饮料工业

 


行业动态

  • 专业展会 彰显实力——聚焦CBST2013参展商

    <正>2013年11月20~22日,CBST2013第六届中国国际饮料工业科技展在上海新国际博览中心隆重举行,展出面积突破30000平米,汇集了来自中国、德国、意大利、美国、法国、英国、荷兰、以色列、南非、新加坡、瑞典、西班牙、新西兰、加拿大、日本、台湾等30多个国家和地区的近300家饮料全产业链的优秀供应商。展品范围涉及饮料工业全产业链的所有设备及材料,涵盖原辅料、前处理、灌装封口、吹注塑、干包装、加工助剂、在线检测、自动售卖、实验室设备及试

    2014年01期 v.17;No.146 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K]
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  • 行业调查 专业研讨——中饮协调查饮料行业企业生产经营中遇到的问题

    <正>随着我国饮料行业的装备技术水平、产品研发实力、市场营销能力的不断提升,近30年来中国饮料始终保持快速发展势头。2013年,在饮料全产业链的共同努力下,全国饮料总产量年均增速预计将达到17%以上,在我国经济增长面临下行压力的关口,饮料行业无疑是消费品行业的亮点之一。2014年,饮料行业将依然面临众多挑战,如何通过调整和改变产品结构、提高研发和技术水平、提高市场运营能力、激发行业潜能,将成为行业稳定增速的重要途径。为此,中国饮料工业协会将围绕包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料5大品类召开3个专业研讨会。研讨会将面向饮料生产企业、装备、包装、

    2014年01期 v.17;No.146 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 200K]
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生产工艺

  • 含果粒酸性含乳饮料的稳定性研究

    赵六永;刘华;孙远征;郑卫东;吴春梅;于涛;

    选用牛乳和椰果果粒为原料,对产品稳定剂的选择进行了研究,确定了最佳的配方。实验发现对于普通果粒酸性含乳饮料,影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠,同时结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显。通过实验筛选出较好的稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.4%,结冷胶0.14%,果胶0.14%,海藻酸丙二醇酯0.03%。并验证了产品在保质期内的稳定性,实验结果显示稳定剂配方达到了产品要求。

    2014年01期 v.17;No.146 5-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 444K]
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  • 芹菜黄瓜复合蔬菜汁的研制

    侯丽丽;陈洪海;蔡敏杰;张一;

    以黄瓜、芹菜为主要原料,以感官评分作为评定标准,通过单因素实验和正交试验,最终确定黄瓜、芹菜复合蔬菜汁的最优配方为黄瓜、芹菜配比为4∶1、白糖添加量为25g、柠檬酸添加量为0.6g、蜂蜜添加量为6g。所制得的蔬菜汁浅黄绿色透明,开瓶有香气,酸甜爽口、滋味宜人,组织状态均匀、无杂质。

    2014年01期 v.17;No.146 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 425K]
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  • 花青素葡萄复合饮料的工艺研究

    陈晓燕;冯兴标;周雷;孙汉巨;

    以葡萄为主要原料,黑米花青素、白砂糖、柠檬酸和水晶葡萄香精为辅料,研发一款复合型功能饮料。通过单因素实验确定了果胶酶处理葡萄汁的最佳工艺参数,并在此基础上,通过单因素实验和正交试验,得出复合果汁的最佳工艺配方。结果表明,果胶酶提取的最佳提取工艺条件为pH4、温度45℃、果胶酶用量为1.35g/L,处理时间为40min;复合果汁的最佳工艺配方为葡萄汁15%、黑米花青素0.003%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%、水晶葡萄香精0.015%。本实验结果将为系列花青素饮料的工业化生产提供理论依据。

    2014年01期 v.17;No.146 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 467K]
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  • 竹沥清凉饮料的工艺研究

    蒋苏娟;陈佩;李运通;唐群凤;

    以慈竹中提取的鲜竹沥为主要原料,甘草、木糖醇、柠檬酸为辅料。通过感官评定、单因素实验及正交试验,研究竹沥清凉饮料的生产工艺,确定最佳原辅料配比。结果表明,浸提慈竹的最佳工艺参数为常温浸泡60min、料液比1∶20、90℃恒温水浴、提取60min。竹沥功能性清凉饮料的最佳配方为鲜竹沥70%、甘草液10%、柠檬酸0.08%、木糖醇0.80%。

    2014年01期 v.17;No.146 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 447K]
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科技信息

  • 英国FSA发布2014年重点科学研究及证据搜集计划

    <正>2013年11月29日,据英国食品标准局(FSA)消息,英国发布了2014年重点科学研究及证据搜集计划,意在吸引潜在的研究投资者并通知利益相关者。该计划提议的主要活动包含:·微生物食品安全,包含弯曲杆菌、李斯特菌和诺瓦克病毒;·食品卫生政策相关的一系列问题;·食品化学安全,包含无机污染物、添加剂、新兴

    2014年01期 v.17;No.146 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 294K]
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  • 智能包装可有效确保食品安全

    <正>近年来,包装业取得了巨大的变化,智能包装在包装过程中大显身手,使得全球包装业如虎添翼。所谓智能包装就是在现有包装机械技术上更加追求简便操作的包装方式,使其可以展示出产品的新颖性以及包装食品的实时状态。智能包装能更好地保证包装食品的风味和质地。智能包装包括多种用途,功能包括:防止食物腐烂,并增加其保质期;增加了食品的外观,口感,精神实质和香味;有助于反映在产品

    2014年01期 v.17;No.146 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 294K]
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  • 西班牙研究人员从葡萄籽中提取低成本抗氧化剂

    <正>西班牙埃斯特雷马杜拉科技研究中心(Cicytex)的研究人员从葡萄籽提取物中开发出一种健康的产品,呈现粉末状态,是一种天然的低成本的抗氧化剂,可直接用于传统食品添加剂或者作为添加剂的组成部分。加工这些附属产品可以减少对环境污染,带来环境

    2014年01期 v.17;No.146 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 351K]
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  • 西班牙推出世界首台3D食品打印机

    <正>西班牙创业公司Natural Machines让3D打印技术的触角延伸到我们的餐桌,研制出世界上第一台3D食品打印机。这款打印机名为"Foodini",将技术、食品、艺术和设计融合在一起,可用于打印比萨、手指巧克力、意大利小方饺在内的一系列食品。Foodini将于2014年中期上市销售,售价为835英镑(约合1372美元)。使用时,用户需要将食材放入

    2014年01期 v.17;No.146 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 351K]
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  • 美国研究表明“红绿灯”标签能显著改善消费者饮食习惯

    <正>来自波士顿的研究人员在本周二出版的《美国预防医学杂志》上称,"红绿灯"标签能够显著改善消费者的饮食习惯,使其更愿意购买健康食品。研究人员在美国进行了为期两年的调查,结果显示,消费者普遍缺乏食品营养的知识,而"红绿灯"标签能够给予消费者最直观的提示。调查显示,红色、绿色或黄色的食品标签能够给消费者头脑中树立起积极的和消极的标准,从而影响他们的消费习惯。研究人员称,"红灯"标签食品销售的比例在研究开始后的24个月内从24%下降到20%,而"绿灯"标签食品

    2014年01期 v.17;No.146 47页 [查看摘要][在线阅读][下载 504K]
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检测与分析

  • 原子吸收光谱法测定奶茶中钠的含量

    郑羽茜;张丹燕;张慧敏;

    钠的含量是食品营养标签中唯一一种强制标明的矿物质。本方法探讨了一种对奶茶饮料中钠含量进行的检测方法。样品经干法灰化后,采用火焰原子吸收光谱仪,以钠元素特征吸收谱线的次灵敏线330.3nm进行定量分析,在5~100mg/L范围内能准确定量,回收率为100%~106%,仪器最低检出限为0.38mg/L,方法最低检出限为3mg/L。经反复验证,此法适合于奶茶饮料中钠含量的测定。

    2014年01期 v.17;No.146 24-26+29页 [查看摘要][在线阅读][下载 502K]
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  • 高效液相色谱法检测冷饮中7种合成色素

    赵贞;荆莹;李翠枝;刘丽君;邵建波;

    建立了冷饮中7种人工合成色素的高效液相色谱分析方法。样品用聚酰胺小柱吸附法提取色素,以甲醇-乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,通过C18反相色谱柱分离,紫外检测器245nm检测。结果表明柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄和诱惑红在0.3~100mg/kg,亮蓝在1~100mg/kg范围内呈良好的线性关系。7种色素的回收率为75.3%~102.7%。本方法用于冷饮中7种合成色素的测定,分离效果好,定量准确,重复性好。

    2014年01期 v.17;No.146 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 512K]
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生产实践

  • ECA在饮料生产清洗消毒中的应用

    郑世劲;梁小平;魏继修;

    饮料生产设备使用热水和碱液的传统清洗消毒方式,会造成大量的蒸汽、化学药品(氢氧化钠)、水的耗用,并且增加了生产制造成本,企业在追求效益的同时需要降低生产成本和减少环境的污染。采用一种新的电解活化水(Electro-Chemical Activation Water,ECA))清洗消毒代替传统的清洗消毒方式,将有助于降低生产成本,减少对环境的污染,并且清洗效果及运行良好稳定。

    2014年01期 v.17;No.146 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 552K]
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  • 食品级过氧化氢在桶装水生产中的应用

    庞伟;姜明洪;薛英喜;

    利用0.3%~3%不同浓度的食品级过氧化氢,通过浸泡、擦拭等方式,对桶装水的瓶盖进行30、60s不同时长的消毒试验,证明浓度为0.5%过氧化氢30s即可达到100%灭菌的效果,可以替代常用的二氧化氯。

    2014年01期 v.17;No.146 33-34+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 538K]
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  • 果蔬汁饮料生产车间卫生的控制管理

    杨翠花;母春丽;

    为了保证果蔬汁饮料生产的卫生安全,通过对果蔬汁饮料生产车间水质、空间环境、设备、人员手部、包装材料的微生物污染检测结果进行探讨,提出对应的纠正预防措施,最大限度地降低饮料生产污染的风险,使果蔬汁饮料生产车间的卫生得到全面有效的控制和管理。

    2014年01期 v.17;No.146 35-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 600K]
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行业信息与市场动态

  • 美国FDA发布区分液体膳食补充剂和饮料行业指南

    <正>据美国食品药品管理局(FDA)网站1月14日消息,美国FDA发布区分液体膳食补充剂和饮料的行业指南,以帮助膳食补充剂及饮料制造商和经销商判断液体产品的归类。该指南描述了区分液体膳食补充剂和饮料的要素,并提醒膳食补充剂及饮料制造商和经销商关于联邦食品、药品和化妆品法对配料和标签的要求。一、区分液体膳食补充剂和饮料,区分的因素包括食品的产品声称名称、包装、食用分量、推荐日常摄入、食用条件、产品组分、包括在标签和广告中语句和图形的描述。

    2014年01期 v.17;No.146 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 503K]
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  • 2013年全球食品价格同比下降1.6%

    <正>据联合国粮农组织(FAO)统计,2013年全球食品平均价格较上年下降1.6%,除稻米之外的食用油、糖、及谷物产品因供应量增加,价格下降;肉、奶价格,受需求驱动,尤其受中国、日本对牛肉需求的增加,价格在2013年创新高。FAO食品价格指数,衡量全球谷物、油籽、奶制品、肉类和糖一篮子食品的价格月度变化,

    2014年01期 v.17;No.146 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 478K]
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  • 澳新食品标准局发布《食品标准法典》145号修正案

    <正>澳新食品标准局2014年1月9日发布145号修正案,修订澳新食品标准法典第1.3.3条(加工助剂)、第1.4.2条(最高残留限量)、第1.5.2条(转基因食品)和第4.5.1条(酒类产品规定)。此次修订涉及3个提案:A1077号提案《使用脱乙酰壳多糖作为加工助剂》、A1080号提案

    2014年01期 v.17;No.146 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 478K]
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  • 美国FDA发布2013年自愿性国家零售食品监管项目标准

    <正>据美国食品和药物管理局1月16日消息,为提高美国食品供应的安全性,美国FDA采取新举措,发布了2013年自愿性国家零售食品监管项目标准(零售项目标准)。该零售项目标准通过促进食品安全检验项目的持续改善,帮助减少零售食品和饮食服务相关的食源性疾病。该零售项目标准可以作为州、地方、种族和区域零售食品监管机构中零售食品管理人员的指南。零售项目标准是零售食品监管项目的一项重要指标。零售项目标准可在以下几方面发挥作用:

    2014年01期 v.17;No.146 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 580K]
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  • 最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定

    <正>《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》已于2013年12月9日由最高人民法院审判委员会第1599次会议通过,自2014年3月15日起施行。规定全文如下:为正确审理食品药品纠纷案件,根据《中华人民共和国侵权责任法》《中华人民共和国合同法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国民事诉讼法》等法律的规定,结合审判实践,制定本规定。

    2014年01期 v.17;No.146 61-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 564K]
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综述与述评

  • 野生龙葵果在食品行业中的应用与进展

    王晓英;王磊;段连海;霍岩;

    简述了野生龙葵果的营养价值、保健功能,分析了野生龙葵果在食品行业中的开发研究进展与现状。提出了野生龙葵果在食品行业的开发应用前景。

    2014年01期 v.17;No.146 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 571K]
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  • 金银花功能成分及饮料开发的研究进展

    周才碧;张敏星;陈文品;

    金银花主要成分为挥发油、黄酮类和有机酸类等,具有广泛的药理作用,可调节免疫、降血糖、抗氧化和抗肿瘤等,在医药、饮料食品和日用保健品等方面应用广泛。本文主要从金银花功能成分和金银花饮料开发等方面进行综述,以期为金银花资源研究利用提供一定的参考。

    2014年01期 v.17;No.146 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 589K]
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  • 悬浮型果粒饮料的原理及研究进展

    方修贵;曹雪丹;赵凯;

    用Stokes定律不能合理地解释果粒饮料的货架悬浮现象",凝胶才能悬浮"理论的创立,为悬浮型果粒饮料的研发指明了方向,也为悬浮剂的选择提供了理论依据。介绍了六大类常用的悬浮剂(琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶-甘露聚糖、低酯果胶、结冷胶)的性质、应用及研究现状。同时阐述了影响悬浮型果粒饮料质量的工艺要素",热溶胶、冷配料、后酸化、超高温瞬时灭菌"是防止悬浮剂酸热分解的优选工艺;静态凝胶防止析水、增加胶体强度防止运输沉降是两个工艺要点。综述了悬浮型果粒饮料的工艺原理,并对悬浮型果粒饮料的发展前景作出了展望。

    2014年01期 v.17;No.146 48-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 665K]
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机械与装备

  • 基于PLC控制的在线动态称重分拣系统

    吴任和;周文玲;李相伟;

    介绍了一种新型的高精度动态称重系统,其特点是能快速准确地对生产线产品进行实时称重,实时计算、存储和显示数据,并根据数据对产品进行分拣、分级筛选和剔除。硬件上采用PLC控制、触摸屏操作,软件上设置限幅斜率滤波的软件算法,设计了对应的软件滤波程序,提高数据处理精度和效率。实验结果表明,该系统运行精确可靠。该设备具有精度高,成本低,运行可靠,界面显示大方,操作简便以及拓展功能多等特点,简单易用,工作稳定,大大降低劳动强度和产品成本。

    2014年01期 v.17;No.146 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 625K]
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教学实践

  • 研究生创新能力培养措施探讨

    黄现青;赵改名;李苗云;高晓平;

    从大学生创新实验与研究生开题、导师制与导师合理引导"、产""学""研"结合、研究团队等方面论述系列措施对研究生创新能力培养的影响,找出有效的创新能力培养措施。综合分析表明,应该从研究生本身、导师引导、政策导向、制度支持、经济诱导、环境培育等方面为创新能力的培养提供全方位的保障与支持。

    2014年01期 v.17;No.146 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 651K]
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  • 马年开篇 三新一高

    <正>作为国内饮料行业唯一公开发行的专业科技期刊,《饮料工业》自1986年创刊至今,已经走过27年的光辉岁月,立足科技创新,着眼于国内外饮料工业产业链的技术、信息交流,为中国饮料工业的蓬勃发展助力。《饮料工业》已经成为业内人士展示成果、交流经验的理想园地。2014年,新的一年,新的开始,《饮料工业》从3月起将全面升级,以"新面貌、新思路、新内涵、高品位"——"三新一高"的办刊理念,继续扎根于科技创新,高效务实地服务饮料行业。新面貌:紧跟时代步伐,全新改版封面和版面设计,更加凸显刊物内涵;开通期刊协同采编系统,投稿、审稿、编辑、出版一站式服务,更加便捷;封面导读,直击焦点信息。

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