企业速递

• 百事基金会向中国妇女发展基金会捐资500万美元

  <正>捐款将用于帮助中国缺水地区50万人在2015年前解决安全用水问题。此次捐款也是百事公司水承诺的一部分,即到2015年前帮助全球300万人提供安全饮用水。百事基金会宣布向中华全国妇女联合会下属的中国妇女发展基金会捐资500万美元,旨在帮助中国农村缺水地区解决清洁用水问题。

  2011年07期 v.14;No.116 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 98K]
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• 利乐中国宣布年内落成产品开发中心

  <正>在液态食品行业蓬勃发展的同时,消费者越来越不满足于日益同质化的产品结构,各家乳品、饮料加工企业无不致力于推陈出新,力求在激烈的竞争中脱颖而出。为助力客户不断创新,液态食品加工及包装系统供应商利乐中国6月28日宣

  2011年07期 v.14;No.116 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K]
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综述与述评

• 双歧杆菌在婴幼儿食品中应用研究进展

  龚杰;

  对双歧杆菌在婴幼儿食品中应用的临床研究与功效进行了综合阐述,并介绍了其可能的作用机理。

  2011年07期 v.14;No.116 2-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K]
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• 甘氨酸的生理作用与应用

  袁小娟;吴希茜;

  综述了甘氨酸的生理作用,并介绍了甘氨酸在医药、食品、农药等方面的应用。

  2011年07期 v.14;No.116 5-7+17页 [查看摘要][在线阅读][下载 146K]
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• 食品稳定剂在饮料中的应用

  惠秋沙;

  目的:通过对食品稳定剂在饮料中应用的综述,了解不同稳定剂的特点,为选择稳定剂提供初步的依据。方法:对各种常用稳定剂进行了介绍,并讨论了复合稳定剂的配比问题。结果与结论:在允许的范围内,稳定剂是安全可靠的食品添加剂。在饮料中可加入单一稳定剂亦可加入复合稳定剂。复合稳定剂的配比需要通过实验得到;也有的可通过实验得到一定关系作为理论依据,但不是所有饮料都适用。稳定剂的稳定机制还需进一步探讨。

  2011年07期 v.14;No.116 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 91K]
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试验报告与理论研究

• 雪莲果汁澄清剂比较研究

  黄丹妮;罗安伟;刘帆;

  为得到澄清的雪莲果汁,对5种澄清剂在雪莲果汁中的澄清效果进行了比较研究,通过比较果汁透光率、吸光度的变化,确定雪莲果汁适宜的澄清剂。试验结果表明:壳聚糖、明胶、果胶酶、单宁、硅藻土对雪莲果汁均有一定的澄清效果。其中,壳聚糖的澄清作用时间最短,澄清效果明显优于其它几种澄清剂,且对果汁品质无明显影响,其最适添加量为0.72g/L;明胶的适宜用量为1.44g/L,果胶酶为0.20g/L,单宁为0.96g/L,硅藻土为0.24g/L,这4种澄清剂的澄清效果差异并不显著。壳聚糖为雪莲果汁适宜的澄清剂。

  2011年07期 v.14;No.116 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 481K]
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• 麦芽提取物在发酵饮料中的应用

  粟婉媛;张菊芬;

  麦芽提取物是一种完全源自谷物的天然食品,它含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、人体必须的氨基酸和多种维生素、矿物质,还含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。用麦芽提取物生产的麦芽汁发酵饮料营养丰富,风味浓郁、独特、醇厚。与传统麦芽汁发酵饮料生产工艺相比,生产过程不需要糖化,从而使得工艺更为简单,生产周期更短,设备投入减少,降低了成本。

  2011年07期 v.14;No.116 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 111K]
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• 乳酸菌在绿豆酸奶粉中的应用研究

  周兆梅;

  以绿豆浆和牛乳作混合原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备成绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉。该粉用水复原后,风味、色泽、营养价值与原料酸奶几乎没有差异。由于加入了保护剂,较好地保存了部分活菌,绿豆酸奶粉活菌数为6×106个/g。

  2011年07期 v.14;No.116 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 156K]
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• 脱脂核桃乳饮料配方的研究

  陆一敏;张迪;

  以新疆核桃为原料进行了脱脂核桃乳饮料配方的研究,得出该饮料最佳配方:加水量22倍、蔗糖8%、柠檬酸0.1%、核桃香精0.1%、烘烤核桃仁10%。

  2011年07期 v.14;No.116 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 613K]
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• 玫瑰花、玫瑰茄、滇红茶、绿茶复合饮料的研制

  周慧恒;吴荣书;王亚沉;

  以玫瑰花、红茶、绿茶、玫瑰茄为主要原料研制复合饮料。采用L2(556)正交试验和感观评定的方法确定了饮料的最佳配方及加工工艺。试验表明添加红茶4g·L-1、绿茶g·L-1、玫瑰花8g·L-1、玫瑰茄10g·L-1、白糖120g·L-1、柠檬酸0.2g·L-1,饮料感观品质最好。

  2011年07期 v.14;No.116 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 245K]
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行业信息与市场动态

• 今年饮料市场 苏打水是主角

  <正>受塑化剂风波影响,消费者对饮料普遍有些"不感冒",但是苏打水成了今年饮料市场的主角。光能、中梁、冰点水、农夫泉、娃哈哈等众多饮料品牌都不约而同推出了苏打水。

  2011年07期 v.14;No.116 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 69K]
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• “陶氏化学”又获荣格包装技术创新奖

  陈卓为;

  <正>陶氏化学公司旗下的功能性包装业务部日前宣布其研发的MOR-FREETM L75-169/C-140无溶剂包装粘合剂刚刚荣获2011年度荣格包装行业技术创新奖。这是陶氏化学MOR-FREETM系列产品第二次获得该奖项。

  2011年07期 v.14;No.116 35页 [查看摘要][在线阅读][下载 154K]
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• 饮料行业启动“Bev-Model”评选

  <正>为引导企业不断创新,促进中国饮料行业健康、稳步发展,中国饮料工业协会日前启动了第二届中国饮料行业"Bev-Model"评选活动,同时向社会各界征集这一活动的LOGO。

  2011年07期 v.14;No.116 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 382K]
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• 饮料业还需要更多幸福的阳光——关于提升幸福指数的思考

  韩永奇;

  <正>我们总是说,幸福像花儿一样。那么幸福到底是怎样呢?一个国家的国民幸福指数,包含许多内容。它是衡量人们对自身生存和发展状况满意度的标尺。而一个行业的幸福指数,同样也包含许多内容,行业能否健康平稳发展,企业能否持续获利稳定增长

  2011年07期 v.14;No.116 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 111K]
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• 行业信息与市场动态

  <正>~~

  2011年07期 v.14;No.116 59-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 68K]
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检测与分析

• 樱桃干红果酒香气成分的分析

  王顺利;刘树文;

  利用GC-MS分析樱桃干红果酒的香气成分,总检出61种物质,其中醇类21种,占所有香气物质的50.92%;酸类11种,占35.65%;脂类19种,占4.82%;酚类3种,占7.36%;酮类3种,占0.69%;其他物质占0.55%。醇类中苯甲醇、苯乙醇含量很高,占所有香气物质的25%,是樱桃干红果酒香气的骨架;酸类物质主要为苯甲酸、苯乙酸,占香气物质的34%。由此可见,樱桃干红果酒的香气主要由苯环类物质构成。

  2011年07期 v.14;No.116 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 221K]
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• 液相色谱法快速测定果蔬汁饮料中五氯硝基苯残留量

  辛若竹;王树敏;丁梅;

  目的:建立高效液相色谱法快速测定果蔬汁饮料中五氯硝基苯残留量的分析方法。方法:用丙酮-石油醚(1:1,v/v)超声提取果蔬汁饮料中的五氯硝基苯,在Shimpack VP-ODS色谱柱(250mm×4.6mm,5μm)上,以甲醇-水(9:1,v/v)为流动相,紫外检测器210mm波长处检测。结果:采用外标法定量,该方法在0.10～10.0mg/L浓度范围内有良好的线性关系,相关系数R2为0.9999,加标回收率均在90%以上,相对标准偏差不大于1.5%,方法最低检出限为0.004mg/kg。结论:通过实验室间能力验证,证明该方法具有快速、准确、样品前处理简便易行等优点,可满足实验室日常快速检测果蔬汁饮料中五氯硝基苯残留量的需求。

  2011年07期 v.14;No.116 31-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 716K]
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生产实践

• 饮料加工工厂的卫生设计

  邱志强;

  良好作业规范简称"GMP"(Good Manufacturing Practice),被视为食品安全生产的基础,饮料加工工厂的卫生设计是新建和改建、扩建工厂是否能达到GMP的重要内容之一。就饮料加工工厂在选址、总平面布置、工艺设计、建筑和公用设施设计时应重视的卫生设计做以阐述。

  2011年07期 v.14;No.116 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 461K]
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机械、装备与设计

• “十二五”塑料机械产品结构调整与绿色技术应用的分析研究(Ⅱ)

  张友根;

  绿色技术应用和开拓是"十二五"塑料机械产品结构调整的核心。绿色技术主要体现在提高能源和其他资源的利用效率、降低成型加工成本、减少对环境的污染、提高清洁度等方面。国内塑料机械中、低端化的现状不容乐观,一旦塑料机械市场萎缩,首先是中、低端市场萎缩,国内制造商受到的打击最大;高端塑料机械迎合了相关产业科技进步的需要,拥有广阔的发展空间。高端塑料机械实质是充分体现出绿色技术的设备。重点分析研究了注塑设备、拉吹成型设备、挤出设备、中空设备等4类主要塑料机械的产品结构调整和绿色技术应用需要解决的几个问题。转变陈旧发展理念,着力创新技术研发思路,用科学的发展理念加快自主创新塑料机械设备,开发高端塑料机械,掌握绿色核心技术,是改变中、低端化的现状、力做中国创造的绿色技术的唯一出路。

  2011年07期 v.14;No.116 40-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 275K]
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专利信息

• 专利信息

  <正>专利名称:一种养颜滋补饮料及其生产方法专利申请号:CN201010228857.0 公开号:CN101912134A 申请日:2010.07.16 公开日:2010.12.15 申请人:广西大学本发明公开了一种养颜滋补饮料及其生产方法,该饮料是由西红柿、红枣、桂圆肉

  2011年07期 v.14;No.116 50-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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供求信息

• 供求信息

  <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

  2011年07期 v.14;No.116 53-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K]
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