饮料工业

 


企业速递

  • 旋转锥蒸馏塔(SCC)技术生产低酒精度饮料

    莱昂·斯凯利奥迪斯;亚当·林;

    <正>1消费潮流近30年来,酿酒业的发展无论从产地分布,还是从消费者需求方面来看,都发生了较大的变化。和老牌欧洲国家相比,澳大利亚、智利、南非及美国等新兴酿酒国家的产品无论从质量还是销售手段来看都更具竞争力,此外,随着货运条件的改善、贸易壁垒的降低及酒类加工技术的不

    2013年02期 v.16;No.135 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 106K]
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行业信息与市场动态

综述与述评

  • 饮料感官修饰技术研究进展

    张少颖;于有伟;

    分析了饮料感官修饰的目的,介绍了当前饮料加工过程中的各种感官修饰技术与进展。添加色素、抑制酶促褐变、化学改性、加入还原剂、脱色和反应形成颜色等颜色修饰技术可以改善饮料色泽;调味、化学转化、包埋和发酵等风味修饰技术可改善饮料风味。在浊汁饮料加工过程中,使用增稠剂、乳化剂或螯合剂,调节pH,形成被膜,采用均质工艺等可以提高饮料的悬浊稳定性;常用的清汁饮料澄清技术包括使用澄清剂、超滤、酶解、加热、冷冻和离心等。

    2013年02期 v.16;No.135 3-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 257K]
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  • 浅谈果蔬加工中几种常见的技术

    范文广;曲艺;陈亮;

    我国果蔬加工业发展迅速,特别是近20年来,其已成为农村经济的支柱产业,产量自2001年以来居世界首位。本文集中对果蔬加工中比较常见的技术进行了论述,并对其前景进行了展望。关键词:果蔬加工;超高压技术;膜技术;真空浸渍;酶技术;基因工程

    2013年02期 v.16;No.135 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K]
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  • 粉末色素的开发与应用进展

    汪多仁;

    介绍了粉末色素的性能、主要的生产技术路线与最佳的操作条件等有关进展情况。对目前粉末色素工业化生产采用的主要工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外粉末色素研究开发的现状与发展趋势。并对扩大其应用范围与市场需求进行了探讨。

    2013年02期 v.16;No.135 14-17+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 372K]
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试验报告与理论研究

  • 美拉德反应对含糖饮料pH的影响

    钟晓凌;王然;李良;

    研究了美拉德反应对含糖饮料pH的影响。以饮料高温灭菌为模型,pH为指标,研究美拉德反应发生时,白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖含量,灭菌温度,灭菌时间及压强对饮料pH的影响。结果表明,美拉德反应发生时,对饮料pH影响的大小次序依次是果葡糖浆、葡萄糖和白砂糖含量,分别下降16%、12%、6%;温度越高,时间越长,压强越大,美拉德反应越剧烈,含糖饮料pH改变越多。

    2013年02期 v.16;No.135 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 320K]
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  • 洋蓟茶饮料的研制

    林小晖;

    以洋蓟花蕾外苞叶为原料,采用制茶工艺进行晒青、烘烤、发酵,再进行浸提、过滤、调配、杀菌、灌装,制成一种有特殊花类清香、口感清爽、甘味持久、营养丰富的保健茶饮料。并对该饮料的制作工艺进行了阐述。

    2013年02期 v.16;No.135 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 311K]
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  • 仙人掌山楂饮料的研制

    董文明;付晓萍;焦凌梅;

    以云南仙人掌和山楂为原料,对仙人掌取汁、护色工艺进行优化,以最大程度地保留黄酮类化合物的活性,研制出仙人掌山楂保健饮料。采用正交试验,从饮料的风味、色泽、口感、组织状态以及稳定性5个方面进行综合评价,确定该饮料的最佳工艺配方为:CMC-黄原胶复合稳定剂0.25%、仙人掌山楂汁复合配比5:5、90℃下杀菌20min、白砂糖8%,此时产品质量最佳。

    2013年02期 v.16;No.135 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 592K]
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  • 银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的研制

    杜朝;汪清燕;祁苹霞;

    以银耳、大枣、枸杞为主要原料研制银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料,并研究了其生产工艺。对银耳干片、枸杞干粒浸提条件及饮料配方进行优选试验,得到银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的最佳配方为:银耳0.3%、大枣汁10%、枸杞粒2%、木糖醇4.4%、柠檬酸0.12%、复合稳定剂0.25%。该饮料口感优良,风味独特,营养丰富,是新时代男女老幼皆宜养生饮料。

    2013年02期 v.16;No.135 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 497K]
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饮料工业

  • 速溶茶粉及茶多酚生产车间设备布置应注意的几个问题

    刘殿宇;

    速溶茶粉及茶多酚生产车间厂房如何建造主要取决于生产工艺及设备。它关系到生产车间设备布置是否紧凑,工艺路线的长短,操作是否方便,也关系到生产车间的工作环境等。目前,我国一些生产厂家生产车间的建造存在一些问题,设备布置不够紧凑,局部设备之间管道跨度太长,车间内噪声严重超标。仅以速溶茶粉及茶多酚生产为例,就目前存在的问题加以阐述。

    2013年02期 v.16;No.135 31-32+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 390K]
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教学研究

  • 加强实践教学 培养创新人才

    马尧;

    在实践教学中,围绕中药资源与开发专业人才的培养,讨论了实验教学、毕业设计、实习和实训基地建设、大学生社会实践活动及大学生科学研究在培养创新人才过程的作用和意义。

    2013年02期 v.16;No.135 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 407K]
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专利信息

  • 专利信息

    <正>专利名称:一种葡萄-枸杞饮料的制备方法专利申请号:CN201110182063.X公开号:CN102228286A申请日:2011.06.30公开日:2011.11.02申请人:林广杰本发明公开了葡萄-枸杞饮料的制备方法,步骤如下:(1)葡萄汁制备:取成熟的葡萄,洗净,常规方法榨汁,得相对密度为1.1的葡萄榨汁;(2)枸杞提取液制备:取枸杞1重量份,切碎,置于

    2013年02期 v.16;No.135 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 717K]
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供求信息

  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。更多饮料市场供求信息可登录食品产业网(www.foodqs.cn)查询。

    2013年02期 v.16;No.135 59-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 517K]
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  • 汕头市金砂化工厂有限公司

    <正>始于1985年的专业生产食品添加剂厂家通过ISO9001:2000的质量管理认证粤卫食证字[2003]第0000A00032号食品添加剂生产许可证:XK13-217-00333四合牌食品添加剂系列乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)本产品可作为稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂、护色剂等应用于食品生产加工过程中,防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧化损失。使用于酱菜和罐头、复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱,水果、蔬菜

    2013年02期 v.16;No.135 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 511K]
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