女更年期综合征等多种疾病。本文综述了大豆异黄酮的结构、性质及其提取、分离与分析检测方法的研究进展,拟为今后大豆异黄酮的综合利用及其衍生产品的开发提供参考。

    2014年04期 v.17;No.149 54-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 194K]
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