饮料工业

 


企业速递

综述与述评

  • 高压脉冲电场杀菌技术在橙汁中的应用

    康雅;

    食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。主要阐述了高压脉冲电场杀菌(PEF)的基本原理和优点,讨论了其在橙汁中的应用,并对比了PEF处理和热处理(90℃,15s)对橙汁微生物的杀灭效果及橙汁理化指标的变化。

    2010年07期 v.13;No.104 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K]
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  • 熊果酸的生物活性及其研究热点

    刘柯彤;陶亮亮;马雄;刘军海;

    综述了近年来熊果酸生物活性的研究进展,重点讨论了其研究热点,展望了其今后的发展趋势。

    2010年07期 v.13;No.104 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 115K]
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行业信息与市场动态

试验报告与理论研究

  • 元宝枫叶茶饮料加工工艺研究

    夏辉;

    对元宝枫叶茶饮料的生产工艺进行了试验研究,结果表明:元宝枫叶汁最佳浸提条件为温度70℃、时间40min、叶水比1:10、ZTC澄清剂用量40g/kg、护色剂VC用量0.5g/kg;饮料最佳配方为元宝枫叶汁稀释l5倍、柠檬酸0.04%、白砂糖4%、蜂蜜0.5%、D-异抗坏血酸钠0.01%;最佳杀菌方法为微波2200MHz、杀菌2min;产品色泽为淡黄色,并制定了元宝枫叶茶饮料的质量指标。

    2010年07期 v.13;No.104 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K]
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  • 沙棘果酶解榨汁工艺初探

    李国庆;韩冬屏;

    目的:通过多因素试验对沙棘果汁酶解工艺参数进行筛选。方法:采用正交试验的方法。结果:果胶酶的添加量为0.025%,酶解榨汁的时间为2.0h,沙棘汁的pH为2.5,酶解榨汁的温度为50℃。结论:工艺简单可行,成本低廉,具有很好的市场开发前景。

    2010年07期 v.13;No.104 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K]
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  • 冬虫夏草茶饮料风味研究

    谭小蓉;

    根据对白砂糖、柠檬酸的阈值测定结果,研究了以虫草和茶叶为原料的饮料的风味。正交试验结果表明:以茶汤50ml、虫草浸提液22.5ml的添加量,配制的虫草茶饮料风味最佳。

    2010年07期 v.13;No.104 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 232K]
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  • 核桃乳玫瑰花悬浮饮料的研制

    陆萍;吴荣书;

    以核桃乳、玫瑰花为主要原料,加入蔗糖、柠檬酸等配料,加工制成一种营养丰富、新型的植物蛋白饮料。并对饮料的配方及稳定性进行了研究。通过正交试验,确定了饮料的最佳配方为:核桃乳与玫瑰花汁比例1:1、柠檬酸0.25%、蔗糖6.5%,以此配方制成的饮料口感最佳;稳定剂的添加量为黄原胶0.1%、CMC0.15%、卡拉胶0.1%且稳定性最好。

    2010年07期 v.13;No.104 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 276K]
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  • 澳洲青苹加工品质测定及感官评价

    陈颖;

    对澳洲青苹的加工品质进行了测定,结果表明:澳洲青苹的硬度为8.18kg/cm2时,出汁率为75.92%,可溶性固形物含量为13.1°Bx,可滴定酸含量为0.8%,VC含量为87mg/kg。通过打分的方法对澳洲青苹进行了感官评价,综合各因素得出结论,澳洲青苹更适合加工浓缩苹果汁。

    2010年07期 v.13;No.104 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 176K]
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  • 蒲公英西瓜混合饮料的研制

    韩欢;郑凤荣;梁美化;

    以蒲公英和西瓜为原料,研制果蔬混合饮料,通过单因素试验和正交试验,确定蒲公英西瓜混合饮料的最佳配方为:蒲公英汁:西瓜汁=1:4、白砂糖12%、柠檬酸0.1%。该饮料口味清香,略带苦味,具有很高的营养价值。

    2010年07期 v.13;No.104 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 304K]
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管理科学

  • HACCP技术在矿泉水生产中的应用研究

    李卫民;

    详细介绍了在矿泉水生产工艺的各工序中如何进行危害分析以及如何确定关键控制点的方法。提出了矿泉水生产预防控制措施前移的理念和有效的质量控制方法。

    2010年07期 v.13;No.104 36-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 485K]
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国外动态

  • 浅谈墨西哥的健康饮料罐

    郑彦;

    <正>据统计,近年来墨西哥的肥胖人口比例显著增加,这一问题已引起了墨西哥国内健康学者、政府官员的关注。1墨西哥已成为肥胖大国由于软饮料和快餐越来越受欢迎,墨西哥目

    2010年07期 v.13;No.104 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 389K]
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供求信息

  • 供求信息

    为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

    2010年07期 v.13;No.104 58-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 57K]
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