饮料工业

 


综述与述评

  • 超临界CO_2技术应用于天然色素萃取的研究进展

    梁叶星;熊家艳;

    综述了超临界流体技术在天然色素萃取中的应用现状,对超临界CO2萃取不同种类色素的可行性、萃取理论和研究成果等方面进行了总结。探讨了超临界CO2在天然色素萃取方面存在的不足和需要解决的问题。

    2013年07期 v.16;No.140 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 280K]
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  • 柑橘属果汁脱苦方法研究进展

    叶富饶;冯姣;

    柑橘属(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和柠碱(柠檬苦素)2种苦味物质而影响其口感,如果不能全部或大部分去除,会严重阻碍柑橘加工业的进一步发展。目前柑橘类果汁的脱苦方法主要有吸附法、添加苦味抑制剂抑制法、固定化酶法、加热脱苦法等。综述了柑橘属果汁的苦味机理及脱苦机理、效果及商业应用前景,以期为柑橘果汁产业脱苦工艺提供参考。

    2013年07期 v.16;No.140 8-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 878K]
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试验报告与理论研究

  • 大孔吸附树脂对果汁中甲胺磷及乙酰甲胺磷的动态吸附

    赵博;寇晓康;关利敏;李彦;

    研究了LSA-900D大孔吸附树脂对浓缩苹果汁中甲胺磷及乙酰甲胺磷的吸附性能,考察了初始质量浓度、吸附温度、过柱流量对吸附效果的影响。结果表明,一定范围内,在较高初始质量浓度、较低吸附温度、较低过柱流量条件下,树脂的工作吸附容量较大。在相同吸附条件下,同一树脂对甲胺磷的饱和吸附容量低于乙酰甲胺磷,可能是甲胺磷与树脂之间结合力小于乙酰甲胺磷与树脂的结合力所致。

    2013年07期 v.16;No.140 13-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 3899K]
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  • 灵芝载体固定化醋酸杆菌发酵苹果醋的研究

    曾彬;钟瑞敏;

    以灵芝粒为载体吸附固定醋酸杆菌制备固定化发酵剂,用其对苹果酒进行发酵试验,研究了液体深层发酵苹果醋的工艺。结果表明,灵芝粒可作为醋酸菌良好的吸附性固定化载体,首批次固定化发酵细胞负载率可达6log水平,15批次发酵过程中前8批次可在6~7d内结束发酵,转酸率超过90%,其余批次可在第10d转酸率超过90%。固定化醋酸菌活性可维持180d以上,具有重复使用特性,显示出一定的生产应用前景。

    2013年07期 v.16;No.140 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1236K]
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  • 小麦肽-锌螯合物的制备

    高红梅;桑宏庆;李淑贤;

    研究了用谷朊粉水解物与锌离子制备多肽-锌鳌合物的工艺条件,探讨了反应液的pH、多肽液与锌的质量比、多肽浓度、锌盐来源、反应温度、反应时间对螯合反应的影响。通过正交试验确定了获得螯合物的最佳工艺条件为:反应液pH6、肽锌质量比2∶1、反应温度70℃、多肽反应液浓度0.03g/mL、反应时间50min。此条件下,锌的螯合率和螯合物得率分别是84.25%、82.07%。

    2013年07期 v.16;No.140 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 1083K]
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  • 蔗渣膳食纤维固体饮料配方研究

    曹惠华;李浩洋;聂梅;胡雪梅;田鑫;周正雄;邬尔文;

    对一种蔗渣膳食纤维复合固体饮料配方进行了研究,考察了蔗渣糠粉用于膳食纤维的可行性,通过单因素及正交试验,确定了该饮料生产的最佳配方和制作工艺。结果表明:蔗渣糠粉吸水性能良好,是优质的纯天然膳食纤维原料;蔗渣膳食纤维固体合饮料最佳配方为蔗渣糠粉15%、白砂糖20%、柠檬酸0.2%、麦芽糊精25%,剩余组分为米粉。该饮料冲调后口感清润,酸甜适宜。

    2013年07期 v.16;No.140 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 320K]
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  • 芦苇根麦冬凉茶的研制

    钟南京;林祉宏;黄建蓉;胡坤;高永清;

    以芦苇根、麦冬、野菊花为主要原料研制芦苇根麦冬凉茶。通过单因素试验研究了芦苇根和野菊花的提取工艺,采用正交试验确定了芦苇根麦冬凉茶的配方。结果表明,最佳配方为:环糊精0.2%、麦冬汁30mL、冰糖5%、野菊花浸提液20mL、芦苇根浸提液30mL。此条件下所制得的产品具有良好的外观、口感和风味。

    2013年07期 v.16;No.140 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 995K]
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  • 山药饮料加工中的稳定性研究

    陈颖;王景廷;

    以怀山药为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料研制山药饮料。用琼脂、黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠复配增稠,得出了山药饮料稳定剂的最佳配比:即琼脂0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.05%、羧甲基纤维素钠0.07%。此时使饮料的稳定性和口感进一步改善。

    2013年07期 v.16;No.140 34-35+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 1033K]
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  • 植物饮料在线调配生产线CIP清洗优化

    彭绍忠;黄泳涛;薛小锦;钟寿平;黎经明;朱焕容;郑荣波;

    为确定植物饮料在线调配生产线CIP(Deaning in Dace,原位清洗)清洗的最优条件,以微生物检测结果为指标,采用清洗用水、清洗剂碱、清洗剂酸3个主要因素进行正交试验。结果表明:当在线调配的清洗流量降低至9000L/h时,与传统清洗效果一致,即优化后的CIP清洗能够大大节约清洗的成本费用。

    2013年07期 v.16;No.140 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 677K]
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科技信息

  • 研究发现塑化剂DEHP主要通过食品进入人体

    <正>据德国联邦风险研究所(BFR)消息,2013年5月7日德国联邦风险评估研究所公布了一项有关DEHP的研究,DEHP主要通过污染食品进而影响人体健康。DEHP是最常用的塑化剂,主要用于增强塑料的柔韧性,目前DEHP在环境及人类尿液中均有发现。与其他邻苯二甲酸酯一样,DEHP具有生殖

    2013年07期 v.16;No.140 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 256K]
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  • 每天4杯红茶降低糖尿病危险

    <正>英国《每日邮报》近日报道,每天至少喝4杯红茶可降低Ⅱ型糖尿病危险。德国杜塞尔多夫大学糖尿病研究中心进行的这项研究涉及8个欧洲国家的26个研究中心,参试者包括12403名Ⅱ型糖尿病患者以及数千名非糖尿病患者。调查显示,欧洲各国饮茶习惯不

    2013年07期 v.16;No.140 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 816K]
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  • 科学家建模评估食用香料的膳食暴露风险

    <正>据sciencedirect数据库消息,2013年5月《食品与化学毒理学》(Food and Chemical Toxicology)杂志上发表了一篇关于一种建模评估调味品、添加剂及食品包装材料中食用香料膳食暴露风险的文章,对评估方法及其科学依据进行了描述。研究人员将可暴露物质评估过程

    2013年07期 v.16;No.140 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1088K]
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检测与分析

  • 高效液相色谱法测定桃汁饮料中维生素C的含量

    孙艳丽;

    建立了一种高效液相色谱测定桃汁饮料中维生素C含量的方法。采用Agilent C18色谱柱分离,以0.05mol/LKH2PO4∶甲醇体积比为96∶4的混合液作流动相,流速为0.6mL/min,检测波长为288nm。维生素C在浓度为5~80μg/mL范围内浓度与峰面积有良好的线性关系,线性回归方程为y=11.2471x-16.6383,相关系数为0.9989,测定相对标准偏差为1.49%。该测定方法简便、快速、准确、稳定,适合于测定水果、蔬菜、饮料中的维生素C的含量。

    2013年07期 v.16;No.140 39-40+45页 [查看摘要][在线阅读][下载 854K]
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管理科学

  • HACCP在马口铁罐装番茄汁生产中的应用

    蔡云姗;刘新杰;杨林;董生杰;

    探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)在马口铁罐装番茄汁生产中的应用。为保证马口铁罐装番茄汁的产品安全,对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行分析,根据HACCP原理确定关键控制点和关键限值,并制定相应的预防措施和监控方法,将马口铁罐装番茄汁生产过程中的危害降到到最低限度,以保证产品的安全。

    2013年07期 v.16;No.140 41-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 974K]
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教学研究

  • “90后”大学生状态分析及教学方法探索

    潘旭琳;

    对"90后"大学生心理行为特点及学习表现以及传统教育模式和创新教育之间的矛盾做了分析,并结合作者多年教学经验,对"90后"大学生高校教学方法进行了研究与尝试,在课堂组织、人文关怀及教师自身素质等方面进行了探索。

    2013年07期 v.16;No.140 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 937K]
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行业信息与市场动态

专利信息

  • 专利信息

    <正>专利名称:通过液体深层发酵制备的冬虫夏草保健饮料及其制备方法专利申请号:CN201210254931.5公开号:CN102805401A申请日:2012.07.20公开日:2012.12.05申请人:黄晓青本发明涉及通过液体深层发酵制备的冬虫夏草保健饮料及其制备方法。其中制备方法包括:

    2013年07期 v.16;No.140 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 571K]
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供求信息

  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办饮料市场"供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。更多饮料市场供求信息可登录食品产业网(www.foodqs.cn)查询。

    2013年07期 v.16;No.140 57-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 497K]
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