- 张冬柏;
<正>功能性食品配料包括糖醇、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、磷脂、活性肽和活性蛋白、药食同源的物品、动植物提取物等众多品类。近年来,随着国民生活水平不断提高以及人们对自然、绿色、健康饮食的关注日益增长,功能性食品配料应运而生,市场五花八门、逐步壮大。目前国内外功能性配料的发展趋势及研究热点有哪些?哪些相关的研究及政策法规即将发布?上下游企业近年来又在潜心开发哪些产品?编者将在本刊接下来的两期中从不同视角为您倾力解析。
2014年03期 v.17;No.148 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 244K] [下载次数：341 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 许洪高;高彦祥;
<正>饮料又称为饮品,是酒精含量低于0.5%、可直接饮用或冲调后直接饮用、定量包装的一种食品。饮料作为一种快速消费品,伴随我国改革开放的发展而高速发展,目前全国饮料年产量已达14926.82万吨,解渴是饮料固有的功能诉求,但随着整个社会经济水平的提升及市场的细分,饮料还被消费者和市场营销者寄予了代餐、营养调节及补充等多项功能。全球近10年的果汁饮料新产品及运动和能量饮料新产品的功能宣称见图1和图2。
2014年03期 v.17;No.148 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 287K] [下载次数：373 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 陈君石;
<正>最近,世界卫生组织(WHO)在全球范围内征求关于拟将每人每天"添加糖"(free sugar,不含食物本身含有的糖)摄入量的推荐上限减半的意见,即从占膳食总能量的10%,降低到5%。以成年男子一般每天从饮食摄入2000大卡能量计,每天吃的"添加糖"不应超过25克。正所谓"一石激起千层浪",世卫组织这一征求意见稿自3月5日发布后,在学术界、政府部门和企业界引起了热议,双手赞成者有之,极力反对者有之;有推崇此举具有真知灼见的,但也有质疑其科学依据的。当然,立场不同,观点也有很大差异。因此,不难理解食品行业的普遍担心。
2014年03期 v.17;No.148 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K] [下载次数：96 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ]
<正>根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,国家卫生和计划生育委员会经审核,并通过2014年第3号公告公布批准L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐为食品添加剂新品种,维生素A、维生素B1和膨润土等3种食品添加剂扩大使用范围。L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐英文名称为L-Methionylglycine·HCl,功能为食品用香料。3种添加剂扩大使用范围见下表。
2014年03期 v.17;No.148 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 186K] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>据设在国家质检总局的中国WTO/SPS国家通报咨询中心消息:新加坡近日发出通报(通报号为G/SPS/N/SGP/52),新加坡农食兽医局(AVA)完成了食品法规审议并提出修订提案。修订内容包括:(1)准许使用以下新食品添加剂:作为一种铬营养源的吡啶甲酸铬(Chromium picolinate)(附表VII);
2014年03期 v.17;No.148 33页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>据欧盟公报3月22日消息,欧盟发布(EU)No289/2014号委员会条例,修订甲酰胺磺隆、四唑嘧磺隆等11种农药的最大残留限量。这些农药包括:甲酰胺磺隆(foramsulfuron)、四唑嘧磺隆(azimsulfuron)、碘甲磺隆(iodosulfuron)、环氧嘧磺隆(oxasulfuron)、甲基二磺隆(mesosulfuron)、啶嘧磺隆(flazasulfuron)、唑吡嘧磺隆(imazosulfuron)
2014年03期 v.17;No.148 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 167K] [下载次数：56 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>根据国家食品药品监管总局2014年度重点工作安排,针对当前食品和食品添加剂标签标识管理中存在的不真实、不规范等问题和违法违规行为,日前,国家食品药品监管总局发出《关于开展专项监督检查规范食品标签标识的通知》,部署各地开展食品标签标识专项监督检查工作。
2014年03期 v.17;No.148 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 216K] [下载次数：50 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>为便于公众查询和使用,国家卫生计生委对2013年组建以来发布的公告进行汇编整理,其文号及主要内容如下:第1号关于发布N,N-二乙基乙醇胺等258种食品包装材料用添加剂名单的公告第2号关于启用新版《出生医学证明》的公告第3号关于沙棘叶、天贝(以大豆为原料经米根霉发酵制成)作为普通食品管理的公告
2014年03期 v.17;No.148 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 253K] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
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<正>近日,国际学术期刊Cell Research在线发表了关于酵母从单糖合成稀有人参皂苷(CK)的最新研究成果。该研究发现与鉴定了一个来源于人参的UDP-糖基转移酶(UGTPg1),它特异性催化达玛型四环三萜化合物中的C-20S羟基糖基化,在酵母底盘细胞中将其与人工构建的原人参二醇合成途径共表达,实现了从单糖到稀有人参皂苷CK的生物合成。
2014年03期 v.17;No.148 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] [下载次数：263 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>近日,由中科院华南植物园、南京农业大学等单位联合研制的"果蔬冷库干雾控湿保鲜技术"正式推向市场。该技术将在保持果蔬新鲜度、减少果蔬失重率、延长果蔬保鲜期等方面发挥重要作用。据介绍,该冷库干雾控湿保鲜系统由电脑控制终端、湿度调节感应系统、干雾喷雾器三部分组成。电脑控制终端用于设定贮藏所需的温度、湿度、干雾喷射时长与间隔等参数,可记录湿度水平和干雾喷洒记录,以图表或表格方式呈现在显示屏上。
2014年03期 v.17;No.148 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 186K] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>长久以来,以黄油为代表的饱和脂肪被认为不利于心脏健康。英国剑桥大学的一项研究显示,少摄入饱和脂肪、多摄入不饱和脂肪来保护心脏的健康指南有误,没有证据显示这样做能降低心脏病风险。研究结果刊载于最新一期美国《内科学纪事》期刊。
2014年03期 v.17;No.148 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] [下载次数：39 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>欧盟第七研发框架计划(FP7)提供300万欧元,总研发投入420万欧元,由欧盟5个成员国西班牙(总协调)、荷兰、保加利亚、比利时和葡萄牙,以及拉美4个国家墨西哥、洪都拉斯、巴西和阿根廷科技人员组成的欧洲PHBOTTLE研发团队。从2012年3月开始,致力于果汁饮料加工业废弃物与废水可用有机物萃取技术及生产工艺的研究开发。
2014年03期 v.17;No.148 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 227K] [下载次数：131 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 刘华;赵六永;孙远征;郑卫东;吴春梅;李昊虬;
通过合理设计工艺实验,发现在同样的杀菌时间下,杀菌温度与成品中果粒的破损率成正比。即杀菌温度高,破损率高;杀菌温度低,破损率低。综合考虑微生物因素,在一次性灌装工艺中,筛选出115℃/4s的最佳杀菌工艺。灌装机阀头改造实验结果显示,对灌装机的阀头改造设计,V形阀头对果粒的破损程度要明显低于现有设备及U形加宽8mm的阀头。
2014年03期 v.17;No.148 13-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 428K] [下载次数：323 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 高学玲;王海刚;张淑焕;岳鹏翔;
以紫甘薯和山楂为原料,通过在紫甘薯液化浆中添加山楂提取液,利用糖化酶和果胶酶双酶水解制备紫甘薯山楂复合汁,基于单因素实验结果,设计了四因素三水平的正交试验,对影响酶水解的主要因素(糖化酶用量、果胶酶用量、水解温度及时间)进行了优化,研究酶水解条件对复合汁中可溶性固形物、还原糖、总黄酮、花青素的含量影响。结果表明:糖化酶用量0.60mL/L、果胶酶3.00‰、酶解温度60℃和酶解时间80min,在此条件下得到紫甘薯山楂复合汁中可溶性固形物为11.5%、还原糖88.50g/L、总黄酮1.76g/L、花青素178.47mg/L、总酸6.30g/L、氨基酸1.09g/L。酶水解可有效制备紫甘薯山楂复合汁。
2014年03期 v.17;No.148 18-24+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 367K] [下载次数：169 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 赵爱萍;
以芹菜、绿茶为主要原料,研究了澄清型复合饮料的加工工艺。结果表明,该饮料的最佳配方为每100mL中芹菜汁10mL、茶汤20mL、白砂糖4g、精制食盐0.01g、柠檬酸0.01g。经理化指标的测定表明,总黄酮和茶多酚含量丰富,是一种新型的饮料。
2014年03期 v.17;No.148 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 258K] [下载次数：547 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 姚顺宇;王春霞;
豆渣是大豆制品生产中的副产品,长期以来利用率不高,但却是很好的膳食纤维源和蛋白源。利用黑曲霉发酵豆渣,优化豆渣发酵方法,以感官、膳食纤维含量及微生物为评价产品标准,得到营养丰富的发酵型豆渣纤维饮料产品及其生产工艺参数。结果表明,豆渣加入量为0.2g/mL、接种量1%(V/V)条件下,发酵后所得滤液添加0.002g/mL复合稳定剂,经过调配、过滤、灭菌所得饮料颜色、气味和膳食纤维量达到预期目标,具有较好的稳定性。
2014年03期 v.17;No.148 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 366K] [下载次数：366 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 陈坤;孟伟帅;王金;冯珍;汪水呈;
以罗汉果、毛酸浆宿萼、菊花为原料,研制出一种清咽利嗓低糖悬浮复合茶饮料,针对其关键技术进行了探讨,采用单因素实验及正交试验确定最佳工艺,结果表明,罗汉果最佳浸提条件为:料液比1∶50、80℃、50min;罗汉果汁、毛酸浆宿萼汁、菊花汁混合配比使用量分别是63%、27%、10%。毛酸浆宿萼浸提汁最佳苦味掩盖剂为食盐,添加量为0.05%;最佳悬浮稳定剂配比为黄原胶0.4mg/mL、琼脂0.4mg/mL、海藻酸钠0.8mg/mL;最佳花瓣添加量为1%。
2014年03期 v.17;No.148 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 257K] [下载次数：207 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 张志艳;王佳丽;李志;阮美娟;张焱;杜依登;
探讨以枸杞、菊花等药食同源材料制备一种新型明目复合饮料的最佳配方。以枸杞子、菊花、茯苓、石斛、决明子、桑叶、罗汉果、淡竹叶等为原料,添加适量酸和糖,在单因素实验的基础上通过正交试验确定复合饮料中各组分最佳添加量比例。复合浸提液配比为枸杞∶菊花∶决明子∶石斛∶罗汉果∶茯苓∶山药∶桑叶∶淡竹叶为20∶4∶12∶10∶1∶16∶16∶4∶4;饮料最佳配方为:复合原液50%、糖10%、酸0.15%。所制复合饮料呈亮黄色,香气协调、柔和,酸甜适中,口感浑厚。
2014年03期 v.17;No.148 39-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 282K] [下载次数：814 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ]
- 李万林;钟姣姣;杨忆群;赵楠;
采用超声波辅助提取大黄多糖,以大黄为原料,研究大黄多糖的抗氧化性。结果显示,在超声温度70℃,超声时间30min,料液比1∶40的条件下,多糖提取率最大为8.124%。对大黄多糖提取物进行抗氧化性实验,实验结果表明,大黄多糖对DPPH自由基的清除作用较为显著,而且随着大黄多糖质量浓度的上升,清除率显著上升。在浓度增加到0.8mg/mL时大黄多糖与Vc对DPPH的清除率开始接近,在此之前均比Vc小。本实验为大黄多糖的开发利用提供了实验依据和理论借鉴。
2014年03期 v.17;No.148 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] [下载次数：210 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 付永刚;王妮妮;孙超;
聚葡萄糖是一种优良的水溶性膳食纤维,应用在乳制品中能提供牛奶中所缺少的膳食纤维等营养成分,使乳制品中的营养更全面,对人体具有更佳的健康效用。研究聚葡萄糖在中性含乳饮料中的应用,添加不同量的聚葡萄糖对中性乳饮料的各感官指标、理化指标、产品稳定体系的影响,并结合目前国内膳食纤维使用的相关法规,探讨聚葡萄糖在中性乳饮料中的最适用量。
2014年03期 v.17;No.148 48-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] [下载次数：370 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 曾彬;聂艳辉;
采用溶剂浸提法研究了提取温度、提取时间、提取剂浓度和料液比对麻疯树叶中多酚提取效果的影响,并研究了其抗氧化性。结果表明,麻风树叶多酚较佳提取条件为50%乙醇、料液比为1∶10、50℃水浴、提取时间为2h,多酚含量可达到15.37%。抗氧化性实验结果表明,麻疯树叶多酚对DPPH自由基清除率可达到60.72%,其抗氧化性高于抗坏血酸。
2014年03期 v.17;No.148 51-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 298K] [下载次数：105 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]