饮料工业

 


行业动态

  • “单双年轮作”企业步入理性扩张

    <正>随着我国经济进入稳定发展期,中国饮料行业在经历20年的高速发展期后,从2009年开始逐步走向理性发展,饮料企业开始深耕市场、创新整合,行业开始了有节奏的发展,企业扩大产能、投资建厂、推出新品、扩大市场,全国饮料增长率复苏上扬,总产量增长率达到14.08%(见图1)。2009年以来,饮料企业无形中已渐渐形成"单双年轮作"(年份)的企业扩张规律——单年规划谋扩产,第二年(双年)投产试运行,第三年(单

    2014年02期 v.17;No.147 3页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K]
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学术看事件

  • 解析诺如病毒

    康晓斌;王琦;

    <正>1认识诺如病毒诺如病毒首先由美国学者Kapikian,于1972年采用免疫电镜方法,从1968年发生在美国俄亥俄州诺瓦克地区的一所学校暴发的胃肠炎病人粪便标本中检出,并以发现地名称将其命名为诺瓦克样病毒(Norwalk-like virus,NLVs)。2002年8月国际病毒学命名委员会将其正式命名为诺如病毒(Norovirus,NoV)。[1]诺如病毒直径约为26~35nm,无包膜,表面粗糙,球形,呈二十面体对称,基因组为单股正链RNA,全长约7.3~7.7kb,GC含量48%,包括3个开放阅读框

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行业信息与市场动态

  • 爱尔兰发布果汁及相关产品的标签规则文件

    <正>2月28日,爱尔兰食品标准局订,根据修订指定的规定,此次文发布果汁及相关产品的标签规则文件对食品法典中涉及果汁及其产品件,规定了包括果汁及相关产品的修订的部分进行更改。例如修正指一般性标签要求。由于2013年10月令规定不再允许在果汁、浓缩果汁、28日欧盟发布的指令2012/12/EU对水提取果汁和脱水果汁粉中添加糖,原指令2001/112/EU作出了部分修因此原标签中"未添加糖"将不再

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  • 美国饮用水安全法修正案设置供水系统中铅的限量

    <正>美国修订了《饮用水安全法案》,根据美国饮用水安全法案(SDWA)设置了人类饮用水供水系统的管道和修订了美国供水管道装置和配件的装置中的铅含量限制为2500毫克/"无铅"定义。自2014年1月4日千克。起,管道、管道配件、管道装置的湿该修正案名为"降低2011年饮润表面中铅的最大允许水平加权值不用水法案(公共法案111-380,111超过2500毫克/千克,并且在焊料届国民大会通过)中铅的限量",其和焊剂中的浓度不超过2000毫克/

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  • 揭示国外追溯体系建设样本

    <正>欧盟2000年,欧盟开始在成员国内部建立牛肉产品追溯系统,2002年进一步将追溯范围扩大到全部食品,并明确提出禁止进口非追溯产品。欧盟各国普遍采用由国际物品编码协会(EAN)推出的"EAN·UCC"系统来开展质量安全追溯,要求为每一地块建立农药、肥料等的使用情况报备体系,以监控有机农产品的生产过程。美国2002年,美国通过"生物反恐法案",要求企业必须建立食品可追溯制度,同时所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全相

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  • 天然提取物取代人工添加剂将成食品工业界宠儿

    <正>长期以来,含有蓝色1号、二丁基羟基甲苯和阿斯巴甜这类合成配料和添加剂的食品始终不能受到那些厌恶人工食物添加剂消费者的青睐。美国化学会旗下新闻杂志周刊《化学和工程新闻》近日报道说,从藻类、迷迭香和罗汉果中获得的提取物作为天然的添加剂,有望在不久的将来帮助食品工业界取代人工色素、甜味剂和防腐剂。《化学和工程新闻》周刊资深编辑麦乐迪·博姆加德纳强调,采用天然提取物取代人工添加剂的趋势的

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  • 美国修订仁果和核果类水果中呋虫胺的残留限量要求

    <正>据美国联邦公报消息,1月22美国联邦法典40CFR 180.603日,美国环保署发布修订仁果和核对呋虫胺在仁果和核果类水果中的果类水果中呋虫胺(Dinotefuran)的残留限量从1.0ppm提高到2.0ppm,残留限量要求。本次修订自2014年1月22日起生效,至2015年12月31日期满。

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  • 金砖四国带动全球果汁增长

    <正>根据最新一项报告显示,金砖四国(印度,中国,巴西,俄罗斯)有力的推动着全球果汁及饮消费量。Rabobank一项报告显示,2014年预计全球果汁量将增长3%,增长速度基本与过去5年平均值持平。增长的60%都来自于金砖四国。(中国果汁网2014-02-10)

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  • 2013年多地咖啡减产

    <正>哥斯达黎加外贸部和贸促会公下跌。他希望能通过外贸部采取的布的2013年出口报告显示,2013年多种措施在2014年扭转咖啡出口下哥斯达黎加咖啡出口同比减少了跌的局面。牙买加咖啡遭遇叶锈病26.5%。哥外贸部副部长费尔南多·产量短期内难以提高。奥坎坡认为哥咖啡出口下降主要的萨尔瓦多、危地马拉、尼加拉原因为锈叶病肆虐且咖啡国际价格瓜、洪都拉斯、哥斯达黎加、秘鲁和

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科技信息

  • 研究人员采用新方法分析干果中多种霉菌毒素

    <正>据施普林格全文数据库信息,2014年1月,研究人员采用LC/MS/MS法以及改进的QuEChERS程序分析干果中多种霉菌毒素。近日,研究学者开发出可同时检测干果中16种霉菌毒素的方法,且灵敏度、准确性均很高。此法采用LC/MS/MS以及改进的QuEChERS程序。改进的QuEChERS程序使提取样本中的真菌毒素更快

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  • 美国营养学家发现7种饮品能使心情平静

    <正>美国"福克斯新闻网"1月19日报道,美国《男性健康》最新载文,刊出弗吉尼亚州营养学专家吉姆·怀特博士总结出的"让你心情平静的7种饮品"。1.绿茶。绿茶富含可放松大脑的茶氨酸,有助缓解焦虑情绪。2.樱桃汁。研究发现,每天两次,每次喝1盎司酸樱桃汁(约合28克)有助于改善睡眠时间和睡眠质量。睡眠充足有助于保持冷静、

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  • 中科院发现导致肥胖症致病新基因

    <正>记者从中国科学院获悉:该院遗传与发育生物学研究所李巍课题组近日发现,位于人类6号染色体长臂D6S1009位点旁侧的SLC35D3基因是人类肥胖症和代谢综合征的致病基因。相关研究日前发表于美国《科学公共图书馆·遗传学》。之前有研究表明,位于人类6号染色体长臂的D6S1009位点与体重指数BMI紧密相关。李巍课题组通

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  • 加拿大推出危害识别参考数据库 预防食源性疾病

    <正>据加拿大食品检验署消息,2014全危害。的食品安全规程和预防控制计划,年2月7日,加拿大卫生部宣布推出食品行业可使用该工具搜索生如HACCP。该数据库并未得到官方在线危害识别参考数据库(RDHI),产和加工中的食品相关危害,指导认可,仅作为参考。以帮助食品行业识别和处理食品安食品行业制定更精确、有效、统一(食品伙伴网2014-02-10)

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  • Bevometer计数式饮料冷却器 可监控罐装饮品摄入量

    <正>据美国科技博客Gizmodo报道,Bevometer日前推出一款计数冷却器,在冷却灌装饮料的同时还能通过屏幕显示饮料还剩下多少。Bevometer的主要功能是冷却饮料,与此同时,它的侧面还安装有一个小巧的显示屏。该显示屏上有两个计数器:分别为"this time"和"life time",当放入一瓶新的饮料时,二者的数字将同时上升。显示屏的下方设置有复位按钮,按压后,屏幕上的"this time"计数器将归零。它的底部还有一个更为坚硬的复位按钮,主要负责"life time"计数器。当显示器的

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  • 日本研究人员用大肠杆菌“造”出最耐热生物塑料

    <正>日本研究人员日前宣布,他们利用大肠杆菌,通过转基因操作和光反应等方法,制作出400摄氏度左右高温下也不会变性的生物塑料,是当前同类塑料中最耐热的。日本科学技术振兴机构等机构联合发表的公报说,这种塑料是透明的,硬度特别高,用于汽车上代替玻璃,能大幅度减轻汽车重量,从而节约能源、减少二氧化碳排放。生物塑料用来自植物等的生物质为原材料生产,有利于保护环境。但此前的生物塑料硬度和耐热性都较差,所以用途有限,一般都是作为一次性材料使用。日本研究人员注意到,某些放线菌分泌的一种氨基

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  • 欧盟可生物降解食品包装或有新突破

    <正>由欧盟支持的环保工业项目PHBOTTLE项目日前取得重要技术进展。研究人员开发出一种将工业废渣制成可生物降解原料的新技术,提高了工业废渣的附加值。新材料有望为整个行业节省数百万的生产成本,并满足消费者对于环保产品的需求。此项技术通过对果汁生产过程中产生的废水进行发酵处理,从中撷取新型生物降解材料来制作各种食品或非食品包装。果汁产生废水里面含有大量的有机成分,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等可发酵的糖分,几乎占到了废水总量的70%。参与该研究的Ana Valera介绍说:

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  • 芬兰研究显示欧米伽-3脂肪酸有助预防糖尿病

    <正>据联合早报消息,东芬兰大学参与者测量血清中欧米伽-3多不饱的一项研究表明,鱼肉中所含的欧和脂肪酸含量以及空腹和餐后2小米伽-3脂肪酸,可助人体降低Ⅱ型时的血糖指标,并跟踪了他们使用糖尿病的发病风险。糖尿病药物的情况。东芬兰大学这项研究由维尔塔研究结果表明,血清中欧米伽宁副教授主持,2212名42岁至60-3多不饱和脂肪酸含量最高的四分岁无Ⅱ型糖尿病史的芬兰男子参与,之一的人,他们的Ⅱ型糖尿病发病研究花费20年时间。风险比含量最低的四分之一人群要研究人员在研究开始后定期为低33%。

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生产工艺

  • 麦胚面包发酵饮料的研究

    李永平;于丽微;冯哲;

    选用新鲜麦胚和面包渣为原料,接种酵母菌和乳酸菌发酵制作麦胚面包发酵饮料,并对发酵条件进行优化。同时,得出制作麦胚面包发酵饮料的最优发酵条件。通过优化发酵条件制作的麦胚面包发酵饮料,外观澄清透明、香气饱满、风味纯正。

    2014年02期 v.17;No.147 7-9+14页 [查看摘要][在线阅读][下载 440K]
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  • 萝卜果汁饮料的研制

    汤芬;姚潮江;邓放明;

    以白萝卜汁和雪梨汁为原料,研究白萝卜果汁饮料的生产工艺与配方,为白萝卜的开发提供技术支撑。研究结果表明,用6%的白萝卜汁、12%的雪梨汁、0.15%的柠檬酸、9%的白糖以及0.1%的CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和0.1%的黄原胶作为稳定剂生产的饮料稳定性和可口性好。

    2014年02期 v.17;No.147 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 446K]
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  • 红豆大枣枸杞复合酸乳的研制

    肖士莉;李明;

    以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验确定了最佳配方。结果表明,混合汁(红枣汁∶红豆浆∶枸杞汁=2∶5∶3)8%、接种量3%、蔗糖7%、复合稳定剂(CMC-Na∶黄原胶=5∶5),0.30%,即制得营养丰富,富有混合汁风味的酸奶。

    2014年02期 v.17;No.147 15-18+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 556K]
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  • 大豆薏米复合饮料的研制

    岳春;李靖靖;李进英;初峰;

    以大豆和薏米为主要原料,将大豆浸泡、打浆、煮沸制得豆浆,薏米进行浸泡、烘烤、糊化、液化、糖化制得薏米糖化液,将两者按一定比例混合后加入稳定剂,制得一种新型大豆薏米复合饮料。通过单因素分析和正交试验确定最佳实验方案。结果表明,大豆的最佳浸泡条件为豆水比1∶3,温度25℃,时间6h;薏米的最佳烘烤条件为温度160℃,时间60min;薏米的最佳液化条件为料水比1∶10,温度90℃,时间60min,加酶量为每克淀粉12u;薏米的最佳糖化条件为温度65℃,加酶量为500g干粉0.75g,时间60min;饮料配比的最佳条件为,薏米糖化液与大豆浆最佳混合比例为3∶1;饮料中稳定剂添加量为0.2‰黄原胶、0.15‰果胶和0.6‰单硬脂酸甘油酯,复配时得到的饮料口感与状态最佳。产品的可溶性固形物含量为10.6%,总糖含量为8%。

    2014年02期 v.17;No.147 19-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 503K]
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检测与分析

  • 高效液相色谱法测定保健品中姜黄素含量的研究

    单胜艳;张丹;王春茹;刘文涵;郭晓风;

    建立了保健食品中姜黄素的高效液相色谱测定方法。用乙醇替代甲醇对固体颗粒样品和液体样品进行超声提取,具有一定的环保意义,以ZORBAX SB-C18(4.6mm伊250mm,5滋m)为分析柱,乙腈∶4%乙酸=48∶52为流动相,流速为1.0mL/min,检测波长为430nm,姜黄素在0.264~105.6mg/L范围内呈良好线性关系,相关系数为0.9999,检出限为0.03mg/L,相对标准偏差(n=7)3.73%,回收率90.3%~98.2%。本方法操作简便、快速、易行,是保健食品中姜黄素准确而快捷的测定方法。

    2014年02期 v.17;No.147 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 496K]
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  • 覆盆子微量元素的测定分析

    杨小青;龚才华;岳宇飞;李瑞瑞;王新;唐志华;

    用浓硝酸与高氯酸(3∶1)的混合酸对样品进行湿法消解处理,用电感耦合等离子发射光谱法(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry,ICP-AEs)测定覆盆子中的Mn、Fe、Cu、Zn、P、Se等元素的含量。分析线分别选择波长为257.610、259.940、324.754、213.856、213.618、196.026nm的六条谱线。测量结果精度和准确度较高,各元素的相对标准偏差(RSD)为0.44%~2.43%,各元素的回收率分别98.58%~107.51%。结果表明:覆盆子中含有丰富人体必需的的微量元素,其中锌和锰的含量较高。

    2014年02期 v.17;No.147 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 579K]
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试验报告与理论研究

  • 探索不同乳化剂对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响

    王妮妮;孙超;付永刚;张永辉;

    通过单因素实验及感官品质评价方法,以稳定性及感官评价为指标,研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯(三聚)、聚甘油脂肪酸酯(六聚)六种常用乳化剂单一和复配添加对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响。结果表明,0.08%单硬脂酸甘油酯和0.03%双乙酰酒石酸单双甘油酯复配添加时,含谷物调制乳饮料的乳化稳定效果最好,常温贮存6个月观察,产品无沉淀,无明显脂肪上浮,理化指标均正常。

    2014年02期 v.17;No.147 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 646K]
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  • 对酸奶中益生菌应用种类和含量的分析

    张兴昌;孙婷;陈世贤;安颖;

    从益生菌的使用状况出发,为研发新的益生菌酸奶产品提供依据。采用GNPD数据库分析国内市场上新品益生菌酸奶的益生菌添加种类,并通过选择性培养方式检测在售的几款益生菌酸奶产品中益生菌的含量。通过GNPD搜索到的61份新品益生菌酸奶中,添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的分别占总量的52.5%和67.2%,且嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组合添加的比例达到45.9%。对几款益生菌酸奶产品中益生菌含量进行检测,益生菌活菌含量在货架期内为106~108CFU/g。旨在加强对国内市场上现有益生菌酸奶产品的分析,本实验为国内首次对益生菌酸奶产品中益生菌菌种的应用状况进行分析,为益生菌酸奶的研发提供参考。

    2014年02期 v.17;No.147 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 658K]
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综述与述评

  • 聚醚醚酮(PEEK)新材料性能及其在食品包装和饮料机械行业的应用研究

    谭宗尚;李军;

    介绍了聚醚醚酮(Polyetheretherketone,PEEK)新材料的特性及应用,特别是在食品包装和饮料机械行业中的应用,并探讨了其在食品包装和饮料机械行业中的发展趋势。

    2014年02期 v.17;No.147 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 711K]
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  • 绞股蓝多糖及其生物活性研究进展

    张晓琦;田光兰;刘存芳;

    绞股蓝是我国天然的特色资源,近年来研究发现绞股蓝多糖是绞股蓝中的主要活性成分之一。绞股蓝多糖有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖、降血脂、抗辐射等作用,对机体的毒性很小,现已开发了许多绞股蓝制品,如绞股蓝茶、皂甙片、冲剂、胶囊、口服液、糖丸等,另外还有作为绞股蓝饮料、运动饮料及可乐和啤酒等食品的添加剂。主要对绞股蓝多糖的组成、提取工艺、生理作用和应用前景进行综述。

    2014年02期 v.17;No.147 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 638K]
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  • 生物碱应用的研究进展

    段欢;高齐;雷晗;田嘉妮;

    生物碱是存在于植物体内的一类重要碱性含氮物质,具有良好的生理活性,综述了近年来生物碱在饲料、药物、食品、保健品等领域应用的研究进展,重点讨论了生物碱应用的研究热点及存在的问题,展望了生物碱的发展前景。

    2014年02期 v.17;No.147 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 660K]
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生产实践

  • CMC冷化料工艺在调酸型含乳饮料生产中的应用

    冯春霞;王彦平;巴根纳;

    酸性乳饮料是以牛乳或还原乳为主要原料,乳酸菌发酵、稀释、调酸,或不发酵直接用有机酸将牛乳的pH值调为3.8~4.2后调味制成营养丰富、色泽宜人、风味芳香而倍受广大消费者喜爱的一种饮料。调酸型乳饮料占有市场份额非常巨大。由于酸性乳饮料的pH低于牛乳中酪蛋白的等电点,导致酪蛋白胶束间的静电排斥作用减弱,因而酪蛋白有形成更大颗粒而沉淀的趋势。在生产中,产品质量难以控制,易出现絮状、分层、沉淀等现象,且货架期短。在酸性乳饮料中添加羧甲基纤维素钠(Carboxymethyl Cellulose Sodium,CMC)能够使体系形成羧甲基纤维素一酪蛋白颗粒的复合体,避免颗粒间的聚合作用,使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散,提高产品的稳定性。与以往的生产工艺相比应用CMC冷化料技术在在原口感风味可接受的前提下,可以使调酸型含乳饮料稳定性增强,同时能降低能耗、节约生产成本。

    2014年02期 v.17;No.147 50-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 667K]
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  • As-i现场总线在卸垛机控制系统中的应用

    罗友琴;肖海蓉;

    卸垛机是个动作比较复杂的机器,机器上的检测和控制元件非常多,传统的办法是把这些控制器件通过电缆直接接入电柜或者通过分线盒的方式集中接入电柜。这样的方式,使得电柜的安装与接线的工作量特别大,同时出错的机率也会很高,使得机器调试时间比较长,也不利于设备的维护和检修,当机器出现故障的时候,用户面对如此之多的电缆,尽管有明确的标志,但找到故障位置还是比较困难。基于这种状况,选择PROFIBUS-DP+As-i现场总线相结合的控制方案,有效的解决了上述问题。本文简要介绍了执行器-传感器接口(Actuator-Sensor Interface,As-i)现场总线系统的构成、通讯原理及网络结构,并详细阐述了这套总线系统在卸垛机控制中的应用,以及与传统控制方法比较的优势。

    2014年02期 v.17;No.147 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 763K]
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  • 均质法控制PET奶茶脂肪上浮的研究

    郑田要;张志刚;杨检林;杨春哲;

    采用物理方法——均质法控制奶茶中脂肪上浮,研究了不同的产品均质次数和奶粉均质方式对奶茶脂肪上浮的影响。研究结果显示,产品均质次数越多,所制备产品粒径越小,但随着均质次数的增加,粒径减小的幅度减小。奶粉的均质对奶茶产品脂肪上浮没有影响。粒度测量结果与奶茶脂肪上浮趋势一致。

    2014年02期 v.17;No.147 57-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 751K]
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教学实践

  • 《食品化学》课程教学的国际化建设模式研究与实践

    齐海萍;刘秋;胡文忠;于基成;姜爱丽;田密霞;李晓梅;

    面对21世纪的国际竞争和科技挑战,课程建设是大学改革和发展的重要组成部分。当前课程国际化是高校课程教育的一项十分紧迫的战略任务。本文在查阅大量文献和进行大量调查研究的基础上,主要从理论与实践两个部分对《食品化学》课程国际化建设模式进行研究。

    2014年02期 v.17;No.147 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 680K]
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  • 栏目策划 深度解析行业热点问题

    <正>从2014年3月开始,本刊正式实施栏目策划,针展提供前沿咨询和创新思路。对饮料行业热点问题、科研动态、技术创新等内容,每以下为2014年《饮料工业》栏目策划计划,欢迎两期一个焦点问题,从政策法规解读、专家观点、企业相关机构、科研院所和企业积极提供稿件!研究等不同角度、全面剖析、深度解读,旨在为企业发

    2014年02期 v.17;No.147 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K]
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  • 《饮料工业》征稿启事

    <正>一、杂志介绍《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准,于1986年创刊,国内饮料行业唯一公开发行的专业科技期刊。国内统一连续出版物号CN11-5556/TS,国际标准连续出版物号ISSN1007-7871,邮发代号80-638。杂志为"万方数据-数字化期刊群"、"中国期刊网"、《中国学术期刊(光盘版)》、《中文科技期刊数据库》收录期刊。《饮料工业》信息量大,实用性强,学术水平高。杂志主要内容包括饮料11大类(碳酸饮料类、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类和其他饮料类)及相关行业(饮料原料、辅料、食品添加剂、包装材料、生产加工机械等)的研究及最新动态。主要栏目设有:生产工艺、理论研究、检测与分析、生产实践、综述与述评、机械与装

    2014年02期 v.17;No.147 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K]
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