- 周绍迁;郭洪涛;郭振忠;江勇;
随着制茶工艺学的发展和各门科学技术的相互渗透,酶技术在茶叶加工尤其是深加工中的应用愈来愈多。以绿茶为原料,采用固定化单宁酶、纤维素酶、风味蛋白酶和β-葡萄糖苷酶进行复合酶解浸提制备绿茶浓缩液,利用HPLC、GC-MS和氨基酸自动分析仪对茶浓缩液中的有效成分和香气成分进行测定,并与常规水浸提法制得的茶浓缩液进行比较,结果显示:此工艺条件浸提所得绿茶浓缩液中茶多酚、氨基酸含量都高于常规绿茶浓缩液,其中儿茶素组成发生了很大变化,酯型儿茶素EGCG、ECG的含量比常规绿茶浓缩液低,而非酯型儿茶素EGC、EC以及没食子酸(GA)的含量则明显提高,且浓缩液开汤后味道浓醇、鲜爽;用SDE法提取香气成分,酶解茶浓缩液的香气物质含量显著高于常规绿茶浓缩液,并且比常规绿茶浓缩液多了1-戊烯-3-醇、4-萜烯醇、1-辛烯-3-醇等多种特有香气成分。
2012年08期 v.15;No.129 6-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 283K] [下载次数：293 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：66 ] - 郝刚;马丹雅;杨永兰;
以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料。根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g。绿豆乳饮料加工中,选用0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂。该饮料呈淡绿色,酸甜可口,并带有一定的绿豆清香味,无杂质,稳定性好。
2012年08期 v.15;No.129 13-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] [下载次数：649 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：82 ] - 王超萍;战伟伟;高德艳;
为提高大豆乳清废水的利用率,对废水中的异黄酮进行超声波乙醇萃取。相关研究结果表明,大豆乳清废水异黄酮的最佳提取工艺条件为:提取时间30min、超声波功率450W、料液比16∶1、乙醇浓度70%。在此工艺条件下,异黄酮的提取率高达到0.661%。提取时间对异黄酮提取率具有显著影响,是大豆乳清废水异黄酮提取率的关键性影响因素。
2012年08期 v.15;No.129 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 162K] [下载次数：122 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：62 ] - 叶文峰;
以枸杞和黄芪为主要原料,研制出集枸杞和黄芪的保健功能于一体的新型保健型饮料———黄芪枸杞复合保健饮料。探讨了枸杞、黄芪的最佳浸提工艺,并通过正交试验得出饮料的最佳配方及生产工艺参数,结果表明:枸杞汁25%、黄芪汁10%、白砂糖8%、蜂蜜3%、柠檬酸0.05%为该饮料的最佳配方,得到的复合饮料品质最好。
2012年08期 v.15;No.129 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 146K] [下载次数：754 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：45 ] - 胡静;
野木瓜中富含齐墩果酸,有保护肝脏的作用。饮用野木瓜酿制的果酒可缓解酒精对肝脏的伤害。为选育适合野木瓜果酒发酵的酵母,对野木瓜果实中的天然酵母、安琪葡萄酒活性干酵母、安琪黄酒活性干酵母进行了发酵力、发酵速度等方面的比较筛选。试验结果表明,从野木瓜果实中分离的A2酵母,对野木瓜果酒发酵具有优良的酿造特性,发酵力高,发酵速度快,发酵后的果酒酒体澄清,色泽浅黄,口味协调,香味纯正,是野木瓜果酒酿造的优良天然酵母菌。
2012年08期 v.15;No.129 26-30+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 234K] [下载次数：208 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：51 ] - 唐正弦;朱庭照;
以胡萝卜为主要原料,辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉,研制出一种具有特殊风味的果肉型胡萝卜饮料。采用5因素4水平正交试验,确定了该饮料的最佳配方:胡萝卜12%、花生2%、白砂糖4%、食盐0.2%、白胡椒粉0.035%。
2012年08期 v.15;No.129 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 146K] [下载次数：158 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：55 ] - 赵淑秋;张延锋;余小领;
采用单因素试验和正交试验,对棕苞、菠萝复合饮料的加工工艺和配方进行了研究。结果表明,最优调配比例为棕苞汁∶菠萝汁∶水=3∶3∶4;复合饮料最优配方为:黄原胶0.2%、CMC0.2%、白砂糖13%。以此配方做出的饮料色泽鲜艳,具有较好的口感,有菠萝特有的芳香,口感细腻,酸甜可口。
2012年08期 v.15;No.129 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K] [下载次数：109 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：33 ]
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<正>市场调研机构Freedonia公司前不久指出,全球对植物素、维生素、矿物质和ω-3脂肪酸等营养原料的需求至少在2015年以前每年将以7.2%的速度增长,到2015年,这一市场规模将达到185亿欧元,其中,墨西哥和韩国等新兴市场将帮助推动这一领域的发展。在传统市场增长将最为缓慢的大背景下,中国被看作是全球营养原料最大的驱动力。随着生活水平的逐渐提高,中国、巴西、印度、墨西哥、波兰、俄罗斯和韩国等地区的市场价值正向多元化演变,并促进了食品、饮料、保健和制药行业的发展。根据对这些行业所预测的投资水平,再加上消费者收入不断增加,到2020年,中国将发展成为全球营养原料最大的生产国和消费国,超越美国和西欧。
2012年08期 v.15;No.129 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 67K] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：39 ] <正>由国家卫生部牵头的82项食品安全国家标准制(修)订工作目前已正式开始。据了解,2012年食品安全国家标准制(修)订项目共82项,涉及基础标准、产品、食品添加剂、生产经营规范和检验方法五大类,其中四川省疾控中心负责承担了《肉毒梭菌及肉毒毒素检验》(GB4789.12)方法修订和聚二甲基硅氧烷及其乳液添加剂标准的制定项目。目前这2个项目都已通过立项,并进入起草阶段,将在一年内完成并提交标准文本和编制说明。据四川省疾控中心营养与食品卫生安全所副所长许毅介绍,聚二甲基硅氧烷及其乳液添加剂标准属于重新制定,它作为食品添加剂用途为消泡剂,例如常见的豆制品、饮料、薯片加工工艺、发酵工艺中都会应用到。
2012年08期 v.15;No.129 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 66K] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：33 ] -
<正>由中国饮料工业协会技术工作委员会组织起草的GB/T18963-2012《浓缩苹果汁》于2012年6月29日由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布,2013年4月1日正式实施。参加国标起草的单位还有国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食品学院、陕西出入境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院。这项新的国家标准完全与国际标准接轨,并代替现有标准GB/T18963-2003《浓缩苹果清汁》,新国家标准《浓缩苹果汁》的实施,将有力推动我国果汁行业的技术进步。
2012年08期 v.15;No.129 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 76K] [下载次数：77 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：56 ] <正>不少爱喝饮品的消费者或许会认为瓶装的饮料会有添加剂、色素等不利健康,相比之下现榨的果汁更健康更真实。但从事餐饮工作的业内人士却称自己从来不喝餐馆的现榨果汁,认为它价格贵品质却低,有的甚至是烂水果直接榨汁,很不安全,说是现榨其实在顾客多的时候多半是提前制作。上海消费者权益保护委员会曾经对上海现制饮料市场上的产品进行抽检,包括:奶茶、现榨果汁以及风味饮料。结果显示很多样品都细菌超标严重,对消费者健康不利。
2012年08期 v.15;No.129 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 76K] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：30 ] -
<正>近年来,全球软饮料市场发展迅速。从软饮料的品种来看,碳酸饮料仍占主导地位,占世界总销售额的54%,其次是果汁饮料和矿泉水,分别占18.5%和13.6%。但是随着人们对健康生活的关注,软饮料市场结构发生了明显的变化,原来备受推崇的碳酸饮料逐渐"退烧",而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起,成为新的饮料市场主力军。在国外,茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料,在国际上被称为"新生代饮料",被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。
2012年08期 v.15;No.129 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 88K] [下载次数：481 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：48 ] - 焦煦;
<正>远安作为国内少数能生产高精度流体设备的企业,一直以来专注于卫生流体设备的生产、研发与制造,自1999年进入市场以来,以专业、精准的产品品质,真实、诚实、务实的办事原则,及时、高效的服务承诺,赢得了国内外企业的普遍信赖与认可,产品广泛应用于饮料、生物制药、乳制品、啤酒、食品、化妆品及化工等领域。广州达能、青岛啤酒、娃哈哈集团、百威啤酒、上海光明、华润啤酒、联合利华、汇源集团等诸多国内知名企业均使用远安产品。2003年初,远安蝶阀、泵、管、管件等产品,更是凭借卓越的技术特性,出口美国,成功走向国际市场。
2012年08期 v.15;No.129 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [下载次数：5 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：61 ] - 顾莹一;缪惟民;
<正>多米诺标识科技有限公司新近为食品、包装、饮料、医药、日化等各行业的中国客户推出了性价比更高的两款新品A120/220,帮助企业实现更全面的通用型标识解决方案。多米诺A系列小字符喷码机一直被视为全球经典,至诞生以来,从未停止的产品创新延续着经典,满足了全球客户不断提升的标识需求。今年夏天,中国市场再次迎来该家族的两位新成员多米诺A120/220。多米诺每一次技术创新的灵感都源于对客户的实际生产的入微观察,所以,由此诞生的"SureStart导管"和"SureStart专利喷头"无疑赋予了A120/220切实履行"DoMore"承诺的能力。
2012年08期 v.15;No.129 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 221K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：96 ] - 雷蕾;
<正>法国灌装矿泉水生产商维尔萨-布莱浓(Vilsa-Brunnen),一直以来是德国顶尖足球俱乐部普鲁士多特蒙德的赞助商,正是因为赞助极大地提升了维尔萨-布莱浓在绿茵场内外的知名度。在2010/11至2011/12赛季,多特蒙德称雄德甲。矿源水销售业绩和冠军奖杯之间是否真的有某种微妙关系不得而知。但是无可争辩的是在投资方面维尔萨绝对是个好手,从购买克朗斯瓦尔临(Varioline)生产线这件事就可以窥探一二。瓦尔临包装系统只有11m长(由五个模块构成,每块2.2m),在包装线上取出并打开六瓶装可回收纸盒,预留好位置,然后将长颈瓶打包,最后,再把六瓶装饮料放回纸盒。
2012年08期 v.15;No.129 47-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 382K] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：59 ] - 宋胜强;
<正>综观当今国内市场上琳琅满目的礼盒包装,基本上都是采用微型瓦楞复四色胶印彩面而做成的彩盒,内部配合EPS发泡塑料内衬或采用纸板成型内衬。这样的包装需要使用大量人力,估计平均每条生产线需要20多个装盒工,因此,无法实现在线的自动化包装,根本无法完成卫生要求高的牛奶产品包装。近年来美德维克实伟克(中国)投资有限公司急客户所急,想客户所想。推出牛奶礼盒的自动化解决新方案并设计出牛奶包装新礼盒。美德维实伟克公司是全球领先的包装方案设计提供商,该公司通过包装设计帮助客户提升品牌形象、产品性能和客户使用体验。
2012年08期 v.15;No.129 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 176K] [下载次数：195 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：69 ] - 张钰;
<正>哈尔滨市政府日前与德国历史悠久的"科隆展览"达成协议:在今年10月11日共同举办哈尔滨世界农业博览会(以下简称农博会)。占地两百多平方米的德国展团为现场观众带来原汁原味的德国知名品牌食品,充分证明了德国不仅是一个只有酸菜和香肠的国家。德国展团带来的食品品牌包括:德国琅尼斯蜂蜜、享利麦片、爱士堡和考利巴赫啤酒、德亚纯牛奶、哈瑞宝小熊软糖,和一系列精选的德国葡萄酒。展会期间德国展团还将展示德国著名厨师的烹饪表演。西班牙展团也特设巴斯克风味展区,邀请了米其林星级厨师,现场演示西班牙和中国食材的精美混搭,吸引广大专业观众和消费者,体验农业新成果给大家带来的全新的感受。
2012年08期 v.15;No.129 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 240K] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：64 ] -
<正>日本京都大学等组成的研究小组日前宣布在绿紫苏中发现一种能提高抵抗氧化应激、有效预防衰老的成分。这一成果将发布在15日的美国科学杂志上。氧化应激是指活性氧在体内积蓄过剩的状态,除损伤基因与细胞,造成老化之外,还被认为是引发代谢综合症、动脉硬化、癌症等疾病的病因之一。京都大学药理学副教授久米利明表示,虽然每片绿紫苏叶中该成分的含量很低,但此次发现将有助于研发浓缩型营养补充剂。研究小组将含有12种有益身体的蔬果混合汁与粉末在实验鼠细胞上进行测试,寻找抑制氧化应激的有效成分。
2012年08期 v.15;No.129 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：32 ] <正>8月7日欧盟食品安全局(EFSA)发布消息称,应欧盟食品安全局的请求,欧盟委员会已同意将阿斯巴甜的安全性评估期限延至2013年5月。早在2011年5月,欧盟委员会便要求欧盟食品安全局在2012年底前公布阿斯巴甜的安全性评估报告,然而欧盟食品安全局专家组在评估过程中发现,有关阿斯巴甜降解产物DKP(5-苄基-3,6-二氧-2-哌嗪乙酸)等的数据不足,因此还需要征求相关的研究数据。延长阿斯巴甜的安全性评估期限,可以让欧盟专家组有充分的时间审查最新的数据,同时完成全面的风险评估,并广泛的征求意见。
2012年08期 v.15;No.129 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：82 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：33 ] -
<正>前不久,欧盟官方公报刊登了第2012/12/EU号指令,修订关于供人饮用的果汁及同类产品的理事会指令2001/112/EC。据悉,第2001/112/EC号指令旨在保障消费者权益,以及促进果汁和同类产品在欧盟市场自由流动。为此,指令订立具体条文,涵盖这些产品的生产、成分和标签事宜。不过,鉴于相关国际标准时有修订,以及为了防范标签在产品成分方面误导消费者,新指令更新了有关条文。对于以两种或以上水果制成的果汁,新指令要求其产品标签必须列明所用水果,以果汁或果泥份量计算由高至低在成分表中排列出来。
2012年08期 v.15;No.129 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：34 ] <正>~~
2012年08期 v.15;No.129 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：39 ] -
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2012年08期 v.15;No.129 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：22 ] <正>~~
2012年08期 v.15;No.129 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：30 ] -
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2012年08期 v.15;No.129 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：20 ] <正>~~
2012年08期 v.15;No.129 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：36 ] -
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2012年08期 v.15;No.129 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：26 ] <正>~~
2012年08期 v.15;No.129 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：29 ] -
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2012年08期 v.15;No.129 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：21 ] <正>~~
2012年08期 v.15;No.129 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：29 ] -
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2012年08期 v.15;No.129 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：30 ] <正>~~
2012年08期 v.15;No.129 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：23 ] -
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2012年08期 v.15;No.129 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K] [下载次数：24 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：78 ] <正>~~
2012年08期 v.15;No.129 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：27 ] -
<正>夏天人体对水的需求增加,但是光喝白水么没味道,碳酸饮料又不健康,这个时候不妨喝点"植物系"的饮料。记者在杭城各大超市看到,除了养元六个核桃、椰树椰汁、露露杏仁露这些老牌产品之外,维维集团、中绿集团、小洋人集团、宏宝莱都纷纷推出了自己的谷物蛋白饮料产品。而且在原料选择上比以往丰富许多,豆类、花生、杏仁、核桃、椰子、瓜子等各种食材都被运用进来,销量也不错。据超市营业员介绍,因为这种植物蛋白类饮料比较健康,价格也不贵,买的人挺多,每天能卖出几十箱。
2012年08期 v.15;No.129 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [下载次数：211 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：56 ] <正>始于1985年的专业生产食品添加剂厂家通过ISO9001:2000的质量管理认证粤卫食证字[2003]第0000A00032号食品添加剂生产许可证:XK13-217-00333四合牌食品添加剂系列乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)本产品可作为稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂、护色剂等应用于食品生产加工过程中,防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧化损失。使用于酱菜和罐头、复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱,水果、蔬菜甜酱。乙二胺四乙酸铁钠(EDTA铁钠)作为铁营养强化剂可用于面粉、酱油、食盐、乳制品、谷类及其制品、饮料、婴幼儿食品、夹心糖等。
2012年08期 v.15;No.129 60页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ]