饮料工业

 

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2012年01期目次

企业速递

  • 汇集专业买家,CBST2011展商会后纷纷致谢

    <正>第五届中国国际饮料工业科技展(CBST2011)于2011年11月8日在上海胜利闭幕,作为饮料工业全产业链的专业展会,载誉海内外的知名饮料供应商齐聚上海,三天的展会吸引了来自国内283个城市,33个国家和地区的万名饮料及配套

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  • 《外商投资产业指导目录(2011年修订)》正式发布

    <正>2011年12月29日国家发改委、商务部全文发布《外商投资产业指导目录(2011年修订)》(以下简称新《目录》),自2012年1月30日起施行。2007年发布的《外商投资产业指导目录(2007年修订)》同时停止执行。

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  • 饮料行业4项目获评轻工管理创新成果

    <正>中国轻工业联合会近日发布了"轻工企业管理现代化创新成果"的评审结果,由中国饮料工业协会推荐的4个项目均通过审定。其中,杭州娃哈哈集团有限公司的"以‘联销体’为核心的大众消费品营销"项目被评为一等成果;潍坊娃哈哈饮料有

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  • 宗庆后:不少食品安全问题都是有人故意炮制

    <正>宗庆后:食品行业永远是朝阳产业在日前举办的第六届人民社会责任奖颁奖盛典上,杭州娃哈哈集团董事长宗庆后获得"2011年度杰出贡献人物奖"。对于这个荣誉,宗庆后表示:"社会上每个行业都有比我贡献更大的杰出人物,我只能算是企业界比较勤奋的一个。"

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行业导向

  • 在回顾中展望——饮料行业的2011与2012

    韩永奇;

    <正>光阴荏苒,日月如梭。当新年的钟声敲响,中国饮料行业冲破各种困难,驶向充满希望的新的一年之时,我们有必要总结中国饮料的2011,期待充满希望的2012。1回首2011,令人难忘2011年以来,我国饮料行业在复杂的国内外

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综述与述评

  • 浅谈饮用水pH

    许韩山;缪小静;钱锋;俞晓军;

    pH是水质重要参考指标,不同类别的饮用水pH略有不同。水质pH对水处理和传输过程存在影响,应结合实际情况对其进行调整。探讨了饮用水pH与人体健康的关系。

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  • γ-氨基丁酸(GABA)在食品工业中的应用研究

    耿敬章;

    γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的功能性蛋白质。介绍了GABA的理化性质、生理功能及制备方法,并对其在食品工业中的应用及发展前景进行了综述与展望。

    2012年01期 v.15;No.122 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 146K]
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行业信息与市场动态

试验报告与理论研究

  • 一种抗疲劳天然保健饮料的研制及生产技术

    胡广洲;

    采用乌梅、杞果、山楂、藿香、菊花、紫苏、生姜、芦根、白茅根、甘草等10味亦药亦食之天然植物为主料,配以蜂蜜、低聚糖等辅料,研究并确定了一种碳酸型天然保健饮料的配方与加工工艺。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了该饮料生产的最佳配方为:混合药汁30%、糖度9%、酸度0.12%、CO2气2.5倍;最佳杀菌工艺条件为:72℃常压条件下杀菌15min。按照本工艺生产的产品,质量稳定,风味独特,是一种营养丰富的抗疲劳天然保健饮料。

    2012年01期 v.15;No.122 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 194K]
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  • 乳酸菌发酵生产米乳饮料的工艺研究

    李臻;吴晖;李杰;潘伯良;赖富饶;郭亚鹏;

    以大米和脱脂乳粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,经粉碎、浸泡、糊化、调配、接种发酵等工艺,制得口感细腻、米香浓郁、营养健康的功能性发酵米乳饮料,以期为大米的进一步开发利用和提高经济效益提供参考。

    2012年01期 v.15;No.122 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 202K]
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  • 不同杀菌方式对橙汁色泽的影响不同杀菌方式对汁色泽的影响

    韩燕;吴厚玖;

    橙汁经过不同杀菌处理后,CIEL*、CIEb*、CIEC*、Hue升高,CIEa*、OJ值略有降低,同时类胡萝卜素、维生素C含量降低,褐变指数升高。相关性分析表明,类胡萝卜素的变化与橙汁指数OJ值呈极显著正相关。杀菌后的橙汁色泽发生明显变化,褐变指数增加。此外,煮沸杀菌对橙汁色泽的影响最大,高温高压杀菌次之,而微波杀菌对橙汁色泽的影响相对较小。

    2012年01期 v.15;No.122 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1218K]
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  • 花生酱蛋白饮料复配乳化增稠剂的研究

    郑海平;申利娟;

    以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力、不同乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性。结果表明:采用均质温度70℃、均质压力40MPa,添加复配乳化增稠剂0.46%(聚甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.03%、羧甲基纤维素钠0.03%、微晶纤维素0.25%、卡拉胶0.05%)时,产品的稳定效果最好。经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮。

    2012年01期 v.15;No.122 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K]
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  • 枇杷花薄荷饮料的研制

    马春华;兰天水;

    以枇杷花、薄荷为原料,配以白砂糖、柠檬酸,制作清香爽口的健康饮料。通过正交试验确定其配方为枇杷花汁60%、薄荷汁4%、白砂糖9%、柠檬酸0.2%。

    2012年01期 v.15;No.122 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 161K]
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  • 营养复合果饮料研制营养复合果汁饮料的研制

    徐文鑫;刘通讯;

    对苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆复合果汁饮料的配方、稳定性以及风味进行了研究,并制定了复合果汁饮料的生产工艺。复合果汁饮料的最佳配方为:苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆等汁的最佳比例为17.5:6:2:2:1:1:0.1(质量比),白砂糖16%,柠檬酸0.5%,蜂蜜16%,稳定剂0.02%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。

    2012年01期 v.15;No.122 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 264K]
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检测与分析

  • 葛根素及总黄酮含量测定

    赵颖;王然;

    采用HPLC法和UV法检测了4种植物饮料中葛根素和总黄酮的含量。结果表明,葛根植物饮料中葛根素和总黄酮含量均最高,分别为0.135mg/ml和0.263mg/ml;竹叶植物饮料次之,葛根素和总黄酮含量分别为0.108mg/ml和0.228mg/ml;罗汉果植物饮料中葛根素和总黄酮含量均为最低,分别为0.032mg/ml和0.084mg/ml。HPLC法和UV法平均回收率分别为100.01%和100.03%;RSD分别为0.12%和0.25%,方法准确、稳定,重现性高。

    2012年01期 v.15;No.122 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 381K]
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  • UPLC测定普洱茶饮料中咖啡因的含量

    张毅;高展;王蕊;孙玉侠;曹凤兰;

    目的:使用UPLC快速测定普洱茶饮料中咖啡因的含量。方法:色谱柱为ACQUITY UPLC HSST3(50×2.1mm,1.8μm);流动相为甲醇-水(20:80);流速为0.4ml/min;紫外检测波长为271nm。结果:该方法操作简便,测定准确,浓度的线性关系良好(r=0.9999),加样回收率为99.36%～100.06%(RSD=0.25%)。结论:该方法简单、快速、准确,结果令人满意。

    2012年01期 v.15;No.122 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 542K]
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教学研究

  • 项目化教学在高职果蔬加工技术课程中的初探讨

    范文广;丁原春;韩双;

    以高职食品专业果蔬加工技术课程为基础,结合学校实际,围绕课程体系改革,以提高教学质量为目标,对该课程实施项目化教学改革。通过重新进行课程定位,探索切合项目化课程和管理课程实际的教学模式及考核方式,丰富了教学内容,完善了教学模式、方法,丰富了教学手段,并提出了改革的方向。

    2012年01期 v.15;No.122 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 328K]
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专利信息

  • 专利信息

    <正>专利名称:一种制备无杂菌活性乳酸菌饮料的装置专利申请号:CN201020158785.2公开号:CN201690976U申请日:2010.04.14公开日:2011.01.05申请人:成都菊乐企业(集团)股份有限公司本实用新型公开了一种制备无杂菌活性乳酸菌饮料的装置,主要部件依次包括:调配罐、过

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供求信息