饮料工业

 


试验报告与理论研究

  • 响应面优化枣核中多酚的微波辅助提取工艺研究

    朱沛沛;郝欢;

    主要研究枣核中多酚的最佳提取条件,在单因素实验的基础上,选取乙醇体积分数、微波时间和料液比为影响因子,枣核多酚提取率为响应值,采用Box-Behnken中心组合进行三因素三水平的优化实验,回归分析结果表明微波辅助提取枣核多酚的最佳工艺条件为:乙醇体积分数62%,微波时间4min,料液比1∶27g/mL,微波温度60℃,微波功率300W,在此条件下,枣核中多酚的提取率为9.2980mg/g。

    2013年08期 v.16;No.141 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 191K]
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  • 超声波法提取绿豆中黄酮的研究

    朱妞;吴丽萍;

    探讨了影响超声波法提取绿豆中黄酮类化合物的主要因素,采用单因素实验及正交试验法确定最佳提取工艺,试验结果表明:料液比1∶5,超声时间12min,超声功率400W,绿豆的浸泡时间为3h,此时黄酮的总提取率可达1.487%。为绿豆的综合利用及功能性食品的深入研究提供了一定的参考。

    2013年08期 v.16;No.141 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 243K]
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行业信息与市场动态

  • 美国将推出“速溶啤酒”9月上市

    <正>据外媒报道,美国阿拉斯加一家饮料公司计划推出"速溶啤酒",只要把水加入"啤酒粉"就能随时畅饮。该产品预计9月中旬在美国与加拿大上市。阿拉斯加饮品制造厂Pat’s Backcountry宣称,水与啤酒粉加入他们的特制杯后,民众就可享用速溶啤酒,味道、香气和酒精浓度都跟传统啤酒几乎一模一样。Pat’s Backcountry销售主管霍布兹(Sam Hobbs)表示,目前速溶啤酒还没上市,不过很快就会对外销售。他说,我们希望能在9月中上市,4包装9.95美元。专门用来制造气泡的杯子则是每个39.95美元。

    2013年08期 v.16;No.141 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K]
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  • 美国:预计苹果产量将提高13%

    <正>根据美国苹果协会的预测,本季美国将出产2.43亿蒲式耳苹果,比去年的2.16亿提高近13%,亦比过去五年平均值高出9%。密歇根和纽约州在2012年因为天气原因产量大减,而今年,两地的产量恢复,将华盛顿州产量不足问题予以消除。华盛顿州今年预计出产1.4亿蒲式耳,少于去年的1.55亿蒲式耳。纽约州,美国第二大苹果出产州,预计今年将出产3200万蒲式耳,高于去年的1700万蒲式耳。宾夕法尼亚州将出产约1050万蒲式耳;弗吉尼亚州将出产550万蒲式耳;加

    2013年08期 v.16;No.141 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K]
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  • 欧盟修订二苯胺在部分商品中的最大残留限量

    <正>据欧盟网站消息,8月13日欧盟发布(EU)No772/2013号委员会条例,就二苯胺(diphenylamine)在部分动植物产品中的最大残留限量修订(EC)No396/2005号法规附录II、III、V。本法规自发布之日起第20天生效,并于2014年3月2日实施。(食品伙伴网2013-08-14)

    2013年08期 v.16;No.141 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 147K]
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  • 食药总局:将加强食品添加剂生产监管

    <正>记者8日从国家食品药品监督管理总局获悉,为进一步加强食品添加剂生产监管工作,国家食品药品监督管理总局食品安全监管一司日前组织专题会议,研究食品添加剂生产监督管理规定和生产许可审查通则修订工作。据介绍,这次修订工作将在《食品添加剂生产监督管理规定》和《食品添加剂生产许可审查通则(2010版)》的基础上,以从严监督、科学管理为主线和重点,结合当前食品添加剂生产实际,提高对食品添加剂生产企业生产和管理的要求。主要体现在:对生产场所环境、生产和检验设备、质量管理制度等方面进一步严格许可条

    2013年08期 v.16;No.141 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K]
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  • 可口可乐打广告回应人工甜味剂争议

    <正>一些无糖可乐等饮料为保持甜味使用了人工甜味剂阿斯巴甜,但阿斯巴甜的安全性存在争议。对此,美国可口可乐公司14日主动出击,在报纸上刊登了一则为阿斯巴甜安全性辩护的广告。这则广告当天出现在畅销报纸《今日美国报》上。广告正中是两名女性相视而笑的大幅图片,其中一名女性手握一瓶打开的无糖可乐。图片文字说明中写道:"过去40多年里,阿斯巴甜的安全性获得超过200项支持。"《今日美国报》在一篇报道中说,这一广告还将于15日刊登在《亚特兰大宪法日报》上,下周刊登在《芝加哥论坛报》上。报道援引可口可

    2013年08期 v.16;No.141 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K]
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  • 美国两公司请求修订维生素D2和维生素D3的使用规定

    <正>8月16日美国食品药品管理局(FDA)发布提案,公布迪恩食品公司(Dean Foods)与白浪食品公司提交的请愿书,两家公司请求修订维生素D2和维生素D3作为营养强化剂的使用规定。针对维生素D2,两家公司申请将其作为营养补充剂用于植物基产品,代替乳与乳制品;针对维生素D3,请求扩大其在乳品中作为营养强化剂的使用限量。美国FDA认为,这项修订不会对环境构成重大影响,因此无需环评与环境影响声明。(食品伙伴网2013-08-21)

    2013年08期 v.16;No.141 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 337K]
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  • 十年磨一剑CBST2013期待您参观受益

    <正>作为中国饮料极具影响力的全产业链专业展会,历经10年5届磨炼,第六届中国国际饮料工业科技展(CBST2013),以其高品质的专业展商,最具凝聚力的同期专业活动,即将于2013年11月20-22日在上海新国际博览中心W1-W3馆隆重举行。国际化、全产业链让您定夺技术进步本次展会吸引了全球来自德国、英国、美国、意大利、瑞士、法国等30多个国家和地区的200多家展商报名参展,国际化水平相比往届显著提高,国内外知名饮料行业供应商企业悉数登场。

    2013年08期 v.16;No.141 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 359K]
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  • 台湾地区修订多项食品标准的部分条文自2013年8月20日实施

    <正>2013年8月20日,台湾地区"卫生福利部"发布部授食字第1021350146号令,修订多项食品标准的部分条文,自发布日施行。如下:

    2013年08期 v.16;No.141 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 391K]
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  • 2013年广州市生产领域食品质量监督抽查第七批公告

    <正>2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域的饮料产品进行了本年度第七批日常抽样检验,共抽取478批次产品。本次抽查的检验依据DB 44/T 274-2005《桑果汁及桑果汁饮料》、GB/T 10792-2008《碳酸饮料(汽水)》、GB 15266-2009《运动饮料》、GB 19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》、GB/T 21731-2008《橙汁及橙汁饮料》、21732-2008《含乳饮料》、GB/T21733-2008《茶饮料》、GB 17323-1998《瓶装饮用

    2013年08期 v.16;No.141 57-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 526K]
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  • 科学家应用液体静压力去除蔬菜中疏水性农药

    <正>据sciencedirect数据库消息,2013年5月《创新食品科学和新兴技术》(Innovative Food Science&Emerging Technologies)杂志刊登一项利用液体静压力去除蔬菜中疏水性农药(毒死蜱)的研究,选取毒死蜱含量接近最大残留限量的圣女果,利用液体静压力去除其中的毒死蜱。研究结果表明,液体静压力处理无法去除果肉部分农药残留。不同压力下毒死蜱去除率研究表明,静压力为0.1MPa时,毒死蜱去除率随时间增长无显著变化,静压力为75MPa时,30min内毒死蜱去除率最高,400MPa静压力下毒死蜱去除率随时间增长不断上升。

    2013年08期 v.16;No.141 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 509K]
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  • 日本劳动安全卫生法目录新增270个新物质

    <正>2013年7月24日,日本厚生劳动省发布声明:日本劳动安全卫生法(ISHL)目录中新增270个物质,从而使ISHL目录下的物质数增加到了62907个。日本有两种化学物质名录,一种是依据《劳动安全卫生法》(ISHL)而制定,而另一种则以《化学品控制法案》(CSCL)为基础。两种法规在监管新化学物质的通报和评估方面已形成各自现有的化学物质目录、形式、程序和要求体系。ISHL目录适用于在日本制造或进口至日本用于工作场所的化学物质,旨在保护工人免受伤害,

    2013年08期 v.16;No.141 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 509K]
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  • 欧盟正式发布关于酒精饮料的实施条例

    <正>2013年7月26日,欧盟发布委员会实施条例(EU)No716/2013,制定了法规(EC)NO 110/2008中有关酒精饮料定义、说明、介绍、标签和地理标志保护应用的规则。该法规将自2013年9月1日起正式实施,其中有关描述酒精饮料类别的复合术语和包含类别或地理标识名称的使用规定条款自2015年3月1日实施。(厦门WTO工作站2013-07-30)

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  • 专家称转基因产品食用十几年没发生问题

    <正>新闻背景不久前,在北京举行了一次转基因大米自愿品尝活动,而自今年5月以来,已经有近千名志愿者参与了转基因大米的试吃活动。在中国科协日前举办的"科学家与媒体面对面--转基因技术的未来发展"活动中,多位院士、专家深入探讨了转基因技术的过去、现状和未来,特别是在农业转基因育种问题上,澄清了存在于公众中的很多误解和疑团。全球超八成大豆和棉花是转基因所谓转基因育种,最直观地说,就是通过人工方法把一些有用的基因加到动植物中去,使它的品种产生优良性状。中国农科院生物技术研究所原所长、博士生

    2013年08期 v.16;No.141 59-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 554K]
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  • 美国大幅收紧苹果汁砷限量

    <正>我国是苹果汁生产出口大国,年出口量已破100万吨,果汁饮料加工业成为大力拓展特色农产品出口之路的一大亮点。美国市场上约有7成的苹果汁来自中国,部分产品可能受到砷以及其它重金属污染,自市场上爆出"苹果汁砷含量危险说"后,砷设限标准再成热议话题。为加强进口苹果汁监管,7月12日,美国宣布对苹果汁的无机砷含量设立限值标准,即每升不得超过10微克,此含量与美国环境保护局关于饮用水中总砷含量相同。砷分为无机砷和有机砷两种,无机砷俗称"砒霜"。受工矿

    2013年08期 v.16;No.141 61页 [查看摘要][在线阅读][下载 488K]
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科技信息

  • 科学家将壳聚糖、有机酸及其纳米级胶体用于食品抗菌包装材料

    <正>据sciencedirect数据库消息,2013年6月《食品控制》(Food Control)刊登一项壳聚糖、有机酸及其纳米级胶体在食品抗菌包装材料中潜在应用的研究。研究人员将低分子量及中分子量的壳聚糖及有机酸(苯甲酸、山梨酸、纳米级苯甲酸-山梨酸胶体)抗菌活性进行对比。研究结果表明,壳聚糖抗菌活性受其分子量的影响,低分子量及中分子量壳聚糖最低抑菌浓度(w/v)分别为0.010%、0.015%,纳米级苯甲酸-山梨酸胶体抗菌活性显著高于其非纳米级胶体。纳米级胶体抗菌剂可以使用更少的抗菌物质达

    2013年08期 v.16;No.141 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K]
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  • 德国研究显示:营养品常被“过量”摄取

    <正>药店、商店常见的营养品似乎已成不少人的"家常便饭",德国一家研究机构22日公布的研究结果显示,部分消费者实际上摄入了"过量"的营养物质。食品研究机构马克斯·鲁布纳研究所的研究人员选取超过1.37万名15岁至80岁的当地人,询问其是否食用过营养品。结果显示,大约四分之一的受访者曾食用营养品,特别是那些平时已从食品中摄取足够营养物质的人。这导致他们摄入的维生素、矿物质等营养素往往超过欧洲食品安全局给出的每天最高摄入上限。据介绍,受访者中,女性多于男性,分别占整个受访人群的

    2013年08期 v.16;No.141 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K]
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  • 西瓜汁有助缓解运动后肌肉酸痛

    <正>最新研究表明,西瓜中含有的一种氨基酸有助于缓解运动后肌肉酸痛,这无疑给酷暑中的运动爱好者带来了一丝清凉。研究表明,西瓜中含有一种叫做L-瓜氨酸的氨基酸能够缓解因运动引起的肌肉酸痛。瓜氨酸能与人体内的酶产生化学反应,转变成对人体循环和免疫系统有益的精氨酸,精氨酸能促进生成一氧化氮,帮助放松血管。哥伦比亚卡塔赫纳大学的恩卡纳·阿瓜约等人进行了该项实验。研究者分别取普通西瓜汁饮料、增强L-瓜氨酸的西瓜汁饮料和不含L-瓜氨酸的饮料,让志愿者们在运动前一个小时分别喝下。

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  • 紫外线与温度在大肠杆菌灭菌过程中的协同作用研究

    <正>据外媒报道,2013年6月《应用与环境微生物》(Applied and Environmental Microbiology)杂志刊登一项关于灭菌过程中紫外线与温度协同灭菌作用机制的研究。研究表明紫外线与热处理在杀菌过程中可产生协同作用,温度低于45℃时灭菌效果保持不变,超过45℃后随着温度增加,灭菌效果呈指数增长。协同作用百分比在55℃下最高(40.3%)。协同作用不受流体流动方案、紫外线辐射剂量影响。在咖啡酸选择性培养基中培养的亲代大肠杆菌与非选择性培养基中获得的uvrA突变菌株具有类似的协同失活

    2013年08期 v.16;No.141 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 359K]
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  • 澳大利亚科学家发明微波杀虫技术

    <正>据外媒报道,近日澳大利亚科学家发明了利用微波或高能粒子杀死新鲜水果和蔬菜中害虫的技术,该技术可以代替杀虫剂,消除杀虫剂的健康隐患。据了解,昆虫和病原体对农作物的侵害使澳大利亚农业每年损失数亿澳元,例如,2003至2008年间,澳大利亚政府和农业行业就花费了1.28亿澳元用于控制最具破坏性的害虫之一的果蝇。澳大利亚联邦科学与工业研究组织最近研制出了微波杀灭苹果、牛油果、大辣椒和西葫芦中的昆虫和昆虫卵的先进技术。蔬菜与水果在经过该机器的传送带时,受到微波的照射。研究人员表示,他们正在找寻能够杀死不同的害虫但仍然保持蔬菜、水

    2013年08期 v.16;No.141 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 540K]
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生产工艺

  • 发酵型柚子汁乳酸菌饮料的研制

    任大勇;呼妍帅;孟思宇;翁璐超;杨嫦娥;李豪;章检明;

    以柚子汁、纯牛奶为原料,经乳酸发酵等工艺研制出柚子乳饮料。通过正交试验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。结果表明,发酵最佳工艺条件为柚子汁含量12%,发酵剂用量5%,蔗糖含量8%,在42℃下发酵6h。在此条件下产品组织细腻,色泽良好,酸甜可口。

    2013年08期 v.16;No.141 9-11+17页 [查看摘要][在线阅读][下载 310K]
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  • 丝瓜叶固体饮料的工艺研究

    樊友宏;王晓莉;武佳斌;王冰嵩;谢洋洋;周雷;孙汉巨;

    以丝瓜叶为主要原料,玫瑰花、山楂、金银花和桔梗为辅料,旨在开发一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的功能性固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素实验和4因素3水平正交试验,确定该固体饮料的最佳配方,即丝瓜叶7%,白砂糖8%,玫瑰花0.8%,山楂1%,金银花0.6%,桔梗0.6%,麦芽糊精6%。本研究结果将为丝瓜叶的深加工及丰富功能饮料的种类提供了新的途径。

    2013年08期 v.16;No.141 12-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 344K]
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  • 蓝莓固体饮料的研制

    陈伟平;杨曙方;陈华江;娄玛琪;曹雪丹;

    以蓝莓果为主要原料,研制开发一种新型固体饮料。通过正交试验确定提取花色苷的物料比、提取时间及提取温度,并探讨了蓝莓固体饮料喷雾干燥加工的最佳工艺。结果表明:在蓝莓提取液中加入3%(质量分数)的助干剂和8%(质量分数)的蔗糖,控制喷雾干燥进口温度在140℃,可以生产出分散性好、口味醇厚的蓝莓固体饮料。

    2013年08期 v.16;No.141 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 273K]
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生产实践

  • 瓶装薄荷水生产中霉菌控制分析及改进措施研究

    韩琳;曾荣妹;刘波;

    针对薄荷水的特点,就瓶装薄荷水生产中各工序中产生霉菌污染可能性进行了分析试验,提出了使用食品级过氧化氢杀菌的可行性,以及增加微孔过滤器灭菌等相应的措施。

    2013年08期 v.16;No.141 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K]
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  • 在线自动COP系统在碳酸饮料生产线的创新应用

    杭宇;马进军;曾小红;陆有开;肖瑾;冀宝庆;

    为了提高碳酸饮料生产线的生产效率和产品质量,采用全自动外部(Clean Out of Place,COP)在线清洗系统,替代传统手工清洗方式。结果表明清洗效率提高后,生产线效率得到大幅度提高,员工劳动强度降低并且清洗效果更稳定。

    2013年08期 v.16;No.141 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 317K]
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检测与分析

  • 高效液相色谱法测定茶饮料中的维生素C

    单胜艳;单群;王春茹;郭晓风;

    建立了茶饮料中维生素C含量的高效液相色谱检测方法,采用ZOBRAX SB-C18色谱柱,以0.1%醋酸溶液作流动相,流速1.0mL/min,柱温28℃,二极管阵列检测器,检测波长250nm。结果表明,在10.0~300mg/L浓度范围内,浓度与仪器响应值成线性关系,相关系数r=0.9999(n=7),加标回收率为99.7%~102%,测定四份不同茶饮料的相对标准偏差RSD分别为1.30、0.50、0.92、1.21%,检出限为0.009mg/L。该法快速、稳定、无有毒有害试剂,能准确测定茶饮料中维生素C的含量,符合绿色化学发展方向。

    2013年08期 v.16;No.141 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 773K]
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  • ICP-AES法同时测定覆膜铁食品罐中钡、钴、铜、铁、锂、锰、锌和锑的迁移量

    柏建国;刘石刚;李波;

    采用电感耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES)同时测定覆膜铁食品罐中可迁移性钡、钴、铜、铁、锂、锰、锌和锑七种元素并对食品模拟液和浸泡条件、被测元素的分析谱线进行了选择,对仪器工作参数进行了优化。经优化后钡、铜、锂、锰、铁、钴、锌和锑的检出限分别为0.0006、0.0016、0.0012、0.0006、0.0008、0.0004、0.0045、0.0150mg/kg,相对标准偏差为0.87%~2.28%(n=8),加标回收率为98.9%~104.7%。该法适用于覆膜铁罐可迁移性钡、钴、铜、铁、锂、锰、锌和锑的测定。

    2013年08期 v.16;No.141 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 959K]
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机械、装备与设计

  • 包装机械自动化创新

    马香芹;

    根据食品包装机械行业的发展趋势,研发新一代PET瓶自动化无菌灌装设备,该设备自动化程度高,利用相关检测部件实现物料温度智能控制;设备采用智能称重灌装方式,实现自动去皮、自动优化灌装,灌装精度有较大的提高;在CIP清洗、蒸汽杀菌等方面全部实现自动化控制;采用总线控制,实现集中监控;并采用远程监控管理服务平台,达到平台与设备的无缝对接,可实现远程监控、故障诊断、性能参数分析记录和预警等,大大提高了设备自动化程度,受到了饮料企业的亲睐,推动了食品包装机械行业朝着高智能化、多功能方向发展。

    2013年08期 v.16;No.141 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 1267K]
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  • 中压紫外消毒在瓶装水制造中的应用

    肖伟;

    通过中压紫外线和低压紫外线灭菌原理的对比,说明了瓶装水工艺中常规过滤-活性炭过滤和锰砂过滤的一些特点及其这些特性对国标要求的致病菌等微生物的过程控制的影响。针对这些问题,结合国家标准的具体要求,给出近几年中压紫外线设备在瓶装水生产线工艺中的实际检测数据,特别通过分析致病菌的检测数据,阐述了中压紫外线已经成为在饮用纯净水、矿泉水和山泉水工艺中作为对致病菌微生物控制的非常重要的手段之一。

    2013年08期 v.16;No.141 39-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1158K]
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综述与述评

  • 国内外谷物饮料的研究现状

    张钟;王奇艳;

    很多谷物都可以作为饮料原料,例如大米、小米、玉米、谷粒、高粱、小麦、大麦和燕麦等。谷物饮料包括非酒精性饮料和酒精性饮料。一般,谷物饮料生产工艺包括清洗、浸泡、发芽、研磨、过滤、加热及发酵等。不同谷物有着不同的特征,例如感官性质、物理性质、化学性质、生化性质及微生物性质等。因此,人们能根据不同谷物特性来开发许多不同的饮料生产技术。本文综述了国内外谷物饮料的研究现状。包括谷物饮料原料的发展现状、谷物饮料的生产技术现状、谷物饮料分析技术的研究现状。

    2013年08期 v.16;No.141 45-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 483K]
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专利信息

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    <正>专利名称:一种适合男女不同群体饮用的养生保健饮料专利申请号:CN201210328067.9公开号:CN102813257A申请日:2012.08.30公开日:2012.12.12申请人:刘伟宾本发明公开了一种适合男女不同群体饮用的养生保健饮料,它包括有红枣、阿胶、蜂蜜、菟丝子和水,还包括有玫瑰花或枸杞子。本发明具有增强免疫力的功能,可增强自身抵抗力,提高机体防御能力,提高大脑活力,消除疲劳,振作精神,对人体可起到特殊的保健作用。可改善睡眠,促进新陈代谢,具有滋补气血,补益肝肾的

    2013年08期 v.16;No.141 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 760K]
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