饮料工业

 

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2012年09期目次

协会之窗

  • 2012中国饮料与供应商发展对接成功启动

    <正>2012年8月30~31日,中国饮料工业协会供应商分会成立大会暨2012中国饮料与供应商发展对接会在河南郑州隆重召开,来自饮料供应商和饮料企业生产、采购和研发部门的近300位代表共聚一堂,共同探讨在经济调整期的发展之路!会议开始,中国饮料工业协会赵亚利理事长以"中国饮料上下游产业链共同发展"为主题,围绕饮料产业链的复苏优势、饮料产业链该做什么、产业链相互信赖与互助3个方面分析了当前行业存在的问题和未来发展的方向,并针对饮料和供应商合作的模式、如何解决出现的问题等提出了建议与期望。

    2012年09期 v.15;No.130 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 323K]
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  • 2012中国饮料与供应商发展对接成功启动

    <正>2012年8月30~31日,中国饮料工业协会供应商分会成立大会暨2012中国饮料与供应商发展对接会在河南郑州隆重召开,来自饮料供应商和饮料企业生产、采购和研发部门的近300位代表共聚一堂,共同探讨在经济调整期的发展之路!会议开始,中国饮料工业协会赵亚利理事长以"中国饮料上下游产业链共同发展"为主题,围绕饮料产业链的复苏优势、饮料产业链该做什么、产业链相互信赖与互助3个方面分析了当前行业存在的问题和未来发展的方向,并针对饮料和供应商合作的模式、如何解决出现的问题等提出了建议与期望。

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行业信息与市场动态

综述与述评

  • 食品中使用的几种无机钙盐的分析比较

    李春发;

    随着科学技术的发展进步,人们对食品添加剂以及加工助剂的研究也越来越多,各种食品添加剂及加工助剂的用途也逐渐被人们所掌握。在使用时人们不仅专注于食品添加剂及加工助剂的一般功能,同时还关注它们的营养功能。缺钙是中国人的普遍现象,所以作为食品添加剂及加工助剂使用的钙盐越来越受到人们的青睐。但是不同的钙盐有着不同的作用以及应用范围,有必要对GB2760-2011中规定的几种作为食品添加剂或加工助剂的无机钙盐进行一番分析比较。

    2012年09期 v.15;No.130 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K]
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  • 食品中使用的几种无机钙盐的分析比较

    李春发;

    随着科学技术的发展进步,人们对食品添加剂以及加工助剂的研究也越来越多,各种食品添加剂及加工助剂的用途也逐渐被人们所掌握。在使用时人们不仅专注于食品添加剂及加工助剂的一般功能,同时还关注它们的营养功能。缺钙是中国人的普遍现象,所以作为食品添加剂及加工助剂使用的钙盐越来越受到人们的青睐。但是不同的钙盐有着不同的作用以及应用范围,有必要对GB2760-2011中规定的几种作为食品添加剂或加工助剂的无机钙盐进行一番分析比较。

    2012年09期 v.15;No.130 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K]
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试验报告与理论研究

  • 亚临界水提取白兰叶挥发油工艺优化研究

    战伟伟;于磊娟;彭玉娇;

    采用亚临界水提取白兰叶挥发油。主要探究了提取压力、提取时间、液料比、提取温度对白兰叶挥发油提取率的影响。通过正交试验得出亚临界水提取白兰叶挥发油的最佳工艺条件为:提取压力5MPa、提取时间35min、液料比1500ml:80g、提取温度135℃。

    2012年09期 v.15;No.130 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 241K]
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  • 亚临界水提取白兰叶挥发油工艺优化研究

    战伟伟;于磊娟;彭玉娇;

    采用亚临界水提取白兰叶挥发油。主要探究了提取压力、提取时间、液料比、提取温度对白兰叶挥发油提取率的影响。通过正交试验得出亚临界水提取白兰叶挥发油的最佳工艺条件为:提取压力5MPa、提取时间35min、液料比1500ml:80g、提取温度135℃。

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  • 金银花乳酸菌饮料加工工艺研究

    提伟钢;邵士凤;周兴本;刘洋;

    [目的]研究具有营养保健功能的金银花乳酸菌饮料的加工工艺和配方,旨在为该饮料的工业化生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定了金银花乳酸菌饮料的最佳配方;同时选用耐酸CMC-Na、黄原胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定3种稳定剂的最佳添加量配比。[结果]金银花乳酸菌饮料最佳配方:酸乳35%、金银花汁15%、蔗糖5%、阿斯巴甜0.025%,此时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高金银花乳酸菌饮料的稳定效果,当耐酸CMC-Na、黄原胶、果胶的添加量分别为0.1%、0.1%、0.15%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的金银花乳酸菌饮料。

    2012年09期 v.15;No.130 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 276K]
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  • 金银花乳酸菌饮料加工工艺研究

    提伟钢;邵士凤;周兴本;刘洋;

    [目的]研究具有营养保健功能的金银花乳酸菌饮料的加工工艺和配方,旨在为该饮料的工业化生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定了金银花乳酸菌饮料的最佳配方;同时选用耐酸CMC-Na、黄原胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定3种稳定剂的最佳添加量配比。[结果]金银花乳酸菌饮料最佳配方:酸乳35%、金银花汁15%、蔗糖5%、阿斯巴甜0.025%,此时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高金银花乳酸菌饮料的稳定效果,当耐酸CMC-Na、黄原胶、果胶的添加量分别为0.1%、0.1%、0.15%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的金银花乳酸菌饮料。

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  • 乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺

    任大勇;杜眉萱;洛阳;宁长春;刘宏锋;秦艳青;沈明浩;

    研究了乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺条件。西瓜汁、柠檬汁混合过滤后,在80～90℃下灭酶处理1min,可以防止因果汁褐变而产生的不良色、香、味。通过单因素试验和正交试验,确定该饮料的最佳配方和生产工艺条件为:混合果汁25%、奶粉5%、蔗糖8%、接种量5%,在41℃培养温度下发酵4.5h,得到的乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料组织细腻,色泽良好,酸甜可口,西瓜和柠檬的香味与乳香味协调,香气独特。

    2012年09期 v.15;No.130 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 278K]
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  • 乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺

    任大勇;杜眉萱;洛阳;宁长春;刘宏锋;秦艳青;沈明浩;

    研究了乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺条件。西瓜汁、柠檬汁混合过滤后,在80～90℃下灭酶处理1min,可以防止因果汁褐变而产生的不良色、香、味。通过单因素试验和正交试验,确定该饮料的最佳配方和生产工艺条件为:混合果汁25%、奶粉5%、蔗糖8%、接种量5%,在41℃培养温度下发酵4.5h,得到的乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料组织细腻,色泽良好,酸甜可口,西瓜和柠檬的香味与乳香味协调,香气独特。

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  • 澄清型绿豆衣饮料的配方研究

    姚鑫淼;卢淑雯;任传英;战妍;张英蕾;李家磊;

    以护色后的绿豆浸提液、枣花蜂蜜和干菊花为主要原料,制备澄清型绿豆衣饮料。利用均匀设计进行澄清型绿豆衣饮料的配方研究,通过感官评定确定饮料的最佳配方为:绿豆浸提液92.58%、枣花蜜2.8%、白砂糖3.2%、菊花提取液1.4%、柠檬酸0.02%。该饮料呈自然的淡黄色,色泽清亮,口感清爽、香气适宜。

    2012年09期 v.15;No.130 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 400K]
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  • 澄清型绿豆衣饮料的配方研究

    姚鑫淼;卢淑雯;任传英;战妍;张英蕾;李家磊;

    以护色后的绿豆浸提液、枣花蜂蜜和干菊花为主要原料,制备澄清型绿豆衣饮料。利用均匀设计进行澄清型绿豆衣饮料的配方研究,通过感官评定确定饮料的最佳配方为:绿豆浸提液92.58%、枣花蜜2.8%、白砂糖3.2%、菊花提取液1.4%、柠檬酸0.02%。该饮料呈自然的淡黄色,色泽清亮,口感清爽、香气适宜。

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  • 葡萄籽的预处理及其在饮料中的应用探究

    王超萍;高德艳;

    为提高葡萄酒发酵废弃物葡萄籽的利用率,将其功能性成分提取出来并应用于饮料中。在不同温度下,对葡萄籽提取液活性炭脱色效果进行研究,同时以酸度(以柠檬酸和苹果酸1:1的混合酸添加)、糖度、浓缩葡萄汁为参数进行单因素试验,探究以葡萄籽提取物为原料调配饮料的最优条件,得出该饮料的最佳配方:混合酸(柠檬酸:苹果酸=1:1)2.4g/L、蔗糖8.0%、浓缩葡萄汁3.0%。

    2012年09期 v.15;No.130 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K]
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  • 葡萄籽的预处理及其在饮料中的应用探究

    王超萍;高德艳;

    为提高葡萄酒发酵废弃物葡萄籽的利用率,将其功能性成分提取出来并应用于饮料中。在不同温度下,对葡萄籽提取液活性炭脱色效果进行研究,同时以酸度(以柠檬酸和苹果酸1:1的混合酸添加)、糖度、浓缩葡萄汁为参数进行单因素试验,探究以葡萄籽提取物为原料调配饮料的最优条件,得出该饮料的最佳配方:混合酸(柠檬酸:苹果酸=1:1)2.4g/L、蔗糖8.0%、浓缩葡萄汁3.0%。

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  • 番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制

    肖怀秋;李玉珍;杨涛;龚春平;

    以番茄和猕猴桃为原料,研制番茄猕猴桃复合果蔬饮料。探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对饮料加工品质的影响。在单因素试验基础上,应用Box-Bohnken响应面技术对番茄猕猴桃复合果蔬饮料加工工艺进行了优化,获得了最优的工艺参数,即番茄汁29%、猕猴桃汁29%、蔗糖10%、柠檬酸1.2%。最优条件下模型预测产品评分为97.69,验证试验结果(96.18±0.40,n=6)与模型预测结果接近。

    2012年09期 v.15;No.130 25-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1253K]
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  • 番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制

    肖怀秋;李玉珍;杨涛;龚春平;

    以番茄和猕猴桃为原料,研制番茄猕猴桃复合果蔬饮料。探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对饮料加工品质的影响。在单因素试验基础上,应用Box-Bohnken响应面技术对番茄猕猴桃复合果蔬饮料加工工艺进行了优化,获得了最优的工艺参数,即番茄汁29%、猕猴桃汁29%、蔗糖10%、柠檬酸1.2%。最优条件下模型预测产品评分为97.69,验证试验结果(96.18±0.40,n=6)与模型预测结果接近。

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  • 胡萝卜枸杞复合饮料的研制

    朱妞;吴丽萍;

    以胡萝卜、枸杞为原料研制复合型保健饮料,并研究了饮料的生产工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,得到饮料的最佳配方为:胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%。该复合饮料口感优良,风味独特,营养丰富。

    2012年09期 v.15;No.130 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 361K]
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  • 胡萝卜枸杞复合饮料的研制

    朱妞;吴丽萍;

    以胡萝卜、枸杞为原料研制复合型保健饮料,并研究了饮料的生产工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,得到饮料的最佳配方为:胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%。该复合饮料口感优良,风味独特,营养丰富。

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检测与分析

  • 原子吸收光谱法测定露酒中铁含量的不确定度评定

    马艳荣;朱娜;刘锐萍;龙霏;

    采用火焰原子吸收光谱法测定露酒中的铁含量,对产生的不确定度的各项来源及其评定方法进行分析,从而建立一种分析实验室不确定度的评定方法,使实验结果更有客观性和准确性,并且为火焰原子吸收法测定重金属元素的不确定度评价提供一定的参考。

    2012年09期 v.15;No.130 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K]
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  • 原子吸收光谱法测定露酒中铁含量的不确定度评定

    马艳荣;朱娜;刘锐萍;龙霏;

    采用火焰原子吸收光谱法测定露酒中的铁含量,对产生的不确定度的各项来源及其评定方法进行分析,从而建立一种分析实验室不确定度的评定方法,使实验结果更有客观性和准确性,并且为火焰原子吸收法测定重金属元素的不确定度评价提供一定的参考。

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机械、装备与设计

  • 不锈钢啤酒发酵罐的应用

    李晓斌;

    对不锈钢啤酒发酵罐与碳钢啤酒发酵罐的实际应用进行对比分析,得出不锈钢发酵罐在工艺要求、维护、综合投资方面优于传统碳钢发酵罐的结论,不锈钢发酵罐是啤酒发酵罐发展的必然趋势。

    2012年09期 v.15;No.130 38-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 468K]
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  • 不锈钢啤酒发酵罐的应用

    李晓斌;

    对不锈钢啤酒发酵罐与碳钢啤酒发酵罐的实际应用进行对比分析,得出不锈钢发酵罐在工艺要求、维护、综合投资方面优于传统碳钢发酵罐的结论,不锈钢发酵罐是啤酒发酵罐发展的必然趋势。

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专利信息

  • 专利信息

    <正>专利名称:啤特果果汁饮料及其制造方法专利申请号:CN201110192846.6公开号:CN102228291A申请日:2011.07.07公开日:2011.11.02申请人:甘肃五山池黄酒有限责任公司本发明公开了一种啤特果果汁饮料及其制造方法,属于果汁饮料加工技术领域。本发明微发酵啤特果果汁饮料不仅含有啤特果所有的营养成

    2012年09期 v.15;No.130 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 526K]
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  • 专利信息

    <正>专利名称:啤特果果汁饮料及其制造方法专利申请号:CN201110192846.6公开号:CN102228291A申请日:2011.07.07公开日:2011.11.02申请人:甘肃五山池黄酒有限责任公司本发明公开了一种啤特果果汁饮料及其制造方法,属于果汁饮料加工技术领域。本发明微发酵啤特果果汁饮料不仅含有啤特果所有的营养成

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供求信息

  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

    2012年09期 v.15;No.130 55-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 466K]
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  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

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