饮料工业

 

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2012年12期目次

协会之窗

  • 多路专家在2012中国饮料工业协会年会亮明观点

    <正>为一年一度的饮料行业盛会,以"为中国饮料寻找再发展动能"为主题的2012中国饮料工业协会年会于2012年12月12日在广东三水隆重召开,来自于全国饮料行业上下游企业的代表及相关专家学者近500人齐聚一堂共商发展大计。以2011年"塑化剂"事件为起点,受国家GDP下行、旺季雨多气温低、媒体负面传播频繁、个性化产品缺乏等综合因素的累积影响,饮料产量增长率逐渐下滑,由20%以上的两位数增长一路下跌至10%左右接近个位数增长,陡然结束了高速增长。500多名代表以及各位大会发言者,带着

    2012年12期 v.15;No.133 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 54K]
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  • 多路专家在2012中国饮料工业协会年会亮明观点

    <正>为一年一度的饮料行业盛会,以"为中国饮料寻找再发展动能"为主题的2012中国饮料工业协会年会于2012年12月12日在广东三水隆重召开,来自于全国饮料行业上下游企业的代表及相关专家学者近500人齐聚一堂共商发展大计。以2011年"塑化剂"事件为起点,受国家GDP下行、旺季雨多气温低、媒体负面传播频繁、个性化产品缺乏等综合因素的累积影响,饮料产量增长率逐渐下滑,由20%以上的两位数增长一路下跌至10%左右接近个位数增长,陡然结束了高速增长。500多名代表以及各位大会发言者,带着

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行业信息与市场动态

综述与述评

  • 云南普洱咖啡产业发展综述

    祝运海;

    简述了云南普洱咖啡产业发展现状,对其产业优势及存在的主要问题进行了论述与分析,并就今后普洱咖啡产业发展的目标和措施提出了建议。

    2012年12期 v.15;No.133 3-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K]
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  • 云南普洱咖啡产业发展综述

    祝运海;

    简述了云南普洱咖啡产业发展现状,对其产业优势及存在的主要问题进行了论述与分析,并就今后普洱咖啡产业发展的目标和措施提出了建议。

    2012年12期 v.15;No.133 3-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K]
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  • 苜蓿中生物活性成分研究进展

    李小云;刘庆;田光辉;

    苜蓿中含有苜蓿叶蛋白、膳食纤维、多糖、皂苷、三萜、类黄酮、绿原酸、香豆素、生物碱等主要生物活性成分,且含量可观,种类丰富多样。对苜蓿中生物活性成分研究状况进行了阐述。

    2012年12期 v.15;No.133 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K]
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  • 苜蓿中生物活性成分研究进展

    李小云;刘庆;田光辉;

    苜蓿中含有苜蓿叶蛋白、膳食纤维、多糖、皂苷、三萜、类黄酮、绿原酸、香豆素、生物碱等主要生物活性成分,且含量可观,种类丰富多样。对苜蓿中生物活性成分研究状况进行了阐述。

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  • 近红外光谱技术在乳品中的应用

    黄威;李爽;李倬林;王亭;曾宪鹏;李铁柱;

    近红外光谱技术是一门发展迅猛的高新技术,具有快速、高效、操作简单和不损伤样品等特点,目前广泛应用于乳品行业中。综述了近红外光谱技术特点及在乳品中的应用,重点介绍了其在牛乳检测中的应用,并对进一步的研究进行了展望。

    2012年12期 v.15;No.133 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
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  • 近红外光谱技术在乳品中的应用

    黄威;李爽;李倬林;王亭;曾宪鹏;李铁柱;

    近红外光谱技术是一门发展迅猛的高新技术,具有快速、高效、操作简单和不损伤样品等特点,目前广泛应用于乳品行业中。综述了近红外光谱技术特点及在乳品中的应用,重点介绍了其在牛乳检测中的应用,并对进一步的研究进行了展望。

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试验报告与理论研究

  • 微波辅助提取香樟叶中总黄酮的工艺研究

    张琳娜;刘宁;宋健;段鹏轩;

    以香樟叶为原料,乙醇为提取剂,在单因素试验的基础上,通过正交试验对香樟叶中总黄酮的提取工艺进行了优化。结果表明最佳工艺条件为:微波处理时间5min、微波处理温度70℃、乙醇浓度60%、料液比1:20。在此提取条件下,香樟叶中总黄酮提取率可达4.13%。

    2012年12期 v.15;No.133 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 319K]
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  • 微波辅助提取香樟叶中总黄酮的工艺研究

    张琳娜;刘宁;宋健;段鹏轩;

    以香樟叶为原料,乙醇为提取剂,在单因素试验的基础上,通过正交试验对香樟叶中总黄酮的提取工艺进行了优化。结果表明最佳工艺条件为:微波处理时间5min、微波处理温度70℃、乙醇浓度60%、料液比1:20。在此提取条件下,香樟叶中总黄酮提取率可达4.13%。

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  • 果味速溶咖啡的研制

    杨阳;陈雷;王万东;熊贤坤;何红艳;

    为了丰富速溶咖啡的产品线,满足更多消费者的口味需要,进行了果味速溶咖啡的研制。通过单因素和正交试验,对影响果味咖啡口感的主要因素咖啡粉、白砂糖、果味粉、植脂末的添加量进行了分析。结果表明,果味咖啡的最佳配方为:咖啡粉13.1%、白砂糖47.7%、果味粉7.7%、植脂末32.3%。

    2012年12期 v.15;No.133 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 137K]
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  • 果味速溶咖啡的研制

    杨阳;陈雷;王万东;熊贤坤;何红艳;

    为了丰富速溶咖啡的产品线,满足更多消费者的口味需要,进行了果味速溶咖啡的研制。通过单因素和正交试验,对影响果味咖啡口感的主要因素咖啡粉、白砂糖、果味粉、植脂末的添加量进行了分析。结果表明,果味咖啡的最佳配方为:咖啡粉13.1%、白砂糖47.7%、果味粉7.7%、植脂末32.3%。

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  • 雪莲果荸荠复合乳饮料的研制

    黄高明;苏文莉;

    以雪莲果汁、荸荠汁和脱脂乳粉为主要原料研制雪莲果荸荠复合乳饮料,并研究了其加工工艺条件。试验结果表明,雪莲果汁与荸荠汁配比3:1,添加蔗糖8%、乳粉1.25%、复合果汁30%时,雪莲果荸荠复合乳饮料风味最佳;添加CMC-Na0.04%、果胶0.07%、海藻酸钠0.08%时,产品稳定性最好。在25～30MPa下均质2次,灌装、密封后在95℃下杀菌15min,可获得营养丰富、风味较好的雪莲果荸荠复合乳饮料。在阴凉通风的室温条件下,产品的保质期可达到6个月以上。

    2012年12期 v.15;No.133 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 200K]
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  • 雪莲果荸荠复合乳饮料的研制

    黄高明;苏文莉;

    以雪莲果汁、荸荠汁和脱脂乳粉为主要原料研制雪莲果荸荠复合乳饮料,并研究了其加工工艺条件。试验结果表明,雪莲果汁与荸荠汁配比3:1,添加蔗糖8%、乳粉1.25%、复合果汁30%时,雪莲果荸荠复合乳饮料风味最佳;添加CMC-Na0.04%、果胶0.07%、海藻酸钠0.08%时,产品稳定性最好。在25～30MPa下均质2次,灌装、密封后在95℃下杀菌15min,可获得营养丰富、风味较好的雪莲果荸荠复合乳饮料。在阴凉通风的室温条件下,产品的保质期可达到6个月以上。

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管理科学

  • 饮料原辅包材的采购索证管理

    张明;姜明洪;吴光虹;王丹;

    目的:探讨饮料生产企业采购食品原料、食品添加剂及其他食品相关产品等的索证规范管理。方法:分析食品原辅包材相关的法律法规以及相关行政许可项目。结果:明确了原辅包材的分类、索证、查验与管理。结论:索证管理的发展趋向于专业化、规范化与信息化。

    2012年12期 v.15;No.133 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 129K]
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  • 饮料原辅包材的采购索证管理

    张明;姜明洪;吴光虹;王丹;

    目的:探讨饮料生产企业采购食品原料、食品添加剂及其他食品相关产品等的索证规范管理。方法:分析食品原辅包材相关的法律法规以及相关行政许可项目。结果:明确了原辅包材的分类、索证、查验与管理。结论:索证管理的发展趋向于专业化、规范化与信息化。

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机械、装备与设计

  • 节能热泵技术在浓缩果蔬汁生产中的应用

    秦人伟;

    取水、耗能是浓缩果蔬汁生产的最大特点。为了较大幅度降低该生产工艺的能耗,建议采用"国家重点节能技术推广目录(第三批)"(国家发展改革委,2010年33号公告)介绍的"机械式蒸汽再压缩技术(热泵、MVR)"。就浓缩果蔬汁生产的能耗概况、多效蒸发器的特点、热泵组成的节能浓缩系统予以介绍。

    2012年12期 v.15;No.133 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 384K]
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  • 节能热泵技术在浓缩果蔬汁生产中的应用

    秦人伟;

    取水、耗能是浓缩果蔬汁生产的最大特点。为了较大幅度降低该生产工艺的能耗,建议采用"国家重点节能技术推广目录(第三批)"(国家发展改革委,2010年33号公告)介绍的"机械式蒸汽再压缩技术(热泵、MVR)"。就浓缩果蔬汁生产的能耗概况、多效蒸发器的特点、热泵组成的节能浓缩系统予以介绍。

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检测与分析

  • 食品中合成着色剂、甜味剂、防腐剂检测方法的优化研究

    李志芬;刘锐萍;刘浩;杨帛;

    对食品中防腐剂、甜味剂、合成着色剂等多种食品添加剂的检测方法进行优化,对样品的前处理方法及色谱条件进行研究,实现了前处理条件及色谱条件的一致性;利用高效液相色谱仪的梯度洗脱和波长切换,实现了10种食品添加剂的有效分离。方法回收率高,精密度和检出限均可满足食品安全检测工作需要。该方法具有简便、快捷、准确的特点。

    2012年12期 v.15;No.133 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 330K]
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  • 食品中合成着色剂、甜味剂、防腐剂检测方法的优化研究

    李志芬;刘锐萍;刘浩;杨帛;

    对食品中防腐剂、甜味剂、合成着色剂等多种食品添加剂的检测方法进行优化,对样品的前处理方法及色谱条件进行研究,实现了前处理条件及色谱条件的一致性;利用高效液相色谱仪的梯度洗脱和波长切换,实现了10种食品添加剂的有效分离。方法回收率高,精密度和检出限均可满足食品安全检测工作需要。该方法具有简便、快捷、准确的特点。

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  • ICP-MS在水质安全金属指标检测中的应用

    刘军波;赵芸;邹礼根;王贤波;

    利用ICP-MS技术对水质金属指标进行定量分析。研究结果表明,ICP-MS利用多元素的混合标准溶液,可同时检测铅、镉、铬、砷等金属指标,准确度和精度高,检出限低,可达ng/L～μg/L级,该方法方便、快捷。

    2012年12期 v.15;No.133 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 145K]
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  • ICP-MS在水质安全金属指标检测中的应用

    刘军波;赵芸;邹礼根;王贤波;

    利用ICP-MS技术对水质金属指标进行定量分析。研究结果表明,ICP-MS利用多元素的混合标准溶液,可同时检测铅、镉、铬、砷等金属指标,准确度和精度高,检出限低,可达ng/L～μg/L级,该方法方便、快捷。

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专利信息

  • 专利信息

    <正>专利名称:大马士革玫瑰悬浮饮料的制备方法专利申请号:CN201110197702.X公开号:CN102258211A申请日:2011.07.13公开日:2011.11.30申请人:浙江大学一种大马士革玫瑰悬浮饮料的制备方法,其特征在于:以新鲜的大马士革玫瑰花为原料,制成玫瑰花酱作为原料备用,取其加热过滤后的滤液,加入玫瑰露、蜂蜜、白砂糖等原料混合调配,然后将混合液均质脱气,接着灌装密封后杀菌,得到大马士革玫瑰悬浮饮料。同现有的花类饮料比较,本发明的优点是:(1)采用大马士革玫瑰鲜花制成玫瑰花酱备用,保证了饮料有充足的原料供应;(2)大马士革玫瑰香气浓郁,产品风味独特;(3)悬浮饮料充分保留了玫瑰花中的营养成分,对人体具有一定的保健作用;(4)加工过程中不使用

    2012年12期 v.15;No.133 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K]
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  • 专利信息

    <正>专利名称:大马士革玫瑰悬浮饮料的制备方法专利申请号:CN201110197702.X公开号:CN102258211A申请日:2011.07.13公开日:2011.11.30申请人:浙江大学一种大马士革玫瑰悬浮饮料的制备方法,其特征在于:以新鲜的大马士革玫瑰花为原料,制成玫瑰花酱作为原料备用,取其加热过滤后的滤液,加入玫瑰露、蜂蜜、白砂糖等原料混合调配,然后将混合液均质脱气,接着灌装密封后杀菌,得到大马士革玫瑰悬浮饮料。同现有的花类饮料比较,本发明的优点是:(1)采用大马士革玫瑰鲜花制成玫瑰花酱备用,保证了饮料有充足的原料供应;(2)大马士革玫瑰香气浓郁,产品风味独特;(3)悬浮饮料充分保留了玫瑰花中的营养成分,对人体具有一定的保健作用;(4)加工过程中不使用

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行业信息与市场动态_2012年总目录

供求信息

  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

    2012年12期 v.15;No.133 58-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 62K]
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  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

    2012年12期 v.15;No.133 58-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 62K]
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