饮料工业

 


试验报告与理论研究

  • 咖啡浆果总多酚美白机制初探

    狄宏晔;孙冀平;马胜学;

    考察咖啡浆果总多酚对体外培养的人黑素细胞A375增殖、凋亡、酪氨酸酶活性及黑素合成的影响。采用大孔吸附树脂AB-8分离富集咖啡浆果中的总多酚;体外培养黑素细胞,采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)法测定总多酚对细胞增殖的影响,流式细胞仪测定其凋亡细胞,酶学方法测定其对酪氨酸酶活性的影响,比色法测定黑素含量变化情况。咖啡浆果总多酚在一定剂量下能明显抑制黑素细胞增殖且促进其凋亡,抑制酪氨酸酶活性,并显著降低A375细胞黑素的合成。结果表明,咖啡浆果总多酚可抑制黑素细胞增殖,促进其凋亡,降低酪氨酸酶活性,最终减少黑素合成,这可能是其具有美白作用的机制之一。

    2013年11期 v.16;No.144 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 278K]
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  • 果汁饮料消费偏好及其影响因素分析——基于对西安市369名消费者的调查与分析

    贺蕾;

    基于对西安市369名消费者调查获取的微观数据,应用因子分析和Probit排序选择模型分析了果汁饮料的消费者偏好及其影响因素。研究结果表明:果汁饮料的广告效应、价格、便利性对消费者的消费偏好影响显著;另外,消费者个人社会经济因素中的收入水平和受教育水平对消费偏好影响显著。

    2013年11期 v.16;No.144 5-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 302K]
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  • 壳聚糖成膜溶液的相关性质及其膜的热稳定性研究

    刘梅;周裔彬;江小平;余陈;牛亚军;

    主要探讨壳聚糖溶液在成膜过程中相关性质的变化和成膜后性质的研究。以两种脱乙酰度(DD)的壳聚糖和山梨醇作为研究对象,用乙酸配制溶液,分析不同浓度的基质对溶液pH和电导率的影响。其次,对壳聚糖形成的膜用扫描电镜(SEM)观察表面和断面的微观结构,用差示扫描量热仪(DSC)对壳聚糖成膜前后的热力学特性进行测试。结果表明,在壳聚糖溶液体系中,主要是山梨醇、乙酸和壳聚糖的各种离子结合形成粘稠的溶液。山梨醇与两种脱乙酰度的壳聚糖均有很好的相容性,能够形成均匀、连续的膜。壳聚糖成膜后吸热峰的温度升高而放热峰的温度降低,吸热和放热的热焓值均降低。

    2013年11期 v.16;No.144 11-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 464K]
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  • 牛磺酸复合饮料抗疲劳的实验研究

    翟鹏贵;刘小杰;舒志成;范秋领;

    通过动物试验研究牛磺酸复合饮料的抗疲劳作用。将雄性SD大鼠按体重随机分为4组,即空白对照组、阳性对照组、低剂量和高剂量牛磺酸复合饮料组。在给予受试物30d后测定各组大鼠爬杆时间和负重游泳的持续时间。试验前及试验第35天,大鼠在水温25℃±1℃的水中游泳90min,测定乳酸脱氢酶(LDH)、血乳酸(LAC)、血尿素氮(BUN)和肝糖原等生化指标。结果显示牛磺酸复合饮料组大鼠爬杆、游泳时间明显长于对照组(P<0.01);服用牛磺酸复合饮料的大鼠LDH活力、肝糖原均比对照组显著增加(P<0.01),运动后血乳酸水平及BUN明显降低(P<0.01)。由此可得出牛磺酸复合饮料具有抗疲劳作用。

    2013年11期 v.16;No.144 16-18+21页 [查看摘要][在线阅读][下载 376K]
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科技信息

  • 比利时科学家研究冷藏食品中蜡样芽孢杆菌定量性暴露评估模型

    <正>据sciencedirect数据库消息,2013年9月《国际食品微生物学杂志》杂志刊登一项比利时研究,研究人员建立了冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌暴露定量评估模型。研究指出,冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌无法经巴氏灭菌法完全杀灭并且可在低温环境中生长,对消费者具有潜在健康风险。研究人员建立了冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌定量风险暴露模型,对生产及保质期内蜡样芽孢杆菌浓度与患病率,潜在致吐毒素污染情况、不同的处理方法

    2013年11期 v.16;No.144 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
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  • 新研究发现:常吃坚果可护胰腺

    <正>据英国《每日电讯报》11月9日报道,哈佛大学医学院的一项新研究发现,经常吃腰果、杏仁、松子、碧根果、开心果和核桃等坚果的女性,今后患胰腺癌的风险降低。哈佛大学医学院附属布莱姆妇女医院的研究人员对7.5万名受试者的相关数据进行了详细研究。结果发现,与不吃坚果的人相比,每周至少吃两次坚果,每次1盎司(约合28克),可显著降低患胰腺癌的危险。研究人员指出,胰腺癌是最致命的癌症之一,此病还与糖尿病存在直接关联,而吃坚果则有助于抑制该病的发生。坚果中富含一系列的维生素、微

    2013年11期 v.16;No.144 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K]
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  • 美科学家研发纤维素生产直链淀粉技术

    <正>自美国弗吉尼亚理工大学的一个研究小组日前宣布已成功地将纤维素转化成淀粉,这为从植物中摄取新的营养物质提供了新思路。该研究成果发表于《美国国家科学院院刊》。纤维素和淀粉具有相同的化学式,仅化学键存在差异。研究人员希望利用级联酶打破纤维素的骨架,重新构型转变成淀粉。新的方法将从非食品植物材料的纤维素,如玉米秸秆,转化为约30%的直链淀粉,剩余部分水解生成葡萄糖,进而生产乙醇。这种生物过程被称为"酶解生物转化和微生物发酵同时进行法",很容易被扩大规模实现商业化生产。该方法环境友好,

    2013年11期 v.16;No.144 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K]
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  • 科学家运用尿液生物监测技术分析儿童饮食中的农药残留情况

    <正>据sciencedirect数据库消息,2013年9月,美国杜伦大学研究人员在《食品与化学毒物学》杂志上发表关于利用尿液生物监测法分析儿童农药残留膳食暴露情况研究的文章,以研究儿童尿液中的农药残留物浓度与农残暴露情况之间的联系。研究选择TCP、3-PBA、2,4-D分别作为毒死蜱、氯菊酯、2,4-二氯苯氧乙酸代谢标志物,TCP、3-PBA作为非特异性生物标志物,主要由毒死蜱、氯菊酯代谢产生。共计调查135名儿童尿液中TCP、3-PBA、2,4-D浓度与65种食品每周摄入量之间的的

    2013年11期 v.16;No.144 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 365K]
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  • 异麦芽酮糖的功能与应用

    尤新;

    <正>异麦芽酮糖(isomaltulose,6-O-α-D吡喃葡萄糖基-D-果糖)亦称帕拉金糖、异构蔗糖,是一种天然的、新型的功能性糖,也是目唯一没有用量限定的甜味剂。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说,异麦芽酮糖是良好的,包括糖尿病人群。异麦芽酮糖是由葡萄糖与果糖以-1,6糖苷键结合而成的还原性二糖。其化学结构式如下图所示。异麦芽酮糖天然存在于蜂蜜中,其含量达1%。按国际惯例必须用糖醇代替食糖才能称作无糖食品,帕拉金糖近些年之所以在国际上流行,

    2013年11期 v.16;No.144 57-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 403K]
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行业信息与市场动态

  • 研究显示交通信号灯营养标签有 助消费者选择健康食品

    <正>据食品导航网站消息,近日美国预防医学杂志刊登一项研究显示,红交通信号灯标签系统会促使消费者购买更健康的食品。这样的红绿色标签系统可简化食品包装上的营养成分信息,但是却受到了食品企业的强烈不满。2013年6月英国推出了自愿性FOP营养标签系统,每日摄入量指南(GDAs)用三种红绿灯颜色加以强调。尽管主要的零售商及制造商都签署了该计划,该计划也受到了某些质疑,如分化欧盟内部市场、分级过于简单等问题。

    2013年11期 v.16;No.144 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 213K]
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  • 秘鲁咖啡产量明年或降8%

    <正>秘鲁全国咖啡委员会日前宣布,受黄锈病灾害的影响,秘鲁2014年咖啡产量将继续减少,预计仅达480万担(每担46公斤),比今年的520万担下降约8%。该委员会主席安内尔·罗曼说,秘鲁咖啡园所遭受的黄锈病侵害,将连续几年对咖啡产量造成消极影响。秘鲁咖啡产量2011年达到创纪录的720万担,出口创汇16亿美元;2012年降至580万担。而今年由于产量下降和价格下跌,咖啡出口收入预计仅达6.5亿美元。据联合国粮农组织的统计,秘鲁咖啡豆产量居世界第八位,其咖啡种植面积达43万

    2013年11期 v.16;No.144 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K]
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  • 台湾地区修订塑料类食品器具容器包装的检验方法2013年11月13日生效

    <正>2013年11月13日,台湾地区"卫生福利部"发布部授食字第1021950607号公告,修正《食品器具、容器、包装检验方法-塑料类的检验》,并自即日生效。(厦门WTO工作站)

    2013年11期 v.16;No.144 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 370K]
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  • 欧盟食品安全局认为胞磷胆碱作为新型食品配料安全

    <正>据欧盟食品安全局(EFSA)消息,10月24日欧盟食品安全局就胞磷胆碱(citicoline)作为新型食品配料的安全性发表科学意见。胞磷胆碱(citicoline)可用于中老年人食品补充剂,最大用量为500mg/d;用于特殊营养用途食品的最大用量为250mg/份;但不适合儿童食用。EFSA最后得出结论,按照提议的使用范围及使用量,胞磷胆碱(citicoline)作为新型食品配料是安全的。(食品伙伴网2013-10-29)

    2013年11期 v.16;No.144 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 369K]
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  • 欧盟EFSA再次否定植物固醇低饱和脂肪饮食的健康声称

    <正>据欧盟食品安全局7日消息,按照欧盟委员会要求,欧盟食品安全局重新审查了"消费含2g/天植物固醇的低饱和脂肪饮食,相对于仅消费低饱和脂肪饮食具有两倍降低血液低密度胆固醇浓度的健康声称"的科学意见。2013年11月7日,欧盟食品安全局没有改变之前EFSA的结论,再次否定了该健康声称。(食品伙伴网2013-11-13)

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  • 欧盟食品安全局批准4种食品接触材料

    <正>欧盟食品安全局食品接触材料组在9月会议中,批准两种氧气吸收剂,一种添加剂,一种塑化剂。物质如下:铁(0)改性膨润土,铁(0)改性高岭土,用于吸收食品接触环境中的氧气;2,2,4,4-四甲基-1,3-环定二醇(CAS No 3010-96-6),在聚酯生产过程中用做单体;聚甘油(CAS No 25618-55-7),用于塑化剂,要求脂肪族芳香聚酯共聚物中聚甘油不超过6.5%(W/W)。(厦门WTO工作站2013-11-13)

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  • 食药总局、国家卫计委为做好《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》实施工作发出通知

    <正>为进一步强化食品生产全过程监管,提高食品生产企业质量安全控制能力,国家卫生计生委发布了《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013,以下简称卫生规范)。卫生规范是食品生产的最基本条件和卫生要求,是对《中华人民共和国食品安全法》提出的食品生产过程、厂房布局、设备设施、人员卫生等要求的细化和分解,是实施食品安全生产过程监管的重要技术依据,是生产企业保证食品安全的重要手段。卫生规范将于2014年6月1日起强制实施。为做

    2013年11期 v.16;No.144 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K]
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  • 美国FDA发布最新版《食品法典》

    <正>11月14日美国食品药品管理局消息,美国食品安全保障重要法规之一《食品法典》(2013版)正式发布。新版《食品法典》主要有以下内容变化:誗食品商场及餐厅必须对外张贴《食品法典》要求的"食品安全检查信息",供消费者了解食品安全信息;誗首次将"非伤寒沙门氏菌"列入致病菌名单,带有致病菌人员禁止接触食品;誗对"低含氧充气"包装等新工艺提出管理要求;誗调整某些非连续加工过程最低加工温度要求,以及手工操作即食食品的管理要求;誗加强对含过敏源食品加工设备的清洗和消毒要求。

    2013年11期 v.16;No.144 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 366K]
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生产工艺

  • 微波辅助提取枇杷叶中总黄酮的工艺研究

    李冰洁;魏建玲;刘宁;

    以枇杷叶为原料,考察了枇杷叶中总黄酮提取率的主要因素。在单因素实验基础上,通过正交试验优化了提取总黄酮的工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:乙醇体积分数60%,料液比1∶25(g/mL),微波时间7min,微波温度65℃,在此条件下枇杷叶中总黄酮的提取率达16.24%。

    2013年11期 v.16;No.144 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K]
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  • 杨梅百合凝固型酸乳工艺研究

    田惠;王宇;王海岩;

    杨梅营养功效价值极高,百合也是我国批准的药食兼用的两用植物,以新鲜牛奶、杨梅百合汁为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究,确定了最佳生产工艺条件为杨梅百合混合汁添加量为10%(杨梅汁∶百合液为1∶1)、蔗糖添加量为4%、复合稳定剂CMC0.2%+单甘酯0.1%、发酵剂接种量4%(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌为1∶1)。所制作的杨梅百合酸乳营养丰富,酸甜适口。

    2013年11期 v.16;No.144 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 389K]
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生产实践

  • 质量信息管理系统在饮料行业质量管理中的应用

    杭宇;杜丹;张金平;侯瑞丽;

    通过对质量信息管理系统(QIMS)的功能描述,探讨了质量要素管理与信息技术的有效结合,使质量信息管理建立在科学的指导思想和严格的质量保证基础之上,满足了饮料制造行业对生产全过程的质量监控与检验分析信息集成管理。QIMS实现了企业对质量信息的全面管理,从而提高了全面质量管理水平,质量信息管理系统是信息技术在满足质量管理要求下的新应用。

    2013年11期 v.16;No.144 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 414K]
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检测与分析

  • 马口铁三片罐耐腐蚀性能的电化学阻抗评估技术

    李众;黄巍;王洁琼;

    马口铁三片罐作为食品饮料等的重要包装之一,由于其内容物多具有腐蚀性,罐体部位容易发生腐蚀,这将严重影响食品的感官、口味,严重时甚至使内容物发生变质,如变酸、变臭及罐体穿孔等。因此,研究马口铁三片罐在不同内容物介质中的腐蚀机理以及如何评价涂层体系的耐腐蚀能力,最终确立货架寿命评估体系是制罐行业的一个重要课题。相对于传统的三片罐腐蚀研究方法,电化学阻抗谱(EIS)具有较好的技术优势。EIS技术现已成为研究有机涂层防腐机理与性能的一种主要的电化学方法,一般采用三电极体系,是对研究体系施加一系列小振幅的正弦交流信号,再测量体系的响应信号,得到体系的阻抗、容抗谱,进而利用数学方法和等效电路模型等,可获得体系的多种电化学信息。马口铁三片罐的耐腐蚀性能评价特征参数和临界值范围的确定是需要首先解决的难题,可以采用开路电位、低频阻抗、特征频率、等效电路中的Rf值等进行综合判定。

    2013年11期 v.16;No.144 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 542K]
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  • 分光光度法测定白砂糖中淀粉含量的重复性和再现性研究

    张志刚;郑羽茜;

    测定白砂糖中的微量淀粉是对白砂糖质量控制,进而是对澄清饮料絮凝问题进行控制的手段之一。本研究采用分光光度计在580nm处测定"淀粉-碘复合物"含量的方法来对白砂糖中微量淀粉进行测定,并用标准加入法验证了方法的准确性,回收率在97%以上,变异系数小于0.02。同时研究了该法的重复性和再现性,采用8个白砂糖样品在4个不同实验室的不同仪器上进行测定,采用柯克伦检验和格拉布斯检验对数据的有效性进行检验,并利用测量系统分析(Measurement Systems Analysis,MSA)对方法进行评价。结果表明,该法测定的准确性高,重复性及再现性均符合要求,可作为内部白砂糖原料验收的检测方法及澄清饮料絮状沉淀控制的验证方法之一。

    2013年11期 v.16;No.144 35-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 508K]
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  • ATP生物发光法在饮料微生物检验中的应用分析

    侯玉柱;田雨;柯润辉;尹建军;宋全厚;

    ATP生物发光法是一种快速的微生物检测方法,具有准确、简便、可实时检测等优点。ATP生物发光法与涂抹法结合能够实现饮料行业在原辅料、机械设备表面、人员及其装备、包装材料、生产环境等关键控制点的卫生状况现场监测与跟踪测定,测定结果与国标法相吻合,该方法能够帮助饮料企业提高日常的卫生管理工作水平,指导对工厂设施、设备、环境等实施清扫、洗涤和杀菌作业,及时发现卫生不良事故并提出解决方案。与滤膜法结合,可增加取样量,快速测定含菌量低的液体样品,又能消除样品中抑菌物质的干扰,能够对CIP系统清洗效果进行评估和指导。

    2013年11期 v.16;No.144 41-42+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 432K]
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综述与述评

  • 果酒的发展现状与趋势

    刘瑞山;张小妮;

    果酒作为一种低酒精度、高营养型的酒品,具有良好的发展前景。从果酒市场、工艺、原料等方面进行论述,并介绍其在发展中存在不足及未来发展趋势。

    2013年11期 v.16;No.144 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 470K]
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  • 植物甾醇的研究进展概述

    李万林;

    植物甾醇是一类具有较强的生理活性和表面活性的物质,广泛地运用于医药、食品、化妆品、光学产品、饲料、化工、纺织等各个领域。本文简要介绍了植物甾醇的理化性质和生物活性及其应用,综述了近年来植物甾醇研究进展,探讨了其今后的发展方向,旨在为植物甾醇的开发利用提供参考。

    2013年11期 v.16;No.144 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 496K]
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  • 饮料稳定性研究现状

    张钟;李琴;

    饮料已成为广大消费者日常生活中不可缺少的一部分,饮料不仅能生津解渴,又能给人们提供必需的水分和营养。在饮料生产过程中最大问题是沉淀问题,因此解决饮料稳定性问题十分重要。主要介绍饮料中常用的稳定剂种类,重点介绍了饮料稳定性的研究现状,如工艺条件、稳定剂、pH等对饮料稳定性的影响。

    2013年11期 v.16;No.144 52-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 483K]
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