饮料工业

 


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行业信息与市场动态

综述与述评

  • 从饮料酒的分类谈养生

    张翠凤;

    介绍了饮料酒的分类及几种常见饮料酒的组成和保健作用。适度饮酒能增进人体健康,过度饮酒则损害健康。此外强调了饮酒时要注意的事项。

    2010年06期 v.13;No.103 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 127K]
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  • 视疲劳与营养干预

    高兴华;刘小杰;欧凯;

    视疲劳是目前眼科常见的一种疾病,是由各种原因引起的疲劳综合症。大量科学文献表明:叶黄素、维生素A、牛磺酸和微量元素锌都具有改善眼部营养、缓解视疲劳的作用。文章综述了近年来国内外在这一领域的研究进展。

    2010年06期 v.13;No.103 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K]
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试验报告与理论研究

  • 赤豆速溶饮品工艺探讨

    陈秀霞;张斌;蒲海燕;

    以赤豆为原料,使用赤豆蛋白、纤维的简单分离技术,采用L(934)正交实验设计和二次旋转正交试验方法对影响赤豆中淀粉、蛋白质、纤维素水解的酶用量、底物浓度、水解温度、时间和pH等5项因素进行了试验。试验结果表明赤豆水解的最佳工艺条件为:淀粉酶加酶量0.5%(g酶/g赤豆)、水解温度100℃、水解时间3h、pH6.0、底物浓度1∶10(赤豆∶水);蛋白酶加酶量0.1%(g酶/g蛋白质)、水解温度55℃、水解时间3h、pH5.5、底物浓度1∶8;复合纤维素酶加酶量0.46%(g酶/g纤维素)、水解温度46℃、水解时间17h、pH4.8、底物浓度1∶11。并以赤豆酶解产物为壁材,通过制备微胶囊技术制得全赤豆速溶饮品。

    2010年06期 v.13;No.103 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 144K]
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  • 芦笋黑木耳保健饮料的研制

    韩春城;吴周和;邹沛;黄仁福;朱轶婷;

    提出了一种降血糖、降血脂保健型饮料的制作方法。该饮料以芦笋和黑木耳为主要原料,经过汁液提取、混合调配、均质、杀菌、灌装等加工工艺制作而成。通过正交实验确定该饮料最佳配方为:芦笋原汁20%、黑木耳浸提汁10%、木糖醇6%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.5%、β-环糊精0.4%、CMC-Na0.15%,用0.5‰薄荷水进行调配。

    2010年06期 v.13;No.103 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 222K]
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  • 液态谷物饮料原淀粉抗老化问题探讨

    鲁卉;姚远;高景阳;

    对液态谷物饮料原淀粉老化机理及影响因素进行分析,在实验测试的基础上提出了液态谷物饮料原淀粉抗老化及延长饮料货架期的有效方案:即采用乳化剂、亲水胶体、磷酸盐组成复配体系。

    2010年06期 v.13;No.103 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 181K]
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  • Duncar新复极差法优化特色“明目”花草茶工艺的研究

    关海宁;刁小琴;徐桂花;马松艳;

    以绿茶、菊花、决明子及枸杞4种植物提取物为原料,研制出特色"明目"花草茶。经初级条件性摸索后采用正交试验设计方案,结合Duncar新复极差法优化参数原理对其工艺进行研究,结果表明在此条件下最佳工艺参数为:绿茶提取物、菊花提取物、决明子提取物、枸杞提取物、糖基的添加量分别为0.6g/100ml、0.3g/100ml、0.2g/100ml、0.5g/100ml、4g/100ml。验证性实验表明该"明目"花草茶口感舒适、效果良好。

    2010年06期 v.13;No.103 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 189K]
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  • 天冬饮料的加工工艺及稳定性研究

    詹永;杨勇;李国庆;李隆云;祝卢艺;

    以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。

    2010年06期 v.13;No.103 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K]
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  • 甜玉米核桃复合饮料的研制

    谭旖宁;

    以甜玉米与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——甜玉米核桃复合饮料。通过配合对比试验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶∶卡拉胶∶单甘酯=1∶1∶1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蔗糖、pH为因素,在不同水平下进行正交试验确定复合饮料的最佳配比用量,结果表明当甜玉米汁、核桃汁、蔗糖、pH分别为40%、20%、6%、6.5时,所得产品的色泽、风味、甜度和酸度最佳。

    2010年06期 v.13;No.103 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K]
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检测与分析

机械、装备与设计

  • 全自动PET瓶拉吹成型设备新技术

    李伟宏;

    智能化、高速率、高效率、轻量化、节能环保是PET瓶拉吹成型设备技术发展的特点,围绕上述五个方面分析探讨了PET瓶拉吹成型设备的技术创新。以科学发展观为指导,重新认识符合市场发展规律的PET瓶拉吹成型设备的新特点,创新开拓了全自动PET瓶拉吹成型设备。

    2010年06期 v.13;No.103 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 185K]
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国外动态

  • 美国软饮料的零售趋势分析

    郑彦;

    <正>软饮料(亦称非酒精饮料,Nonalcoholic Beverage)包括碳酸饮料、瓶装水、果汁以及品种繁多的混合饮料。根据RSMEquiCo公司的市场调查资料,2005年碳酸饮料占软饮料市场70%的市场份

    2010年06期 v.13;No.103 52-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 81K]
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