饮料工业

 


协会工作

  • 中国饮料工业协会成立20周年纪念大会在沪隆重召开

    <正>中国饮料工业协会成立20周年纪念大会暨2013年会于2013年11月20日在上海隆重召开。来自国家政府、国际饮料协会、饮料企业、供应商企业及科研院校等单位,约500人共聚一堂,参加了此次大会。海内外领导嘉宾会议首先由中国轻工业联合会步正发会长致辞,他在致辞中高度评价了中国饮料在过去30年中所取得的成绩,充分肯定了20年来饮料协会为行业和协会发展所倾注的心血和做出的贡献。他强调,饮料协会在行业工作方面抓手多、落实有声,为饮料行业的发展发挥了不可替代的重要作

    2013年12期 v.16;No.145 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 637K]
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  • CBST2013为饮料工业科技进步助力

    <正>2013年11月20-22日,由中国饮料工业协会主办的第六届中国国际饮料工业科技展(CBST2013)在上海新国际博览中心成功举办。本届展会30000平米的展出面积汇集了来自中国、德国、法国、意大利、美国、法国英国、荷兰、以色列、南非、新加坡、瑞士、加拿大、日本、台湾等30多个国家和地区的260余家饮料全产业链的优秀供应商,展品范围涉及饮料工业全产业链的所有设备及材料,涵盖原辅料、前处理、灌装封口、吹注塑、

    2013年12期 v.16;No.145 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 442K]
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  • 第七届中国国际饮料科技报告会在沪召开——一场技术交流的盛会

    <正>第七届中国国际饮料科技报告会于2013年11月20-21日在上海召开。本届科技报告会与第六届中国国际饮料工业科技展(CBST2013)同期进行,以展现创新成果、促进技术交流为目的。来自科研院校、饮料及其产业链企业的专家、教授、研发人员等科技工作者及营销人员,分3天为700人次的展会观众等饮料行业参会人员带来了一场技术方面的视听盛宴。本届科技报告会共有17场报告,主要内容归结为

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  • 2013企业与科研院校技术对接会在沪召开——为产、学、研提供技术对接平台

    <正>2013年11月21日,由中国饮料工业协会主办的首届企业与科研院校技术对接会在上海新国标博览中心顺利召开。本次会议与2013中国国际饮料科技报告会同期进行,天津科技大学、福建农林大学两所高校的相关科研专家与60名饮料及相关行业企业技术研发人员参加了此次会议。本次会议由对饮料行业的科技创新表彰、对饮料行业所需技术进步项目的来源与具体技术指标等内容的详细介绍以及科研院校代表与参会企业代表围绕部分饮料行业的技术进步项目进行交流与讨论三部分组成。

    2013年12期 v.16;No.145 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 201K]
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生产工艺

  • 薏仁酸乳的制备工艺

    李超敏;豆康宁;张臻;

    选取薏仁、鲜牛奶为主要原料,利用嗜酸乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌的共生协同效应进行混菌发酵,研制一种新型谷物酸乳。正交试验结果表明,薏仁酸乳的最优发酵工艺为:薏仁液添加量为3%、蔗糖添加量为6%、菌种比例为1:1、发酵温度为43℃。

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  • 荷叶固体饮料配方及风味研究

    刘军波;邹礼根;赵芸;

    利用模糊数学理论在荷叶固体饮料配方研究中进行感官评判,借助正交试验设计模型,以七度等级制定评语论域,优化出荷叶固体饮料最佳配方(质量比),荷叶提取物∶桂圆粉∶蔗糖∶麦芽糊精为12.5∶5∶75∶5,并利用电子鼻技术对优选的荷叶固体饮料配方进行风味图谱测试,1、4、6号传感器的响应值为该配方风味的特征值。

    2013年12期 v.16;No.145 13-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 371K]
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  • 岭南特色陈皮饮料的关键技术

    张金桃;叶琼娟;杜冰;

    以陈皮为原料制备岭南特色陈皮饮料,研究料液比、提取温度、提取时间、滤芯材料对陈皮饮料的风味及澄清度的影响。在单因素实验基础上,采用三因素三水平L9(33)正交试验优化工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:料液比1∶20g/mL,提取温度90℃,提取时间20min,200目棉芯粗滤加300目棉芯精滤。所制得的陈皮饮料口感宜人,澄清度好。

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  • 怀菊花甘草雪梨复合饮料的研制

    刘瑞山;黄盈盈;

    以怀菊花、甘草、雪梨为原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料经科学加工调配而成一种具有花味果汁饮料。通过单因素试验及正交试验,得出该饮品的最佳配方:怀菊花甘草汁含量为15%、雪梨汁含量为5%、甜味剂添加量为6%、柠檬酸添加量为0.05%。按照最佳配方制成的复合饮料,产品综合得分为87分;该产品呈透明金黄色,均匀一致,清凉可口,酸甜适中,具有怀菊花,雪梨和甘草的天然风味。

    2013年12期 v.16;No.145 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 411K]
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  • 桑葚饮料加工工艺研究

    徐颖;董全;

    桑葚营养丰富,具有许多对人身体有益的保健功能。但新鲜桑葚易破碎和腐烂,难以保存。因此,每年对桑葚资源造成极大的浪费。采用干桑葚为原料,进行单因素和正交试验,对加工工艺进行了优化。最后得出结论:萃取工艺条件为70℃,时间40min,料液比1∶30;灭酶工艺条件为95℃,5min;最佳配方为白砂糖8.5%,柠檬酸0.4%,食盐0.05%。

    2013年12期 v.16;No.145 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 444K]
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  • 女贞子饮料工艺研究

    李丽红;梁瑞锋;吴善源;王向东;

    对女贞子饮料制作工艺进行研究,通过单因素实验及正交试验,确定了女贞子保健饮料最佳配方为β-环糊精0.5g/kg处理5h、女贞子浸提液体积分数20%、柠檬酸0.08%、蔗糖6%。通过处理能抑制女贞子浸提液的苦涩味,色泽诱人,其保健效果极佳。

    2013年12期 v.16;No.145 28-30+42页 [查看摘要][在线阅读][下载 523K]
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科技信息

  • 有研究论文称补充维生素B可减少脑卒中

    <正>脑卒中是我国致死致残的主要疾病之一。众所周知,高血压、糖尿病、血脂紊乱及吸烟等是心脑血管病的主要危险因素,但它们只占约一半。从动脉粥样硬化及内皮细胞功能紊乱的病理生理机制上研究,同型半胱氨酸增多是危险因素之一。而某几个维生素B缺乏往往使血中同型半胱氨酸增高,使血压增高。它们是维生素B6、维生素B12及叶酸(过去称为维生素B9)。因此补充维生素B族是个简单而合理的预防脑卒中的方法。

    2013年12期 v.16;No.145 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K]
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  • 美国扩大食品添加剂阿拉伯树胶的安全使用范围

    <正>据美国联邦公报消息,2013年12月6日美国FDA修订食品添加剂法规,扩大阿拉伯树胶(acacia)在食品中的安全使用范围。本法规自2013年12月6日起生效。

    2013年12期 v.16;No.145 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 231K]
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  • 哥伦比亚研究不同地区蜂蜜产品中农药残留情况

    <正>据sciencedirect数据库消息,2013年9月《食品控制杂志》(Food Control)刊登哥伦比亚国立大学一项关于蜂蜜产品中农药残留情况的研究,共计对2011年哥伦比亚四个地区61份蜂蜜样品中农药残留含量进行检测,旨在评估蜂蜜产品中农药及化学污染物暴露情况。研究采用气相色谱-氮磷检测器/电子捕获检测器(GC-NPD/μECD)法检测蜂蜜中农药残留情况。研究表明,52.4%(32个)的

    2013年12期 v.16;No.145 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 336K]
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  • 2013年《饮料工业》总目录

    <正>~~

    2013年12期 v.16;No.145 54-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 657K]
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  • 德研究人员发明能防止蛀牙的糖果

    <正>牙科医生总是警告我们吃太多糖果会导致蛀牙,但也许我们以后再也不用担心这么多了。据美国猎奇网站"odditycentral.com"12月11日报道,近日,德国柏林的生物技术公司"OrganoBalance"的研究人员发明了一种能防止蛀牙的特殊糖果。研究人员指出,糖果本身不会导致蛀牙,真正的元凶是咀嚼完糖果后残留在牙齿表面的有害细菌,这些有害细菌会逐渐释放一种酸性物质侵蚀牙釉质。最常见的有害细菌名

    2013年12期 v.16;No.145 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 206K]
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检测与分析

  • 非抑制型离子色谱法测定矿泉水中偏硅酸

    高翔;杨兰玲;姜明洪;张明;

    采用阴离子色谱交换柱进行分离,非抑制型电导离子色谱法检测,直接进样测定矿泉水中的偏硅酸含量。结果硅酸盐浓度在5~100mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9998,回收率在99.57%~101.50%之间。即采用非抑制型离子色谱法检测矿泉水中偏硅酸的方法简单快速,结果准确可靠,对环境无污染,适合矿泉水中偏硅酸的检测。

    2013年12期 v.16;No.145 31-32+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 377K]
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试验报告与理论研究

  • 杭白菊汤色变化因素初步探讨分析

    段莹;郑慕蓉;周丽;王斌;

    杭白菊是日常生活重要饮品,从水质、pH、金属离子和氧气等方面对杭白菊汤色变化的影响进行了分析探讨。结果显示:本地自来水为杭白菊冲泡的最优水质,但长时间存放汤色会变绿。此外,碱性pH环境也易使杭白菊汤色变绿,具体的作用机理还有待进一步考究。而氧气、水质硬度和金属离子不是导致杭白菊变色的主要因素,但会加速汤色变化或浑浊,降低茶汤的稳定性。

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生产实践

  • 热水反渗透膜在饮料行业的应用

    葛明明;杨冰宇;

    通过对热水反渗透膜的主要特征、膜元件的技术参数特征、配套设备定位清洗(Cleaning in Place,CIP)CIP系统、膜自身清洗等方面的介绍,阐明热水反渗透膜和热水反渗透膜配套设备的特点即耐高温、可彻底清洗、能经受各种在线CIP清洗。实验证明在饮料行业中,使用热水反渗透膜系统不仅可以保证原水预处理系统出水水质符合卫生要求,而且可以完全避免普通反渗透系统由于支路多、盲管长等因素导致的系统自身滋生细菌、无法彻底清洗的问题,也解决了反渗透系统在微生物污染后无法彻底恢复的问题。

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综述与述评

  • 植物甾醇提取及分析检测方法研究进展

    李万林;钟姣姣;杨忆群;赵楠;王勇;

    植物甾醇广泛存在于植物界中,是一类具有较强的生理活性和表面活性的物质,其在医药、食品、化妆品、光学产品、饲料、化工、纺织等领域的应用也受到广泛关注。较全面地对植物甾醇的提取、分离以及分析检测方法进行了综述,以期对今后植物甾醇的研究提供借鉴。

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  • 转生产方式调产品结构走中国特色茶饮料创新发展之路

    尹军峰;许勇泉;袁海波;

    中国大陆茶饮料一直以来呈快速增长趋势,已成为国际上最大的茶饮料生产地区,然而进入2012年以后茶饮料增长趋势明显放缓,茶饮料的增长首次受到明显抑制。我国经济社会发展达到一定的高度,人民生活水平不断提高,消费者对茶饮料的要求越来越高。虽然中国大陆茶饮料产业已形成较为稳定的产销格局,但是产品同质化程度较高,天然、原味的高端产品少,结构亟待完善。因此,国内茶饮料企业应积极借鉴他人的成功经验,利用好国内主要的技术研发平台和中国特有的自然资源,有机整合传统消费文化和饮料时尚特性,拓展产品开发思路,积极应用各类食品高新技术支撑新产品开发,从技术创新、材料创新、产品开发思路创新上走出一条中国特色的茶饮料创新发展之路。

    2013年12期 v.16;No.145 43-46+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 569K]
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企业与科研院校技术对接会报告节选

  • 非热力技术在果汁及茶饮料加工中的应用研究

    陈锦权;

    <正>1研究背景长期以来,在食品饮料加工过程中需要加热处理以达到杀菌灭酶的作用。由于加热会破坏食品中原有的香气、风味和营养成分,降低产品附加值,故非热力加工技术受到广泛的关注。非热力加工技术是先将果汁或茶汤进行冷冻浓缩,再通过高压脉冲电场在低温下杀菌制成浓缩果汁或浓缩茶,然后进行真空冷冻干燥结合吸附干燥制成果粉或茶粉,从而在成功实现杀菌抑酶的同时,最大程度地保持果汁和茶的香气和营

    2013年12期 v.16;No.145 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 481K]
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  • 高压脉冲电场杀菌技术(PEF)降低水中溴酸盐含量的研究

    方婷;

    <正>1研究的背景与意义目前在整个饮料市场,瓶装饮用水产量排名首位,销售额居第二位。由于瓶装饮用水市场空间较大,进入门槛低,投资回收周期短,瓶装饮用水市场被不同投资者看好。2008年中国瓶装饮用水产业规模达到395亿元,2004-2008年间中国瓶装水产业收入年均复合增长率(CAGR)高达45.7%。臭氧杀菌方便、高效,目前瓶装饮用水生产企业普遍采用臭氧杀菌工艺。水中不含溴酸盐,

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