饮料工业

 


行业信息与市场动态

综述与述评

  • 2001-2010年全球茶叶出口贸易格局分析

    陈富桥;姜爱芹;李彦成;

    进入新世纪以来,全球茶产业快速发展,茶叶贸易量也不断提高。从出口单位价格、国际市场占有率、出口市场集中度、出口目标市场分布等方面对近10年来全球茶叶出口贸易格局进行了系统分析。

    2012年02期 v.15;No.123 3-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 650K]
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  • 果胶提取工艺的研究进展

    陈豆弟;张露;代红灵;

    果胶是一类重要的天然植物提取物,广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。简要介绍了果胶的性质及其应用,综述了近年来各种果胶提取工艺的研究进展,分析了目前研究的热点及存在的问题,并展望了果胶提取工艺的发展前景。

    2012年02期 v.15;No.123 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K]
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  • 海洋贝类多糖的制备及生物活性研究概况

    廖芙蓉;

    综述了海洋贝类多糖的多种制备技术(酶法、柱层析法、膜分离法等)及其增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性的研究进展,证明海洋贝类多糖是一种极具开发潜力和价值的天然功能食品,作为抗肿瘤、抗病毒药物有着广阔的应用前景。

    2012年02期 v.15;No.123 12-14+19页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K]
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  • 水苏糖的保健功能及在饮料工业中的应用

    高鹏;刘薇薇;杨建武;

    介绍了水苏糖的性质及保健功能,举例论述了水苏糖在饮料工业中的开发应用。

    2012年02期 v.15;No.123 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K]
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  • 维生素E的开发与应用进展

    汪多仁;

    介绍了维生素E的性能、生产的主要技术路线与最佳的操作条件等有关进展情况。对目前维生素E工业化生产采用的主要工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外维生素E研究开发的现状与发展趋势,并对扩大其应用范围与市场需求进行了探讨。

    2012年02期 v.15;No.123 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K]
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试验报告与理论研究

  • 红枣红茶菌发酵饮料的研制

    陈胜慧子;侯旭杰;

    以新疆干骏枣为原料,采用红茶菌(酿酒酵母菌Saccharomy cescerevisiae Hansen、纹膜醋酸杆菌Acetobacter aceti、植物乳酸杆菌Lactobacilha plantarum)为菌种,经发酵研制红枣红茶菌发酵饮料。研究了红枣汁添加量、红茶菌接种比例、发酵时间、温度和供氧量等因素对红枣红茶菌发酵饮料发酵工艺的影响,确定其最佳工艺为:红茶菌接种量5%(乳酸菌:醋酸菌:酵母菌=2:2:1)、枣水比1:3.5、发酵时间4d、温度30℃,供氧方式为10层左右的纱布封口震荡培养。该发酵饮料酸甜爽口,枣香醇厚。

    2012年02期 v.15;No.123 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 141K]
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  • 山药东北茶藨子复合饮料研制

    贾健辉;张彦丽;宋宏光;

    以新鲜山药、东北茶藨子为主要原料,添加白砂糖、黄原胶,制作复合浊汁饮料。试验结果表明,其最佳配方为:山药原浆20%、东北茶藨子原汁15%、白砂糖8%、黄原胶0.08%。最终制得口感润滑、酸甜适口、色泽协调、营养丰富、组织状态稳定的复合饮料。

    2012年02期 v.15;No.123 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K]
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  • 速溶枸杞粉的加工工艺研究

    曹竑;管春妮;张盛贵;

    以枸杞浓缩浆为原料,异VC-Na、柠檬酸为护色剂,麦芽糊精和β-环状糊精为助干剂,CMC-Na为稳定剂,白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂,使用喷雾干燥法生产速溶枸杞粉。采用正交试验确定最佳的枸杞粉加工工艺。

    2012年02期 v.15;No.123 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 351K]
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  • 调配型酸乳饮料中最优稳定剂的选择

    丁甜;赵正涛;李全阳;

    在制作酸性乳饮料时需添加稳定剂。探讨了稳定剂与酪蛋白的作用机理。选用果胶、CMC、PGA、瓜尔豆胶、黄原胶5种稳定剂,通过离心沉淀率的测定,选取其中稳定效果最优的稳定剂。结果表明:在酸乳饮料体系中,果胶是最优稳定剂。

    2012年02期 v.15;No.123 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 223K]
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检测与分析

  • 电感耦合等离子发射光谱法测定矿泉水和饮用水中微量钒

    张世涛;周成伟;逯义;

    研究使用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)快速测定矿泉水和饮用水中微量钒,确定了最佳仪器工作条件。方法检出限为0.002mg/L,相对标准偏差(RSD)为0.42%~0.77%,回收率在98.5%~101.7%之间。该方法简便、快速、准确,结果令人满意。

    2012年02期 v.15;No.123 41-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 86K]
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生产实践

专利信息

  • 专利信息

    <正>专利名称:一种牡蛎多肽保健饮料及其制备方法专利申请号:CN201010279355.0公开号:CN102090693A申请日:2010.09.06公开日:2011.06.15申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所本发明涉及一种牡蛎多肽保健饮料及其制备方法,其是以牡蛎肉为原料,经匀浆、酶解、脱

    2012年02期 v.15;No.123 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 106K]
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供求信息

  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。更多饮料市场供求信息可登录食品产业网(www.foodqs.cn)查询。

    2012年02期 v.15;No.123 58-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
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