饮料工业

 


协会之窗

  • 关于举办中国饮料工业协会成立20周年纪念大会暨2013年会等系列活动的预通知

    <正>各会员单位及相关企业:为了总结和回顾饮料行业30年辉煌、协会20年成长,勾画中国饮料"从大到强"的"中国饮料梦",中国饮料工业协会成立20周年纪念大会暨2013年会将于2013年11月20日在上海隆重召开。作为协会强力打造的行业交流权威平台,在"20周年大会"同期,将举办中国饮料工业协会副理事长扩大会议、第六届中国国际饮料工业科技展(CBST2013)、第七届中国国际饮料科技报告会、中国饮料工业协会技术工作委员会年会、企业与科研院校技术对接会、企业与院校人才培养对接

    2013年09期 v.16;No.142 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K]
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行业信息与市场动态

  • 17%增长致产能不足 CBST2013 服务于企业扩大产能

    <正>2012年,由于整体经济环境、天气因素、成本因素的多重影响,30年来饮料行业首次经历了一年的低迷和调整。组委会负责人:2013年已过半,为了了解CBST2013对饮料行业走势的影响,记者近日走访了中国国际饮料工业科技展组委会(CBST2013)。据组委会有关负责人介绍,尽管2012年行业低迷,但并未影响展会的招展,反而从已订参展面积和参展企业数均高于往届展会,主要原因是展商早已嗅到饮料企业扩大产能的气息。该负责人

    2013年09期 v.16;No.142 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K]
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  • 欧盟就氟虫酰胺的农药风险评估同行评审发布结论

    <正>据欧盟食品安全局(EFSA)消息,2013年9月9日欧盟专家组将氟虫酰胺作为杀虫剂用于番茄与甜椒进行风险评估,得出结论。经过评估,专家组认为,氟虫酰胺对鸟、哺

    2013年09期 v.16;No.142 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
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  • 美国 FDA 延长苹果汁中砷含量限值草案的评议期

    <正>9月12日,来自美国FDA网站的信息,美国FDA延长了提交与"苹果汁中砷含量"行动草案相关评议、科学数据和信息的期限,共延长60天,新的期限截至到2013年11月12日。该草案设立了美国市售苹果汁中的砷的含量限值,即无机砷限量设定为10微克/升(10ppb),与美国环保署对饮用水中砷含量设定的限值相同。(国家食品安全信息中心2013-09-16)

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  • 国际食品法典委员会修订营养标签指引

    <正>国际食品法典委员会于近期采纳了国际膳食补充剂联盟IADSA所倡导的营养素参考值(NRVs),将11种营养素加入营养标签准则。这11种营养素及其参考值分别为:维生素K(60微克);维生素B6(1.3毫克);维生素B12(2.4微克);生物素(30微克);叶酸(400微克);烟酸(15毫克);泛酸酯(5毫克);维生素B2(1.2毫克);维生素B1(1.2毫克);钙(1000毫克);碘(150微克)。该营养标签指引准则要求,

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  • 今年前七个月智利对华出口新鲜水果量增长46.7%

    <正>智利《战略报》2013年9月5日报道,据智利海关统计,今年1-7月中国为智利水果出口第二大市场,也是增长幅度最大的市场,出口量1.56亿吨,较去年同期增长46.7%,占比7.1%、出口额3.25亿美元,同比增长19%,占比9.1%。其中出口鲜食葡萄8.8万吨,占出口总量的的57%,同比增长60%。(商务部网站2013-09-10)

    2013年09期 v.16;No.142 34页 [查看摘要][在线阅读][下载 322K]
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  • 专利信息

    <正>专利名称:一种百香果果肉果汁饮料专利申请号:CN201210354143.3公开号:CN102823906A申请日:2012.09.21公开日:2012.12.19申请人:刘轩华本发明公开了一种百香果果肉果汁饮料,该饮料的制备方法是先将成熟的鲜果洗净、晾干、剖开、挖出果肉,进行籽肉分离;将分离出的果肉打碎成粒状,搅拌后在不锈钢容器中煮沸3-5分钟,得混合果肉果汁;用冷开水对混合果肉果汁进行稀释;在稀释后的混合果肉果汁中加入白砂糖混合均匀,按常规方法杀菌消毒即成。这种饮料以百香果果肉为原料加工而成,既保留了百香果丰富的营养成分,又具有百香果的香味,酸甜可口,而且加工工艺简单,操作容易,成本低,又没有添加任何色素,食用安全。

    2013年09期 v.16;No.142 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 670K]
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  • 澳新发布食品标准资讯第105期

    <正>据澳新食品标准局(FSANZ)消息,澳新食品标准局发布了食品标准资讯2013年8月(第105期)。105期资讯包含以下内容:FSANZ 8月7日更新的新西兰污染乳制品建议;FAO赞扬FSANZ在复杂和详细的转基因食品评估方面作出的贡献;FSANZ技术性出版物"Agents of Foodborne Illness"第二版;黎巴嫩撤回疯牛病食品安全评估过程的申请;几项征求意见(M1009-最大残留限量、A 1075-皂树提取物作为乳化剂、A1077-真菌壳聚糖作为加工助剂);几项新的申请及建议(A1088-亚硫酸钠作为食品添加剂、A1089-批准抗除草剂油菜用于食品、A1090-维生素D用于早餐谷物、P1028-婴儿配方食品);一项公报上的申请(短链低

    2013年09期 v.16;No.142 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 2875K]
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试验报告与理论研究

  • 青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究

    翟晓娜;白燕冰;张春月;汪才华;刘云;杨剀舟;冷小京;

    咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段。考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同加工条件下咖啡的嗜好性特点。试验表明,苦味偏轻、甜度适中和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度。

    2013年09期 v.16;No.142 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 261K]
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  • PET瓶二氧化碳流失率因素分析

    尚修杰;何斌;姜明洪;张明;吴光虹;

    PET瓶装碳酸饮料(汽水)的二氧化碳流失率受环境温度、储存期、容器比表面积等因素的影响,温度越高、储存期越长、比表面积越大,则二氧化碳流失率越高。

    2013年09期 v.16;No.142 7-8+13页 [查看摘要][在线阅读][下载 827K]
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  • 糯玉米饮料稳定条件的优化

    张钟;李琴;

    以新鲜糯玉米籽粒为原料,经打浆、糊化、调配、均质、杀菌等工艺制作出糯玉米饮料,主要对影响糯玉米饮料稳定性的条件进行了优化。从均质压力、稳定剂种类、浓度和pH等几个方面进行试验,找出糯玉米饮料的最佳稳定条件为均质压力40MPa、均质温度65℃、pH5.5左右、杀菌温度90℃、杀菌时间30min、稳定剂添加质量分数为0.15%海藻酸钠+0.1%魔芋胶。该最佳稳定条件生产的糯玉米饮料的稳定性可以达到商业生产要求。

    2013年09期 v.16;No.142 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 683K]
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  • UHT 调制乳的乳化体系构建初步研究

    孙勇;王银娟;高兴华;李罗飞;欧凯;

    研究了乳制品中常见的几类乳化剂对超高温瞬时灭菌(UHT)调制乳稳定性的影响,主要采用粒径分析、离心分析等分析手段进行稳定性评价,重点考察了乳化剂质量分数、复配比例、乳液pH等因素对UHT调制乳的粒径分布、离心脂肪上浮等稳定性的影响。结果表明随着乳化剂质量分数增大,调制乳的粒径呈现出先减小后增大趋势,当质量分数为0.18%时,稳定性最佳。在乳化剂总量一定的前提下,复配比例为1∶1时稳定性最好。由于乳化剂本身特性的原因以及乳制品成分的影响,结果显示乳化剂3与乳化剂1的复配效果最好,其次是乳化剂5和乳化剂1的组合。

    2013年09期 v.16;No.142 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1100K]
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科技信息

  • 台湾推出便携式大气压力质谱仪 验出农残仅需数秒

    <正>据台湾媒体报道,9月4日台湾中山大学化学系教授公布了全新的便携式行动质谱仪器装置,克服了传统检验仪器耗时长的缺陷,已获得美国及台湾的发明专利。检验人员可携带该行动大气压力质谱仪,到现场即时检测各种食品中所含的不法化学添加物,改变传统化学分析流程,化被动为主动。研究人员称,质谱仪具有高灵敏度及鉴定结构能力,因此已成为科学界分析化学分子不可缺少的仪器,但必须先进行样品前处理,才能以质谱仪进行分析可能要长达数小时。行动大气压力质谱仪的操作原理,是利用细微金属探针取样以加热等施加能量方式将分析物气化,导入游离区,并使其与游

    2013年09期 v.16;No.142 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
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  • 韩国发布国民糖类摄取量调查结果

    <正>韩国发布国民糖类摄取量调查结果,数据显示,韩国平均每日糖类摄取量为61.4g,其中,青少年每日糖类摄取量高达69.6g,比平均摄取量高13%,位居各年龄人群之首。其次分别为19~29岁(68.4g)、30~49岁(65.3g)、6~11岁(61.3g)、50~64岁(59.3g)。青少年糖类摄取源主要有饮料14.3g(20.5%),水果10.9g(15.7%),面包,饼干8.9(g12.8%)等。另外,根据性别,地区,消费群体的不同,糖类的摄取量也不尽相同。城市居民每日摄取量

    2013年09期 v.16;No.142 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K]
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  • 蔬菜水果经过光照后更美味 或引领新的农业方向

    <正>近年来由于科学技术的发展,涌现出了大量的转基因食品,它们品相优良,且美味可口,但这是否会对人体产生有害影响也存在大量争议。不过近日,美国佛罗里达大学的研究人员发现了一种新的方法,可以在不改变植物基因构成的前提下极大地改进蔬菜与水果的味道,有专家称,这或许将引领新的农业发展方向。在美国佛罗里达大学的一个温室里,园艺学专家凯文·福尔

    2013年09期 v.16;No.142 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 307K]
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  • 三氯蔗糖在咖啡饮料中的应用

    <正>随着全球经济的快速增长,人们生活水平及健康意识的提升,越来越多的消费者开始注重食品安全和食品健康。与此同时,低糖、低热量、无糖及无热量等有益健康的食品成为市场主流发展趋势。顺应市场需求,无糖替代产品不断推陈出新,新一代健康、安全的高倍甜味剂应运而生,食品制造行业进入另外一个发展阶段。1三氯蔗糖三氯蔗糖,又叫蔗糖素(Sucralose),是继阿斯巴甜、安赛蜜(AK糖)之后开发的新一代高倍甜味剂。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得,甜度约为蔗糖的600倍,甜味纯正,与蔗糖非常近似。三氯蔗糖稳定性极佳,对光、热、pH均很稳

    2013年09期 v.16;No.142 58+60页 [查看摘要][在线阅读][下载 3018K]
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  • 美国研究发现香菜可吸附重金属

    <正>据美国时代杂志报导,一项研究显示,香菜能够去除水中的汞、铅等重金属,有效净化水质。一直以来,香菜在餐饮上用来提味,然而美国最新研究发现,香菜竟然还能够吸附水中重金属。研究人员把两三株香菜,放人重金属过锰化钾水溶液,两分钟后,原本紫色的水溶液竟然变成绿色的水。有医学案例发现,有人连续吃一个月的香菜后,体内血液的汞浓度,从30微克降到12微克。医师解释,因为香菜能结合

    2013年09期 v.16;No.142 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 2875K]
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  • 美国研究称:纳米粒子可经水果等食物进入人体

    <正>随着纳米技术应用的日益广泛,越来越多的人开始关注纳米粒子可能对人体健康和环境带来的风险。据物理学家组织网日前报道,美国密苏里大学的研究人员日前发现纳米粒子残留能通过水果等食物进入人体,普通的清洗手段无法将其清除。相关研究发表在近日出版的《农业和食品化学》杂志上。在过去的几年里,纳米材料在水处理、食品包装、农药、化妆品等行业的使用日渐增加。尤其是在农业和食品生产领域内的使用,更是让整个行业发生了翻天覆地的变化。这些纳米技术中

    2013年09期 v.16;No.142 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 720K]
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生产工艺

  • 荷叶生物碱提取工艺以及工艺条件的优化

    林书育;关雪涛;宋建;冯炜;

    采用微波辅助提取技术,研究了荷叶中生物活性成分生物碱的提取工艺。选取固液比、微波温度、提取时间、提取液浓度作为提取因素,在单因素实验基础上,通过正交试验优化了提取工艺,得出最优提取条件为:固液比1:25g/mL、微波温度60℃、提取时间5min、提取液浓度70%时,提取率达9.14%。

    2013年09期 v.16;No.142 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 350K]
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  • 杨梅桑果复合果汁饮料加工工艺研究

    陈祖满;

    杨梅果汁加工贮藏中产生降解褪色、沉淀、质量劣变,影响产品销售及商业价值。以杨梅汁、桑果汁为原料,将杨梅汁特有的良好风味和桑果汁稳定的色泽相结合,经科学、精心加工而成一种质量稳定的复合果汁饮品。通过单因素和正交试验,确定了杨梅桑果复合果汁饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明,杨梅桑果复合果汁饮料最佳配方为,杨梅原汁含量35%,桑果原汁含量15%,糖酸比15∶1,加糖量5.0%;最佳杀菌方式为UHT杀菌方式、工艺参数为110℃、3-6s对产品质量影响最小,保质期可达12个月。

    2013年09期 v.16;No.142 22-24+29页 [查看摘要][在线阅读][下载 423K]
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  • 柑橘皮渣酶解工艺研究

    耿敬章;

    通过利用复合酶对柑橘皮渣进行酶解,研究酶解时复合酶浓度、酶解温度、pH、酶解时间等因素对酶解效果的影响,并采用正交试验得出最佳酶解条件,复合酶用量0.004g、时间3.5h、pH4.8、酶解温度55℃,在此条件下酶解率达到96%。

    2013年09期 v.16;No.142 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 471K]
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检测与分析

  • 高效液相荧光检测法测定柑橘中5-甲基四氢叶酸的含量

    郭丽琼;吴厚玖;

    利用5-甲基四氢叶酸自身产生荧光的特性,建立高效液相荧光检测法来测定柑橘中5-甲基四氢叶酸的含量。使用ODS-C18反相色谱分离柱,流动相为6%乙腈,94%0.05mol/L磷酸二氢钾溶液(pH3.0)作为流动相,流速1.0mL/min,柱温23℃,进样量为20μL,激发波长为290nm,发射波长为360nm。结果表明,5-甲基四氢叶酸在0.003μg/mL-0.1μg/mL有良好的线性关系,相关系数为0.9999,检出限为0.01ng/mL,样品测定的精密度为0.99%,样品加标平均回收率为96.6%。建立的高效液相荧光检测法具有良好的精密度和回收率,适合用于柑橘中5-甲基四氢叶酸的测定。

    2013年09期 v.16;No.142 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 704K]
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  • 超高效液相色谱-质谱/质谱法快速测定饮料中8种甜味剂

    柯润辉;王丽娟;安红梅;尹建军;宋全厚;

    建立了超高效液相色谱-质谱/质谱(UPLC-ESI-MS/MS)同时测定饮料中8种甜味剂含量的分析方法。碳酸饮料、果汁果味饮料和凉茶样品经蒸馏水简单稀释后,过0.22μm微孔滤膜,直接进入UPLC-MS/MS中分析检测;蛋白饮料经沉淀蛋白后,离心取上清,过0.22μm微孔滤膜,进入UPLC-MS/MS中分析检测。Waters Acquity HSS T3色谱柱为分析柱,0.1%乙酸水(V/V)-甲醇溶液为流动相,梯度洗脱。结果表明该方法在5-500μg/L的范围内线性关系良好(相关系数r>0.9965),方法的检出限、定量限均可达到饮料中甜味剂的检测要求。样品中添加5-50μg/L水平的甜味剂时,回收率范围为85%-107%,相对标准偏差小于12%(n=6)。该方法样品处理简单,测定快速、准确、灵敏度高,非常适合饮料中多种甜味剂的快速检测和定量分析。

    2013年09期 v.16;No.142 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 1086K]
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综述与述评

  • 茶饮料萃取技术研究现状

    代忠波;

    茶叶浸提是整个茶饮料生产工艺的关键环节之一,浸提效果好坏直接影响到后续生产过程。综述了目前茶饮料生产中萃取浸提技术的研究现状,分析了各浸提技术的优缺点,为茶饮料的生产和研究提供一定的参考。

    2013年09期 v.16;No.142 39-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 665K]
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  • 咖啡研磨工艺对咖啡风味的影响

    马静;汪才华;冷小京;

    咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响。通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响。

    2013年09期 v.16;No.142 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 737K]
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  • 红枣多糖的提取技术及生物活性的研究进展

    侯韬;朱沛沛;曾懿;张婕;林书育;刘光智;

    简要介绍了红枣多糖的组分,重点综述了红枣多糖的提取方法及生物活性研究,并展望了今后的发展趋势。

    2013年09期 v.16;No.142 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 393K]
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