饮料工业

 

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2012年06期目次

行业信息与市场动态

综述与述评

  • 我国谷物饮料研究进展与生产概况

    程朝阳;莫树平;柏建玲;孙颖莺;赵印华;郭伟鹏;梁结飞;刘振杰;庞景明;

    介绍了我国谷物饮料研究的最新进展与生产概况(包括谷物饮料种类、主要原料特性、主要生产工艺等),综述了目前常用的谷物饮料中微生物检测方法,分析了各类谷物饮料的加工工艺特点,提出了加快我国谷物饮料发展的建议和措施。

    2012年06期 v.15;No.127 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
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  • 我国谷物饮料研究进展与生产概况

    程朝阳;莫树平;柏建玲;孙颖莺;赵印华;郭伟鹏;梁结飞;刘振杰;庞景明;

    介绍了我国谷物饮料研究的最新进展与生产概况(包括谷物饮料种类、主要原料特性、主要生产工艺等),综述了目前常用的谷物饮料中微生物检测方法,分析了各类谷物饮料的加工工艺特点,提出了加快我国谷物饮料发展的建议和措施。

    2012年06期 v.15;No.127 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
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  • 杀菌贮藏过程中橙汁功能成分降解规律的研究进展

    付陈梅;

    橙汁中富含维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分,具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用。在橙汁的杀菌、贮藏过程中,这些功能成分会发生降解。综述了维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分在杀菌和贮藏过程中的降解规律,以期对橙汁中功能成分的保持和货架期的平衡提供帮助。

    2012年06期 v.15;No.127 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K]
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  • 杀菌贮藏过程中橙汁功能成分降解规律的研究进展

    付陈梅;

    橙汁中富含维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分,具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用。在橙汁的杀菌、贮藏过程中,这些功能成分会发生降解。综述了维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分在杀菌和贮藏过程中的降解规律,以期对橙汁中功能成分的保持和货架期的平衡提供帮助。

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  • 柑橘类果汁脱苦技术研究进展

    许少丹;谢婧;

    柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘类果汁的品质。介绍了脱除柑橘类果汁苦味的一些技术:代谢脱苦、吸附脱苦、酶法脱苦、屏蔽法脱苦、分离技术脱苦和基因脱苦等。

    2012年06期 v.15;No.127 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 270K]
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  • 柑橘类果汁脱苦技术研究进展

    许少丹;谢婧;

    柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘类果汁的品质。介绍了脱除柑橘类果汁苦味的一些技术:代谢脱苦、吸附脱苦、酶法脱苦、屏蔽法脱苦、分离技术脱苦和基因脱苦等。

    2012年06期 v.15;No.127 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 270K]
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试验报告与理论研究

  • 超声酶法提取百合总皂苷的研究

    张璐;时伟;张金玲;

    将超声法与酶解法相结合提取百合中总皂苷,用正交试验法对百合总皂苷提取工艺中的酶解时间、酶解pH、酶添加量、超声时间等4个因素进行研究,得出最佳且适合大规模生产的总皂苷提取工艺条件:pH4.5、酶解时间3h、酶解温度50℃、果胶酶使用量15U/g、超声时间2h、8倍加水量。在此最佳工艺条件下,百合皂苷提取量为10.45%,提取物得率为37.86%,该方法明显优于其他提取方法。

    2012年06期 v.15;No.127 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K]
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  • 超声酶法提取百合总皂苷的研究

    张璐;时伟;张金玲;

    将超声法与酶解法相结合提取百合中总皂苷,用正交试验法对百合总皂苷提取工艺中的酶解时间、酶解pH、酶添加量、超声时间等4个因素进行研究,得出最佳且适合大规模生产的总皂苷提取工艺条件:pH4.5、酶解时间3h、酶解温度50℃、果胶酶使用量15U/g、超声时间2h、8倍加水量。在此最佳工艺条件下,百合皂苷提取量为10.45%,提取物得率为37.86%,该方法明显优于其他提取方法。

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  • 黑大豆茶的研制

    张继武;杜传来;华平;

    以黑大豆为原料,经浸泡、分选、发芽、烘烤等工艺生产了一种具有独特风味和较高营养的豆茶,为黑大豆资源的开发利用开辟了一条新途径。

    2012年06期 v.15;No.127 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 149K]
    [下载次数：97 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]

  • 黑大豆茶的研制

    张继武;杜传来;华平;

    以黑大豆为原料,经浸泡、分选、发芽、烘烤等工艺生产了一种具有独特风味和较高营养的豆茶,为黑大豆资源的开发利用开辟了一条新途径。

    2012年06期 v.15;No.127 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 149K]
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  • 绿豆清爽饮料制备中护色剂选择及总黄酮含量测定

    任传英;姚鑫淼;卢淑雯;战妍;张英蕾;

    目的:在制备绿豆清爽饮料过程中,确定护色效果好且总黄酮提取率高的护色剂最佳配方。方法:对护色剂柠檬酸钠、异VC钠、三聚磷酸钠单独使用及其复合配方的护色效果和总黄酮含量进行单因素及正交试验研究,总黄酮含量采用分光光度法测定。结果:三种护色剂柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠复合使用时均显著影响护色效果,对绿豆中总黄酮的提取率也有显著影响,各因素影响顺序为柠檬酸钠>异VC钠>三聚磷酸钠;得出最佳护色剂配比为:柠檬酸钠0.02%、异VC钠0.018%和三聚磷酸钠0.1%;通过重复试验制备的绿豆清爽饮料中的总黄酮含量为12.8±0.42mg/L。结论:柠檬酸钠的酸度调节作用、异VC钠的抗氧化作用和三聚磷酸钠的螯合作用,三者结合后方可显著提高绿豆色素的稳定性。

    2012年06期 v.15;No.127 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 545K]
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  • 绿豆清爽饮料制备中护色剂选择及总黄酮含量测定

    任传英;姚鑫淼;卢淑雯;战妍;张英蕾;

    目的:在制备绿豆清爽饮料过程中,确定护色效果好且总黄酮提取率高的护色剂最佳配方。方法:对护色剂柠檬酸钠、异VC钠、三聚磷酸钠单独使用及其复合配方的护色效果和总黄酮含量进行单因素及正交试验研究,总黄酮含量采用分光光度法测定。结果:三种护色剂柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠复合使用时均显著影响护色效果,对绿豆中总黄酮的提取率也有显著影响,各因素影响顺序为柠檬酸钠>异VC钠>三聚磷酸钠;得出最佳护色剂配比为:柠檬酸钠0.02%、异VC钠0.018%和三聚磷酸钠0.1%;通过重复试验制备的绿豆清爽饮料中的总黄酮含量为12.8±0.42mg/L。结论:柠檬酸钠的酸度调节作用、异VC钠的抗氧化作用和三聚磷酸钠的螯合作用,三者结合后方可显著提高绿豆色素的稳定性。

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  • 响应面法优化超声提取枇杷叶中熊果酸的工艺研究

    马雄;陶亮亮;刘柯彤;刘军海;

    在单因素试验的基础上,以熊果酸提取率为响应值,采用响应面法,对枇杷叶中熊果酸的超声波提取工艺条件进行了优化,得到最佳工艺条件为:乙醇浓度82%、液料比21:1(mL/g)、超声时间35min、超声温度69℃,在此条件下,熊果酸的提取率为3.567mg/g。

    2012年06期 v.15;No.127 30-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 2019K]
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  • 响应面法优化超声提取枇杷叶中熊果酸的工艺研究

    马雄;陶亮亮;刘柯彤;刘军海;

    在单因素试验的基础上,以熊果酸提取率为响应值,采用响应面法,对枇杷叶中熊果酸的超声波提取工艺条件进行了优化,得到最佳工艺条件为:乙醇浓度82%、液料比21:1(mL/g)、超声时间35min、超声温度69℃,在此条件下,熊果酸的提取率为3.567mg/g。

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  • 石榴汁膜除菌工艺研究

    艾提亚古丽·买热甫;热合满·艾拉;张敬;

    以新疆和田酸石榴为原料制作石榴汁,用不同孔径的陶瓷膜对石榴汁进行除菌过滤,对比不同孔径膜的膜通量、除菌效率、成分截留率等参数,确定适于石榴汁膜除菌的膜孔径;并研究了石榴汁陶瓷膜除菌最佳工艺。结果表明,用于石榴汁除菌陶瓷膜的孔径为0.22μm;最佳工艺参数为压力0.20MPa、温度20℃。通过陶瓷膜过滤,可以有效去除石榴汁中的悬浮物和有害微生物,同时保留了其中的营养成分,避免了加热杀菌过程中的褐变、营养成分损失等问题。

    2012年06期 v.15;No.127 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1754K]
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  • 石榴汁膜除菌工艺研究

    艾提亚古丽·买热甫;热合满·艾拉;张敬;

    以新疆和田酸石榴为原料制作石榴汁,用不同孔径的陶瓷膜对石榴汁进行除菌过滤,对比不同孔径膜的膜通量、除菌效率、成分截留率等参数,确定适于石榴汁膜除菌的膜孔径;并研究了石榴汁陶瓷膜除菌最佳工艺。结果表明,用于石榴汁除菌陶瓷膜的孔径为0.22μm;最佳工艺参数为压力0.20MPa、温度20℃。通过陶瓷膜过滤,可以有效去除石榴汁中的悬浮物和有害微生物,同时保留了其中的营养成分,避免了加热杀菌过程中的褐变、营养成分损失等问题。

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  • 复合果蔬汁饮料青椒苹果汁的研制

    胡丽君;

    主要研究青椒苹果汁饮料的制作方法,确定其基本配方为:苹果原汁10%～20%、青椒原汁10%、白砂糖8%～10%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.05%。苹果原汁生产中采用抗坏血酸护色与微波灭酶相结合,具有较好的抗褐变效果。青椒原汁生产中采用果胶酶提高青椒出汁率,效果显著。最佳酶解条件为:果胶酶添加量0.01%、加水量40%、酶解温度50℃、酶解时间40min、酶作用pH3.0,此条件下青椒出汁率可提高至57%,比未经酶处理的出汁率23.4%高出33.6%。

    2012年06期 v.15;No.127 40-42+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 140K]
    [下载次数：487 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ]

  • 复合果蔬汁饮料青椒苹果汁的研制

    胡丽君;

    主要研究青椒苹果汁饮料的制作方法,确定其基本配方为:苹果原汁10%～20%、青椒原汁10%、白砂糖8%～10%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.05%。苹果原汁生产中采用抗坏血酸护色与微波灭酶相结合,具有较好的抗褐变效果。青椒原汁生产中采用果胶酶提高青椒出汁率,效果显著。最佳酶解条件为:果胶酶添加量0.01%、加水量40%、酶解温度50℃、酶解时间40min、酶作用pH3.0,此条件下青椒出汁率可提高至57%,比未经酶处理的出汁率23.4%高出33.6%。

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  • 共水蒸馏法提取金银花中的挥发油

    王丽;桑宏庆;潘飞;

    以干燥的金银花粉末为原料,在单因素的基础上,采用3因素3水平响应面分析方法优化了共水蒸馏法提取金银花中挥发油的试验条件。结果表明:提取时间是影响金银花挥发油提取的重要因素,最佳条件为:浸泡时间1.721h、加水量0.453L、提取时间7.490h,在此最佳条件下挥发油的提取率为3.0211%。

    2012年06期 v.15;No.127 43-45+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 127K]
    [下载次数：577 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ]

  • 共水蒸馏法提取金银花中的挥发油

    王丽;桑宏庆;潘飞;

    以干燥的金银花粉末为原料,在单因素的基础上,采用3因素3水平响应面分析方法优化了共水蒸馏法提取金银花中挥发油的试验条件。结果表明:提取时间是影响金银花挥发油提取的重要因素,最佳条件为:浸泡时间1.721h、加水量0.453L、提取时间7.490h,在此最佳条件下挥发油的提取率为3.0211%。

    2012年06期 v.15;No.127 43-45+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 127K]
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检测与分析

  • 微波消解-原子荧光光谱法同时测定果汁饮料中痕量砷、锑

    王志嘉;

    目的:建立果汁饮料中砷、锑的原子荧光光谱同时检测的方法。方法:采用微波消解法消解果汁饮料样品后,用原子荧光光谱法同时测定其中的砷、锑含量,并对测定方法进行了方法学考察。结果:砷、锑校准曲线的相关系数均为0.9999,回收率为93.6%～106.9%,RSD<5%。结论:该方法快速、简便、准确且灵敏度高,适用于果汁饮料中砷、锑的同时测定。

    2012年06期 v.15;No.127 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 114K]
    [下载次数：119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ]

  • 微波消解-原子荧光光谱法同时测定果汁饮料中痕量砷、锑

    王志嘉;

    目的:建立果汁饮料中砷、锑的原子荧光光谱同时检测的方法。方法:采用微波消解法消解果汁饮料样品后,用原子荧光光谱法同时测定其中的砷、锑含量,并对测定方法进行了方法学考察。结果:砷、锑校准曲线的相关系数均为0.9999,回收率为93.6%～106.9%,RSD<5%。结论:该方法快速、简便、准确且灵敏度高,适用于果汁饮料中砷、锑的同时测定。

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教学研究

  • 关于提高食品化学教学质量和效果的几点思考

    肖瀛;

    食品化学是食品专业的核心课程,其学习效果直接影响食品专业后续课程的学习,关系到食品专业学生培养的质量。分析总结了目前食品化学理论教学与实践教学中普遍存在的问题,结合本人的教学经验,就提高食品化学教学质量和效果提出一些构想。

    2012年06期 v.15;No.127 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 335K]
    [下载次数：113 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ]

  • 关于提高食品化学教学质量和效果的几点思考

    肖瀛;

    食品化学是食品专业的核心课程,其学习效果直接影响食品专业后续课程的学习,关系到食品专业学生培养的质量。分析总结了目前食品化学理论教学与实践教学中普遍存在的问题,结合本人的教学经验,就提高食品化学教学质量和效果提出一些构想。

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专利信息

  • 专利信息

    <正>专利名称:一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺专利申请号:CN201010106212.X公开号:CN102144796A申请日:2010.02.05公开日:2011.08.10申请人:洪湖市晨光实业有限公司一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺,工艺步骤如下:首先,称取一定量的荷叶粉,加入水

    2012年06期 v.15;No.127 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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  • 专利信息

    <正>专利名称:一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺专利申请号:CN201010106212.X公开号:CN102144796A申请日:2010.02.05公开日:2011.08.10申请人:洪湖市晨光实业有限公司一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺,工艺步骤如下:首先,称取一定量的荷叶粉,加入水

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供求信息

  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

    2012年06期 v.15;No.127 56-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

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