饮料工业

 


协会之窗

  • CBST2013为您呈现五大亮点

    <正>十年磨一剑,经过精心筹备和策划,CBST2013第六届中国国际饮料工业科技展于11月20日在上海新国际博览中心W1-W3馆盛装开幕。在中国饮料行业30年实业辉煌,中国饮料工业协会20年务实成长(CBST主办方)的大背景下,CBST2013再次以强大的吸引力和号召力将吸引全产业链人士的参与和关注,并将为饮料行业乃至整个液态产品领域的经贸合作和发展,营造更好的

    2013年10期 v.16;No.143 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K]
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  • 2013年中国饮料行业科技创新论文、科技进步奖专家评审会(第二轮)于北京召开

    <正>旨在促使产学研更好地结合,进一步提高饮料行业的创新发展水平,促进科研成果的产业化,中国饮料工业协会于2013年起组织开展中国饮料行业科技创新论文、科技进步奖的评审表彰工作。2013年第一轮论文征集、评审工作已于5月10日结束,共征集到饮料上、中、下游相关企业、高校及科研单位提交的论文47篇,11位行业专家对通过初审的40篇文章进行了打分评审,并评选出科技创新论文二等奖2篇,三等奖7篇,一等

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科技信息

  • 土耳其科学家研究多酚类成分对美拉德模型中呋喃及丙烯酰胺形成的影响

    <正>据sciencedirect数据库消息,2013年8月土耳其研究人员在《食品化学》(Food Chemistry)杂志刊登一项多酚成分对美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影响及储藏过程中总呋喃含量影响的研究。本研究采用葡萄糖-甘氨酸及果糖-天冬酰胺体系作为美拉德反应模型,分别研究咖啡酸、绿原酸、ECE(欧洲蔓越莓多酚提取物)、鞣花酸、表儿茶酸、橄榄苦苷、PPE(石榴皮多酚提取物)、OMWWE(橄榄多酚提取物)、安石榴苷、对羟苯基乙醇对美拉德模型及饼干焙烤过程中

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  • 雀巢研讨会:营养促进心血管和代谢健康

    <正>第24届长城国际心脏病学会议(GW-ICC)和2013届亚太心脏大会(APHC)在北京召开。通过与这两个重要活动协作,雀巢研究中心携手会议主办方,以"营养促进心血管和代谢健康"为主题联合组织了一场论坛。与此同时,双方还联合组织了题为《营养:健康生活的良方》的营养健康培训。此次研讨会的主题发言人——来自台北辅仁大学耕莘医院的丁予安(Philip Yu-An Ding)

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  • 国外一研究团队发明新型便携净水装置可同步除盐

    <正>据物理学家组织网日前报道,一个由新加坡科技设计大学、美国麻省理工学院等机构组成的国际研究团队,在一项新研究中展示了一个如茶壶般大小的便携式净水装置。该装置不仅滤掉水中的污染物,还可去除含盐水中的盐离子,为下一代便携式水净化设备铺平了道路,相关论文发表在最近一期的《自然·通讯》上。该研究团队中的韩昭君(音译)博士说,该装置中集成有一块经过等离子体处理过的碳纳米管增强水净化膜,将污水倒入一端,另一端出来的

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  • 研究发现:热巧克力防老年痴呆

    <正>美国哈佛医学院针对60名平均年龄73岁的年长者进行研究,连续30天,每天给他们喝两杯热可可,且不食用其他巧克力制品,然后测试记忆和思考,并用超声波测量其脑部血流量。结果发现,一开始有大脑血流降低现象的患者,实验结束后,脑部血液循环改善了8.3%;记忆也有进步,研究开始时,他们平均需要167秒完成测试,研究结束时只需要116秒。研究证实,巧克力中的抗氧化剂

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  • 鲜芦荟汁非人人适合用 芦荟食品应该慎重食用

    <正>脸上又长了痘痘,怎么办?摘根芦荟切下来用鲜芦荟汁涂抹吧,实惠又方便!这种作法,相信很多女性朋友们都有过,但是!现在你要又有这种念头时,我们告诉你:stop!虽然芦荟汁功效大,但鲜芦荟汁不是人人都适合直接使用的!一、芦荟保健功效强早在两千年前《神农本草经》上已将芦荟列为"上品之上",称久服轻身益气延年。芦荟具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能,对高血压、血管硬化、心

    2013年10期 v.16;No.143 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 298K]
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  • 新研究发现:吃菠菜有助于防止老年痴呆症

    <正>据英国《每日邮报》近日报道,《老年痴呆症杂志》刊登德国一项新研究发现,吃菠菜有助于防止老年痴呆症。乌尔姆大学研究人员对65岁至90岁的74名轻度老年痴呆症患者和158名健康参试者进行了对比研究。结果发现,与健康参试者相比,老年痴呆症患者的抗氧化剂维生素C和β胡萝卜素的血清浓度明显偏低。但是两组参试者在维生素E、番茄红素和辅酶Q10等其他抗氧化剂水平方面则不存在此类差异。这表明,

    2013年10期 v.16;No.143 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 339K]
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  • 适量摄入咖啡因或能防治脂肪肝

    <正>咖啡或茶中含有咖啡因,很多人知道它可以缓解疲劳、驱走睡意。最新研究表明,适度摄入咖啡因还可能降低一类常见脂肪肝的风险。该研究由美国杜克大学医学院等机构进行。通过细胞培养实验和以高脂膳食喂养的小鼠进行动物实验,研究人员发现,咖啡和茶中所含的咖啡因能刺激肝细胞内堆积的脂类新陈代谢,并有效降低小鼠的脂肪肝程度。最终结果表明,人体如果每天摄入4杯左右的咖啡或茶,其所含的咖啡因对防

    2013年10期 v.16;No.143 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 490K]
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试验报告与理论研究

  • 乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物的乳化性能研究

    孙炜炜;陈胜;熊国玺;黄晓伟;吕品;蹇顺华;

    A294和褐变程度的变化证实乳清分离蛋白与葡聚糖在干热处理条件下确实发生了以美拉德反应为机理的接枝反应。由于亲水性葡聚糖的共价接入,导致接枝物在O/W乳液中能够快速且更为紧密地吸附在油-水界面上,在油滴表面形成厚的界面膜,从而提高了乳清分离蛋白的乳化性能。在pH3~10范围内,接枝产物G150的乳化活性明显优于原蛋白;对接枝物样品溶液在90°C保温处理10min后,可以进一步提高其乳化活性;高盐体系中接枝产物G150的乳化活性并未发生明显的下降。

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  • 品牌知名度对包装饮用水口感评价的影响

    刘立娜;李兴媛;

    以36名在校大学生为对象,运用问卷法和情境实验法,探讨品牌知名度对包装饮用水口感评价的影响。结果表明:无品牌线索下,不同品牌包装饮用水的口感评分没有差异;在不同品牌标识下,同一包装饮用水的口感评分存在显著差异;同一种包装饮用水,无品牌标识下的口感评分低于高知名度品牌包装下的口感评分,但高于低知名度品牌包装下的口感评分。由此得出结论,包装饮用水的品牌知名度会影响大学生对其口感的评价。

    2013年10期 v.16;No.143 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 225K]
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行业信息与市场动态

  • 香港公布调制咖啡和奶茶的咖啡因含量

    <正>10月15日,中国香港食物安全中心公布调制咖啡和奶茶的咖啡因含量研究结果,该次研究搜集了共80款调制的热咖啡和奶茶类饮品,分为六个种类,分别是:(i)一般咖啡;(ii)特浓咖啡(Espresso);(iii)泡沫咖啡(Cappuccino);(vi)鲜奶咖啡(Caffe latte);(v)港式奶茶;以及(vi)台式奶茶。这些饮品样本于2013年4月至5月,从不同

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  • 台湾地区拟修订塑料食品器具容器包装的检验方法

    <正>2013年10月7日,台湾地区"卫生福利部"发布部授食字第1021950604号公告,预告修正"食品器具、容器、包装检验方法-以甲醛-三聚氰胺为合成原料的塑料类的检验"草案,20天内接收公众意见和建议。修正要点如下:一、增列"材质鉴别"。二、"铅的检验"及"镉的检验"增列储存瓶。三、"酚的检验"增列容量瓶,修正标准溶液的配制浓度范围及定量极限。四、"甲醛的检验"修正标准曲线的制作。五、增修订部分文字。

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  • 美国FDA就食品接触制品中物质法定限量的信息提交程序征求意见

    <正>据美国联邦公报消息,10月23日美国FDA发布通知,就提议的食品接触制品中物质法定限量的信息提交程序征求意见。征求意见截止2013年11月22日。为确保食品接触制品的物质符合限量标准,申请者需向FDA提交以下信息:1.该物质的化学成分;2.该物质使用条件的详细说明;3.请求豁免作为食品添加剂监管依据的清晰表述;4.FDA用于评估该物质每日膳食浓度的数据;5.搜索该物质及相关物质毒理学数据的文献结果;6.该物质使用引起的环境影响信息。

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  • 新西兰批准短链低聚果糖作为菊粉提取物替代品

    <正>据新西兰初级产业部(MPI)消息,新西兰食品安全部发布新西兰食品标准第55号修正案,批准短链低聚果糖作为菊粉提取物替代品用于婴儿配方食品、婴儿食品、儿童辅食,新规定将于2013年10月17日实施。

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  • 加拿大就糖精、糖精钙、糖精钾和糖精钠作为甜味剂用于食品征求意见

    <正>据加拿大卫生部消息,2013年10月7日加拿大卫生部开始就糖精(Saccharin)、糖精钙(Calcium Saccharin)、糖精钾(Potassium Saccharin)和糖精钠(Sodium Saccharin)作为甜味剂用于各种尚未制定标准的食品征求意见。征求意见截止2013年12月20日。

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  • 经常摄入大豆减少70%前列腺癌发病率

    <正>前列腺癌是男性特有的疾病,美国的研究人员从潜在的发病率到生活习惯进行了详尽的分析,发现前列腺癌潜的发生率在亚洲和美国基本相同,都占50岁以上男性的30%,但是坚持传统饮食习惯的亚洲人,不管在美国还是在亚洲,前列腺癌的发病率都很低,反之如果采取西方生活方式,亚洲男性的前列腺癌发生率就会增加。上述研究人员通过比较日常饮食,发现最大的影响因素就在于豆类摄入量的差

    2013年10期 v.16;No.143 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 251K]
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  • 食品污染物、食品添加剂、香料、酶及萃取剂法规即将在英格兰生效

    <正>据英国食品标准局消息,英格兰最新食品污染物、食品添加剂、香料、酶及萃取剂法规将于2013年10月31日生效。苏格兰、威尔士及北爱尔兰也将制定类似的法规。

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  • 欧盟否决碳水化合物维持大脑正常功能的健康声称

    <正>据外媒报道,近日欧盟议会下属环境、公共健康和食品安全委员会投票否决了健康声称"碳水化合物有助于维持正常的大脑功能"。尽管EFSA已于2011年得出结论认为,消费碳水化合物和维持正常大脑功能之间以确定存在因果关系。然而一些成员国认为,批准该健康声称会导致糖消费量增加。

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生产工艺

  • 保香低温速溶红茶粉的研发

    孙沈鲁;张玲;方婷;吴秋白;陈锦权;

    为了解决速溶茶粉的滋味淡、香气低、冷溶性差等问题,该试验以红茶为原料,采用高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术辅助提取和杀菌,并结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法生产速溶红茶粉,使得整个加工工艺都在低温状态下完成。试验结果表明,高压脉冲电场技术有助于提高红茶的提取率,冷冻浓缩和高压脉冲电场杀菌能够有效保持茶汤的色、香、味;真空冷冻干燥联合真空吸附干燥后所得的速溶红茶粉的得率为22.7%,且其冷溶性高,滋味鲜浓而醇厚,香气高而纯正,汤色红艳明亮,无沉淀。

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  • 响应面法优化超声波辅助提取老鹰茶浸提液工艺

    李兴武;章黎黎;蔡孔杨;

    以老鹰茶(Litsea Coreana Levl.Var.Lanuginose)为原料,研究老鹰茶饮料加工过程中的浸提工艺,采用超声波辅助响应面法优化老鹰茶浸提工艺。结果表明,超声波辅助老鹰茶最佳浸提工艺条件为超声波功率200W、浸提温度93℃、浸提时间16min,老鹰茶水浸出物含量为38.84%,接近模型预测值。

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检测与分析

  • 盐酸萘乙二胺比色法测定葡萄酒中亚硝酸钠的含量

    刘桂宁;

    使用盐酸萘乙二胺比色法测定葡萄酒中亚硝酸盐的含量。试验得出亚硝酸盐标准曲线线性回归方程为y=0.0128x-0.0017,相关系数r=0.9980,经过5次测定结果得出其RSD值为1.49%,平均回收率为98.8%。

    2013年10期 v.16;No.143 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 315K]
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  • 主成分分析-超高效液相色谱法同时鉴定乌龙茶茶汤滋味

    刘宏;张艳;范艳红;章启鹏;罗之纲;

    建立快速同时测定乌龙茶茶汤中儿茶素和咖啡因等主要滋味化合物的超高效液相色谱新方法,并将其与光谱分析结果和传统滋味感官评价结果结合,运用主成分分析对10支乌龙茶茶汤滋味样品进行定性定量鉴别区分,得到乌龙茶特色滋味相关化合物和乌龙茶本底味相关化合物。

    2013年10期 v.16;No.143 25-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 496K]
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  • 离子色谱法检测矿泉水中钠、钾、镁、钙、锶

    高翔;姜明洪;张明;吴光虹;

    建立一种采用抑制型离子色谱法检测矿泉水中钠、钾、镁、钙、锶离子的方法。采用阳离子色谱交换柱进行分离,抑制型电导离子色谱法检测,直接进样测定矿泉水中钠、钾、镁、钙、锶五种阳离子的含量。该方法简单快速,结果准确可靠,适合企业对矿泉水中常规阳离子的检测要求。

    2013年10期 v.16;No.143 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 435K]
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  • 荧光法测定速溶固体饮料中核黄素的不确定度的评定

    陈蕊君;白羽;

    参照GB/T 5009.85-2003《食品中核黄素的测定》中第一法荧光法测定速溶固体饮料中核黄素的含量。通过对测定中的不确定度来源进行分析,评定出各不确定度分量,最后计算出合成标准不确定度和扩展不确定度,结果表明试样中核黄素含量为2.02mg/100g,扩展不确定度为0.07mg/100g。不确定度分量结果显示,B类不确定度荧光值在不确定度合成中贡献最大,由于在暗室中填柱时吸附和洗脱流速较难控制影响了荧光值,因此应对填柱过程加强控制,确保结果的准确性。

    2013年10期 v.16;No.143 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 439K]
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生产实践

综述与述评

  • 浅谈运动饮料根据运动人群的分类

    魏显纲;魏爱武;

    运动饮料中除补充水分外,还应补充碳水化合物、蛋白质、钾、钠、钙、镁、维生素B1、泛酸、抗氧化物质、左旋肉碱等功能性物质。运动饮料适合运动或体力活动的人群,这些人群可分为:肌肉增长类人群、健美类人群、娱乐健身类人群、减肥初期人群、减肥中期人群和减肥后期人群六个类型。应根据不同运动人群在运动过程中的营养需要对运动饮料进行分类。还应根据不同的地理环境对运动饮料进行分类,还应根据不同的地理环境对运动饮料进行分类,注意添加相应的功能性物质来适应不同的环境因素。

    2013年10期 v.16;No.143 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 383K]
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  • 生物抗菌肽抑菌机理及其在饮料工业中的应用

    海丹;黄现青;

    生物抗菌肽作为新兴的食品防腐剂,有其独特的特点和广泛的应用前景。本文对生物抗菌肽的分类、优点及其作用机理进行了介绍,对其在饮料工业中的应用进行了分析,并对其应用前景进行了展望。

    2013年10期 v.16;No.143 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 404K]
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教学与实践

  • 《食品感官评定》课程教学的实践与思考

    宋诗清;

    简单阐述了食品感官评定课程在高校的开设情况;结合大学食品感官评定课程的性质及教学实践,阐述了食品感官评定课程教学中的基本问题"教什么"和"怎么教"的问题,并对阶段性的教学情况作了一定的总结和思考。

    2013年10期 v.16;No.143 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 403K]
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  • 基于发展性评价设计《食品生物技术》教学

    张少颖;张娟;郭京波;

    将发展性评价理念应用到食品生物技术教学中,在设计课堂教学时,使学生渐次掌握知识,培养学生通过合作探究解决问题,创设实践机会提高学生能力,借助于作业丰富课堂知识,并与学生交流反馈实现师生水平共同提高。在教学评价上,评价主体、评价角度和内容采取多元化,清晰反映出学生的学习效果。

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专利信息

  • 专利信息

    <正>专利名称:一种黑莓紫薯复合汁的生产方法及其产品专利申请号:CN201210359403.6公开号:CN102835707A申请日:2012.09.25公开日:2012.12.26申请人:江苏省农业科学院本发明提供了一种黑莓紫薯复合汁的生产方法及其产品,属于农产品深加工技术领域。包括:将紫薯清洗处理后漂烫,以紫薯与水质量比1∶2比例加水,进行高速打浆;先用中温-α淀粉酶进行酶解制得紫薯浆;再将黑莓清洗处理后按质量比1∶1加水,进行高速打浆,制得黑莓浆;将紫薯浆

    2013年10期 v.16;No.143 58-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 543K]
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  • 汕头市金砂化工厂有限公司

    <正>●始于1985年的专业生产食品添加剂厂家●通过ISO9001:2000的质量管理认证●粤卫食证字[2003]第0000A00032号●食品添加剂生产许可证:XK13-217-00333四合牌食品添加剂系列乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)本产品可作为稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂、护色剂等应用于食品生产加工过程中,防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧化损失。使用于酱菜和罐头、复合调味料、蛋黄酱、沙

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